Suplemento de Turismo y Gastronomía
Año 1 : Nº 002 : Setiembre 2009
aventura 3 : Artesanía de alto vuelo 6 : sabores en "tabla" 7 : guía del buen apetito 8 : mundo de viaje
las vegas
ciudad del pecado
Foto: iván mory
2 : aventura : Suplemento de Turismo y Gastronomía
Matrimonio E sin salida
l renovado matrimonio entre el Mincetur con comercio exterior y turismo parece auspicioso. La luna de miel que el sector de viajes vive con el nuevo ministro, se especula sea lo suficientemente duradero como para iniciar de una buena vez la elaboración de una auténtica política de estado en pro de la industria sin chimeneas. Constantes reuniones de trabajo con los gremios y discursos alentadores en cuanta presentación o evento social existe, son parte de la práctica vinculante de Martín Pérez, el flamante titular de la cartera de Comercio Exterior y Turismo, quien se esmera en dejar clara su posición con relación al turismo. “Es hora de darle al turismo el espacio que merece”, manifiesta Pérez ante los agremiados, quienes confían que estas palabras no sólo sirvan para congraciarse, ni
Setiembre 2009 mucho menos sea parte del habitual protocolo. Las dudas sin embargo seguirán siendo parte de la tinta impresa, porque para todo ministro que haya liderado el Mincetur le resultó fácil desprenderse de los exportadores. El arrastre ha sido históricamente inminente y quizá lo siga siendo mientras Comex y turismo continúen viviendo bajo el mismo techo. Sin embargo para turismo la convivencia con exportaciones es perjudicial a nivel gubernamental. Algunos entendidos opinan que lo seguirá siendo mientras continúen pensando que las decisiones en pro del turismo deban trasladarse hacia otro ministerio o lograr la ansiada cartera propia. Lo que hasta hoy no visualizan los turísticos es que quien tiene que partir es Comex. Doña Meche y su apetecible Ministerio de la Producción los recibirían con los brazos abiertos. Es hora de cambiar el discurso.
Iván Mory / Editor
Mincetur y regiones
Prevención contra abuso sexual infantil
Autoridades y población de ocho regiones del país serán capacitadas, a través de videoconferencias, por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) como una estrategia de lucha permanente desplegada por este sector contra el abuso sexual infantil. Los talleres se llevarán a cabo entre los meses de septiembre y noviembre en Iquitos (Loreto), Trujillo (La Libertad), Chiclayo (Lambayeque), Cusco, Tacna, Ica, Piura y Arequipa. Lo que se busca con esta iniciativa es sensibilizar, en coordinación con los operadores turísticos y las direcciones regionales respectivas, en el tema de la prevención contra el abuso de menores en el sector turismo, a fin de lograr que esta práctica disminuya.
Brasil y Argentina en la mira de PromPerú Lima, Ica y la ruta norte (Huaca Rajada, Museo Tumbas Reales de Sipán y el Complejo Arqueológico El Brujo, fueron los primeros destinos peruanos que se utilizaron para desarrollar el programa de capacitación conjunta a operadores turísticos de Brasil y Argentina. Mediante este y otros 39 mecanismos de orientación, PromPerú espera capacitar a 3234 agentes garotos y gauchos. “Vive la Leyenda”, la nueva campaña de promoción del Perú servirá también para fortalecer las acciones que piensa desarrollar PromPerú con el apoyo de empresas como Adventure Travel, Nascimento, Lan y Taca.
