Club de Cata Campos 3C de Vinoteca Campos
N°25 Marzo 2019
Naturalmente
N° 25 Director y Coordinador: Matías Campos Colaboradores y Contenidos: Jésica Camusoni Matilde Losada Alexis Glisenti
Blend: mezclar, combinar, armonizar
08 } 12 } 14 }
De la brotación a la vendimia Las indicaciones geográficas en nuestro país De donde provienen los cocktails
Diseño gráfico: Claudia Spector Revisión de contenido: Gabriela S. Nesossi
20 }
Fotografía Ricardo Meroi
22 }
Impresión Multicopias impresiones
36 }
Vinoteca Campos Belgrano 776 - San Lorenzo Tel. (03476) 420332- 432851 info@vinotecacampos.com.ar www.vinotecacampos.com.ar
40 } 36 }
Productos
Destacados de la vinoteca Jamón del medio: el jamón crudo Una copa de vino y la promesa de la vida eterna
Vinos
Rosados Outlet de vinos
Vinoteca Campos camposvinoteca
3
Degustaciones con socios y amigos Club de Cata CAMPOS 3C es un espacio de encuentro para los amantes del buen beber. Asociándote participás de las degustaciones mensuales y recibís el Pack de vinos del mes. ¡Esperamos encontrarte en nuestros próximos eventos!
4
5
Pack Marzo: Navarro Correas Alegoría Gran Reserva Surge de la exploración de las mejores zonas vitivinícolas de Mendoza, con lo que logra identificar apelaciones únicas donde la combinación del suelo, la altura, el clima y la mano del enólogo dan origen a este vino de marcada complejidad y gran equilibrio.
Pack Original Navarro Correas Alegoría Malbec
Navarro Correas Alegoría Cabernet Sauvignon
Notas de cata:
Notas de cata:
Color rojo violáceo intenso. Aromas y sabores a ciruelas, moras, higos y cerezas negras. Notas especiadas de regaliz, canela y clavo de olor provenientes del añejamiento en roble aportan complejidad. Gran estructura con taninos firmes y maduros y gran equilibrio.
Color rojo oscuro con matices rubí. Aromas y sabores frutados a ciruela, grosella negra y pimento suave. Notas de tabaco le aportan complejidad. De gran estructura y taninos firmes y redondos. Larga persistencia de sabor. Precio de venta: $ 450
Precio de venta: $ 450
Pack Alternativo
6
Navarro Correas Reserva Chardonnay
Navarro Correas Nature
Notas de cata:
Notas de cata:
Amarillo dorado brillante. Aromas y sabores a duraznos, damascos, peras y notas suaves de vainilla. De textura sedosa y sabor.
De color amarillo brillante. Aromas y sabores cítricos, damascos y suaves notas a corteza de pan. Con burbujas suaves y persistentes. Final fresco.
Precio de venta: $ 295
Precio de venta: $ 180
Navarro Correas Alegoría Malbec
Premier
Grand Cru
Navarro Correas Structura Gran blend que conjuga en perfecta armonía los mejores assemblages que cada cosecha puede dar. Luego de una cuidadosa selección de barricas de características excepcionales, nuestros enólogos obtienen la mejor expresión de cada varietal para dar origen a un vino de gran fortaleza y elegancia. Notas de cata: Color rojo oscuro y profundo. Aromas y sabores a ciruelas, guindas confitadas, moras, trufas, grafito y especias. Vino complejo de mucho cuerpo y taninos redondos que aportan una textura sedosa. Gran equilibrio entre alcohol, acidez y fruta. Final muy prolongado.
Los socios PREMIER pueden elegir las siguientes opciones ALTERNATIVAS:
10% 1) Acumulá tus packs mensuales para canjearlos en futuras compras de destilados con un 10% de descuento
Precio de venta: $ 1100
Navarro Correas Alegoría Selección del Enólogo Malbec Nace del espíritu inquieto y creador de los enólogos que invitan a experimentar partidas especialmente seleccionadas, para dar origen a un vino único en cada cosecha. Notas de cata: de color rojo violáceo intenso, gran variedad de aromas y sabores intensos a frutas y flores como cerezas rojas, frambuesas y rosas. Notas especiadas a canela, nuez moscada, regaliz, grafito, cedro y caja de cigarros. De mucho cuerpo y taninos sedosos con un final prolongado fresco y especiado. Precio de venta: $ 650
15% 2) ¡De lunes a miércoles 15% de descuento por caja cerrada en vinos y espumantes! Si el producto está en oferta el descuento es del 10%
7
De la brotación a la vendimia Matilde Losada
Para cuando lean esto, la vendimia de algunos varietales habrá terminado y la de otros quizás estará comenzando; lo que es indudable es que las bodegas estarán trabajando de sol a sol para que, dentro de un tiempo, tengamos en nuestras manos el mejor producto que puedan dar. La vid, como todo ser vivo, tiene un ciclo de vida, y del correcto desarrollo de la planta durante este ciclo obtendremos una materia prima saludable y de calidad. Me disculpo de antemano si en mi explicación mezclo el ciclo vegetativo de la planta con el ciclo reproductor, ya que veo que algunos estudiosos del tema lo tratan por separado. Lo que intento ilustrar son los momentos más importantes en el desarrollo de la planta y los hechos que los enólogos consideran relevantes para su correcto seguimiento. • Como todo ciclo, recomienza una y otra vez, pero establecemos su inicio en la fase 8
en que la planta comienza a despertar de su sueño invernal. A medida que la temperatura del suelo aumenta, comienza a realizar absorción radicular, lo que provoca el llamado lloro de la cepa. Es una época muy particular, que los enólogos celebran anunciando que la planta comienza a llorar, a “despertarse”. • Consiste en la secreción, por los cortes producidos en la poda, de líquido de los vasos xilemáticos, debido, por una parte, a la reactivación del metabolismo de los azúcares y la consiguiente reactivación de la respiración celular, y por otra, a la elevada absorción radicular, que alcanza su máximo precisamente en esta etapa. • Luego sigue lo que se conoce como desborre, que es la vuelta a la vida de la planta. Las pequeñas yemas en forma de “borras” se van hinchando hasta dar lugar, entre septiembre y octubre en el hemisferio sur, a la brotación de la vid. Durante esta
La vida de una planta es la repetición de un ciclo y en el mientras tanto, para que la materia prima sea la óptima, los ingenieros agrónomos, el personal del viñedo y los enólogos trabajan a destajo para garantizar que esa planta exprese lo mejor en cada botella.
fase, la vid, que fue podada para que pase el invierno, sufre un engrosamiento de las yemas y con él, aparecen los brotes. Esto ocurrirá cuando la temperatura ascienda a 10 grados como mínimo, aunque obviamente, esto dependerá de cada variedad de uva. Durante este período, el clima es un factor determinante y puede convertirse en uno de riesgo para el correcto desarrollo de la uva en fases posteriores. La principal amenaza durante la brotación son las heladas que pueden derivar en una pérdida de la cosecha por venir. • La floración ocurre entre septiembre y noviembre. Las flores que crecen en el viñedo se alimentan de los carbohidratos almacenados durante el invierno y comienzan el proceso de fotosíntesis mientras siguen creciendo. Para esta fase, se requiere agua y aportes de nutrientes. Lo óptimo sería un clima con temperaturas altas y ambiente seco, así se garantiza la polinización.
