Suplemento de Turismo y Gastronomía
Año 1 : Nº 003 : Setiembre 2009
aventura
písac
Control desde las alturas 3 : visas / 6 : tentaciones de "la vista" / 7 : guía del buen apetito / 8 : mundo de viaje Foto: iván mory
2 : aventura : Suplemento de Turismo y Gastronomía
En nombre E del patrimonio
Setiembre 2009
l Instituto Nacional de Cultura (INC) y algunos operadores de turismo parecen tener dos derroteros. El primero es creer que cada uno tiene la razón cuando se habla de conservación, inversión o desarrollo. El segundo y más importante es llenarse los bolsillos mientras el patrimonio en uso lo permita. Les resulta casi imposible ponerse de acuerdo, porque los primeros argumentan que el turismo depreda y los segundos frena sus propuestas. En esa tónica, cada quien hace lo que le da la gana. Como ejemplo está la incapacidad para poner en marcha un estudio serio, a fin de definir cuántas personas deben visitar Machu
Picchu cada día. Son alrededor de 3000 personas que recorren a diario la ciudadela, un recinto que fue creado para el andar de tan sólo 500 habitantes. Ante aquel desequilibrio nadie parece incomodarse. Causa asombro y quizá indignación contemplar cómo ambas actividades se ponen piedras en el camino, cuando lo más fácil y viable es que ambas causas aporten colaboradores especializados para hacer del turismo una actividad más llevadera y sobre todo sostenible. El turismo, de la mano con la cultura, puede fácilmente crear empleo y riqueza. La industria sin chimeneas tiene muestras mundiales de este hecho en muchos confines de la tierra. Es sólo cuestión de criterio.
Iván Mory / Editor
aventura
diario "la primera"
Editor: Iván Mory imory@diariolaprimeraperu.com Redacción: Ingrid Vásquez Sarah Prado Diseño y diagramación: Víctor Miranda Retoque digital: Manuel Patiño Gerente comercial: Cecilia Altez caltez@diariolaprimeraperu.com / publicidad@diariolaprimeraperu.com Publicidad: Franco Oliva foliva@diariolaprimeraperu.com / Karina Pinto kpinto@ diariolaprimeraperu.com Av. Paseo de la República 5639 Teléfonos: 447-1218 / 447-1285
El Perú es un país que ofrece muchas oportunidades para realizar actividades de aventura en diferentes climas y geografías.
Trabajo comunal
El turismo sostenible de
Inkaterra
E
n la Reserva Nacional de Tambopata, empresas como Inkaterra poseen entre sus múltiples atractivos de turismo responsable, algunas excursiones de aventura a la selva baja amazónica que se puede disfrutar con responsabilidad desde el albergue Inkaterra Reserva Amazónica. Inkaterra es una empresa peruana que desde 1975 se dedica al turismo sostenible, siendo la primera catalogada Carbono Neutro en el Perú y preocupada en realizar investigación ecológica para la conservación y creación de empleo local. La dedicación a la investigación en las propiedades de Inkaterra ha generado reportes de nuevas especies para la ciencia, como son las ocho especies de orquídeas, cinco de anfibios, una mariposa y una liana. Con motivo de ello ha editado importantes libros: ‘Cusco Amazónico: The Live of Amphibians and Reptiles in an Amazonian Rainforest’
(publicado por la Universidad de Cornell, 2005); "Flórula de la Reserva Ecológica Inkaterra" (publicado por el Missouri Botanical Garden e Inkaterra Asociación, 2006); y "Orquídeas en Inkaterra Machu Picchu Pueblo Hotel" (Publicado por Inkaterra, 2007). En el Inkaterra Machu Picchu Pueblo Hotel se han restaurado cinco hectáreas de bosques de nubes, registrándose 192 especies de aves. Aquí se protege alrededor de 17,000 hectáreas de selva amazónica primaria en el área del albergue Inkaterra Reserva Amazónica. Como consecuencia se ha contribuido a la disminución de gases dañinos al ambiente, habiendo capturado 3’400,000 toneladas de dióxido de carbono mediante el uso sostenible de sus bosques. Esta cifra es producto de la investigación que realiza la Universidad de Leeds (UK) desde 1989 (antes del Protocolo de Kioto), monitoreando anualmente la cantidad de toneladas que se secuestra en Inkaterra Reserva Amazónica.
