Club de Cata Campos 3C de Vinoteca Campos
N째16 Marzo 2016
Blend: mezclar, combinar, armonizar Staff:
En esta edición:
Director y Coordinador: Matías Campos Colaboradores y Contenidos: Jésica Camusoni Alexis Glisenti Matilde Losada Guerrillero Culinario Diseño gráfico: Claudia Spector Fotografía: Florencia Castillo
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Cristalería
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El Arroz
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Los tres cocktails del verano
18 Roble sí, roble no. La nueva tendencia de los vinos sin madera
Revisión de contenido: Gabriela S. Nesossi Impresión Multicopias impresiones Vinoteca Campos Belgrano 776 - San Lorenzo Tel. (03476) 420332- 432851 info@vinotecacampos.com.ar www.vinotecacampos.com.ar
Pack del mes - Club de Cata Campos
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Vinos Blancos recomendados
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Cepas no tradicionales
28 Outlet de vinos
@VinotecaCampos Fan page: Vinoteca Campos
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Eventos y degustaciones Bodega Piedra Negra
Degustación cocktelería clásica
Bodega Finca Abril
CocktelerĂa con varietales Santa Julia
Bodega Amalaya 5
PACK de MARZO Excelencia Gran Reserva Malbec Región: Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza Crianza:15 meses en barrica de roble francés (50 % barricas nuevas, 50 % barricas de primer uso) Notas de cata: de intenso color rojo púrpura, se perciben notas de frutos rojos como ciruelas y bayas, luego se mezclan en equilibrio con notas de café y vainilla provenientes de la madera. Voluminoso, frutado con notas de violetas, taninos elegantes, se perciben las notas suaves de la madera y posee un final prolongado. Maridaje: Cerdo, cordero asado, carnes rojas, quesos duros.
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Precio de venta: $ 170.00
En nuestro Club de Cata 3C, tendrás la oportunidad de disfrutar de diversos vinos de marcada personalidad y muy diferenciados entre sí, y podrás disfrutar en exclusiva de importantes descuentos y beneficios en productos y actividades del club.
Piedra Negra Reserva Malbec
Una propuesta distinta para los que saben y los que quieren aprender del mundo del vino. Una nueva forma de descubrir, disfrutar y compartir vinos especialmente seleccionados. Para asociarte al Club de Cata 3C y recibir la tarjeta que te permitirá acceder a todos nuestros beneficios exclusivos debés llenar la ficha con tus datos que te brindamos en la pagina 9 de esta revista. Cualquier persona mayor de 18 años puede asociarse a nuestro club de cata. 6
En este vino podremos encontrar la expresión típica de la cepa emblema de Argentina. Después de una crianza en barricas de roble francés de 8 a 10 meses, el vino es embotellado, pero se comercializa luego de una estiba que va de 6 meses a un año. Es un vino suave, fino y elegante. A la vista presenta un color rojo profundo e intenso que anticipa una guarda media alta. En nariz se manifiesta especiado, con aromas a frutos rojos como grosellas. Estos aromas se hacen evidentes en boca. Es un vino redondo y potente, robusto al paladar con agradables sabores a madera y chocolate. Se puede beber joven con platos fuertes (riñones de ternero grillé o carnes ahumadas) y quesos de sabor intenso. Precio de venta: $ 150.00
Piedra Negra Gran Malbec
Recordá que si sos Socios Roble tenés el beneficio de acumular tus packs mensuales para canjearlos en futuras compras de destilados.
Este vino es un malbec suave y elegante que conserva la extraordinaria complejidad de la cepa icono en Argentina. Para obtener un vino complejo y la perfecta síntesis de esta variedad, se ensamblaron diversas variedades de malbec de los alrededores de Mendoza, de diferente origen y altitud. Este vino presenta ricos aromas de frutos negros y de especias. Una acertada apuesta para un malbec magnificado. Es de color rojo púrpura intenso. En nariz se perciben notas de fruto rojos como ciruelas y bahías, que luego se mezclan en equilibrio con notas de café y vainilla provenientes de la madera. En boca es voluminoso, frutado, con notas de violetas y taninos elegantes. Se perciben las notas suaves de la madera y posee un final prolongado. Premios que obtuvo:
PACK SOCIOS ROBLE Gran Lurton Corte Argentino La crianza en barricas de roble da a este vino aromas de tabaco y vainilla que se mezclan con sutilidad con las notas frutales. Gracias al Cabernet, tenemos una estructura agradable y densa en boca que se combina perfecta y armoniosamente con la suavidad y el aterciopelado de los taninos característicos en el Malbec argentino. Se mantiene en boca revelando aromas frutales y especiados equilibrados con notas de madera. Premios que obtuvo: • Cosecha 2011 : 90 pts. Robert Parker (2014) • Cosecha 2009 : 91 pts. James Suckling Guide (2014) • Cosecha 2008 : 90 pts. Guía de Vinos 2012 • Cosecha 2007 : 93 pts. Guía Penin (2012) Precio de venta: $ 190.00
Cosecha 2009: • 92pts. James Suckling Wine Guide (2014) • 91pts. Wine Enthusiast (2013) • 17/20 Jancis Robinson (2013) • 16,5/20 Decanter (2013) Cosecha 2008: • 93 pts. Gold Medal Argentina Wine Awards 2011 • 91pts. Wine Enthusiast (2010) • Highly Recommended 16.5/20- 4 stars Decanter (2010) de Isabelle Legerron MW. Cosecha 2007: • 93pts. Wine Enthusiast Magazine (2010) Cosecha 2006: • 90pts. Wine Advocate (2009) • 92pts. Wine Enthusiast (2010) De Michael Schachner Precio de venta: $ 290.00
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Belgrano 776 • San Lorenzo • Tel: 03476- 4203332 / 432851• clubdecata@vinotecacampos.com.ar • www.vinotecacampos.com.ar
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Costos: Categoria 3C:
Categoría 3C Roble:
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Mientras te esperamos... ¡¡vamos descorchando!! 9
CristalerĂa Alexis Glisenti
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Conseguir buenas copas para armar tu barra, sea la de tu casa o la de un bar, es uno de los primeros pasos de todo bartender profesional, sommelier o amateur. El diseño, el tamaño y la calidad serán clave para la futura preparación de los cócteles o la degustación de un buen vino. Hasta hace algunos años, la cristalería debía ser transparente y de diseño clásico, pero con el auge de la coctelería en las grandes ciudades, aparecen colores y diseños de vanguardia. Las copas que actualmente se utilizan para servir el vino y los cócteles suelen ser de un cristal bastante particular. Antiguamente, los romanos y fenicios usaban una única copa para toda la familia, que se colocaba en mitad de la mesa para uso de todos. Debido a su alto precio, sólo las familias ricas podían permitirse una, normalmente de lujo y muy pesada.