Bienvenida la competencia
Nuevos operadores hacia
Machu Picchu
L
uego de muchos años de hegemonía comercial finalmente la inglesa Perú Rail tendrá competencia ferroviaria en la ruta hacia Machu Picchu. Ferrocarril Trasandino (Fetransa), empresa concesionaria de la ruta férrea en todo el sur y sur oriente del país, ahora ten-
directorio aventura
drá que cobijar a dos operadores. Inca Rail y Andean Railways, recibieron la buena noticia al suscribir los respectivos contratos en la vía Cusco Machu Picchu. Se estima que Inca Rail comenzará a operar a partir del 19 de setiembre, mientras que Andean Railways lo hará desde el 1º de Octubre.
diario "la primera"
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Setiembre 2009
análisis : aventura : 3
Artesanía
de alto vuelo
N
o solo la artesanía peruana está vinculada al mundo exportador. En los últimos años importantes cadenas hoteleras que funcionan en Lima y regiones han optado por incrementar su demanda de lujosas piezas artesanales con fines decorativos y utilitarios. Durante 2008 las exportaciones de piezas de lujo peruanas superaron los 42 millones de dólares. Sin embargo la demanda del mercado interno, sobre todo en el campo del turismo viene experimentando un alza nunca antes registrada. Tomando este último indicador la semana que pasó la Sociedad de Hoteles del Perú en sociedad con la Asociación de Ex-
portadores (ADEX), el Instituto Peruano de Artesanía (Inpart) y las mejores empresas de artesanía de lujo en el país organizaron “Hecho a Mano para Hoteles 2009 – Exquisitas y Lujosas Propuestas” la Primera Exposición de artesanía dirigida expresamente para empresa hoteleras del país. La razón de esta primera alianza busca el repotenciar las ventas que los artesanos peruanos, las mismas que han caído en un 30% en el presente año por efecto de la crisis financiera internacional a pesar que sus ventas a julio del presente año llegaron a los 17 millones de dólares. Si de cifras se trata, este importante negocio de la artesanía de lujo desarrollada en el Perú registra cada año en promedio los 300 millones de dólares tan solo en Estados Unidos, mientras que en Europa supera los 320 millones. En Perú, importantes empresas hoteleras como Monasterio, Casa Andina, Libertador, Sonesta entre otros, cada año incrementan considerablemente sus compras a diversos artesanos del interior del país.
Capacitando a los nuestros El auge de la artesanía peruana tendría el éxito que hoy registra si este proceso no pasará antes por una capacitación previa. En todo el territorio patrio decenas de instituciones desarrollan excelentes gestiones de enseñanza y capacitación no solo fortaleciendo el campo artístico sino también empresarial. Una entidad como el Instituto Peruano de Artesanías (Inpart) es quizá el organismo con mejor reconocimiento y más exitoso en el campo de la capacitación artesanal en los últimos años. A través de dicho organismo se elaboran proyectos de desarrollo como el llamado Cluster Artesanal en Puno, cuyo objetivo es incrementar el nivel de ingresos económicos y de empleo de los artesanos del sector textil y cerámica mediante la integración vertical y horizontal de los agentes que participan en la cadena productiva artesanal de la región altiplánica. Desde julio de 2004 se han fortalecido las capacidades productivas, de gestión y organización de más de 250 unidades artesanales.
13% en 7 meses
Aumenta tráfico aéreo
Durante los meses de enero a julio, el país recibió un total del 2’407,508 pasajeros en vuelos nacionales en servicio regular y no regular, lo que representó un incremento de 5.59% con relación al mismo período del pasado año, que fue de 2’280,136 pasajeros, informó el Ministerio de Transportes y Comunicaciones (MTC). Asimismo, el tráfico acumulado de pasajeros a nivel internacional registró un total de 2’795,848, es decir 8.69% más que similar periodo de 2009, que fue de 2’572,270 pasajeros. Las ciudades con mayor tráfico de pasajeros durante el presente periodo, después de Lima, fueron: Cusco (702,984), seguido de Arequipa (310,932), Iquitos (187,706) y Piura (167,405), mientras que las ciudades internacionales que registraron el mayor tráfico de pasajeros (desde / hacia Lima) fueron: Miami (288,475), Buenos Aires (269,536), Santiago de Chile (269,536) y Madrid (263,877).
4 : aventura :
CRÓNICA VIVA
Sin City
Sobre un desierto en el que corren vientos huracanados y la temperatura puede llegar a los 50 grados centígrados está Las Vegas, una ciudad en la que se puede comprar cualquier fantasía.
