Club de Cata Campos- Blend12 by Vinoteca Campos- San Lorenzo

Revista 3C- Club de Cata Campos y Vinoteca Campos

Blend

Blend: mezclar, combinar, armonizar

Staff: Director y Coordinador: Matías Campos Colaboradores y Contenidos: Jésica Camusoni Alexis Glisenti Matilde Losada Rodrigo Abarca Diseño gráfico: Claudia Spector Fotografía: Florencia Castillo Revisión de contenido: Gabriela S. Nesossi Impresión Multicopias impresiones Vinoteca Campos Belgrano 776 - San Lorenzo Tel. (03476) 420332- 432851 info@vinotecacampos.com.ar www.vinotecacampos.com.ar

En esta edición: Club de Cata 3C

6 Pack del mes

8 Nuestro orgullos a nivel mundial Vinos argentinos premiados

10 La revolución de la sal Enemiga pública N°1 o reina de la cocina

12 Bebidas rockeras

Grupos de rock con bebidas alcohólicas propias

15 Tierra de vinos

¿Cuáles son los suelos propicios para cultivar uvas?

20 Una vuelta por la vecindad del sabor Gastronomía de México

24 Películas que dan hambre 26 Aromas raros y exóticos en el vino Aromas que encontramos en el vino

30 Como abejas a la miel ¡Ingresá a nuestra web y asociate!

Los whiskies Honey

32 La ciencia está detrás de la barra Alexis Glisenti cocinero y bartender

Eventos y Degustaciones Formá parte del Club de Cata Campos 3C, un espacio de encuentro para los amantes del buen beber. Asociándote recibirás además el Pack de vinos del mes y podrás participar de las degustaciones mensuales. Obtené más datos en nuestra web www.vinotecacampos.com.ar

Degustación Coctelería Molecular a cargo de Alexis Glisenti

Bodega Ernesto Catena- degustaci贸n Animal y Alma negra

Bodega Rutini- Degustaci贸n Trumpeter

“LA ESPERA RESERVA” presenta vinos exclusivos. Un intenso cuidado y trabajos específicos en el viñedo dan como fruto uvas de mayor concentración que se ven reflejadas en vinos de gran cuerpo y personalidad. La crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano les aporta notas de tabaco y vainilla, integrados perfectamente con las notas intrínsecas a cada variedad.

PACK ORIGINAL La Espera Reserva Malbec Vino de color púrpura oscuro. La nariz es sugestiva y muestra complejidad. Ciruelas negras, frambuesas y casis. El paladar es refinado y muestra evolución. Bien estructurado, sedoso con taninos aterciopelados. Es balanceado, elegante y de un largo final. Precio de venta: $110

La Espera Reserva Cabernet Sauvignon Vino de intenso color granate. La nariz es madura, elegante y compleja con bella fruta como cerezas, moras, arándanos. Algunas notas de roble tostado, vainilla y frutas secas. Llena el paladar con su estructura corpulenta y sus refinados taninos y un muy buen equilibrio entre alcohol y acidez, logrando un largo final de boca Precio de venta: $110

PACK ALTERNATIVO La Espera Reserva Syrah De color rojo profundo con reflejos violáceos. En nariz, se destacan aromas a frutas maduras como frambuesas y un sutil regaliz. Luego aparecen notas florales y notas a café, caramelo y vainilla. En boca es redondo, posee buen equilibrio entre taninos y acidez. De buen cuerpo y muy persistente. Precio de venta: $110

La Espera Reserva Pinot Noir Una nueva etiqueta de la bodega Funckenhausen La uva Pinot Noir suele describirse como una uva "difícil" ya que exige mucha atención por parte de los viticultores, debido a la lentitud de su crecimiento y a las condiciones climatológicas que necesita. Los aromas que presenta el Pinot Noir son a frutas rojas y negras como cereza, frambuesa, grosella, guinda, violeta, coco, pasto recién cortado. Una característica muy común en los pinots argentinos es que huele a tierra u hongos. La crianza en roble le aporta marcadas expresiones de vainilla, tabaco y cuero. Precio de venta: $110

Glen Carlou Grand Classique 2008 Origen: Sudáfrica Bodega: Glen Carlou (Paari, Sudáfrica) Los vinos elaborados por Glen Carlou siempre han sido muy populares. Composición: 52 % Cabernet Sauvignon, 16 % Malbec, 14 % Merlot, 13 % Petit Verdot, 5 % Cabernet Franc. Crianza: 18 meses en barricas de roble francés nuevas y de segundo uso, previamente las uvas fueron fermentadas durante tres a cuatro semanas en depósitos de acero inoxidable.

PACK ORIGINAL ROBLE Guayquil El Elegido Malbec (45 %), Cabernet Sauvignon (30 %), Petit Verdot (15 %), Bonarda (5 %) y Tannat (5 %). Notable ejemplar de Huarpe Wines, creación del enólogo José Hernández Toso, quien realizó una exhaustiva selección de uvas provenientes de diversos terroirs mendocinos: Agrelo (Luján de Cuyo), Barrancas (Maipú) y San José (Tupungato). Blend elegante y de buena estructura. De color rojo opaco, en nariz despliega aromas frutados, de ciruelas y moras, aunque bien delineados por las especias. Se sienten claramente las cualidades recogidas durante su larga presencia junto al roble, aunque sin denotar excesos. En boca resulta complejo, elegante, frutado y elocuente, expresándose a través de una personalidad bien definida. Crianza: 24 meses en barricas de roble francés, de primer uso. Precio de venta: $ 220

Color: este vino de color rojo es tan profundo púrpura, casi una reminiscencia de tinta. Nariz: Carlou Gran Classique 2008 despliega aromas de moca, cedro y otros sabores especiados de la larga expansión de madera. En el paladar, este vino muestra entonces su carácter frutal. Notas de moras, grosellas negras y cerezas pasan a primer plano. Taninos completos acompañan el camino a un final largo, que se caracteriza por el café y sabores de cacao y un toque de moras. Este vino recibió 92 puntos de Robert Parker. Potencial de guarda: 10 años Graduación alcoholica: 14 % Precio de venta: $ 200

Si sos Socios Roble tenés el beneficio de acumular tus packs mensuales para canjearlos en futuras compras de destilados. Para más información: clubdecata@vinotecacampos.com.ar

Nuestro orgullo a nivel mundial Sabemos que existen varios concursos en donde se catan vinos y se ponen puntaje, en este caso quise nuclear algunos para tener referencia de qué vinos han sido premiados en el 2014.

AWA 2014 (Argentina Wine Awards)

VINALIES

Es el certamen organizado por Wines of Argentina, en su octava edición, donde se busca premiar tanto la calidad como los avances de la industria vitivinícola argentina.

La feria más importante de la industria y tiene lugar en París. En la edición 2014 hubo un exponente argentino destacado elegido como el mejor vino tinto del mundo, siendo la máxima categoría de este concurso

En la categoría Malbec los Trophies fueron para: Es Vino Reserve Malbec 2012 (Es Vino Wines)

1) Famiglia Bianchi Malbec 2012.

Alta Vista Terroir Selection Malbec 2011 (Alta Vista)

Argentina ganó 4 medallas de Oro con tres Malbec y un cosecha tardía y 9 de plata.

Vineyard Selection Malbec 2012 (Riccitelli Wines)

2) Carmine Granata Semillón Cosecha tardía 2007

República del Malbec- Blend de Terroirs 2012 (Riccitelli Wines)

3) Aldao Bombal Gran Reserva Malbec Edición Limitada 2010 (Bombal y Aldao)

En la categoría vinos espumantes el Trophy fue para:

4) Victorio Altieri Gran Reserva Malbec 2011 (Familia Altieri-Vinorum)

Zuccardi Blanc de Blancs 2007- Familia Zuccardi Lo interesante de este certamen es que premian por regiones vitivinícolas. Aquí va el listado de Trophies regionales:

Las medallas de plata han sido para:

Valles de Mendoza: Lindaflor Malbec 2009, Monteviejo

2) Familia Bianchi Cabernet Sauvignon 2011 (Valentín Bianchi)

Valles del Norte: Serie Fincas Notables Malbec 2011, El Esteco

1) Familia Bianchi Chardonnay 2013 (Valentín Bianchi)

3) Viñavida Línea Luxury Bien Nacido Tinto Malbec 2011

Valles de San Juan: Paz Blend 2012, Finca Las Moras

4) Viñavida Gran Reserva - Luxury Business Class Malbec 2011

Valles Patagónicos: Fin Single Vineyard Cabernet Franc 2010, Bodega del Fin Del Mundo.

5) Carinae Prestige Tinto 2008 (Carinae) 6) Finca Los Álamos Cabernet Sauvignon (Catena Zapata) 7) Rouge 2009 (Bombal y Aldao) 8) Algodón Wine Estate Malbec 2010 (Algodón Wine Estate)

9) Familia Giraud Billoud Reserva Malbec 2011 (Domaine le Billoud).

FINGER LAKES IWC 2014

ROBERT PARKER

Finger Lakes international Wines Competition, la segunda más importante del mundo luego de las Vinalies de París, y la más importante de América. Vinos de Argentina lograron un total de 36 premios en la edición 2014.