Hay ocho tipos principales de vasos y copas, cada uno destinado a reforzar el sabor y los aromas del vino o el licor que va a contener. Las copas y los vasos de mejor calidad son los que se fabrican con cristal compuesto por un 30 % de óxido de plomo. Este aditivo otorga a la cristalería su brillo, transparencia y resistencia. Cuanto más delgada y fina es la copa, mejor sabrá el vino o el licor.
Copas y vasos Vasos largos o long drinks Pueden ser de diferentes modelos, pero todos deberán tener una capacidad de 10 a 12 onzas (300 a 360 ml).
En Vinoteca Campos encontrará una gama de piezas de la Cristalería San Carlos. Limpieza y cuidado A la hora de la limpieza, la variedad poco importa, pero sí la calidad y el material.
Luego se comenzó a utilizar vidrio, que continuaba siendo costoso además de frágil, y recién durante el siglo XVII se cambia el vidrio por cristal, más brillante y más maleable.
Para conservar el lustre y brillo de la cristalería, hay que lavar cada pieza por separado en agua tibia con un poco de detergente líquido, enjuagar en agua fría, secar y escurrir sobre papel de cocina o un paño. Las copas se deben guardar en un armario cerrado, de pie, ya que si se ponen hacia abajo sus bordes pueden quebrarse.
Pero la variedad comienza a aparecer en 1977, cuando se certifican las copas para degustación. Aunque para los bebedores normales la diferencia entre unas u otras está solo en la forma, esta característica, el grosor del cristal y hasta el color de la copa influyen a la hora de degustar el vino y en la percepción que tiene el catador de la bebida.
Si la cristalería es muy fina, habrá que prestar mayor cuidado para no dañarla. Los cambios de temperatura pueden ser fatales, porque al fregarla o sacarla del lavavajillas una corriente de aire podría resquebrajar o romper algunas piezas. Si quedan restos pegados a la copa, nunca hay que utilizar una esponja metálica, ya que podría rayar el cristal.
Vasos cortos o old fashioned Este tipo de vaso se utiliza preferentemente para ofrecer bebidas que irán sobre hielo, también se utiliza para el whisky. Su capacidad varía entre 8 y 12 onzas (240 y 360 ml).
Vasos Hig ball Es el vaso indispensable para los tragos largos. Este tipo es el más utilizado en todos los variados tipos de cócteles, ron, ginebra, vodka y whisky. La capacidad varía entre 8, 10 y 12 onzas (240, 300 y 360 ml).
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Copas cóctel
Copa vino tinto
La capacidad varía entre 3 y 5 onzas (90 a 150 ml); son ideales para servir Martini, Gibson, Manhattan y otros.
La capacidad para la copa de vino es preferentemente de 6 onzas (180 ml) aunque ahora, en el mercado, las encontramos de capacidades mayores, lo que permite una buena presentación y preservación de las cualidades de algunos vinos. También se puede encontrar esta copa en su versión más moderna, sin pie o tallo.
Copas altas para cervezas, batidos y coladas Este tipo de copa se utiliza para batidos, tragos largos y coladas, también se utilizan para cerveza, tienen una capacidad hasta 12 onzas (360 ml). Copas para brandy, cognac, balón y sniffer La forma característica de esta copa resalta el buqué de los aguardientes como el cognac y el brandy. Existen de diferentes capacidades, que llegan hasta los 300 ml.
Copa de vino blanco Este tipo de copa es más alargada, para impedir que la mano caliente el vino. La capacidad debe ser preferentemente de 5 onzas (150 ml). Vasitos Cup
Jarras
Vaso Cup o también denominado shot o straight up. Está especialmente diseñado para servir tequila, pisco o whisky, y en los últimos años, los famosos chupitos. Su capacidad es de 2 onzas (60 ml).
Tienen diferentes formas, capacidades y tamaños, se utilizan para combinaciones con vino, también para champagnes, jugos, cocteles y zumos. El decanter no es otra cosa que un recipiente de cristal claro al cual se va a transferir el vino. La formas del decanter varían desde una botella con una base bien ancha y un cuello estrecho, una botella en forma de cisne, una botella alta en forma de tubo, a una botella o recipiente de cualquier otra forma.
Copas para champagne, cava o vinos espumosos Estos tipos de copas son alargadas y estrechas, como la tipo flauta o tulipán, de esta manera permiten mantener el gas de los champagnes, cavas o vinos espumosos por más tiempo. La capacidad es de 5 onzas (150 ml). Copas para licores Tienen una forma estrecha y ligeramente alargada. Se utilizan también para algunas combinaciones como los pousse-café. Su capacidad mayor es de 2 onzas.
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Decanter
Copa Irish coffee o refractaria Se utiliza para combinaciones calientes, por esa razón tienen una manija. Su capacidad varía de 6 a 8 onzas (180 a 240 ml).
