Resumen ejecutivo Pastelería “Dulce Fantasía” es negocio que consiste en crear una pastelería dedicada a la elaboración y comercialización de productos caseros como torta y postres. Que tenemos una ventaja competitiva ya que poseemos con la venta de nuestro producto a través de la web. Se encuentra ubicada en el municipio de gobernador Virasoro corrientes con la dirección avenida Lavalle.
“Dulce fantasía” aspira a convertirse en un mediano plazo de 5 años en un competidor importante y colocarse como marca reconocida en el mercado local.
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Misión y Visión Misión: Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios elaborados con óptima calidad que satisfagan completamente sus necesidades, nos identificamos por ser una empresa que trabaja con amor, carisma y alta eficacia operacional que permita crear una relación duradera con nuestros clientes. Visión: Llegar a ser la empresa líder en la elaboración, venta por mostrador de productos alimenticios de panadería mediante la constante innovación, procesos y servicios que marquen la pauta creciendo rentablemente y logrando mayor desarrollo y bienestar para sus inversionistas y trabajadores.
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Análisis de situación I Esta ubicada en Gdor. Virasoro corrientes en el centro de esta ciudad en la avenida Lavalle. En cuanto a la participación de los competidores en el mercado: respecto del mercado total de pastelería, poseen una gran venta debido a que en esta ciudad no hay nadie que se dedique a lo mismo que nosotros pero debido a que hay panaderías estos poseen una pequeña porción del mercado; además entre ellos la participación es de manera proporcional. El mercado es competitivo, pero no hay competencia con respecto a productos de calidad como los de nuestro negocio. Por lo que tampoco existen productos que sean sustitutos directamente.
Dulce fantasía casi no tiene competencia porque nosotros nos dedicamos a hacer torta y postres y nuestra calidad es excelente. En cuanto a la situación económica no podemos confiarnos mucho porque depende demasiado de la situación política del país y puede cambiar de un momento para otros y nos puede afectar de gran manera por eso hay que estar pendiente de los cambios de la economía del país. En cuanto a la cuota del mercado nuestro ideal es que vendamos 1000 al mes más o menos pero cada mes subiendo más el límite de lo ideal hasta poder posicionarnos en el mercado para poder subir los estándares y establecer uno fijo. Pero considerando que somos nuevos en el mercado podemos vender más o menos 500 al mes mínimos considerando la situación económica del momento.
Precio: Aplicamos la estrategia penetración para fijación de precios en el mercado, ya que de esta manera la pastelería Dulce Fantasía busca incursionar en el
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mercado con nuevos tipos de producto. Además lo hacemos de la manera más sutil e idónea tratando de llegar a todos nuestros posibles consumidores, por medio de nuestros bajos y cómodos precios. En cuanto a la productividad que esperamos del negocio es una productividad media de 50%. La competencia: En la competencia que tenemos son de dos clases: la directa y la indirecta. La directa: las panaderías y particulares que se dedican hacer productos de la misma rama para venderlo después. La indirecta: supermercados, kioscos (que venden bizcochuelos hechos o exquisitas). Cabe resaltar que para la pastelería Dulce Fantasía sus principales competidores son:
Negocio
Dirección
Panadería Y Confitería Las Delicias Avenida Lavalle 2636 ,
Gobernador
Express en Gobernador Virasoro
Virasoro, Corrientes
Panificado las VV.
Manuel Ocampo y bonpland
Mix Virasoro I
Avenida Lavalle
Mix Virasoro II
Avenida Lavalle y mocito acuña
Dulce tentaciones
Avenida Lavalle y Manuel Ocampo
Panadería y confitería valentina
Avenida San Martín
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Por encontrarse más cercana a nuestro local. Productos que ofrecen:
Tradicionales: pan, facturas y tortas. De elaboración propia: postres originales a altos precios. Viandas: empanadas La forma de pago:
En efectivo. Tarjetas de crédito. Tarjeta de débito.