Durante el 2014, también Robert Parker hizo su trabajo puntuando vinos nacionales. Les dejo la lista de los primeros 10 (Vino, Añada y puntaje):

Algunas de las medallas de oro argentinas fueron:

Gran Enemigo Gualtallary Single Vineyard 2010 (Bodega Aleanna) 97 puntos.

Luigi Bosca Cabernet - Malbec 2011 (Leoncio Arizu)

Finca Piedra Infinita 2012 (Familia Zuccardi ) 96 puntos.

Algodón Wine Estates Malbec 2010 (Algodon Wine Estates)

White Bones Chardonnay 2010 (Catena Zapata) 96 ptos.

Victorio Altieri Gran Reserva Malbec 2011(Vinorum)

Patagonia Malbec 2011(Bodega Noemia) 96 ptos.

Mairena Malbec 2012 (Familia Blanco Wines)

Malbec Catena Zapata Adrianna Vineyard 2010 (Catena Zapata) 96 ptos.

Alambrado Cabernet Sauvignon 2013 (Familia Zuccardi) Alambrado Malbec 2013 (Familia Zuccardi)

Cabernet Sauvignon Nicolás Catena Zapata 2010 (Catena Zapata) 95 ptos. Malbec Finca Altamira 2011 (Achaval Ferrer) 95 ptos. Finca Los Membrillos 2012 (Familia Zuccardi ) 95 ptos. Gran Enemigo Agrelo Single Vineyard 2010 (Bodega Aleanna ) 95 ptos. Gran Enemigo Gualtallary Single Vineyard 2009 (Bodega Aleanna ) 95 ptos.

Matilde Losada

Enemiga pública número uno o la reina de la cocina Rodrigo Abarca Si bien todos conocemos de memoria su sabor, la sal nunca deja de sorprendernos con una nueva variedad de opciones que han ido apareciendo en el mercado en este último tiempo, como la sal de mar, la sal de roca o incluso una gran cantidad de sales gourmet (combinaciones de sales con especias y condimentos) que se utilizan en la cocina para realzar los sabores de distintas carnes, pastas o ensaladas. Estas nuevas variantes nos dan la posibilidad de experimentar una nueva gama de sabores, colores y texturas, por ejemplo: • sal con chimichurri ahumado • sal mix de pimientas ahumadas • sal con peperoncino • sal de Malbec • sal de salvia y orégano y una gran variedad con diversas especias que podés encontrar en nuestra vinoteca. Hasta no hace mucho, las sales que

conocíamos eran la sal fina de mesa y obviamente, la sal gruesa, pero como decíamos, todo cambió: hoy hablamos de sal en escamas, flor, cristales, ahumadas de colores y hasta de otros países como la del Himalaya (para muchos, de lo mejor que podemos encontrar en el mercado). La sal es el condimento más antiguo del mundo: su historia se remonta a la época de esplendor del imperio Romano, donde se la consideraba tan valiosa e importante como el oro y su precio era tan alto como el de los diamantes, hasta el punto que los pagos a los funcionarios se hacían con sal que luego era utilizada como moneda de cambio. Era sumamente valiosa porque era la única manera de conservar la carne en aquellos días. Con el transcurrir del tiempo, pasó de ser sinónimo de riqueza a transformarse en el enemigo público número uno:

se la excluye de la mesa de los restaurantes para prevenir su abuso, tenemos que pedírsela al mozo en voz baja como si estuviéramos cometiendo algún delito... pero ella jamás se dio por vencida y volvió con mucha más fuerza y con una variedad de formas y sabores que, como decíamos, logra hacer una verdadera revolución en el mundo de la gastronomía, hasta el punto que con estos cambios aparece en la cocina la figura del selmellier: se trata del somellier de sal, un especialista, un alquimista que sabe combinar los platos con cada una de las variedades de sal disponibles. El más conocido a nivel mundial es Mark Bitterman, quien hace un tiempo publicó el libro "Salted: A Manifesto on the World's Most Essential Mineral", en el que propone un recorrido por más de 100 variedades, de distintos orígenes, entre ellas:

• Sal roja de Hawái: Esta sal es tradicional en estas islas. Debe su color particular a la presencia de arcilla volcánica de color rojo, que, durante el secado al sol, se enriquece con hierro. Tiene un sabor alegre que recuerda al de las avellanas tostadas. •Sal negra de Hawái: Esta sal es rica en minerales de la lava volcánica. Tiene granos grandes y el color es negro intenso. • Sal negra de Chipre: Se extrae por evaporación de las aguas de la isla de Chipre. Tiene una particular salinidad y es útil para contrastar la hinchazón abdominal y la flatulencia. •Flor de sal de Camargue: Es una de las más buscadas por los chefs, ya que sus propiedades mejoran la calidad de los ingredientes utilizados para preparar los platos. •Kala Namak, sal morada: Es un tipo de sal que tiene bajo contenido de sodio, y su sabor tiene una corta persistencia en los alimentos cocidos, pero si se la rocía sobre la fruta cortada en rodajas, brinda un sabor particular.

contaminación del medio ambiente. De esta manera, mantiene su abundancia natural de potasio, hierro, calcio, zinc, cobre y azufre. •Sal Marina Gris de Bretaña Fina: Esta sal marina ha sido recogida artesanalmente en las salinas bretonas de Guérande y posteriormente secada al sol. Sin refinar, libre de productos químicos y de síntesis, deshidratada por energía eléctrica y molida en molino de piedra. Se mantiene el color gris natural, para conservar las partículas de arcilla, el aroma y el sabor del alga Dunalliella salina, esta sal constituye una fuente natural de minerales y oligoelementos. Como podemos ver la sal, amada u odiada según los momentos históricos, pese al paso del tiempo sigue siendo el condimento por excelencia, la reina de la cocina que permite que los especialistas puedan utilizarla de la mejor manera para realzar los sabores y crear verdaderas obras de arte. Nosotros, por supuesto, agradecidos.

•Sal azul de Persia: es muy valiosa y rica en minerales y oligoelementos, de un sabor muy picante y salado, aunque no muy persistente. •Sal rosa del Himalaya: es la sal más pura, ya que no está sujeta a ninguna refinación y está libre de

Hay una importante lista de grupos de rock que no solamente se dedican a salir al escenario a rockear, sino que además están ofreciendo al mundo y a sus fieles seguidores algún tipo de bebida alcohólica aprovechando su popularidad a nivel mundial. Alexis Glisenti

Vinos, whiskies, cervezas o vodkas son las preferencias de las bandas de rock para tener sus bebidas. Para aquellos fanáticos y coleccionistas que quieran degustar los sabores de sus bandas favoritas, hay algunos tragos con más sabor a rock!

AC/DC lanza su propia cerveza “Si quieres rockear duro, necesitas la cerveza adecuada”, asegura AC/DC. Así es. Los rockeros australianos ya cuentan con su propia marca de cerveza. La lager idónea para pegar cabezazos al ritmo del Highway to Hell. “La cerveza de los verdaderos rockeros”, según reza el eslogan.

Al parecer, Manson y su novia, Evan Rachel Wood, celebraron el cumpleaños de ella por todo lo alto, con litros y litros de la bebida. Manson ha colaborado en el etiquetado de Mansinthe, donde aparece una de sus acuarelas. La bebida está, por el momento, prohibida en EE.UU.

Paul Stanley comentó al respecto: "Esto no es solo algo en lo que ponemos nuestro nombre, queríamos un vino y una cerveza únicos para Kiss y los tuvimos. Estos productos harán que tus papilas gustativas se prendan". Y Gene Simmons añadió "Si te gustan la cerveza y el vino, esto es para ti". Las bebidas están disponibles actualmente en Suecia, Noruega, Finlandia, Dinamarca, Holanda y Reino Unido.

Marilyn Manson con su propia marca de absenta La empresa Matter-Luginbuehl le ha proporcionado a Marilyn Manson su propia marca de absenta. La destilería familiar suiza está produciendo una importante partida de botellas de absenta de elaboración propia, de marca Mansinthe, para que el señor oscuro la comercialice a nivel mundial. Se trata de una bebida que roza el límite de ajenjo permitido en EE. UU., con un 66,6% (vaya con la cifra… ¿será casualidad?) de alcohol, lo que supone, según el mismo Marilyn Manson, dejarte K.O. toda la noche si te bebes un solo chupito y estarás muerto, si te bebes tres.

venden en un empaque hecho especialmente para el grupo y están disponibles en Europa.

