Vital Âtman A Vital Âtman é uma agroindústria especializada na extração de óleos vegetais prensados a frio, virgem-extra, ricos em ácidos graxos essenciais “ômegas”. Com o acréscimo de mais dois sabores à sua linha: Abóbora e Noz-Pecã, a Vital sentiu um novo paladar: o de compor um delicioso livro de receitas, todas elaboradas por competentes mãos, como as do Chef Marcelo Bergamo. Um belo livro que mostra como é possível ter uma alimentação rica em Ácidos Graxos Essenciais com receitas saborosas e extremamente fáceis. Uma parceria da Vital Âtman com a Universidade Metodista, para você.
Chef Marcelo Bergamo O chef Marcelo Bergamo é coordenador do curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Metodista, curso pioneiro na região do ABC Paulista, que visa formar profissionais para os diversos segmentos em alimentos e bebidas. Por meio da aprendizagem das técnicas gastronômicas mais usuais, o programa do curso envolve o contato com diversos universos gastronômicos, abordando aspectos culturais a eles relacionados, além de capacitar o aluno para gerenciar e administrar seu próprio negócio.
Com ácidos graxos sua vida ganha outro sabor. A melhor maneira de iniciar uma receita culinária é ter a certeza de que o prato ficará delicioso e, melhor ainda, extremamente saudável e nutritivo. Alimentos funcionais possuem em sua composição elementos biologicamente ativos. Os ácidos graxos essenciais, mais conhecidos como ômegas 3 e 6, são assim denominados por não serem produzidos pelo nosso organismo por metabolismo próprio. A sua presença na dieta é imprescindível para a manutenção da boa saúde, como também para a prevenção de doenças. A atual pirâmide alimentar sugerida pela Universidade de Harvard coloca os óleos na sua base, comprovando, por meio de estudos, o seu grau de importância no mundo contemporâneo. O que torna esses ômegas tão peculiares é o fato de serem compostos basicamente de gorduras mono e poliinsaturadas e a sua obtenção, como conteúdo desses óleos, é feita por prensagem a frio, mantendo-os em seu estado natural (Cis)*. Os pratos propostos neste caderno estão repletos de ingredientes naturais, os quais, aliados ao uso dos óleos citados, podem oferecer o que há de mais nutritivo e excepcionalmente diferente de tudo o que já foi visto e experimentado pela culinária brasileira e, quem sabe, da gastronomia mundial. Uma vida mais saborosa, nutritiva, saudável e longa para todos!!! *Cis: estado natural das moléculas lipídicas, desejável pelas células do nosso corpo. Cis é a gordura oposta à Trans.
35
DHA Salada de frango ao molho de amêndoas, mel e maracujá DJA Salada verde com queijo brie e vinagrete de frutas vermelhas DLA Gaspacho aromatizado com óleo de macadâmia
11
Salada tropical aromatizada com óleo de amêndoa doce
Robalo grelhado com farofa de maracujá
EDA Kibe de batata ao óleo de abóbora EHA Bruschetta de cogumelos aromatizada com óleo de gergelim
23
13
Carpaccio de palmito pupunha ao óleo de abóbora
Salada de folhas com crouton de frango ao óleo de linhaça
ELA Moqueca de cação ao perfume de macadâmia FDA Papilotte de linguado com legumes ao perfume de macadâmia FFA Bacalhau com creme, ervas e amêndoas FJA Medalhões de filé mignon aromatizado com pecã e purê de batatas ao óleo de abóbora
51
Penne ao pesto de manjericão e pecã
73
53
Tempurá de abacaxi com molho de chocolate e amêndoas
Baguete integral de quinoa com óleo de macadâmia
FLA Escalopes de lombo de porco ao creme de castanhas-do-pará e coco GDA Frango com crosta de gergelim ao molho de limão GHA Risoto de morango, amêndoas e pétalas de rosa GJA Pizza de pêra com nozes-pecã, cream cheese e rúcula GLA Penne caprese ao óleo de abóbora HHA Pão de brioche com óleo de noz-pecã IDA Financier de castanhas-do-pará IFA Bolo de maçã ao perfume de macadâmia IHA Bolo de abóbora com castanhas-do-pará
59
Cookies de nozes-pecã
75
Brownie de chocolate com amêndoas
85
Hot poblano
ILA Pot de crème JHA Brownie de chocolate com amêndoas JJA Sorbet de morango com farofa de macadâmia KDA Café Âtman KFA Brazilian lassi
saladas
ENTRADAS
Salada tropical aromatizada com óleo de amêndoa doce Ingredientes da salada
Modo de preparo do molho
5 folhas de alface crespa 5 folhas de alface crespa roxa 10 folhas de rúcula 100 g de tomate cereja 1/4 de abacate maduro em cubos 1/4 de melão maduro em cubos 1 manga madura em cubos
1. Num recipiente, faça uma mistura homogênea com o óleo de amêndoas doces, o suco de limão e o iogurte. Bata levemente para adquirir cremosidade. 2. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. 3. Adicione a hortelã picada e as sementes de erva-doce. 4. Mantenha refrigerado.
Ingredientes do molho
1. Disponha as folhas de alface e rúcula em um prato raso. 2. Sobre as folhas, disponha as frutas e os tomates cereja. 3. Regue com o molho de iogurte e decore com as uvas passas.
1 colher de chá de sementes de erva-doce Hortelã picada a gosto 100 ml de iogurte natural 50 ml de óleo de amêndoas doces Vital Âtman 1 colher de chá de suco de limão Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres de sopa de uvas passas escuras para decorar
20 minutos
6 porções
Montagem da salada
Aluno Carlos Eduardo Silva Orientador Chef Marcelo Bergamo
11
Salada de folhas com crouton de frango ao óleo de linhaça Ingredientes
Modo de preparo
Crouton de frango 1/2 peito de frango desossado 50 gramas de farinha de trigo para empanar 50 gramas de farinha de linhaça 2 ovos 50 gramas de queijo parmesão ralado fino 3 colheres (sopa) de óleo de linhaça Vital Âtman Sal e pimenta-do-reino a gosto
1. Corte o frango em cubinhos e tempere com sal e pimenta-do-reino. 2. Passe os cubinhos no ovo batido e, em seguida, passe-os em uma mistura de queijo, farinha de trigo e farinha de linhaça. 3. Coloque os cubinhos empanados em uma assadeira untada com óleo de linhaça. 4. Regue com um fio do mesmo óleo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC. 5. Enquanto isso, prepare o molho: misture a maionese com o óleo de linhaça e o suco de limão e bata até formar um creme. 6. Adicione o alho e a salsinha. 7. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve sob refrigeração. 8. Prepare a salada: faça uma camada com as folhas previamente higienizadas e, sobre elas, arrume os tomatinhos cereja cortados ao meio. 9. Arrume os croutons de frango sobre as folhas e regue com o molho.
