Club de Cata Campos 3C de Vinoteca Campos
¡Dedicado a los papás!
N°17 Junio 2016
Blend: mezclar, combinar, armonizar Staff:
En esta edición:
Pack del mes - 3C/ Club de Cata Campos
Director y Coordinador: Matías Campos
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Colaboradores y Contenidos: Jésica Camusoni Alexis Glisenti Matilde Losada India Tuero
8 Burbujeante y cristalina Veuve de Cliquot
Diseño gráfico: Claudia Spector
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Cabernet Franc Profeta en su tierra y en tierra ajena
Revisión de contenido: Gabriela S. Nesossi
12 Bebidas para combatir el frío
Impresión Multicopias impresiones
15 Día del padre / Catálogo de regalos
Vinoteca Campos Belgrano 776 - San Lorenzo Tel. (03476) 420332- 432851 info@vinotecacampos.com.ar www.vinotecacampos.com.ar
22 Chocolate para el alma 28 Comenzó la temporada de Whisky y frazada 38 Outlet de vinos
@VinotecaCampos Fan page: Vinoteca Campos
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Eventos y degustaciones
Bodega Humberto Canale
Bodega Vi単a Cobos
Bodega El Esteco Bodega Piatelli 5
PACK de JUNIO
Bodega NQN Ubicada en San Patricio del Chañar y pensada como un proyecto de elaboración de vino “soñado” hasta el momento, los orígenes de la bodega NQN se remontan al año 2001. Es en ese entonces cuando 2000 Has. de desierto patagónico pasan a convertirse en un hermoso manto de viñedos. La región cuenta con excelentes condiciones climáticas para el cultivo de la vid y con una marcada amplitud térmica, aspectos fundamentales que hacen que la uva madure lentamente y favorezca la acumulación de azúcar, los niveles de acidez, aromas y sabores.
3C ORIGINAL Malma Reserva de Familia Merlot: De color rojo bordó intenso, sus aromas son de frutas rojas maduras, como la frambuesa. En paladar se sienten sabores de mermelada, con notas de vainilla y humo aportados por el roble. Es un vino de excelente concentración. Precio de venta: $ 165.00 Malma Reserva de Familia Pinot Noir: Con un color rojo rubí intenso, sus aromas son de frutas, mermeladas, hongos secos y coco. Es un vino complejo, con una muy buena estructura y de un gran potencial. Su final es suave y elegante. Precio de venta: $ 165.00 3C ALTERNATIVO Malma Reserva de Familia Malbec De color rojo púrpura intenso, se aprecian aromas de ciruelas maduras y moras, con suaves notas de violetas. En el paladar, fruta madura y ciruelas, con notas de especias y vainilla, aportados por el roble. Final largo, elegante y equilibrado. Precio de venta: $ 165.00 Malma Reserva de Familia Cabernet: De color rojo oscuro intenso, se aprecian aromas de pimientos rojos, bayas y vainilla. En paladar es complejo, con notas de mermelada, hongos secos y caramelo propuestas por el roble. Es un vino bien estructurado, elegante y con un final suave. Precio de venta: $ 165.00
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Pack socios 3C/ PREMIER Grand Cru (Socios Roble) Malma Universo Blend En vista, se aprecia un color rojo púrpura intenso. Sus aromas son frutales, de ciruelas maduras y moras, con un sutil toque de vainilla. En paladar inundan los sabores a mermelada, especias y pan tostado, provenientes de su crianza en barricas de roble francés. Es un vino untuoso, de largas caudalías. Precio de venta: $ 375.00 Malma Universo Malbec De color rojo intenso con reflejos púrpura, con aromas de ciruelas maduras y violetas. En paladar es afrutado y picante, con notas de vainilla y caramelo provenientes del paso por barricas de roble francés. Es un vino elegante, bien estructurado, con final largo. Precio de venta: $ 385.00 Recordá que si sos 3C/ PREMIER Grand Cru tenés el beneficio de acumular tus packs mensuales para canjearlos en futuras compras de destilados y con un 10% de DESCUENTO.
!Sumate al club y empezá a disfrutar los beneficios! Club de Cata 3C te brinda la oportunidad de degustar diversos vinos de marcada personalidad y muy diferenciados entre sí, además podrás disfrutar en exclusiva de importantes descuentos, beneficios en productos y degustaciones del club. Para asociarte al Club de Cata 3C escribinos a: clubdecata@vinotecacampos.com.ar y recibiras la ficha de inscripción que deberás acercar a la vinoteca o retirarla directamente en nuestro local. Cualquier persona mayor de 18 años puede asociarse a nuestro club de cata. TE ESPERAMOS! 7
Burbujeante y cristalina India Tuero
Es conocida como la viuda más burbujeante y cristalina. Nicole Barbe Ponsardin carga sobre sus hombros una historia única: se la considera la primera empresaria de Francia y una de las primeras mujeres de negocios y emprendedoras de los tiempos modernos. Y es que hay que acomodarse a esa época para entender todo lo que hizo esta diminuta mujer de 1,47 m de altura.
Ante la pretensión de su suegro Philippe de cerrar la bodega, Madame Clicquot se niega y decide, contra la voluntad de la familia, tomar las riendas del negocio en 1805. Ese mismo año se despachan miles de botellas, muchas de las cuales fueron a Rusia. Hay que situarse en esa época, en que ninguna mujer se ocupaba de negocios y menos en el mundo del vino, totalmente dominado por varones. Pero a pesar de su nula experiencia, su fortaleza de carácter y su sentido para los negocios transformaron la bodega en una gran casa de Champagne, región que pronto se volvería famosa por sus vinos espumantes.
Nacida en 1777, en 1799 se casó con François Clicquot, hijo de Philippe Clicquot, dueño de una pequeña bodega de Champagne que producía vinos bajo la marca Clicquot. La ceremonia religiosa se llevó a cabo en los sótanos de la misma bodega, debido a que eran tiempos de guerras y las iglesias estaban cerradas.
En medio de las turbulencias de la época, en 1810 la empresa toma el nombre Veuve Clicquot Ponsardin y elabora la primera añada de champagne. Luego, cuatro años más tarde, burla el bloqueo continental que padecía Europa enviando sus vinos a San Petersburgo. Este éxito en Rusia se traslada a otras cortes reales europeas, y su visión transforma el champagne en un artículo de lujo bajo su lema “Sólo una calidad, la primerísima”.
Cinco años después, François muere por la fiebre amarilla y deja a Nicole viuda con sólo 27 años y una hija.