Según promocionan en su página web, “la cerveza se enciende en la lengua como una tonelada de TNT” y “se ha elaborado de acuerdo al manifiesto del Rock and Roll de 1973 (año en que se fundó el grupo) y a las leyes de pureza alemanas establecidas en 1516”. Habrá que esperar para catarla, ya que por el momento, esta cerveza solo se puede adquirir en Alemania. Kiss, con propia línea de cervezas y vinos La banda se ha asociado con el distribuidor de vinos REWINE, para lanzar su propia marca de vinos y cervezas. Las bebidas alcohólicas se

Motorhead con su propio Vodka Motorhead es un vodka premium de primera calidad elaborado 100 % a partir de trigo cultivado localmente, destilado y embotellado en un pequeño pueblo sueco.

cerveza de nombre TROOPER tiene marcados aromas de malta y notas cítricas. Mezcla única de Bobec, Goldings y Lúpulo Cascade, TROOPER es una cerveza británica premium con carácter y sabor, de 4,7 grados de alcohol y un sutil toque a limón. Dickinson, involucrado personalmente en el proyecto, dice ser fan de la cerveza tradicional inglesa desde hace tiempo, y comentó "he muerto y subido al cielo" cuando le ofrecieron crear la Cerveza Maiden para Oliver Robinson. Una bebida con carácter, compleja y con un postgusto afrutado. De sabor inconfundible gracias al agua del manantial sueco de las montañas que rodean Malmköping, un agua única que ha sido filtrada naturalmente durante miles de años.

TROOPER, La cerveza de Iron Maiden Creada por Iron Maiden y elaborada por Robinsons. Según el cantante Bruce Dickinson, la

Para terminar de hacer el producto más atractivo, si cabe, para los fans de la banda, todas las botellas tendrán la imagen de su famosa mascota, Eddie. Killer Queen Vodka El Vodka era la bebida elegida por Freddie Mercury, el legendario líder de Queen, ya fallecido. Queen ha presentado un vodka supremo en celebración de Freddie Mercury: Killer Queen. El vodka Killer Queen se produce en lotes con trigo de la más alta calidad, no adulterado y libre de transgénicos. La bebida es destilada siete veces usando un antiguo proceso original mediante arena de cuarzo y carbón de abedul con un proceso de filtración único en la etapa final. El agua en el vodka ha sido obtenida en la fuente de un histórico pozo artesanal de 200 metros, lo que otorga a Killer Queen su exquisito y suave sabor original, "garantizado para volar tu cabeza, en cualquier momento"

Jay-Z presentó D’ussé No es el primer rapero que se involucra en el mundo de las bebidas alcohólicas con el lanzamiento de una marca propia y mientras unos se decantan por el vodka, él ha preferido el coñac, como ya hizo Ludacris con Conjure. La botella de D’ussé, nombre del coñac reserva, fue presentada en sociedad por el propio Jay-Z en una fiesta privada de su ciudad natal, Nueva York, a pesar de que no saldrá a la venta hasta septiembre de este año. Su precio aproximado será de 45 USD la unidad (33 €). La bebida ha sido desarrollada por la experimentada firma Bacardi y está previsto que compita con marcas de renombre en EE. UU., como puede ser Hennessy.

Tierra de vinos ¿Cuáles son los suelos más propicios para cultivar uvas?

Matilde Losada

En nuestro país tenemos la suerte de contar con varios tipos de suelos aptos para el cultivo de la vid. Cada uno con características diferentes, pero con un denominador común: producen vinos de calidad que se destacan a nivel mundial por su carácter y calidad indiscutidos. La premisa fundamental que todo conocedor de la materia tiene en cuenta es que, para que la vid prospere, el suelo debe ser pobre (sin exceso de materia orgánica), suelto y con buen drenaje. La vid en este tipo de suelos se esfuerza por conseguir agua. Además, los suelos sueltos ayudan al drenaje y fomentan el crecimiento de las raíces a mayores profundidades en busca de alimento, para llegar a diferentes estratos terrestres. El sol diurno se acumula en los suelos de grava o piedra, que se caracterizan por una buena aireación y un buen drenaje. Si la planta no fuera expuesta a estas condiciones, obtendríamos un exceso de vigor, uvas muy grandes que

tendrían sus compuestos internos diluidos, con los cuales obtendríamos vinos sosos y sin cuerpo. Lo que se menciona en primer lugar acerca de un buen vino es el suelo en que se cultivó. La conversación sería algo así: “La plantación está bien ubicada, en suelos bien drenados con mucha grava y algunos restos de arcilla que lo recorren”. Ahora, si leemos la afirmación podríamos preguntarnos: “¿Qué quiere decir todo eso?”. Esta es la pregunta más común cuando se habla de vinos y suelos: ¿Los buenos vinos provienen de cierto tipo de suelos? Respuesta: Sí, pero no es tan simple. Hay varios factores, que incluyen el clima, la elevación, el tipo de uva y el tipo de vino que se va a hacer, y que determinan qué suelo es el mejor. Afortunadamente, podemos entender el vino un poco mejor si prestamos atención a su comportamiento en

diferentes tipos de suelos: 1) Suelos arenosos 2) Suelos arcillosos 3) Suelos limosos ARENOSOS De los suelos arenosos podemos obtener vinos elegantes con marcados descriptores aromáticos, colores no tan brillantes y con bajo contenido de taninos. Los suelos de estas características drenan muy bien y retienen el calor. En las regiones de suelos arenosos se hacen vinos “suaves”, que no se destacan por su fase visual, con menor acidez y menos taninos. Cuando estos suelos se encuentran en climas más fríos, la retención del calor y el buen drenaje se conjugan para producir vinos con una nariz sobresaliente. La ventaja competitiva de estos suelos es el bajo índice de plagas, que puede derivar en producciones orgánicas más sustentables.

Una zona que tiene suelos con estas características y que da buenos exponentes es Santa Rosa, en Mendoza. Familia Zuccardi utiliza uvas de esta región para hacer Emma y Q Tempranillo, como también su línea Innovación. ARCILLOSOS Los vinos producidos a partir de este suelo tienen cuerpo y buen extracto de aroma y color. Ahora bien, hay que aclarar que no se trata de suelos arcillosos al 100 %, porque este tipo de suelos son suelos que carecen de buenas posibilidades de aireación, presentan una textura fina, con un alto predominio de arcillas (45 % de arcillas, 30 % de limo y 25 % de arena), por lo que son terrenos difíciles de trabajar. Por esto, la denominación más común para estos suelos es franco arcilloso. Los suelos francos son los que tienen una textura media (45 % de arena, 40 % de limo y 15 % de arcilla). Estos suelos presentan las mejores condiciones tanto físicas como químicas, y son los más aptos para el cultivo. En cuanto a las vides, prosperan en suelos con diferentes porcentajes de los componentes mencionados. Los suelos arcillosos suelen mantenerse frescos y retienen algo de agua. Hay varios tipos de suelos arcillosos; los que también contienen limo, a los que se suele llamar calcáreos, y se dice incluso que son más frescos aún. Estos suelos son famosos por producir algunos de los

vinos tintos más destacados del mundo. Estos suelos son los principales protagonistas del éxito del tempranillo riojano en España; de esta afirmación deriva la magnífica conclusión de que la uva tempranillo en España se da mejor en suelo arcilloso, mientras que en líneas anteriores yo mencionaba que en nuestro territorio se cultiva también en suelo arenoso. Esta situación expone a las claras el concepto de terroir que siempre traemos a colación. En los suelos ligeramente arcillosos los vinos se dan ricos en extracto, color y acidez; aptos para crianza y conservación, mientras que en suelos muy arcillosos, los vinos se convierten en más groseros y bastos. Catena Zapata tiene uno de sus viñedos que rodea a la bodega en Luján de Cuyo, con una composición de 30 % arcilla, 30 % arena y 40 % limo, y donde planta Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Malbec, Merlot, Syrah, Cabernet Franc y Petit Verdot. LIMOSOS Este tipo de suelo da vinos redondos, de acidez algo menor, y puede retener agua y calor. En las regiones más frías pero con buena insolación, el terreno ideal es un suelo limoso con algo de caliza. Este suelo tiene un granulado fino que hace dificultoso el crecimiento de las raíces. Ejemplos de exponentes de este tipo de suelo, que como decíamos antes,

no es que sea 100 % limoso sino que posee un porcentaje de otros componentes, son los vinos de Bodega Vistalba, ubicada en Luján de Cuyo. Tanto sus vinos Corte A, Corte B y Corte C provienen de suelos “franco limoso de fertilidad media a baja, bajo porcentaje de material orgánico, bien drenados y con escasa salinidad”. SUELOS FRANCOS Los que ocurre con estos suelos es que son demasiado fértiles, a menos que tengan una buena mezcla de los otros componentes mencionados. Poseen una mezcla de limo, arcilla y arena, como también materia orgánica llamada humus. Al ser más fértiles hacen que la vid, como ya hemos visto, pueda generar fruta muy vigorosa, cuyo producto final es un vino pobre en sabor y color. A pesar de esto, hay quienes abonan la teoría de que se pueden obtener vinos aprovechables de algunos suelos como estos que tengan un riguroso sistema de poda.

paso diversos materiales que cuando llegan al llano se depositan en diversas capas. En el caso de Mendoza, los ríos