El Arroz Guerrillero culinario
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Si te digo Oryza sativa, puede que te venga a la mente cualquier cosa, menos el arroz. Pero efectivamente, estamos hablando de uno de los productos de mayor consumo del mundo. Dentro de los cereales, el arroz posiblemente sea uno de los primeros que se haya consumido, ya que sólo se necesita cosecharlo y no requiere de procesos, como la molienda en el caso del trigo. También, hoy en día, es el producto amado (y a la vez odiado) por los celíacos, ya que carece de TACC (trigo, avena, cebada, centeno). Odiado porque, como en toda restricción, la imposibilidad de comer determinados alimentos suele generar una especie de bronca indirecta a los que uno debe consumir repetidas veces: cuando no podés consumir un producto, se te meten las ganas y no te las sacás con nada. Variedades El tema con el arroz es que tiene muchas más variedades que las que uno suele encontrar en supermercados. Mal acostumbrados a no exigir, lo que se suma a la falta de interés (en muchos casos) por innovar en la cocina, la oferta suele consistir en pocas opciones: largo fino, Doble Carolina, parbolizado (no se pasa), una marca de integral y a lo sumo, un Carnaroli (risotto). Lamento decirles que esta oferta es muy reducida. Si bien es cierto que es posible hacer la mayoría de los platos típicos hogareños con esas opciones, también hay que saber que los años de evolución gastronómica pusieron específicas
variedades de arroz para ciertos platos que, nos guste o no, salen mejor de esa manera. Por su forma (grano): Grano largo: En proporción al ancho es entre tres y cinco veces más largo, no se pega mucho (por lo cual lo recomiendo frente al parbolizado que, para mi gusto, es arroz para amas de casa sin tiempo). Por el contenido en amilosa, requiere mayor tiempo y agua para la cocción. Ejemplos: Basmati, Jazmín o Ferrini. Grano medio: Tiene menos amilosa que el arroz de grano largo y es sólo dos veces más largo que su ancho; suele usarse en la cocina española e italiana. Ejemplos: Bomba o Carnaroli. Grano corto: Es casi redondo, sus granos tienden a mantenerse pegados. Ejemplos: Arborio, Mochi, Koshihikari, Vialone Nano. Otras propiedades Otros criterios para clasificar el arroz son la consistencia, los colores o su función. Arroz glutinoso: Es pegajoso, como lo dice su nombre, y hay que tener cierto cuidado al cocinarlo, porque absorbe rápidamente el líquido y se puede pasar o quemar. Ejemplo: Mochi. Aromático: Arroces largos y medios, finos, delicados; no se pegan, y se suelen cocinar al vapor para que mantengan los aromas y el sabor a la perfección. Son ricos, pero caros. Ejemplos: Basmati o Jazmín. Arroz rojo: Variedad de arroz integral
cuya capa externa (salvado) le da un color rojo. No es muy común. Arroz negro: Otra variedad integral cuya capa externa es de color negro intenso, que cambia a color púrpura en la cocción. Actualmente, se puso un poco de moda, pero es un producto caro. El truco para aprovechar al máximo el arroz será usarlo en su receta específica. La variedad más conocida de las utilizadas en la cocina italiana es el Carnaroli, similar al Arborio, con la diferencia de que este último es más rico, aromático y además se puede usar en el arroz con leche para que la preparación sea más untuosa. Al despedir grandes cantidades de almidón en la cocción, tanto el Carnaroli como el Arborio son ideales para el risotto, porque el método de cocción debe ser mediante un movimiento constante en la olla que logre una extracción extrema de amilopectina. Al contrario de muchos otros arroces, a este hay que “molestarlo” mientras se lo cocina para obtener un buen resultado en la receta. Ejemplos: Divella Carnaroli y Divella Arborio (Italia). Si nos vamos a la India o Pakistán, vamos a cruzarnos con el arroz Basmati. Largo y fino, tiende a mantener los granos juntos entre sí en la cocción debido a su contenido de almidón, por lo que generalmente se lo lava y enjuaga antes para que los granos no se peguen. Se cocina por unos 20 minutos y no tiende a pegarse después. Es tan rico que recomiendo comerlo como acompañamiento de otro plato, de ser posible, especiado, pero sin mezclar ambas preparaciones. Ejemplo: Zaffran Brand Basmati.
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De los arroces de grano largo y muy aromáticos, siempre suelo comprar el Arroz Jazmín (o Thazmin), originario del sudeste asiático, y muy usado en la cocina tailandesa. Es un arroz para acompañar platos en que se lo pueda disfrutar en su plenitud por su particular aroma. Se lo puede cocer hirviéndolo, pero es mucho más rico si se lo cocina al vapor después de lavado un par de veces.
necesitará entre un 100 y un 110 % de líquido por arroz. Sin embargo, la variedad Japonica de la Oryza, originalmente cultivada en Japón (como un producto de cruzas entre variedades de otros arroces) es la indicada en la preparación tanto de sushi como del arroz gohan (arroz blanco cocido sin sal) que acompaña las comidas japonesas. Ejemplo: Asahi Koshihikari (especial para sushi).
Dentro de las variedades de arroces redondos, tenemos el arroz Bomba y el Koshihikari. El arroz Bomba es el arroz tradicional para hacer paella (de hecho, muchos lo conocen como el Arroz Valencia). Hacer una paella con arroz Doble Carolina o Carnaroli es, desde el punto de vista técnico, una falta de respeto a la gastronomía. ¿Es posible hacerlo igual? Sí. ¿Está bien? No. Sabiendo esto, cuando quieran hacer una paella, les recomiendo que busquen un arroz bomba y prueben qué tal les sale la preparación con él. Una variante del Bomba es el Calasparra, de origen español, ideal porque absorbe los sabores y se convierte en el protagonista de la paella. Ejemplos: Riso Dragoni Bomba (Italia), Arroz Calasparra (denominación de origen).
El arroz Doble Carolina es un arroz largo ancho, muy similar al llamado Arroz Fortuna, que suele usarse en preparaciones como guisos, arroz con leche o cualquier otra que requiera cierta adherencia entre los granos sin llegar a ser pegajoso. Entre el Doble Carolina y el Fortuna prefiero usar este último para el sushi (ligeramente más ancho que el primero).
Pasa lo mismo con el arroz Koshihikari. Me doy cuenta de qué tan bueno es el sushi de un restaurante si utiliza arroz Koshihikari o Doble Carolina. Como cocinero, debo decir que es posible hacer sushi con un arroz doble carolina. Es más, ambos mantienen el mismo porcentaje de hidratación del grano a la hora de la cocción, por lo que se
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Dentro de los arroces integrales, tenemos al Yamaní, que es una variante menos refinada y con mayor contenido de fibra.
El grano tiende a ser redondo y chico, no se pega, la cocción es extremadamente larga y la textura, una vez cocido, sigue siendo firme al morderlo. Estuvo muy de moda hace unos 10 años, y ahora ya la gente lo tomó como un clásico entre los arroces de consumo, especialmente por su capacidad de otorgarnos fibra y nutrientes que en los demás arroces no obtendríamos. Es más caro, pero mucho más rico que un arroz integral de supermercado. Ejemplo: Asahi Yamani (integral). En Vinoteca Campos podés conseguir las siguientes variedades: • Divella Carnaroli y Divella Arborio • Zaffran Brand Basmati. • Riso Dragoni Bomba (Italia) • Arroz Calasparra. • Doble Carolina. • Asahi Yamani (integral).
