Uvodnik ili predjelo Uvodnik je po de niciji „prvi, glavni članak u novinama i sličnim publikacijama“, dakle nešto što će čitatelj prvo pročitati. Uglavnom ga piše urednik, važna i značajna osoba za novinu ili publikaciju, najavljuje temu i sve ono što čitatelj može očekivati. Hvata pažnju na početku i usmjerava je dalje, nešto kao predjelo u restoranu – po prvom zalogaju možeš znati jesi li dobro izabrao. Za ovaj uvodnik nisam sigurna da će biti onaj koji će većina pročitati. Ipak, uvodnik se mora napisati a u njemu ću vam pokušati dočarati zašto i kako je nastajala ova čarolija. Svoju ulogu u ovoj priči demisti cirat ću na samom početku – jedina zasluga koju mogu preuzeti je ta da sam imala ideju. Ono što je značajno za ideje profesora je to da ih studenti uglavnom ne vole. Konačno se pojavila generacija koja je prepoznala potencijal ideje koja je u meni tinjala još od prvog susreta s knjigom „Studentska kuharica“. Izdanje koje sam ja držala u rukama bilo je drugo i tiskano 1999 godine. Te se godine većina naših studenata, aktera ove kuharice, tek bilo rodilo. Neobične okolnosti u kojima smo se svi našli, stvorili su preduvjete da se ostvare i ovakve čudnovate ideje. U godini, koju će na poseban način obilježiti mali nevidljivi virus, teško će biti pronaći osobu koja neće na ovaj ili onaj način biti „obilježena“. U toj istoj godini VERN' čini simbolički iskorak te slogane „uvijek korak ispred“ i „drugačije obrazovanje“ pretvara u personaliziraniju priču VERN' je moj. VERN' postaje moj i tvoj i to baš za svoj trideseti rođendan – nije li to vrijedno svečanog obilježavanja? Studenti druge godine studija Odnosi s javnošću i studij medija, u sklopu kolegija Interno komuniciranje, kao odgovor na ovo pitanje odlučili su zaokružiti poklonom. Za ovu neobičnu avanturu (formalno nazvanu 2. zadatak) odlučilo se čak 27 od ukupno 37 studenata. Iznimno veliki tim za ovako veliki zalogaj, ali uspjeli su! Prvo ću spomenuti uredništvo koji su činili Barbara, Dea, Luka, Marta i Petra. Osim što su nosili krimen odgovornosti za možebitni neuspjeh i tek djelić zasluga ako cijela priča uspije – njihov entuzijazam, ali i profesionalni pristup radu svakim danom me je uvijek i iznova oduševljavao. Marta je „krotila“ tekstopisce: Klaru, Goranu, Izabellu, Kaori, Nadinu, Helenu i dvije Dore. A ovaj osmerac bez muškog kormilara odradio je zadatak na vrhuncu. Prikupile su i doradile recepte, uspjele su doći i do nekih autentičnih i ekskluzivnih recepata, a onda se većina njih bacila i na kuhanje. Istančano Lukino oko pratilo je rad vizualaca: Bernarde, Leone, Pie Antonije, Eme te Ivana i Andreja. Njihova zasluga je što kuharica ima i taj vizualni „touch“ a Lukino oduševljenje pojedinim umjetničkim ostvarenjima trajalo je danima. Barbara je imala zadatak pokrenuti a onda i kontrolirati naše kreativce: Emu, Helenu, Paolu, Leu, Ivanu i Doru. Sve zanimljivosti koje ćete pročitati, a vezani su uz jela, istražili su naši kreativci. Petra i Dea vodile su najmanji tim nazvali smo ih PR-ovci: Petra-Korina i Adriana činile su okosnicu. Njih dvije imale su najzanimljiviji, ali i najsloženiji zadatak – rad s ljudima – susret s realnošću kada jednog dana uđu u stvarni svijet PR-a. Recimo samo da je to bilo jedno čarobno iskustvo za sve.
Eto, to je ekipa koja je „skuhala“ ovo što držite u rukama – ja sam samo bila kuhača koja je s vremena na vrijeme promiješala da ne zagori! O da, imali smo mi sastojaka koji su prošli „lišo“ (ili lešo, skoro pa svejedno) pa su samo odradili koliko se od njih tražilo taman dovoljno da pokažu kako to izgleda u pravom „loncu“ zvanom ŽIVOT. I na koncu, u samoj završnici dodatnu vrijednost upotpunili su profesori. Studenti su izabrali njih pet: Vicka, Ivana, Sveu i dvije Marije koji su objeručke prihvatili zadaću i odradili svoj zadatak na razini pravih masterchefova! Uglavnom, cilj je bio osmisliti i proizvesti originalni poklon VERN'u za njegov trideseti rođendan! Ja mislim da su uspjeli … A OVO JE NJIHOVA ČESTITKA (PORUKA)... Dragi slavljeniče, prvo i osnovno želimo ti puno ZDRAVLJA (vegetarijanska jela) – simpatično iskustvo uvijek vesele Marije Volarević te recepti po preporuci studenata dočarat će ti zdrave obroke za brigu o sebi te dug i sretan život. Druga želja je obilje iskrene LJUBAVI (tradicionalna jela) – da su dubrovački gospari bili i vrsni kuhari uvjerio se glavom, bradom i „brkom“ Ivan Tanta te s nama podijelio zanimljivi recept s juga Hrvatske, a studenti su „obišli“ ostatak lijepe nam naše i otkrili još bisera tradicionalne gastronomije. Treća želja nameće se sama od sebe jer godine lete pa ih nastojimo pretvarati u MUDROST (zdravi doručak) – da dobar početak dana jamči njegov sretan kraj podučit će vas još jedna profesorica Marija Slijepčević koja se sjetila one stare narodne da se po „ jutru dan poznaje“. Što nedostaje ovom čarobnom triptihu doli PUTOVANJA (internacionalna jela) kako bi život bio ispunjen – na jedno ukusno putovanje odveo nas je Vicko Krampus s pričom o svom najdražem jelu čije izvorište nalazimo u susjedstvu. Studenti su pak „potegnuli“ i dohvatili recepte i s drugih kontinenata. I za kraj … kakva bi to čestitka bila da ti ne poželimo i puuuunoooo SREĆE (deserti) – slatko poglavlje zaključit će Svea Kršul s pričom o slatkoći koja provocira … eto ga … VERN' slavi trideseti rođendan, za poklon mu dajemo 30 recepata za prvih 30 godina #loVE&leaRN' Stana Odak Krasić
SADRŽAJ Z D R AV L J E
P U T OVA N JA
(ve g e t a r i j a n s k a j e l a ) :
(internacionalna jela):
L a z a n j e s p ov r ć e m
Špageti Carbonara
Domaće tortilje
Cezar salata
Tjestenina alla pesto
Piletina na indijski način
Ratatouille iz pećnice
Proljetne rolice
Zapečena cvjetača
M r a m o r n i ko l a č
L J U BAV
SREĆA
(t r a d i c i o n a l n a j e l a ) :
(s l a t ko) :
Brudet
C o c a C o l a ko c ke
Soparnik
Lepeze s kremom
Fritule s jogurtom
Č o ko l a d n a p r o l j e t n a t o r t a
Štrukle
To r t a o d b o r ov n i c a
Purica s mlincima
Proljetni oblaci
MUDROST
P O S E BA N D O DATA K :
(z d r a v i d o r u č a k ) :
PROFESORI U ULOZI KUHARA
Z o b e n a č o ko k a š a
Zarini vilinski vafli
M u f f i n i s a š u n ko m i p ov r ć e m
Pesto od rikule i cikle
Avo k a d o t o s t s b o s i l j ko m
Šmarne
Smoothie za bolju probavu
B a k a l a r s g r a š ko m
Na b u j c i s p a r m e z a n o m
Marzipanstollen
ZDRAVLJE VEGETARIJANSKA JELA
Zanimljive činjenice o jelima LAZANJE S POVRĆEM Garfield glavni lik istoimenog stripa je najveći obožavatelj lazanja. Broj slojeva varira, ali savršen broj slojeva je 5. Lazanje su bile odgovorne za diplomatski spor između Engleske i Italije. Nacionalni dan lazanja je 29.srpnja u SAD-u. Povijest tjestenine započela je prije 10 000 godina kada su ljudi počeli naseljavati određena područja odnosno kada su prestali s nomadskim životom. DOMAĆE TORTILJE Svestrane tortilje mogu se podgrijavati u pećnici, tosteru i mikrovalnoj pećnici, mogu se grilati i pržiti. Tortilje su bile izvorno kukuruzne prije dolaska Europljana u Ameriku, a tortilja od pšeničnog brašna bila je inovacija nakon otkrića pšenice u Novom svijetu, dolaskom iseljenika iz Španjolske. Tortilje su prvotno bile hrana indijskih plemena. TJESTENINA ALLA PESTO SA ŠPINATOM Sirovi špinat sadrži čak 91% vode. Špinat sadrži više kalija nego banane. Magnezij u špinatu može smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2 za 14% ako se pojede šalica špinata svaki dan. Povijest tjestenine započela je prije 10 000 godina kada su ljudi počeli naseljavati određena područja odnosno kada su prestali s nomadskim životom. RATATOUILLE IZ PEĆNICE S PIROVIM ŠPAGETAMA Riječ „Ratatouille” sastoji se od dva dijela: rata - „hrana” i touille - „miješajući.” Jelo koje mogu ga jesti i osobe na postu i vegetarijanci. Može se služiti kao predjelo, hladno predjelo i glavno jelo. Ratatouille francuski specijalitet iz Provanse. Ratatouille nije samo poznato jelo već i istoimeni svjetsko poznat animirani film. ZAPEČENA CVJETAČA SA SIROM I BROKULOM Šalica brokula (81 mg) ima više vitamina C nego jedna naranča (51 mg). Brokula je nutrijenta bomba – bogata je antioksidansima, magnezijem, folnom kiselinom, kalijem, vitaminom C, beta karotenom, vlaknima i flavonoidom kaempferola koji imaju protualergijsko djelovanje. Zbog toga, brokula je poznata kao hrana koja sprečava astmu i alergije. Cvjetača dolazi u 4 različite boje: narančasta, ljubičasta, zelena i bijela. Cvjetača idealna namirnica zamršavljenje jer osigurava zdravi niskokalorični obrok pun vitamina i minerala. Cvjetača pridonosi ljepoti i zdravlju kože zbog mnoštva antioksidansa.