Salada Alface americana Alface roxa Agrião 150 gramas de tomatinhos cereja cortados ao meio
30 minutos
Molho 3 colheres (sopa) de maionese light 1/4 de dente de alho picado 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher de sopa de óleo de linhaça Vital Âtman Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 porções
Aluna Bruna Soares Silva Orientador Chef Marcelo Bergamo
13
Salada de frango ao molho de amêndoas, mel e maracujá Ingredientes
Modo de preparo do molho
2 folhas de alface roxa 2 folhas de alface crespa 2 folhas de rúcula 2 folhas de endívia 1 filé de frango 15 gramas de amêndoas torradas 1 colher de sopa de óleo de amêndoas Vital Âtman
1. Creme de amêndoas: Bata no liquidificador 1 xícara de amêndoas sem pele com 1 xícara de água até que fique um creme. 2. Transfira esse creme para uma tigela e misture os demais ingredientes do molho até conseguir uma mistura homogênea. Reserve sob refrigeração.
Para o molho
1. Corte o filé de frango em lâminas finas e tempere com sal e pimenta. 2. Frite-os em 1 colher de sopa de óleo de amêndoas. 3. Em um prato, distribua as folhas e acrescente o frango e as amêndoas. Regue com o molho de amêndoas.
1 colher de sopa de óleo de amêndoas Vital Âtman 1 colher de sopa de óleo de gergelim Vital Âtman 1 xícara de chá de amêndoas sem pele 1 xícara de chá de água 10 ml de vinagre de vinho branco 50 ml de suco de maracujá concentrado 40 ml de molho de soja 30 gramas de mel
30 minutos
2 porções
Modo de preparo da salada
Aluna Lilian Lombardo Nunes de Mello Orientador Chef Marcelo Bergamo
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Salada verde com queijo brie e vinagrete de frutas vermelhas Ingredientes
Modo de preparo da salada
125 g de queijo brie 50 g de farinha de rosca 50 g de farinha de trigo 1 ovo 8 folhas de radicchio 16 folhas de rúcula 12 folhas de alface crespa 150 ml de óleo de girassol Vital Âtman para fritar 1 xícara de chá de vinagrete de frutas vermelhas
1. Higienize as folhas e reserve. 2. Corte o queijo em triângulos e leve-os à geladeira para firmar bem. 3. Empane o queijo já cortado, passando-o na farinha de trigo, no ovo e, por último, na farinha de rosca. 4. Em uma frigideira pequena antiaderente, frite o queijo no óleo de girassol até dourar. 3. Arrume no prato uma camada de folhas, decore com o brie empanado e tempere a salada com o vinagrete de frutas vermelhas.
Ingredientes do vinagrete 4 colheres de sopa de mel 60 g de frutas vermelhas (amora e framboesa) frescas ou congeladas 120 ml de óleo de macadâmia Vital Âtman Sal a gosto Pimenta-do-reino branca moída a gosto
15 minutos
4 porções
Modo de preparo do vinagrete 1. Bata no liquidificador as frutas até obter um purê. 2. Acrescente aos poucos o óleo de macadâmia até obter uma mistura homogênea. 3. Adicione o mel e tempere com sal e pimenta-do-reino. 4. Sirva sobre a salada de folhas verdes e brie.
Alunas Natรกlia Gyurkovicz de Medeiros e Anna Beatriz Kumm Forster Orientador Chef Marcelo Bergamo
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Gaspacho aromatizado com óleo de macadâmia Ingredientes da sopa 2 tomates Débora sem pele e sem sementes 1 pepino caipira sem casca 1/4 de pimentão vermelho 1/3 de cebola 4 fatias de pão de forma branco sem casca 2 colheres de sopa de óleo de macadâmia Vital Âtman 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco Sal refinado a gosto 1/2 dente de alho 120 ml de suco de tomate Molho de pimenta tabasco a gosto
Ingredientes da decoração 2 fatias de pão de forma branco sem casca 1/2 dente de alho picado 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de pimentão verde em cubinhos
30 minutos
2 porções
Modo de preparo Decoração 1. Corte o pão de forma em cubos e misture com o azeite de oliva e o alho. 2. Asse até ficar crocante. Reserve.
Sopa 1. Umedeça as fatias de pão com suco de tomate e reserve. 2. Bata no liquidificador o pão umedecido, o pepino, a cebola, o tomate, o pimentão, o alho, o sal, o vinagre e o óleo de macadâmia até obter um purê. 3. Se a sopa estiver muito espessa, acrescente um pouco de água. 4. Tempere com tabasco. 5. Sirva a sopa gelada, decorada com os cubinhos de pão torrados e o pimentão verde picado.
Aluna IrinĂŠia Villela de Jesus Orientador Chef Marcelo Bergamo
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Kibe de batata ao óleo de abóbora Ingredientes
Modo de preparo
1 kg de batata 200 g de trigo para kibe 1 cebola picada Hortelã picada a gosto Sal a gosto 4 colheres de sopa de óleo de abóbora Vital Âtman Pimenta-do-reino branca a gosto
1. Cozinhe as batatas e passe por um espremedor. Refrigere. 2. Hidrate o trigo por 20 minutos e escorra bem, apertando com as mãos. 3. Assim que a batata estiver fria, misture o trigo hidratado e tempere com a hortelã, a cebola, 2 colheres de óleo de abóbora, sal e pimenta. 4. Monte em um prato, decore com folhas de hortelã e regue com 2 colheres de óleo de abóbora.