• El cuajado es cuando comienza la formación del grano, que es la transformación de la flor en fruto y se da entre noviembre y diciembre.
aromas de la uva se incrementan y dan el carácter a la fruta y expresan su varietalidad. Comienza el aumento de las concentraciones de azúcar en la fruta.
• El engorde se da a finales de la primavera y es cuando las bolitas que surgen de la flor comienzan a aumentar poco a poco de tamaño, de forma gradual y aprovechándose del agua acumulada en la tierra.
• En esta etapa, puede hacerse algo de raleo, para que la luz llegue bien a los racimos y también para evitar acumulación de hojas que atenten contra la salud de la vid. De esta manera, el aire circula mejor entre los racimos y el impacto del sol se da en mayor superficie en la planta.
• Comienza el período más emocionante, que es el envero. En esta etapa, el crecimiento de la baya casi se detiene. Se sintetizan los antocianos en variedades tintas, por lo que va adquiriendo tonos rosas que se vuelven azules y negros. Los taninos y
• En la maduración, se engrosa la uva por acopio de agua y sustancias disueltas en la pulpa, se degradan los ácidos, principalmente el ácido málico, y se acumulan los
azúcares. Hay un incremento de compuestos fenólicos y una síntesis de las sustancias aromáticas. En esta etapa, el seguimiento de la uva es intensivo, ya que se determinará en qué momento el fruto está listo para la vendimia y se intentará evitar una sobremaduración. • La vendimia es el proceso más esperado a partir de febrero y hasta abril, dependiendo de qué uva se trate. Para esta fase, el clima vuelve a tener protagonismo, ya que una vendimia lluviosa atenta contra el proceso promoviendo la reproducción de hongos e impidiendo la buena concentración aromática en las uvas. 9
• A partir de abril, la vid comienza su letargo, su reposo vegetativo, las hojas se caen y la planta cesa su actividad a causa de las bajas temperaturas. La vid sólo se ocupa de reservar carbohidratos en el pie para la próxima fase del ciclo. Este proceso se verá ayudado con la poda de invierno, que tiene por objetivo reducir la extensión de la planta para que ésta dosifique su energía para pasar el invierno y llegar con energía acumulada a los meses cálidos venideros. Está claro que el clima es un factor determinante en todo el ciclo, pero en algunas etapas el exceso de lluvias o de frío puede convertirse una situación crítica. No hace falta más que recordar la famosa película “Un paseo por las nubes”, en la que los encargados del viñedo salen a prender estufas ubicadas estratégicamente para que la helada no afecte a las vides. Podemos ver estos calentadores en los viñedos en Mendoza. Es sabido que los ingenieros en esas épocas duermen poco y están muy atentos a las llamadas de madrugada. Frente a las lluvias excesivas, no hay mucho por hacer; mientras que, en el caso del granizo, 10
otro fenómeno muy dañino para la vid, se utilizan redes de protección y también aviones que evitarían la formación del granizo. Éstos se internan en la nube para dispararle con bombas de yoduro de plata. Los químicos introducidos en el corazón de la nube y la onda expansiva provocan que los cristales de agua que transporta la nube se transformen en lluvia. Si bien muchos dicen que esto daña de alguna forma el ecosistema porque supone graves consecuencias para el medio ambiente, por el momento es una de las herramientas que se utilizan para la protección de la vid a las inclemencias del clima.
Las indicaciones geográficas en nuestro país Matilde Losada de la Denominación de Origen Protegida, puede garantizar un estándar de calidad, ya que regula las condiciones de producción del vino y se encarga de la certificación del origen y de la promoción de la DOC; esta forma de hacer vino es típica del Viejo Mundo desde hace muchísimo tiempo, y nosotros la hemos heredado y puesto en práctica. Cuando el vino era eso, sólo vino, y se lo usaba en la misa de los monjes jesuitas, provenía de una tierra sin nombre y sin identidad. Una tierra milenaria que permaneció anónima hasta que, con los años, sus habitantes sintieron la necesidad de darle un nombre. La colonización, la subdivisión en países, regiones, provincias, etc., hizo necesaria la identificación de los diversos territorios, y también de las zonas donde se producía el vino.
12
Hoy, la identificación ha llegado a su mínima expresión porque la vid es una planta tan versátil, que logra, a partir del suelo en que crece, transformar todo su potencial en una botella única. En su afán por capturar esa tierra y embotellarla, se puso sobre la mesa el tema de las IG en nuestro país. La indicación geográfica es una cuestión muy diferente a la Denominación de Origen Controlada con la que estamos familiarizados. La DOC, al estar regida por el Consejo
La IG, por su parte, debe ser promovida por los interesados y, si bien habla de cierta calidad, dada la microrregión a la que hace referencia, es sólo una forma de delimitar los viñedos, pero es un tipo de trabajo individual y que depende sólo del tipo de labor que realicen los particulares. De igual manera, la IG colabora cuando se trata de poner en valor los productos que de allí salen, ya que los vinos suelen destacarse por características particulares que les da el clima, el suelo, la altura, el relieve, la flora autóctona circundante, etc. Son estos factores los que les confieren una identidad distintiva y los pone sobre valor y en la mira de los críticos. Si bien la IG puede ser injusta con los viñedos cercanos que no pertenecen a ella, como menciona el enólogo Ángel Mendoza, les confiere prestigio a los vinos por su historia y la tipicidad que se expresa en los productos que se producen allí. Es importante que el consumidor que está en busca de información tenga en cuenta que, si bien la IG puede dar una materia prima diferen-
cial con características únicas y propias del lugar, la denominación no es sinónimo de calidad, la que dependerá 100 % del trabajo que se haga en bodega, y es muy importante aclarar que al producto final no se le exige ninguna certificación. La normativa existente sobre este tema es la ley de 1999, N.° 25.163, que establece la protección de la indicación de procedencia (IP) y geográfica (IG). Desde la sanción de esta ley, Argentina ha delimitado 195 IG: 110 en Mendoza, 27 en San Juan, 17 en La Rioja, 11 en Río Negro y 10 en Salta, entre otras regiones vitivinícolas, según se menciona en un artículo del diario digital Los Andes, del cual me serví para hacer esta nota. La categoría de IG es una categoría autónoma que no posee un órgano de gestión ni ningún logotipo identificatorio, menos aún la certificación del producto. “La Ley N.° 25.163 es restrictiva, autoriza la IG sólo en vinos de calidad, típicos y originarios. Vino de calidad es aquel elaborado con las variedades de Vitis vinífera reputadas, finas y autorizadas por el INV, por tanto, quedan sin protección, en el marco de los convenios internacionales, los vinos argentinos elaborados con variedades criollas, aun cuando acreditaren tipicidad”, explica la Dra. Marcela Molina, experta en materia jurídica.