LAZANJE S POVRĆEM Zagrijte pećnicu na 180 C. Namastite posudu za pečenje s biljnim uljem. Zagrijte ulje u tavi srednje veličine na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i povremeno miješajući kuhajte 3 minute, odnosno dok ne omekša. Dodajte češnjak, tikvice, prstohvat soli i malo papra te dinstajte 5-7 minuta. Dodajte pasiranu papriku, smanjite vatru na lagano i kuhajte 20 minuta. U zdjeli srednje veličine pomiješajte sir, jaje bosiljak, sol i papar. Stavite 3 lista za lazanje u pripremljenu posudu za pečenje. Ravnomjerno raspodijelite umak od rajčica po tjestenini. Povrh toga stavite pola mješavine sa sirom, pola špinata i pola parmezana. Ponovite nizanje slojeva s još 3 lista tjestenine i preostalim sastojcima, ali sačuvajte ½ šalice umaka od rajčice. Na vrh stavite preostala tri lista tjestenine. Žlicom prelijte umak koji ste sačuvali te pospite mozzarella sirom. Prekrijte folijom i pecite 25 minuta. Maknite foliju i pecite još 20 minuta, odnosno dok lazanje ne postanu vruće i dok se ne pojave mjehurići. Ostavite da odstoje 10 minuta prije posluživanja. Autor: dr. Arthur Agatston
ZA 12 OSOBA
90 MINUTA
SREDNJE ZAHTJEVNO
Sastojci 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja 1 tikvica, narezana na ploške 2 šalice (455 g) ricotte, svježeg sira ili skute sa smanjenim udjelom masti 1 jaje 1 žlica nasjeckanog svježeg bosiljka ½ čajne žličice soli ½ žličice mljevenog crnog papra ½ luka, fino nasjeckanog 2 režnja češnjaka, sitno nasjeckanog 800 g pasirane rajčice ½ čajne žličice šećera 9 skuhanih listova tjestenine 1 vrećica (285 g) smrznutog nasjeckanog špinata, odmrznutog i ocijeđenog ¼ šalice (30 g) naribanog sira parmezana ¼ šalice (30 g) istrganog mozzarella sira
DOMAĆE TORTILJE S POVRĆEM Autor: Vlasta Jašćur
ZA 4 OSOBE Sastojci za tortilje 200 g pšeničnog brašna 1/2 žličice soli 120 ml mlake vode soda bikarbone na vrh žličice
Sastojci za punjenje 2 paprike manja konzerva graha manja konzerva kukuruza manja konzerva graška svježa rajčica grčki jogurt kurkuma curry papar čili paprika kopar češnjak
60 MINUTA
JEDNOSTAVNO
Priprema tortilja Pomiješajte suhe sastojke, zatim dodajte vodu i umijesite tijesto. Podijelite ga na 10 kuglica te razvaljajte tanke tortilje promjera 13-14 cm. Pecite ih jednu po jednu na tavi za palačinke sve dok ne poprime zlatnu boju. Priprema punjenja Na maslinovo ulje stavite isjeckanu papriku, zelenu i crvenu, pustite da malo omekša. Dodajte manju konzervu graha, kukuruza i graška te sitno izrezane svježe rajčice. Popržite ih na tavi, dodajte (po ukusu) kurkumu, curry, mljeveni papar i čili papriku. Zatim dodajte soja umak i česnjak u prahu. U međuvremenu napravite umak od grčkog jogurta, kopra i češnjaka, s malo soli. Kada tortilje napunite smjesom, prije motanja dodajte i umak. Zamotajte tortilje po želji i još ih prelijte umakom.
TJESTENINA ALLA PESTO SA ŠPINATOM Sastojci 500 g tjestenine maslinovo ulje 2 režanja češnjaka 1 čili papričica (po želji) 1 limun (sok i korica) 400 g špinata sol, papar 50 g grubo sjeckanih oraha 500 ml vrhnja za kuhanje komad tvrdog sira ili već ribanog
Veći lonac napunite s vodom i stavite ga na vatru da voda zakuha. Kada zakuha, dodajte sol i tjesteninu. Maslinovo ulje zagrijte i kratko popržite češnjak. (Ako volite ljuće dodajte i čili papričicu.) Dodajte dobro oprani i posušeni špinat, smanjite vatru i uz često okretanje pustite da povene. (Ako vam se krene paliti, podlijte s malo vode.) Kada špinat smanji volumen za polovinu, posolite ga i dodajte malo svježe ribane limun korice i cijeđenog soka. Povenulom špinatu dodajte orahe i vrhnje, dobro promiješajte i pričekajte da zavrije. Prije nego procijedite tjesteninu odvojite lončić vode u kojoj se kuhala, nju koristite po potrebi ako vam je umak pregust. Ocijeđenu tjesteninu dodajte u umak. Velikom kuhačom umiješajte tjesteninu u umak i po potrebi dolijte vode od kuhanja. Naribajte sira, promiješajte i ostavite kratko da tjestenina upije umak i sve se lijepo prožme. Servirajte uz dodatak još sira, maslinovog ulja ili oraha po vrhu. Autor: Mile Butorac
ZA 2 OSOBE
30 MINUTA
JEDNOSTAVNO
RATATOUILLE IZ PEĆNICE S PIROVIM ŠPAGETIMA Povrće operite, osušite i narežite na otprilike jednake kockice. U manjoj zdjelici pomiješajte maslinovo ulje, naribani češnjak, koncentrat rajčice, sol, suhi timijan i bosiljak. S tom smjesom prelijte povrće i sve dobro rukama promiješajte kako bi se sve jednako začinilo. Prebacite začinjeno povrće u posudu za pečenje koju ste obložili s masnim papirom. Uzmite što veću posudu kako bi povrće bilo u jednom sloju. Prekrijte s aluminijskom folijom i pecite 45 minuta na 180 stupnjeva. Maknite foliju i pecite još 15 – 20 minuta. Povrće mora biti mekano i smežurano, ali se ne smije potpuno raspadati, svaki komad mora ostati u svom obliku. Svježi bosiljak i peršin narežite na sitno, a tjesteninu skuhajte po uputama na pakiranju (uvijek al dente). Tjestenini dodajte pečeno povrće, bosiljak i peršin. Autor recepta: Nataša Rajković
ZA 2 OSOBE
105 MINUTA
JEDNOSTAVNO
Sastojci 2 tikvice 2 patlidžana 1 luk 500 grama daterino (ili nekih drugih) rajčica 4 naribana režnja češnjaka 1 crvena paprika 1 žuta paprika nekoliko sušenih rajčica maslinovo ulje timijan bosiljak sol 1 žlica koncentrata rajčice svježi bosiljak svježi peršin tjestenina od pira
ZAPEČENA CVJETAČA SA SIROM I BROKULOM Autor: Jamie Oliver
Sastojci 2 češnja češnjaka 50 g maslaca 50 g brašna 500 ml mlijeka 500 g brokule 75 g cheddar sira 1 kg cvjetače 2 kriške ciabatte (može i neki drugi kruh) 25 g nasjeckanih badema maslinovo ulje Zagrijte pećnicu na 180°C. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak i stavite ga u tavicu s maslacem na srednje jaku vatru. Kada se maslac otopi, stavite brašno i pustite da se formira tijesto, a zatim postupno dodavajte mlijeko i mješajte sve dok smjesa ne bude glatka. Dodajte brokulu i pirjajte oko 20 minuta te ju usitnite štapnim mikserom. Umješajte pola naribanog sira i začinite po želji. Cvjetaču rasporedite po posudi za pečenje, prelijte umakom od brokule i naribajte ostatak sira po vrhu. Izmiksajte ciabattu u blenderu da dobijete mrvice, dodajte timijan i bademe i ponovno pulsirajte. Na malo maslinovog ulja lagano popržite mrvice i posipajte po siru i cvjetači.
