Diversidad de bacterias de los alimentos que afectan la salud Los microorganismos están presentes en todos los ambientes, incluyendo también los alimentos. La presencia de ciertos tipos de microorganismos puede causar desde un problema de salud menor hasta una enfermedad grave. Este proyecto pretende estudiar la diversidad microbiana relacionada con bacterias presentes en productos alimenticios. En la actualidad se trabaja con bacterias del grupo Listeria, algunas de las cuales han sido asociadas a nivel mundial con brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Entre de las actividades que se están realizando, destaca el estudio de listerias presentes en ambientes que incluyen: carne de pescado, de res, de cerdo y de pollo; quesos de vaca y de cabra; leches de vaca y de cabra; chorizo; frutas; verduras; muestras ambientales de agua; suelo; y superficies, entre otras.
Investigadores Johnny Peraza Moraga, coordinador Kattia Núñez Montero Fabiola Jiménez Rodríguez
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