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SUMARIO
3 4 RINCÓN DE CATAS
Especial Ginebras
RON BERMÚDEZ 7 Y 12 AÑOS 5 ACTUALIDAD GUINDILLAS LA SAHITA
6 GASTROEVENTOS RESTAURANTE DOKI - DOKI 8 CON SABOR A MADRID MOKAI. 9 GIRABEBEANDO BROKERS GIN. 10 DEL PORTFOLIO UNESDI: ANTIQUARY 12 AÑOS 11 - 13 TURISMO ENOLOGICO FINCA LA ESTACADA
Número: Marzo - Abril
14 NUEVA COCTELERÍA
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RON FESTIVAL 2014 16 GINEBRAS DEL MUNDO JINZU: SAKE Y GIN JUNTOS 17 DESTILERIAS EL JUNCAL: SUS 6 SABORES 18 LA SAHITA ARBEQUINA Y MORISCA
Guindillas en AOVE
19 LOS 5 ELEMENTOS
EDITA: Vinos de Elite
FINCA LA PONTEZUELA
MAQUETACIÓN: Creativo Y Punto.
20 - 23 ESPECIAL AOVE
AUTOR: Gourmet Group Communications.
24 - 25 VINO VIDI VINCI
FOTOGRAFÍA: Carlos Girón Cords
CORDIS TERRA HISPANIA
DPTO. COMERCIAL: Efrain Girón Cords - Tel: 605 865 338 Email: gastrorestauracion@gmail.com DEPÓSITO LEGAL: M-19036-2008 La revista Vinos de Elite no se hace responsable necesariamente de todas las opiniones vertidas por sus colaboradores.
24 Vinos de Elite - Avenida de Frankfurt, 39 Urbanización Eurovillas 28514 - Nuevo Baztán - Madrid Tel.: 91 873 51 88 - Móvil: 605 865 338
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RINCÓN DE CATAS
Ron Bermúdez 7 y 12 años Ron Bermúdez 1852
ligero y liviano sabor, Ron Bermúdez 5 años está consiElaborado de forma totalmen- derado como el primer ron te artesanal en pequeños dominicano que se comercialialambiques de cobre, dando zó. como resultado un fino espirituoso que madurará paciente- Una fabulosa mezcla de rones mente durante más de 12 años añejos de al menos 5 años proen barricas de roble blanco cedentes de las destilerías americano. Actualmente es el Bermúdez son mezclados y máximo exponente del ron conjugados siguiendo el sabio dominicano. criterio del maestro destilero con más experiencia de la isla Ron Bermúdez 1852 fue el dominicana. primer ron dominicano y actualmente está considerado El resultado es un ron “joven” como el ron de más alta cali- si lo comparamos con sus herdad proveniente de la manos mayores, pero un ron República Dominicana.. “viejo” si lo comparamos con los otros rones del mercado. Reserva Especial De aromas muy suaves y un
Ron Bermúdez Selecto De color ambarino oscuro y excelente sabor, este magnífico ron de 7 años representa la culminación del pueblo dominicano en la elaboración de este destilado. Las destilerías J. Armando Bermúdez se establecieron en 1852, mucho antes que cualquier otra destiería de Ron de la Rep. Dominicana. Durante más de 150 años, las formas de destilación y maduración del ron han persistido casi intactas, prevalenciendo en el ron el espíritu de los primeros marineros mercantes que trajeron este fabuloso ron a Europa.
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ACTUALIDAD
La Sahita presenta sus guindillas SAHITA presenta sus guin- ción y los mismos prodillas en AOVE. cesos de desecado y conservación que los De nuestro aceite sabiamenque se utilizaban antite recolectado de nuestros guamente en los hogaolivos dispuestos en intensires convirtiendo el vo y más tarde enlatado con producto en una mimo y cariño, os presentaauténtica joya. mos nuestras guindillas riojanas en aceite de oliva vir- Reutiliza su AOVE gen extra. picante de gran calidad para aliñar tus Envasado en cristal con platos.. ensaladas, tapa negra decorada con verduras, pizzas, carnuestro sello de Smoil. nes, pescados,… o reaLas guindillas verdes rioja- lizar una mahonesa nas tamaño XL , con un picante. picante suave en aceite de www.lasahita.com oliva virgen extra Sahita variedad Picual. Elaboradas de forma artesanal manteniendo la tradi-
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GASTROEVENTOS
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Comida de prensa en Doki Doki
En el barrio de Salamanca de Madrid, se encuentra el restaurante japonés DoKi Doki. Doki Doki puede llegar a a significar en español, “ todo esta correcto” muy similar al Okay por todos conocidos. Desde luego que todo okay por que la cocina que despliega en sus platos supone un verdadero sueño para el paladar de los más gourmet. Una decoración preciosa especialmente diseñada para el restaurante a base de maderas nobles cortadas en planchas y luego enlazadas y tiene la peculiaridad de ser garante de una cocina de quitarse el sombrero. La presentación del restaurante con sus dos maestros preparadores de platos a la entrada tras un enorme mostrador donde puedes ver lo que puedes comer, a modo
de showcooking parece otorgar confianza al que entra a ocupar una de sus mesas. Se puede disfrutar de su oferta culinaria a la carta o de menú, hay tres tipos de menús con tres precios diferentes llegando a saciar al más exigente. A la carta puedes disfrutar de platos como los nigiri de lubina con ajo negro, nigiri de pez limón, una estupenda tempura de boquerón con salsa de anguila y pimiento rojo. Si les asusta quedarse sin comer, les sugiero que pidan tenedores dado que la destreza con los palillos es necesaria. Posee diversos tipos de palillos, los convencionales y unos para los que no saben, como servidor, que son tipo pinza. También los infantes podrán disfrutar del uso de los palillos con acertadas figuras de animales para poder comer alegres usando dichas herramientas. Los siguientes platos son sushis diversos y pueden llevarte al mar o a la montaña. Unas vieiras picantes, con huevas de pez volador, un atuncito poco picante o un langostino crujiente con salsa de anguila.