Siguiendo con su espíritu emprendedor, en 1816 inventa la mesa de “remuage” (removido) que permite clarificar el vino
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para darle una transparencia única. Para lograrlo, Nicole pidió que le hicieran varios agujeros a una mesa, en los que fue colocando las botellas boca abajo en un ángulo de 45 grados y girándolas un poco cada día. Así, el sedimento bajaba, se acumulaba en el cuello de la botella, y podía ser extraído con mínimas pérdidas al cambiar el corcho. El resultado le aseguraba al vino una transparencia cristalina. Este procedimiento es el que se sigue realizando hasta el día de hoy y es el mayor logro de Madame Clicquot. A partir de allí, el crecimiento de la empresa no se detuvo nunca más. Otros logros se le adjudican, aunque no son todos de ella. El más destacable es la tradicional etiqueta de color amarillo. En 1841, delega la dirección en Édouard Werlé, un estrecho colaborador suyo, y es Monsieur Werlé quien inventa la etiqueta amarilla. Este color pasa a ser una las principales marcas para reconocer las botellas de la Maison. Otros símbolos son el ancla y el cometa. El ancla, símbolo de origen cristiano que representa la esperanza, fue colocado en 1798 en los corchos por su fundador Philippe Clicquot. El cometa se mantendrá como estrella de la buena suerte a partir de una cosecha excepcional que lograra Madame Clicquot en 1811. Madame Clicquot muere en 1866, a los 89 años, en medio del reconocimiento de todos sus contemporáneos, quienes la consideraron la “Grande Dame du Champagne”. Hoy sigue estando en cada burbuja de Veuve Clicquot.
Profeta en su tierra y en tierra ajena Matilde Losada
Como ese inmigrante que encuentra su lugar fuera de su tierra natal, pero que siempre se ocupará de recordarnos que no es de aquí, sino de allá, eso es la Cabernet Franc.
Mi primer recuerdo con esta uva fue cuando tuve que hacer promociones para Finca La Celia en un restaurant. La verdad es que no tenía mucho para decir, y no era fácil vender un vino hecho con una uva que en aquel momento era apenas conocida. No me gusta hablar de modas, pero es indudable que las cepas tienen sus momentos y definitivamente hace 10 años no era el momento de la Cabernet Franc. Las mesas no reciben de buen gusto lo desconocido a menos que haya degustación, lo cual me salvó porque ese vino se defendía solo y yo no debía agregar mucho más. La Cabernet Franc es esa cepa que aunque se adapta y crece honorablemente en suelo argentino, todavía guarda en sus “entrañas” una reminiscencia que nos dice que tiene otra historia que contar. Yo creo que ninguna cepa termina de contar una
historia en un solo lugar, sino que en cada terroir tiene un nuevo comienzo; sin embargo, hay algunos varietales que pisan fuerte con sus historias locales, como nuestro Malbec o Torrontés Riojano, o Tempranillo en España, o Pinot en Francia, y así puedo seguir. Lo que quiero decir es que la Franc guarda algo de su cuna y nos lo muestra todo el tiempo cuando se expresa, serán sus taninos elegantes, sus fragancias que recuerdan a especias, grosella negra y violetas. Todo se vuelve una conjunción de sutilezas que de alguna forma hacen que hasta el día de hoy, no haya encontrado un exponente de esta cepa que me haya dejado un mal recuerdo o que haya pasado desapercibido. Quizás por eso solía acercarme a las mesas con mucha confianza, sabiendo que el vino gustaría a los malbequianos como también a los cabernetsauvignoneses.
La variedad Cabernet Franc tiene un origen tan atractivo como sus vinos. Es originaria del País Vasco español, y fue llevada a Francia por los peregrinos de Santiago de Compostela. Se hizo conocida en Burdeos recién hacia el siglo I después de Cristo. La implantación en el Loira tuvo lugar bastante más adelante, en el siglo XI, introducida por Richelieu, y fue la primera cepa tinta que se cultivó en esa región. Posteriormente se hizo famosa también en la región Languedoc-Rosellón, al sur de Francia. En nuestro país, se registra su plantación recién hacia los años 1990, y no eran muchos los que se tomaban el trabajo de vinificarla, aunque se puede evidenciar que más y más bodegas están embotellando vinos con esta uva, pero sobre todo son vinos que tienden a ser de alta gama.
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Mientras que en Burdeos se la ha utilizado en mayor medida para los blends de Cabernet Sauvignon y Merlot, en Argentina se destacan los varietales 100 %, aunque también compone algunos blends selectos. Lo que es indiscutible es que tanto en su terroir Valle del Loira, como en nuestro país, más allá de las diferencias que puede haber en sus características organolépticas producto de la diferencia que ya mencionamos, esta cepa da vinos de indudable elegancia y sofisticación. Los descriptores aromáticos van desde herbáceos, donde se destacan la menta, la peperina y la albahaca; también abundan los aromas frutales, arándanos, grosellas, frambuesas, alguna ciruela y frutilla. Si se le encuentran aromas florales, el que se menciona más frecuentemente es el de las violetas, mientras que los aromas a especias suelen relacionarse con la pimienta negra en grano y el pimentón. No quedan afuera las nota vegetales conocidas como pirazinas. Cuando este vino se envejece levemente en barrica, el bouquet se caracteriza por un ligero aroma a vainilla, coco y madera dulce; si se añeja por más tiempo en la barrica, las notas de roble se potencian y aparecen el DESCRIPTORES AROMÁTICOS
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tostado, el humo y posiblemente, el alquitrán. Si se llega a obtener una botella que ha sido pensada para crianza, es posible encontrar allí setas, almizcle, aromas terrosos y habanos. La Cabernet Franc, también conocida como Breton (abad que dirigía la abadía a la que la llevó Richelieu), Bouchet o Achéria en Francia, es parte de la familia de los Carménets, de la que también provienen la Cabernet Sauvignon, la Carménère y la Petit Verdot, entre las más conocidas. Concretamente, la Cabernet Franc se convirtió en “padre” de la Cabernet Sauvignon luego de un affaire que tuviera aquella con la Sauvignon Blanc. Por lo que, contrariamente a lo que se podría suponer, la Cabernet Sauvignon es producto de esta cruza y posee más diferencias que similitudes con su padre. El Cabernet Sauvignon posee mayor concentración tánica que deriva en una mayor estructura en boca, de modo que el producto es un vino más voluptuoso. Su padre, por el contrario, se manifiesta con menos taninos, con lo que logra una untuosidad que se traduce en elegancia. Éste madura más tempranamente, por lo que se ve beneficiado de los climas más frescos,
mientras que la Cabernet Sauvignon es más adaptable y puede lograr vinos soberbios casi en cualquier latitud. Dicho esto, me animo a decir que el Señor Franc hubiera pedido un certificado de ADN, de haber tenido la oportunidad. En Argentina, hay zonas más adecuadas que otras para que este varietal se exprese virtuosamente, lo que se busca es una marcada amplitud térmica y suelos pedregosos preferentemente. Las zonas que destacan algunos enólogos son: Gualtallary en Tupugato, que obtiene aromas salvajes e intensos gracias a esa mineralidad calcárea; Agrelo en Luján de Cuyo, donde se desarrollan interesantes pirazinas y frutos del bosque gracias a la buena pendiente y las piedras; y en Tunuyán, se destaca Vistaflores (mi terroir predilecto por ahora), donde el suelo franco-arenoso-pedregoso enaltece las notas herbáceas. El factor común en estas zonas es que el producto final es una uva de bajo pH, piel gruesa y bayas pequeñas, factores que desembocan en esa ponderada elegancia, moderada estructura, frescura y expresión aromática indiscutible.