S
abes que has llegado a Las Vegas, porque desde que bajas del avión te reciben máquinas tragamonedas y los que esperan sus vuelos de regreso continúan jugando para darle una última oportunidad a la fortuna. Sabes que estás en el aeropuerto de Las Vegas, porque mientras esperas tus maletas no puedes dejar de mirar las enormes pantallas que publicitan un mundo al parecer inalcanzable. Sabes que estás en el estacionamiento del aeropuerto de Las Vegas, porque las limosinas compiten por espacios con los taxis. Sabes que viajas en un taxi de Las Vegas porque el chofer te entretiene con la historia estándar de la ciudad: su amigo apostó US$ 3.00 y ganó US$ 20 millones. Dejas de ser inocente en Las Vegas cuando te cruzas con mujeres que te preguntan en qué hotel te hospedas y entiendes que el amor no es gratis. Sabes que eres un turista de Las Vegas porque los guías te cuentan historias y las mezclan con gags de algún stand up
comedy. Sabes que estás en Sin City porque en Boulevard Strip, la avenida que reúne las discotecas y hoteles más grandes y lujosos de la ciudad, hay decenas de latinos que reparten tarjetas con teléfonos de prostitutas. Sabes que esta ciudad es Las Vegas, porque todas son imitaciones: París, el Imperio Romano, las pirámides de Egipto, Venecia con puentes y góndolas, una playa artificial, Elvis, Frank Sinatra, Michael Jackson, U2; hasta Nueva York está inmortalizada en un hotel. Sabes que puedes cumplir tus fantasías en Las Vegas porque en la calle hay quioscos para tomarse fotos con un chippendale o con una escultural corista que te agarra el trasero por sólo unos dólares. Sabes que continúas en Las Vegas porque los catálogos porno están en cada esquina, pero tienen la censura típica sobre ciertas partes del cuerpo. Sabes que son los espectáculos de Las Vegas, porque en una misma noche se presentan Elton John, Cher y Bette Midler en distintos escenarios. Sabes que es la capital del juego porque, así
Setiembr
re 2009
CRÓNICA VIVA : aventura : 5 Fotos: Iván Mory
LAS VEGAS DE SIEMPRE Algo alejado del frenesí de la moderna zona hotelera de Las Vegas, el no menos famoso Downtown se resiste al paso del tiempo y se renueva en busca de seguir siendo atractiva. El centro sin embargo, regala al viajero una experiencia visual que hasta ahora los modernos hoteles no han podido lograr. El famoso Fremont Street derrocha un mágico esplendor tecnológico por las noches, no sólo por los negocios y espacios de diversión, sino porque Freemont es la única calle techada de la antigua zona; pero eso no es lo único, es a la vez una inmensa pantalla a color de más de 300 metros donde se reproducen videos a lo largo de todo el ecran tecnicolor. Esta impresionante escena se convierte cada noche en el deleite visual de miles de turistas que se toman un tiempo para visitar el Down Town y apreciar no sólo esta propuesta de luces y visiones sobre sus cabezas, sino también para aprender un poco más sobre la historia de la antigua Las Vegas.
no juegues, la mayor parte del tiempo te la pasas atravesando casinos que tienen bares, restaurantes, tiendas de ropa; y hasta una jaula con leones. Sabes que estás en la noche de Las Vegas porque el firmamento ha sido opacado por el neón y las marquesinas luminosas, y las únicas estrellas en el aire son los helicópteros que sobre-
vuelan la ciudad. Sabes que eres un peatón de Las Vegas porque te cruzas con grupos de jóvenes con serpientes enredadas en el cuello; con mendigos que piden dinero con un cartel que dice: “¿Por qué mentir? Necesito una cerveza”; y con mujeres y hombres borrachos que ora quieren ser tus amigos, ora quieren pegarte. Sa-
bes lo que fue la mafia de Las Vegas porque todos bromean sobre los cadáveres que aún están enterrados en el desierto. Sabes que toda esa locura es Las Vegas porque se está construyendo un nuevo megacomplejo llamado City Center de miles de cuartos, grandes parques y piscinas; a pesar de que el lago Mead, que surte a
la ciudad, está a la mitad de su capacidad y ya no habrá agua en diez años. Sabes que estuviste en Las Vegas porque no recuerdas haber visto otro lugar donde las personas estén tan entretenidas con el presente y les importe tan poco el futuro. Ricardo Ráez
6 : aventura : sabor en ruta
Setiembre 2009 Fotos: melina mejía
Mixtura de sabores
tabla
en
Creaciones innovadoras, aromas irremediablemente apetecibles, sabores hechizantes y más de una herencia culinaria inmersas en la cocina de Tabla, la Trattoria Mediterránea de Lisette Sarafaty.