¿QUÉ PODEMOS DECIR RESPECTO DE LOS SUELOS CALCÁREOS? Es probable que cuando hayas participado de una charla sobre suelos, la palabra “calcáreo” haya sonado más de un par de veces. ¿Qué aporta este componente al producto final? Los suelos calcáreos se pueden encontrar en Valle de Uco. Es en estos suelos pobres, compuestos por carbonatos de calcio, donde el cultivo da como resultado uvas de importante acidez y una expresión muy original de nuestro país, ya que no son suelos que abunden en el paisaje vitícola. Se considera un factor de calidad, que aporta un aroma fino y elegante, a la vez que da vinos con cuerpo y con posibilidad de crianza. Muchas bodegas están construyendo nuevos proyectos en el Valle. Creo que sería injusto nombrar alguna en este caso particular, si bien he nombrado otras para los anteriores tipos de suelo. Igualmente, no dudo que muchos de ustedes, lectores, ya habrán pensado en ese vino del Valle de Uco tan rico que probaron. Todos tenemos uno guardado como un grato recuerdo. Esta nota posiblemente haya planteado más interrogantes que certezas, porque conocer de suelos es complicado; quizás por ello nos conformemos con tomar los vinos y dejemos el estudio para otro momento, o quizás por ello no nos hayamos convertido en enólogos o ingenieros agrónomos. La idea de la

nota era contarles un poco de los suelos que se pueden encontrar en nuestro vasto país y cómo condicionan el producto final. Por último, les dejo un pasaje que encontré durante mi investigación, palabras de Sebastián Zuccardi con respecto a los suelos argentinos, y agrego al glosario la palabra “aluvional” - que también resuena mucho cuando tocamos este tema- que, a pesar de estar al final de la nota, es casi el principio de todo. “(…) En Argentina, así como hay diversidad de cepas, también hay variedad de suelos. Eso sí, todos con un factor común: su origen aluvional. Este término hace referencia a cómo se formaron los suelos donde hoy se desarrolla la vitivinicultura en nuestro país, un fenómeno que tiene como protagonista a la Cordillera de los Andes. Básicamente este tipo de suelos se origina en las corrientes de los ríos que por erosión arrastran a su

responsables de la formación de suelos nacen en los deshielos en la alta montaña. Y desde allí, traen consigo minerales y partículas que dan origen a los suelos en la llanura. Ahora, para comprender la diversidad de tipos de suelo, es necesario tener en cuenta los millones de años desde la formación de la Cordillera, sus tipos rocosos, sus diferentes alturas y pendientes, y lógicamente, los trazos que el agua ha desarrollado entre aquellos picos nevados y los viñedos. De este modo, cada zona tiene una composición diferente de sus suelos, según el río que hizo el aporte, con capas más o menos rocosas, arcillosas, arenosas o limosas, que terminan siendo un factor determinante para el cultivo de la vid y la calidad de los vinos”. Fuente: www.bonvivir.com/contenidos/nota/1889/cl aves_para_entender_los_vinos

Curiosidades Absolut Krusty La primera versión del vodka lanzado por Absolut salió en 2012 al mercado, diseñada por la artista mexicana Angélica Tapia. La botella está inspirada en el Absolut Krusty que aparece en algunos episodios de Los Simpsons. Es una edición limitada de 11 botellas (1 original y 10 copias para coleccionistas) y cada una viene con su propio certificado. La segunda versión del vodka salió al mercado en 2013 y las diferencias con el anterior son la medida (el primero es de 1000 ml y el segundo de 750 ml), la ausencia de pelo en la tapa y que ya no trae inscripciones en el frente. Además, incluye una copia de la botella en miniatura que se promociona como un regalo de la artista a los coleccionistas. Salsa de tomate Marky Ramone El exbaterista de The Ramones, Marky Ramone, lanzó un negocio de venta ambulante de comida por las calles de Nueva York, especializado en las albóndigas con salsa de tomate. Las albóndigas, preparadas por el cocinero Keith Album, son "eclécticas e internacionales" y vienen preparadas con diferentes aderezos, entre los que se encuentra la salsa de tomate que también lleva el nombre del exbaterista, "Marky Ramone's Brooklyn's Own Marinara Sauce". De hecho, comercializa esos frascos de salsa de tomate a través de su página web, donde se puede adquirir por 88 dólares una caja del condimento, realizado con "una receta tan sabrosa que puede con todas las demás". ¿Por qué las botellas de vino son de 750 ml?: ¿Alguien se preguntó alguna vez por qué las botellas de vino no tienen una capacidad de un litro o medio litro, como todas las demás bebidas? La respuesta, como para tantas otras unidades de medida que se utilizan en el mundo, hay que buscarla en Inglaterra. En el caso del vino, durante mucho tiempo fueron los comerciantes ingleses los grandes compradores de tintos franceses de Burdeos, por lo que la medida que se impuso entre los vendedores de vino fue el galón imperial inglés, equivalente a 4,54 litros. En esa época, el vino era transportado en barco, en barriles de 50 galones, cantidad aproximadamente equivalente a 225 litros. Y para facilitar el fraccionamiento y el cálculo, se decidió repartir los 225 litros en 300 botellas de 750 cm3 cada una. Así fue como surgió la medida estándar que se utiliza hoy en todo el mundo. 18

Restaurantes pop-up: ¿qué son? Si nunca has escuchado hablar de un restaurante pop-up, no te preocupes, no sos el único. Los restaurantes pop-up, también llamados supper clubs, son restaurantes temporales, que suelen formarse en lugares atípicos como casas privadas, fábricas, durante festivales, o situarse en lugares que no tienen uso, con lo que atraen la atención de un gran público, lo que a la larga puede ayudar a la regeneración de estos espacios, e iniciar la revitalización de un entorno concreto. Este tipo de restaurantes son un ejemplo de innovación; cercanos, reciclables y sobre todo, de bajo costo. Funcionan durante un corto tiempo y se dan a conocer gracias a las nuevas tecnologías de comunicación y en especial a las redes sociales, que tienen un enorme potencial para captar posibles clientes.

Los chefs mejores pagos del mundo En primer lugar encontramos a Gordon Ramsay, quien según estimaciones, ganó nada más ni nada menos que 38 millones de dólares en el último año. Este rubicundo cocinero nacido en Escocia no solo es mundialmente famoso por sus exquisitos restaurantes, sino que también ha edificado un imperio televisivo: es conductor de programas como “Masterchef”, del cual también es productor ejecutivo, “Hell’s Kitchen” y próximamente, “Hotel Hell”. En segundo puesto se ubica Rachael Ray, con 25 millones de dólares. Esta neoyorquina no debe su fortuna a una cadena de restaurantes exitosos, sino a las comidas de 30 minutos, que enseñan a cocinar en ese tiempo hasta a los más perezosos y poco hábiles. Otro chef que es más conocido (y rico) por sus programas televisivos que por su cocina es Mario Batali, quien en la lista de Forbes obtuvo el quinto puesto gracias a los 13 millones que embolsó entre junio de 2011 y junio de 2012. Lo sigue Alain Ducasse (12 millones de USD), uno de los chefs más reconocidos del mundo y uno de los pocos de esta lista que no basa su fortuna en su imperio televisivo, sino en sus restaurantes. 19

La gastronomía mexicana es una enorme mezcla de colores, sabores y texturas. Si bien recientemente la Unesco la nombró Patrimonio de la Humanidad, la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente a 10.000 años, a la época en que fue domesticado el maíz, cultivo fundamental de todas las culturas mesoamericanas. Sus recetas han ido pasando de generación en generación y en nuestros días, constituyen uno de los mayores atractivos del turismo gastronómico a nivel mundial, con un extenso abanico de ingredientes: los frijoles, de los cuales existen más de sesenta variedades; el maíz, cuya importancia, como decíamos, es decisiva para las comidas del país y del que se cultivan más de cuarenta y dos variedades; y obviamente el chile, del cual existen más de dieciséis, esenciales en esta cocina. Podríamos decir que estos ingredientes son la Santísima Trinidad de la cocina mexicana. La tortilla de maíz es la protagonista de la dieta de los mexicanos, a tal

punto que forma parte de algunas de sus recetas más destacadas: los tacos, las enchiladas y por su supuesto, las quesadillas, entre los platos bandera de su cocina a nivel mundial.

almuerzo las clásicas comidas corridas, un menú de cuatro platos tradicionales, acompañados de las aguas, que consisten en zumos de frutas rebajados con agua.

La carta no termina ahí, en este sabroso recorrido tampoco hay que despreciar los tamales, masa de maíz rellena de carne, fruta y queso; o el mole, un espléndido guiso de carne preparado con una salsa a base de chile, ajonjolí, almendras, pasas y chocolate amargo, entre otros ingredientes. Tampoco podemos olvidarnos de los antojitos, excelentes aperitivos que solo por su sabor han traspasado las fronteras del país.

Si hablamos de las bebidas que acompañan su gastronomía, que hoy se pueden disfrutar en cualquier parte del mundo, la más conocida y fuerte de México es el mezcal (bebida fermentada del agave), de aroma y sabor inconfundible, seguido del clásico tequila, licor nacional que se suele beber acompañado de sal y limón.

