Recetario
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Menu Caldo de Habas con Nopales Ensalada con mezclas de semillas Soya adobada con achiote Sopa de Lentejas Pan de Zanahorias Sopa de Alubias Tapioca
Tahini Casero
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Alto contenido en fibra, por lo que es una legumbre ciertamente ideal a la hora tanto de prevenir el estreñimiento como de bajar los niveles de colesterol alto, sobre todo los niveles altos del denominado como colesterol malo. Esta principal virtud se la debemos a la arabinosa, un tipo de fibra soluble que desde un punto de vista nutricional es capaz de mejorar el perfil de grasas en la sangre. También es rico en nutrientes esenciales que ayudan a cuidar y proteger el corazón, destacando especialmente la vitamina C, minerales como el magnesio y un flavonoide como la quercitina. Son legumbres especialmente útiles para estimular tanto la función del hígado como de la vesícula biliar. Calorías, 310 kcal. Proteínas 24 g. Hidratos de carbono 48,5 g. Grasas totales 2 g. Fibra 22 g. Vitamina B1, 0,53 mg. Calcio 115 mg. Vitamina B2 0,24 mg. Magnesio 150 mg. Vitamina B3 4,5 mg. Hierro 8,5 mg. Vitamina C 25 mg. Zinc 3,5 mg.
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½ ½ ½ ½
taza de ajonjolí taza de cacahuate taza de semillas de calabaza taza de semilla de girasol
1 lechuga 1 Jitomate y 1 pimiento ½ taza de zanahoria o jícama rallada 1 manzana o ½ taza de granada
Tostar las semillas y mover de manera homogénea y a medio tueste agregar el ajonjolí. Para la ensalada lavar, picar y rallar los ingredientes al gusto, se puede agregar espinaca cruda o betabel en lugar de la zanahoria, e incluso verduras cocidas mezclando con los crudos y las frutas, según la temporada, el gusto o el antojo. Se sirve con un aderezo sencillo, al gusto o simplemente con unas gotas de limón, dos cucharadas de aceite de olivo y dos de salsa de soya, agregar entonces la mezcla de semillas al gusto.
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Pepitas de Calabaza Son especialmente ricas en propiedades emolientes, antiinflamatorias, cardiovasculares, antioxidantes y antiparasitarias. Son conocidas por sus beneficios para cuidar y proteger la próstata y la vejiga. Además, gracias a su riqueza en ácidos grasos insaturados –y antioxidantes- se convierten en un fruto seco excelente para cuidar el corazón y prevenir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. También ayudan a regular el tránsito intestinal, siendo interesante su consumo en caso de estreñimiento. Es un fruto seco cuyo consumo regular se aconseja en personas con diabetes, gracias a que es un buen estimulante del páncreas, ayudando por tanto a regular los niveles de azúcar en sangre. ayudan también a eliminar la mucosidad en los pulmones
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La soya en su estado natural es la única legumbre que contiene los nueve aminoácidos esenciales y es considerada una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Posee gran cantidad de minerales y vitaminas. Es baja en grasas saturadas y una de las fuentes más ricas en lecitina. Sustancia imprescindible para las células, que disuelve el colesterol malo y ayuda a la asimilación de las vitaminas. Lo más recomendable es consumir el grano en su estado natural, en leche tofu o en germinados y orgánica.
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Contienen proteína y hierro, vitamina A, vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3, B5, B6 y B12, entre otras, su contenido en fibra ayuda a reducir el colesterol, a mantener los niveles de azúcar en sangre estables y prevenir el estreñimiento.
Contienen proteína, son una buena fuente de hierro, manganeso y proporcionan más del 10 % de la ingesta diaria de potasio, cobre, fósforo y zinc, y en menor cantidad, calcio y selenio. En una taza de lentejas están presentes 358 mcg de ácido fólico, el 90 % del valor diario recomendado. Otras vitaminas que se encuentran en las lentejas incluyen vitamina A, vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3, B5, B6 y B12, colina; así como vitamina C, K y vitamina E. El contenido de fibra de las lentejas ayuda a reducir el colesterol, a mantener los niveles de azúcar en sangre estables y prevenir el estreñimiento, dado su contenido en fibra. Las lentejas son un alimento saludable para el corazón.