Un bacalao negro con salsa de miso, muy rico y en el que hasta la piel se puede comer puesto que es muy suave y carece de espinas... Esta ha sido la visita a la parte marina de su cocina. Una berenjena al horno junto con un solomillo de buey con crema de patatas y setas y unas giosas de carne de buey constituye la visita culinaria no marina de la carta de este estupendo restaurante japonés regentado por Miguel De Vega. La hora del postre no le dejará indiferente, postre que da que hablar, pero no hablen cuando llegue el postre por que no lo probarán. Los postres son un show de colores sabores y presentación. Un fondant de chocolate con polvo de oro y frutos secos liofilizados, un helado de té verde o una tarta de queso con mango y panacota de sésamo. En fin y como dicen los japoneses, domo arigato o sea un sitio muy recomendable al que volver a disfrutar de comida japonesa de verdad.
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CON SABOR A MADRID
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Mokai, cocido, vinos y cremas gourmet tación de la Cerveza La Real del Duero en concreto de la variedad Blonde, para mi la estrella de estas cervezas artesanales vallisoletanas.
Situado en Chueca, uno de los barrios más cosmopolita de la capital madrileña, se encuentra el que se ha convertido en uno de los locales de moda. De ambiente cosmopolita y actual, Mokäi Life&Cocktails se ha erigido como uno de los lugares más en boca de todos en pleno corazón de la capital. Con varios ambientes, es la elección perfecta para comer o cenar cualquier día de la semana gracias a su salón comedor y una cocina mediterránea y moderna. Hablando de comer... y digo comer bien, el pasado dia 15 de enero realizamos una comida de prensa de los diversos medios gastronómicos y entre el encargado Gonzalo y la buena mano en la cocina de Felix, el chef, nos prepararon un cocido para chuparse los dedos. No es normal que en la carta de Mokai se encuentre un cocido a no ser que sea encargado por un grupo grande de más de 10 personas a los que se les puede preparar este guiso tan especial. El dia a dia de la carta del local es muy variado e incluso se podria decir que por la zona en la que esta situado alegran los
En cuanto al acompañamiento del magnifico cocido madrileño, el Rioja Vega Valbosque de la empresa Cordis Terra Hispania, fue la pareja de tan suculento paladares a muchos turistas, plato. muy acostumbrados a paellas del paellador, a una ración de Para finalizar semejante reunión jamoncito y demás emplatados de medios, degustamos 6 variediseñados especialmente para dades de cremas de la destileria este público foráneo. riojana El Juncal, de sabores sorprendentes como arroz con El aperitivo estuvo gastronómi- leche, mora, limón o avellana y camente patrocinado para los de sabores más cotidianos como periodistas presentes, por un chocolate o naranja. vino de Ribera del Duero que se Los gin tonics y los cocktails, son llama Veredes de una bodega de también especialidad de la casa nueva creación de la parte de y poseen maestros en su elaboraPeñafiel, seguido de una degus- ción.
Mokai Life & Cocktails Plaza Vazquez De Mella, 10 28004 Madrid Teléfono de reservas.: 91 704 91 79
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GIRABEBEANDO
Brokers, fina ginebra de UK Brokers Gin Clásica con una personalidad icónica. Sigue una receta de 200 años de historia y se produce en una destilería con 200 años de actividad, situada en el corazón de Inglaterra. La base de la bebida es trigo inglés 100% (procedente de Norfolk). Los ingredientes botánicos seleccionados a mano se sumergen en la base durante 24 horas. Broker’s selecciona 10 ingredientes botánicos por su intenso sabor. La ginebra Broker’s Gin se produce a mano ‘lote por lote’ utilizando un sistema de alambique de cobre 100% tradicional. Broker’s ha sido galardonada con numerosos trofeos, entre los que se incluye el prestigioso ‘Ultimate Spirits Challenge’ de Nueva York, donde fuimos votados como la Mejor Ginebra del Mundo (World´s Best Gin). La ginebra Broker’s es aromática en nariz y presenta un intenso sabor equilibrado, sin el sabor de enebro en bruto de algunas ginebras. Lanzada en 1998, hoy la ginebra Broker’s se vende en más de 50 países. Es la ginebra oficial de la Bolsa de Londres.
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DEL PORTFOLIO
Unesdi: 12 años de calidad embotellados La familia formó su sociedad en 1857, H a r d i e consiguiendo en sus inicios perfeccionar un blended formado por una selección de whiskies maduros. La joya de su conocimiento es Antiquary, un whisky de 12 años superior con un completo e intenso sabor.
El corazón de Antiquary esta formado por una alta concentración de whisky de malta y en menor de medida de grano seleccionados entre los mejores whiskies de malta procedentes de destilerías de Speyside y de las Highland.
Su complejo, clásico y frutal Antiquary debe su nom- sabor es balanceado por bre a una novela gótica malta de las Lowland que escrita por Sir Walter en añade señorío a su perfil. 1816, una novela impregnada de secretos familia- Antiquary 12 años res, historias de tesoros Una mezcla muy fácil de escondidos y amor sin beber, suave, ligera y extremaesperanza. damente versátil. 40º, criado Antiquary es un ejemplo en barriles de roble norteamede uno de los mejores ricanos. Predominan los sabowhiskies escoceses. Cada res a malta y cítrico, acompawhisky ha sido madurado ñados de un suave centro de vainilla cremosa. en barricas de roble.
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TURISMO ENOLÓGICO
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Finca la Estacada Vale, ya sé que con ese nombre el pareado era fácil y salía solo. No voy a presumir de poeta. Pero aquí no se trata de rimas ni de ripios, sino de turismo, vinos, gastronomía, b i e n e s t a r, ocio, lugares con encanto, visitas enriquecedoras...