Los 3 cocktails del verano por 3 reconocidos bartenders rosarinos Hay fórmulas clásicas consagradas e imbatibles, como la caipirinha o el mojito, pero si te gusta probar cosas nuevas o simplemente jugar atrás de la barra, te contamos cuáles fueron las tres tendencias del verano 2016. Alexis Glisenti
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JONATAN MARTÍNEZ LAGRANGE
JULIA ANDRINO
ALEJANDRO BAÉZ
Bar: Malasaña (Alvear esq. Güemes) Edad: 32 años Estilo: coctelería clásica y tiki
Bar: Amber (Hotel Puerto Norte) Edad: 28 años Estilo: coctelería clásica
Bar: Bazaar (Güemes 2311, Rosario) Edad: 27 años Estilo: coctelería clásica
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Cocktail: Mala Tai # 8
Cocktail: Red Rose
Cocktail: Almodóvar
Receta: • 60 ml de Bacardi superior • 15 ml de Disaronno • 15 ml de jugo de lima • 15 ml de Cointreau • 30 ml de almíbar pan de jengibre • Dash de angostura • Dash de marraschino
Receta: • 2 oz de gin Bombay • 1 oz de Martini Bitter • 1 oz de té de rosas y jazmines • 3 cucharadas de azúcar • ¾ oz de jugo de lima • 1 cucharada de pimienta rosa
Receta: • 30 ml de gin • 30 ml de cordial de miel (licor casero) • 30 ml de jugo de lima • 20 ml de té • 10 ml de almíbar • Hojas de albahaca • Rodajas de naranja deshidratada
Es un cocktail que se prepara batido, se sirve en un vaso doble old fashioned y se decora con penacho de menta y un pincho de ananá con cerezas al marraschino.
Este cocktail se perfuma con ralladura de lima, para la decoración se agregan frutos rojos y hojas de albahaca fresca. Al beberlo se puede sentir el perfume de las rosas, lo que lo hace un trago muy aromático y floral.
Es un cocktail muy fresco y de bajo contenido de alcohol, que se puede encontrar a partir de febrero en la carta del restaurante Bazaar. 17
Matilde Losada
Roble sí, roble no.
El dilema de la barrica y la nueva tendencia de los vinos sin madera Roberto De la Mota: “Los aromas más importantes que debemos percibir son la fruta y las notas que provienen de la uva y que le dan al vino su tipicidad”. Ricardo Santos: “El roble es como los aromáticos en las comidas; sólo se busca realzar lo que queremos disfrutar, y no taparlo. Yo quiero comer un bife con papas fritas con un Malbec; no quiero comer chimichurri con roble”. Mi experiencia con los vinos sin madera fue algo así como una revelación. No solo ocurrió cuando pude conocer los vinos de la Bodega Mauricio Lorca, sino que conocí a Mauricio en persona y no pude más que quererlo en ese mismo instante. Ahora que me pongo a escribir esta nota, pienso que describirlo es describir sus vinos también. Un tipo grandote que dice todo lo que piensa con una franqueza y a la vez una amabilidad que, aunque sean comunes entre las personas de su rubro, en él se destacan, y no sí si se debe a su amplia sonrisa o a su tonada mendocina… Todo lo que digo es con mi mayor respeto hacia Mauricio, a quien considero ese tío que todos quisieran tener. Como venía diciendo, los vinos de este enólogo son el fiel reflejo de él, porque son francos y sencillos, y sin embargo tienen mucho que decir, no escatiman en voluptuosidad a pesar de su simplicidad, y su tipicidad es indudable. Y toda esta catarata de halagos surge gracias al propio vino y a su prescindencia del roble para lograr su cometido.
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Mauricio Lorca
Pero para ser honesta, yo pertenecía a la gran mayoría que ponía un gran valor al aporte de la madera. Antes de eso, en mis años de novata, también llegué pensar que los vinos con madera eran los únicos ejemplares que valían la pena, mientras que los que no la tenían no eran valorados más que para vino de mesa “sodeado”. No me animaría a decir que todos, pero seguro que la gran mayoría de mis colegas comenzaron con esta idea. De a poco, el mito se va derribando a medida que se toma más y más vino y se conocen los diversos estilos y conceptos. Hace tiempo, si se decidía descorchar un vino “bueno” para un festejo o un agasajo, era condición sine qua non que consignara el paso por madera en la etiqueta. Esta forma de elegir vino ha variado con el tiempo, y al día de hoy, un vino con notas amaderadas no tiene ya la misma consideración exclusivamente positiva. Quiero decir, aquí no ha cambiado el valor de la madera a la hora de hacer vino (si esta ha dejado su aporte virtuosamente), sino que los vinos sin madera de alta
Este cambio en el carácter del vino premium que prescinde de la madera se viene dando con la intención de lograr vinos más versátiles, gracias a que el protagonismo ya no lo tenían las notas que aportara la madera en su momento, sino la tipicidad de la fruta; a la vez, este cambio permitió que se manifestaran más amigables y destacaran la frescura como una virtud que solo se relacionaba con vinos jóvenes.
siempre alguno de los descriptores puede encontrarse, porque suelen ser algo más presente en la vida cotidiana, ya sea vainilla, humo, chocolate, etc. Esto nos deja en un lugar más cómodo y en comunión con el producto, como si dijéramos, “ahora sé de qué se trata”, y pone al consumidor en el lugar “de saber” que a más tiempo en madera mejor debía ser el vino, mientras que con el vino sin madera ese lugar es más difícil de encontrar. Quiero aclarar que la frescura de la fruta que mencioné líneas arriba no se expresa como en los vinos jóvenes, sino que como resultado de la evolución en botella, la fruta tiene otro carácter y el vino gana en complejidad.
Ahora bien, este cambio no hace más fácil el trabajo de quienes promocionan este tipo de vinos, y es por el simple hecho de que era mucho más fácil ubicar un vino de alta gama con el roble porque nos es mucho más familiar que los descriptores provenientes del terroir. Eso se podía ver fácilmente en cualquier situación de análisis sensorial donde el sommelier, mencionando los meses de barrica de cualquier ejemplar, se ganaba el guiño de los asistentes, sonrisas cómplices que daban por sentado que varios se llevaban esa botella esa noche. Esto también se debe a que es muy común, y está bien que lo sea, que cuando se trata de encontrar descriptores a ciegas, suele ser difícil si uno no está en contacto con el descriptor que se menciona, pero cuando se dice que hay roble,
Por todas estas razones, las bodegas hallaron en el roble una forma muy directa de describir qué estilo de vino estaban haciendo. No obstante, hoy en día esta tendencia ha cambiado. El enólogo que logre hacer que el roble pase desapercibido está en el camino correcto ofreciendo el equilibrio que requiere un vino fino. Una bodega que presentó un vino sin madera es Colomé. Me asombra que un vino salteño evolucione elegantemente sin madera, pero hago esta observación desde el desconocimiento técnico, ya que no soy enóloga y no puedo más que hacer suposiciones acerca de la evolución de un vino tan corpulento y macizo como el salteño. Colomé Auténtico 2011 es un vino top de la bodega que no tiene crianza en roble, sino nueve meses de tanque y nueve de botella.
gama han llegado para quedarse, porque las manos prodigiosas de muchos enólogos, sumadas a los suelos de nuestra tierra, han logrado un producto de características superlativas sin necesidad de que la barrica de roble interviniera en el proceso.