Debido a las comunidades indígenas que viven cerca al albergue de la Reserva Amazónica, Inkaterra desarrolla programas para la conservación de estos grupos humanos y su cultura, buscando mantener sus valores originales, así como trabajos de preservación ancestral en ciudades peruanas, promoviéndolos mediante CD’s de música peruana, como el titulado “Café Inkaterra” de Micky Gonzáles y Serenata Inkaterra con Jean Pierre Magnet. La capacitación constante de los intérpretes de Inkaterra los mantiene preparados para enseñar las enormes riquezas de la biodiversidad del bosque de nubes y de la selva baja amazónica, los sitios arqueológicos y las culturas vivas que aseguran nuestra peruanidad. La premisa fundamental planteada a inicios de los años setenta ha sido confirmada en la actualidad como válida y necesaria, siendo hoy un modelo de negocio replicable en otras zonas del país: el ecoturismo es capaz de mitigar la deforestación, de proveer empleo local y de generar ingresos económicos que financien la investigación ecológica, para la consecuente restauración y conservación de los recursos naturales del Perú.
Setiembre 2009
análisis : aventura : 3
Requisitos para viajar sin problemas
opinión
Visas
A
Álvaro Benavides Vicepresidente de la Cámara Nacional de Turismo.
para un sueño
lgunos convenios internacionales firmados con ciertos países permiten que muchos peruanos ingresen a su territorio sin necesidad de portar visa; mientras que otros demandan trámites especiales, así como tarifas diversas para acceder al documento que permite la concreción de muchos sueños o pesadillas.
de tour por el tiempo total del viaje. Si se viaja por invitación de un familiar, se debe presentar la reserva del pasaje de ida y vuelta.
I- Francia Valor de la visa: € 60 ó S/.272.70. Solicitar la cita con dos meses de anticipación, como mínimo. Se necesita la reserva del pasaje aéreo.
A- Canadá La visa de turismo de una entrada tiene un valor de US$ 75
B- EE.UU. El precio de solicitud de visa de no inmigrantes es de US$ 131, además de US$ 12 por el derecho a cita.
C- México La visa de turismo para ciudadanos peruanos es gratuita.
D- Cuba Es necesario contar con la Tarjeta de Turismo, válida por 30 días, pero prorrogable hasta 60. Su costo es de US$ 20.
E- Venezuela Exige visa cuando se ingresa por vía terrestre. El valor es de US$ 30 y es válida por un periodo de hasta 90 días. Para estadías mayores la visa es obligatoria.
F- Panamá Para obtener la visa debe hacerse un pago de US$ 35. Es necesario presentar al menos el prin-
Eventos y convenciones, una oportunidad perdida
J- Italia ter de reserva del boleto aéreo.
G- Brasil Exige vacuna contra la fiebre amarilla, la cual es válida sólo 10 días después de haber sido suministrada.
H- España Valor de la visa: S/. 258. Solicitar la cita con al menos 30 días de anticipación. Es necesario contar con reservas hoteleras o
Valor de la visa: S/. 257. Presentar reserva otorgada por la aerolínea y reservas de hoteles y tour, si no viaja por invitación de un residente italiano.
K- Emiratos Árabes Unidos Requiere una “Autorización de Entrada”, tramitada por el hotel o la aerolínea.
L- Malasia Exige vacuna contra la fiebre amarilla.