1 hora
6 porções
Aluna Natรกlia Gyurkovicz de Medeiros Orientador Chef Marcelo Bergamo
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Carpaccio de palmito pupunha ao óleo de abóbora Carpaccio de pupunha
Modo de preparo do molho
600g de palmito pupunha já fatiado finamente (comercializado já fatiado ou pode ser fatiado em fatiador de frios)
1. Coloque o suco de limão no liquidificador e acrescente aos poucos o azeite de oliva, sempre batendo. 2. Em seguida, acrescente o óleo de abóbora até obter um molho homogêneo. 3. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Molho 1/3 de xícara de suco de limão 1/3 de xícara de azeite de oliva 2/3 de xícara de óleo de abóbora Vital Âtman. Sal e pimenta a gosto
Decoração Sementes de abóbora torradas Folhas de manjericão
15 minutos
6 porções
Montagem do carpaccio 1. Disponha as fatias de palmito pupunha no fundo do prato. 2. Regue com o molho de abóbora e decore com as folhas de manjericão e sementes de abóbora.
Aluna Christiane Barbier Rigolo Orientador Chef Marcelo Bergamo
23
Bruschetta de cogumelos aromatizada com óleo de gergelim Ingredientes
Modo de preparo
8 fatias cortadas em diagonal de pão italiano (baguete) 200 g de cogumelo Shiitake fresco 200 g de cogumelo Shimeji fresco 200 g de cogumelo Paris fresco 2 dentes de alho picado 4 talos de cebolinha picada 6 colheres de sopa de óleo de gergelim Vital Âtman 1 colher de sopa de gergelim preto Sal e pimenta-do-reino a gosto
1. Corte o Shiitake e o cogumelo Paris em tiras. Reserve. 2. Corte os talos mais duros do Shimeji e descarte-os. Reserve os cogumelos. 3. Aqueça 4 colheres de óleo de gergelim em uma frigideira e refogue o alho picado. 4. Acrescente os cogumelos e refogue-os até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente a cebolinha picada (reserve um pouco para decorar). Mantenha aquecido. 5. Use 1 colher do óleo de gergelim para pincelar as fatias de pão e toste-as levemente no forno ou, se possível, grelhe-as. 6. Arrume os cogumelos refogados sobre as fatias de pão. 7. Decore com a cebolinha picada e o gergelim. 8. Regue com 1 colher de óleo de gergelim e sirva.
30 minutos
4 porções
Aluna Evelin Leite Orientador Chef Marcelo Bergamo
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peixes
CARNES, AVES
Moqueca de cação ao perfume de macadâmia Ingredientes para a moqueca
Modo de preparo da moqueca
500 g de cação em postas 2 tomates em rodelas 2 cebolas em rodelas 1 dente de alho picado Suco de 1 limão 100 ml de óleo de macadâmia Vital Âtman 50 g de extrato de tomate Coentro picado a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto
1. Faça uma marinada com o cação, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. 2. Em uma panela de barro, coloque metade do óleo de macadâmia, acrescente o alho picado, metade do tomate, metade da cebola, coentro picado e o extrato de tomate. 3. Faça uma camada com as postas de cação. 4. Sobre o cação, disponha o restante do tomate, da cebola e tempere com mais coentro. 5. Se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino. 6. Regue com o restante do óleo de macadâmia e leve ao fogo baixo por aproximadamente 20 minutos.
Ingredientes para o pirão 100 g de farinha de mandioca Caldo da moqueca
1 hora
4 porções
Modo de preparo do pirão 1. Retire um pouco do caldo formado durante o preparo da moqueca e transfira para outra panela. 2. Em fogo baixo, adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para que não forme grumos. 3. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos até adquirir a consistência de um creme mais espesso. 4. Se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino. 5. Sirva a moqueca e o pirão com arroz branco.
Aluno Carlos Eduardo Silva Orientador Chef Marcelo Bergamo
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Papilotte de linguado com legumes ao perfume de macadâmia Ingredientes
Modo de preparo
1 filé de linguado 1/2 cebola em rodelas 1/4 pimentão amarelo fatiado 1/2 tomate em rodelas 1 batata sem casca cortada no comprimento e cozida em água com sal 3 colheres de sopa de óleo de macadâmia Vital Âtman 1 colher de sopa de macadâmia tostada e picada grosseiramente 1 folha de papel-alumínio Sal, pimenta, cheiro-verde a gosto
1. 2. 3. 4.
5.
6. 7. 8. 9.
40 minutos
1 porção
Tempere o peixe com sal e pimenta, reserve. Fatie a cebola, o pimentão e o tomate, reserve. Cozinhe a batata, reserve. Abra a folha de papel alumínio, faça uma cama com as batatas pré-cozidas no centro do papel-alumínio e coloque o filé de peixe sobre a batata. Faça uma cama de cebola, tomate, pimentão e cheiro-verde, tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino, distribua a macadâmia picada e regue com duas colheres de óleo de macadâmia. Feche o papel-alumínio em formato de envelope evitando que fique aberto. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos. Retire do forno e abra o envelope cuidadosamente evitando queimar-se com o vapor. Regue com o restante do óleo de macadâmia e sirva com salada verde.
Aluna Maristela de Lima Guardia Orientador Chef Marcelo Bergamo
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Bacalhau com creme, ervas e amêndoas Ingredientes
Modo de preparo
800 g de batatas cruas descascadas e cortadas em rodelas 500 g de lascas de bacalhau já limpo e dessalgado 2 maços de salsinha picada 2 maços de cebolinha picada 100 g de amêndoas laminadas tostadas 4 cebolas grandes picadas 700 ml de creme de leite fresco 100 g de manteiga sem sal 4 colheres de óleo de amêndoas Vital Âtman
1. Em uma panela de fundo grosso, coloque metade da manteiga cortada em cubos. 2. Faça uma camada de rodelas de batatas. 3. Sobre a camada de batatas, distribua parte do bacalhau. 4. Sobre o bacalhau, distribua uma camada de ervas (salsa e cebolinha), cebola e amêndoas. 5. Repita as camadas de batata, bacalhau e a mistura de ervas até preencher a panela em 2/3 da sua capacidade. 6. A última camada deve ser a mistura de ervas. 7. Coloque o restante da manteiga cortada em cubos sobre as ervas. 8. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, observando sempre a textura para não passar do ponto. 9. Quando a batata estiver parcialmente cozida, acrescente o creme de leite fresco, aumente o fogo e cozinhe por mais 15 minutos. 10.Retire do fogo, coloque mais ervas para decorar e deite 4 colheres de óleo de amêndoas sobre a preparação. 11. Sirva a seguir.