ZA 8 OSOBA
95 MINUTA
SREDNJE ZAHTJEVNO
Zanimljive činjenice o jelima BRUDET Brudet je dobio ime po talijanskoj riječi „brodo“ (juha), riblja juha „brodetto di pesce“, pojednostavljeno brodetto. Izvedenice su mu sa i bez krumpira ili rajčice (gregada i popara), može biti samo od školjaka ili jastoga, a neretvanski sa žabama, jeguljama i ciplima, uz obavezni dodatak mljevene crvene paprike. SOPARNIK Soparnik je u prošlosti bio posno soparno-suhoparno jelo, koje se pripremalo u dane posta i uoči blagdana Svih svetih. Umotan u kožu, soparnik je bio nezaobilazan dio sadržaja svake težačke naprtnjače. Umotan u kožu od svinjskog mjehura, mogao je dugo trajati, a iza njega se obično pilo malo vode pomiješane s vinskom kvasinom. To je težake osvježivalo i davalo im je novu snagu za rad. FRITULE S JOGURTOM Fritule potječu iz Venecije, pripremale su se u vrijeme karnevala još u doba Mletačke države. Pripremaju se od samo nekoliko osnovnih sastojaka, a ovisno o području kriju i neke „tajne“ sastojke. Na Braču se u njih dodaje narančina i limunova korica, u Splitu su obogaćene jabukama, dok one dubrovačke krase note lozovače ili ruma. PURICA S MLINCIMA Purica s mlincima tradicionalno je hrvatsko jelo te je neizostavni dio nedjeljnih i blagdanskih ručkova. "Zagorski mlinci" su hrvatski proizvod upisan u registar zaštićenih oznaka izvornosti i zaštićenih oznaka zemljopisnog podrijetla. Pripremaju se od glatkog pšeničnog brašna tipa 550, vode i soli. ŠTRUKLI Štrukli su danas najpopularnija gastro razglednica Zagreba i sjeverne Hrvatske jer turisti im naprosto ne mogu odoljeti. Kada je počela priča o štruklima ne zna se, ali na njima su odrasle brojne generacije, 'slagale su se popevke', a danas se smišljaju neki novi zanimljivi recepti i suvremene interpretacije. Iako se štrukli mogu sve više probati u raznim okusima, originalno se spravljaju od vučenog tijesta i slanog nadjeva od svježeg kravljeg sira, vrhnja i jaja.
LJUBAV TRADICIONALNA JELA
BRUDET Sastojci 1,5 - 2 kg miješane ribe (ugor, lastavica, sipa, pauk, škarpina) 2 luka srebrenca 3 - 4 češnja češnjaka 400 g pelata (može i više, ovisno o potrebi) 1 dl octa 2 dl bijelog vina 1 dl maslinovog ulja malo soli i papra ljuta papričica 2 - 3 lista lovora
Dobar brudet radi se od više vrsta ribe, a one bazične su ugor, škarpina, pauk, škarpun, grdobina, cipal. Na obilato maslinova ulja stavite sjeckani luk srebrenac, 2-3 lista lovora i komad ljute papričice. Pustite da obamre- ne smije se zažutiti. Dodajte isjeckane rajčice i 2-3 žlice pirea od rajčica. dodajte izrezanu sipu, češnjak i peršin. Poklopite i pustite da se radi umak na vrlo laganoj vatri. Kada se ulje počne odvajati od umaka, po rubovima posude, znači da je umak gotov. Odmaknite posudu s vatre, dodajte ocat i bijelo vino te složite ribu koju ste izrezali na komade: ugora, jegulju, grdobinu na kriške, a ostalu ribu na podjednake komade. Računajte da se sva ostala riba osim ovih prije navedenih kuha manje- zato je ne režite na male komade. Složite je, posolite, popaprite i protresite posudu. Vratite tavu na vatrupoklopite i pustite da uzavre na jakom ognju. Neka kuha nekoliko minuta, protresite je, sačekajte da riba ispusti svoju tekućinu i onda smanjite vatru i poklopljeno nastavite da kuha još desetak minuta. Rakovi se dodaju pri samome kraju. Predstoji jos nekoliko minuta kuhanja. Na kraju ukrasite s listićima peršina. Autor: Kužina s pogledom
ZA 6 OSOBA
40 MINUTA
SREDNJE ZAHTJEVNO
SOPARNIK Od brašna, soli, ulja i vode umijesite glatko tijesto. Podijelite ga na dva dijela i ostavite da pokriveno stoji 15-ak minuta. Opranu blitvu dobro ocijedite, narežite na rezance i pospite Vegetom. Ostavite stajati oko 10 minuta i ponovo ocijedite. Blitvi dodajte ulje, mladi luk narezan na kolutiće, peršin i sve dobro izmiješajte. Na pobrašnjenoj dasci razvaljajte pola količine tijesta, pa ga stavite na dno pleha (veličine 24×40 cm). Po tijestu rasporedite nadjev od blitve i prekrijte ga drugom polovicom razvaljanog tijesta. Rubove tijesta dobro utisnite, površinu tijesta nabodite vilicom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 35-40 minuta. Autor: tradicionalna dalmatinska kuhinja
ZA 6 OSOBA
90 MINUTA
SREDNJE ZAHTJEVNO
Sastojci za tijesto 500 g glatkog brašna 1 žličica soli 4 žlice suncokretova ulja 350 ml vode
Sastojci za nadjev 1 kg blitve 1 žlica vegete 50 ml maslinovog ulja 60 g mladog luka 2 žlice nasjeckanog peršina
FRITULE S JOGURTOM Autor: Sanja Mijac (Domaćica Sanja)
Sastojci
1 jaje 180 ili 200 ml tekućeg jogurta 2 žlice šećera 1 vanilin šećer 1 čep rakije može i bez tog prstohvat soli 200 g glatkog brašna pola praška za pecivo (može i cijeli, bit će još mekše) po želji: limunova korica jabuka, cimet... Ulje ugrijati u loncu. Treba biti toliko ulja da fritule mogu plivati u njemu, ne smiju dodirivati dno. Kada ste zagrijali ulje da bude vruće, smanjite vatru na lagano. Uvijek se možete poslužiti i trikom s kuhačom - drvenu kuhaču uronite u ulje, ako se oko njega stvaraju veliki mjehurići ulje je prevruće, ako se oko njega stvaraju manji mjehurići ulje je savršene temperature za prženje. Ukoliko ćete fritule pržiti na jakoj vatri neće se stići napuhati, tada iznutra znaju biti zbite i pudingaste. Pjenjačom izmješajte jaje, jogurt, šećere, rakiju i sol. Zatim umiješajte brašno i prašak za pecivo. Sve dobro spojite. Tijesto će biti gusto. Vrećici za ukrašavanje ili onoj za meso odrežite vrh debljine palca. Napunite ju smjesom za fritule. Fritule istiskujte iznad lonca s uljem. Kada vam izađe crvić duljine slične kao i širine vrećice samo ga prerežite nožićem kako bi pao u ulje. Nemojte prepuniti lonac fritulama, ostavite mjesta da se mogu napuhnuti i da se pritom mogu same okretati. Kada se dovoljno isprže na jednoj strani obično se same okrenu na drugu, ako ne, samo ih vi dotaknite vilicom pa će se okrenuti.Obavezno pazite da vam ulje ne bude prevruće. Fritule pržite na umjerenoj vatri nekoliko minuta dok ne poprime zlatno-smeđu boju.
ZA 5 OSOBA
30 MINUTA
JEDNOSTAVNO
ŠTRUKLI Sastojci
Priprema
Tijesto 1 kg glatkog brašna 100 g oštrog brašna 3 jaja 300 ml mlake vode 2 žlice ulja 2,5 žličice soli
U brašno, dodamo jaja, sol i mlaku vodu, ulje te od svega umijesimo tijesto. Količina brašna može varirati jer na to utjeće veličina jajeta. Ako Vam se lijepi za prste, dodajte još malo brašna. Tijesto razvaljamo na srednju debljinu. Ako volite tanko tijesto onda malo jače. Imajte na umu da to nije štrudla i da tijesto za štrukle treba biti mrvicu deblje. Za nadjev sir pomiješamo s vrhnjem, dodamo sol, te na razvaljanom tijestu uz rub napravimo male hrpice. Tijesto dva puta zarolamo te prvo rukol srisnemo gdje ćemo tanjurom rezati na komade. Tanjurom režemo kako bi nam se krajevi dobro zatvorili. Ponovimo postupak dog god imamo sastojaka. Ja obićno od te smjese dobijem 24-28 kom, ovisno koje veličine ih režem.