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Otra perla increíble es Lorca Ópalo, que desde la cosecha 2004 sigue en esa senda. Ya le tiré muchas flores a esta bodega y a su enólogo, sólo les cuento que del Outlet de Vinoteca Campos me llevé 2 Ópalo Syrah 2007, porque sabía que eran joyas y no me los quería perder.
• Colomé Auténtico 2011: $360 • Montesco Malbec: $120 • Lorca Opalo: $125 El uso de las barricas ha ido disminuyendo, pero no ha desaparecido y no es mi intención demonizar el vino con madera. La madera nueva se ha estado usando más en los vinos icónicos de las bodegas y
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se ha dado más lugar al uso de barricas de segundo y tercer uso. El uso de las barricas es para estabilizar el vino y hacerlo longevo. Se trata de un proceso químico que dura varios meses y que supone que a mayor tiempo de crianza, mayor grado de estabilidad. Sin duda es un agregado saber de la existencia de la crianza en barrica, sin embargo tratar de que sea imperceptible es un signo de buen gusto de los enólogos, e intentar no percibirla también nos pone en un buen lugar como consumidores suponiendo que no es el principal descriptor que deberíamos encontrar. Sin duda, la antigua moda del roble fue sustituida por la del terruño, tema que siempre estuvo presente, pero a la sombra de la uva sobremadurada y la madera por doquier. Muchas variedades requieren la madera para ser “domadas”; de hecho, la mayoría de las variedades que conocemos, como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Bonarda, Tempranillo, etc. Y también en muchos vinos de guarda elaborados con uvas blancas, como Chardonnay, Chenin, Pinot Blanc, Viognier, Rousanne, Marsanne, etc. Queda claro que el paso por madera de los vinos blancos es mucho más breve y esto se debe a un factor fundamental, y es la estructura necesaria para que un vino soporte la madera de forma tal que sus características logren amalgamarse con el vino y no tapar sus particularidades. Madera en forma desmedida en un vino blanco sería la destrucción total.
El varietal que aparentemente más se ha prestado para convertirse en vino de alta gama sin madera es el Malbec. Los enólogos dicen que sus taninos y estructura propia permiten desarrollar una complejidad que no requiere de la madera para expresarse. Un exponente de este estilo es Montesco Malbec: sus uvas nacen en un parral plantado en el año 1971 en Anchoris, Tupungato, a 1100 metros sobre el nivel del mar. Es un vino fresco, con tensión, vertical y sin paso por madera. Un Malbec de gran tipicidad y delicadeza. Matías Michelini, de Passionate Wines, dice que él siempre se ha dedicado a “buscar la profundidad del paladar con vinos más verticales, no tan grasos ni tan gordos”. En fin, si todavía no han probado este tipo de vinos, les aconsejo que lo hagan, que se alejen del lugar común y cómodo que nos da el roble porque es muy placentero salir de ahí. Yo sé que lo desconocido da un poco de temor, y que al comprar un vino de alta gama, uno en realidad tiene esa necesidad hedonista de repetir una sensación agradable, y por eso los ejemplares de alta gama nos dan algo seguro. Pero recuerden, la mano del buen artesano debe saber componer un buen producto sin que se noten los puntos de unión entre los elementos. Sería un buen momento para preguntarse si tanta madera ha sido necesaria, y habría que comenzar a darles crédito a quienes han sabido hábilmente ocultarla dando lugar en un producto a la expresión de sus manos y de la tierra.
CONCURSO A.S.I.
MEJOR SOMMELIER DEL MUNDO ARGENTINA 2016 La novedad es que Argentina será por primera vez sede del concurso para elegir al mejor sommelier del mundo. El evento tendrá lugar en el mes de abril. Si tenías ganas de ir a Mendoza, es probable que esa fecha sea buena para cruzarse con gente del ambiente. La denominación oficial del concurso es Concours A.S.I. du Meilleur Sommelier du Monde Argentina 2016. En julio de 2015 se realizó un acto en las instalaciones de la Enoteca de la Ciudad de Mendoza, en el que participaron las autoridades de la Asociación Argentina de Sommeliers (AAS) junto a representantes del Fondo Vitivinícola Argentino, Wines of Argentina, la Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR) y el Ministerio de Turismo de la Provincia de Mendoza, y presentaron el calendario oficial de actividades y el isologotipo. Entre el 15 y el 20 de abril de este año Mendoza tendrá la oportunidad no sólo de mostrar sus vinos en primera persona, sino que también podrá encantar a los asistentes con sus paisajes y atractivos turísticos. En su 15.ª edición, el Concurso Mejor Sommelier del Mundo contará con la participación de delegaciones de alrededor de sesenta países diferentes, conformadas por los actuales ganadores de sus concursos nacionales quienes representarán a sus países en la competencia, los presidentes de sus asociaciones de sommeliers, y al menos uno de los periodistas más reconocidos de cada uno de los países participantes. También dirán presente los ganadores de los concursos continentales, y los triunfadores de las ediciones pasadas del torneo mundial, quienes serán encargados del armado de las pruebas y la comisión evaluadora. Entre estos se encuentran los
sommeliers más influyentes y reconocidos del planeta, referentes indiscutidos de la industria vitivinícola y el ámbito gastronómico internacional, como Gerard Basset MS MW, Paolo Basso o Andreas Larsson, por mencionar algunos. Si les interesa saber más, en Youtube.com pueden encontrar videos de figuras destacadas de la gastronomía como Christophe Krywonis, el cocinero de Masterchef, y enólogos como Marcelo Peleritti o Mariano Di Paola, entre muchos otros.