Volver a Menú 1 taza de tapioca 1 raja de canela 2 tazas de agua
1/2 taza de azúcar 2 tazas de leche o meda lata de leche condensada
Enjuagar y remojar la tapioca por 15 minutos para disminuir el tiempo de cocción. Rinde al doble al hidratarse, se pone a hervir con el agua y la canela 15 o 20 minutos removiendo para que no se pegue, hasta que queda transparente y se espesa, agregar más agua si es necesario. Al final se incorpora la leche al gusto y dependiendo del espesor deseado y se endulza. Se puede endulzar al servir con miel de abeja y agregar canela en polvo.
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Canela Mejora procesos digestivos, es antiséptico, bactericida, antiparasitario y reduce fiebre.
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Alubias Entre sus principales propiedades destacan los hidratos de carbono, las proteínas y las fibras, a la vez que poseen una cantidad mínima de grasa. Es una legumbre ideal para aquellas personas que tengan un colesterol alto, gracias a la fibra soluble que contiene, la cual favorece la concentración saludable de las grasas en la sangre, ayudando a combatir problemas de carácter cardiocirculatorio. Alivia y mejora el tránsito intestinal, es muy buena para las personas diabéticas, ya que reduce la velocidad de absorción de azúcares, ayudando a regular la glucosa presente en la sangre. Valores nutricionales de las alubias: 100 gramos de alubias aportan: Kilocalorías: 304,6, Hidratos de carbono: 54,8, Proteínas: 21,4, Grasas totales: 1,5, Fibra: 21,3. Vitaminas: B1, B3 y minerales: Potasio, Hierro, Fósforo: y Magnesio.
Volver a Menú Tapióca 1 taza de tapioca 1 raja de canela 2 tazas de agua
1/2 taza de azúcar 2 tazas de leche o meda lata de leche condensada
Enjuagar y remojar la tapioca por 15 minutos para disminuir el tiempo de cocción. Rinde al doble al hidratarse, se pone a hervir con el agua y la canela 15 o 20 minutos removiendo para que no se pegue, hasta que queda transparente y se espese, agregar más agua si es necesario. Al final se incorpora la leche al gusto y dependiendo del espesor deseado y se endulza. Se puede endulzar al servir con miel de abeja y agregar canela en polvo.
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Como ocurre con las propiedades de la yuca, la tapioca destaca por ser un alimento apto para personas celíacas e intolerantes al gluten, al ser un producto alimenticio completamente libre de gluten. Destaca por ser un alimento sumamente energético, ideal para deportistas o para niños y adolescentes en fase de crecimiento y desarrollo, gracias especialmente a su alto contenido en vitaminas y minerales. Es rica en hidratos de carbono complejos, y además es fácilmente digerible, por lo que aporta saciedad y nos ayuda a reducir nuestro apetito, a la vez que nos aporta una gran energía. Tiene propiedades astringentes, emolientes y digestivas, estando recomendado su consumo en personas con trastornos o afecciones estomacales y digestivas, como pueden ser la acidez estomacal o la gastritis. Su contenido en almidón es capaz de refrescar el organismo, mientras que su consumo se aconseja en personas delicadas de estómago e intestinos. De hecho, es más fácil de digerir que la harina.
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Depura organismo, rico en minerales, alto contenido en ácidos grasos omega-3 y omega6, que ayudan a reducir el colesterol LDL y los triglicéridos, previniendo por tanto el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Gracias a su alto contenido en fibras, es un alimento especialmente útil para depurar el organismo de forma natural. Su consumo regular ayuda a normalizar el funcionamiento del intestino. Destaca por su alto contenido en calcio (675 mg), hierro (9 mg) y zinc (5 mg). Como sabes, el calcio es fundamental para los huesos y dientes, el hierro ayuda a prevenir la anemia