1 hora
8 porções
Aluna Christiane Barbier Rigolo Orientador Chef Marcelo Bergamo
33
Robalo grelhado com farofa de maracujá Ingredientes para o robalo
Modo de preparo do robalo
4 postas de robalo 100 ml de vinho branco 1 dente de alho esmagado Sal e pimenta-do-reino a gosto Tomilho, alecrim e salsinha a gosto 1 colher de sopa de óleo de girassol Vital Âtman
1. Fazer uma marinada com todos os ingredientes e deixar marinando por mais ou menos 3 horas, sob refrigeração. 2. Após esse período, retirar o peixe da marinada. 3. Grelhar as postas em grelha ou frigideira com uma colher de óleo de girassol.
Ingredientes para a farofa de maracujá
Modo de preparo da Farofa
1 xícara de chá de fubá 1 xícara de chá de farinha de milho grossa Polpa de 2 maracujás Salsinha picada a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 cebola picada 4 colheres de sopa de óleo de abóbora Vital Âtman 1 colher de sobremesa de manteiga
1. Refogar a cebola na manteiga. 2. Adicionar a polpa de maracujá e misturar. 3. Acrescentar o fubá e a farinha de milho aos poucos até atingir uma consistência bem solta. 4. Temperar com sal e pimenta-do-reino. 5. Retirar do fogo, adicionar a salsinha picada e o óleo de abóbora.
3h30
4 porções
Alunos Omar Jaruche Yassine, Miralva S. M. Galv達o, Sidney Augusto Franco, Eliane Fernandes de Souza Orientador Chef Marcelo Bergamo
35
Medalhões de filé mignon aromatizado com pecã e purê de batatas ao óleo de abóbora Ingredientes
Modo de preparo
6 unidades de 150 gramas cada de medalhões de filé mignon 3 colheres de sopa de óleo de girassol Vital Âtman 120 ml de óleo de noz-pecã Vital Âtman 40 ml de vinagre balsâmico 60 g de nozes-pecã picadas 3 colheres de sopa de mel Sal e pimenta-do-reino a gosto
1. No liquidificador, bata o vinagre balsâmico e o óleo de nozpecã até obter uma mistura homogênea. Adicione o óleo aos poucos, enquanto bate. 2. Acrescente o mel, bata mais um pouco e tempere com sal e pimenta-do-reino. 3. Retire do liquidificador e adicione as nozes-pecã. Reserve. 4. Coloque o óleo de girassol em uma grelha e grelhe os medalhões até o ponto desejado. 5. Retire os medalhões da grelha, regue com o molho de pecã e sirva com o purê de batatas.
Ingredientes do purê de batatas 500 g de batata baraka 1/4 de xícara de chá de leite integral 1/4 de xícara de chá de creme de leite fresco 6 colheres de sopa de óleo de abóbora Vital Âtman Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
40 minutos
6 porções
Modo de preparo do purê de batatas 1. Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água. 2. Descasque as batatas e passe pelo espremedor de batatas. 3. Em uma panela, coloque as batatas passadas e, se estiverem úmidas, seque-as rapidamente em fogo baixo. 4. Adicione, aos poucos, o leite bem quente. Bata com um batedor de ovos até conseguir um purê bem leve. 5. Adicione o óleo de abóbora e o creme de leite, bata um pouco mais e ajuste os temperos com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
Aluna Bruna Soares Silva Orientador Chef Marcelo Bergamo
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Escalopes de lombo de porco ao creme de castanhas-do-pará e coco Ingredientes
Modo de preparo
1 kg de lombo de porco 3 dentes de alho Talos de salsinha Ramos de tomilho e alecrim Grãos de pimenta preta 200 ml de vinho branco seco 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (sopa) de óleo de castanha-do-pará Vital Âtman 100 gramas de castanhas-do-pará cortadas em lâminas 100 ml de leite de coco Ciboulette ou cebolinha picada Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1. Toste as lâminas de castanha-do-pará no forno até dourarem levemente. Reserve. 2. Corte o lombo de porco em lâminas de 1 cm de espessura e bata com um martelo de carne liso até obter lâminas bem finas. Reserve. 3. Faça uma vinha d’alhos da seguinte forma: amasse o alho, junte os grãos de pimenta, os talos de salsinha, os ramos de tomilho e alecrim e o vinho. Tempere com sal. 4. Deixe os escalopes de lombo marinando nessa vinha d’alhos, sob refrigeração, por aproximadamente 6 horas. 5. No momento do preparo, leve a manteiga e o óleo de castanha-do-pará à frigideira aquecida. 6. Retire os escalopes da marinada e frite-os. Reserve. 7. Nessa mesma frigideira, acrescente o leite de coco e abaixe o fogo. 8. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída. 9. Assim que ferver, sirva esse creme sobre os escalopes previamente preparados. 10.Decore com as lâminas de castanha-do-pará reservadas, ciboulette picada e um fio de óleo de castanha-do-pará.
15 minutos
6 porções
Aluna Luciana Souza dos Santos Orientador Chef Marcelo Bergamo
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Frango com crosta de gergelim ao molho de limão Ingredientes
Modo de preparo
1 peito de frango, sem osso e sem pele Sal e pimenta-do-reino a gosto 50 g de gergelim branco 2 colheres de sopa de óleo de gergelim Vital Âtman 1/2 cebola picada finamente 200 ml de creme de leite fresco 2 cálices de vinho branco seco 1/2 colher de sopa de manteiga 1/2 colher de sopa óleo de gergelim para o molho Raspas de limão a gosto
1. Corte o peito de frango ao meio, no sentido do comprimento. Tempere com sal e pimenta. 2. Torre o gergelim numa frigideira sem óleo até ficar dourado. Espere esfriar. 3. Passe o peito de frango no gergelim formando uma crosta. 4. Numa frigideira, adicione o óleo de gergelim e deixe aquecer. Coloque os dois pedaços de peito e deixe dourar de cada lado. 5. Embrulhe os pedaços de peito em papel alumínio, coloque-os numa fôrma e leve ao forno pré-aquecido. Asse por cerca de 20 minutos ou até estar assado completamente. 6. Para o molho: numa panela, coloque a manteiga e o óleo de gergelim e refogue a cebola. Adicione o vinho e ferva por alguns minutos até reduzir um pouco. Coloque o creme de leite e deixe reduzir até engrossar. Acrescente, então, as raspas de limão. 7. Regue o peito de frango com o molho e sirva.