Nadjev 500 g svježeg sira 200 g kiselog vrhnja 1 žličica soli (sol zapravo stavljate po želji, odnosno kako volite) Preljev 500 g kiselog vrhnja 200 ml vrhnja za kuhanje Dorada 2 žličice soli 3 žlice ulja kockicamaslaca Autor: Andreja Šaić
Štrukle potom kuhamo - u veliki lonac stavimo vruću vodu, 2 žlice soli i 3 žlice ulja, a pleh namažemo kockicom maslaca. Štrukle potapljamo u vrelu vodu i kuhamo dok ne isplivaju na površunu. Obično im teba oko 2 min. Vadimo ih s lopaticom tako da nam voda iscuri te stavljamo u pleh. Za preljev kiselo vrhnje i vrhnje za kuhanje pomiješamo u glatku smjesu u prelijemo preko štrukli. Pečemo u zagrijanoj pećnici oko 50 min na 200 °C.
ZA 10 OSOBA
90 MINUTA
SREDNJE ZAHTJEVNO
PURICA S MLINCIMA Autor: Gordana Modlic
ZA 4 OSOBE
120 MINUTA
SREDNJE ZAHTJEVNO
Sastojci
Priprema
purica cca 2kg sol i papar 0.5 dl ulja 100 g mrkve 100 g luka 100 g celera, narezati na kockice 500 g mlinaca
Ugrijati pećnicu na 170 C. Puricu oprati, obrisati papirnatim ubrusima teodstraniti iznutrice, glavu i nožice. Nakon toga ju dobro natrljati solju i paprom te staviti na lim za pečenje i dobro nauljiti. Očistiti povrće. Prepoloviti luk, mrkvu izrezati na malo deblje ploške, a celer na komade. Narezano povrće rasporediti oko purice na lim za pečenje te staviti u prethodno ugrijanu pećnicu. Puricu peći 15-ak minuta s jedne strane, a zetim ju okrenuti te peći još dva sata uz povremeno prelijevanje masnoćom. U međuvremenu pripremiti mlince. Staviti ih u cjediljku, razlomiti rukama na manje komade te zatim preliti kipućom posoljenom vodom. Pečenu puricu razrezati na komade a mlince pomješati s dobivenom masnoćom od pečenja.
MUDROST ZDRAVI DORUČAK
Zanimljive činjenice o jelima ZOBENA ČOKO KAŠA Jeste li znali da zobena kaša sadrži jedinstvene antioksidanse. Svi znamo da su oni dobri za nas, ali uglavnom razmišljamo kako ih dobiti iz voća i povrća. Pa, ispada, da je i vaša dnevna zdjela zobene kaše super hrana - ona može pružiti veliku skupinu doza spojeva nazvanih avenanthramides. Također smanjuje kolesterol te vas može držati sitima sve do ručka. MUFFINI SA ŠUNKOM I POVRĆEM Naziv "mu n" dolazi od njemačke riječi "mu " ili od francuske riječi "mu et", što znači mekani kruh. Mu ni se još nazivaju i brzi kruh, jer ne sadrže kvasac, pa im nije potrebno svo vrijeme utrošeno na ustajanje i odmaranje. Najčešće se rade kao desert od voća i čokolade, ali mogu biti i slani kao što je upravo u ovom receptu. AVOKADO TOST S BOSILJKOM Jete li znali da je avokado zapravo voće? Iako de nitivno nije sladak, čvrsto spada u obitelj voća, a ne povrća. To je zato što je stablo avokada dio porodice biljaka cvjetnica Lauraceae. SMOOTHIE ZA BOLJU PROBAVU Smoothie je prvi izumio Steve Kuhnau koji je eksperimentirao sa svojim zdravljem i shvatio da ispijanje smoothia čini dobro njegovom organizmu. Kasnije je otvorio dućan zdrave hrane po imenu „Smoothie King”, koji je poslije prerastao u veliki lanac ostalih prodavaonica. NABUJCI S PARMEZANOM Sir parmezan dobio je ime upravo po gradu Parma u Italiji gdje se parmezan počeo proizvoditi. Grad se nalazi u pokrajini Emilia – Romagna, a osim po proizvodnji sira poznat je i po svojoj arhitekturi i bogatoj okolini. Ime je dobio po etruščanskom imenu za okrugli štit koji su zvali „Parma“, a ime su usvojili i Rimljani. U ovim je krajevima takav sir poznat od 13. stoljeća.
ZOBENA ČOKO KAŠA Zobene pahuljice preliti s 12 dl vrele vode i pustiti da stane 7 minuta. Zatim dodati kakao, tamnu čokoladu koju smo prethodno nasjeckali na stine komadiće i bademe. Bademe možete dodati cijele ili nasjeckane. Autor: Marica Franjušić
ZA 1 OSOBU
10 MINUTA
JEDNOSTAVNO
Sastojci zobene pahuljice sitnog tipa 30 g kakao 10 g tamna čokolada 2 reda 12 badema
MUFFINI SA ŠUNKOM I POVRĆEM Na zagrijanoj tavi dodati malo maslinovog ulja i dinstati šunku nekoliko minuta, zatim dodati povrće i sve skupa dinstati dok ne omekša. Sa strane umutiti 2 jaja. U jaja dodati povrće i šunku, zobeno brašno i prašak za pecivo. Smjesu izliti u kalupe za muffine i peći 10-15 minuta na 180 stupnjeva. Muffine možete poslužiti uz kefir pomiješan sa žlicom mljevenog lana. Autor: Marica Franjušić
ZA 2 OSOBE
30 MINUTA
JEDNOSTAVNO
Sastojci pureća šunka 100 g tikvica crvena paprika gljive 2 jaja zobeno brašno 20g prašak za pecivo gluten free
AVOKADO TOST S BOSILJKOM Sastojci 2 fete tosta 1 avokado ¼ limete prstohvat himalajske soli prstohvat papra nekoliko listova svježeg bosiljka 2 žličice sjemenki konoplje
Tost popečemo u tosteru, pećnici ili tavi. Avokado zgnječimo zajedno sa sokom od limete, soli i paprom. Namaz rasporedimo na tost i dodamo narezane listove bosiljka i sjemenke konoplje. Odmah serviramo. Autor: Ana Čeprlin
ZA 1 OSOBU
15 MINUTA
JEDNOSTAVNO
SMOOTHIE ZA BOLJU PROBAVU Autor: Ivana Brček
Sastojci bademovo mlijeko 4 dl 3 suhe smokve (namočene u vodi preko noći) 3 suhe šljive bez koštica (namočene u vodi preko noći) 2 jušne žlice chia sjemenki 2 čajne žlice psyilium ljuskica bilo koje bobičasto voće 20 g 2 jučne žlice krupno mljevenih badema med ili agavin sirup (bilo koje prirodno sladilo)
U blenderu miksajte bademovo mlijeko, smokve, šljive, bobičasto voće i psyilium. Dodajte sladilo po želji. Zatim dodate chia sjemenke. Promiješajte sve skupa i ostavite 15 minuta da sjemenke upiju tekućinu. Ulijte smoothie u šalicu i pospite mljevenim bademima i dodajte nekoliko bobica voća za dekoraciju.
ZA 2 OSOBE
25 MINUTA
JEDNOSTAVNO
NABUJCI S PARMEZANOM
ZA 8 OSOBA Sastojci 2 jaja ¼ šalice brašna od cjelovitog zrna 1 šalica + 2 žlice nemasnog mlijeka 1 žlica otopljenog maslaca 4 žlice naribanog sira parmezana
30 MINUTA
JEDNOSTAVNO
Zagrijte pećnicu na 190 C. Uljem ili maslacem namastite 8 posudica za umak ili posudu s kalupima za nabujke. Ako nemate posudice za umak ili kalupe za nabujke, može se koristiti i kalup za muffine. Istucite jaja u posudi srednje veličine. Dodajte brašno, mlijeko i maslac te tucite smjesu dok se svi sastojci ne pomiješaju. Umiješajte sir. Podjednako raspodijelite smjesu u pripremljene posudice. Stavite posudice na veliki papir za pečenje. Pecite 30 minuta, odnosno dok smjesa ne nabuja i poprimi zlatnožutu boju. Izvadite nabujke iz posudica i poslužite ih vruće. Autor: dr. Arthur Agatston
PUTOVANJA INTERNACIONALNA JELA Zanimljive činjenice o jelima ŠPAGETI CARBONARA Kao i sa mnogim receptima i ovdje je podrijetlo imena nejasno. Postoje mnoge teorije, a neke od njih su starije i od samog jela, za koje se smatra da je nastalo sredinom 20. stoljeća. Kako carbonara doslovno znači „rudareva žena“, neki vjeruju da je jelo je prvi put napravljeno kao obrok talijanskim rudarima. Prvi je put zabilježeno nakon drugog svjetskog rata, jer su tada mnogi Talijani jeli jaja i šunku dobivenu kao pomoć od američkih vojnika. CEZAR SALATA Cezar salata nema veze sa Julijem Cezarom. Iako poznati rimski vosjkovođa sigurno ne bi imao ništa protiv da se ova salata tako zove. Kreacija je kuhara i vlasnika restorana Cezara Kardinija, koji je izmislio recept za Cezar salatu 4. jula 1924. godine i počeo je posluživati u svom restoranu Caesar’s Bar and Grill u Tihuani. Legenda kaže da je Kardinijeva kuhinja ostala bez zaliha i da je improvizovao ovu salatu sa sastojcima koji su mu bili pri ruci. Ispalo je da se njegova improvizovana “mućkalica” jako sviđala gostima. PILETINA NA INDIJSKI NAČIN GARAM - vruće. MASALA - mješavina začina. Podrijetlom s indijskog potkontinenta. Mješavina se koristi samostalno ili s drugim začinima. Riječ garam odnosi se na grijanje tijela u ayurverdskom smislu te riječi, jer se vjeruje da ti začini podizu tjelesnu temperaturu. PROLJETNE ROLICE: Specifično jelo koje možete pronaći u kuhinjama istocne i juzne Azije, Bliskog istoka te Jugoistočne Azije. Naziv je doslovni prijevod od kineskog chun juan. Proljetne rolice mogu biti punjene sa kozicama, povrćem, svinjetinom te ostalim dodacima. MRAMORNI KOLAČ Postoje ti klasici koje ne treba previše opisivati. To su kolači iz djetinjstva. Kolači koje možete pronaći u skoro svakoj kuharici, maminim starim bilježnicama ili na policama trgovina. Kolači za koje svi znaju. Mramorni je kolač jedna od najjednostavnijih i najbrže spremljenih slastica.