la vid es una planta tan versátil, que logra, a partir del suelo en que crece, transformar todo su potencial en una botella única
Esta situación que parece beneficiosa para la gran mayoría de los productores podría representar a la vez un problema al atentar con la fidelidad y confiabilidad de las zonas. El ejemplo es la disputa por el Paraje Altamira. Algunas bodegas presentaron, en el año 2013, estudios para que en San Carlos se delimite el Paraje Altamira con una superficie de 4800 hectáreas divididas en 80 unidades productivas. Este trámite no se limita a las empresas que lo gestionan, ya que, una vez que se apruebe, podrán utilizarlo todas las empresas comprendidas en él. El problema es que otras bodegas presentaron oposiciones a la delimitación geográfica
del Paraje Altamira como se había presentado en un inicio. Al modificar esta delimitación y hacerla más abarcativa, buscando que las IG sean más amplias de lo que sus características de clima y suelo permiten, “existe la posibilidad que terminemos haciendo un sistema débil y poco creíble”, opina Sebastián Zuccardi, uno de los que conforma el primer grupo de bodegueros en solicitar el reconocimiento de la zona como IG. Ahora bien, es importante tener en cuenta que la IG es sólo una parte de la cuestión, porque si un vino es excepcional, gran parte de ello es responsabilidad de quienes le dieron forma y lo convirtieron en eso. No
sería justo que una zona mencionada en una etiqueta nos haga olvidar de esto. No debemos dejarnos obnubilar por ciertos temas que se ponen sobre el tapete de vez en cuando y nos invaden en cuanta gacetilla leemos sobre el tema. Nadie discute la influencia del terroir, de la zona de los movimientos del ecosistema sobre la planta, pero no perdamos el foco de que una buena materia prima debe ser también tratada del modo correcto, y para ello los productores son el pilar fundamental: eso de que “el vino se hace solo” no es verdad y es importante que lo sepamos cada vez que descorchamos una botella. 13
De donde provienen los Cocktails Locos relatos de cómo surgieron las bebidas más populares en las barras del mundo Matilde Losada
Todas las historias que rondan los tragos son algo dudosas, ninguna tiene un certificado de veracidad, y para creerlas sin chistar es posible que necesitemos haber pedido un par de rondas, porque una es más disparatada que la otra. También es así la historia de los cócteles o cocktails en general. Los marineros que atracaban en el puerto de San Francisco habían reclamado al bartender que cuando usaba una cuchara de metal al revolver sus bebidas, estas quedaban con mal sabor, y entonces él decidió solucionar ese problema utilizando una planta que ahí llamaban por su forma, "cola de gallo" (cock's tail). Éstos también nacen como desprendimiento de los brebajes que solían servirse en las poncheras durante el siglo XVIII. Las bebidas eran a base de licores, azúcar y agua, entre otros ingredientes. Cuando estas bebidas se volvieron populares, los dueños de las tabernas comenzaron a ofrecer la preparación en porciones individuales, a cuyos preparados se añadió en gran medida la ginebra, que como mencioné en otra oportunidad, era de fácil producción. Es así que nacieron los primeros cócteles, originariamente con la idea de combatir la resaca, y se ofrecían a la población de más bajos recursos; luego, sus notas dulces y sus diversos sabores fueron haciéndose lugar en los estratos sociales más altos. Aquí les describiré algunos tragos que deben ser conocidos por cualquier bartender que se precie de tal. Sin este manual básico, no es posible adueñarse de la barra. Comencemos...
14
MOJITO: ron, azúcar, lima, soda y menta o yerbabuena Nació como una forma de suavizar el sabor del aguardiente del siglo XVI. Los marineros de aquellas épocas solían descansar en el morro bebiendo cantidades de esta bebida para combatir el escorbuto. Tomaban mucho jugo de lima mezclado con tafia, un aguardiente blanco de muy mala calidad, por lo que solían agregarle azúcar para disimular el mal sabor. Inicialmente se lo conoció como “El Draque”, en honor al explorador y marino Sir Francis Drake, el segundo navegante que logró dar la vuelta al mundo. Hacia el siglo XIX, con la introducción del alambique de cobre, la bebida mejoró notoriamente y logró notas mucho más delicadas, hasta acercarse a lo que conocemos hoy como ron. Se dice que el nombre que adoptó el cóctel se debe a una salsa cubana llamada mojo, que entre sus ingredientes lleva cítricos; es posible que el mojito o “pequeño mojo” haya derivado de allí por ser la lima su ingrediente principal. Es increíble cómo esta bebida se ha ido popularizando con el tiempo y nunca perdió vigencia.
DAIQUIRI: jugo de limón, azúcar, hielo triturado y bastante ron blanco Trago también nacido en Cuba. Se dice que quien creó la receta fue el explorador Jennings S. Cox, quien estaba explotando una mina del hierro por aquel entonces. Ante la visita del capitán del Ejército Libertador Cubano, Cox decide mezclar algunos ingredientes para ofrecer algo más que ron al visitante. La mezcla posiblemente deba su nombre a la playa Daiquiri, que se encuentra cerca de Santiago de Cuba. Se dice que luego, Hemingway se encargó de popularizar la bebida pidiéndola con el doble de ron de lo habitual y agregando zumo de pomelo, zumo de limón y licor de cereza marrasquino. Hoy sabemos que el trago tiene variantes con durazno, frutilla y otras frutas tropicales. MANHATTAN: whiskey de centeno o whisky canadiense, vermut rojo, 1 chorrito de amargo de Angostura, una cereza en almíbar o aceituna Este trago es uno de los más legendarios cócteles clásicos. Su historia es algo controversial, ya que tiene tres versiones. Una de ellas sitúa la creación a inicios de 1870 en el Manhattan Club de Nueva York,
donde se celebraba un banquete ofrecido por la madre de Winston Churchill, Lady Randolph Churchill. Tras haberse vuelto popular por aquel evento, el trago recibió el nombre del lugar donde fue creado y cautivó el gusto de las personas pertenecientes a los círculos más influyentes. Como toda historia, tiene su contraparte: se cree que sí es posible que el banquete haya tenido lugar en el lugar indicado, pero que la madre de Churchill probablemente no haya estado allí, ya que estaba dando a luz a su hijo en Inglaterra. MARGARITA: tequila blanco, Cointreau/Triple Seco/Grand Marnier, azúcar, limón, hielo. Muchos se disputan el origen de este trago, y todas las historias tratan de un bartender enamorado de una mujer. La más conocida es la ligada a la actriz estadounidense Marjorie King, por quien el barman ideó el trago a partir de su nombre. COSMOPOLITAN: vodka, cointreau, jugo de arándanos y jugo de lima fresco Se dice que lo inventó en 1985 una barwoman llamada Cheryl Cook, aunque muchos niegan que haya existido. Fue popularizado por John Caine, quien lo llevó a la zona de San Francisco, y más tarde, Toby Cecchini modificó la receta a la que conocemos hoy. Es una pena que un trago llevado al éxito gracias a cuatro personajes femeninos neoyorquinos no haga honor a su inventora y la deje en las sombras. Me refiero a la serie ultra famosa Sex and the City, cuyas protagonistas solían brindar con Cosmopolitan.
