Gamla smedjan i Wira.
Tingshuset i Wira.
Stora smedjan i Wira.
ORD: Ulf Elfving
Jag åkte rakt in i hjärtat av Roslagen – och kom till en annan värld och en annan tid!
N
är man svänger in till Wira bruk från Rialavägen mellan Åkersberga och Norrtälje tappar man både andan och hakan: är det här verkligheten? Njae … det är 1700-talet. Pittoreska små röda stugor och smedjor vid en brusande å, det är osannolikt vackert. För en storstadsbo är scenförändringen total. Pulsen bromsar in, friden sänker sig snabbt över besökaren. Jag går förbi två små träbroar, till det gamla tingshuset, en av Roslagens äldsta byggnader. Där har en av regionens mest spännande mat-och dryckesdestinationer öppnat för säsongen: Wira Tingshuset. Drömmen om en egen lantlig oas har förverkligats för fyra entusiaster från restaurangbranschen: Sindy Voon, Magnus Gustafsson, Marcus och Mia Lindh. Tre från Stockholm, den fjärde (Magnus) rospigg. Marcus sköter det kreativa köksarbetet och Sindy står för värdskapet och restaurangens utseende och karaktär. Sindy, Marcus och Magnus har över 20 års erfarenhet från restaurangbranschen, och Mia kommer att sköta ekonomin. De senaste åren har Sindy jobbat med driften för Stureplansgruppen och Marcus har lång erfarenhet som kock och har de senaste åren bespetsat sig på öl.
8
T
I WIRA FRESTAR – Att driva något eget är en dröm, som blivit verklighet nu, säger de med en mun. Pirrigt medger de att det är, och ansvarsfullt: – Vi vill se till att det här gamla fina stället verkligen lever. För att det ska kännas så på riktigt har man inrett det välbevarade tingshuset med vackra gamla föremål, och på menyn finns gamla svenska klassiker men också rätter med inspiration utifrån. Marcus ställer fram en strömmingsmacka som får en att snabbt greppa efter kniv och gaffel: En skiva kavring med gammeldags inlagd strömming, äggröra med brynt smör, picklad lök, crème fraiche och gräslök. En självklar njutning tillsammans med öl från Roslagens Brygghus, som finns alldeles i närheten, och kanske en hemkryddad snaps på örter från backarna runt ån. – Vi vill ta vara på alla fina lokala råvaror, inklusive ogräset, som man kan göra mycket gott av, säger Marcus, och vi gör redan nu en egen kryddblandning, ”Épice Wira”.
Lagat över öppen eld Menyn kommer att bestå av utvalda köttdetaljer lagade över kol och öppen eld, men också mycket grönt, fisk och skaldjur. En vedugn kommer att finnas utomhus där det ska bakas bröd och napolitansk pizza.
1 / 2021