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ecimos que nosotros somos un destino de turismo de lujo, de turismo soft adventure, de turismo místico y en realidad es así. Sin embargo no hay una estructuración de los clusters necesarios para el desarrollo por actividad. Por ejemplo, en el tema de Congresos y Eventos el Perú tiene las mejores ventajas diferenciales del continente, para salir competitivamente al mundo y ser uno de los principales destinos captadores de Congresos y Eventos Internacionales; sin embargo, a pesar de múltiples esfuerzos que han realizado algunas instituciones y de algunas personas de manera separada, así como empresarios solitarios que están en ese trabajo, no se logra ensamblar ni siquiera un Bureau de Convenciones y visitantes, cuando nuestros vecinos tienen una reciente proliferación de los mismos: Brasil, más de 40. Argentina más de 20, Colombia más de 15, y así…. PROMPERU hace promociones dirigidas al negocio del Turismo de Convenciones, cuando en realidad no tenemos un producto para ofrecer al mundo, no lo hemos consolidado, hemos podido generar el cluster necesario vale decir la creación de los Bureaus. Sugerí, y se presentó ante las instancias pertinentes, que se cree un organismo que sea una incubadora de bureaus de convenciones, que se enseñe a los protagonistas que están interesados en el desarrollo de este negocio cómo es que este se mueve en el mundo y cómo es que primero tenemos que asociarnos y trabajar juntos en el tema producto si queremos salir a promocionar. El turismo tiene potencial para ser la primera fuerza exportadora, generadora de empleo, generadora de divisas, generadora de proyectos de inclusión y comercialización protegida de nuestros recursos ecológicos. Todo depende de la voluntad política de darle al turismo el soporte necesario para poder lograrlo.
4 : aventura : CRÓNICA VIVA
písac Templo del control Luego de haber vencido a los fieros chancas en el siglo XV, Pachacútec se apropió de la hacienda de Písac y la transformó en un magnífico centro de control imperial, que aún puede ser visitado a sólo 33 Km. del Cusco.
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l Inca era rico por tres motivos: la enorme fuerza laboral del imperio, las tierras conquistadas y la ganadería. A pesar de que Garcilaso de la Vega afirma que el hijo del Sol comía en Cusco pescado fresco traído desde la costa, ese delivery sólo era para la realeza, no para el Tahuantinsuyo de 10 millones de habitantes que consumía pescado seco. Asimismo, los metales preciosos servían como dádivas para los pueblos conquistados y se transformaban en objetos decorativos para los suntuosos templos. En el
siglo XV, los incas no podían comerciar con el oro, ni la plata peruanos en la bolsa internacional. Era imposible que generaran un superávit que mantuviera una nación. La verdadera riqueza estaba en los numerosos hatos de miles de alpacas y llamas. El vestido y el charqui se almacenaban en gigantescas colcas repartidas por todo el Tahuantinsuyo. La agricultura era otra de las labores sagradas: se adoraba al Sol y a la Pachamama ofrendándoles la tercera parte de los sembríos de maíz, papa, ají, fruta, coca y otros productos. El excedente agropecuario era sinónimo de poderío para los
incas. Con esos bienes mantenían la lealtad de sus súbditos y negociaban la conquista de nuevos territorios. Para no quedarse sin tierras, nuestros antepasados desafiaron ese papel arrugado que es la sierra peruana e intentaron convertirla en escaleras cultivables que llegaran lo más cerca posible a los dioses. Písac era un importante puesto religioso, agrícola y militar, donde se controlaba la producción. El sistema imperial movilizaba a miles de esclavos para que transformen cerros sin ayuda de maquinaria pesada. Las pixeleadas faldas de las montañas en Písac son el símbolo de lo que
Setiembr
re 2009
CRÓNICA VIVA : aventura : 5 Fotos: Iván Mory
eran capaces los descendientes de Manco Cápac. La ruta empieza en el pueblo del mismo nombre, fundado por los españoles, y que entre sus atractivos muestra una bonita iglesia; unos cuantos hornos coloniales, donde aún se preparan sabrosos panes y crocantes cuyes; y una feria de artesanía. Las calles siempre tienen gringos de todas las edades y estilos, que pululan con guías bajo el brazo que parecen tener todas las respuestas. Detrás de las torres de la iglesia se observan las imponentes terrazas que preceden a las construcciones que conforman el templo prehispánico. Se pue-