15
rumor con un gran efecto dominó. El delirio era tal que todos caían en el embuste y hasta los medios nacionales se hicieron eco del suceso tratando de dar con ese tal Collins que tenía a todos a mal traer.
MARTINI: ginebra (o vodka), vermut seco y aceituna para decorar Súper conocido cóctel elegido por personalidades como Winston Churchill, Truman Capote, Ernest Hemingway y F. Scott Fitzgerald, apareció por primera vez en 1862 en el libro How to Mix Drinks de Jerry Thomas, que emplea en su preparación ginebra, vermut y un poco de licor de cereza. Su historia es algo incierta, porque algunos ubican su creación entre 1862 y 1871; algunos dicen que en un lugar de California llamado Martínez, otros, que fue en Nueva York, y algunos hasta mencionan San Francisco. Lo cierto y comprobable es que fue en el auge de la Ley Seca, cuando por la imposibilidad de importar bebidas europeas se hizo más fácil hacer la propia, entonces la ginebra podía hacerse en la clandestinidad del hogar sin consecuencias, y de allí el surgimiento de los destilados ilegales. En esa época, el Martini y el Manhattan invadieron las fiestas estadounidenses. Otra historia pintoresca es que el Martini nació de dos amigos, Alessandro Martini y
16
Luigi Rossi, que en 1863 lanzaron al merca do su Martini con la idea de que representara su tierra natal, Italia. Tras haber participado en innumerables concursos, llegaron al primer puesto de muchos de ellos y se consagraron hacia 1912. Quien hizo aún más popular este trago fue James Bond y su mítica frase “Vodka Martini, agitado, no revuelto”. Si bien la receta original lleva ginebra, está también la versión con vodka que algunos bartenders no creen que sea la original. TOM COLLINS: ginebra, jugo de limón, azúcar, soda y rodajas de limón y hierbabuena para decorar Una de las historias tiene al barman Jerry Thomas, que incluye una nueva bebida llamada Tom Collins en su libro The Bartender’s Guide, tras haber pasado dos años de “El Gran Engaño de Tom Collins de 1874”. Se trata de una broma que tuvo en vilo a la sociedad norteamericana, en la cual Tom Collins era un personaje (ficticio) que hablaba mal de la gente en todo bar al que asistía. La verdad es que nadie nunca lo había visto y lo único que se dispersó fue el
Por otro lado, está la historia un poco menos fantástica según la cual, hacia el año 1890, un barman londinense llamado John Collins preparaba un buen cóctel combinando ginebra, azúcar y jugo de limón. Para esta mezcla, utilizaba una ginebra muy conocida, que era la Old Tom. De modo que no sería extraño concluir que el nombre de la bebida es la combinación entre el nombre del bartender y la ginebra que utilizaba. BLOODY MARY: limón y lima, vodka, jugo de tomate, tabasco y salsa Worcestershire Casi todos los tragos que tienen un par de versiones acerca de sus orígenes, y este no es la excepción. En sus comienzos, consistía en partes iguales de jugo de tomate y vodka. Se supone que fue inventado por el comediante, compositor y productor George Jessel, quien lo habría utilizado para curarse de la resaca una mañana de 1950. La historia que quizás tiene más asidero es la que dice que este trago nació en París, de la mano del barman Fernand Petiot, quien, mientras se lo servía a dos clientes de Chicago, éstos mencionaron que en el bar de su ciudad llamado Bucket of Blood (cubo de sangre), había una camarera a la que apodaban Bloody Mary, y a partir de allí, el trago obtuvo su curioso nombre.
y ahora... que faltaria para preparar tu cocktail favorito? $ 500
$ 380
$ 335
$ 1050
Tequila El Jimador (750cc.)
Vodka Ketel One (750 cc.)
Ron Havana Club Añejo 3 años (750 cc.)
Licor Cointreau (375 cc.)
$ 990
$ 799
Whisky Canadian Club (750cc.)
Gin Bombay (750 cc.)
$ 160 Martini Extra Dry (1l.)
$ 505 Vermouth La Fuerza (750 cc.)
17
Gintonería Rosario, en Balcarce 340, se trata de la primera en su tipo en el país y está a cargo del bartender local Santiago Pardo. Tato Giovanonni es el creador del gin Príncipe de los Apóstoles y del concepto de este emprendimiento que busca hacerse un espacio en la gastronomía rosarina. La Gintonería cuenta en su carta con un total de ocho variedades de gin-tonic, de las cuales cuatro se van a replicar en todo el país y el resto, se harán con recetas autóctonas.
el concepto de gintonería, siempre fue primero el interior y no Capital. En Buenos Aires ya nos han hecho una propuesta para hacer algo, pero todavía no tenemos ganas, nos interesa el sueño que teníamos, que era abrir en el interior del país”.
“Creo que Rosario es una ciudad icónica, representa mucho lo argentino. La idea de abrir una gintonería surgió porque queríamos que la primera estuviera en Rosario, por lo que significa el Monumento a la Bandera, Lionel Messi o los rosarinos, y por lo que significa Rosario para el país. Creo que no nos equivocamos; pienso que, con el clima de la ciudad, el nivel cultural, por cómo son ustedes los rosarinos, que son de salir, que entienden y que disfrutan, me parecía que era el lugar indicado para poner la primera gintonería”, comentó Tato Giovanonni. Y agrega: “Cuando pensamos
“En España, hace tiempo que hay muchas gintonerías, no con una estética o un concepto pensado como el nuestro, sino que son bares que están focalizados en el gin-tonic, con muchas tónicas diferentes, muchas variedades de gin, pero cada uno con su estética particular. Nosotros, con la Gintonería queríamos hacer algo que representara a la Argentina desde los años 40 a los 60, por eso la estética que elegimos. Esperamos que haya un movimiento "gintonero", vemos que la gente cada vez toma más gin-tonic. Por mi parte, noto por las ventas de Príncipe de los Apóstoles y desde Florería (el bar
Florería Atlántico en CABA) que mucha gente bebe gin-tonic”. Sobre su propuesta gastronómica, Tato agrega "dentro de la carta que tenemos en Gintonería, lo que queremos es que con los sabores también podamos viajar a otras partes del país. Tenemos los mejores salames y chorizos de Tandil, tenemos quesos de Río Negro, tenemos lisa ahumada de San Clemente del Tuyú, tenemos aceitunas del único olivar que crece al frente del océano Atlántico, en Las Grutas. Después va a haber una empanada de pacú. Todo eso combina perfectamente con el gin-tonic”. Si bien Príncipe de los Apóstoles es el principal gin de la casa, este lugar contará con otros de todo el país y también del exterior. “Si uno monta una gintonería, tiene que haber variedad de gin, ya que muchas tónicas no hay, solo la Pulpo Blanco y las industriales, el gin que podamos traer lo vamos a tener”.