2 porções
30 minutos
Aluna Lilian Lombardo Nunes de Mello Orientador Chef Marcelo Bergamo
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cereais
MASSAS, PﾃウS
Risoto de morango, amêndoas e pétalas de rosa Ingredientes
Modo de preparo
2 xícaras de de arroz arbóreo 300 g de morangos frescos 1 xícara de chá de vinho branco seco 1,5 litro de caldo de legumes 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco 4 colher de sopa de queijo parmesão ralado 4 colher de sopa de manteiga sem sal 1 colher de sopa de cebola finamente picada 4 colheres de sopa de óleo de amêndoas Vital Âtman 3 rosas comestíveis vermelhas 4 colher de sopa de amêndoas laminadas tostadas 2 colheres de sopa de semente de papoula 4 gotas de água de rosas Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1. Em uma panela, aqueça o óleo de amêndoas com 2 colheres (sopa) de manteiga e doure a cebola. 2. Junte metade dos morangos cortados em quatro e refogue por aproximadamente 2 minutos. 3. Misture o arroz e deixe fritar por mais 2 minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto. 4. Vá juntando aos poucos o caldo fervente até o arroz ficar al dente. 5. Retire do fogo e acrescente as pétalas de rosas, o restante dos morangos (reserve 4 morangos para decorar os pratos), as sementes de papoula, a água de rosas, o restante da manteiga, o parmesão e o creme de leite fresco. 6. Ajuste os temperos com o sal e a pimenta. Sirva em pratos individuais, regue com óleo de amêndoas e decore com pétalas de rosas, amêndoas em lascas e um morango.
30 minutos
4 porções
Alunos Fernanda Faria Carakas, Luana FabĂola Alves da Silva, Hugo CĂŠsar Botossi Orientador Chef Marcelo Bergamo
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Pizza de pêra com nozes-pecã, cream cheese e rúcula Ingredientes massa 1 e 1/4 xícara (chá) de leite 1 ovo 1/4 xícara de óleo de noz-pecã Vital Âtman 1 colher (sopa) rasa de açúcar 1/3 colher (sopa) de sal 15 g de fermento biológico 400 g de farinha de trigo
Modo de preparo 1. Bata todos os ingredientes, exceto a farinha, no liquidificador. 2. Transfira essa mistura para uma tigela e adicione aos poucos a farinha de trigo, misturando bem. 3. Trabalhe a massa até soltar das mãos. Utilize mais farinha se houver necessidade. 4. Divida a massa em duas e deixe crescer por aproximadamente 1 hora em um recipiente coberto. 5. Faça os discos, recheie e leve para assar.
Recheio 6 pêras Williams firmes 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina Suco de 1 limão
2 colheres rasas (sopa) de açúcar. 450 g de cream cheese 45 ml de óleo de noz-pecã Vital Âtman 150 g de nozes-pecã picadas grosseiramente. Folhas de rúcula Óleo de noz-pecã para finalização
Modo de preparo 1. Corte as pêras em fatias não muito finas e retire as sementes. 2. Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente as pêras, frite-as rapidamente, adicione algumas gotas de limão e polvilhe o açúcar. Reserve. 3. Bata o cream cheese e adicione o óleo de noz-pecã, até que fique com uma consistência mais leve.
Montagem 1. Distribua o cream cheese sobre os discos de pizza. 2. Coloque as pêras sobre o cream cheese e distribua as nozespecã sobre o recheio. 3. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos ou até que as bordas fiquem douradas. 4. Assim que retirar a pizza do forno, cubra com as folhas de rúcula e deite um fio de óleo de noz-pecã.
Aluna Michelle Aparecida Carvalho Orientador Chef Marcelo Bergamo 1h20
2 pizzas
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Penne caprese ao óleo de abóbora Ingredientes
Modo de preparo
1/2 maço de manjericão fresco 5 dentes de alho picado 250 ml de óleo de abóbora Vital Âtman 500 g de penne grano duro 600 g de mussarela de búfala 200 g de azeitonas pretas sem caroço 1 kg de tomate maduro Sal e pimenta-do-reino a gosto
1. Em uma panela grande, ferva 5 litros de água com 1 colher (sopa) de sal. Acrescente o penne e cozinhe até ficar al dente. 2. Escorra a massa e reserve. 3. Em outra panela, retire a pele dos tomates colocando-os na água fervente. Assim que a pele começar a rachar, retire-os da água e retire a pele. 4. Corte os tomates ao meio e retire as sementes. 5. Em seguida, corte-os em pedaços grandes. Reserve. 6. Em uma panela grande, aqueça levemente o óleo de abóbora e refogue o alho picado. 7. Logo em seguida, refogue os tomates. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Não deixe os tomates desmancharem. 8. Acrescente o penne reservado à panela onde está o molho e misture bem. Tempere novamente se achar necessário. 9. Acrescente a mussarela de búfala fatiada e as folhas de manjericão e incorpore delicadamente. 10.Transfira para uma travessa e decore com as azeitonas e folhas de manjericão. 11. Regue com um fio de óleo de abóbora e sirva.
30 minutos
8 porções
Criação Chef Marcelo Bergamo
49
Penne ao pesto de manjericão e pecã Ingredientes
Modo de preparo
2 a 3 maços de manjericão fresco 5 dentes de alho 120 g de queijo parmesão ralado 100 g de nozes-pecã 500 ml de óleo de noz-pecã Vital Âtman 500 g de penne grano duro Sal e pimenta-do-reino a gosto 100 g de azeitonas pretas sem caroço 200 g de mussarela de búfala
1. Descasque os alhos e retire as folhas do manjericão. Descarte os talos. 2. Com o auxílio de um liquidificador, processe o alho, o manjericão, as nozes-pecã, o parmesão e o óleo de nozpecã até obter um molho bem cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. 3. Em uma panela grande, ferva 5 litros de água com 1 colher (sopa) de sal. Acrescente o penne e cozinhe até ficar al dente. 4. Escorra a massa e transfira para uma travessa adequada. 5. Cubra com o molho pesto e decore com as azeitonas sem caroço e a mussarela de búfala fatiada.