$220
Las Perdices Ala Colorada
$130
Casa Boher
Esta cepa está teniendo su esplendor como varietal, pero compone blends muy interesantes junto con la Malbec, con la cual se complementa; también interactúan positivamente en la cofermentación. Otro blend interesante se logra con la Cabernet Sauvignon y Malbec manteniendo una mayor proporción de Cabernet Franc en el corte. No hay que olvidar que su inicio fue con este propósito y que aporta un toque final grandioso a este tipo de vinos. Como con todo vino, debe buscarse el toque de roble adecuado para no
$115
Aprendiz
estropear todo lo que dio el viñedo: esta cepa no acepta más que un tostado medio, según dicen los entendidos en la materia; y la fermentación en barrica es una técnica que ha dado muy buenos resultados logrando taninos suavizados. El Cabernet Franc ha sido la estrella de las góndolas últimamente, como lo fue en su momento el Merlot. Personalmente no me gusta que pase esto, porque es quitarle mérito arbitrariamente a esas cepas que alguna vez ponderamos, y darles el
$230
Numina (Salentein)
$195
Desierto Pampa (Desierto 25)
podio a otras que por marketing nos imponen. No dudo de la calidad de la Cabernet Franc, pero no creo que sea válido elegir una cepa por sobre otra. Sin duda, este reciente descubrimiento beneficia a los consumidores al abrir el espectro. Yo siempre recomiendo este vino para las personas que no terminan de “amigarse” con “su hijo”, el Cabernet Sauvignon. Yo ya hice mención destacando más sus diferencias que sus similitudes, pero todos sabemos que una manzana no cae muy lejos del árbol, ¿verdad?
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Bebidas para combatir el frío
Alexis Glisenti El alcohol levanta la temperatura corporal y, cuando llega el invierno, los licores y los destilados más calóricos ganan terreno. Brandy: para brindar con tu abuelo La palabra brandy proviene de la holandesa brandewijn, que significa, literalmente, "vino quemado". De todos modos, los vapores alcohólicos de muchos siglos nos han hecho olvidar en parte sus antecedentes, y actualmente brandy nos sugiere el nombre de Francia. Para mezclar cócteles, es mejor utilizar brandies jóvenes. El brandy es una excelente fuente de antioxidantes ya que estimula los tejidos de la piel para liberarlos de daños. También lucha contra los radicales libres que pueden causar daños celulares en nuestro cuerpo: desde enfermedades crónicas de la piel hasta daños en las células como tumores, además del envejecimiento. Tequila: para invitar una ronda a tus amigos. El espíritu del tequila radica en el agave. De las doscientas variedades que existen en México, el tequila solo puede
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elaborarse a partir de una de ellas, la Tequilana Weber variedad azul. Este requisito está estipulado en los estatutos de la Denominación de Origen Tequila, que además de establecer las condiciones de cultivo, elaboración y etiquetado del tequila, delimita las zonas autorizadas para cultivar agave, que están protegidas por la Denominación de Origen desde 1974. Grapa: para tomar en soledad Se trata de una bebida alcohólica típica de Italia, que se obtiene de la fermentación y, posteriormente, destilación de las semillas, los tallos y las cáscaras de la uva. Es decir, se utiliza el sobrante de la uva después del proceso de elaboración del vino. El nombre de este licor italiano hace especial referencia a su elaboración, ya que significa “tallos de uva”. Además, es muy parecido al aguardiente y se encuentra clasificado como orujo de uva. Este licor se obtiene calentando el orujo o la materia orgánica que se obtiene después de hacer el vino. Así se produce el vapor que pasará por un alambique durante el proceso de destilación, en que el vapor vuelve al estado líquido.
Ginebra: para tomar a la intemperie La ginebra no tiene color y apenas sabor, y posee un aspecto de inocencia peligrosa. Estas dudosas cualidades la convierten en el licor de mezclas por excelencia, y es la segunda base común para los cócteles. Absenta: para ver tu hada verde La absenta se denomina la bebida prohibida, ya que su excesivo contenido alcohólico ha sido el detonante para que su venta estuviera vetada en distintos países de todo el mundo. También conocida como "hada verde", en su elaboración se utilizan diversas hierbas que le dan un color verde brillante. Vodka: para sentirte un polaco La palabra vodka significa, literalmente, "agüita", pero la similitud con el agua se limita al color. El vodka genuino es un licor destilado, hecho con cebada, malta y centeno, originario de Polonia y Rusia, el cual, si es legítimo, resulta caro, pero como el sabor del vodka queda eclipsado cuando se mezcla para obtener, por ejemplo, un "destornillador", es poco aconsejable y nada económico utilizar para cócteles otra cosa que no sea vodka más común.
te sugiere: Bebidas que no se consiguen en Argentina, de muy alta graduación alcohólica, algunas incluso ilegales
• Absenta Hapsburg / $ 690 • Brandy Gran Duque de Alba / $ 1550
Poitin (Irlanda)
Cocoroco (Bolivia)
Destilado tradicional irlandés que alcanza los 92,5 grados. Se elabora a partir de la malta, la patata y el azúcar para luego ser destilado en pequeños alambiques. Desde 1661 está prohibida su destilación y sólo dos destilerías cuentan con permiso para su fabricación.
El cocoroco es una bebida alcohólica de origen boliviano hecha con caña de azúcar y cuya graduación es del 93 %, por lo que es altamente tóxica para un consumidor no habitual. Su elaboración y comercialización es artesanal. Este producto incluso se vende en tarros de lata.
Everclear 190 (EE. UU.)
Snake venom (Escocia)
Everclear está prohibida en casi todos los EE. UU. La versión más fuerte, con un 95 % de alcohol, se puede adquirir en la provincia de Alberta, Canadá. La bebida se utiliza especialmente como complemento de las bebidas en la preparación de algunos platos e incluso para encender el fuego y hasta como antiséptico.
Una cerveza. Sí, una cerveza. Con una graduación alcohólica del 67,5 %, Snake Venom ha sido fabricada por la cervecera responsable de la cerveza Armageddon, que tenía el récord anterior. La marca explica que su formulación es especial, y contiene ingredientes como la turba de malta ahumada y dos tipos de levadura, de cerveza y de champagne.