Fuente: Lugaresysabores.com En base a nota realizada por: Juan C. Palacios
19
c a a t d s os e D
Te Dilmah De la región occidental de Ceilán, cuyo clima brillante, húmedo y fresco produce un té perfectamente balanceado. $ 215
Luigi Bosca Del Alma White Blend Elaborado a partir de distintas variedades blancas provenientes de Maipú y Luján de Cuyo. Encarna la elegancia que caracteriza a los vinos de la bodega.
Fue elegido el mejor tinto del mundo en el prestigioso concurso Vinailes, Francia, sobre 3500 muestras.
$ 470
$ 385
Colome 1831 Inspirado en la fundación de la bodega. Crianza de 18 meses en barricas de Roble Francés de 1° y 2° uso, este vino exhibe notas a frutos negros seguidos por taninos firmes y delicados. $ 1100
Liquor Ice
Gin Hilbing
Puro licor de regaliz de Calabria, Italia.
Es el primer gin de Malbec producido en Argentina, ganador de la medalla de bronce en el concurso de destilería más importante de Austria.
(identificación geográfica protegida):
$ 600
$ 250
$ 1580 20
La Mascota Cabernet Sauvignon 2016
Aceto Balsámico Millan Di Módena IGP
Importado de Italia de la zona de denominación de origen y cuna del aceto balsámico Modena y Reggio Emilia.
33
E L S UE Ñ O
de Una Colección Familiar Una serie de vinos de impronta familiar que reúne al pasado con el presente y el futuro de una Familia, honrando el legado de un linaje centenario. Bemberg Estate Wines es una travesía que transcurre de norte a sur del país, entregando ejemplares únicos creados a partir de la selección de sólo
Desde el comienzo, la Familia ha sentido fascinación por el mundo del vino. Una pasión de varios siglos que se inició en una ciudad alemana, llamada Langenberg en el Viejo Mundo durante el siglo XVI, donde vivía el miembro conocido más antiguo de la Familia y continuó en el Nuevo Mundo con la llegada de Otto Peter Bemberg a Argentina en el siglo XIX. Fue él, con su asombrosa capacidad, aguda intuición y carismática personalidad, quien sentó en nuestro país las bases de esta Familia internacional de emprendedores. Un sitio con el que
europeos, con los que mantuvo fuertes lazos diplomáticos a través de reuniones en ciudades donde la fascinación por el vino era un rasgo cultural distintivo, haciéndolo parte de cada uno de los encuentros. El fuerte vínculo con el vino perduró hasta la actualidad y se vio reforzado en el año 2010 con la adquisición de un Grupo de Bodegas líder que hizo crecer la pasión a pasos agigantados. “Con el correr de los años, ese marcado interés familiar fue haciéndose más fuerte y poco a poco fuimos descubriendo el deseo de contar con una colección de vinos propios para disfrutarlos, primero con familiares
Sebastián de Montalembert, miembro de la Familia Bemberg, y Daniel Pi en Mendoza
y amigos, y luego con amantes del vino de todo el mundo” explicó Sebastián de Montalembert, miembro de la Familia Bemberg.
largo de 3.200 hectáreas en las que la Familia posee viñedos. En esa enorme extensión de suelos se buscaron, estudiaron
Persiguiendo ese sueño, le encomendaron a Daniel Pi, Chief Winemaker reconocido por el Master of Wine Tim Atkin como Mejor Enólogo Argentino en 2017, y a Marcelo Belmonte, gran conocedor del terroir argentino, la tarea de hacerlo realidad. Esta dupla de primera línea sugirió diseñar una colección de vinos que representara un viaje imaginario de norte a sur de la Argentina, pasando por las mejores regiones vitivinícolas, a lo
de ellas las mejores parcelas. El viaje comienza en los suelos arenosos del Valle de Cafayate en Salta, baja por el terreno pedregoso de Chañar Punco en Catamarca, sigue por Valle de Pedernal en San Juan, y culmina en Los Árboles, La Consulta y Gualtallary, en el Valle de Uco en Mendoza.
FIN C A LA S M ERCEDES, VA L L E DE CA FAYATE, S A LTA PA RC ELA #19
FINCA LOS CHAÑARE S, CHAÑAR PUNCO, CATAMARCA PARCELA #73
FIN C A LA Y ESCA , VA L L E DE P EDERNA L , S A N JUA N PA RC ELA #13
FINCA EL TOMILLO, GUALTALLARY, ME NDOZA PARCELA #1 Y #5
FIN C A LA S P I EDRA S, LOS A R BO LES, M ENDOZA PA RC ELA #12
FINCA EL MILAGRO, LA CONSULTA, ME NDOZA PARCELA #15
LA LINTERNA
Los ejemplares de microterroir e iluminación que le da origen al nombre que la representa. La Linterna es un recorrido por la extensa ruta de los mejores vinos argentinos, en la que se seleccionaron sólo las mejores parcelas revelar la máxima expresión de cada microterroir. El resultado: cuatro Malbec provenientes de Gualtallary y La Consulta en Mendoza, Valle de Pedernal en San Juan y Chañar Punco, un sitio inhóspito ubicado al norte de nuestro país en Catamarca. También forman parte de esta serie de partidas limitadas un Cabernet Sauvignon del Valle de Cafayate en Salta, un
Chardonnay de Gualtallary y un Pinot Noir de Los Árboles en Mendoza, único por su marcada mineralidad.
En palabras de su Chief Winemaker, Daniel Pi: “La Linterna es la única colección que permite un recorrido a lo largo de Argentina, en la que cada uno de los vinos tiene la las uvas que lo componen, los aromas de su viñedo, los matices del paisaje y condiciones climáticas locales, y el espíritu general de la gente que habita en cada zona.”
PIONERO
El gran vino Este ejemplar representa el espíritu precursor característico de la Familia Bemberg. Un elegante y polifacético blend de Malbec, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, elaborado con uvas provenientes de una selección de las mejores parcelas
de “Finca El Tomillo”, Gualtallary, Mendoza. Un sitio único, ubicado a 1.210 msnm, al pie de la Cordillera de Los Andes, cuna de los mejores vinos de Argentina.