Un capítulo aparte merece el cacao, un aporte fundamental de México al mundo gastronómico. Los mayas y los aztecas lo colocaron en la cima: era la bebida predilecta de la realeza, le daban un uso medicinal y utilizaban sus granos como moneda de cambio, que por su gran valor era conocida como oro negro. El chocolate está presente en la comida mexicana desde aquellos días, por ejemplo en el mole.

Las que también son muy conocidas a nivel mundial son sus cervezas, producto típicamente nacional por su suave y delicado sabor en algunos casos... y en otros, por todo lo contrario, sabores fuertes e intensos. Se suelen tomar bien frías y en muchas ocasiones, con una rodaja de limón en la boca de la botella. Es una costumbre popular, ya que creen que de esta manera las limpian de bacterias.

En las fondas todavía se sirven en el

Cada ciudad tiene algunos platos típicos y les describimos algunos para su próximo tour gastronómico. Acapulco es la ciudad característica por sus hermosas playas y su puerto. El pozole, que es un caldo preparado con pollo o cerdo condimentado, es uno de sus platos más representativos, como también el pulpo en su tinta y los camarones al mojo de ajo, por nombrar algunos. Entre los platos típicos de Guadalajara se destaca la birria, que es un guiso de chivo o cordero en salsa picante, sazonado con chile, jengibre, comino, pimienta y orégano. Los sabores de los platos de la zona de Tijuana se caracterizan por mezclar los típicos ingredientes mexicanos con productos del mar. También se puede degustar el taco estilo Tijuana, relleno de carne acompañado con aguacate y salsa picante. Monterrey es la ciudad con mayor consumo de carne asada, por lo que no sorprende que los platos más representativos sean a base de algún animal, como por ejemplo, el famoso machito hecho con tripa de caprino.

Seguramente nada nos gustaría más que poder viajar a México a deleitárnos con estas exquisiteces, pero si no contamos con esa suerte, siempre es bueno tener a mano algunos productos gourmet como los frijoles y una gran variedad de salsas y animarse a preparar platos como si estuviéramos allí. En Vinoteca Campos contamos con la línea de productos La Costeña, que mantiene el sabor y la tradición de México con altos estandares de calidad.

Cuenta también con influencia española y judía, como la carne zaraza (tiras de lomo servidas con guacamole) y el asado de puerco con chile colorado, otras de las delicias de la zona. Puebla: en esta parte del país se cocina mucho en ollas de barro y con metates, que son morteros de piedra tallada de forma rectangular exclusivos de la zona; la comida aquí se caracteriza por ser muy rica en mole y pipianes, además de numerosas variedades de chiles y jitomates. Oxaca tiene una rica oferta gastronómica dada por una fusión entre la cocina prehispánica y la colonial, con la suma de ingredientes de distintas latitudes que le dan un sabor especial. El mole es el plato por excelencia de esta zona, una salsa preparada con más de 20 ingredientes y que aquí cuenta con siete variedades: negro, chichilo, colorado y amarillo, entre otros. También están las botanas, cuya gran variedad va desde insectos como los achaplines, que se sirven fritos con salsa de chile, a los gusanos de maguey, preparados en salsa o tostados.

Cocodrilo corte

(Bodega Viña Cobos)

Cerveza Sol

Te presentamos los recomendados que Vinoteca Campos eligió para esta edición de revista Blend.

De un rojo rubí intenso con buen matiz; elegante y oscuro. En nariz, las especias expresadas en pimienta blanca y negra se amalgaman con casis y aromas florales. En boca, se aprecia el chocolate amargo y sutiles notas de menta.

Ron Flor de caña

licor jägermeister

quinto zalla

Es un ron producido en Nicaragua, premiado a nivel mundial.

El Jägermeister (en alemán, “Maestro Cazador”), es el licor más exportado de Alemania y en la octava marca de bebidas premium más vendida en todo el mundo. El secreto de su sabor tan especial, es la combinación de sus 56 botánicos distintos (de los cuales se conocen hasta 39) y en la singular experiencia que aporta probar este licor de hierbas.

Quinto Zalla ofrece una variedad de mix de condimentos para saborizar comidas de forma rápida y natural. Los productos están libres de colorantes, conservantes y extensores, como almidones y materia grasa. Tampoco contienen sal agregada permitiendo un mejor control según el gusto de los consumidores.

La línea Flor de Caña Premium y Super Premium son los únicos rones en el mundo con el proceso de lento añejamiento, garantizando que el proceso de añejamiento es totalmente natural y sin aditivos ni acelerantes artificiales.

Cerveza liviana y refrescante de gran sabor, tipo lager con 4,5 grados de alcohol. De aroma fresco y afrutado, color dorado y espuma consistente. Es la única cerveza Mexicana que contiene un lúpulo resistente a la luz que garantiza siempre el mismo sabor y aroma.

23 21

Películas que dan hambre Las películas pueden inspirar muchas sensaciones, como el terror; otras, pueden darnos terror porque nos muestran lo que hay detrás de la comida. Te presentamos un mix para que te antojes y otro para que te horrorices.

CHEF Película de corte romántico que narra la historia de superación del chef Carl Casper. Tras perder su trabajo en un restaurante, Casper comienza desde cero abriendo un negocio de comida en un camión. De esta forma, intenta recuperar su vena creativa y mejorar su situación profesional en un momento en el que ha perdido todo el prestigio que tenía. Sin embargo, las circunstancias no se lo ponen nada fácil. Al mismo tiempo, el protagonista también intenta volver a reunir a su familia, que se había distanciado. Chef cuenta con protagonista y también director a Jon Favreau, secundando con actores como: Scarlett Johansson, Robert Downey Jr. , John Leguizamo y Sofía Vergara, conocida por su papel en Modern Family. SIN RESERVAS Kate (Catherine Zeta-Jones) vive para trabajar. Es una chef seria, organizada y perfeccionista, que tiene siempre todo a punto, no descuida ningún detalle en ninguno de sus platos. Su ajetreada vida se desmorona cuando su hermana muere y queda al cargo de su sobrina de nueve años. Para ella es un golpe duro y una gran responsabilidad que no sabrá cómo afrontar, pues nunca ha convivido con un niño. A esto se le añade la incorporación de un nuevo chef a su restaurante, Nick (Aaron Eckhart), quien disiente en el tipo de técnicas que utiliza Kate, canta música de Puccini mientras cocina e improvisa en sus platos. Ella lo ve como un loco, pero poco a poco la química irá surgiendo entre ambos y le enseñará que la clave está en la espontaneidad, en no ser tan estricto con uno mismo. Esto ayudará a Kate, quien a partir de ahora, llevará adelante su nueva vida de otra manera. FAST FOOD NATION El relato expone la industria de los restaurantes de comida rápida. Desde los encargados de marketing, pasando por el adolescente que pone la carne a la parrilla, hasta los empleados ilegales que trabajan en el matadero. Mickey’s es el restaurante que elabora la exquisita y famosa hamburguesa Big One. La carne que tanto gusta a todos contiene algo extraño. Don Henderson (Greg Kinnear), un ejecutivo de la empresa, debe investigar qué es lo que le pasa al exitoso manjar. Indagando en todo el proceso que sigue la hamburguesa hasta que llega a manos del cliente, descubre que la solución al problema no es tan sencilla como pensaba.

RATATOUILLE El sueño de Remy, una rata que vive en el corazón de París, es ser cocinero profesional. Conseguirlo será difícil, pues no cuenta con el apoyo de su familia, y mucho menos con el de los restaurantes, que desprecian a los roedores con todas sus ganas. A pesar de tener todo en su contra, Remy se cuela sin ser visto en un restaurante de cinco estrellas para mejorar los platos que allí elaboran. Linguini, un joven empleado recién llegado al lujoso restaurante, lo descubre. Sin embargo, para su sorpresa, en lugar de rechazarlo y echarlo de la cocina, lo adopta como ayudante. El puesto del joven pende de un hilo. No cuenta con buenas dotes culinarias y por ello, llega a un acuerdo con la rata. Remy cocinará en secreto, indicándole a Linguini cómo hacerlo. Su plan es convertirse juntos en el mejor chef de París. EL CHEF: La receta de la felicidad El director Daniel Cohen nos trae esta comedia "culinaria" que narra la

historia de Jacky Bonnot (Michaël Youn, Zak), un amante de la buena cocina que sueña con montar algún día un gran restaurante. La situación económica de su matrimonio lo obligó a aceptar puestos de trabajo que para nada cubrían sus aspiraciones. Por otro lado, Alexandre Lagarde (Jean Reno) es un reconocido chef de un restaurante de tres estrellas Michelin. A pesar de su éxito, Lagarde ve peligrar su cómoda posición porque el grupo financiero, dueño de sus restaurantes, quiere implantar la "cocina molecular" en la carta. El chef está falto de inspiración y quiere evitar a toda costa los cambios en su cocina. Es el punto en el que ambos personajes confluyen. Lagarde contrata a Jacky, que le dará un aire nuevo a su cocina y lo ayudará a recuperar su inspiración, y Jacky conseguirá su sueño de ser un gran cocinero en un prestigioso restaurante. FOOD INC. Analiza el funcionamiento de una industria que afecta cada día a nuestro medio ambiente y a nuestra salud. Desde los inmensos campos de maíz a los estantes de los supermercados, pasando por mataderos insalubres, un periodista realiza una investigación para conocer cómo se elabora todo lo que llevamos a nuestros platos. Tras las pastoriles etiquetas de productos agrícolas descubrimos a duras penas el cuadro tan poco bucólico que las industrias agroalimentarias intentan ocultar: desastrosas condiciones de cría y sacrificio del ganado, complicidad entre las industrias y las instituciones

de regulación, ausencia de escrúpulos medioambientales, escándalos sanitarios… Ganaderos desesperados, expertos independientes empresarios íntegros y defensores de los derechos de los consumidores esbozan, cada uno a su manera, el retrato de una industria que sacrifica la calidad de sus productos y la salud de sus clientes a cambio de beneficios. SUPER SIZE ME