La argentina Paz Levinson elegida como la mejor Sommelier de las Américas en Chile en el año 2015, ganó así una plaza para competir en este prestigioso concurso internacional. Matilde Losada
Matilde Losada
No es una simple jarra, ¿De dónde salió? ¿Por qué un pingüino? ¿Alguna vez se les ocurrió preguntarse estas cosas sobre esta particular jarrita? No creo poder responder estas preguntas, pero al menos me propongo contarles una pintoresca historia. “Claramente, no es una jarra cualquiera, sino una personificación simpática de un animal que, aunque de ambientes fríos, fue diseñada para contener el calor ardiente del alcohol”. No está claro el origen de este elemento popular de la mesa argentina, y creo que este “no saber” le da un tinte místico al pingüino que supo estar en las mesas y que ha vuelto ahora como objeto de diseño coleccionable. Se presume que su diseño zoomórfico fue traído por inmigrantes italianos y llegó a las mesas a finales de la década de 1930 e inicios de 1940.
es un pingüino
La historia lo ubica en aquella época en que los restaurantes y bodegones compraban el vino tinto por barril o damajuana. La venta era a granel y el fraccionamiento se hacía en el local. Se desprendía de este fraccionamiento una práctica común, que era poner en el pingüino las sobras de varios vinos. Lo menciona Natalia Páez en su libro “Mitos y leyendas del vino argentino”: “Me sobraba un poco de Vasco Viejo y otro poco de Toro o Trapiche, y lo mezclábamos en una jarra pingüino y era el “tinto de la casa”. Era así, se hacían mezclas de lo que iba sobrando”. Estas prácticas de fraccionamiento se terminaron con la promulgación de la ley de “embotellado en origen”. En este libro que cito, que encontré por azar mientras buscaba información sobre la historia del pingüino, hay muchas frases hermosas que hablan de las costumbres de nuestra Argentina del
pasado, en que los bodegones eran las estrellas y el mozo bandejeaba un pingüino y una soda en sifón de vidrio, porque dice Páez que “el pingüino y el sifón son amantes”. No puedo encontrar una explicación lógica al tema de por qué es un pingüino y no otro animal, pero con usar un poco la imaginación, nos daríamos cuenta de que el único bípedo que podría servirnos vino elegantemente y vestido de frac es esta particular ave que casualmente (o no) es autóctona: la hayan traído los tanos o no, en realidad se ajusta perfectamente a nosotros. Pensemos en otro animal que pueda erguirse en sus patas traseras. A mí, lo único que me viene a la mente es un oso, y es claro que este animal no aporta tanto glamour, aunque lo vistiéramos de etiqueta. Te comento que si tenés nostalgia o estás en la onda retro, lo podés conseguir en la vinoteca.
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Cepas no tradicionales Matilde Losada
Lo que se comunica, se transmite o se mantiene de generación en generación: eso es Tradición. Entonces, ¿por qué son “no tradicionales”? Así se las conoce aquí, porque cada cepa tiene su tradición en su propia región.
Al igual que si llevamos un Malbec a cualquier parte del mundo, lo que para nosotros es “no tradicional”, para otros es cosa de todos los días. Pero en este caso, me gustaría hablar de esas cepas que son “no tradicionales” para casi todos.
Petit verdot Uva que forma parte de los tres cepajes tintos más característicos del Médoc y que se destaca por tener un rol muy importante en los blends de los grandes chateaux, juega el troisième rôle (tercer rol) y se la llama “monsieur 5 %”. Es una cepa que aunque imponente, es modesta en sus pretensiones, ya que no suele salir de Bordeaux, pero tampoco se pavonea como sus dos compañeras inseparables y más conocidas, la Cabernet Sauvignon y la Cabernet Franc: de allí ese apodo de tercer rol. Ambas cepas no pueden prescindir de ella. De allí lo de 5 %; en ese porcentaje aporta una riqueza poco frecuente gracias a sus características: riqueza aromática y tánica que afina a la perfección los más reconocidos grands crus. Con un dejo especiado que recuerda a la Syrah, esta uva obtiene su nombre “petit” por ser la más pequeña de las tres cepas
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mencionadas, y “verdot” porque su maduración tardía la deja verde al momento de cosechar el resto. Es una cepa difícil de promocionar y bastante impredecible, ya que de acuerdo a cómo se la trate, podrá dar o no buena fruta. Sus racimos son tan pequeños que se hace difícil ser constantes con la producción. Sin embargo, cuando se la cuida apropiadamente y se le da la atención correcta, ofrece cosas maravillosas. El primer Petit Verdot que recuerdo es Tomero, de bodega Vistalba. Pero no puedo dejar de recomendarles uno que está en Vinoteca Campos que es excelente: Rewen Petit Verdot. Se destaca por ser un vino elegante de cuerpo medio con sabores a moras, ciruelas rojas y delicadas especies.
Albariño Esta cepa blanca tiene una linda historia en cuanto a su Denominación de Origen; no podré extenderme en este tema, pero para hacer la historia corta, la Denominación de Origen Ribeiro tiene reconocida esta uva como propia desde 1957; la Denominación de Origen Rías Baixas surge 23 años después de la DO Ribeiro, en 1980.
Por lo tanto, ambas denominaciones comparten desde hace más de 30 años variedades de uva blanca sin que haya surgido nunca motivo de polémica. No sabemos si porque han hecho mejor marketing, pero la DO de Rías Baixas ha logrado mayor reconocimiento por estos lados. Los vinos que allí se dan poseen aromas punzantes, florales e intensamente afrutados, con un retrogusto muy fino y prolongado. Son vinos frescos y suaves que logran alzarse con cuerpo en la boca. Obviamente, esta descripción se condice con los ejemplares del Viejo Mundo. El terruño influye mucho, y habiendo tomado ejemplares argentinos puedo decir que es una cepa blanca destacable, con mucha personalidad, no es de esas que pasan desapercibidas. Alguna vez Zuccardi ofreció un Albariño en su línea Innovación y recuerdo que se podía encontrar en la vinoteca. Pero para serles honesta, como Zuccardi producía estas cepas de forma experimental, no salían todos los años, así que no sabría si al día de hoy la están vinificando. Lo que recuerdo es que probé Albariño directo del tanque y la verdad es que fue una experiencia genial, por esto quisiera que se atrevan a probar esta variedad.
Bodega Las Perdices ha lanzado hace tiempo un Albariño muy recomendable proveniente de viñedos propios en Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza. Con una amplia variedad de descriptores como notas frutales de damasco, manzana y cítricos; florales: flores blancas y jazmín suave; y herbáceas: hierba fresca, hinojo, este vino puede ser aterciopelado y fresco a la vez. Bodega Las Perdices hace vinos excepcionales, así que vayan por su Albariño... ¡ahora mismo!
Barbera Es una uva de piel oscura que se encuentra en varias regiones de Italia: Piamonte, Emilia-Romagna, Puglia, Campania e incluso, en las islas de Sicilia y Cerdeña. Ha llegado a ser la tercera variedad más cultivada de uva tinta, después de la Sangiovese y la Montepulciano. Esta cepa se utiliza para hacer varietales y blends. Pero los 100 % varietales están ganado terreno dándole protagonismo a esta cepa tan virtuosa. Esta variedad ha viajado mucho en los últimos dos siglos y ha llegado a Australia, Argentina y California siguiendo los patrones de inmigración italiana de las diferentes oleadas. Ha seguido este mismo destino la uva Nebbiolo, aunque la Barbera se ha adaptado mucho mejor a los nuevos ecosistemas que su quisquillosa prima Piamontesa, por lo que se pueden conseguir vinos de muy alta calidad en los países donde se ha logrado adaptar. Ejemplo de esto es el Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Barbera.