Una copa de vino y la promesa de la vida eterna Matilde Losada
¿Cuánto hay de verdad y de mentira en esto de que tomar una copa de vino hace bien a la salud? ¿Es una estrategia de marketing? ¿O un engañapichanga, como decía mi abuela?
32
El vino es una bebida que siempre fue ponderada entre las que hacen bien a la salud si se las consume con moderación, lo que equivale, según los especialistas que han hablado al respecto, una copa al día las mujeres y hasta dos copas los hombres. La razón que sustenta esta afirmación es el contenido de resveratrol y de taninos que posee el vino, que serían beneficiosos para nuestro organismo. Pero, ¿qué hacen estos dos compuestos que acabo de mencionar?
Resveratrol Es un compuesto que forma parte de los antioxidantes existentes en el vino. Técnicamente, es una molécula de origen vegetal con tres átomos de carbono que forma parte de la familia de los polifenoles. Los polifenoles son micronutrientes con actividad antioxidante, como ya mencioné, que se encuentran en varios alimentos, como té, chocolate, frutas, vegetales y aceite de oliva extravirgen, entre otros. el resveratrol no se encuentra en ningún organismo animal y tampoco es muy frecuente en otras plantas. Fue descubierto por primera vez en la vid y su mayor concentración se encuentra en la piel de la uva tinta. Actúa como antibiótico natural y
protege a la planta de infecciones. Los beneficios que se le atribuyen para la salud estarían relacionados, al parecer, con su capacidad para activar unas proteínas denominadas sirtuinas. Estas proteínas alcanzaron la fama cuando se les atribuyeron los efectos de retrasar el envejecimiento, mejorar la memoria y aumentar la capacidad intelectual. Fue “la paradoja francesa” la que evidenció que, aun con una dieta de alto contenido de grasas, los franceses tenían bajo índice de problemas cardíacos. Consideraron que este resultado se debía al consumo moderado de vino junto a la dieta mediterránea.
son un gran ingrediente a la hora de definirlo y describirlo.
Se llevaron a cabo muchas investigaciones hasta que se concluyó que los polifenoles del vino se relacionaban con la disminución de cierto tipo de cáncer, de algunas enfermedades cardiovasculares, de la hipertensión y la diabetes. Lo gracioso de todo este marketing científico y de todos los frascos de resveratrol que se han vendido es que estudios más recientes han echado por la borda la teoría del resveratrol y su relación con la sirtuinas, y por ende el retraso del envejecimiento. Lo que se descubrió fue que la manipulación genética de gusanos y moscas para dichas pruebas eran las que terminaban por afectar a la longevidad en los casos de prueba, y no las sirtuinas. Cuando lograron dominar la manipulación genética y se deshicieron de las alteraciones conllevaba, también desapareció la influencia en la longevidad. Esto quiere decir que el resveratrol no sirve absolutamente para nada? Bueno, tampoco es el caso: se ha comprobado en laboratorio que los animales tratados con mayores dosis de sirtuinas o con resveratrol están más protegidos ante el bombardeo de los alimentos ultraprocesados de la dieta a la que estamos expuestos hoy y que provoca el síndrome metabólico. Por esto, más allá de que las investigaciones no hayan sido tan satisfactorias en el campo de la “vida eterna”, sí vale la pena que la ciencia siga invirtiendo en ver cómo las sirtuinas y el resveratrol mantienen a
Pero no solamente está presente en las uvas, se encuentra también en el té, el café y muchas otras infusiones, en el membrillo, la manzana, el arándano, la frutilla, la espinaca, las nueces, etc. Su característica principal es la aspereza y el sabor amargo. raya el daño que le produce a nuestro organismo el alto consumo diario de grasa. Dónde se encuentra el resveratrol: • El vino tinto es el alimento donde se lo encuentra en mayor concentración. • Los mostos y zumos no fermentados de uva también son una buena fuente de este componente; no hace falta recurrir al alcohol. • La uva fresca, de temporada, también puede aportarnos esta sustancia. • Las uvas pasas son una buena alternativa a la fruta fresca para tomar resveratrol. • También hay complementos alimenticios en el mercado que pueden incluir resveratrol entre sus ingredientes.
Taninos La palabra tanino nos resulta más conocida; los taninos dan la astringencia al vino y
Los taninos, en una planta, tienen una importante función: permiten advertir cuándo una fruta está madura o no, y por lo tanto, que los animales eviten comerla, porque la fruta inmadura tiene alto contenido de taninos. Cada planta fabrica su propio tipo de taninos y los utiliza para su propio beneficio en sinergia con los otros componentes de la planta. Características del tanino: • Por ser astringente, tiene propiedades antidiarreicas. • Favorece la coagulación y curación de heridas. • Es un antiséptico local, su capacidad para precipitar proteínas le otorga propiedades antibacterianas. • Antiinflamatorio; favorece el retorno venoso. • Y el que más hemos escuchado nosotros: antioxidante. Previene el daño oxidativo, los procesos inflamatorios y los degenerativos.
33
De dónde vienen los taninos del vino? no existe ningún efecto beneficioso en la población joven.
Semillas
Raspones
Ahora bien, es importante recordar que los preparados ricos en taninos interfieren en la correcta absorción de vitaminas y minerales fundamentales para nuestro organismo, como el hierro y el calcio, por lo que se recomienda consumir los alimentos que son fuentes de hierro y calcio separados de los que poseen taninos. ¿Entonces, no se puede tomar vino tinto con el almuerzo o la cena? Las recomendaciones son las siguientes: • Si va a tomar té o café, esperar 2 horas después de comer. Si el té es blanco o verde, no habría problema, porque la concentración de taninos en esos tipos de té es muy baja. • Evitar las frutas ricas en taninos, como membrillo, manzana y nueces, durante las principales comidas. • Tener especial cuidado si se le determina una deficiencia de hierro (ferropenia, recuperación de sangrados abundantes, desnutrición, embarazo). Y prestar especial atención a cómo se combinan ciertos alimentos para su mejor absorción.
