RECETAS TIPICAS DE GUATEMALA VICTOR LI
FIESTA DE PRESENTACIÓN DE LA COLECCIÓN DE PRIMAVERA
PACHES Ingredientes: 8 libras papa. 1 taza aceite. ½ libra miga pan francés frío. 2 libras tomate .½ libra miltomate. 1 cucharada pepitoria 3 chiles guaque. 3 panes franceses. Sal al gusto. 1 pollo. 3 manojos hojas para envolver. Cibaque.
Preparación: 1- Primero, cocinar las papas en agua con sal, pelarlas después de cocinadas. 2- Aún calientes, machacar para que quede un puré con pedazos de papa entera. 3- Agregar manteca o aceite. 4- Luego, incorporar miga de pan hecha a base de pan francés remojado en agua, exprimidos y molidos 5- .Agregar el recado ya colado: asar el tomate y miltomate. 6- Tostar la pepitoria, chile guaque y pan francés y licuar junto al tomate y miltomate. 7- Además, agregar el miltomate disuelto en agua. 8- Entonces, colar y cocinar.Sazonar con sal.
TAMALES Ingredientes:
Recado 1 libra y media de tomate ciruelo maduro. 2 chiles pimientos. 3 chiles guaques. 2 onzas de ajonjolí. 2 onzas de pepitoria. 1 raja pequeña de canela .1 onza de manteca de cerdo. Achiote. Sal.
Ingredientes:
Masa 1 libra y media de masa de maíz. 8 onzas de manteca de marrano. 1 maleta de hojas de plátano. 2 maletas de hojas de maxán. 3 chiles pimientos para ser asados. 4 onzas de aceitunas. 4 onzas de alcaparras. 2 libras de carne de cerdo.
Preparación: 1- Entonces, proceder a picar los tomates. 2- Lavar y quitar las semillas del chile guaque. 3- Agregar un poco de mantequilla al sartén y cocinar los ingredientes anteriores. 4- Luego, triturar la mezcla y sazonar con un poco de sal el ajonjolí, la pepitoria, canela, achiote y sal. 5- Si se desea agregar tocino, cortarlo en pedacitos y agregarlo al recado. 6- Cortar la carne de cerdo en cuadritos de tamaño regular y agregar al recado. 7- En un sartén derretir un poco de manteca y freír la carne con el recado. 8- Por separado asar los chiles pimientos, pelar, partir, desvenar y quitar las semillas. 9- Cortar los chiles en tiras y reservar.
Preparación: 1- Colocar una hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal. 2- En el centro agregar una porción de masa y recado abundante, al igual que la carne. 3- También añadir aceitunas, alcaparras, pasas y tiras de chile pimiento. 4- Doblar las hojas para formar un paquete. 5- Amarrar con tiras de cibaque. 6- En el fondo de una olla poner las hojas que sobren, 4 tazas de agua y hervir. 7- Cuando comience a hervir, colocar los tamales. 8- Cubrir la olla con más hojas y una manta. 9- Finalmente, hervir por aproximadamente 1 hora y media.
CALDO DE RES Ingredientes: 1 libra de posta, bolovique o costilla. 4 onzas de hueso para cocido sin carne. 2 gßisquiles o peruleros cortados en cuatro. 4 papas medianas cortadas. 3 zanahorias medianas, en pedazos grandes. 2 nabos con hojas, en dos o cuatro pedazos. ½ repollo cortado en varias piezas 2 elotes medianos en cuatro piezas. Ejotes tiernos, amarrados en tres o cuatro piezas. 4 gßicoyitos tiernos cortados en cuatro partes. 1 cebolla. 3 tomates. Ajo Sal.
Preparación: 1- Primero, cocer la carne con el hueso en una olla de presión con bastante agua, unas hojas de laurel y sal. 2- Ya cocida la carne, partir en pedazos pequeños como de 4 centímetros aproximadamente. 3-Luego, en una olla aparte freír la cebolla, tomate y ajo. 4- Agregar al agua donde se coció la carne las habas y el elote. 5- También incluir las demás verduras al caldo. 6- Agregar más agua si es necesario. 7- Entonces, sazonar con un poco de sal al gusto. 8- Luego dejar hervir el caldo a fuego lento, dejando que los sabores se mezclen. 9- El caldo se sirve solo en una escudilla o plato hondo. 10- Las verduras se sirven en otro plato junto con la carne. 11- Finalmente, poner en la mesa aguacates partidos en cuatro, rodajas de limón, y cilantro picado.
RELLENITOS Ingredientes: 6 plátanos maduros. 1.5 tazas agua. 1 raja de canela. ½ taza miga pan. 1 taza frijol negro. ½ taza azúcar o al gusto. ½ cucharadita canela. 2 onzas chocolate. ½ taza harina. Aceite para freír.
Preparación: 1- Primero, cortar el plátano en trozos y cocinar en el agua, con canela en raja y azúcar. 2- Luego retirar la cáscara, hacerlos puré y agregar la miga de pan. 3- Freír el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el azúcar, la canela en polvo y el chocolate. 4- Darle al plátano forma de tortita, rellenar con una cucharada de frijol y cerrar en forma de rellenito. 5- Pasar por harina y freír en aceite. 6-Espolvorear con azúcar. 7-Si se desea se puede sustituir el frijol por manjar.