Les voy a decir algo importante: Primero, probé este vino y no recuerdo qué añada era, tal vez, 2001... Quizás... No estoy segura, pero sí recuerdo que fue increíble cómo estaba ese vino. Perdón la expresión tan coloquial, pero cuando les cuento de mis experiencias, no puedo más que caer en lo visceral. Segundo, pueden encontrarlo en Vinoteca Campos, pero si miran la página de Escorihuela, verán que no está haciendo la Barbera, al menos no está en la página. Por lo que les recomiendo que no dejen pasar esta oportunidad de probar ese vino. No digan que no les avisé. Por lo pronto, creo que voy a llamar cuando termine de escribir esta nota, así me guardan una botellita.
Ancellota Es una uva tinta italiana. Se la conoce con varios nombres, como Ancelota, Ancelotta di Massenzatico, Balsamina Nera, Lancellotta, Uino o uvino. Se cultiva sobre todo en la región de Emilia-Romagna y además, en el norte de Italia y el sur de Suiza. Es una de las uvas secundarias para la elaboración del Lambrusco.
$ 120
$ 95
Esta uva de brotación temprana y alta intensidad de color produce un racimo de gran vigor. Al ser de maduración temprana, se cosecha a medidos de marzo. Otros aspectos: produce vinos de excelentes características, tanto varietales como para cortes. Quien se lanzó con esta cepa en 2005, luego de testear su evolución en roble, fue Familia Zuccardi, bodega que ha sido pionera en introducir vinos varietales con cepajes como Bonarda, Viognier, Caladoc, Marselán y por supuesto, Ancellotta. Poseen más de 30 hectáreas plantadas con variedades experimentales y cuentan con una bodega experimental en la que se desarrollan 35 nuevas variedades de vinos. Con la Ancellotta en su línea Textual, notaron que era una variedad que ganaba muchísimo en complejidad, adaptándose muy bien al paladar argentino. Es una uva que posee mucho cuerpo, lo cual hace que se encuentre muy expresiva en boca, lo que la convierte en una buena elección para acompañar carnes rojas asadas, carnes de caza, pastas con salsas fuertes y quesos duros. precios estan sujetos a modificaciones
$ 310
$ 320
1500cc.
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Curiosidades y novedades Alexis Glisenti
Gorgonzola Este queso es el queso azul más conocido de Italia, de sabor intenso y que combina muy bien con salsas de pastas. Al principio fue un queso que se elaboraba sólo en la pequeña ciudad de Gorgonzola, cerca de Milán. Hoy día se produce por todo Piamonte y Lombardía, con leche entera y pasteurizada de vaca. Para su producción se calienta la leche entre 28-32º y se coagula añadiendo un cuajo o fermento natural de ternera. Al añadir el cuajo, también se añaden las esporas del hongo penicillium glaucum, un hongo comestible. Tras separar el suero, se moldea la pasta en moldes redondos de unos 30 cm, se sala y se deja madurar dos semanas. Para que el hongo se desarrolle correctamente dentro de la masa del queso, se pincha con agujas de acero inoxidable por un lado. Una semana más tarde, se pincha por el otro lado. Luego se cura el queso en condiciones ideales de temperatura y humedad, que imitan las de las cuevas del valle de Valsassina. El tiempo de maduración puede llegar hasta tres meses, según el tipo. Tenemos tres tipos de gorgonzola: el bianco, más tierno, sin hongos; el dolce, ligeramente jaspeado, muy suave y apropiado para salsas y cremas; y el piccante, con hongos más desarrollados y un sabor fuerte característico, el más apreciado por los gourmets. Pizzarroz
Productos Juliana López May Mermelada de cebollas Sus ingredientes son cebolla, vino tinto, azúcar y tomillo. Su uso puede variar tanto para consumo directo, guarniciones, tapeos, pizzas, quesadillas, tartas y para acompañar quesos fuertes, carnes rojas, blancas y salvajes. Mayonesa de zanahorias Hecha con zanahorias, limón, mostaza, aceite de oliva, ajo, cilantro, sal y pimienta. Puede usarse para consumo directo, relleno de pastas, tartas, sándwiches, copetín, crudités de vegetales, aderezo de ensaladas y verduras grilladas. Mayonesa de remolacha Su preparación es a base de remolachas, limón, aceite de oliva y hierbas. Puede consumirse directamente, como guarnición, en quesadillas y con todo tipo de quesos fuertes. Bahía cocktails Son exquisitos tragos listos para disfrutar, en seis sabores diferentes (daikiri, daikiri de maracuyá, blue hawaian, sun of a beach, passion cooler y primavera) se presentan en sobres de 285 ml (el tamaño de una copa generosa de coctelería), de fácil apertura. Ahora es más fácil disfrutar de tu cocktail favorito entre amigos, luego de un almuerzo, una cena o una tarde de piscina, más rápido porque ya viene listo.
San Silvestre presenta un novedoso producto orientado al segmento de comida saludable. Las grandes propiedades de la harina de arroz hacen que sea una perfecta sustituta de la harina de trigo y se pueda elaborar una masa sin gluten, sin perder propiedades nutricionales y de sabor. La harina de arroz contiene los doce aminoácidos esenciales, vitaminas A, B1, B2, B6 y E, y sales minerales. Es aconsejable para los que tienen problemas de pulmón, intestinos e hígado.
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Gin Hendrick’s
Petacas
La ginebra escocesa Hendrick's es una de las más peculiares que podemos encontrar en la actualidad. Ginebra joven, pero que ha calado hondo entre los consumidores habituales de los espirituosos del enebro. Tiene como mérito haber acercado a este destilado a muchos de los que renegaban de él.
Las petacas fueron hechas tradicionalmente de peltre, plata o vidrio, aunque las más modernas están hechas de acero inoxidable y algunas hasta de plástico, para eludir el detector de metales. Están contorneadas para que coincidan con la curva de la cadera del portador, por comodidad y discreción. Algunas tienen un brazo que une la tapa a la boca para evitar que se pierda al destaparla, llamado “top cautivo”. También suele usarse el tapón como medida de bebida. La petaca puede llevar un grabado que la distinga del resto y la haga un objeto exclusivo de la persona que la usa.