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Análisis de la Situación II Análisis FODA: Análisis Interno
Fortaleza:
Debilidades:
Calidad y precios accesible
Empresa nueva
Tecnologías
Retraso en la adquisición de
Misión
y
objetivos
bien
definidos
materia prima
Limitaciones en el capital
Ubicación del local
Poca información sobre nuestro
Buen servicios al cliente
producto
Buena calidad del producto Presencia en web atraves de una tienda online
Análisis externo
Oportunidades:
Amenazas:
Crecimiento de la demanda Falta
de
competencia
Aparición de competidores en de
calidad
Lanzamiento
la zona
La competencia puede mejorar de
nuevos
producto
la calidad del producto
Restricciones gubernamentales
Abrir nuevo puntos de ventas
Personal más capacitados en
Tendencia a la búsqueda de nuevos sabores en las tortas
las competencia
Incremento en el costo materia prima
Inseguridad social Cambios climáticos
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Entorno: Requisitos para habilitación de comercio:
1. Carpeta colgante 2. Formulario de solicitud de habilitación, firmado en original 3. Fotocopia DNI (1ra y 2da hoja) o acta de constitución de la sociedad
4. Constancia de domicilio expedido por la policía de corrientes 5. Libre de impuestos: tasas de servicios e inmobiliario 6. Constancia de inscripción en dirección general de rentas de la provincia
7. Constancia de inscripción en administración federal de ingresos públicos
8. Libreta sanitaria 1 foto 3x3 Fotocopia DNI Certificado medio con grupo sanguíneo 9. Plano del local comercial actualizado 10. Presentar fotocopia contrato de locación (si no es propietario) En cuanto a los clientes el tipo de clase que buscamos es media. Y para ampliar la clientela y para mantener la que se logre obtener, se buscara siempre dejar conforme al cliente, prestándole una delicada atención y tratando de mejorar el servicio. El nivel tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinas serán las que garanticé una adecuada producción.
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Recursos humanos: Por eso el recurso humano que opera en la pastelería Dulce Fantasía estará capacitado debido a que reciben entrenamiento específicos en área como: higiene, manipulación de alimentos y atención al cliente. Debido a eso al personal que se requiere en la pastelería es dependiendo el tipo de trabajo que va a realizar. Y los requisitos básicos que se necesitan son: Tener experiencia Tener conocimiento de los procedimientos Tener preparación adecuada Ser amable y cordial Tener buen carácter temperamento Pero se puede aceptar si cumple con 1 o 2 de los requisitos requeridos.
Mercadeo: Nuestros clientes potenciales son personas de ambos sexos con edades entre 15 – 60 años, que residen en Gdor. Virasoro y alrededores. Que gusta de los postres y torta para ocasiones especiales que le agradan expresar sus sentimientos a través de regalar obsequios en fechas importantes: Día de la madre, aniversarios, día de San Valentín, etc. Aunque también puede ser adquirida en cualquier momento. Solo que en eventos especiales o días especiales hacemos promociones especial. En cuanto a la tendencia nos adaptaremos al mercado pero también innovaremos el mismo con el paso del tiempo.
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Análisis de la situación III: Producto: Pastelería Dulce Fantasía ofrece producto de excelente calidad, higiene y exquisito sabor, elaborados con los ingredientes de primera y por un equipo de trabaja capacitado, para ofrecer variedad de sabores en tortas y postres, para los paladares más exigentes de esta ciudad.
Dulce Fantasía, no solo ofrece sus productos de alta calidad si no también comodidad, rapidez y excelente atención a sus clientes. Comunicación: La comunicación juega un papel de suma importancia dentro del desarrollo de la sociedad en general, ya que la misma tiene que ver con la forma como los individuos interactúan y cómo influyen los unos sobres los otros por eso ofrecemos a los clientes más información sobre nuestro negocio para generar una familiaridad con ella. En cuanto a la competencia en el mercado tenemos muchas ya que somos nuevos en el mismo pero podes ir acoplándonos en los espacios que la competencia todavía no aborda y ocupar más terreno para tener más ventajas. El porqué del nombre de nuestra y logo del producto:
Dulce Fantasía, fue elegido porque queremos conseguir con el mismo que se entienda que el producto de calidad. Además es un nombre creativo para una pastelería ya que el cliente va a disfrutar nuestros productos. Pretendemos con el posicionarnos en la mente de nuestros consumidores.
