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EL CHILE
¡Ahora es cuando chile verde, le has de dar sabor al caldo! D I C C I O N A R I O
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EL CHILE sabor y color QUE LO DISTINGUEN
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sabor (dulce o suave, picante o muy picante).
por Verónica Farías
veronica_farias@rocketmail.com
Cuando la mayoría de la gente piensa en comida mexicana, lo primero que llega a su mente es el sabor picante y estimulante del chile. Es por ello que en México rara vez aparece en nuestra mesa un platillo que no contenga este condimiento.
Su tamaño, color y sabor y hasta su
nombre, varía de acuerdo con la Originario de México y Centroaméespecie de la planta y región donde rica, el chile, fresco o seco, es un inse cultiva. grediente indispensable en casi todos nuestros platillos, con excepción de los dulces y postres; si bien, en Propiedades y cualidades del chile ocasiones se pone su sabor de maniLos chiles tienen excelentes propiefiesto en algunas recetas. dades nutricionales. Por ejemplo el Existen más de 30 especies de chile, chile jalapeño es rico en Vitaminas A pero cuatro son las que más se cony C y en potasio; también contiene sumen. En su terminología latina es- hierro y magnesio. tas son: Capsicum annuum, Capsicum Entre las cualidades de los picantes frutescens, Capsicum chinense y Capestán la de estimular el ritmo metasicum pubescens. bólico de nuestro cuerpo, provocanEn las Huastecas hidalguense y vedo un consumo extra de calorías, aracruzana se cultiva una gran varie- yudan a la buena digestión, aumendad de chiles; a veces en un munici- tan la producción de jugos gástricos, pio y en otro no. La especie más de- reducen el colesterol y son un antisarrollada en México es Capsicum coagulante natural que reducen la annuum, con una gran cantidad de posibilidad de un ataque cardiaco. variedades las que se diferencian También se les atribuyen cualidades con otras por su por la forma (alarantioxidantes, que retrasan el envegada o redondeada), el color, (unos jecimiento. son amarillos, otros verdes o rojos) Abreviaturas empleadas en este libro adj. adjetivo Mex. México Mich. Michoacán sust. s. masculino Oax. Oaxaca tr. traducción DICCIONARIO DE LOS SABORES Y COLORES DEL CHILE
C H I L E
M E X I C A N O
Producción y consumo China es el mayor productor de chiles a escala mundial. La superficie sembrada en la actualidad es de 612 mil 800 ha., equivalente a 36% de la superficie total en el mundo. Mientras que desde hace siglos esta especia se ha consumido principalmente en Latinoamérica, Asia y África, en la actualidad, debido a la incursión de nuevos sabores en la gastronomía tradicional, se ha registrado un considerable aumento en los países de la Unión Europea. Propósito del diccionario Este diccionario,como experimento léxico-morfológico, tuvo como primera intensión estudiar la estructura del Chile, para poderlo así definir, delimitar y clasificar. Si bien, una vez que este diccionario fue tomando forma, el interés se dirigió al conocimiento de la textura, los colores y sabores que lo distinguen. Por lo que a colación encontraran una que otra receta de una salsa picante molcajeteada. Ahora bien, una vez presentado sirva como una invitación a experimen tar, con todos los sentidos, la amplia variedad de chiles mexicanos. ¡PREPAREN SU PALADAR!
BIBLIOGRAFÍA BIBLIOGRAFÍA Diccionario del Náhuatl. Cord. Carlos Montemayor. México, UNAM, 2007
Bibliografía digital: http:// gruponikkol.es.tripod.com http://huixquilucan.wordpress.com
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