34
Esto no significa que no se pueda consumir, simplemente hay que agregar
Piel uva
Madera -Barrica
una forma de consumir de ciertos alimentos. Cae el mito de “la paradoja francesa” Sin ánimo de creerme la dueña de la verdad al escribir esta nota, la idea es simplemente arrojar un poco de luz frente a tanta confusión, y no creo estar haciendo un buen trabajo al respecto. El hecho de que varios estudios dieran por cierto que el consumo de alcohol era beneficioso para prevenir enfermedades cardiovasculares o ciertos tipos de cáncer hizo creer a la población que el vino podría servir de “barrera” o paliativo de afecciones bastante graves e importantes. Lo cierto es que se descubrió que las personas de la paradoja francesa no sólo eran moderadas al consumir vino, sino en muchos otros aspectos de su vida cotidiana. No sólo el consumo de grasas era menor que el de sus vecinos, sino que también acostumbraban comer frutas, legumbres y verduras. Otra observación no menor es que se evalúa esta mejora en la salud sin evaluar el factor de la posición social como determinante. Además, está probado que
Quizás sea una obviedad, pero cualquier efecto beneficioso desaparece si el consumo se vuelve excesivo, aunque sea ocasionalmente. Si se analiza a la población de adultos mayores, se puede observar mayor reducción del riesgo de fallecimiento por enfermedad isquémica incrementando la actividad física y siguiendo una dieta saludable que ingiriendo bajas dosis de alcohol. Si lo que se busca es prevenir el riesgo de cáncer y de problemas cardiovasculares, la solución se encontrará en el consumo de frutas, verduras y hortalizas, que es lo más certero en términos de alimentación. Como conclusión, todo termina por ser muy confuso, porque no queda claro si, finalmente, hace bien o mal.
Pero entonces, ¿tomo o no tomo la copa de vino diaria? Disculpen si la nota trajo más dudas que certezas. ¿Pensaban que yo iba a poder responder una cuestión que está en ámbitos más altos de la cúpula científica? Si fue así, lamento desilusionarlos: si tuviera la respuesta, estaría dedicada a otra cosa. No sé ustedes, pero dudo mucho que gran parte de la población se haya volcado al
vino porque un grupo de médicos de universidades renombradas hayan dicho años atrás que eso los iba a mantener con vida y sanos por más tiempo. Yo creo que sí reforzó la costumbre a viejos tomadores como mi papá, quien ya se tomaba su copa de vino después de la comida, y ahora, por lo menos, cree que le hace mejor. No seamos ilusos, quienes tomamos vinos vamos a seguir haciéndolo, digan lo que digan, porque amamos esta bebida. Como todo, en exceso es peligroso y dañino para
el organismo de cualquier ser humano, joven o adulto, hombre o mujer. El vino nos ofrece otros beneficios: compartir el momento, socializar y estar con otros, reír o llorar; o bien, estar solos y reflexionar, soñar y cantar, inspirarnos, conectarnos… pero con nosotros mismos. Eso nos da calidad de vida. No será el resveratrol entonces, será simplemente el vino con todo lo que trae aparejado; un momento de calidad que nos provoca felicidad, y esa es la clave de la vida, no la juventud ni la eternidad.
35
Rosados un par de años elegir un varietal de rosado que no necesariamente sea Malbec. El hecho de que el rosado haga gala de su varietalidad también pone de manifiesto el trabajo que los enólogos dedican a hacer este tipo de vinos. Hoy se sabe que los vitivinicultores destinan parcelas exclusivamente a la plantación y el desarrollo de las variedades que se usan para elaborar el vino rosado.
36
Si hay un vino que ha sido injustamente tratado, es el rosado. Ha sido injuriado, maltratado, juzgado, denostado, criticado. Pero, ¿cómo podemos hablar de algo que ni siquiera hemos probado? ¿Cuántos rosados has incluido en tu última cata o reunión? ¿Cuándo fue la última vez que te detuviste a elegir uno?
¿Qué se puede decir del vino rosado que no se haya dicho ya? La mayoría de las cosas que se dicen sobre este tipo de vinos son bastante trilladas. En su momento, era vino “de mina”; está claro que habiendo corrido tanta agua bajo el puente, decir eso le costaría a más de uno el escarnio en la plaza pública.
Es el momento de romper las barreras y los prejuicios impuestos por una mística que siempre estuvo equivocada. Un vino que se ve actualmente afectado por el flagelo de la posverdad.
Que es un vino que marida con todo es otra frase bastante liviana que se suele repetir sin demasiado estudio de la cuestión. Los vinos rosados han evolucionado mucho, tal es así que hoy, es mucho más fácil que hace
Volviendo al tema del maridaje, el vino rosado no marida con cualquier cosa. Primero, porque no es así; segundo, porque esta expansión, al incluir cada vez más varietales, conduce a obtener vinos más complejos, con particularidades que los distinguen. Entonces, habiendo dicho esto, un vino rosado que luzca un hermoso color piel de cebolla es poco probable que se asemeje a otro con un color rosado que nos recuerde cerezas en almíbar, y por ello es posible que el maridaje para cada uno de ellos sea distinto. Y debo aclarar que, incluso antes de que explotaran estas expresiones nuevas del rosado, estaba mal decir que el rosado combina con todo. Sí, es verdad que tiene más versatilidad en cuanto a que puede ir bien con mariscos, pastas, carne o pescado, incluso verduras, pero eso no quita que se necesite hacer un breve análisis de lo que se está comprando.
Les dejo una lista para que puedan organizar su próxima cata de rosados. Si bien sostengo que tiene lugar en cualquier época del año, seguramente la cata tendrá más interesados si les dicen que van a probar cuatro o cinco rosados frescos mientras fuera sigue la ola de calor.
Además, como suelo decir siempre, es importante ver también cómo y con qué guarnición se servirá el plato para elegir el vino. La carne con el tinto y el pescado con el blanco no son convenciones inamovibles, y los métodos y los tipos de cocción, así como el acompañamiento, juegan un gran papel en el maridaje incluso para un vino tan adaptable como el rosado. Otro error muy común es pensar que el vino rosado es dulce. No es cierto. Es un vino tan seco como un tinto o un blanco. Al haber habido muchos Malbec en el mercado, es probable que sus notas a cerezas y ciruela madura o frutilla en mermelada hayan tenido protagonismo y hayan colaborado para que esta percepción permaneciera en la mente del consumidor, pero no sólo el hecho de que otras uvas participen ha cambiado el panorama, sino que también la vinificación del mismo Malbec ha ido variando y esas notas asociadas a lo dulce se han atenuado para dar vinos mucho más versátiles. El rosado es un vino que debe elegirse a conciencia, es un vino que merece ser degustado y conocido en todas sus expresiones para no quedarnos en declaraciones vacías y sin mucho asidero. El crecimiento de este tipo de vinos ha sido magnífico, por eso también es momento de desmitificar que es un vino de verano. Es un vino para beber en cualquier momento y situación: aperitivo, postre, con el plato principal o solo. En malla o con bufanda.
Padma Garnacha Rosé 2018 $690
La bodega Corazón de Sol sólo ha fabricado 1000 botellas para mercado interno de este vino tan exclusivo proveniente de Tunuyán, Valle de Uco. La elegante botella condice con el estilo del varietal Garnacha que compone este único exponente. El nombre fue elegido en honor al dueño de la bodega, de origen indio. Padma es una flor de loto autóctona de la India que tiene un hermoso matiz rosado en sus delicados pétalos. La recolección se hace seleccionando el lote más rocoso del viñedo y se opta por los racimos de menor intensidad. Se fermenta en tanques de acero inoxidable a bajas temperaturas hasta su embotellamiento, con el objetivo de preservar los aromas típicos de la variedad. Este vino posee además un tapón de vidrio.