30 minutos
8 porções
Criação Chef Marcelo Bergamo
51
Baguete integral de quinoa com óleo de macadâmia Ingredientes para a massa
Modo de preparo
260 g de farinha de trigo 580 g de farinha de trigo integral 30 g de açúcar mascavo Água gelada até se obter o ponto (aproximadamente 500 ml) 12 g de fermento biológico seco 40 ml de óleo de macadâmia Vital Âtman 20 g de sal 100 g de sementes de quinoa
1. Hidrate a quinoa em um pouco de água morna. 2. Misture todos os ingredientes secos e o óleo (menos a quinoa). 3. Adicionar a quinoa hidratada. 4. Adicione água aos poucos, sovando sempre até obter uma massa elástica (aproximadamente 20 minutos). 5. Modele em forma de baguetes, pulverize água e polvilhe as sementes de quinoa. 6. Deixe a massa fermentar por aproximadamente 4 a 6 horas (ou até dobrar de volume) em temperatura média de 34ºC em assadeira untada com óleo. 7. Leve para assar a 160ºC até dourar (de 30 a 45 minutos). 8. Retire do forno e, se possível, deixe esfriar sobre uma tela.
5 a 7 horas
4 baguetes
Alunos Denys Philodimus e Rodrigo Lisboa Orientação Chef Thiago Marcelo Bettin
53
Pão de brioche com óleo de noz-pecã Ingredientes Esponja - 1ª etapa 130 g de farinha de trigo 120 ml de leite morno 20 g de fermento biológico fresco
Massa - 2ª etapa 65 g de açúcar refinado 100 g de óleo de noz-pecã Vital Âtman 4 g de sal 350 g de farinha de trigo 2 ovos 16 nozes-pecã inteiras 1 gema para pincelar
2 horas
2 pães
Modo de preparo 1. Dissolva o fermento no leite morno e incorpore a farinha de trigo. 2. Cubra essa mistura com filme plástico e reserve até que dobre de volume. 3. Junte todos os ingredientes (com exceção da gema para pincelar) a essa primeira mistura e sove até a massa ficar elástica, mas bem macia (aproximadamente 15 minutos). Se necessário, acrescente mais farinha de trigo, mas deixando a massa o mais macia possível. 4. Após esse processo, modele em 16 bolinhas de aproximadamente 5 cm e coloque-as em duas formas de pão de fôrma untadas com manteiga e enfarinhadas com farinha de trigo. Coloque 8 bolinhas em cada fôrma. As bolinhas devem estar acomodadas lado a lado formando duas fileiras de 4 bolinhas. Deixe fermentar até dobrar de volume. 5. Pincele com gema diluída em pouquíssima água. 6. Coloque uma noz na superfície de cada bolinha. 7. Asse a 160ºC por aproximadamente 20 min (até dourar). 8. Retire do forno e, se possível, deixe esfriar sobre tela.
Alunos Denys Philodimus e Rodrigo Lisboa Orientação Chef Thiago Marcelo Bettin
55
biscoitos
BOLOS
Cookies de nozes-pecã Ingredientes
Modo de preparo
220 gramas de manteiga sem sal 1 xícara (chá) de açúcar mascavo claro 1 colher (sobremesa) de óleo de noz-pecã Vital Âtman 1/2 colher (chá) de essência de baunilha 2 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 1 xícara de (chá) de nozes-pecã trituradas finamente 1 pitada de sal Farinha de trigo para polvilhar a bancada 200 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo (para banhar os cookies)
1. Bata, em batedeira, a manteiga com o açúcar mascavo, o óleo e o sal até obter um creme bem claro. 2. Adicione a farinha de trigo e as nozes trituradas finamente. Bata somente até a farinha incorporar-se no creme. 3. Retire a massa da batedeira, forme um disco achatado e leve à geladeira até firmar. 4. Retire e, com a ajuda de um rolo de macarrão, abra a massa sobre a bancada enfarinhada ou, se preferir, entre dois plásticos, até obter a espessura de 0,5 cm. 5. Se a massa estiver muito macia, leve-a novamente à geladeira. 6. Com o auxílio de cortadores, corte a massa e leve-a para a assadeira forrada com papel manteiga, sempre deixando uma distância de 2 cm entre os cookies. 7. Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC e asse-os até as bordas estarem douradas. 8. Retire-os do forno e deixe esfriar. 9. Derreta o chocolate em banho maria ou microondas e banhe as pontas dos cookies para decorar.
90 minutos
2 dúzias
Aluna Luciana Souza dos Santos Orientador Chef Marcelo Bergamo
59
Financier de castanhas-do-pará Ingredientes
Modo de preparo
250 g de castanhas-do-pará 1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 1 xícara (chá) de farinha de trigo 6 claras 8 colheres (sopa) de óleo de castanha-do-pará Vital Âtman
1. Em um processador de alimentos, triture as castanhasdo-pará juntamente com o açúcar de confeiteiro até obter uma farinha. 2. Transfira para outro recipiente e acrescente o açúcar refinado e a farinha de trigo. Misture. 3. Acrescente as claras, uma a uma, e misture. 4. Acrescente o óleo de castanha-do-pará e misture bem. 5. Unte 36 forminhas de empada com manteiga e farinha e preencha-as com a massa até atingir 2/3 da lateral da forminha. 6. Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC e asse até dourar.
30 minutos
36 unidades
Aluna Francisca de Paula Mantovani Orientador Chef Marcelo Bergamo
61
Bolo de maçã ao perfume de macadâmia Ingredientes
Modo de preparo
2 ovos 1/2 xícara (chá) de óleo de macadâmia Vital Âtman 1/2 xícara (chá) de leite 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de água 1 colher (sobremesa) de fermento para bolo 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 gotas de baunilha 1 pitada de sal 1 pitada de noz-moscada 1 colher (café) de canela em pó 4 xícaras de maçã Gala sem casca picada em cubos pequenos Uvas passas brancas sem sementes a gosto 30 g de macadâmia triturada
1. No liquidificador, bata bem os seguintes ingredientes: ovos, óleo de macadâmia, leite, água, açúcar e baunilha. 2. Em seguida, junte aos poucos a farinha de trigo, batendo bem a cada adição. 3. Quando estiver uma mistura homogênea, junte a nozmoscada, o sal e a canela em pó. Bata. 4. Retire a massa do liquidificador e acrescente a maçã picada, as uvas passas e o fermento, mexendo com uma espátula, até incorporar bem. 5. Unte uma forma de anel (orifício no meio) média, com manteiga e farinha de trigo. 6. Asse em forno pré-aquecido a 180°C, até dourar. 7. Retire do forno e, assim que esfriar, polvilhe açúcar, canela e a macadâmia triturada.