Película documental que nos muestra los efectos que provoca en nuestro cuerpo una alimentación a base de comida basura durante todo un mes. Morgan Spurlock se planteó como reto alimentarse durante treinta días solo con productos de McDonald’s. Tres comidas diarias a base de Big Macs, McNuggets y Cheeseburguers que acumulaban un total de cinco mil calorías promedio y que provocaron estragos asombrosos en el protagonista, tanto físicos como psicológicos. De 84 kilos, la báscula pasó a marcar 95 al final del experimento. Además, Spurlock sufrió aumentos en sus valores de colesterol y sodio. Un reto "pesado" para la salud de este atrevido que nos deja resultados y reflexiones. impactantes.

Matilde Losada

Cuando un consumidor de vinos se dedica a entrenar su olfato prestando atención a los aromas presentes en su copa, se convierte en catador. Lo que se encuentra en la copa es una gama aromática cuya identificación y descripción, en muchos casos, puede resultar difícil. Esto se debe a dos causas: la falta de memoria olfativa y la falta de práctica en su uso. Pero aunque estemos muy entrenados, hay aromas que no dejan de sorprendernos; estos son algunos de ellos.

BANANA: Un aroma asociado a una fase del proceso de vinificación llamado “maceración carbónica”. Se puede encontrar en vinos blancos como Sauvignon Blanc, Riesling y Chardonnay. CEDRO: Aroma positivo asociado a vinos tintos con mucho cuerpo, pero con moderado paso por madera. ENELDO: Es un aroma asociado a las barricas de roble Americano. Es una versión más sofisticada del aroma a coco, que es más fácil de encontrar. PASTO RECIÉN CORTADO: Es un aroma positivo asociado al vino blanco, más comúnmente al Sauvignon Blanc. POROTO VERDE: Es un descriptor visto como negativo de aquellos Sauvignon Blanc poco cuidados. También se puede encontrar en el Verdelho.

catadores pueden registrarlo más fácilmente que otros. OLOR A RATÓN: Es sinónimo de enfermedad en el vino, generalmente ocasionada por brettanomyces o abreviado, “brett”, que es un microorganismo, un tipo de hongo, cuya eliminación es muy complicada y su desarrollo, impredecible. PETRÓLEO: Este aroma se puede encontrar en Rieslings alemanes y algunos ejemplares italianos y australianos jóvenes, y es visto como positivo. POCHOCLO/PORORÓ: Aroma bastante notorio asociado al que llamamos “mantecoso”, que surge a partir del añejamiento de vinos blancos en roble.

ALQUITRÁN: Está relacionado con los llamados aromas tostados. Es rústico y terroso y, aunque parezca extraño, es bien ponderado en los vinos de La Toscana, Bordeaux y La Mancha. PERRO MOJADO: Aroma relacionado con un vino “acorchado”, es decir contaminado con TCA (tricloroanisol), producto de la interacción de la corteza del alcornoque con ciertos microorganismos, entre otros factores. PAÑAL DE BEBÉ: Un aroma asociado al proceso oxidativo durante el paso por roble.

JALAPEÑO: Es una nota muy verde y herbácea asociada al Sauvignon Blanc, y ocasionalmente al Cabernet Franc, al Cabernet Sauvignon y al Carmenere de climas frescos. MENTA: Es un descriptor visto como positivo en muchos vinos finos tintos. Puede encontrarse en algunos Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. QUITAESMALTE DE UÑAS: Indiscutiblemente, un descriptor negativo indicador de la acidez volátil de un vino. Algunos 27

BIZCOCHO: Aroma muy bien recibido por los bebedores de Champagne “vintage” y Chardonnay que pasó por madera.

HENO: Aroma que se encuentra en los vinos blancos, en cuyo proceso de vinificación el mosto ha tenido contacto excesivo con el oxígeno.

ORÍN DE GATO: Lo encontramos frecuentemente en los Sauvignon blanc.

ALMIZCLE: Nota animal similar a un sudor ácido, asociada a vinos tintos del Viejo Mundo, ¿algunos habrán oído hablar del Châteauneuf du Pape?

CAJA DE BOMBONES DE CHOCOLATE: Este descriptor es muy común en vinos de nuestro país, pero también en los del sur de Australia, California y España; se relaciona con los climas cálidos y se encuentra en vinos tintos voluptuosos. ALGODÓN DE AZÚCAR: Es un descriptor de los menos conocidos, encontrado en vinos tintos lombardos y del Piedemonte en Italia. EUCALIPTUS: Es un aroma positivo que puede encontrarse en vinos tintos como Cabernet Sauvignon y a veces, Syrah. 28

PLÁSTICO NUEVO: Aroma químico asociado con vinos blancos altamente ácidos; llevado al extremo, este aroma se relaciona con el del petróleo. DIÉSEL: Otro aroma también relacionado con el del petróleo. ROSA: Este aroma se encuentra en vinos blancos muy expresivos como los Gewürztraminer y a veces, en finos Pinot Noir. MEDIAS SUDADAS: Es otro aroma relacionado con el microorganismo ya mencionado (brettanomyces) y el proceso de oxidación.

VIOLETA: Este aroma está asociado a vinos tintos finos, aquellos compuestos por Cabernet Sauvignon y Petit Verdot, y hasta la Touriga Nacional que hoy se puede encontrar en nuestro país. Otros aromas algo extraños son: nogal, chicle, cola, salame y geranio, por nombrar algunos. Los aromas identificados en los vinos han llegado hasta cerca de 800. Es sabido que la intensidad y la amplitud de la gama aromática varían según el tipo de vino y depende de la variedad de uva, de los procesos de viticultura, enología y evolución. La cantidad de aromas conocidos aumentará con el avance de la ciencia y del desarrollo tecnológico. Mientras tanto, dos de los factores más importantes para desarrollar el sentido del olfato son, como mencionamos al principio, mucha práctica y estimular la memoria olfativa.

$ 79,00

ARISTIDES EXTRA BRUT

$ 105,00

ESTANCIA MENDOZA EXTRA BRUT

$ 62,00

$ 39,00

TELTECA EXTRA BRUT

$ 75,00

$ 59,00

SAN HUBERTO TORRONTES EXTRA BRUT

$ 79,00

$ 59,00

TIERRA MAYOR TORRONTES 2010

$ 60,00

$ 30,00

CRIOS CHARDONNAY 2011

$ 75,00

$ 45,00

CRISTOBAL VERDELHO 2011

$ 51,00

$ 39,00

COQUENA TORRONTES 2011

$ 65,00

$ 45,00

POSTALES DEL FIN DEL MUNDO ROSE 2012

$ 49,90

$ 39,90

CICLOS ROSE 2011

$ 95,00

$ 79,00

KAIKEN ROSE 2011

$ 65,00

$ 45,00

SUR DE LOS ANDES BONARDA 2008

$ 55,00

$ 39,00

ATILIO AVENA RESERVA ROBLE MALBEC 2009

$ 65,00

$ 50,00

PUNTA DE FLECHA 2009

$ 100,00

$ 69,00

CARINAE CUVEE BRIGITTE 2010

$ 62,00

$ 49,00

TERRITORIO MALBEC

$ 55,00

$ 42,00

CALLIA MAGNA TANNAT 2006

$ 55,50

$ 42,00

CRIOS CABERNET 2010

$ 75,00

$ 55,00

MALMA RESERVA CABERNET 2005

$ 89,00

$ 45,00

PHEBUS MMC 2009

$ 65,00

$ 49,00

Como abejas a la miel

Jorge Oggero, Asesor en destilados

Los whiskies honey atren a nuevos fanáticos Aquellos tiempos en que el whisky reinaba en las barras se terminaron… los años en que las bebidas contundentes eran tendencia y las más agradables y suaves al paladar eran vistas con desprecio, acabaron… Pese a que en la actualidad el whisky goza de buena salud, atravesamos un momento en el que la ginebra, el vodka o el ron han conquistado a jóvenes y adultos. Teniendo en cuenta esta situación, los destiladores de whisky ponen manos a la obra, lanzando referencias sumamente singulares y reinvenciones más o menos novedosas. Ese es el momento en que una famosa destilería publicita en una gran foto de sus colmenas, junto a una pequeña, botellas de whisky: esto es indicio de que algo está cambiando…

Las firmas estadounidenses quieren apoyar esta actividad sostenible, que no genera impacto ambiental, con una nueva bebida espirituosa que fusiona el whisky con miel de colmenas urbanas. El objetivo de estos nuevos apicultores urbanistas es ayudar a proteger las poblaciones de abejas que están amenazadas en todo el mundo debido al uso de pesticidas y herbicidas químicos. El destino de estas botellas, que equilibran sabor y carácter, es apuntar a una nueva generación de consumidores y a crear una nueva tendencia en los whiskies americanos, tanto Bourbon

como Tennessee, mundialmente conocidos, mezclados con miel procedente de abejas de colmenas urbanas. Se los denomina Honey y surgen como una nueva categoría del whisky. Los precursores en entrar en la última moda entre los productores de whisky son Jack Daniel's con su Tennessee Honey, elaborado según la receta de su famoso Old No. 7, al que más tarde se le añade la miel; también el eterno Evan Williams con el Honey Reserve y lo nuevo, de una clásica y conocida marca para todos nosotros, como es Jim Beam Honey.