de llegar de dos formas: caminando, lo que significa trepar los andenes hasta donde le dé el físico; o tomando un taxi, que por 15 soles lo puede llevar hasta lo más alto del cerro. Si opta por la segunda opción, empezará desde los almacenes que, como ya dijimos, contenían la riqueza del imperio. Cerca de allí hay un olvidado cementerio con tumbas cavadas en las paredes. Hoy, los riscos muestran decenas de huecos que han sido el botín de huaqueros. Recorrer Písac es encontrarse en cada pliegue del cerro con los instrumentos de control que tenían los incaicos. Se recorren caminos al borde de precipicios
y se suben escaleras que llevan a ingresos de una sola puerta de piedras. Aún se distinguen varios torreones derruidos sobre las salientes de la montaña. Uno de los principales puestos de vigilancia cuenta con cuatro grandes ventanas que tienen una vista de 270 grados. Desde allí se observa el verde Valle Sagrado de los Incas en mayo, partido por el río Urubamba que aún corre en línea recta (tenía un cauce de piedras cuando llegaron los invasores españoles); y que desembocará en el potente Ucayali. En el templo principal –donde está el Intihuatana- un camino de agua cristalina es interrumpido por una poza que más parece un jacuzzi real, con escaleras de piedra incluidas. Allí deben haber retozado las acllas junto a los sagrados sacerdotes. Allí debió sentarse el gran Pachacútec a beber chicha y observar su monumental obra basada en la energía de los hatun runa, una colosal fuerza laboral que construyó edificios inimaginables y dejó boquiabiertos a los cronistas invasores que venían desde el otro lado del Atlántico. Písac es sólo el principio del Valle Sagrado, un corredor de clima agradable y tierras fértiles que fue estratégico para los incas y que, hasta nuestros días, es la gran despensa de la ciudad del Cusco. Ricardo Ráez
6 : aventura : sabor en ruta
Setiembre 2009 Fotos: jennifer torrealva
Tentaciones de
Si los manjares existen en nuestra capital, puede estar seguro que el lugar donde los encontrará es en el buffet dominguero del Restaurante La Vista del JW Marriott Lima.
“La Vista” N
o son cosas prohibidas, muy por el contrario, han sido creadas precisamente para deleitarnos, complacernos y arrancarnos un suspiro de purita satisfacción. Y no es para menos, las entradas y hasta los postres del restaurante La Vista le roban el sentido a cualquiera. “Hay de todo. Por ejemplo, para quienes aman los cebiches o la comida japonesa tenemos una estación viva (hechas al momento y delante del cliente), donde el comensal puede probar cebiche de mero, de conchas o sushis, y otros platillos…”, comenta Rafael López Aliaga, el nuevo Chef Ejecutivo del Restaurante La Vista del JW Marriott Lima. Ahora bien, en este gran y cómodo salón gastronómico también hay espacio para otras delicias, como los anticuchos de corazón, pollo y res, así como las apetecibles brochetas de salmón. Aunque si de pescados calientes se trata, no deje pasar el pescado frito en salsa de ajo, un platillo imposible de no probar.
RECUERDE: Dirección: Malecón de La Reserva 615, Miraflores Costo: Domingos a S/.85 por persona. Informes y reservas: 217- 7000.
Por si el fin de semana desea comprobar lo que aquí le contamos, entonces empiece por la muy famosa estación de lomos saltados o quizá por sus pastas y roastbeef, y mejor aún si deja que su sentidos lo guíen. Si después de probar los sabores de La Vista le queda espacio para algunos dulces, entonces nada mejor que alegrarse con el buen sabor del chocolate que preparan en este agradable espacio miraflorino, y claro, de sus postres criollos y pasteles franceses. Si existe algo que no queremos dejar pasar es que allí los domingos hay full pisco sour para los amantes de nuestra bebida bandera. Ya sabe, si se anima a visitar La Vista, vaya con calma que allí hay de todo y para decir basta. ¡Buen provecho!
Recomendación del Chef: Siempre depende del cliente. Si el comensal es extranjero yo le recomendaría probar los cebiches y los lomos saltados. Si es un visitante local y quiere algo bajo en grasas le aconsejo ir por los platillos japoneses. Sin embargo creo que es mejor probarlo todo, para ello les sugiero picar un poquito de todo.