Así es La Estacada, un complejo enoturístico situado a un paso de Tarancón y a varios pasos más de Cuenca, a menos de 100 kilómetros de Madrid. La Estacada fue una apuesta de la familia Cantarero Rodríguez, el padre y sus dos hijos, por crear un complejo enoturístico en las proximidades de algunos de sus viñedos que se extienden por 278 hectáreas en las cercanías de la bodega, una antigua finca de labor
de los descendientes de la reina Maria Cristina, viuda de Fernando VII. Su ilusión y su filosofía fue decidirse a revelar el perfil de calidad que poseen los vinos que en estas tierras se consiguen sin que haya que pagar un precio más allá de lo razonable.
hasta convertir La Estacada en lo que es hoy: un hotel de 4 estrellas, restaurante con terrazas, bar, bodega con tienda, circuito spa y tratamientos, pista de pádel, gimnasio, salas de reuniones y parking... Un sinfín de experiencias en las que el vino tiene siempre un papel protagonista y que permite disfrutarlo con los cinco sentidos. Las espaciosas habitaciones y suites lo evocan con nombres de diferentes variedades de uva y una decoración acorde a las mismas. El
circuito spa, exclusivo en la zona, ofrece, entre otras cosas, los beneficios de la vinoterapia, así como una amplia oferta de tratamientos de salud y belleza. La bodega permite visitas y catas diarias para conocer el origen de sus vinos.
En definitiva, un auténtico Pero esa idea inicial fue paraíso enoturístico para creciendo en la ambición y los que están dispuestos a el coraje de esta familia dejarse seducir por el
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mundo del vino buscando su momento de relax. Lo último de los Cantarero Rodríguez fue la inauguración el pasado mes de octubre de La Voz del Vino, un atractivo espacio que amplía su oferta de ocio durante los fines de semana. Su principal reclamo son los espectáculos en directo, monólogos y bandas de música que ponen el broche perfecto a su ya variada oferta vinculada al mundo del vino. Entre sus propuestas más destacadas están los "viernes de show", que incluyen estancia de una noche con desayuno, cena, copa y espectáculo por sólo 165 € para dos personas.
Verdot. Comienza a finales de agosto con la recolección de la Merlot y acaba a finales de octubre con la Cabernet. La uva recolectada pasa a los depósitos de maceración, en los que se produce la fermentación, que viene a durar de siete a diez días, y la maceración, es decir la extracción del contenido polifenólico desde el hollejo al mosto, que tiene una duración de entre 10 y 30 días cócteles y cualquier tipo de según las características de la evento a medida hasta para uva y el tipo de vino que se 250 personas. vaya a elaborar.
La uva y los vinos
En la amplitud de sus viñedos se recogen uvas de las variedades Tempranillo, con una edad media de 25 años, Cabernet, Syrah y Merlot. Además en los La Voz del Vino funciona como últimos años se ha ampliado la sala polivalente, albergando plantación con nuevas varietambién reuniones, incentivos, dades como Cabernet Franc, Cariñena, Malbecth y Petit
La gama de vinos con crianza se descuba directamente en algunas de sus 3.000 barricas, tanto de roble americano como francés. Los vinos permanecen en barrica el tiempo necesario según el tipo de vino que se quiera elaborar y comercializar, posteriormente pasan a botella, y botellero. Aunque
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varía según el tipo de uva y de vino, el resultado son vinos limpios, fluidos y con la intensidad de color adecuada a sus características. En nariz tienen complejidad y poseen todos los aromas correspondientes a cada tipo de vino, bien definidos y estructurados. Y en boca son vinos redondos, armónicos, untuosos, carnosos y largos. Aquí habría que añadir una cualidad más que no suelen analizar los catadores: en bolsillo el vino resulta perfecto, desde el Viñanza (Syrah) a 2,15 euros la botella en tienda al espectacular Secua (Cabernet, Syrah) por 18,90. Pero como se trata de enriquecer los buenos vinos con una gastronomía adecuada, el restaurante de La Estacada ofrece, de la mano de su chef Roberto, suculentos platos con base en la gastronomía castellano manchega y la cocina de mercado, pero añadiendo tecnología punta y, sobre todo, imaginación, que dan como resultado manjares como foie marinado en casa con crema de queso de cabra al caramelo y sus mermeladas, judiones con perdiz, gachas manchegas con guarnición de setas, tocino, morcilla y chorizo, manitas de cerdo guisadas con setas sobre crema de queso de cabra trufada, chipirones rellenos de langostinos con crema de cebolla dulce, brick de carrillada de ternera guisada al vino tinto La Estacada, y para terminar, por ejemplo, cremoso de mango y chocolate blanco con helado de yogurt y peta zetas de chocolate. Todos los días se ofrece un Menú degustación y el Menú
La Estacada con tres entrantes, pescado, carnes, quesos y postre. Con cada uno de ellos se entrega una invitación para un circuito húmedo en el Spa.