• Grappa Euganea Luxardo / $470 • Tequila Águila Real / $350 • Ginebra Llave Black / $218 • Vodka Ketel One / $380
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Historia del Día del Padre El Día del Padre es una celebración que se da en todo el mundo, pero cada país tiene una fecha determinada para ese festejo. En Argentina, se celebró por primera vez en 1958, aunque originalmente el festejo no era en el mes de junio. La fecha exacta de la celebración era el 24 de agosto, día en el que nació la hija de José de San Martín, considerado el Padre de la Patria. En honor al Libertador de América, se había elegido la fecha de nacimiento de Mercedes Tomasa de San Martín y Escalada para homenajear a todos los padres. Pero, en la década de 1960, la fecha se modificó y se comenzó a realizar el tercer domingo de junio, tal como se celebra en Estados Unidos, donde en 1909, una mujer llamada Sonora Smart Dodd homenajeó a su padre, Willian Dodd, veterano de la Guerra Civil.
Ideas para regalar. El Día del Padre es una de esas fechas en que se generan encuentros familiares, almuerzos multitudinarios y, sobre todo, se hacen regalos. Y elegir un regalo que al mismo tiempo sea original, no demasiado costoso y divertido se transforma a veces en un verdadero dolor de cabeza. Para evitar disgustos y anticiparse a los acontecimientos, hay algunos productos muy recomendables que se pueden conseguir en Vinoteca Campos. Para muchos, padre es sinónimo de whisky, que es un buen regalo pero también una buena alternativa es ir por los accesorios. Cocinar en la parrilla para toda la familia es otra actividad típica de muchos padres. Por eso, hay algunos artículos relacionados con el mundo de las brasas que podrían convertirse en un regalo adecuado para esta ocasión. Como los sets de parrilla que vienen en un maletín de aluminio, muy bien presentado. Si el agasajado no es amante de la carne a las brasas, ni le gusta el whisky, el café quizá sea la opción justa. Si es amante del espresso, un buen regalo podría ser Minipresso, una cafetera portátil. También hay regalos relacionados con el vino: sacacorchos para mesadas, perfumes Aromas del Vino: fragancias de aroma Malbec, Cabernet, Torrontés y Champagne. Encontrarán accesorios para vino, whisky, coctelería, set de parrilla, choperas, mesas whiskeras, perfumes y muchas cosas más en el sector de regalería de Vinoteca Campos.
QuĂŠ le regalo a papĂĄ? $ 95
$ 210
$ 90
$ 168
$ 600
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$ 205
$ 315
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Las Perdices Reserva
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$ 395
$ 105
Colecci贸n Privada (Navarro Correas)
$ 210
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Terrazas Reserva
$ 165
Nieto Senetiner Malbec D.O.C. $ 410
Cadus Nieto Senetiner
Luigi Bosca De Sangre
$ 635
Luigi Bosca
$ 150
$ 615
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Marcus (Humberto Canale)
Altos del plata / Terrazas
$ 160
Rutini
$ 178 Alma Mora
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$ 255 $ 240
$ 280
Zuccardi Serie A Vino + Copa
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SĂŠptima Vino + Espumante
Norton Vino + Copa
$ 240
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Malamado + 2 copas
Trumpeter 4 botellas
¡Armá tu caja según el gusto de papá!
$ 490
Set de acsesorios 7 piezas
$ 395
Estuche Campos 2 botellas de vino 2 frascos delikatessen
Set de asador
$ 575
$ 1100
Set de asador
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Ballantines - 750cc.
The Glenlivet Founder´s Reserve - 750cc.
$ 690
Tyrconnell Clasico - 750cc.
$ 610
Jack Daniel´s - 1lt.
Johnnie Walker Black label - 750cc.
$ 560
Jameson Select Reserve - 750cc. $ 2200
$ 630
Jim Beam Black - 750cc. $ 650
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$ 1600
$ 970
$ 280
The Famous Grouse - 1lt. $ 990
Johnnie Walker Gold Reserve - 750cc.
Glenfiddich Reserve Cask $ 1230
Johnnie Walker Swing - 750cc.
$ 500
Something Special - 1lt.
$ 1450
Jura Superstition - 700cc.
$ 570
$ 1550
The Dalmore 12 a単os - 700cc.
$ 4100
Feliz d鱈a del padre!
Chivas Regal 12 a単os - 750cc. $ 1835
Dalwhinnie 15 a単os - 750cc.
Chivas Royal Salute - 750cc. $ 1550
Bruichladdich Sherry - 700cc.
Chocolate para el alma: para amar, para sanar, para cantar Matilde Losada
Las múltiples funciones que un pequeño trozo de chocolate puede cumplir en la vida de una persona lo hacen un elemento clave: cohesiona, embellece, alivia, calma. Tiene un significado unívoco, es amor en estado sólido. 22
Desde los orígenes, el chocolate fue concebido como una pieza fundamental para demostrar interés, cuidado y empatía hacia el otro o hacia uno mismo, ya sea como brebaje medicinal en la época precolombina, como momento de placer luego del descubrimiento de América, o como regalo para la pareja o los amigos. Nos remonta irremediablemente a algún momento en que el espíritu está pidiendo confort o consuelo.
llamada xocoatl, de xoco “amargo” y atl “agua” (aunque su etimología no es clara), a la cual sólo los nobles y reyes accedían.
HISTORIA
Las siguientes son las tres variedades principales de cacao:
Si bien la palabra cacao procede de la azteca "cacahuatl", esta planta no es nativa de México, pero fue allí donde se comenzó a utilizar el cacao como moneda de cambio. La planta originaria se llama Theobroma cacao, donde Theobroma significa «alimento de los dioses» en griego, y cacao deriva del nahua cacáhua, palabra relacionada con la acción de comprar. Es originaria de la cuenca del Amazonas, que llegó hasta el sur de México por las rutas comerciales que existían entre las distintas comunidades aborígenes. Hay pruebas que ubican la utilización del cacao 4000 años atrás. Se dice que los Mayas habrían comenzado a plantar cacao hace más de 2500 años; para ellos simbolizaba longevidad y vigor físico, y tenía también propiedades estimulantes y reconstituyentes. Ya en esa época obtenían como subproducto la manteca de cacao, que usaban como pomada para curar heridas. Y fue este pueblo el que creó la bebida amarga a base de cacao
allí su nombre. Heredó la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo.
COSECHA El fruto es una baya denominada maraca o mazorca, que tiene forma de calabacín alargado. Al ser un árbol que necesita humedad y calor, el cacaotero se desarrolla muy bien en las zonas tropicales cerca del Ecuador.
Criollo es el de mayor calidad, con escaso tanino, y se reserva para producir los chocolates más finos. Esta variedad se encuentra en Venezuela, Honduras, Colombia, Ecuador, Perú, Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Bolivia, Paraguay, Jamaica, México, Argentina, Granada, República Dominicana y en el resto del Caribe, en la zona del océano Índico y en Indonesia. Forastero o campesino tiene su origen en la Alta Amazonia, se caracteriza por tener el tanino más elevado. Es el más cultivado y su procedencia es África. Estos granos se usan en mezclas para dar cuerpo al chocolate, pero sigue siendo la criolla la que da el equilibrio y la complejidad. Trinitario es un híbrido que surgió como un proceso de cruce entre el Criollo y el Forastero, luego de que un huracán arrasara las plantaciones de Trinidad, de
La maraca o mazorca contiene en su interior una pulpa rosada viscosa, dulce y comestible y adentro hay entre 30 y 50 granos que forman la pulpa con la que se fabrica el chocolate. Al ser golpeado cuidadosamente, el grano emite un sonido que los recolectores identifican que anuncia que el grano está listo para ser cosechado. Cuidando de no malograr las semillas, se cortan las vainas y luego se las deja fermentando, proceso que determinará la calidad del producto final.