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Marca y logo: La marca es propia de nuestra pastelerĂa.
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Objetivos: Objetivos generales:
Ser la pastelería líder de la zona Elaborar gran cantidad de productos que satisfaga la necesidad del clientes y que sean accesibles para todos
Ofrecer producto de calidad sobre la competencia Objetivos específicos:
Innovar con diseños acordes a las preferencias dentro del mercado. Elaborar los productos llenos de sabor y sensaciones placenteros para nuestros clientes y que capte la atención de los posibles consumidores.
Lograr una buena venta: ofreciendo productos frescos para aumentar nuestras ganancias
Respaldo a ventas por internet: el objetivo es hacer que los virasoreños compren nuestros productos de manera cómoda y sencilla gracias al uso de las nuevas tecnología de la web.
Ingresar más productos a la pastelería con la opción que el clientes pueda encontrar la variedad en productos para así elevar más nuestras ventas
Ofrecer productos de excelente calidad a nuestros clientes.
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Objetivos cualitativos:
Prestar un servicio de calidad y brindar una excelente atención a los clientes.
Ser honestos Generar en nuestros clientes mucha satisfacción y buena impresión. Mejorar nuestros productos en el día a día y así ganar calidad en la producción.
Contratar con más empleados y así poder generar empleo para la población.
Dar los mejores precios y mas adecuados para que los clientes puedan comprarlos.
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Estrategia: Promoción: Informar a los clientes potenciales de la existencia de la pastelería, la variedad de producto que ofrecemos y en donde pueden adquirirlos. Utilizaremos tanto la publicidad tradicional como el marketing online:
A corto y mediano plazo ejecutaremos campañas de publicidad por internet, volantes, y carta de presentación por vías electrónicas a empresas dirigiéndonos a promocionar nuestros productos de pastelería las características que nos diferenciarnos de la competencia, como son el diseño, la calidad del producto.
Contaremos con una página web con información detallada del producto, descripción, tamaño y precios.
El logo y la página web estará impresa en la tapa de nuestra caja dando a conocernos en el mercado.
Ofrecer descuentos por cantidad. Crear nuevas ofertas tale como el 2x1, o la de adquirir un segundo producto a mitad de pre4cio, por loa compra del primero. Fuerza de venta: Nuestra sede será ubicada en el centro de Gdor. Virasoro por lo que es la parte más visitada de la ciudad. Y aprovechando la ubicación nos desempeñamos en
la elaboración de productos de pastelería con el
objetivo de captar a un mayor mercado, pero también tendremos un sitio web en donde se puede comprar nuestros deliciosos productos en webnode: http://dulce-fantasia8.webnode.com/. Producto:
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Los productos que se ofrecerán en la pastelería Dulce fantasía serán diversos de todo tipo desde tortas, tartas, bizcochuelos de tal manera también cubriremos la demanda como galletitas, bocadillos y diversos producto. De esta manera le estamos dando un valor agregado, por medio de nuestro diseño e imagen. En la pastelería dulce Fantasía se elaborarán considerándose un mejor acabado que los tradicionales de acuerdo a las exigencias de nuestros clientes. Tipos de productos:
Tortas: Torta rustica de chocolate sin harina Ingredientes Azúcar rubia
200 g
Chocolate negro picado muy fino (apto celiaco Yemas Extractó
300 g 6 unidad
de
vainilla
(apto celiaco) Frambuesa
2 cditas
cantidad
necesaria Claras Agua hirviendo Manteca pomada
6 unidad 185cc 200
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Tartas:
Tarta
con
crema
pastelera y frutilla Ingredientes Sal
¼ cdita
Fresas
frescas
sin 30
hojas
unidades
Harina todo uso
1 taza
Migajas de galletas
1 taza
Crema
pastelera
de
vainilla
1 unidad
Azúcar
4 cdita.
Manteca derretida
½ taza
bizcochuelo: bizcochuelo clásico Ingredientes Yema
3 unidad
Azúcar
4 cdas.