Dar gusto al cuerpo Porque, en efecto, la visita al Spa complementa el plan. En sus 160 m de instalaciones dedicadas al relax se puede disfrutar, además de un bien equipado gimnasio, de un circuito hidrolúdico, piscina dinámica, pileta de agua fría, baño turco, sauna, fuente de hielo, duchas dinámicas, pediluvio, sala de relax y cromoterapia, solárium... y también baños de vino tinto, cava, espumoso, rosado dentro de su bañera Capry para parejas, masajes de diferentes duraciones y beneficios, realizados por expertas manos, envolturas y tratamientos faciales y de manos y pies y con diferentes paquetes en los que proponen combinar varios tratamientos. Los niños también tienen su momento spa con horarios específicos de acceso al circuito y... masajes de cuentos. Los que deseen pasar una o varias noches en el Centro disponen de un hotel con 25 habitaciones, de las cuales 22 son dobles, con dos camas de 105 cm cada una, dos junior suite, con cama de 200 cm con dosel, pequeño espacio como salón y bañera con jacuzzi, y la suite de 50 metros cuadrados con cama de 200 cmts con dosel, y jacuzzi para parejas. Y todas cuentan con una deliciosa decoración, recreando
un ambiente ideal para la relajación y descanso. Poseen climatización individual, baño completo, amenities de vinoterapia, TV.... y grandes ventanales que invitan a contemplar la belleza del viñedo en cualquier época del año. Y aunque la tentación de quedarse en el complejo es grande, si se desea salir de él los alrededores ofrecen también propuestas tentadoras: paseos a caballo, visitas a Cuenca o al Parque Arqueológico de Segóbriga, la Ruta de los Castillos, rutas naturales como la laguna de el Hito o Los Palancares y turismo activo en Cabrejas o Buendía. La Estacada ofrece distintos paquetes especiales a muy buen precio. Es un lugar ideal para que te dejen ... en la Estacada.
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NUEVA COCTELERIA
Ron Festival 2014 y Ron Summum Finished Malt Recientemente tuvo lugar el Ron Festival 2014 en el hotel Westin Palace de Madrid, donde se dieron cita más de medio centenar de marcas provenientes de todo el globo.
Europa, lo que le convierte en un mercado en el que las mejores marcas de ron del mundo invierten y apuestan con el fin de posicionarse y darse a conocer entre los profesionales españoles.
Por supuesto, grandes del mundo del ron no se perdieron esta cita. marcas como Zaya, Atlántico, Opthimus, El Dorado, El Abuelo, Plantation, Mount Gay o Botrán acudieron con su gama más premiums y presentaron sus últimas novedades.
Por esta razón, esta edición acogió el lanzamiento al mercado de las marcas de Ron Ocean’s y Ron Summum Finished Malt. Y precisamente de este último os traemos una pequeña reseña, porque por novedoso no os será tan fácil encontrarlo en otros sitios.
España es el segundo país consumidor de ron de Summum significa en latín
excelencia. Y esto es lo que ha pretendido transmitir Juan Alberto Álvarez, gran maestro ronero de reconocido prestigio. En concreto el Finished Malt, fusiona las fórmulas de los rones dominicanos con el sistema de doble envejecimiento en barricas de Single Malt Scotch Whsiky procedentes de la destilería escocesa Ben Nevis. En boca es ligeramente dulce, con aromas que predominan como la vainilla, uvas pasas o almendras.
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GINEBRAS DEL MUNDO
JinZu: La Gin con base de Sake Es una ginebra británica elaborada a partir de una idea de la bartender británica Dee Davies, que se caracteriza por estar elaborada con sake y otros botánicos japoneses o de inspiración japonesa. Concretamente, esta ginebra cuasi japonesa emplea en su elaboración el mencionado licor nipón elaborado a base de arroz, el sake, y botánicos como la flor de cerezo, el cilantro y el yuzu, este último un cítrico asiático inconfundible. La ginebra Jinzu resulta tanto en nariz como en boca destacadamente cítrica, con el aroma y sabor del yuzu como protagonista que se acompaña por notas a cilantro y flor de cerezo. Su final en boca, como no podría ser de otra manera, está protagonizado de forma mayoritaria por el característico sabor del sake. La Jinzu se presenta en una botella de planta redonda, cilíndrica, transparente y con serigrafía en color negro y rosado. Tiene una graduación alcohólica del 41,3 % y la botella una capacidad de 70 centilitros. Los ingredientes y la botánica japoneses ofrecen grandes posibilidades en coctelería, y vienen de un país en el que está creciendo mucho este arte, con nuevas técnicas y mucha calidad, igual que ocurre con su gastronomía", añade Davies, quien descubrió Japón con 16 años y desde entonces siente una atracción irrefrenable por el país. Su creación es un destilado a base de gin, sake, flor de cerezo, toques de cilantro y yuzu (un cítrico asiático) que abre un nuevo capítulo en las cada vez más variadas cartas de gin-tonics españolas, una fiebre que Davies califica como "increíble y muy interesante" que ha devuelto "la chispa" a un clásico de las barras británicas.
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DESTILERIAS
Destilería el Juncal: Seis sabores y sus colores 2006 como una empresa familiar en la que tratan de mimar sus productos como si de su familia se tratara.
Destilería El Juncal se dedica a la elaboración y rectificación de alcoholes.
ción de hollejos de uva en la que se separan los alcoholes puros de los impuros y siguiendo las recetas tradicionales logran la extensa varieAunque la empresa es joven la dad de licores de los que disexperiencia en el sector licore- ponen. ro se remonta a largos años de elaboración casera para su El compromiso de esta emprepropio consumo. sa es ofrecer un buen producto y el mejor de los servicios. Nació como consecuencia de encontrar un recetario origi- Lo importante es satisfacer nario de Galicia y siguen plenamente las exigencias de guardando las recetas ances- nuestros clientes y mejorar trales de sus antepasados para constantemente. poder seguir disfrutando de los sabores de frutas y plantas. www.destileriaeljuncal.com
Está conformada por un gran equipo de experimentados profesionales en este campo y Carretera Soria Km.8 son expertos en la actividad Pol. Ind. El Juncal Vista la gran acogida de estos que desarrollan. 26120 Albelda de Iregua productos decidieron orientar La Rioja. la producción, haciéndola lleEsta situada en Albelda de Tel.: 941443629 gar a todos los clientes, desIregua, un pueblo de La Rioja Movil: 686 23 84 58 pués de pasar el control de licores@destileriaeljuncal.com situado a muy pocos kilómecalidad que nos identifica. tros de su capital. Parten de la base de destilaDestilería El Juncal nació en
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LA SAHITA Y SUS A.O.V.E
www.lasahita.com
La arbequina y la morisca Arbequina Santeña
Morisca Atrayente
Se trata de un Aceite de Oliva Virgen Extra de frutado medio que combina el frutado verde y el maduro de manera exquisita. En nariz encontramos descriptores de notas que evocan un prado verde, también está presente la alloza.