M
ucha pasión por la cocina y algunos ingredientes como ajos, cebolla, pimiento, aceite de oliva y filete de corvina, serán suficientes para Lisette Sarafaty, chef del Restaurante Tabla, para plasmar todo lo que su agudo paladar y su amplia experiencia le permitan crear. Con algunos de esos ingredientes y otros más, nos presenta una Corvina al Vermouth, un apetecible platillo armoniosamente servido con salsa juliana de zucchinis, zanahorias y alcachofas. Un plato ideal para quienes desean comer de forma exquisita sin necesidad de exceder las calorías, un potaje que querrá volver a probar. La culinaria de Lisette tiene otros platillos tentadores, como la pechuga rellena de champiñones y alcachofa braseada en jugo e irremediablemente acompañada de ravioles con más alcachofa fresca. Este plato está inmerso dentro de sus aproximadamente 50 delicias incluidas en su renovada carta gastronómica.
El CHEF RESPONDE: ¿Qué potaje recomendarías probar a un cliente que viene por primera vez a Tabla? En realidad depende del ánimo y del gusto del comensal. Si es un cliente que no le teme a los sabores de potajes extraños, le recomendaría un hummus, tsatsiki y falafel, que se sirve con pan pita. Pero si prefiere algo más conocido, le aconsejaría que deguste la pizza panceta en salsa de tomate con pepperoni, mozarella y el ingrediente secreto de nuestra casa.
Quienes ya han tenido la suerte de experimentar los sabores de Tabla, sabrán que aquí no sólo se come rico, también se prueban buenos vinos y licores mientras uno hecha un vistazo a la original decoración, la cual le da al local un ambiente realmente acogedor, más aun si al frente tiene parte de la maravilla de adobe que es la Huaca Pucllana. Para los amantes de la buena comida que aún no han visitado este restaurante, les diremos que tiene un poco de todo, platillos ligeros, contundentes y otros muy tradicionales. “Nuestro lomo saltado, modestamente, es buenazo. Lo han dicho mis comensales”, asegura Lisette mientras sonríe. Nosotros podemos dar fe de lo intensamente bueno que es. Y si piensa que eso era todo, pues se equivocó. En el restaurante de esta amigable y simpática chef, podrá castigarse con sus pastas, piqueos, pizzas o sus postres de chocolate. Solo deje que Tabla se exprese. Ingrid Vásquez
para tener en cuenta Ubicación: Elías Aguirre 698, Miraflores. (Frente a la Huaca Pucllana, Cdra. 5 Av. Angamos). Atención: De Lunes a Sábado, desde las 12:45 hasta las 14:00 horas. Domingos de 12:45 a 17:00 horas. Reservas: 243 -3088 Precios: Los platos de fondo van desde los 30 nuevos soles. Un postre puede costarle 19 nuevos soles o más. Más detalles en: www.restaurantetabla.com.pe
Setiembre 2009
SABOR EN RUTA : aventura : 7
Guía del buen apetito
Delicias marinas en El Hawaiano Las delicias del mar también están presentes en este local, donde la oferta gastronómica es impresionante, suculenta y muy tentadora. La faena en El Hawaiano empieza desde temprano, con su Desayuno Buffet, donde las frutas de estación, los cereales, los sándwich o los chicharrones se imponen. Pero la especialidad de este restaurante son los pescados y mariscos. Sin embargo, también hay lugar para un arroz con pato y otros respetados platillos criollos. La mesa buffet es larguísi-
COCINA INTERNACIONAL lAntigua Bodega Dalmacia ma, de modo que también hay para los paladares amantes de lo contundente, como los Langostinos al Coñac, filete de corvina al champagne, colas de langosta al Whisky y los finos cortes de carnes a la parrilla, que aplacan cualquier apetito voraz. Por recomendación de Alonso García, chef y dueño, anímese a probar los ricos postres peruanos e internacionales. Dónde: Av. Paseo de la República 6500, Barranco. Reservas: 247-9933 o al 247- 5694.