Claras
3 unidad
Harina
4 cdas.
varios Harina manteca
Cantidad necesaria Cantidad necesaria
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galletitas: galletitas de almendra ingredientes Sal
¼ cdita
Levadura en polvo
¼ cdita
Almendras
¾ taza
molidas Yemas de huevo Harina
4 unidad
de
repostería Ralladura de limón
3 taza 1 cdita
Extracto de vainilla 1 cdita Manteca
a
temperatura
1 taza
ambiente Mermelada
de
arándanos Azúcar impalpable
¾ taza 1 ½ taza
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Bocadillos: Mil hojas de manzana Ingredientes
Ligue Huevos
4 unidad
Leche
200 cc
Esencia de vainilla
1 cdita.
Mil hoja de manzana Azúcar
150 grs
Harina 0000
200 grs
Manteca fundida
50 grs
Manzana verdes
3 unidad
Azúcar extra para espolvorear Polvo para hornear 1 cdita. Canela una pizca
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Precio: Por las características de nuestros productos y servicios, en los que predomina la calidad, y en relación al mercado al cual nos dirigimos, tendríamos un precio promedio que sea alcanzable para todos en el mercado. Para fijar el precio de los productos tendremos en cuenta los siguientes Factores:
la competencia los costo la oferta y la demanda el perfil de los clientes y sus necesidades el prestigio del producto en el mercado
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Plan de acción: Este plan de acción pretende impulsar la industria de la pastelería de calidad en gobernador Virasoro. Identificando las tendencias fundamentales que se observan en el mercado y los posibles retos con los que los negocios pueden avanzar para responder a ellas. El producto, elaborando según recetas e ingredientes tradicionales, se sustenta en un consumo tradicional, asociado a las necesidades de la vida diaria y para cualquier evento, con una comercialización bajo marcas “muy poco conocidas por el consumidor y con una prestación poco diferencial, compitiendo casi exclusivamente por el precio”. El plan de acción se basa en las nuevas tendencia en la alimentación y recoge la mayos importancia de los ingredientes, con consumidores cada vez más informados y preocupados por los productos “saludables” que favorecen que favorecen el no consumo de productos de pastelería que sean pocos saludables. Los retos planteados en este plan de acción son la necesidad de un pasionamiento estratégico investigando en mayor medida las necesidades del clientes, una presentación del producto más atractiva, búsqueda de nuevos canales y nuevos mercados, entre otras medidas, que posibiliten un cambio en el modo actual delos negocios para adaptarse a la realidad del mercado.
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Presupuesto: El presupuesto estimado que necesitamos para la pastelerĂa es de 60.000.
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Control: La pastelería Dulce Fantasía deberá controlar los procesos que se lleven a cabo, lo cual debe definir estándares que permiten valorar y medir los resultados óptimos de dichos procesos; con el fin de detectar cualquier imperfecto que no deje llevar una buena ejecución del proyecto. Control de calidad:
control sobre las instalaciones: que sean las adecuadas, las mínimas necesarias para el buen uso proceder de proceso.
Control de materias primas: calidad de la harina para la especialidad, calidad del agua, calidad de la masa madre, calidad o propiedades aditivos si lo lleva, que no perjudique el sabor del producto final y que no lleve emulgente
Control sobre la dosis del polvo para hornear, que no supere la dosis necesaria según la temperatura de elaboración.
Control sobre la temperatura de fermentación, que no supere los 25C. Control sobre las temperatura de cocción y los tiempos del mismos según peso y formato
Control sobre su conservación, puesta a la venta y forma de envasado Control de costos de fabricación u operación:
Aseguramos de conseguir los mejores precios y ser consciente en cuanto a la reducción y eliminación de desperdicio
Buscar la forma de aumentar la eficiencia de los trabajadores, mantener un registro de la producción que se alcanza por persona por hora, tener en cuenta las fortalezas y las habilidades de los trabajadores para así ubicar a éstos en las pociones en las que puedan desempeñar al máximo sus habilidades.
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La reducción de los costos generales se puede lograr utilizando al máximo las instalaciones y buscando manera de ahorrar energía.
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