Es un aceite de oliva Virgen extra frutado intenso maduro, y alguna nota verde destacando las notas florales y dulces y el aroma a tomatera.
En boca destaca por su suavidad, resulta dulce y muy fluido. Su suavidad hace que se deslice por la totalidad de la lengua como si de una caricia se tratara, sugiriendo la suavidad de los pétalos de los almendros.
En nariz encontramos un aceite complejo con descriptores que tienen notas maduras y dulces. Destacan las combinaciones florales, las hierbas aromáticas y las frutas. La planta de la tomatera y la higuera también están presentes. Estamos ante un aceite complejo tanto en nariz como en boca.
Su ligero picante nos recuerda el fruto del que procede y destaca una La complejidad de este aceite agradable combinación de frutos se acentúa en boca. Elegante y persistente amargo con retrosecos en el retrogusto. gusto a aceituna envera y Estamos ante un aceite ligeramente astringente. Su armónico y equilibrado que retronasal resulta fresco y combina a la perfección las espontáneo y sorprende la características de la varie- cantidad de matices. dad arbequina y de los aceiPresenta un color amarillo tes bien elaborados. dorado. Es un aceite armóniIndicado para los más co y equilibrado que en boca pequeños o para la gente que combina plantas aromáticas, frutos maduros, planta de busca aceites más suaves. tomatera, higuera y almenDe color amarillo brillante dra. con recuerdos a notas verdes Estamos ante un aceite estay muy fluido. Puede ser el ble con un amargo equilibraacompañante perfecto de do y un leve picante. una dorada a la sal, por su fluidez será muy fácil la ela- Indicado para los noveles e boración de mayonesas y ideal para tostadas de pan y salsa, y muy aconsejable para recetas que destaquen para la elaboración de biz- al aceite como protagonista cochos y magdalenas. principal.
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LOS 5 ELEMENTOS
Finca La Pontezuela De la Tierra, del agua, del aire, del fuego y de la madera, “5 Elementos” se engloban los tres aceites de esta empresa: Selección Premium Scret Blend, 100% Picual y 100% Cornicabra. Premium Secret Blend Resultado de un Coupage de Picual, Manzanilla Cacereña y Arbequina, de color dorado verdoso con marcada personalidad. Un Virgen Extra complejo que ha dado como resultado final un excelente zumo con matices en boca de intensidad media que conviven de forma armoniosa y equilibrada con notas de frutas verdes y hierbas aromáticas. Destaca a cerca de su sabor, el equilibrio de los atributos amargo y picante en intensidades medias que se suavizan con un final dulce en el paladar. Su marcado perfil verde aporta frescura al conjunto. 100% Picual
te. Se caracteriza por el elevado contenido en polifenoles (antioxidantes naturales), bajo índice de peróxidos, baja acidez y un alto contenido en ácido oleico. Presenta un aroma en nariz a notas de manzana roja, almendra con recuerdos a romero. Su sabor en boca presenta un sabor almendrado y recuerdos a tomatera. Es un aceite dulce, con un picor y amargor muy ligeros y agradables. Cornicabra Aceite de Oliva Virgen Extra monovarietal 100% Cornicabra, elaborado a partir de la apreciada variedad propia de los Montes de Toledo, se caracteriza por su frutado ligero a aceituna, que en nariz tiene notas vegetales a tallo y hoja. En boca destaca su marcado amargo y picante, con retrogusto final a nueces y almendras. Se caracteriza por proveer frutados y aromáticos con valores medios de amargo y picante, así como por su extraordinaria estabilidad. Presenta una gran resistencia frente a la oxi-
Monovarietal 100% Picual, frutado de intensidad media www.lapontezuela.com de sabor dulce. Destaca por sus notas a manzana roja, almendra, hoja y acei- dación. tuna, con recuerdos a hierbas aromáticas. Sus De aroma frutado ligero con recuerdos a tallo, características le confieren una alta adaptabilidad hoja y almendra. Destacan también sus notas para cocinar, aportando a los alimentos notables vegetales, especialmente a tomate. En boca se sensaciones culinarias perceptibles tanto por el hace evidente un sabor que recuerda a almendra y gusto como por el olfato. presenta un equilibrio de amargor y picor ligeros Esta variedad es una de las más estables que exis- y agradables.
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ESPECIAL DE ACEITES
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Es de color amarillo intenso, ligeros destellos dorados y verdosos. Alto de brillo y de calidad, con aromas de oliva verde y matices frutales a plátano, manzana verde y frutos secos dulces. Es un coupage de las variedades de Cornicabra y Arbequina obtenidas de una cuidada seleccion.
Aporta elegancia gracias a sus componentes con un mínimo amargor y picante. De una acidez mínima y de color verde amarillento, es potente en aromas a verduras y hortalizas y resaltan sus notas a tomate y a alcachofa.
El sabor de estos tres aceites resulta redondo y muy bien compensado. El amargor, el picante y el dulzor se equilibran acompañados por aromas de hierba cortada, almendra y nueces. Color amarillo dorado con De gran calidad y sobriedad a la ribetes oliváceos. En nariz vez que muy versátil. enseña notas de buena madurez frutal. De intensidad media. Ecos de ñoras junto con frutos secos (avellana) y finos atisbos de pimentón. En boca marcado por la madurez frutal de picor agradable. Aporta la elegancia de sus componentes aromáticos con mínimo componente amargo y picante, de una acidez mínima. De color verde amarillento con potente aroma a verduras y hortalizas (tomate, alcachofas). Notas a plátano verde, toques de cítricos, pistacho y almendra y sutiles toques picantes.