y su majestad el chicharrón Desde que abrió sus puertas, la gente de Yoshio sigue sintiendo la misma satisfacción al ver los rostros plácidos de los comensales que a diario concentran sus expectativas gastronómicas en ese acogedor lugar de la cuadra 9 de Aramburú. Esa reacción lógica es producto del sabor insuperable de su fabuloso sándwich de chicharrón hecho únicamente con panceta
de porcino, aromatizado y sazonado con esencias chinas y peruanas y bajo la secreta técnica heredada de la tía Margarita, aquella añeja mujer que reveló a los hereditarios los secretos mejor guardados de cómo se prepara un verdadero chicharrón. Lugar: Av. Aramburú 926 – Surquillo. Reservas: 422-9527 / 419*3738 (Nextel)
Informal y acogedora, así es este local miraflorino que ofrece a sus comensales una extensa variedad de platos internacionales, entre otras delicias. Por las noches, el lugar se ilumina a la luz de las velas con buena música, ideal para aquellos románticos que deseen pasar un momento inolvidable. Dónde: San Fernando 401 – Miraflores Atención: Lun. a Sáb 07:45 pm – 02:00 am Reservas: 447-8919
lCala Dónde: Circuito de playas Costa Verde, Playa Barranquito – Barranco Atención: Lun. a Sáb. 12:00 – 24:00 h. Reservas: 252-9187
COCINA CRIOLLA lBrujas de Cachiche Los incomparables colores de las antiguas culturas peruanas adornan sus comedores, pero sus mesas tienen el irresistible aroma de cebiches, tiraditos, parihuelas, chupes, lomo saltado con Tacu Tacu de frijoles negros, entre otros de gran reputación. Su secreto está en mantener las raíces de la cocina tradicional. Dónde: Av. Bolognesi 472Miraflores. Atención: Lunes a Sábado 12: 00 a 24:00 horas. Domingos: 12.30 a 16:00 Reservas: 447-1133, 4471883
lEl Rincón que no Conoces
Dónde: Diagonal 160 – Miraflores Atención: Lun. a Sáb. 07:00 – 02:00 Reservas: 446-3816
Dónde: Bernardo Alcedo 363 - Lince Horario: Mar. a Dom. / Tue. to Sun.: 12:30 - 17:00 Reservas: 4712171
lRafael Restaurante
lLa Dama Juana
Dónde: San Martín 300 Miraflores Atención: Lun. a Vie. 13:00 – 16:00 / 20:00 – 24:00 Reservas: 242-4149 / 241-2834
Dirección: C.E. Larcomar, Local 301, Miraflores Horario: Lunes a Domingos desde las 12:30 horas. Reservas: 447-3686
Rocoto relleno de Camarones, Atún a la Parrilla y Sudado de Chita son algunas de las especialidades que La Red ofrece a sus comensales en su local miraflorino. Su chef José del Castillo sorprende a propios y extraños con lo mejor de los frutos del mar preparados al mejor estilo de
Si busca disfrutar sin límite de toda la variedad de entradas, carnes, bebidas y postres, Rodizio es una excelente alternativa. Por un solo pago podrá disfrutar de más de 14 cortes de carnes diferentes acompañados de un exquisito buffet de ensaladas, pastas, platos criollos e internacionales, elaborados con los más selectos ingredientes. Dónde: Av. Angamos Este 478 - Miraflores / Av. Carlos Izaguirre 911 – Los Olivos / Av. La Molina cdra. 11 – La Molina / Av. Elmer Faucett 2000 – Bellavista Atención: Lun. a Jue. 12:00 - 23:00 / Vie. y Sáb. 12:00 24:00 / Dom. 12:00 - 22:00
lCuarto & Mitad
lHaití
PESCADOS Y MARISCOS lLa Red
CARNES Y PARRILLAS lRodizio
la cocina casera peruana. Dónde: Av. La Mar 391, Santa Cruz - Miraflores Atención: Lun. a Dom. 11:30 – 17:30 Reservas: 441-1026
lEl Pez On Dónde: Av. Canadá 1399, Santa Catalina – La Victoria Atención: Lun. a Dom.