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Los mayores productores de cacao son países africanos, aunque el cacao se ha llevado allí, como a otras latitudes, hacia 1822. Este continente supo cómo trabajar esta planta, y así Costa de Marfil y Ghana han llegado a ser los mayores productores, con un 38 % del mercado el primero y 19 % el segundo (Nigeria y Camerún también producen y tienen un 5 % cada uno). Indonesia también es país productor y posee un 13 % del mercado. Las expediciones españolas llevaron el cacao a aquellos territorios hacia 1515, pero la explotación comenzó mucho más adelante. Sin embargo, el cacao obtenido no es el de mayor calidad, a excepción del que se cultiva en Java. Brasil fue en su momento el segundo productor mundial, pero luego de una plaga perdió esa posición. Hoy produce el 4 % y hasta debe importar semillas para satisfacer la demanda interna. EL CHOCOLATE HOY Luego de que España llevara el chocolate al otro lado del Atlántico, tuvo el monopolio del bien por un largo tiempo, aunque era accesible para muy pocos. Hacia mediados de 1600, la bebida hecha del grano de cacao se popularizó en Francia, pero también en el círculo de los más pudientes. Hasta que un empresario francés abrió el primer negocio al público de chocolate caliente en Londres hacia 1700, y estas “casas de chocolate” se hicieron muy populares en los alrededores de aquella ciudad. Ya en el siglo XVIII muchos países europeos se ufanaban de tener subproductos del árbol de cacao. Y para aquella época, con la introducción de las máquinas a vapor, se logró que la manufactura del producto fuera más económica y por consiguiente, que el chocolate fuera más accesible para el resto de la población. A mediados del siglo XIX, Daniel Peter y Henry Nestlé dieron fama al chocolate suizo; fue este último quien ideó la mezcla de leche condensada azucarada con cacao. De hecho, este boticario comenzó ideando una fórmula que sirvió para salvar niños y recién nacidos que no podían ser amamantados por sus madres.
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El significado del nombre es “pequeño nido” en el dialecto de su región, y de allí el símbolo de su compañía. Pero no fue hasta 1875 y habiéndose vendido la fábrica que se inventó el chocolate con leche. Ya desde la Primera Guerra Mundial y con la oleada de consumo de productos caseros y perecederos, Nestlé pensó en satisfacer la demanda con la creación de tres fábricas en EE. UU. Sin embargo, recién para la Segunda Guerra Mundial las tabletas de chocolate tuvieron protagonismo como alimento nutritivo para las tropas.
Quetzalcóatl regaló el árbol del cacao a los hombres como recompensa por el amor y la fidelidad de su esposa, que sacrificó su vida para no desvelar el lugar en el que estaba escondido el tesoro de la ciudad, que le había sido confiado por su esposo. Cuenta la leyenda que la sangre de esta princesa fertilizó la tierra y allí nació el árbol del cacao, de nombre cacahuaquahitl. Su fruto era amargo, como el sufrimiento que había padecido la princesa; fuerte, como había sido ella ante la adversidad, y oscuro, como la sangre derramada.
Otro nombre que representa al chocolate es Fowler's Chocolate, que puede no sonar muy conocido, pero que tiene una historia en EE. UU. de la mano de su fundador Joseph A. Fowler, quien en 1901 creó una variedad de chocolates y dulces que llegaron a hacerse muy famosos primero en Buffalo y luego en todo el territorio estadounidense. Tres generaciones han continuado el negocio, que se mantiene próspero hasta hoy. El chocolate siempre ha sido una historia de pasión, tanto de quienes lo hacen como de quienes los consumen. Los amantes del chocolate lo aman de verdad y tienen un deseo visceral por la preciada golosina. De todas las historias, les dejo la más bella para que disfruten con un chocolate acompañado por un rico whisky, una pareja ideal...
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CONCURSO A.S.I. / ARGENTINA 2016
EL MUNDIAL DE SOMMELIER TUVO SU CAMPEÓN
Nuestra representante Paz Levinson obtuvo un merecido cuarto puesto. El sueco Arvid Rosengren, que trabaja en el restaurant Charlie Bird de Nueva York, es quien se llevó el título de Mejor Sommelier del Mundo 2016 en la competencia que tiene lugar cada 3 años, y que este año se celebró durante el mes de abril en la ciudad de Mendoza. Rosengren, junto al resto de los participantes, tuvo que responder preguntas sobre las diferentes regiones vitivinícolas de Bulgaria, así como nombrar de memoria las 13 uvas permitidas para la producción del vino húngaro Egri Bikaver. No sólo eso, sino que tuvo que catar a ciegas gran cantidad de vinos, cervezas, sakes y sidras, y completar el examen con un desafío en el área de servicio de mesa. Se montó un falso restaurante donde los comensales ordenaron una botella específica de champagne, un Moët Extra-Brut. El detalle era que ese vino no existe.
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Otros de los desafíos fue observar con atención ocho etiquetas en una pantalla y memorizarlas para luego crear un maridaje para cada una y sugerirlo a la mesa de invitados simulados. Parece algo bastante sencillo, sólo que el truco es que una de esas etiquetas pertenecía a un famoso vino, el Ponsot Clos St. Denis de 1945, al que se le puso una DOC que nunca se utilizó para su vinificación; además de explicarle al anfitrión de la mesa, quien probablemente habría pagado miles de dólares por el ejemplar, lo ocurrido sin ofenderlo. Todo esto implica ser sommelier. El sueco explica que no es fan de esta nueva moda del “sommelier estrella” que la gente construye a partir de su logro. “Los sommeliers sólo nos destacamos cuando hacemos lo mejor en lo que nos toca y luego debemos salirnos de la escena”. Matilde Losada
OPEN SEASON: COMENZÓ LA TEMPORADA DE WHISKY Y FRAZADA Matilde Losada
No nos escapemos del cliché: el whisky on the rocks le queda muy bien al personaje emblemático de cine, con smoking, acodado a la barra del bar más popular de la cuadra... pero el whisky es tan versátil que yo no dejaría de recomendarlo con ropa de entre casa y al lado de la estufa. ¿Nos animamos?
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El whisky es una bebida reparadora y conveniente en época invernal. Reconforta el alma y devuelve el color a las mejillas más pálidas. Podemos decir que esta bebida tiene un espíritu que transforma y envuelve en una mística muy interesante.