ŠPAGETI CARBONARA Sastojci 400 g špageti 120 g pancete 2 režnja češnjaka 4 jaja 80 g naribanog sira pecorina ili parmezana ekstra djevičansko maslinovo ulje sol papar svježe mljeveni
U vrelu posoljenu vodu stavimo tjesteninu špagete i kuhamo ju prema uputama na pakiranju, a pancetu očistimo od kože i narežemo ju na prutiće. Sada u vruću tavu iznad vatre ulijemo malo ulja, dodamo narezanu pancetu i cijele, zdrobljene režnjeve češnjaka. Nakon što je češnjak pustio miris, ugasimo vatru i pancetu ostavimo da se ohladi. Zatim u visoku čistu zdjelu razbijemo dva cijela jaja, dodamo još dva žumanjka, naribani sir i dobro izmiješamo sastojke. Nakon 6-7 minuta, kuhanu tjesteninu procijedimo, iz tave izvadimo režnjeve češnjaka, a zatim tjesteninu stavimo u tavu preko pancete i promiješamo. Zatim u tavu dodamo pripremljenu smjesu od jaja i sira, izmiješamo sastojke, posipamo svježe mljevenim paprom i jelo možemo poslužiti. Autor: tradicionalna talijanska kuhinja
ZA 4 OSOBE
30 MINUTA
JEDNOSTAVNO
CEZAR SALATA Sastojci pileći bataci ili krila (po želji) 2 ili 3 kriške prepečenog kruha par komada tanko narezane slanine zelena salata 2 češnja češnjaka malo limuna list kadulje maslinovo ulje mladi crveni luk ribani parmezan ili neka druga vrsta sira list peršina 1 do 2 sardine ili inćuna (po želji) pokoja ljubičica (za dekoraciju)
Pripremite pileće batake ili krilca, začinite ih i stavite peći (poželjno na roštilju). Zatim izrežite slaninu na tanje ploške i prepecite na tavi, da budu hrskave. Zelenu salatu zajedno s listovima špinata i mladim lukom nakidajte i narežite i stavite u prikladnu zdjelu. Prepecite par kriški kruha te ih iskidajte na komadiće. Pripremite preljev od maslinovog ulja, češnjaka , lista peršina, listića kadulje, inćuna ili srdele s malo limunovog soka. Sve zajedno istucite u mužaru ili isjeckajte na sitne komade i zajedno pomiješajte. U zdjelu sa salatom, špinatom i mladim lukom dodajte hrskavu slaninu i prepečene komadiće kruha te komade piletine, zatim prelijte prethodno napravljenim prelivom. Po želji na kraju dodajte ribani parmezan ili neku drugu vrstu ribanog sira te par ljubičica. Autor: Jamie Oliver
ZA 1 OSOBU
45 MINUTA
JEDNOSTAVNO
PILETINA NA INDIJSKI NAČIN Autor: Maja Matus
ZA 2 OSOBE
60 MINUTA
Sastojci za Garam Masalu 1 žlica sjemenki kima (kumina) 1 žlica sjemenki korijandera 1 žličica mljevenog kardamoma 1 žličica crnog papra u zrnu 1 žličica cimeta u prahu 3 komada klinčića ½ žličice muškatnog oraščića, naribanog
Sastojci za Biryani piletinu 1 svježa rajčica 1 manja glavica luka, narezana na kockice 2 režnja češnjaka, sitno sjeckan 2 žlice jogurta 2 lista svježeg lovora ¼ žličice cimeta ¼ žličice mljevenog kardamoma 2 žličice soli 2 svježe chilli papričice 1/2 žličice začina Garam masala oko 5 žlica ulja, neutralnog oko 300 g Basmati riže
Priprema Biryani piletine
Priprema Garam Masale Pomiješati sve začine izuzev muškatnog oraščića, zatim staviti na suhu tavu bez dodatka ulja. Zagrijavati začine na srednje jakoj temperaturi oko 5 minuta, dok ne puste slatkasti miris i poprime tamniju boju. Promiješajte jednom ili dvaput u tijeku procesa. Začine skinuti s vatre, premjestiti u manju zdjelicu i potpuno ohladiti. Začine samljeti u mužaru ili u mlincu za kavu. Na kraju dodati muškatni oraščić i sve promiješati. Zatvoriti u staklenu bočicu do uporabe.
Sastojci za marinadu 60 ml jogurta 500 g pilećih prsa, bez kosti ¼ žličice začina Garam Masala ¼ žličice chillija u prahu 1 žličica soli
Piletinu narežite na manje kockice. Za marinadu, pomiješajte garam masalu s soli i chilijem. Umiješajte u jogurt pa time premažite piletinu. Stavite u veću zdjelu, prekrijte prozirnom folijom pa ostavite u hladnjaku najmanje jedan sat. Nakon što je piletina odstajala u marinadi, izvadite ju i lagano popržite na zagrijanom ulju dok ne poprimi zlatnožutu boju. Nemojte ju skroz popržiti. Izvadite iz ulja i ostavite sa strane. Na istom ulju, zagrijte listove lovora, cimet, kardamom i Garam masalu. Kada začini puste miris, dodajte sjeckani luk pa dinstajte dok ne postane staklen, a potom dodajte češnjak i chilli papričice. Na kraju dodajte sjeckanu rajčicu i jogurt pa kuhajte oko 2-3 minute. Umiješajte piletinu pa kuhajte još oko 5 minuta dok piletina ne upije sve začine. Skinite s vatre i poklopite. Rižu skuhajte u većoj količini slane vode, oko 15 minuta, a potom je ocijedite.