Su imagen retro y elegante a la vez, su inconfundible sabor y la presentación con rodajas de pepino en el clásico Gin Tonic, la han convertido en el icono actual de las ginebras premium. Gin Bulldog Se trata de una ginebra premium, tipo Lo ndon Dr y de 4 0 , 0 % a l c . / vo l . , obtenida por cuádruple destilación tradicional por lotes, con alambique de cobre y triple filtrado. Sus componentes botánicos son: enebro, hojas de loto, corteza de limón, cilantro, regaliz, casia, angélica, raíz de orris, semilla de amapola y ojo de dragón (de supuestas propiedades afrodisíacas y medicinales). El producto es fino, es seco, suave y ligeramente dulce en el paladar, con aroma floral y a enebro. Es una ginebra de diseño muy reciente, pues Bulldog Gin de Nueva York, empresa creada por el mismo diseñador de la ginebra, Anshuman Vohra, comenzó a elaborarla en el año 2006. Se presenta en una peculiar botella de 70 cl, de color gris carbón con letras blancas, y en su cuello hay un collar de púas de cristal. Ha obtenido la mayor puntuación del grupo de ginebras en la revista Wine Enthusiast Magazine.
Semillón Hulk de Matías Michelini Este inédito Semillón Hulk pertenece a la familia de Passionate Wine, proyecto personal de Matías Michelini, quien también es el ideólogo y creador de sus vinos. Está compuesto 100 % por uvas Semillón. Se vio nacer a sí mismo en Tupungato, Mendoza, Argentina. Su etiqueta nos alerta que lo han embotellado sin filtrar, lo que se nota a simple vista, por lo que en estos casos se recomienda dejar la botella parada una media hora antes de abrirla para que decanten esos raros sedimentos. Hablando de la botella, sigue una tendencia creciente en los vinos blancos: está sellada con una tapa a rosca. Un dato no menor es que su concentración de alcohol es de apenas 10,8 %. Es el vino de menor graduación que no es un cosecha tardía / dulce natural (donde es lógico que tenga poca graduación, ya que lo que se busca es que se transforme, a través de la fermentación, la menor cantidad de azúcar natural del vino en alcohol).
Podés encontrar estos productos y otras curiosidades más en Vinoteca Campos 27
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LAS PERDICES TORRONTÉS 2013
$ 77,00
$ 65,00
TRAPICHE CHARDONNAY 2013
$ 42,00
$ 35,00
NEWEN SAUVIGNON BLANC 2013
$ 70,00
$ 59,00
ALTA VISTA ROSÉ 2013
$ 89,00
$ 72,00
FAMILIA GASCON ROSÉ 2013
$ 79,00
$ 65,00
UXMAL ROSÉ 2013
$ 57,00
$ 49,00
TRAPICHE PROFUSO TINTO 2008 (500cc.)
$ 125,00
$ 99,00
CICLOS TARDÍO MALBEC 2009 (500cc.)
$ 115,00
$ 90,00
DON MIGUEL GASCÓN 2006
$ 100,00
$ 75,00
ALTA VISTA PREMIUM BONARDA 2011
$ 140,00
$ 105,00
DIAMANDINA MALBEC 2010
$ 89,00
$ 75,00
MANOS NEGRAS MALBEC 2010
$ 130,00
$ 105,00
FOND DE CAVE GRAN RESERVA CABERNET 2005
$ 209,00
$ 185,00
TUPUN MALBEC 2010
$ 65,00
$ 55,00
LA ESPERA RESERVA CABERNET 2010
$ 85,00
$ 72,00
RUCA MALEN BRUT
$ 155,00
$ 115,00
ÓPALO SYRAH 2007
$ 125,00
$ 99,00
SAN HUBERTO EXTRA BRUT
$ 79,00
$ 59,00
DON TIBURCIO 2009
$ 190,00
$ 155,00
DANTE ROBINO EXTRA BRUT
$ 65,00
$ 55,00
CARINAE CUVÉE BRIGITTE 2010
$ 85,00
$ 69,00
ANIMAL EXTRA BRUT
$ 130,00
$ 105,00
DESIERTO 25 CABERNET SAUVIGNON 2009
$ 97,00
$ 79,00
CARMINE GRANATA SEMILLÓN 2013
$ 85,00
$ 72,00
DURIGUTTI BONARDA 2008
$ 110,00
$ 89,00
Merchandising en:
Alexis Glisenti
El fenómeno de las bebidas ha impactado tanto en la Argentina que ha generado toda una movida, que incluye merchandising, glosario, indumentaria, páginas web, revistas, clubes, distribuidoras familiares, cursos y hasta formación espontánea de cofradías de degustadores.
La idea es crear mucho más que una bebida, crear una marca de consumo con una idea con la que los consumidores podrían sentirse identificados. Normalmente, el merchandising es utilizado en supermercados por marcas de consumo masivo con elementos clásicos como cartelería, banners, pelotas de fútbol, banderas, lapiceras, etc. Pero las marcas de whisky y destilados han llevado este concepto a otro lugar creando sus propias líneas completas de indumentaria, que incluyen camperas de cuero Jack Daniels, porta trajes de Chivas Regal, Valijas y bolsos de Cutty Sark, Famous Grouse y Johnnie Walker Blue.
De esta manera, consumir cierto tipo de bebida se ha convertido en toda una experiencia, que abarca desde un vaso en particular hasta camperas, bolsos y valijas. En locales especializados de EE. UU. ya se muestran vidrieras específicamente diseñadas para las diferentes prendas de cada marca en particular, presentadas como un cuadro en un cofre de vidrio con iluminación especial. No he encontrado una palabra que defina tan bien como el término francés bon vivant lo que a mi juicio es un estilo de vida. No se trata de la búsqueda del lujo, si no de disfrutar las cosas buenas que están a nuestro alrededor.
La indumentaria es un tipo de merchandising que revela que el consumidor se ha convertido en un cliente fiel y se siente identificado con la marca; es también una herramienta de comunicación de valores, costumbres, creencias y formas de consumo que nos dice que el cliente tiene una gran afinidad con la marca, sobre todo si hablamos de bebidas, como vinos y whisky. Antes, entrar a comprar a una vinoteca se limitaba a algunos productos: vinos, bebidas de todo tipo, delicatessen y tal vez, cristalería o elementos para armar tu propia barra en casa, hasta que el merchandising encontró su lugar en el mundo gastronómico y tomó por sorpresa a un negocio ya conocido que tuvo que adaptarse y darle un espacio dentro de la tienda.
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