37
Luigo Bosca Rosé is a rosé is a rosé 2018 Luigi Bosca es una bodega que no necesita $ 299 presentación. Además de toda su línea súper conocida, presenta este blend de 85 % Pinot Grigio y 15 % Syrah; este rosado luce un atractivo color salmón. Seduce con notas cítricas y algo de durazno en nariz, también se puede encontrar sutiles notas de melón y damasco. Algo de mineralidad y una acidez media. Con un final seco y bien equilibrado, este vino dejará una marca imborrable por su elegancia.
Humberto Canale Old Vinayard Rosé Pinot Noir 2017 Los vinos rosados hace tiempo que son pensados $ 260 para ser rosados y ubicarse en la gama alta del mercado inspirados en los ejemplares de la Provence, como dije antes; son los más populares en Europa Y Estados Unidos. Este vino patagónico despliega elegancia y frescura, colores pálidos, tipo piel de cebolla o salmón bien tenue; aromas menos estridentes y un gusto más bien seco. Este rosado nace de estacas reproducidas de los viñedos de Pinot Noir que la bodega posee desde 1969. Guillermo Barzi Canale, Presidente de la bodega, dice que este rosado es en honor a su nieta, ya que reproduce sus cualidades: frescura, suavidad y refinamiento.
38
Lagarde Rosé Goes Pinky 2018 Saliendo de su zona de confort, de sus etiquetas $ 399 solemnes y clásicas, Lagarde impacta con este rosado moderno de corta maceración. Es un rosado a base de Malbec que irradia frescura sin resignar elegancia, ya que la fruta es primordial, pero no invasiva ni intensa. Se nota que la uva ha sido bien cuidada para lograr el toque de acidez necesaria para equilibrar todo. No deben buscar gran complejidad en este vino, sí hay una línea común con el tradicional Blanc de Noir que hizo la bodega en su momento. La idea fue acercarse a Europa y Estados Unidos, donde se consumen cada vez más los rosados típicos de la Provenza.
Susana Balbo Signature Rosé 2016 Este vino rosado ya lleva un par de cosechas haciendo alarde de su estilo y elegancia. Está elaborado “a la Provence”, técnica similar a la implementada para los vinos blancos: cosecha temprana y una sutil presión para alcanzar ese rosa suave que recuerda a la piel de la cebolla o al salmón. Se compone de Malbec (60 %) y Pinot Noir (40 %) fermentados conjuntamente. Es una tecnología que ya hace tiempo está en Europa, y es popular por el bajo impacto del oxígeno sobre el producto que mantiene a la perfección el aroma y la expresión del terroir. Un vino fresco, cítrico, y mineral, con aromas dulces a frutos rojos, de color rosa muy seductor. Este ejemplar también tiene tapón de vidrio.
$ 720
Cordero con piel de lobo Cabernet Franc Rosé 2018
Tomero Rosé 2017
Esta bodega no para de ascender en la escala de $ 205 popularidad. Ahora con un rosado que intenta sorprendernos y confundirnos, como un cordero con piel de lobo, como lo dice su nombre. Este rosado está elaborado a partir de una cepa que también está haciéndose cada vez más y más conocida y requerida por los consumidores. La frescura, dada por la recolección temprana a primeras horas de la mañana, es su principal característica. Dicen quienes lo hicieron: “De buen cuerpo, con final persistente, graso y con toques de confituras”.
Esta bodega se destaca por vinos correctísimos, $ 200 que no se salen de las líneas cuando pintan… Sin embargo, no por eso son vinos predecibles, sino que, dentro de su estilo, sorprenden. Este vino proviene de la finca de Valle de Uco, es un 100 % Malbec. Se logra con una maceración en frío de 20 a 24 horas. Este proceso nos da como resultado un vino rosa pálido que llega a mostrar destellos dorados. Lo primero que se siente en nariz son las frutas frescas, como frutillas y cerezas, y un poco de picante muy delicado. Ya en boca, su entrada es dulce con volumen medio, con un final fresco, balanceado y persistente. Invita ya a tomar una copa.
Pink Flood Rosé 2016
Trumpeter Rosé Reserve 2016
Este vino es de Juanchi Baleirón (Los Pericos) y $ 310 Marcelo Pelleriti. Se destaca por su etiqueta que homenajea a la guitarra. Se trata de un blend de Malbec, Merlot y Syrah, proveniente de Tunuyán, del Valle de Uco. La cosecha de mediados de febrero dio como resultado una acidez natural equilibrada y un leve color rosa obtenido por un leve prensado. La recomendación de los entendidos es servir este vino entre 8 y 10 °C.
Este vino es todo lo correcto que puede haber en cuanto a un rosado tradicional. Es un 100 % Malbec procedente de la zona de Tupungato. Se destaca por su color rosa pálido y sus reflejos cobrizos. Las frutas rojas que se sienten en nariz son bien frescas y también se puede notar la vainilla levemente. Sin resignar frescura, este Malbec rosado en boca se presenta vivaz, amable, sofisticado, sutil y de fácil beber.
$ 330
39
40 46
Lorca Fantasia Extra Brut
$ 250,00
$ 150,00
Fond de Cave Brut Nature
$ 400,00
$ 290,00
Quinto Sauvignon Blanc 2016
$ 240,00
$ 180,00
La Posta White Blend 2016
$ 285,00
$ 210,00
Costa & Pampa Chardonnay 2016
$ 405,00
$ 290,00
Cadus Appellation Chardonnay 2014
$ 450,00
$ 330,00
Carmela Benegas Rose de Cab. Franc 2015
$ 195,00
$ 145,00
Piatelli Reserva Rose de Malbec 2015
$ 270,00
$ 205,00
Ruca Malen Reserva Cabernet Sauvignon 2014
$ 195,00
$ 150,00
Mythic Estate Malbec 2012
$ 215,00
$ 160,00
Cara Sur Bonarda 2014
$ 220,00
$ 165,00
Juan Benegas Malbec 2010
$ 225,00
$ 165,00
Humberto Canale State Pinot Noir 2014
$ 280,00
$ 210,00
Joffre Premium Merlot 2006
$ 290,00
$ 150,00
Vinorum Reserva Cabernet Sauvignon 2013
$ 310,00
$ 230,00
AlgodĂłn Cabernet Sauvignon 2013
$ 320,00
$ 195,00
Celador Malbec 2015
$ 320,00
$ 240,00
Lorca PoĂŠtico Malbec 2008
$ 335,00
$ 230,00
Antigal Uno Red Blend 2014
$ 340,00
$ 250,00
Fuego Blanco Malbec - Syrah 2013
$ 370,00
$ 270,00