SREDNJE ZAHTJEVNO
PROLJETNE ROLICE ZA 8 OSOBA Sastojci 8 prozirnih rižinih listova 2 male mrkve, narezane na tanke rezance 3 mlada zelena luka, narezana na tanke kriške 2 ½ žlice običnog ili sezamovog ulja 90 g klica graha ½ male tikvice, narezane na tanke rezance ¼ glavice zelenog kupusa, fino narezanog 1 žličica svježeg bijelog papra 1 žličica soli 1 žličica svježe naribanog korijena đumbira 2 žlice soka od limete, svježe iscijeđenog 2 žlice soja umaka 300 ml vode slatki chilli umak, po želji
45 MINUTA
JEDNOSTAVNO
Zagrijte wok tavu ili običnu ako nemate wok, dolijte ulje te ostavite da se dobro ugrije pa dodajte mrkvu. dinstajte mrkvu uz povremeno miješanje oko 5 minuta dok malo ne omekša, a potom dodajte mladi luk, tikvice i kupus. Dinstajte oko 1-2 minute dok povrće ne pusti miris, a potom sve zalijte s vodom pa kuhajte oko 10 minuta ili dok povrće ne omekša, a sva voda ne ispari. Dodajte sok limete, soja umak, đumbir, bijeli papar i sol. Promiješajte pa provjerite slanoću. Skinite s vatre pa umiješajte klice. Po želji možete dodati i rižine rezance (kuhane). Pripremite plastičnu zdjelu s vrućom vodom, ali pripazite da vam voda ne bude prevruća jer ćete morati umakati prste. Svaki list rižinih listova pomočite oko 2 sekunde u vrućoj vodi, a potom ih izvadite i položite na čistu radnu površinu. Na svaki rižin list stavite oko 2 žlice pripremljenog nadjeva tako da ga rasporedite bliže sebi. Presavijte rižin papir s lijeve i desne strane, potom prekrijte nadjev, pa ih onda zarolajte. Ponovite postupak sve dok ne potrošite nadjev. Proljetne roladice od prozirnog rižinog papira jestive su odmah jer rižin papir nije potrebno pržiti ili kuhati. Ako volite da vam rolice budu hrskave, onda ih popržite na malo ulja oko 30 sekunda - 1 minutu sa svake strane. Pržene stavite na kuhinjsku salvetu da upiju masnoću. Poslužite sa slatkim chili umakom ili umakom po želji. Autor: Maja Matus
MRAMORNI KOLAČ ZA 10 OSOBA
100 MINUTA
JEDNOSTAVNO
Sastojci za biskvit 225 g maslaca 225 g šećera 275 g glatkog brašna 2 žličice praška za pecivo 4 jaja 2 žlice mlijeka pola žličice ekstrakta vanilije pola žličice kakaa 2 žlice vruće vode
Sastojci za glazuru 25 g maslaca 15 g kakaa 2 žlice mlijeka 100 g šećera u prahu
U duboku zdjelu stavite omekšali maslac, brašno pomiješano s praškom za pecivo, mlijeko i ekstrakt vanilije zatim sve to miksajte električnim mikserom oko 2 minute. Odvadite pola smjese u drugu zdjelu i stavite sa strane. U manjoj posudi izmiješajte kakao prah i vruću vodu, miješajte sve dok smjesa ne postane glatka. Pustite da se malo ohladi a zatim dodajte u odvojenu polovicu smjese i dobro izmiješajte. Duguljasti kalup za kruh namastite maslacem, obložite papirom za pečenje pa naizmjence u kalup stavljajte svijetlu i tamnu smjesu sve dok ne potrošite smjese. Nježno poravnajte površinu te stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 160°C te pecite oko 50 do 60 minuta. Ostavite kolač u kalupu da se ohladi cca 10 minuta pa ga prebacite na rešetku za hlađenje, odstranite papir i pustite da se kolač u potpunosti ohladi. Napravite glazuru na sljedeći način: u posudi otopite maslac, dodajte kakao prah, pomiješajte i kuhajte oko minutu. Dodajte mlijeko i šećer u prahu te dobro promiješajte i maknite s vatre. Pustite da se glazura ohladi i povremeno je promiješajte. Prelijte glazuru po ohlađenom kolaču, zagladite i pustite da se sve lijepo ohladi. Autor: Mary Berry
SREĆA - SLATKA JELA Zanimljive činjenice o jelima COCA COLA KOCKE Coca cola pristaje čak i slasticama! Jeste li znali da je Coca cola u prvoj godini proizvodnje prodala samo 25 boca, a danas logo Coca Cole prepoznaje preko 94% ispitanika. Osim neodoljivog okusa, Coca Cola ima i druge prednosti, može za nekoliko minuta odlediti zaleđeno staklo i ukloniti razne mrlje. LEPEZE S KREMOM Palačinke se mogu raditi u bezbroj varijanti, a smatra se da su prvo jelo slično palačinkama izumili Rimljani u 1. stoljeću prije Krista, a zvalo se Alita Dolcia, u prijevodu "Drugo slatko". U magazinu Vogue 1935. izašao je članak koji govori o kompliciranom postupku pravljenja palačinki. Mi smatramo da to baš nije najkompliciraniji postupak na svijetu, no za one koji se ne želi upuštati u taj proces, najbolje je koristiti gotovu smjesu koja postoji od 1890. PROLJETNA ČOKOLADNA TORTA Maje, Omleci i Asteci uživali su u čokoladi već prije 3.000 godina, no samo u obliku gorkog napitka. Prva jestiva čokolada proizvedena je tek 1849. zahvaljujući Englezu Josephu Fryju. Sretnici smo što možemo uživati u ovakvim desertima! Posebnu notu ovoj torti daje Maraskino liker čiji ljubitelji su bili mnogi svjetski kraljevi. TORTA OD BOROVNICA Volite slatko? – uz dodatak borovnica dobit ćete ukusan i zdrav desert! Borovnice su bogate kalijem, vitaminom C, B6 i K. Ono što borovnice čini super voćem je flavonoid antocijanin koji je zaslužan za pozitivne učinke na zdravlje. Borovnice održavaju zdravlje kostiju, poboljšavaju izgled kože, smanjuju krvni tlak, te imaju pozitivan učinak na mentalno zdravlje. Pošto su bogate vlaknima, utječu na osjećaj sitosti što doprinosi gubitku kilograma. PROLJETNI OBLACI Iako se priprema diljem svijeta najpoznatija je u Australiji i Novom Zelandu, državama koje ju svojataju kao svoju nacionalnu slasticu. Torta je nastala u čast Ane Pavlove, ruske balerine poznate po krhkom i nježnom stasu, a izuzetne snage. Upravo takva je i torta - nježna, ali raskošna izgledom i okusom.
COCA - COLA KOCKE
ZA 4 OSOBE Sastojci za biskvit 5 jaja 20 dag šećera 25 dag brašna 1 prašak za pecivo
Sastojci za kremu 25 dag maslaca 20 dag šećera 15 dag mljevenih oraha 20 komada Petit keksa 2, 5 dcl Coca - Cole 2 žlice ruma
20 MINUTA
JEDNOSTAVNO
Dobro istucite jaja, dodajte šećer, brašno i prašak za pecivo. Sve dobro izmiještajte i prelijte u kalup. Bskvit pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170 stupnjeva, oko 20 minuta. Nakon toga pustite da se biskvit ohladi. Dobro izmiješajte maslac i šećer u prahu. Dodajte orahe i zdrobljene Petit kekse, Coca - Colu i rum. Sve dobro promiješajte. Premažite kremu po ohlađenom biskvitu. Po želji premažite šlagom preko kreme i pospite naribanu čokoladu za kuhanje. Autor: Anita Mainenti
LEPEZE S KREMOM Čokoladu za kuhanje otopite nad parom, nakon toga ju izlijte na mramornu ploču i pričekajte da se skruti. Tupom stranom noža oblikujte strugotine i stavite ih u hladnjak. Ispecite palačinke. Žumanjke i šećer miješajte dok ne dobijete kremastu masu. Kremi dodajte brašno i vanilin šećer. Miješajući kremu, postepeno dolijevajte mlijeko. Kuhajte na laganoj vatri dok se krema ne zgusne (pazite da ne zakipi). Premažite kremom palačinke i svaku presavijte na četiri dijela. Pospite kakaom i ukrasite čokoladnim strugotinama. Autor: Kaori Mainenti
ZA 6 OSOBA
60 MINUTA
JEDNOSTAVNO
Sastojci 12 palačinka (smjesu možete napraviti po želji) 50 g čokolade za kuhanje 4 žumanjka 30 g šećera 1 žlica brašna 1 vrećica vanilinog šećera 2,5 dcl mlijeka malo kakaa
PROLJETNA ČOKOLADNA TORTA Sastojci 15 dag maslaca 15 dag čokolade za kuhanje 3 jaja 10 dag šećera u prahu malo soli 3 žlice likera Maraskina 25 dag brašna 2 žličice praška za pecivo čokoladne mrvice 30 dag bobičastog voća 1 dcl čokoladnog preljeva
Otopite maslac i ostavite ga da se malo ohladi. Posebno otopite čokoladu za kuhanje na pari. Miješajte jaja sa šećerom pa u gustu smjesu dodajte Maraskino, otopljeni maslac i otopljenu čokoladu. Pomiješajte zajedno brašno i prašak za pecivo te ih dodajte u smjesu. Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. Kalup (idealno da je promjera cca 26 cm) namažite maslacem i pospite čokoladnim mrvicama. Ulijte tijesto u kalup te na njega stavite očišćeno voće te ga malo utisnite u smjesu. Pecite 60 minuta. Ostavite da se torta sasvim ohladi. Na vrh posložite malo voća te prelijte čokoladnim preljevom i ukrasite po želji. Autor: Anita Mainenti
ZA 6 OSOBA
90 MINUTA
SREDNJE ZAHTJEVNO
TORTA OD BOROVNICA
ZA 12 OSOBA
90 MINUTA
SREDNJE ZAHTJEVNO