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Es de color amarillo intenso, ligeros destellos dorados y verdosos. Alto de brillo y de calidad, con aronas de oliva verde y matices frutales a plátano, manzana verde gallega y frutos secos dulces. De sabor intenso y muy estable. Con una acidez baja y con unas agradables notas algo picantes y de personalidad muy sutil.
Resulta un aceite poco amargo y afrutado con matices a hierba verde y notas a manzana. Aroma pronunciado a tomates y frutos verdes que sintonizan bien en fase olfativa. Marida perfectamente con una ensalada de rúcula.
Sólo nos queda darle un Olé, Olé y Olé.
Color amarillo oro muy brillante intenso y con nítidos recuerdos varietales. Equilibrado.
En nariz recuerdos a fruta madura. En boca tiene buena madurez y picor adecuado a sus variedades.
Color amarillo oro de aspecto brillante. En nariz expresa buena maduración con recuerdos a almendras tostadas, pimientos secos y tomates deshidratados. En boca resulta maduro, buen equilibrio gustativo, y con picante no muy marcado.
De color cereza picota y de ribete color granate. Potente complejo con notas a frutas del bosque, cacao, tostados y especiado. Es suave frutal y de acidez media. De final largo agradable y goloso. Amarillo dorado y aroma que recuerda a fruto fresco. De sabor y amargor picante notable y una intensidad de frutado alta. Presenta multitud de aromas verdes que asociamos con la hierba recién cortada, el tomate o la manzana. En boca de gran personalidad, con una entrada suave. Muy equilibrado y de agradable paso por garganta. Muy indicado para postres y helados.
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Es un aceite de perfil equilibrado y complejo, frutado de oliva verde, identificable en nariz y boca con gran diversidad de aromas vegetales secundarios. En su conjunto se trata de un aceite armónico con un marcado toque de amargor y picante, que predomina sobre el dulce y el astringente.
Sabor dulce y almendrado, afrutado con destacables ligeras notas a manzana. De color oro luminoso de mucha calidad. Excelente para los más exquisitos paladares. Este aceite resulta frutado intenso con aroma fresco a hierba verde, junto a un sabor a fruto fresco (manzana, almendra e higuera). De amargor medio, con un picor muy ligero. Contiene aromas a almendras maduras. En nariz mezcla recuerdos a frutas del trópico y manzana roja madura. Al pasar por boca resulta equilibrado, muy bien definido y elegante. Notas agudas a piña, toques de cítricos abundantes que le confieren un postgusto largo y acentuado.
Este aceite de oliva Virgen extra resulta muy armónico y muy sutil en su paso por boca dejando sensación de satisfacción. Destacan notas y aromas a frutas como la manzana , el tomate y la almendra. Resulta de sabor dulce y muy suave. Marida perfectamente con verduras, cremas ensaladas y con guisos de caza.
Verde y limpio, se mantiene muy equilibrado. Su aroma recuerda a almendras, manzana verde y hierba recién cortada. Se ven notas lejanas de higuera. En boca, deja una sensación limpia y fresca, recordando a la manzana Golden. Sabroso, elegante, de alta, en este caso el paso en boca cremoso y muy agradable.
Resulta frutado intenso con aroma fresco a heno, junto a un sabor a fruta fresca. De amargor medio con un picor muy ligero. Contiene aromas a almendras verdes. En nariz vemos mezclados recuerdos a piña y manzana roja madura. En boca resulta muy bien definido y elegante.
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VINO VIDI VINCI
Cordis Terra Hispania , vinos gourmet con D.
La Empresa Cordis Terra no posee viñedos propios, posee contratos firmados con una bodega de la Rioja, otra de Ribera del Duero y otra de la Mancha, en las que alquilan unos silos y compran mosto en cada una de ellas. Mosto que cumple al máximo con las exigencias de calidad y que nos va a garantizar un excelente producto final. Un enólogo trabaja y elabora los vinos, controlando absolutamente todos los procesos de la elaboración. La capacidad de producción para el año 2015, es la que sigue: D.O. La Mancha Cordis Terra Tinto 100.000 botellas. D.O. La Mancha Cordis Terra Rosado 100.000 botellas. D.O. La Mancha Cordis Terra Blanco 100.000 botellas.
Para finales del primer trimestre 2015 sacan dos nuevos vinos que son los siguientes. De la D.O. Rioja Reserva Vega Valbosque y de la D.O. Ribera del Duero Crianza Cuatro Runas. No descartan el elaborar vinos de otras denominaciones de origen. Los principales canales de distribución son: Canal Horeca y distribuidores a nivel nacional. El proyecto nace con la idea de no solo abordar el mercado nacional, si no también cada vez tener mayor presencia a nivel internacional. Aunque la empresa se constituye en diciembre de 2013, el proyecto nace y se desarrolla desde el año 2009, nuestros vinos se empiezan a comercializar a partir de abril de 2014, a pesar del poco tiempo que llevamos en el mercado, hemos conseguido vender en el año 2014 en torno a las 65.000 botellas, de las que alrededor de un 15 % han sido exportaciones y 85 % mercado nacional.