El mañana El objetivo que se persigue es que la bebida sepa al whisky de siempre (mucho whisky y un dash de miel), sin perder de vista un nuevo mercado interesado por estas notas dulces. Teniendo en cuenta esto, “los padres de la criatura”, no se quedan atrás y deciden entrar al ruedo con la misma tendencia Honey. De esta manera, otra de las marcas pioneras en salirse del puro y duro whisky para abrirse camino y convencer a los paladares poco habituados a la intensidad del clásico destilado fue la destilería irlandesa Bushmills, con su Irish Honey, o Dewar's con Highlander Honey, mezcla de más de cuarenta whiskies de las tierras altas con miel.

Elaboración El whisky es un aguardiente de entre 35 y 40 % de alcohol, obtenido por la destilación de un mosto de cereales, previa fermentación. Cebada, cebada malteada, centeno o maíz son los cereales más utilizados. Cada fabricante introduce las notas de miel en su whisky de una manera diferente, a veces a través del licor de miel o añadiendo pequeñas cantidades de miel pura de panal recién procesada en forma de sirope.

Sin embargo quedan algunos interrogantes a tener en cuenta: ¿conseguirán el objetivo de abrir un nuevo mercado? ¿conquistarán nuevos paladares? ¿les gustarán a los más reticentes al whisky? El tiempo lo dirá… pero, por el momento, los whiskies de sabores están experimentando crecimientos muy destacables tanto en Europa como Estados Unidos y Sudamérica, de manera que las destilerías nos ofrecen muchos consejos para combinar sabores, como sumar jugo de naranja, cerveza de jengibre, jugo, hielo y rodajas de lima, o jugo de manzana... Las combinaciones son muy diversas, pero es evidente que el verdadero sabor del Honey se disfruta simplemente bebiéndolo en una copa.

Jack Daniel´s Tennesse Honey $ 850 (x1lt.)

Jim Beam Honey (x1lt.)

$ 690

Evan Williams Honey Reserve $ 550 (x750cc.) Te esperamos en:

Fuente: Cultura Bartender

Alexis ya lleva varios años trabajando en la gastronomía. San Lorenzo, vecina ciudad de Rosario, es el lugar donde hoy se desempeña. Como casi todos, empezó desde bien abajo. Lavando platos y copas. Y ahí comenzó a interesarse por la cocina. Los ingredientes, los sabores, los utensilios. Todo lo atrapó y lo devolvió al mundo varias veces. Estudió en ESAC (Escuela de Arte Culinario) y hoy lleva 12 años en la profesión. Pero algo lo sedujo más de lo normal. La metódica y compleja manera como la cocina se podía relacionar con la química. El motor innato de toda arte es el talento y está intrínsecamente ligado a la curiosidad. Esa pasión por descubrir algo nuevo. De hacer lo que otros no hacen. Y en este campo, Alexis se destaca ampliamente del resto. Un estilo químico en la cocina Eligió una rama de la gastronomía

poco explorada y menos aún desarrollada en nuestro país. La cocina y la coctelería moleculares son el objeto de la práctica y la investigación de Alexis Glisenti, quien es uno de los pocos expertos de nuestro país en el área. “Empecé a aprender cocina molecular por Internet y mis primeras herramientas las conseguí haciendo contactos a través de algunos amigos en Estados Unidos. Siempre por simple gusto personal”. Alexis tiene una barba tupida pero imperfecta, parecida a la que usan los judíos ortodoxos o la forma original que usaba Abraham Lincoln: no muy larga, pero para nada corta. Un corte de pelo moderno, más bajo a los costados y largo arriba. De estatura media y delgado. Sus ojos marrones, oscuros, combinan con su cara amable. “Cara de bueno”, dirán algunos; pero en realidad, es la cara de alguien que sabe. Y su sonrisa fácil,

simple y humilde es la de quien no necesita exponer a cada rato todo lo que sabe. Usa remeras de un talle mayor de lo que su esbelta contextura exige, pantalones algo caídos y siempre zapatillas. Si uno se lo encuentra frente a frente en una calle cualquiera, es más sencillo imaginarlo con una tabla y saltando en una rampa, que con un wok y detrás de una cocina. Más un skater que un chef, pero ese es su estilo, bien marcado, fuera de la cocina. Detrás de las hornallas, despliega todo su profesionalismo.

Sus brazos exhiben tatuajes de muy buena calidad. Cuando hace coctelería, casi siempre lleva unos guantes negros, para la manipulación de los elementos químicos. Habla pausado y a un nivel de voz algo bajo. Siempre parece muy seguro de lo que está diciendo: habla y no titubea.

Carrera en ascenso “Apenas terminé el secundario me metí a trabajar en una cocina. Pero primero tuve que lavar platos. Al poco tiempo, empecé a estudiar cocina y por suerte pude trabajar como ayudante en el Hotel Plaza Real”. Alex cuenta cómo comenzó y no duda en resaltar quiénes fueron sus maestros, a quienes no se olvida de mencionar, al igual que la importancia que tuvieron para él. “Fui aprendiz y colega de Matías Sebastián Ayala, chef del Hyatt, de Burj Al Arab y actual chef del Hilton Dubai”. Se desempeña como chef en Vinoteca Campos, donde juega con la química de los sabores y ha inventado helados gourmet con fusión de gustos clásicos y vino de distintas uvas, champagnes y frutos secos. También es el encargado del servicio de catering de Molinos Río de la Plata y está al frente de todo tipo de eventos gastronómicos como degustaciones de vinos, maridajes y cocina molecular en San Lorenzo.colabora con los contenidos de revista Blend. “Me siento más cocinero que bartender, pero con las herramientas de ambos”, responde a mi pregunta fácilmente. Me cuenta que el término “molecular” es de 1975 y su mayor exponente, Ferran Adrià. “Acá lo molecular es algo nuevo, pero que viene creciendo hace mucho y que todavía sorprende”.

Si bien Alexis es cocinero, mientras empezó a estudiar cocina molecular también se dio cuenta de que los mismos procedimientos podían aplicarse a la coctelería. Y hoy, además, es bartender. La bandera de la ciencia Cuando se levanta una bandera de un estilo tan marcado en la gastronomía, hay que luchar mucho por sostenerla. Y en ese aspecto, Alexis se encuentra aparentemente solo. La lógica de la coctelería actual pregona que los tragos deben ser simples, fáciles de preparar, objetos que se muestren versátiles y que sea posible vender a un mercado que impone a tal o cual estilo como rentable.

interés de los jóvenes bartenders y cocineros a esta área. Durante la charla voy notando que Alexis pone en esto un entusiasmo que cautiva. Está seguro de que este es su camino y solo necesita esa cuota de suerte que tienen algunos para estar entre los mejores. Esa chispa que hace que de un día para el otro, algo se ilumine, suene el teléfono y alguien te diga que quiere reunirse con vos sobre el laburo que hacés porque está interesado.

Yo le cuento que no son pocos los bartenders que piensan que la coctelería molecular es inviable por sus costos, no está de moda o es muy compleja para practicarla. Y él me responde con su verdad: “Es otra forma de coctelería. Y el que es abierto como profesional debe aceptar todo lo que va surgiendo”.

Además, afirma que “Con la gastronomía molecular estamos atrasados como mínimo 10 años. Para trabajar en esto, lo más importante son las herramientas. Y lo secundario es que te guste la investigación. Leer. Método, prueba y error. Desde lo teórico hasta lo práctico”. Me cuenta lo poco explorada que está la gastronomía molecular en la Argentina y lo bien que le hace el

Alexis Glisenti decidió que las fórmulas químicas iban a ser las bases de sus creaciones culinarias. Que sus cócteles llevarían esa magia que surge de un laboratorio. Viene trabajando desde abajo hace bastante, pero a fuerza de talento y perseverancia, esté marcando un buen camino. 33

Elementos clave para armar una barra en casa ¿Querés ser el bartender de tu grupo de amigos? Vas a necesitar algunas herramientas básicas. Cuáles son y dónde conseguirlas. Armamos una guía de compras con diez elementos imprescindibles para crear una buena barra en casa y el dato de dónde conseguirlos, teniendo en cuenta la mejor relación posible precio-calidad.