Dónde: Av. Comandante Espinar 798 – Miraflores Atención: Lun. a Jue. 12:00 – 24:00 / Vie. y Sáb. 12:00 – 01:00 / Dom. y Feriados: 12:00 – 23:00 Reservas: 446-5229 / 242-5801 / 446-2988
lLa Carreta Dónde: Av. Rivera Navarrete 740 – San Isidro Atención: Lun. a Dom. 12:00 – 24:00 Reservas: 441-4742
12:00 – 17:30 Reservas: 226-4123 / 2260614
lAlfresco Dónde: Santa Luisa 295 – San Isidro Atención: Lun. a Dom. 12:00 – 17:00 Reservas: 422-8915 / 4219084
8 : aventura : social & miscelánea
Setiembre 2009
Aventura empresarial l Turismo verde
l Agenda turística
El Mincetur otorgará al Ministerio del Ambiente S/. 2 millones para ser utilizados en la preservación de las reservas naturales del país, como parte de un convenio de cooperación interinstitucional entre ambas carteras.
Recientemente, la Cámara de Comercio de Lima (CCL) y CANATUR presentaron nuevas propuestas conjuntas a favor del desarrollo turístico del país.
Ministro Martín Pérez y José Koechlin de la SHP.
l Hecho a Mano Ministro de Comercio Exterior y Turismo, Martín Pérez y el Ministro del Ambiente, Antonio Brack.
Renombradas empresas de artesanías de lujo presentaron su oferta exportadora en “Hecho a Mano para Hoteles 2009”, evento organizado por la Sociedad Hoteles del Perú.
l Aliados estratégicos
Tras un acuerdo firmado, Amadeus dotará a la aerolínea TAM de un sistema de gestión de última generación para venta de pasajes.
Peter Anders, Presidente de la CCL, Álvaro Benavides, Presidente del Comité de Turismo de la CCL, Pablo López de Romaña, Viceministro de Turismo, y Fernando Puga, Presidente de Canatur.
l Nueva carta en Paracas
Los Chefs Rafael Piquera y Javier Morante han creado una nueva propuesta para el restaurant El Candelabro del Doubletree Guest Suites by Hilton Paracas, utilizando productos y aplicando técnicas innovadoras que cumplen con las tendencias de la gastronomía internacional.
Rafael Piqueras y Javier Morante.
aventura social l 7 Maravillas Gastronómicas
El evento llegó a su fin el pasado miércoles. Ají de gallina, anticucho, causa, chupe de camarones, lomo saltado, papa a la huancahína y el seviche fueron elegidos como los embajadores de la gastronomía peruana. José Montes, Adolfo Perret, y demás invitados mostrando las 7 maravillas.
l Jornada de respeto
La Cámara de Comercio de Lima y CANATUR en coordinación con otros gremios empresariales realizaron la Jornada Cívica por el respeto con el lema "La Policía Respeta y se Hace Respetar", para revalorar la labor de la Policía Nacional.
l Foresta For You
Foresta Hotel & Suite lanzó su programa Foresta For You, creado para premiar las reservas de sus contactos en empresas.
Chalanes desfilando en jornada de respeto.
Mily Porturas Jefe de Recepción, Hens Maas Gerente, Rafael Villanueva Presidente del Directorio, Majo Oliva Coordinadora de Eventos, Renato Arbulú Marketing y Publicidad.