D.O. Rioja Rosado Cordis Terra Crianza Vega Valbosque 75.000 Este vino ha sido seleccionado botellas. de uvas Tempranillo de las mejores parcelas. Fermentado hasta D.O. Ribera del alcanzar los 10,5% vol. de alcoDuero R o b l e hol, quedando parte del azúcar Cuatro Runas propio sin fermentar, lo que le da 75.000 botellas.
un dulzor y un carbónico natural. De color rosa, fino y brillante. Su nariz destaca por los aromas frutales de la uva de la que procede con notas de fresa y frambuesa. Procede de uvas Tempranillo, viñas en vaso y con una producción menor de 5000 kg/ ha. de terrenos calizoarcillosos, cuidados bajo sistemas de cultivo sostenible. Vino joven que acompaña quesos frescos y semicurados, mariscos, pescados, carnes blancas, etc.. Blanco Macabeo De color amarillo pajizo, de ribetes verdosos limpios y glicéricos, con aromas frutales propios y acidez envuelta, dando sabores frutales intensos y permanentes. De la variedad Macabeo, con una producción menor de 5000 kg/ ha. Este vino es apropiado para el acompañamiento de caldos, quesos frescos y semicurados, mariscos, pescados y carnes.
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D.O. Spain Vega Val Bosque En esta ocasión Cordis Terra nos presenta y propone un vino de Rioja con personalidad y muy bien presentado de carácter y sabor sorprendentes. Elaborado con uvas de la variedades de Tempranillo,Garnacha Tinta y Mazuelo y ha sido criado 12 doce meses en barrica de roble americano y francés. Ha pasado 6 meses en botella. Las variedades de las que procede se presentan en las siguiente proporción: 85% de Tempranillo, 10% de Garnacha Tinta y un discreto 5% de Mazuelo.
Calle Gamonal, 16 - 28031 Madrid 25 Tel.: 91 161 00 24 - Fax: 91 331 60 47 jose@cordisterra.com - www.cordisterra.com ciopelado, con una excelente fruta compotada, siendo éste en boca muy largo y persistente.Tempranillo 100%. Viñas de más de 40 años en vaso con una producción menor de 5000 kg/ha. De viñedos plantados a 700 m sobre el nivel del mar, en terrenos calizo - arcillosos, cuidados bajo sistemas de cultivo sostenible.
Cerezas, moras y grosellas marcan el perfil monovarietal Tempranillo. Durante su desarrollo aparecen frutas carnosas compotadas. En boca es fresco y suave al paladar, con dulce tanino que recuerda a la pepita. Postgusto pleno de sabor y aromas en continua evolución. Todo tipo de carnes. Patés y embutidos. Toc Toc de Uclés
Este vino joven es apropiado para el acompañamiento de caldos, quesos frescos y semicurados, mariscos, pescados, carnes blancas y comidas ligeras en general. Cuatro Runas
Es un vino con matices de buena Es un crianza de 4 meses en madera, donde el roble y la fruta barrica bordelesa de roble amese unen y complementan en bote- ricano. Para su elaboración se ha empleado únilla. De color cereza con tonos camente la varierubí, bien cubierto. Posee arodad Tempranillo, mas complejos y de buena intenprocedente, casi sidad y en boca resulta amplio, en su totalidad, tánico y sabroso. de viñedos de Pesquera. Vino Tinto Tempranillo de color grosella intenso, vivo y Elaborado de uvas tempranillo alegre, con matisujetas auna selección meticuces violáceos. losa de viñas de al menos 50 años. De color rojo rubí, denoCapa profunda y tando en el ribete de la copa lágrima espesa. tonos azules, que significan Aroma potente y juventud. En nariz destacan, francos aromas potentemente, frutas rojas muy que migran en la maduras, con un aroma muy copa. intenso, goloso y agradable. En boca es redondo, amplio y ater-
De variedad Syrah, plantados a 750 sobre el nivel del mar, en terrenos arcillosos. Cuatro meses en barrica de roble francés de 225 litros. De color rojo cereza con ribetes granates de buena intensidad. En la nariz predominan los aromas de frutos rojos, caramelos de violetas y ciertas notas lácteas, florales, minerales y refrescantes balsámicos. En boca es un vino de entrada suave, con un paso fresco y equilibrado con un final largo. Se recomienda disfrutarlo a una temperatura entre 14 y 16 grados centígrados. Idóneo para acompañar pescados azules, quesos semicurados y guisos.
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WINE NEWCOMERS
Avañate: Ribera del Duero con alma familiar viñedos propios de forma manual y de una viticultura integrada con el medio ambiente. Después de una maceración pre - fermentativa en frío y posterior fermentación alcohólica en depósito de acero inoxidable a una temperatura máxima de 28°C, se realizó una crianza durante 12 meses en barricas nuevas de roble francés para aportar complejidad, respetar la fruta y armonizarla con la madera.
negras muy maduras (ciruelas, grosellas, moras) y notas de madera (especias, tofe, café, vainilla) bien ensamblados. En boca es un vino bien estructurado, amplio y carnoso, con buen equilibrio entre Se embotella sin filtración, ni acidez y alcohol, con taninos estabilización y sin someterlo Se trata de un vino que proce- suaves. a ningún tratamiento. Así luce de de viñas viejas, 100% íntegramente toda su personaTempranillo, la variedad más Vino de autor elaborado con lidad y cualidades proveniende la variedad tes de la tierra y la fruta. noble española. Las vides han uvas sido plantadas sobre suelos de Tempranillo recogidas de gravas profundas y arena en superficie, concediendo a este vino un carácter firme y tánico. El tinto mantiene una viveza proporcionada por su buena acidez compensada con un rotundo grado alcohólico, una excelente evolución oxidativa. Es un vino con todas las características puras de un Ribera del Duero, con cuerpo, potente y de intenso color, criado 12 meses en barrica y redondeado otros tantos en botella.
El tiempo y la botella le han dado redondez, suavidad y potencia para dejar un contundente rastro en la vía retroolfativa. Es de color rojo intenso picota con ribetes amoratados en capa fina, limpio y brillante. De aroma complejo y potente entre frutas
Bodegas Vinum Vitae S.L. Ribera del Duero Gumiel de Izán Tel.: 646687875 vinum.vitae.bodegas@gmail.com www.avañate.es
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Cata de Briones Abad. Parcela 64.
