El TEQUILA
EDITORES
Jennifer Guerrero Laura G贸mez Viviana Gamboa Santiago Rojas
¿Qué es el Tequila? •“Bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos , preparados directa y originalmente del material extraído”. •Derivada de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul , previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras. •El Tequila es un líquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo.” (Norma Oficial Mexicana 006 (NOM-006-SCF),2006).Bebidas alcohólicas-Tequila, especificaciones). 2
Ubicación geográfica 181 municipios de cinco estados de la República Mexicana: •Jalisco: 125 •Nayarit: 8 •Guanajuato: 7 •Tamaulipas: 11 •Michoacán: 30
Solamente en estos municipios se puede utilizar la materia prima, Agave tequilana Weber Variedad Azul, para la producción de Tequila. 2
Origen e inicios • Técnicas del continente europeo para transformar la materia prima originaria del continente americano. • Muchos tipos de agave en diferentes lugares que son transformados reciben el nombre genérico de Mezcal y como apellido en nombre de la población: Mezcal de Oaxaca Mezcal de Cotijo Mezcal de Quitupan Mezcal de Tonaya Mezcal de Tuxcacuesco Mezcal de Apulco .
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• El más famoso es el mezcal de Tequila: Población antigua dentro de Guadalajara el cerca del puerto de San Blas de Nayarit, en la costa del Pacífico. • Siglo XVI: Un español empezó a fabricar mezcal en tierras que pertenecen a Tequila. • Las hojas de la planta eran aprovechadas para construir: Techumbres Agujas Punzones Alfileres y clavos Cuerdas Papel Recipientes Combustible: hojas secas Cenizas se usaban como jabón, lejía o detergente La savia para la curación de heridas.
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• El propio mezcal no se usaba. • El gobierno prohibió la fabricación de productos americanos que pudieran hacerles la competencia. • El Tequila tuvo que hacerse clandestinamente. • Siglo XVII: Alcanzó altas producciones y el gobierno necesitaba dinero por lo tanto optó por autorizarla y cobrar el impuesto. • El "vino mezcal de esta tierra" se convirtió en el primer producto elaborado de exportación de lo que hoy es el estado de Jalisco. Consejo Regulador del Tequila.(2011). Simposio Mundial sobre Indicaciones Geográficas: Trazabilidad, verificación y control. Lima: Perú.
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• El beber tequila en vez de otros aguardientes importados fue gestas, pero todavía fueron más allá, pues el propio gobierno favoreció a conciencia una imagen del tequila casi como un símbolo del Estado nacional. • 1940: la industria del tequila estuvo lista, pues la exportación de tequila alcanzó entonces niveles insospechados. • Bebida alcohólica "mexicana por excelencia”, Consejo Regulador del Tequila.(2011). Simposio Mundial sobre Indicaciones Geográficas: Trazabilidad, verificación y control. Lima: Perú.
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Hoy día los campos agaveros, con su fisonomía tan característica, comprenden una gran franja central del paisaje jalisciense; en tanto que, de una manera directa o indirecta, la industria compromete a unas 300,000 personas, orgullosas todas ellas de participar en la fabricación de un producto imbricado de manera profunda en la vida de la región occidental de México, y satisfecha de ofrecer una bebida cabalmente mexicana a los demás habitantes del mundo. Consejo Regulador del Tequila.(2011). Simposio Mundial sobre Indicaciones Geográficas: Trazabilidad, verificación y control. Lima: Perú.
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Categorías • 100% de Agave : el producto no es apto en la fermentación en ser enriquecido con otros azucares distintos a los obtenidos del agave. • Tequila: es el producto en el que los mostos son aptos de ser enriquecidos con otros azucares.
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Clases • Blanco: Producto envasado después de la fermentación. • Joven u oro: el producto esta dispuesto a ser abocado. el resultado de la mezcla de un tequila blanco con un tequila reposado o añejo. • Reposado: ser abocado. Su proceso de maduración es de mínimo de dos meses en barriles de madera de roble o encino. • Añejo: Ser abocado. Su proceso de maduración es de mínimo un año. • Extra-añejo: Ser abocado. Su proceso de maduración es de mínimo tres años.
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Marco legal • Ley de la Propiedad Industrial (Art. 156 al 178): protege las denominaciones de origen y marcas colectivas • Reglamento de la Ley de la Propiedad Industrial • Normas Oficiales Mexicanas
Protección de la denominación de origen • El estado Mexicano es el titular de la denominación de origen • El Instituto Mexicano de la Protección Industrial (IMPI) es el que emite la declaratoria • El IMPI es el ente que autoriza su uso
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Consejo Regulador del Tequila • Es de alcance nacional e internacional • Sin fines lucrativos • Tiene representaciones en México, Madrid, Bruselas, Washington y China • Tiene alcance nacional e internacional • Utiliza laboratorios acreditados y aprobados
(Consejo Regulador del tequila, 2009)
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Funciones del Consejo Regulador del Tequila
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Verificación de la autenticidad del tequila • Constatación física al 100% del proceso • Revisión documental • Pruebas de laboratorio (Consejo Regulador del tequila, 2009)
¿Qué se verifica del tequila? • Agave • Formulación y fermentación • Destilación
(Consejo Regulador del tequila, 2009)
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(Consejo Regulador del tequila, 2009)
(Consejo Regulador del tequila, 2009)
• Según informes del Consejo Regulador del Tequila, para la fecha existen 1336 marcas registradas de Tequila • 146 empresas certificadas y autorizadas para la producción.
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Ruta del tequila La Ruta del Tequila es un destino turístico que forma parte de las Rutas Turísticas de México y del Estado de Jalisco, en la cual se conjuga una riqueza histórica, patrimonial, cultural y natural, llena de tradiciones mexicanas ligadas al desarrollo histórico del tequila
Comprende municipios como: •El Arenal •Amatitán •Tequila •Magdalena •Teuchitlán.
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Distintivo TT Creado por el Consejo Regulador del Tequila El Distintivo TT (Tequila – Turístico) se otorga a las empresas que cumplan con la “Guía de Buenas Prácticas de la Ruta del Tequila”.
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Referencias • Norma Oficial Mexicana 006 (NOM006-SCF).(2006).Bebidas alcohólicasTequila, especificaciones). • Mapa de estados que comprenden la Denominación de Origen del Tequila. (s. f). Recuperado de http://agaveconquista.com/site/tequila.php • Consejo Regulador del Tequila.(2011). Simposio Mundial sobre Indicaciones Geográficas: Trazabilidad, verificación y control .Lima: Perú. • Consejo Regulador del Tequila (2009). La Certificación del Tequila. Denominaciones de origen en México [PDF]. Recuperado de: http://www.fao.org/fileadmin/template s/olq/documents/costarica/ppp/Jueve s/TEQUILA_Becerra.pdf
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