Abordar el mundo del whisky puede ser algo más complicado que el de otras bebidas, quizás por sus características y su personalidad arrolladora. Lo interesante es que, contrariamente a lo que se suele creer, no es todo igual, por eso es importante animarse a zambullirse en la búsqueda para encontrar el que mejor se adecue al propio paladar. Uno de los más reconocidos es el que se hace en Escocia, el Scotch, que posee innumerables marcas reconocidas con mucha tradición. Se debe destilar en barricas de roble por un lapso no menor a 3 años y se prohíbe adicionarle colorantes o saborizantes. El mínimo de alcohol en la mezcla debe ser 40%. El whisky irlandés, llamado whiskey, está basado en la destilación de la cebada fermentada, y es una práctica común para ellos el triple destilado.
El whiskey irlandés influencia directamente al whiskey canadiense, que se caracteriza por su cuerpo suave y sabor delicado. Los cereales utilizados son una mezcla de cebada, maíz y trigo, y es posible que incluyan el centeno. Al mismo tiempo, hereda de la tradición escocesa el añejamiento de 3 años, aunque no se especifica en qué tipo de recipiente se produce este proceso. El whisky estadounidense, más conocido como bourbon, también tiene claras influencias irlandesas, puesto que fueron los inmigrantes de esa nacionalidad quienes iniciaron la tradición. Su característica principal es que se produce a partir de la fermentación de maíz y también se utilizan barricas de roble. Kentucky es el estado que dio nacimiento a este tipo de whisky, ya que es donde Jasper Newton “Jack” Daniel nació y creó el conocido whisky que lleva su nombre.
animaron a desarrollar su propio whisky basados en la metodología escocesa: Hay Blended y Single Malt, producto de características marcadas y de mucha personalidad. La mayor parte de esta rareza suele consumirse en el mercado interno y por ese motivo no escuchamos mucho sobre él, pero vale la pena saber de su existencia, porque últimamente se lo ha estado incluyendo en la lista de whiskies de calidad.
Así como el whiskey irlandés tiene sus derivados o parientes cruzando el Atlántico, el escocés tiene su legado en la misma isla, en Gales. Penderyn es la destilería que ha comenzado este trayecto no hace mucho tiempo, en 2004, aunque proviene de una tradición de cientos de años antes de desaparecer en 1894. Su resurgir pone al whisky galés nuevamente en el mapa. A finales del siglo XIX, el whisky japonés comienza su escalada en las barras copadas por los destilados escoceses e irlandeses. Debido a que los impuestos de esta bebida eran extremadamente elevados, los productores locales se
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OLD FASHION
MAREADO
$ 260
Ahora que mencionamos estos tipos de whisky y sabiendo que dentro de cada categoría hay innumerables opciones, me animo a decir que es casi imposible no encontrar uno que se adapte a nuestro gusto. Para que el acercamiento sea lo más agradable posible y la experiencia sea satisfactoria, es necesario comenzar con pequeños detalles, como por ejemplo, degustarlo en los vasos
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GLENCAIRN
$ 250
adecuados, y así podremos observar su espectro de color tan amplio, que abarca desde los colores oro pálido o paja, pasando por destellos de oro medio intenso, hasta llegar al ámbar rojizo, naranjas satinados o cobre. El vaso apropiado no sólo permite apreciar sus colores, sino que además posibilita acercarnos a sus aromas, y dado
que el aroma del whisky es la mitad de su sabor, esto es muy importante. No hay que desanimarse porque en la primera aproximación lo que se siente es alcohol, el segundo olfato se vuelve más complejo y en la tercera oportunidad se llegan a apreciar todas sus cualidades y componentes. El whisky, al igual que el vino, tiene ocultos descriptores aromáticos que hacen más atractiva la experiencia: ahumados, vainilla, turba, tabaco y muchos otros. El vaso más conocido para tomar whisky, sea “en las rocas”, solo o con un shot de agua, es el llamado Old Fashion. La capacidad de este vaso es de 6 onzas, que equivalen a un poco menos de 180 mililitros. La mayoría de los fabricantes respeta las medidas de este tipo de vaso, lo que puede variar es el diseño o calado del cristal. En Vinoteca Campos se pueden encontrar varias opciones, como por ejemplo, los vasos para whisky mareados, que son muy vistosos y divertidos, ya que la base no es plana sino que es ovalada, lo que permite que la bebida y el hielo (si se usa) estén en constante movimiento. También se puede conseguir junto con estos vasos una hielera individual que forma hielo en esferas. Pensarán que el hielo solo es agua en estado sólido, pero cuando hablamos de whisky, el tema se torna serio. El hielo no es un simple agregado en esta bebida, algunos dicen que no es necesario, mientras que otros consideran que, en función del tipo de whisky, el hielo será bienvenido. Lo que se sabe es que cuanto mayor el trozo de hielo, mucho mejor.
El tema es que todos tenemos en casa la cubetera estándar, a menos que volvamos al vasito de yogur que a decir verdad, no veo que sea tan mala idea... En fin, lo que quiero decir es que, como todos tenemos hielo de tamaño pequeño, lo que logramos luego de tenerlo un rato en la bebida es que ésta se convierta en un brebaje aguado y pierda toda la expresión que esperábamos encontrar. Por eso, la opción actual no sólo son esas cubeteras hermosas individuales que hacen hielo en esferas, sino que también están los cubos de hielo de acero que se encuentran en la Vinoteca; no ocupan lugar en el congelador y cumplen perfectamente con la función de enfriar la bebida sin invadir con olor ni sabor, además de no derretirse nunca. Otro accesorio que no suele tenerse muy en cuenta, pero considero que es muy importante si uno se ha vuelto amante del whisky, es la famosa “petaca”. Yo sé que esto puede sonar como un exceso, pero los que somos aficionados a ciertas bebidas siempre querremos encontrar la forma de llevar nuestra poción con nosotros, sobre todo si dudamos de la procedencia de las bebidas que ofrecen en una reunión. En realidad, este recipiente fue bautizado como licorera y posteriormente conocido como petaca. Suelen fabricarse para que coincidan con la curva de la cadera del portador o en el muslo, por comodidad y discreción, y fueron hechas de peltre, plata, o incluso vidrio, aunque las más modernas están hechas de acero
inoxidable e incluso, de plástico. Un dato más antes de concluir, el whisky es una bebida que recibe con mucho entusiasmo el agregado de agua. Ya sé que hablamos de que el hielo no debe aguar la bebida y demás, pero son cosas diferentes. Agregar un poco de agua al whisky implica que este desprenderá aromas intensos y complejos, pero para que esto ocurra, es importante que el agua sea la adecuada, para que la bebida se abra y desprenda todos sus matices. Para tal fin no se suele recomendar el agua corriente, es recomendable agua mineral como la opción más a la mano, pero lo óptimo es considerar que ya se está envasando agua y hielo para ser usados exclusivamente con el whisky, y que éstos son los mejores complementos diseñados exclusivamente para hacer la experiencia sensorial más gratificante. No se olviden de que tomar whisky y adoptarlo puede que no sea tarea sencilla, hay que saber encontrar el mejor ejemplar que se ajuste al paladar, hay que tener tiempo para disfrutarlo y paciencia. Lo que se llama “after taste” es un momento muy importante del ritual, que es el sabor que queda en la boca luego de haberlo bebido. Por eso recomiendo despejar la agenda para tomarse este momento, relajar, poner linda música, sentarse en el sillón más cómodo de casa, no olvidarse de la frazada y quizás un buen chocolate... Pero eso es tema de otra nota.
