Blekinge H I STO R I A , I N N O VAT I O N O C H K U L I N Ä R A U P P L E V E LS E R
Detta magasin är framtaget av Länsstyrelsen Blekinge. Produktion: Milou Communication Copy: Sarah Bruze Fotograf: Andreas Blomlöf Tryckeri: Tryckcentrum Upplaga: 2000 exemplar
Upptäck det stora i det lilla Blekinge är det lilla landskapet med plats för allt – och lite till. Naturen bjuder på böljande fält, gröna skogar och en mångfald av sjöar. Storslagna upplevelser och avkopplande stunder. Havet har format landskapet och de som bor här. Det har i alla tider varit en källa till försörjning, förströelser och kommunikation med kontinenten. Ständigt närvarande. Alltid under förändring. Liksom Blekinge självt. Landskapets rika historia spänner över tiotusentals år, från förhistoriska kultplatser och vikingabosättningar via krig, blodbad och framstående skeppsbyggnadskonst. I dag är Blekinge ett nav för den gröna omställningen, innovation och banbrytande teknik. Här finns stora internationella exportföretag som tillsammans med små nytänkande verksamheter driver utvecklingen framåt inom hållbarhet, marin
teknologi, havsbaserad energi, digitalisering och spel- och programvaruteknik. Med en vilja om att värna om det som var, är och kommer att bli. Landskapet som kallas Sveriges trädgård har även en blomstrande matkultur. Från öst till väst erbjuds kulinariska upplevelser utöver det vanliga. Traditionella rätter samsas med fine-dining på förstklassiga restauranger och caféer. De ”härodlade” råvarorna finns i hjärtat av matlagningen. Blekinge har blivit en plats för såväl naturälskare och historieintresserade som gastronomer och livsnjutare från när och fjärran. En plats som förvånar och förundrar. Blekinges litenhet är dess storhet.
Smaken av Blekinge FÅ N G A D I T R E K U L I N A R I S K A R ÄT T E R
Traditionella ingredienser blev till en trerättersmeny med modern twist. Kockarna Nils von Raison och David Larsson från Eriksbergs Vilt & Natur är skaparna bakom Blekinges nya landskapsmåltid.
IDÉN ÄR ATT VEM SOM HELST SKA KUNNA TILLAGA RÄTTERNA Nils von Raison KOCK, ERIKSBERGS VILT & NATUR
Gedigen research blandad med en rejäl nypa kunskap och kreativitet blev framgångsreceptet för kockarna Nils och David. Tillsammans arbetade de fram det som nu är Blekinges landskapsmåltid – friterad sill, kroppkaka med vildand och Kronans kaka. – Sillen är en del av landskapets själ. Vildanden har vi på Eriksberg och Kronans kaka är en gammal marin rätt. Sedan valde vi att ge det en mer modern twist, berättar Nils. Även vegetariskt alternativ För den som inte har tillgång till vildand, går den att byta ut mot annan fågel eller fläsk. Önskas ett vegetariskt alternativ rekommenderar Nils att helt enkelt ta bort fågeln från kroppkakefyllningen. – Vi har serverat kroppkakan med portabellosvamp och svartvinbärssaft. Tanken är att använda enkla metoder och råvaror så att vem som helst kan tillaga rätten, säger Nils.
Friterad sill
SMÖRSTEKT ANKARSTOCK OCH GUBBRÖRA
Sillen är en del av Blekinges själ. Sedan urminnes tider har den fiskats, saltats, ätits, exporterats och tillsammans med potatisen räddat livet på generationer. Vi har valt att göra en tolkning på en av de enklaste men mest klassiska rätterna som är starkt förknippat med landskapet, nämligen sillamackan.
Som bas har vi en skiva ankarstock med en majonnäs baserad på lök, ägg och dill. På toppen en friterad dubbelpanerad sillfilé. Till rätten passar en pilsner bäst, allra helst en ofiltrerad Brygghus 19 från vårt lokala bryggeri i Karlshamn och en iskall snaps, förslagsvis Bäska Droppar.
Kroppkaka med vildand
RÅRÖRDA RÖDA VINBÄR OCH BRYNT SMÖR
Potatis och mjölmat är likt sillen det blekingska lantkökets bas. Det var några av de råvaror som gick att lagra och ha tillgång till året om. Kroppkakor var vanliga, liksom kludda och passlor. Tillbehören varierade. Fläsk var det ont om och i skärgården användes både ål och sjöfågel som fyllning. I vår
tolkning har vi gjort en kroppkaka av kokt potatis med vildand som tillbehör. Till det brynt smör sötat med honung och vinbär som garnityr. Vi har valt vildand till huvudrätten eftersom det är en vanlig fågel i Blekinge och jagas på Eriksberg. Till rätten passar ett torrt och friskt vin bäst.
Kronans kaka
PUNSCHMARINERADE JORDGUBBAR OCH GRÄDDE
Kronans kaka är en specialitet från det militära som är starkt förknippat med Blekinge. I länet finns en marinbas och en flygflottilj och tidigare också kustartilleri. Vår tolkning av kakan är baserad på potatis, mandel, smör och ägg. En dessert i blekingsk anda är omöjlig att tänka sig utan jordgubbar. Vi har
alla en relation till jordgubbar och Blekinge har historiskt varit en stor producent av det röda guldet. Vi har marinerat dem i Carlshamns flaggpunsch – vår stolthet i dryckesväg, söt och lite bitter på samma gång. Tillsammans med desserten föreslår vi en kopp kaffe och ytterligare en skvätt flaggpunsch i glaset.
En bit av Blekinge på bordet. Den vackra dukningen är skapad med produkter från lokala tillverkare: vatten- och vinglas, vaser och glasstenar, Malin Mena i Nättraby; keramikvas, efterrättsskålar och kaffemuggar, Annika Smedjebäck i Johannishus; keramikljusstakar
och uppläggningsfat, Karin Meijer i Ramdala; Koholmen fotogenlampa, Karlskrona Lampfabrik; ekollon och ekblad i guld, Bohlins Guld; blomsterarrangemang i Blekinges färger av Eva Lundström; bestick och tallrikar från Residenset i Karlskrona.
”
DEN VACKRA DUKNINGEN ÄR SKAPAD MED PRODUKTER FRÅN LOKALA TILLVERKARE
Tack till E R I KS B E R G V I LT & N AT U R M A L I N M E N A , ST U D I O G L A S H Y T TA ANNIKA SMEDJEBÄCK, KERAMIK KARIN MEIJER, KERAMIK BOHLINS GULD K A R LS K R O N A L A M P FA B R I K
Inspireras Blekinge är landskapet som kallas Sveriges trädgård och här blomstrar även matkulturen. Från öst till väst erbjuds kulinariska upplevelser utöver det vanliga. Låt dig inspireras av vår nya landskapsmåltid – en trerättersmeny med traditionella ingredienser med modern twist. Servera en smak av Blekinge!
Scanna QR-koden för att komma till recepten.
www.lansstyrelsen.se/blekinge
Detta magasin är en del av projektet "Blekinges mat- och livsmedelsstrategi" som finansieras av Europeiska jordbruksfonden för landsbygdsutveckling.