Sastojci za podlogu 5250 g keksa ( Grancereale ) 125 g maslaca 2 žlice šećera u prahu Sastojci za kremu 6 dcl mlijeka 4 žlice šećera 4 žlice brašna 2 paketića vanilin šećera ½ maslaca Podloga: Kekse izmiljeti u blenderu, maslac otopiti na laganoj vatri ( ne smije vriti). Sve promiješati i utisnuti u kalup. Kalup prekriti aluminijskom folijom i staviti u zamrzivač. Krema: Zakuhati mlijeko, u njega uliti izmiješano brašno i šećer. Kuhati na laganoj vatri kao puding. Ohladiti i umutiti izrađen maslac. Staviti kremu na kekse, zatim gore borovnice (voće) i preljev za torte. Kada se hladi krema po vrhu staviti šećer u prahu i prozirnu foliju da se ne stvori kora. Na vrh staviti preljev za torte i borovnice( 2 mjerice) ili smrznuti šumski mix. Autor: Maja Zubak
PROLJETNI OBLACI Sastojci 3 bjelanjka (oko 100gr) 200 gr kristal šećera 4 dcl vrhnja za šlag voće ( jagode, borovnice, kupine, po želji)
Bjelanjke je potrebno 2-3 sata prije pripreme izvaditi iz frižidera kako bi bili sobne temperature.1 bjelanjak ima otprilike 35gr. pa ako vam se ne da vagati: na 3 bjelanjka ide 9 žlica šećera, punih, ne ravnih. Prije nego počnete s miksanjem bitno je da su mutilice i posuda u potpunosti čisti od masnoća. Najbolje je namazati ih limunom i obrisati papirnim ubrusima. Isto tako pri odvajanju bjelanjaka i žutanjaka pripazite da vam ne upadne žutanjka u bjelanjke jer su u žutanjcima masnoće. Pećnicu uključite na 100 stupnjeva te za to vrijeme umutite bjelanjke i šećer u snijeg. Bjelanjke je potrebno prvo miksati na srednjoj brzini kako bi se razradili lagano i kad se počne pjeniti pojačati na najjače i miksati do kraja (trik-posuda iznad glave). Zatim počnite dodavati šećer žlicu po žlicu uz neprestano miksanje, na kraju miksate dokle god se sav šećer ne rastvori u bjelanjcima. Najbolje je provjeriti pod prstima, otprilike 10-15min. Čajnom žlicom oblikujte male oblake ( pazite da su približno jednake veličine) te ih pecite 30 minuta u zagrijanoj pećnici. Za vrijeme dok se oblačići hlade, umutiti šlag, na kraju staviti šlag po oblačićima i dekorirati voćem po želji. Autor: Katarina Zubak
ZA 10 OSOBA
40 MINUTA
LAGANO
POSEBAN DODATAK: PROFESORI U ULOZI KUHARA
ZARINI VILINSKI VAFLI
Kategorija: MUDROST zdravi doručak
by: Marija Slijepčević Priča o vaflima Zara S. je divno vilinsko sedmogodišnje stvorenje koje pokušavam nahraniti zdravo kad god je to moguće. Pomisao na školske obroke u kojima su odstajale pizze, paštete i hotdogovi nanose mi mentalnu bol. Kako uvijek mislim da ne uspijevamo provesti dovoljno vremena, i dovoljno kvalitetna vremena zajedno, ispalo je da dosta često zajedno kuhamo. Zanimljiva je činjenica da će djeca gotovo uvijek pojesti ono što „sami“ skuhaju (prvi glas, dok nisam vidjela na vlastite oči). Tako su nam jedna od omiljenih jutarnjih poslastica postali vafli, koje obično zajedno osmišljavamo i pripremamo. Uređaj za vafle mi je super-drag jer štedi vrijeme i napor koje bi inače uložila u pečenje starijih i poznatijih „rođakinja“ – palačinki. Teško mi se odlučiti za jedan recept jer to nije egzaktna znanost i svaka priprema završi tako da ubacimo što imamo. Poseban dodir uvijek doda dječja mašta pa često imamo zelene, plave ili ružičaste vafle, vafle od banana ili čokolade, s kokosom ili rogačem, a svi se ukrašavaju ukrasima i dodacima do neprepoznatljivosti. Osnova je međutim uvijek jednaka, a donosim ju u ovom receptu. P.S. naravno, ova dugotrajna priprema je wishful thinking na dnevnoj bazi i s ustajanjem prije 7 sati pa je ovo uglavnom vikend-doručak.
Sastojci 2 jaja 3 dcl rižinog mlijeka 1 žličica meda prstohvat soli bezglutensko brašno - 1 šalicu od 2 dcl 1 žlica mljevenih lanenih sjemenki 1 žličica cimeta kokosovo ulje za premazivanje sezonsko voće Priprema Za pripremu je potreban uređaj za vafle, jedna posuda za miješanje sastojaka i metlica za podmazivanje. U posudu razbiti i pjenasto umutiti jaja, dodati med i mlijeko. Postepeno dodavati brašno, prstohvat soli, lanene sjemenke i cimet. Umutiti sve tako da gustoća smjese bude veća nego, primjerice, ona za palačinke. Uređaj za vafle zagrijati i premazati otopljenim kokosovim uljem. Izliti smjesu tako da pokrije površinu i da se ne preljeva. Poklopiti i izvaditi nakon 4-5 minuta. Ponoviti, dakako, dok se ne potroši smjesa. Pečene prekriti sezonskim voćem ili preljevima po želji. U trenutačnoj izvedbi prekriveni su svježim jagodama, trešnjama i ribizlima.
PESTO OD RIKULE I CIKLE by: Marija Volarević
Kategorija: ZDRAVLJE vegetarijanska jela
Bućkuriši – tako moja mama naziva moje eksperimentiranje u kuhinji. Na mom meniju nikada nećete naći sarmu, punjenu papriku, pečenu teletinu, lazanje. Ali hoće cikla s pekmezom i cimetom, nabujak od kelja, popečci od slanutka, složenac od leće i batata te quiche od čega god nađem u firžideru. I nisam vegeterijanka ni veganka (jer život ne mogu zamislit bez pancete), ali uživam u kombiniranju hrane, spajanju nespojivoga te kuhanju „izvan okvira“. A povrće se može puno više, šarolikije i zabavnije iskombinirati nego meso. Moja mama u šali kaže tvrdi da od mene nikad neće biti „prave žene“, a ja joj kroz smijeh odgovaram da mi je to najveći kompliment. Ova izjava sa sobom je nosila, ali i dalje nosi, nejestive kombinacije jela, zanimljive izraze lica mojih voljenih kad pripremim „posebno“ jelo (da, svi se uvijek prestraše kad najavim da pripremam specijalitet), kao i molbe: „jao, ovo je odlično, možeš li ovo opet napraviti?“. Pa… ne mogu! Moja jela su jedinstvena – jer ne kuham po nikakvim receptima (ako slučajno uzmem recept, tada jedva čekam „varati“ u provedbi), kuhanje gledam kao psiho terapiju i uvijek, ali uvijek kuham s ljubavlju – i volim svima napomenuti da mi je to tajni sastojak (klišej, priznajem, ali vjerujte, ako kuham tužna ili nervozna, to jelo mi ne bude fino). Kako bih vam pokazala samo djelić mog kuhinjskog eksperimentiranja, ja sam danas pripremila ne jedan, nego dva recepta. Zašto dva… jer sam pokušala spasiti dvije namirnice, pa mi nećete zamjeriti. Već tjednima me „proganjaju“ 3 kg cikle koju baš i ne volim te grižnja savjesti što da s njom napravim. Moje srce pukne svaki put kada moram baciti hranu, tako da nije postojala opcija da ta cikla ne bude zbrinuta. Uz ciklu, rikula se krenula žutiti i trebala je hitno spašavanje. I tada mi je sinula ideja pesta. Nešto što se lako pripremi, što može služiti za više jela i nešto što mogu pomiješati s tjesteninom (mojom omiljenom namirnicom) po meni je idealna kombinacija. Tako je došla ideja da ove namirnice spasim u nemilosrnom blendanju (čak i prije ovog zadatka). I sada, za pesto trebate pinjole – ja ih nemam, a često ih nema ni u dućanima. Također, za svaki pesto vam treba i češnjak – a to je valjda jedina namirnica koju istinski ne volim. I onda… što dobijete kad nemate dva ključne sastojka za pesto? Pa pesto koji to zapravo nije. Kako sam varala u provedbi pesta, kako sam spasila namirnice te kako sam napravila odlično jelo? Pogledajte u mojoj pripremi:
Sastojci i priprema za pesto od cikle tri glavice cikle šaka oraha (kao odlična zamjena za pinjole) maslinovo ulje – dok ne pokrije ciklu – da pesto bude sočan, kremast i da vas podsjeća na okus Mediterana parmezan (vrećica kupljenog ili šaka friško izribanog) sol, papar, kurkuma icrvena paprika Ciklu malo skuhati (da ne izgubi sve one vitanime, a opet da ublažite onaj okus zemlje kakav ima cikla). Sve to stavite u blender – redoslijedom koji želite. I pustite da „mašina“ napravi jedno malo savršenstvo (ako nemate blender, može poslužiti i štapni mikser). Kada dobijete kremastu, jednoličnu smjesu, odmah probajte – da se i sami uvjerite kako je dobro. Ovaj pesto meni je idealan za tjesteninu koju samo trebate skuhati te pomiješati s pestom. Sastojci i priprema za pesto od rikule sva rikula koju treba spasiti - ili jedna vrećica, vezica, posudica – zavisi u kojem pakiranju je imate šalica kikirikija – moja omiljena zamjena za pinjole (jer mi slično izgledaju). No, ovdje možete umjesto pinjola ubaciti i pistacio (daje još bolji okus) maslinovo ulje – meni od milja zvan „maslinjak“ – dok ne pokrije rikulu parmezan – jedna vrećica ili šalica friško izribanog sol, papar, kurkuma – po želji Sve sastojke ubaciti u blender i blendati dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Ovaj pesto osim tjestenine (meni je omiljena kombinacija rezanaca i rezanaza od tikvice) odlično ide uz krumpir, sendviče i quiche.