Irlandés
Jameson Gold Reserve $ 1450
Bourbon
Evan Williams Black 750 cc. $ 550
Escocés
Glenmorangie 18 años $ 3950
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Curiosidades y novedades Alexis Glisenti
Góndola exclusiva y cortadora de fiambres para celíacos en Vinoteca Campos Siempre es importante tener presente que existe la posibilidad de que los alimentos libres de gluten puedan, en algún momento, mezclarse con esta proteína. Al suceder esto, los alimentos dejan de ser aptos para los celíacos. Con la garantía de ofrecer alimentos frescos y aptos para personas con intolerancia al gluten, Vinoteca Campos ofrece la solución para asegurarles a las personas con celiaquía una buena alimentación: una góndola y cortadora de fiambres exclusiva para alimentos libres de gluten.
Panko El panko es un pan rallado de estilo japonés. Está hecho con pan blanco o integral y no incluye la corteza. Las migas producen un cubierta liviana y crujiente cuando se fríen. Puede sustituir al pan rallado en cualquier receta. En Japón, se usa como cubierta para carnes y frutos de mar fritos, forma un buen crujiente para hacer versiones saludables de carnes al horno o fritas, como costillas de cerdo, y vegetales, como anillos de cebolla.
Absolut Buenos Aires Absolut se inspiró en Buenos Aires para el lanzamiento de su nueva botella de edición limitada, creada en colaboración con Gaspar Libedinsky y Consthanzo en homenaje a la diversidad de la capital Argentina. En ella se combinan los estilos, actitudes y culturas que hacen de esa ciudad un lugar único. De esta forma, Buenos Aires se sumó a la selecta lista de ciudades emblemáticas que recibieron el homenaje de Absolut, entre las que se encuentran: Brooklyn, San Francisco, Londres, Moscú, Berlín, Vancouver y Estambul.
Fondue de queso Weiss La fondue es una comida que se comparte y todos se sirven de una misma olla. Este detalle no es menor y es ideal para una reunión con amigos. A diferencia de lo que algunos suponen, la fondue es una comida muy sencilla, y nació en la campiña de Los Alpes. Los pastores disolvían en leche el queso y luego lo consumían con pan, que pinchaban en algún palito. Esto generalmente se cocinaba en una olla de hierro al fuego, en forma de comida comunitaria. Se trata de una preparación con muchas calorías, propia de climas fríos, pero que, sobre todo, genera un ambiente de camaradería. Experiméntelo con este producto de Weiss.
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TÉ en Hebras HRD
Las hebras volvieron al ruedo y palabras como Darjeeling, Lapsang Souchong o Ceylón comenzaron a formar parte del léxico habitual de los sibaritas. A este despertar le siguió, en el año 2000, Tealosophy, y los más puristas confirmaron que no hacía falta viajar al exterior para conseguir té de excelente calidad. De paso, se popularizó el término “blend”. Algunos años después llegaría el boom del barrio chino, que ofrecía té verde, blanco y rojo. Luego las casas de té, las cartas de té en hoteles y restaurantes y, finalmente, su coronación como producto apto para todo público: la llegada a la góndola. Hoy, en Argentina, las hebras vuelven a conquistar el mundo del té. Sea parte de este fascinante mundo: conozca la variedad de tés en hebras que ofrece la marca Heredia. Salsa Tabasco Chipotle sabor jalapeño rojo ahumado El chile chipotle se obtiene del jalapeño rojo, sometido a un proceso de secado o deshidratado y ahumado. Se acostumbra ponerlo en adobo, lo que le devuelve su color rojo, además de ablandarle la piel, lo que da como resultado un chile de sabor único y delicioso. Los chiles o guindillas son los frutos de unas cuantas especies del género Capsicum caracterizados por su sabor picante y su atractivo aroma. Se los consume cocidos, crudos, en rodajas, triturados, rebozados, fritos, etc.
¿Un Tequila de cacao? sí, Patrón XO Café Dark Cocoa Es muy común encontrar sabores en el caso de destilados tan insípidos como el vodka, donde la falta de un sabor no es un defecto, sino una virtud. En el caso del tequila, que tiene un carácter tan definido, esto es menos común, pero existen cada vez más licores y que mezclan tequilas blancos con licores de café: en este caso, licor de café y cacao. Se trata de un tequila que emplea como base el tequila Patrón Silver y le añade café y chocolate, cacao, procedentes únicamente de México, por lo que es un producto 100 % del país. El café, por su lado, proviene de Veracruz y Chiapas, al este de México, y el chocolate es una variedad de chocolate criollo, cultivado en la región de Tabasco, también al este de México. El sabor de este tequila, desde la primera entrada de sus aromas por la nariz y su gusto en el paladar, es puro chocolate negro. Chocolate negro que se acompaña de café, por supuesto, con lo que resulta sorprendente su poco amargo y su agradable y sutil dulzura, lenta, que ayuda a apreciar este tequila que igualmente conserva el sabor de su licor base, el Patrón Silver.
Cous Cous Tipiak El cuscús es un favorito de los platos franceses, y la comida es parte del grano que consumen con frecuencia. Tipiak cereales y granos especializados ofrece una amplia gama de cuscús, a partir de trigos duros, cuidadosamente seleccionados por expertos.
Podés encontrar estos productos y otras curiosidades más en Vinoteca Campos 35
Bodega CARA SUR, Vinos de montaña Vida de montaña Vivimos en Barreal, una localidad de 4500 habitantes enclavada al pie de la cordillera, en el Valle de Calingasta, al sudoeste de la provincia de San Juan. El valle se extiende unos 100 km de sur a norte, flanqueado al oeste por la Cordillera Frontal de los Andes y hacia el este por la Sierra del Tontal, que conforma parte de la precordillera sanjuanina. Se alimenta de tres ríos que traen el agua de deshielo de glaciares y nevadas en la alta montaña: Los Patos, Calingasta y Castaño. Las alturas de fondo del valle van de 1700 msnm al sur, pasando por 1300 msnm en el centro y elevándose nuevamente al norte, hasta los 1550 msnm, aproximadamente. En Barreal, el paisaje es de montaña: montaña hermosa, imponente, magnífica. Es casi imposible no querer llegar a esos cerros que vemos cada día, conocerlos, andarlos. Por eso entre vendimia y vendimia y la rutina del trabajo, subimos montañas o salimos a escalar con nuestros amigos. Y Cara Sur nace con una anécdota de montaña: en el año 2011, cuando hicimos nuestro primer vino, buscábamos un nombre y surgió la idea
de llamarlo así en referencia a la cara sur del Cerro Mercedario (6770 msnm), uno de los más altos de la Argentina y pico emblemático de este lugar. En 2006, Pancho (el dueño) y Santi (su hermano), hicieron la primera ascensión invernal. La cara sur es una pared de hielo de casi 2000 m de desnivel, con pendientes que van de los 35° a los 70°. Es una ruta de montaña muy técnica, rigurosa, y en invierno, muy fría. Todo un desafío. Nuestro proyecto busca vinos destacados, que expresen la identidad de este valle y su cordillera, y que tengan también el corazón de quienes los hacemos, con un pie en la bodega y otro en la montaña. De ahí Cara Sur; de ahí nuestros vinos.
