Вероніка Бєлоцерковська
РЕЦЕПТИНЯТА
Вероніка Бєлоцерковська
РЕЦЕПТИНЯТА Кулінарна книга
Харків «Фоліо» 2013
УДК ХХХ ББК ХХХ БXX
Переклад та художнє оформлення: В. В. Поливана
БXX
Бєлоцерковська В. Б. Рецептинята. Кулінарна книга / В. Б. Бєлоцерковська. — Харків : Фоліо, 2013. — 128 с. ISBN 978-966-594-626-7 У даній книзі зібрані рецепти страв, які припадуть до душі як початківцям кулінарам, так і тим, хто вже вміє готувати. Детальний опис дозволить приготувати салати, закуски та гаряче для повсякденного та святкового столу. УДК ХХХ ББК ХХХ
ISBN 978-966-594-626-7
© Бєлоцерковська В. Б., текст, фотографії, 2013 © Поливана В. В., переклад, худ. оформл., 2013 © Видавництво «Фоліо», передмова, 2013
Передмова «Рецептинята» — це не просто кулінарна книга, це чудова кулінарна книга. Чудова книга. І в цій похвалі немає ніякого перебільшення. Ви любите смачну їжу? І щоб з її приготуванням не було ніякої метушні? І щоб вона була красивою, як в дорогому ресторані? Так от, завдяки цій книзі ви зможете це зробити вдома, самі. І навіть якщо раніше ви не дуже любили готувати, та що там — навіть, якщо ви до цих пір ополоника в руках не тримали, тепер ви зможете отримувати задоволення, чаклуючи на кухні. Читаючи ці рецепти і дивлячись на фотографії, неможливо утриматися від того, щоб тут же не взятися за справу. Деякі рецепти автор вже поміщав на своїй сторінці в Інтернеті, їх прочитали і випробували тисячі людей. «Я дуже люблю готувати. Для непрофесіонала, я вважаю, у мене виходить бездоганно. Це я так, щоб ви відразу зрозуміли: ця книга не серйозна і писала її людина, для якої кулінарія — просто хобі. Чесно кажучи, мені й сміливості-то на це вистачило виключно через популярність мого кулінарного блогу. Ну тобто я якось завела собі сторінку в Інтернеті, щоб писати туди свої рецепти, і раптом вона всім сподобалася. Ось звідти, власне, і народилася ця книжка» (Вероніка Бєлоцерковська).
Зміст 6\ Закуски 8\ Баклажанна ікра 10\ Білий маринад 12\ Боман’єрське масло 14\ Швидке варення і з сухофруктів 16\ Швидкі томати-конфі 18\ Швидкий чатні манго-ананас-айва 20\ Винегрет 22\ Диня і прошутто
24\ Паста 26\ Песто по-генуезьськи 28\ Паста. Фарфалле. Курятина і мед 30\ Паста з морепродуктами 32\ Спагетті вонголе 34\ Швидка паста з лососем 36\ Паста, запечена з моцарелою 38\ Паста із «трюфельною пастою» 40\ Паста з артишоками й анчоусами 42\ Тальятелле з копченим лососем
44\ Десерти 46\ Простий та швидкий флан 46\ Чорничне суфле 48\ Тірамісу шоколадне 50\ Грушевий крамбл з морозивом 52\ Динний конфітюр з бадьяном 54\ Компот з інжиру з мускатом 56\ Конфітюр з фігами
58\ Супи 60\ Суп «Огірок та авокадо» 62\ Суп з нуту і червоної сочевиці 64\ Рибний суп красивий 66\ Лелкий рибний суп 68\ Суп-пюре із шафраном 70\ Гаспачо з манго
Зміст 72\ Овочі 74\ Швидкий томатний пиріг 76\ Деруни 78\ Гратен із баклажанів 80\ Глазурована морква 82\ Запечений баклажан і перець 84\ Мариновані артишоки
86\ Салати 88\ Салат із креветок та руколою 90\ Салат зі шпинату 92\ Салат із запечених перців 94\ Салат із квіноа, м’яти і насіннячок 96\ Салат із нуту, помідорів і тахині 98\ Салат з буряком і малиною
100\ М’ясо 102\ М’ясо з баклажанами 104\ Телятина в запечатаній каструлі 106\ Тушкований кабанчик 108\ Баранина святкова 110\ Яловичина з артишоками 112\ Рагу по-прованськи
114\ Риби і гади 116\ Маринована сериола з авокадо 118\ Тунець в дивовижному соусі 120\ Стейки із тунця з грушами 122\ Лосось з кунжутом 124\ Карпаччо з білої риби 126\ Риба, глазурована медом
Паста
Паста. Фарфалле. Курятина і мед
29 Цей дуже дотепний (взагалі, наскільки їжа може бути дотепною) рецепт для мене знайшов тато моєї улюбленої подруги Марфи, а він його отримав від одного дуже симпатичного італійця на ім’я Мартіно з Форте, а той... Діти в страшному захваті! Вона, дійсно, дуже «смішна». А по простоті... Можна чесно ставити «одиницю» за десятибальною шкалою. Я її Вам не просто рекомендую, а практично наполягаю... Але врахуйте, вона... ну дуже незвичайна.