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SABOR EN RUTA : aventura : 7
Guía del buen apetito
Nuevo local en San Miguel
Segundo Muelle crece La primera cadena peruana de restaurantes, líder en el segmento de pescados y mariscos, Segundo Muelle, inauguró con éxito su nuevo local ubicado en el Centro Comercial Plaza San Miguel. El Chef peruano Daniel Manrique, Gerente General de Segundo Muelle, y José Antonio Lizárraga, propietario de la franquicia de San Miguel, presentaron a los comensales las novedades de este local, entre los que destacan los makis de conchas con salsa de maracuyá, makis de atún y pulpo en salsa Thai,
cocina peruana además de innovadores platos como el Causaki, la ensalada de langostinos BBQ y la Ensalada Cesar´s con pescado crocante. Los platillos de este nuevo local se suman a la importante oferta gastronómica conformada por una carta de más de 70 platos marinos, los cuales podrán deleitar a más de 220 comensales dentro de un espacio cálido y acogedor. “Hoy es un día muy significativo, pues representa la primera franquicia nacional que operará la cadena Segundo Muelle”, agregó Manrique.
Los incomparables colores de las antiguas culturas peruanas adornan sus comedores, pero sus mesas tienen el irresistible aroma de cebiches, tiraditos, parihuelas, chupes, lomo saltado con Tacu Tacu de frijoles negros, entre otros de gran reputación. Su secreto está en mantener las raíces de la cocina tradicional. Dónde: Av. Bolognesi 472Miraflores. Atención: Lunes a Sábado 12: 00 a 24:00 horas. Domingos: 12.30 a 16:00
Local 301, Miraflores Horario: Lunes a Domingos desde las 12:30 horas. Reservas: 447-3686
lLa Miga Reservas: 447-1133, 4471883
l El Rincón que no Conoces Dónde: Bernardo Alcedo 363 - Lince Horario: Mar. a Dom. / Tue. to Sun.: 12:30 - 17:00 Reservas: 4712171
lLa Dama Juana Dirección: C.E. Larcomar,
Un café al estilo 4D muy ácido, por eso es mejor combinarlo con un grano extranjero para aportar mayor astringencia y cuerpo a esta bebida. En las mezclas se usa más la de procedencia árabe, pues ayuda a equilibrar la acidez y permite que su sabor perdure en la boca, al mismo tiempo que te da una sensación estimulante”, asegura Ana. Quienes son amantes del café y todas sus presentaciones, pueden correr a 4D, que se ubica en el segundo nivel del Jockey Plaza.
Dirección: Armando Blondet 155, San Isidro Horario: Lunes a Viernes 12:00 a 16:00 horas. Reservas: 421-4531
lLos Cantaritos Dónde: Agustín de la Rosa y Toro 1063, San Borja Horario: Lunes a Domingo desde 08:00 a 20:00 horas. Reservas: 346-1763
COCINA DE AUTOR: l Bravo Restobar
En verano o invierno
Cuando el cielo limeño amanece frío y adormecido, uno puede calentarse con una buena taza de café de 4D. Y es que en esta cafetería-heladería las opciones son muchas. Por ejemplo, para Ana María Bugosen, gerenta de 4D, su día debe empezar con un café expreso doble. Para ella como experta, un café es realmente bueno si se obtiene mezclando granos de diferentes países. “El café peruano es muy bueno, pero es también
l Brujas de cachiche
Aquí los comensales podrán disfrutar de los originales platos con influencias mediterráneas, peruanas y de otras latitudes. También hay una amplia selección de vinos, cocteles, sours de frutas nativas, martinis, entre otros. Dónde: Av. Conquistadores 1005, San Isidro. Atención: Lunes a Miércoles de 13:00 a 24:00; Jueves
a Sábados 13:00 a 03:00; y Domingos y feriados de 13:00 a 17:00. Reservas: 221-5700
l Astrid & Gastón Dónde: Cantuarias 175, Miraflores. Atención: Lunes a Sábado de 12:30 - 15:30 y 19:30 -23:30. Reservas: 242-5387 / 2432574
l Bed Dónde: Psje. Julio C. Tello 269, Miraflores Atención: Lunes a Sábados 13:00 – 19:00 Reservas: 447-3750
l El Grifo Dónde: Av. Oscar R. Benavides 2703 Horario: Lunes a Viernes de 08:00 a 17:00. Reservas: 564-7789