ŠMARNE
by: Vicko Krampus
Kategorija: PUTOVANJA internacionalna jela
Svatko od nas ima neko jelo čiji mu se okus prustovski provlači kroz život. Kod mene je to Carski drobljenac ili Kaiserschmarn, u Zagrebu sam čuo samo Šmarne. Radi se o kolaču koji nam dolazi iz Austrije, a sjećam ga se i veselio sam mu se već od prvih dana djetinjstva, vjerojatno zato što i moja dubrovačka obitelj vuče podrijetlo iz Tirola, Austrije. Radi se o jednostavnom jelu pa i pripravku. Mnogi ga opisuju kao debele razmrvljene palačinke, prelivene kompotom od šljiva ili jabuka. Postoji nekoliko priča o tome kako je nastao. Jedna kaže da je nastao nespretnošću dvorskog slastičara, no svidio se caru Franju Josipu pa je ostao na dvorskom jelovniku i dobio je epitet carski. Slastičar je očito htio napraviti palačinke, no ispale su mu predebele i razmrvile su se. Druga priča spominje caricu Sisi i njezino nezadovoljstvo kolačem koji joj je pripremio dvorski kuhar Leopold, no i tu se pojavljuje sam car Franjo Josip koji uzima caričin tanjur i kaže – dajte meni taj „šmarn“. Riječ „šmarn“ u bečkom žargonu do tada je označavala nešto bezvrijedno, beznačajno, glupo ili ništavno, no poslije ovoga događaja uz epitet carski (kaiser) postaje poznata slastica Treća priča nas vodi u alpski dio Austrije gdje se opet naš car oduševio jednostavnom slasticom koju pripremaju seljaci i prisvaja je dodajući joj epitet kaiser. Nitko sa sigurnošću ne može potvrditi navedene priče, no sigurno je da se kolač tradicionalno priprema u Austriji i susjednim zemljama bivše monarhije pa tako i u Zagrebu i okolici.
Sastojci (za 6 osoba) 8 bjelanjaka 8 žumanjaka 5 jušnih žlica kristalnog šećera 240 g glatkog brašna 0,5 l mlijeka 60 g grožđica 1 jušna žlica vanilija šećera 1 jušna žlica ruma prstohvat soli 100 g maslaca, šećera u prahu. Priprema Grožđice nekoliko sati namakati u rumu. U glatku smjesu izmiješati mlijeko, žumanjke, vanilija šećer i brašno. U čvrst snijeg istući bjelanjke, kristalni šećer i sol te umiješati u tijesto. U plitkoj tavi zagrijati maslac, uliti smjesu, posuti je grožđicama, zapeći, okrenuti i do kraja ispeći u prethodno zagrijanoj pećnici. Na temperaturi od 200 C peći 8 - 10 minuta. Uz pomoć dviju vilica izdrobiti tijesto na manje komadiće, preliti džemom ili kompotom od šljiva ili jabuka ili nečim slatkim po izboru te odmah poslužiti. (Recept preuzet s interneta).
BAKALAR S GRAŠKOM Kategorija: LJUBAV tradicionalna jela
by: Ivan Tanta Jednog kišnog dana dok je jugo deralo Dubrovnikom a kiša lijevala kao iz kabla, put me nanio u jednu, štono bi dubrovčani rekli betulu. Oni konzervativniji preveli bi je kao krčmu ali oni "sofisticiranijeg ukusa" kao "ugostiteljski objekt namijenjen malim marendama, glablecima ili doručcima". Dakle gladan i pokisao skrasio sam se u betuli gdje mi konobar ponudi marendu u obliku guste juhe od biža za bakalarom.
Izvor fotografije: miss7zdrava.24sata.hr
Sastojci 500 g graška 250 g bakalara sol papar maslinovo ulje
Priprema 500 grama graška oliti biža dobro se opere (ako uzimate duboko smrznute, ali i ako iz svježe čistite). U lonac stavite grašak i dolijte vode tako da dođu prst i po iznad graška. Zakuhajte i dok kuha dodajte malo soli i papra. Kada su briži ili grašak kuhani, uzmite štapni mikser i dobro izmiksajte. Dobit ćete gustu zelenu smjesu. Posebno ste ocijedili i skuhali ( ako je iz leda ) 250 grama bakalara. Skuhani bakalar usitnite rukom u komadiće te stavite u juhu od biža i zamješajte. Na kraju, prije nego juhu stavite u pjat (tanjur), provjerite ima li dovoljno soli i papra. Po posluživanju, dodajte malo maslinova ulja. Kako bi rekli Dubrovčani, u slast vam!
MARZIPANSTOLLEN
by: Svea Kršul
Kategorija: SREĆA slatka jela
Volim jesti kolače svakodnevno, u svakoj prilici, tijekom cijele godine. Za mene vrijedi ona izreka da desert ne ide u želudac nego u srce. I najfiniji obrok bez šećera na kraju za mene je nedovršen. Volim i peči kolače, a ta aktivnost se intenzivira jednom godišnje. Početkom prosinca u našoj kući kreće luda utrka s vremenom. Ako do Badnjaka ne napravim najmanje dvanaest vrsta kolačića padam u duboku depresiju. Moje kćeri zdušno sudjeluju u toj slatkoj utrci, pa se priprema i pečenje kolača pretvara u veselo druženje. Dok zajedničkim snagama punimo brojne kutije našim kreacijama koje slažemo po kuhinjskim ormarima, s nama su naše bake, prabake i tete koje su pekle te iste kolače generacijama unatrag. Većina naših omiljenih recepata potiče s rukom pisanih, požutjelih stranica obiteljskih kuharica. Jedan kolač sam dodala na popis tradicionalnih božićnih slastica u našoj familiji. Recept za Marzipanstollen sam dobila kad sam kao studentica boravila jedan semestar u Njemačkoj. Radi se o slatkom božićnom kruhu prepunom kandiranog voća, badema i raznih mirodija, koji se puni roladom od bijelog marcipana i onog s dodatkom tamnog kakaa. To izgovoriš i udebljaš se dvije kile! Pečenje traje cijeli dan i sve miriši na klinčiće, anis, cimet, kardamom i vaniliju. Kolač se na kraju premaže otopljenim maslacem, pospe šećerom u prahu, čvrsto omota u foliju i spremi na vrh već spomenutih kuhinjskih ormara na rok od mjesec dana! Tijekom tog vremena moji ukućani me optužuju za okrutnost, ali znaju da je pristup tom kolaču prije Badnje večeri strogo zabranjen. Ako se pitate kako je kolač nakon mjesec dana jestiv, odnosno u ovom slučaju savršeno ukusan, odgovor je jasan: rum u ogromnim količinama. Kandirane trešnje, arancini, citronat i grožđice se dan prije mariniraju u rumu, dok se ne napiju, a dok ih umijesite u tijesto i vi ste dobre volje. Kad na Badnjak moji najmiliji napokon mogu uživati u ovom izuzetnom kolaču, sve mi je oprošteno.
Sastojci za Marzipanstollen Tijesto: 200g sultanina 75g korice naranče 75g korice limuna i 12 šarenih trešanja 4 velike žlice ruma 50g secera 1 štapić cimeta (7cm) ½ štapića vanilije ½ zvjezdice anisa
½ zvjezdice anisa 4 klincica 4 kapsule kardamoma 500g brašna 2 paketića suhog kvasca 1/8 l mlakog mlijeka 1 jaje 175g mekog maslaca 100g oguljenih, nasjeckanih badema
Punjenje: 200 g marcipana 2 čajne žličice tamnog kakaa Premaz i posip: 150g maslaca šežer u prahu
Priprema Preko noći u rumu ostaviti suho voće (trešnje narezati na ¼). Šećer i zacine u mlincu fino samljeti. Pomiješati prosijano brašno sobne temperature s kvascem, umiješati šećer sa začinima, mlijeko, jaje i putar i umijesiti, pokriveno folijom i krpom ostaviti na toplom mjestu 1 sat da se digne. Razmijesiti marcipan, ½ pomiješati s kakaom, napraviti 2 kobasice od 20 cm, po dužini svaku prerezati i spojiti tamnu sa svijetlom i obratno. Tijesto na pobrašnjenoj podlozi jos jednom razmijesiti i umiješati malo zagrijano suho voće i bademe. Tijesto razvaljati u debelu, ovalnu ploču. Obje marcipan kobasice poloziti na jednu polovicu tijesta. Drugu polovicu tijesta preklopiti i dobro pritisnuti. Poloziti na namasten pleh i još jednom 25 minuta ostaviti na toplom mjestu. Peći oko 60 minuta na 180 u prethodno zagrijanoj pećnici. Još toplo premazati otopljenim maslacem i bogato posipati šećerom u prahu. Ohladjeno umotati u aluminijsku foliju. Marzipanstollen je najbolji nakon 3 do 4 tjedna.
Dobar tek! Dobar tek! (od)VAŽNO: ovo nije profesionalna kuharica niti su ju radili profesionalci iako je posao odrađen profesionalno No, važno je napomenuti: - sve fotografije su autentične i rad studenata i/ili nastavnika. Fotografija s naslovnice djelo je Eme Rukav - dio recepata preuzet je sa specijaliziranih internetskih stranica otvorenih za širu javnost, dio recepata je autentičan i radili su ga članovi obitelji ili prijatelji studenata - uz predstavljanje kategorije jela napisani su zanimljivi podaci koje su pronašli naši kreativci Svoje komentare, prijedloge i pohvale možete poslati na adresu: kuharica@vern.hr