Інгредієнти Фарфалле........................................................................................... 500 г Курячі стегенця............................................................................... 4 штуки Соєвий соус.......................................................................................3 ст. л. Мед.....................................................................................................4 ст. л. Оливкова олія Вершкове масло Морська сіль
Приготування 1. Відокремлюємо м’ясо від кісток, видаляємо «очевидні» сухожилля, ріжемо невеликими шматочками. У високій сковороді в оливковій розтоплюємо вершкове масло (грам по 30) і обсмажуємо курку. Хвилин 5. Додаємо соєвий соус і мед. Смажимо (активно помішуючи) до готовності. Не солимо! 2. Відварюємо в злегка підсоленій воді фарфалле (аль денте). Залиште трохи води (мл 50), в якій варилася паста. Змішуємо фарфалле з куркою, додаємо цю воду, і тушкуємо ще хвилини 3, помішуючи. По тарілках!
Епілог
Вам сподобається (я в цьому впевнена, хоча вона дійсно дуже незвична), тільки підберіть самостійно пропорції соєвого соусу і меду. Це одна з тих страв, які якщо приживуться, то назавжди!
1
2 3
4 5
Паста з морепродуктами
31 Ось дуже проста паста з морепродуктами. На відміну від інших рецептів, де насичений соус довго варять з панцирів і голів, тут основний принцип — швидко, щоб зберегти натуральний смак найсвіжіших морських гадів. Набір морепродуктів залежить виключно від того, що ви купили з ранку в рибній крамниці.
Інгредієнти
1 2
Приготування
3
Лінгвіні.................................................................................................... 100 г Лангустин...........................................................................................1 штука Велика червона креветка.................................................................1 штука Кальмар.............................................................................................1 штука Помідори черрі.................................................................................... 6 штук Часник............................................................................................. 2 зубчика Біле сухе вино.........................................................................................100 г Пеперончино Петрушка
1. У широкій сковороді на оливковій олії злегка обсмажуємо порізані навпіл помідори. Додаємо часник, даємо трохи підрум’янитися. Відправляємо всіх наших гадиків. Пару хвилин інтенсивно помішувати. Наливаємо вино, ріжемо петрушку, додаємо пеперончино за смаком (НЕ солимо!). Все це на тихому вогні. 2. Відварюємо пасту в злегка підсоленій воді, в залежності від часу зазначеного на пачці. Виймаємо морепродукти, і в цю ж сковорідку кладемо злиту пасту (я завжди варю на пару хвилин менше, ніж написано).
Епілог
Нічого простіше бути не може. Все. Результат... Сподіваюсь, навіть на картинці видно, як це прекрасно. Нічого зайвого.
4 5
Десерти
Чорничне суфле
49 Можете сміливо зменшити кількість цукрового сиропу в цьому рецепті приблизно на третину — французи жахливі ласуни. Замість чорниці тут використана лохина — експериментуйте з тими ягодами, які у вас є. У мене в планах — брусничне і журавлинне. Можна використовувати і заморожені ягоди, тільки уваріть їх до потрібної густоти. 250 г білків — це від 6-7 яєць. Але краще їх зважити.
Інгредієнти
Пюре із чорниці...................................................................................... 390 г Крохмаль кукурудзяний........................................................................... 20 г Білки........................................................................................................ 250 г Цукор........................................................................................................ 45 г
5. Формочки зсередини намазати вершковим маслом. Заповнити форми для суфле на 3/4, якщо впевнені у своїх формах і духовці — то вперед.
1
2
Пропорції для сиропу: Цукор...................................................................................................... 200 г Вода....................................................................................................... 60 мл
Приготування 1. Розігріти духовку до 190 градусів. Поставити варитися цукровий сироп на слабкому вогні з термометром до 120 градусів (займе близько 15 хвилин). 2. Пюре з ягід заварити в сотейнику з крохмалем, постійно перемішуючи, хвилин 10. Зняти з вогню. 3. Відокремити білки від жовтків (краще їх зважити). Збити білки з 45 г цукру до жорстких піків. 4. У пюре з ягід влити цукровий сироп, гарненько перемішати. Дати трохи охолонути. І акуратно влити тонкою цівкою в чашу міксера з білками, включивши його на повільне збивання.
Епілог
Воно неймовірно пухнасте і ніжне! А якщо ще до нього зробити чорничне морозиво... Чесно скажу — найкраще з фруктових суфле, що я коли-небудь пробувала.
3
4 5
Видання для організації дозвілля
БЄЛОЦЕРКОВСЬКА Вероніка Борисівна РЕЦЕПТИНЯТА Кулінарна книга
Редактор В. В. Поливана Технічний редактор В. В. Поливана Коректор В. В. Поливана Комп’ютерне верстання В. В. Поливана
Формат 84×108/16. Гарнітура HelveticaNeueCyr. Офсетний друк. Папір мелований. Ум. друк. арк. 13,44. Тираж 5 000 пр. Зам. № 0-253. Видавництво «Фоліо» 61072, м. Харків, вул. Отакара Яроша, 23-А, кв. 11 Свідоцтво про внесення суб’єкта видавничої справи до Державного реєстру видавців, виготівників і розповсюджувачів видавничої продукції ДК № 2440 від 15.03.2006 ВАТ «Харківська книжкова фабрика "Глобус"» 61072, м. Харків, вул. Захаржевського, 6/8 Свідоцтво про внесення суб’єкта видавничої справи до Державного реєстру видавців, виготівників і розповсюджувачів видавничої продукції ДК № 2079 від 28.01.2005
ISBN 978-966-594-626-7