Residence Tour culinario con Rosita Palma
Residence Tour culinario La cocina de Rosita llegará a París a través de las manos de “La Cantina de Gloria”
Por motivos de pandemia, el TSKNO MicroLab como muchos otros espacios hemos tenido limitadas nuestras actividades presenciales durante ya largo tiempo. En el caso del laboratorio sí que ha sido motivo de consternación ya que promovemos el encuentro, el relacionarnos a través de las miradas, de los tonos de voz, los matices de cada relato que alberga este lugar. Y aunque hemos mantenido acciones de divulgación y docencia a través de las redes sociales y otros medios de comunicación, se extraña el contacto humano. Es por ello que es todo un placer compartirles nuestra más reciente experiencia y qué mejor que con Rosita, mi amada madre.
El Residence Tour culinario, realizado a inicios del pasado mes de agosto, lo diseñamos desde el TSKNO MicroLab para una entusiasta emprendedora franco-colombiana, en una compleja mixtura entre las sesiones de Cocinando con Rosita y una especie de Retiro de inmersión con actividades personalizadas especialmente para los fines de la residente. Gloria nuestra residente, cocina comida tradicional latinoamericana en París desde distintas plataformas: su bici, una pequeña cantina y mi favorita, cattering y eventos petit en galerías de Arte. Su interés: la comida mexicana, el objetivo: conocer sus sabores en la cotidianidad de una cocina común, familiar. El reto para Rosita: cocinar con insumos que se consiguen en Europa, olvídense de harina recién nixtamalizada o moles de metate; pensar en vegano, gluten-free, etc. Como las imágenes dicen más que muchas palabras les comparto con mucho orgullo, cariño y admiración el relato fotográfico de lo que se vivió en un rincón muy cerquita de santa María la Ribera; aunque no tengamos registro del olor a lluvia, la música de fondo del kiosko en domingo o los clásicos recorridos a pie que mi madre tanto goza de apresurar a quien la acompaña. Agradezco enorme la colaboración de “Los rollos chilangos”: Angélica y Mario chefs y dupla de conocedores del Centro Histórico de CdMx.
Garnachas tradicionales: sopes, tlacoyos, quesadillas.
Chiles en nogada: versión tradicional y versión vegana.
Tamales: pollo con mole, pollo en salsa verde, zarzamora y el bonnus ricota con nopales.
Si se quedaron con la curiosidad de saber si el sazón se puede enseñar/ compartir, de poner a prueba insumos industriales que nos mitigan la nostalgia en lejanas latitudes, no duden en visitar “La cantina de Gloria” en sus redes: FB e IG y por supuesto visitarla cuando anden por esas hermosas tierras francesas.
Verónica Toscano Septiembre 2021