Jigger o medidor de onzas El sabor de un trago está sujeto al delicado balance de sus ingredientes, por lo que respetar las medidas de la receta al pie de la letra es una de las claves del éxito. Este medidor en forma de reloj de arena, fabricado en acero inoxidable, tiene que ser una de tus primeras adquisiciones. Si es posible, optá por un importado, ya que la medida de los nacionales es un poco más corta que la universal. En lugar de 30 mililitros (una onza), los jiggers argentinos tienen 25.

Mortero También conocida como pisón o muddler, esta herramienta es indispensable para preparar cócteles tiki o las tan solicitadas caipirinhas (y todas sus variantes). Sirve para aplastar las frutas, extraer su jugo y macerarlas con almíbares y bebidas. También es útil para triturar el hielo y para machacar menta, jengibre y otras yerbas. En general, están hechos a base de plástico, acero o madera, pero evitá estos últimos: la madera es difícil de lavar y suele acumular restos de aromas y sabores

Coctelera La primera imagen que se te viene a la mente cuando pensás en un bartender es la de un hombre trajeado que sacude una coctelera de un lado y luego del otro. El cliché tiene una razón de ser: las bebidas que contienen pulpas, jugos, cremas e ingredientes de distintas texturas y densidades necesitan ser agitadas con mayor velocidad y fuerza para integrarse y enfriarse correctamente.

Vaso de composición El lado B de la coctelera es el vaso de composición, también llamado jarra mezcladora o jarra ponchera. ¿Para qué se usa, exactamente? Para mezclar y enfriar bebidas de la misma densidad. Sería un error intentar enfriar la ginebra y el vermú del Dry Martini en una coctelera: la intensidad del batido derretiría el hielo en exceso, y se obtendría como resultado un trago aguado. Ahora bien: si no sos fan de este tipo de cócteles, entre los que se alinean el Manhattan, el Clarito, el Gibson y un puñado más, tal vez puedas prescindir de él.

Colador En muchos casos, para distanciarte de los aperitivos y lograr cócteles más complejos, vas a necesitar un utensilio que te permita servir una bebida libre de pulpa, semillas, hielo y demás objetos sólidos. Aunque existen coladores de muchas formas y colores, te sugerimos conseguir el "oruga": su contorno está rodeado por un resorte que lo vuelve adaptable a cualquier vaso o coctelera.

como un bartender profesional, conseguí unas pinzas grandes que sirvan para llevar los cubos de hielo al vaso o la copa. Por otro lado, si querés experimentar con el garnish de tus tragos (la decoración, por ejemplo, con trozos o pieles de fruta), vas a necesitar unas pinzas quirúrgicas, más pequeñas.

frutas. ¿Te vieron muy entusiasmado con las herramientas de coctelería y te quisieron vender uno? Alto. Esa herramienta la inventó alguien que estaba muy aburrido, con un cuchillo bien afilado o un pelapapas de buena calidad se pueden obtener los mismos resultados.

Cristalería

Exprimidor de cítricos manual Aunque todos hemos exprimido frutas con las manos en casos de necesidad extrema, los bartenders coinciden en la importancia de invertir en un tipo de exprimidor manual conocido en el mundo de la coctelería como lime squeezer. Es mucho más práctico, higiénico y no se desperdicia tanto de la fruta.

Cuchara de coctelería o Bar Spoon Para enfriar tu trago de forma homogénea desde la base hasta la superficie, comprate una de estas cucharitas lungas, que van a serte útiles.

Pinzas Manipular el hielo con la mano no solo es antihigiénico, sino que también resulta incómodo. Si querés sentirte

Hay un punto en el que todos los bartenders coinciden: la importancia de la cristalería en la que se sirve un cóctel. A cada bebida le corresponde una copa. Decoran, embellecen, iluminan, reflejan, hablan, contienen, te miran y te invitan a beber. El kit básico lo podrías armar con los siguientes modelos: • Vaso alto, también llamado Collins/Highball: perfecto para preparar Gin Tonic o un Coloradito, por ejemplo. • Vaso bajo, también llamado Old Fashioned: para servir Negroni u Old Fashioned, entre otros. • Copa Martini o de cóctel: para tragos como el Manhattan o el Martini. • Copa de champagne: como se presume por su nombre, para bebidas que contengan espumantes. • Copón de vino blanco: lo necesitás para preparar un Aperol Spritz y otros cócteles con vino.

¿Dónde comprar todos los demás utensillos?... En Vinoteca CAMPOS todos están disponibles en el piso superior, te esperamos en Belgrano 776, San Lorenzo.

No te lo compres... Un zester es un utensilio de cocina que se utiliza para extraer la piel de las

Alexis Glisenti

Copa Mario Andrés Verbena

#CopaMAV

El día 15 de diciembre de 2014 se realizó el último evento del año organizado por Cultura Bartender. Citando a la organización Rosario Bartenders y a cantineros invitados, se desarrolló una competencia donde se “batieron a duelo” por duplas. Cada bartender realizó un cóctel y se consagró a un solo ganador por tándem, la decisión estuvo a cargo del jurado invitado, conformado por: Matías Dana, Fabián Díaz y Luigi Lewait. El Premio: Cada participante recibió una petaca personalizada. Su desafío, defenderla. El desafío de su contrincante, quitársela.

Se batieron a duelo: Fernando Giumelli (Brit Pub) vs. Julia Andrino (Rock&Fellers-RB) Ganadora: Julia Andrino Luisina De Giorgio (Rolling Road) vs. Bruno Moreno Campodónico (Brit Pub-RB) Ganadora: Luisina De Giorgio Federico Segretin (Beatles Memo) vs. Mario Verbena (Rolling Road - RB) Ganador: Mario Verbena Alexis Glisenti (Vinoteca Campos) vs. Jonatan Martínez Lagrange (Craic Pub-RB) Ganador: Alexis Glisenti Mauro Marra (Downtown) vs. Federico Astesano (Room-RB) Ganador (por desempate): Mauro Marra Francisco Pancho Remiro (Silos Davis) vs. Pablo Pastinante (Benito-RB) Ganador: Pablo Pastinante Santiago Pasciullo (Cadencia EcoBar) vs. Alejandro Báez (Nenina-Cultura Bartender) y también Sebastián Teves (El Diablito-RB-Cultura Bartender) Ganador: Sebastián Teves Sobre el final de la jornada, se develó el misterio de las siglas MAV. Copa homenaje a Mario Andrés Verbena por su compromiso, pasión, dedicación y trayectoria en la coctelería rosarina de autor.

Mario Andrés Verbena

tres pisos a la vera del Paraná. Y después de un breve paso por el Hotel Plaza Real, luego llegó a la barra del Metropolitan Grand Bar del Paseo del Siglo, en el microcentro rosarino. Recién allí confió en que como barman podría ganarse la vida.

incondicional de bartenders de Rosario y diferentes partes del país. Algunos de trayectoria, otros en desarrollo; todos enormes profesionales. Juntos, somos la Familia Cultura Bartender.

En la actualidad, es bartender de Rolling Road. Cultura Bartender

Amante, cultor y defensor de la coctelería clásica, tuvo su formación con otro grande de la ciudad, don Pepe Quinteros, quien le inculcó parte del buen gusto a la hora de mezclar alcoholes. Referente de las barras rosarinas, con muchos años detrás de ellas y en negocios gastronómicos, es una palabra autorizada en nuestro rubro. De familia gastronómica, se inició sobre finales de los ochenta en el bar del Club Universitario, La Ventana, tirando café y sacando algún que otro trago simple. Tanto cariño le guarda a ese lugar que todavía conserva la carta. En 1992, comienza a volcarse más a la profesión cuando entra a trabajar en el Hotel Riviera y su interés empieza a inclinarse más hacia lo clásico. Entonces, empieza el curso con Pepe y afianza sus conocimientos. Años más tarde, comandaría una barra que fue furor a principios del milenio en La Florida, la de Puerto del Aire, un magnífico restaurant-bar de

Cultura Bartender nace a principios de 2014, tras un encuentro, barra de por medio, entre Sebastián Teves y Paz Semilla en el Diablito Bar. Nos propusimos el desafío de que la coctelería trascendiera los límites de la barra. Así comienza Cultura, como una comunidad que de a poco tomó forma de organización. Nuestro objetivo: realizar acciones que promuevan y difundan la coctelería de autor en la ciudad de Rosario. Conscientes de no estar solos en este camino, nuestra apuesta apunta a actividades que rompan barreras e incentiven a afrontar nuevos desafíos. Hemos desarrollado diversas actividades a lo largo del año. Tomamos aspectos de cada momento histórico para generar ideas, correr límites y animarnos a ver más allá. En cada acción, buscamos mostrar nuestra mirada: invitando a acompañarla, buscando contagiarla y nutriéndonos de las miradas de los demás. Contamos además con el apoyo

Para obtener los descuentos es necesario presentar la credencial de socio del Club de Cata Campos 3C