Vino de montaña La elaboración en Cara Sur es muy simple y de poca intervención; busca expresar el potencial que creemos tiene este valle para desarrollar grandes vinos. Nos sentimos en el comienzo de un largo camino por andar. Disfrutamos esta búsqueda, convencidos de que en este lugar entre montañas tenemos mucho por descubrir.
Hacia finales de cada verano, cosechamos las uvas en parrales de 50 a 80 años, ubicados en el paraje de Hilario (1550 msnm), a unos 15 km de Barreal. Recién traída del viñedo, con el fresco de la mañana, pisamos la uva o la molemos en una pequeña descobajadora. La bodeguita donde elaboramos es el garaje de nuestra casa. La fermentación es instantánea, con mucho racimo entero, en huevos de hormigón. Maceramos poco y los trabajos durante la fermentación son mínimos. Descubamos a esos mismos huevos de hormigón, a barricas de sexto y séptimo uso y a botellones de vidrio. Dejamos que los vinos se estabilicen unos meses con el frío invernal de Barreal. Cuando llega la primavera, trasegamos, degustamos, elegimos los vinos que irán a cada etiqueta y embotellamos. Simple y complejo a la vez, como las montañas. Con personalidad, como los inviernos andinos. La filosofía de Cara Sur es buscar, buscar y buscar. Siempre estaremos buscando cosas nuevas, intentando ser creativos y abiertos, manteniendo una escala pequeña que nos permita seguir jugando y cuidando cada vasija.
Vino con amigos Cara Sur es un proyecto de amigos. Lo formamos Marce Manini, Seba Zuccardi, Pancho Bugallo y Nuria Añó, con la idea de explorar un valle de altura a través del vino. Durante años hemos compartido asados, tardes en la finca, fines de semana en Barreal, vacaciones y cumpleaños, siempre entre vinos. Hace un tiempo decidimos ir un poco más allá y darle impulso a un proyecto conjunto en Barreal, lugar donde vivimos (Pancho y Nuria) y al cual Marce, Seba y ahora también las nenas vienen cada fin de semana libre. Acá caminamos por las fincas, elegimos parrales, vamos al atardecer al río para refrescar las ideas y pensar vinos nuevos. En Mendoza degustamos, ensayamos cortes, analizamos planes y terminamos cada encuentro con las clásicas milanesas de Marce. Pero además, los proyectos chicos como el nuestro crecen y se alimentan gracias a los amigos que se acercan a dar una mano. Desde nuestra primera vendimia han pasado por la bodeguita hermanos, padres, primos, amigos y amigos de amigos, dispuestos a madrugar para ir a cosechar a los parrales o a quedarse hasta entrada la noche moliendo uva, lavando tachos, descubando vasijas. Con los brazos pegoteados de azúcar, las piernas cansadas de tanto pisar uva o los pies mojados después de lavar cien cajas de cosecha... Y siempre la sonrisa del buen rato compartido.
Cara Sur es vino, es montaña y sobre todo amigos.
Cara Sur Tinto 2015
Cara Sur Criolla 2015
Uva: 100 % Bonarda.
Uva: 100 % Criolla Chica.
Viñedo: Parral de más de 50 años, con manejo orgánico y riego superficial con agua del río Los Patos.
Viñedo: Parral de 80 años, con manejo orgánico y riego superficial con agua de deshielo del río Los Patos.
Cosecha: Temprana, manual, en cajas de 15 kg.
Cosecha: Temprana, manual, en cajas de 15 kg.
Vinificación: Fermentación alcohólica espontánea con 40 % de racimos enteros, en vasijas ovoides de hormigón, trabajando suavemente el sombrero una vez al día hasta el descube. Fermentación maloláctica espontánea y crianza en vasijas de hormigón. Estabilización con el frío invernal de Barreal. Sin filtrar.
Vinificación: Fermentación alcohólica espontánea en vasijas ovoides de hormigón, trabajando suavemente el sombrero una vez al día hasta el descube. Fermentación maloláctica espontánea y crianza en barricas de roble francés de séptimo uso. Estabilización con el frío invernal de Barreal. Sin filtrar.
Alcohol: 13,5 % | Acidez total (natural): 6,02 g/l | pH: 3,5
Alcohol: 13,9 % | Acidez total (natural): 5,9 g/l | pH: 3,6
Producción: 2400 botellas.
Producción: 1600 botellas.
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RUCA MALEN BRUT
$ 155,00
$ 115,00
VISTANDES EXTRA BRUT
$ 85,00
$ 65,00
DIAMANDES DE UCO CHARDONNAY 2012
$ 95,00
$ 45,00
NEWEN SAUVIGNON BLANC 2013
$ 76,00
$ 35,00
TUMPETER RESERVA VIOGNIER 2011
$ 185,00
$ 89,00
LAGARDE BLANC DE NOIR 2013
$ 115,00
$ 89,00
ALTA VISTA ROSE 2013
$ 90,00
$ 69,00
FAMILIA GASCON ROSE 2013
$ 79,00
$ 59,00
CICLOS TARDIO MALBEC 2009 (500cc.)
$ 133,00
$ 90,00
FOND DE CAVE GRAN RESERVA CABERNET 2005
$ 238,00
$ 185,00
TUPUN MALBEC 2010
$ 65,00
$ 55,00
LA ESPERA RESERVA CABERNET 2010
$ 119,00
$ 89,00
DURIGUTTI BONARDA 2008
$ 125,00
$ 95,00
SEPTIMA OBRA PINOT NOIR 2012
$ 225,00
$ 180,00
VIÑAS DE NARVAEZ CABERNET 2009
$ 100,00
$ 79,00
TINTO NEGRO MALBEC DE UCO 2011
$ 120,00
$ 89,00
FIN DEL MUNDO GRAN RESERVA 2010
$ 175,00
$ 130,00
FLECHA DE LOS ANDES GRAN MALBEC 2009
$ 215,00
$ 160,00
DIAMANDES DE UCO MALBEC 2010
$ 150,00
$ 95,00
KAIKEN TERROIR BLEND 2012
$ 120,00
$ 90,00