40 minutos
16 porções
Aluna Mรกrcia Eneida Jorge de Lara Moraes Orientador Chef Marcelo Bergamo
63
Bolo de abóbora com castanha-do-pará Ingredientes
Modo de preparo
2 1/2 xícara de chá de abóbora crua 1/2 xícara de chá de açúcar 4 cravos-da-índia 2 lascas de canela em pau 1 xícara de chá de óleo de castanha-do-pará Vital Âtman 4 ovos 3 xícaras de chá de farinha de trigo 2 xícaras de chá de açúcar 3 colheres de chá de fermento em pó 1 xícara de chá de castanha-do-pará picada Manteiga e farinha para untar 2 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado para cobertura
1. Numa panela, junte a abóbora, o açúcar (1/2 xícara), o cravo, a canela e água suficiente para cozinhar a abóbora. 2. Assim que a abóbora estiver macia, escorra, retirando os cravos e a canela. 3. Bata a abóbora, o óleo e os ovos no liquidificador. 4. Junte a farinha, o açúcar (2 xícaras), o fermento e a castanha picada em uma tigela. Acrescente aos poucos a mistura de abóbora e misture bem, sem bater. 5. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada. Asse em forno moderado até dourar (aproximadamente 30 minutos). 6. Para a cobertura, derreta o chocolate meio amargo e despeje sobre o bolo ainda quente.
1 hora
12 porções
Aluna Lilian Lombardo Nunes de Mello Orientador Chef Marcelo Bergamo
65
doces
SOBREMESAS
Pot de crème Ingredientes do creme de chocolate 250 ml de leite integral 60 g de açúcar 25 g de manteiga sem sal 3 gemas de ovo 1 colher de sopa de amido de milho 1 colher de chá de essência de baunilha 150 g de chocolate meio amargo picado finamente
Modo de preparo 1. Dilua o amido de milho em 50 ml de leite frio. 2. Junte as gemas. Reserve. 3. Coloque em uma panela o leite, o açúcar e a manteiga. Leve à fervura. 4. Assim que ferver, acrescente 1/3 do leite quente à mistura de ovos e amido, mexendo rapidamente para que a temperatura dos ovos se eleve e o creme não talhe. 5. Adicione essa mistura de ovos ao leite que está na panela, diminua o fogo e mexa rápido e constantemente até que o creme se torne espesso. 6. Assim que o creme começar a ferver, retire do fogo.
7. Acrescente o chocolate picado e misture rapidamente para que derreta. 8. Adicione a essência de baunilha e misture. 9. Imediatamente verta o creme em um recipiente seco e cubra com filme plástico rente à superfície do creme. Refrigere.
Ingredientes da farofa de castanhas-do-pará 300 g de castanhas-do-pará 100 g de coco ralado seco 3 colheres de sopa de açúcar refinado 6 colheres de sopa de óleo de castanha-do-pará Vital Âtman 1/2 colher de chá de canela em pó 1/4 colher de chá de cravo em pó
Modo de preparo 1. Pique a castanha-do-pará finamente. 2. Misture com o coco ralado e o açúcar e leve a uma frigideira para tostar levemente. 3. Retire do fogo e acrescente o óleo de castanha-do-pará e as especiarias em pó. Reserve.
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69
...continuação
Ingredientes do creme de coco 100 ml de leite integral 150 ml de leite de coco 60 g de açúcar 25 g de manteiga sem sal 3 gemas de ovo 1 colher de sopa de amido de milho 1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo 1. Dilua o amido de milho em 50 ml de leite frio. 2. Junte as gemas. Reserve. 3. Coloque em uma panela o leite, o leite de coco, o açúcar e a manteiga. Leve à fervura. 4. Assim que ferver, acrescente 1/3 do leite quente à mistura de ovos e amido, mexendo rapidamente para que a temperatura dos ovos se eleve e o creme não talhe.
2h30
12 porções
5. Adicione essa mistura ao leite que está na panela, diminua o fogo e mexa rápido e constantemente até que o creme se torne espesso. 6. Assim que o creme começar a ferver, retire do fogo. 7. Adicione a essência de baunilha e misture. 8. Imediatamente verta o creme em um recipiente seco e cubra com filme plástico rente à superfície do creme. Refrigere.
Montagem da sobremesa 1. Retire os cremes da geladeira e bata-os com um batedor de ovos para deixá-los mais macios. 2. Em uma taça grande ou taças individuais, coloque uma fina camada da farofa no fundo e cubra com o creme de coco. 3. Coloque mais uma camada de farofa sobre o creme de coco e cubra com o creme de chocolate. 4. Decore com raspas de chocolate e chantilly. 5. Sirva gelado.
Aluna Anna Beatriz Kumm Forster Orientador Chef Marcelo Bergamo
71
Tempurá de abacaxi com molho de chocolate e amêndoas Ingredientes Massa 250 g de farinha de trigo 250 ml de leite 1 colher (sopa) de açúcar 2 ovos 1 pitada de sal 200 ml de óleo de girassol Vital Âtman para fritar
Molho de chocolate 250 gramas de chocolate meio amargo derretido 4 colheres de sopa de óleo de amêndoas Vital Âtman 1 abacaxi pérola 100 gramas de amêndoas laminadas Sorvete de creme para acompanhar
20 minutos
8 porções
Modo de preparo 1. Descasque e porcione o abacaxi em fatias de 2 cm de espessura. Retire o miolo das fatias. Reserve. 2. Bata os ingredientes da massa, com exceção do óleo, no liquidificador. 3. Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. 4. Passe as fatias de abacaxi pela massa reservada e frite em óleo quente até dourar. 5. Seque-as com papel toalha. 6. Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas. Adicione o óleo e misture bem. 7. Sirva uma fatia de tempurá de abacaxi acompanhado por uma bola de sorvete de creme. 8. Regue com um pouco de molho de chocolate e decore com amêndoas laminadas.