CantaMuda - Roble 2013.
Color rojo cereza picota intenso, con ribete granate, limpio y brillante. La nariz resulta intensa y compleja, donde se ensamblan con acierto las frutas maduras como ciruelas y moras casi en compota, con aromas de madera como el té y el café, toffe y especias como el clavo.
Limpio y brillante de capa media alta con marcados ribetes morados en capa fina.
También destaca un sutil aroma a regaliz, típico de la variedad Tempranillo. De gran estructura bucal, resulta carnoso, expresivo, suave y amplio. de paso muy equilibrado. El tanino es maduro, sin aristas. lo que hace que sea envolvente y persistente, dejando un recuerdo muy agradable. Servirlo a una temperatura de entre 12º y 16º.
De nariz intensa y potente, donde estan bien ensamblados los frutos negros muy maduros ( moras, arándanos...) y frutos rojos ( frambuesas, grosellas ...) con notas de madera, notas avainilladas, café, toffe... bien integrados.
En boca es complejo. La entrada es golosa, de paso equilibrado, de taninos maduros que le otorgan redondez y el final es largo y persistente. La temperatura de servicio recomendada está entre los 12º a 16º.
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DISTRIBUIDORES GOURMET
La cosa va de rones... Primero fue Reagge y ahora es ron... Blackwell es lo mejor de Jamaica. Elaborado de caña de azúcar jamaicana y por trabajadores jamaicanos. Es un ron de mucho gusto, es lujoso y posee una tonalidad oscura con un ligero aroma picante de cáscara de naranja y fruta tropical spice. Tiene un tono especial vibrante que le hace aportar algo nuevo al mundo de los rones, algo parecido a coco ahumado... Emergen sabores a roble tostado y a cítricos con una entrega en boca suave y largamente agradable, lo que le añade una intensidad penetrante. Es un ron hermoso de cuerpo brillante oscuro de color bronce con reflejos rojos. El final en boca cruza como una completa sensación a melaza y grano de cacao ayudado de un aroma a pastel de chocolate glaseado.
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29 Aromas de gran profundidad y amplitud. Una exquisita combinación de notas especiadas, balsámicas, amaderadas y tostadas, donde destacan los cafés y los cacaos que tras un fondo de especias en grano, evocan al cuero y a la hoja de tabaco para finalmente desembocar en un delicado bálsanotas especiadas característi- mo donde el eucalipto y la cas del noble roble que ha cus- nuez moscada devienen en todiado este ron durante lar- protagonistas. gos años. En boca es amable,abocado, de final elegante, equilibrado. Mellow: Tasty: Ron de color ambarino y reflejos dorados, propios de maderas nuevas ligeramente tostadas. Aroma fresco y limpio, suavemente amaderado, donde destacan la vainilla y el coco para dar paso a un desfile de
Ron de un ligero color caoba y reflejos cobrizos pronunciados, provenientes de una selecta variedad de maderas y tostados. Aroma intenso a especias y bálsamos, de gran complejidad y marcados matices que definen un fondo resinoso con suaves toques de regaliz, provocados por la atrevida combinación de los robles utilizados. En boca es seco y sabroso, de paso firme y bien estructurado. Deep: Ron de color ébano y reflejos escarlata, procedentes de maderas con un tostado muy marcado.
En boca es grueso y voluminoso, pero de paso amable y perfecto balance, con un final ligeramente afrutado.
Passeig Mediterrani, 1 Local 10 - Despacho 10 03590 Altea - Alicante Tel./ Fax: 965 840 868 info@girabebe.com
www.girabebe.com
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NOVEDADES GOURMET
Destilería Oceans Rum Han llegado a España y entran con fuerza. Ocean's Distillery centra su actividad en el mundo del ron. No existe mejor forma de honrar a esta bebida, que hacerla formar parte del nombre de este reportaje.
Atlantic Edition:
Ron de intenso color caoba y hermoso reflejo carmesí, adquiridos por la combinación de rones que han permanecido inmóviles en el tiempo, tras largos periodos de maduUna ciencia ancestral e inac- ración en distintas regiones cesible cuya llave es celosa- de la zona atlántica. mente custodiada por un fiel guardián, el maestro mezcla- Aroma cambiante y muy pronunciado, que nos induce a dor. una confusión constante, volEn Ocean's Distillery centra- viéndose ardua la tarea de mos nuestros esfuerzos en el definir con precisión aquello desarrollo y estudio pormeno- que se percibe, sumergiéndorizado de técnicas alternati- nos en un apasionante y vas de producción que nos divertido juego de aroma y permitan mejorar de forma sabor. eficiente y continuada los métodos tradicionales para la La gran complejidad y eleelaboración del ron. gancia en sus notas oxidatiEn fin este ron es una equili- vas, revela la longevidad de brada manifestación de los éste caldo envolvente que nos orígenes más distintivos de la seduce con la calidez de sus zona atlántica. Barbados, éteres y nos transporta hacia Belice, Guyana, Jamaica, el interior de nuestra memoMartinica y Trinidad, entre ria sirviéndose de todos los ellos desarrollados con dife- sentidos. En boca se presenta rentes cualidades y marcado completo y redondo, de paso carácter Caribeño. Para la majestuoso y final memoraelaboración de esta primera ble. Edición Atlantic, contamos con un total de 16 barricas de rones procedentes de estos orígenes, añejados entre 16 y 21 años, con las cuales se estima embotellar aproximadamente 5432 litros a 43% vol.
Un gran ron que sin duda, no te dejará indiferente. Una Obra maestra creada para satisfacer los paladares más exigentes.
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DISFRUTA DE UN CONSUMO RESPONSABLE. 43.5ª
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