COCINA ITALIANA: l Green Este local es ideal para cualquier ocasión y celebración, pero por sobre todo, para degustar de la variedad de platillos italianos. Además, su elegante y acogedor ambiente invitan al relax. Dónde: Av. Cerros de Camacho 500, Monterrico, Surco Atención: Lunes a Domingos de 07:00 a 23:00
Reservas: 437-7701
l Don Rosalino Ristorante Dónde: Av. Aviación 2667, San Borja. Atención: Lunes a Domingos de 12:00 a 24:00 Reservas: 476-7732
l El italiano Dónde: Jr. Enrique León García 376, Santa Catalina,
La Victoria. Horario: Martes a Viernes de 13:00 a 16:00 y de 18:00 a 23:00; Sábados de 13:00 a 23:00; y Domingos de 13:00 a 19:30. Reservas: 472-1281
l La Bisteca Dónde: Av. Conquistadores 1050, San Isidro. Informes y reservas: 421-7555 o 421-1523
8 : aventura : social & miscelánea
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“Cocina Demo” en la Expoalimentaria
L
Promoviendo productos peruanos
a gastronomía peruana es una de las más diversas y prodigiosas del mundo y eso será visto en Cocina Demo, certamen organizado por la Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), en el marco de la Expoalimentaria a realizarse entre el 9 y 11 de septiembre próximo en el Pentagonito. Cocina Demo tiene como propósito difundir la culinaria peruana en base a productos de exportación como pisco, quinua, café, chocolate, langostinos, kiwicha, pallares, hongos, camu camu, papa, paiche y mangos, entre otros, que serán facilitados por las empresas participantes de Expoalimentaria. Asimismo, busca contribuir al posicionamiento de nuestra gastronomía peruana en el mundo por lo que
aprovechará la presencia de cerca de los 300 compradores e inversionistas extranjeros que participarán en ese certamen. Participarán en Cocina Demo alrededor de 81 empresas de los sectores agro y pesca las cuales entregarán sus productos al staff de chefs de la USIL, quienes prepararán platillos durante los tres días de Expoalimentaria, evento organizado por la Asociación de Exportadores (ADEX). Entre los platillos que se presentarán se encuentran ensaladas con cereales andinos, como la quinua y la cañihua, brochetas de pollo y langostinos al pisco con salsa de sacha inchi, risotto de hongos y zetas Marayhuaca, que es un hongo peruano que se extrae de la sierra lambayecana; y, filete de paiche en costra de molle en salsa de huevera de pota.
Aventura empresarial l KLM viste colores de SkyTeam
El cuarto Boeing 777-300 ER de KLM viste los colores plata con acentos azul marino de la alianza de SkyTeam. Este es el primer avión en salir de la planta de Boeing utilizando una pintura ambientalmente más amistosa.
l Innovación + Diversidad
Cenfotur y Proyecto Perú Diverso (PBD) organizan el Encuentro Internacional de Turismo “Construyendo Destinos: Innovación + Diversidad”, este 28 y 29 de septiembre en Tarapoto - San Martín y el 30 de septiembre en Lima. El encuentro girará en base al reconocimiento de nuestra diversidad, la necesidad de innovar y la recreación de una cultura empresarial.
Informes e inscripciones: informacion@cenfotur.edu.pe, ventas@cenfotur.edu.pe
l Nuevos vuelos a Trujillo y Chiclayo con Star Perú Star Perú iniciará, desde el 21 de septiembre, sus nuevas operaciones a Trujillo y Chiclayo con vuelos diarios en las mañanas en un BAE 146-200 con capacidad para 88 personas.
aventura social l Gastronomía costarricense
Hotel Melia y Copa Airlines inauguraron el Primer Festival Gastronómico de Costa Rica, evento que congregó a distinguidas personalidades como la Embajadora de Costa Rica en el Perú, Sara Faingezicht y la reconocida chef costarricense Doris Goldgewicht.
l Assist-Card iluminado
Assist-Card inauguró un nuevo cartel luminoso en el piso 21 de sus oficinas en Miraflores. En el evento estuvieron Nicolás Keglevich, presidente de Assist- Card, así como la gerente general de Assist-Card Perú, María Gracia Yrigoyen.
l “En la Ruta de las Maravillas”
2Wonder, AeroSur y Nuevo Norte realizaron un desayuno de trabajo para presentar la rueda de negocios “En la Ruta de las Maravillas”, evento que difundió lo mejor de los destinos turísticos de Bolivia.