Aluna Yara Franciane Pereira Chalvin Orientador Chef Marcelo Bergamo
73
Brownie de chocolate com amêndoas Ingredientes
Modo de preparo
2 xícaras de chá de açúcar refinado 5 ovos inteiros 300 g de chocolate meio amargo 230 g de manteiga sem sal 50 ml de óleo de amêndoas Vital Âtman 70 g de farinha de trigo 15 g de cacau em pó 70 g de farinha de amêndoas
1. Pique o chocolate e derreta juntamente com a manteiga, em banho maria ou microondas. Reserve. 2. Bata rapidamente os ovos com o açúcar. Reserve. 3. Adicione aos ovos a mistura de chocolate derretido. 4. Adicione o óleo de amêndoas. 5. Peneire a farinha de trigo e o cacau e acrescente a mistura anterior. Misture rapidamente. 6. Adicione a farinha de amêndoas. 7. Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC em assadeira untada e enfarinhada por aproximadamente 25 minutos. 8. Faça um teste com um palito e retire o brownie do forno quando o palito ainda estiver sujo. 9. Só desenforme depois de completamente frio.
40 minutos
16 porções
Aluna Evelin Leite Orientador Chef Marcelo Bergamo
75
Sorbet de morango com farofa de macadâmia Ingredientes do sorbet
Modo de preparo da farofa
500 g de morangos frescos 150 g de açúcar 100 ml de água
1. Processe a macadâmia juntamente com o açúcar até obter uma farofa fina. 2. Leve essa farofa a uma frigideira e toste levemente em fogo baixo. 3. Desligue o fogo e incorpore o óleo de macadâmia.
Ingredientes da farofa 200 g de macadâmia 50 g de açúcar 4 colheres de sopa de óleo de macadâmia Vital Âtman
8 horas
5 porções
Modo de preparo do sorbet 1. Processe o morango até obter um purê. Reserve. 2. Prepare uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar. 3. Acrescente o purê de morango à calda de açúcar. Tenha cuidado, pois a calda quente pode espirrar. 4. Retire do fogo e deixe esfriar. 5. Leve essa mistura ao freezer. 6. A cada duas horas processe (em processador) essa calda de morango. 7. Esse processo deve ser realizado até obter uma textura levemente cremosa. Se preferir, deixe a mistura congelar e processe somente no dia seguinte. 8. Sirva uma bola de sorbet acompanhada da farofa de macadâmia.
Aluna Luciana Souza dos Santos Orientador Chef Marcelo Bergamo
77
café
BEBIDAS
Café Âtman Ingredientes
Modo de preparo
50 ml de café pronto 15 ml de creme de leite fresco 5 ml de óleo de macadâmia Vital Âtman Açúcar refinado ou adoçante a gosto
1. Faça um chantilly batendo o creme de leite e adicione aos poucos o óleo de macadâmia, sempre batendo. 2. Prepare o café de acordo com sua preferência, podendo ser expresso ou de coador. 3. Coloque o café e adoce-o com açúcar ou adoçante. 4. Coloque o chantilly sobre o café. Sirva bem quente.
10 minutos
1 porção
Criação Chef Susana Jhun
81
Brazilian lassi Ingredientes
Modo de preparo
80 ml de leite integral 80 ml de iogurte integral 15 ml de óleo de castanha-do-pará Vital Âtman 40 ml suco de caju concentrado 10 g de castanha-do-pará picada Açúcar refinado ou adoçante a gosto
1. Bata no liquidificador o leite, o iogurte, o óleo de castanhado-pará, o suco de caju e o açúcar. 2. Coloque num copo de long drink (alto) e decore com castanha-do-pará picada. 3. Sirva bem gelado.
5 minutos
1 porção
Criação Chef Susana Jhun
83
Hot poblano Ingredientes
Modo de preparo
50 ml de tequila 20 ml de licor 43 ou qualquer licor de ervas 20 ml de licor Frangelico 50 ml de infusão de especiarias (canela, cravo-da-índia, anis-estrelado) com pimenta dedo-de-moça 2 colheres de chá de óleo de noz-pecã Vital Âtman 2 colheres de sopa de chocolate em pó 1 pau de canela 1 pimenta dedo-de-moça
1. Prepare a infusão de especiarias com pimenta dedo-de-moça. Coe e reserve aquecido. 2. Aqueça rapidamente a tequila e os licores com o óleo de noz-pecã. Reserve. 3. Numa taça de Irish Coffee, coloque a infusão com o chocolate em pó dissolvido. Adicione a tequila e os licores. 4. Decore com o pau de canela e a pimenta dedo-de-moça.
Descrição Coquetel baseado no típico prato mexicano da cidade de Puebla chamado Mole Poblano. O item principal deste prato saboroso e aromático é o molho, que é composto de chocolate, especiarias, amêndoas, passas e pimenta vermelha.
10 minutos
1 porção
Criação Chef Susana Jhun
85
P EU MA QU
COLO
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IDADE DE VIDA N OS EU
DIA -A-
DIA
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GA NH AU MN OVO SABOR. DA VI
Apoio técnico na Universidade Metodista de São Paulo: (logística e marketing): Andreza Delfino (compras e estoque): Eduardo Gomes Lucas Assessoria de imprensa: Giulliana Carrazzone Revisão: Lara D´Onofrio Longo Produção: Conceição Wenzel Ana Paula Wenzel Assistente de produção: Adriana Lima
A
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Coordenação do projeto na Universidade Metodista de São Paulo: Chef Marcelo Bergamo
VITAL
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Objetos de cena: Tok & Stok, Bambuddha e Lucilla Ortenblad Fotografia: Christian Parente Assistente de fotografia: Marcelo Maper Projeto Gráfico: inovAção Agradecimento especial aos alunos envolvidos, à toda equipe Metodista e à Renata Pinotti Alves, nutricionista formada pelo Centro Universitário São Camilo, especialista em nutrição hospitalar pelo HC-FMUSP, mestre em nutrição humana aplicada pelo PROMUT - USP, docente da Universidade Metodista de São Paulo.
0800 774.3361 www.vitalatman.com.br