Теоретическое обоснование применения биологически активных добавок к пище
Изменение образа жизни – изменение структуры питания показатель
жиры сахар крахмал белок соль пищевые волокна % энергии
г день
охотники
15-20
0
50-70
15-20
крестьяне
10-15
5
60-75
10-15 5-15
современный человек
40+
20
25-30
12
1
10
40
60-120
20
Важнейшие нарушения пищевого статуса населения России 1. Избыточное потребление животных жиров 2. Дефицит полиненасыщенных жирных кислот 3. Дефицит полноценных животных белков 4. Дефицит витаминов: * Аскорбиновой кислоты * Тиамина (В1) * Рибофлавина (В2) * Фолиевой кислоты * Ретинола (А) и бета-каротина * Токоферола (Е) и др. 5. Дефицит макроэлементов - кальция 6. Дефицит микроэлементов - селена, йода, фтора, цинка, железа 7. Дефицит пищевых волокон
Причины недостаточности питания Низкая питательная ценность пищевых продуктов
Разбалансированный, неполноценный рацион
Низкий уровень биодоступности (усвояемости) нутриентов
Недостаточные знания, низкий уровень культуры питания
Недостаточность питания
Низкая покупательская способность, бедность
Неправильные и вредные привычки питания
Содержание питательных веществ в 100 г говядины, мяса диких животных и рыбы Питательные вещества
Говядина
Оленин Лосятин Лосось Изменение а а ,%
Жиры, г
19,20
2,42
1,45
6,34
+ 577,34
Омега – 6 % Омега – 3 %
3,59
15,70
14.48
7,37
- 68,17
Железо мг
1,85
3,40
2,76
0,80
- 22,59
Магний мг
19
23
23
29
- 24,00
Калий мг
297
318
312
490
- 18,80
Цинк мг
3,66
2,09
2.40
0,64
+ 84,62
Медь мг
0,07
0,25
0,12
0,25
- 60,73
Марганец мг
0,01
0,04
0,01
0,02
- 36,84
Источник: Министерство сельского хозяйства США, 1997
Содержание питательных веществ в говядине за период с 1963 по 1992 г., мг/100 г Элемент в мясе
1963
1992
Изменение, %
10
8
- 20,00
Железо
2,70
1,73
- 35,93
Магний
17
16
- 5,88
Фосфор
156
130
- 16,67
Калий
236
228
- 3,39
Витамин А, МЕ
40
0
- 100,00
Тиамин
0,080
0,038
- 52,50
Рибофлавин
0,160
0,151
- 5,63
Ниацин
4,30
4,48
+ 4,19
Кальций
Источник: Министерство сельского хозяйства США, 1963, 1997
Содержание питательных веществ в курятине за период с 1963 по 1992 г., мг/100 г Элемент в курятине
1963
1992
Изменение, %
12
10
- 16,67
Железо
1,30
1,03
- 20,46
Магний
23
23
- 0,00
Фосфор
203
198
- 2,46
Калий
285
238
- 16,49
Витамин А, МЕ
150
45
- 70,00
Тиамин
0,100
0,069
- 31,00
Рибофлавин
0,120
0,134
+ 11,67
Ниацин
7,70
7,87
+ 2,21
Кальций
Источник: Министерство сельского хозяйства США, 1963, 1997
Снижение содержания элементов в одном яблоке среднего размера (сыром, с кожурой) за период с 1914 по 1992 г., мг 1914
1963
1992
Изменение, %
Кальций
13,5
7.0
7.0
- 48,15
Фосфор
45,2
10,0
7.0
- 84,51
Железо
4.6
0,3
0,18
- 96,09
Калий
117.0
110.0
115.0
- 1.71
Магний
28,9
8,0
5,0
- 82, 70
Элемент
Источник: Линдлар, 1914 Министерство сельского хозяйства США, 1963, 1997
Содержание микронутриентов в рафинированном и первичном (коричневом) сахаре (по Composition, 1978), мг/100 г Состав
Рафинированный сахар
Первичный сахар
Кальций
0
85
Фосфор
0
19
Железо
1.0
3,4
Калий
3,0
344
Тиамин (В1)
0
0,01
Рибофлавин (В2)
0
0,02
Ниацин (РР)
0
0,2
Баланс продовольствия Российской федерации (кг/год на человека) (Госкомстат, 1999) Продукты
1990
1992
1995
1997
Хлебопродукты
119
125
124
118
Картофель
106
118
127
130
Овощи и бахчевые
89
77
73
79
Фрукты и ягоды
35
33
25
31
Сахар
47
34
31
33
Мясопродукты
69
55
55
46
Рыбопродукты
20
13
9
9,4
Молочные продукты
286
281
257
226
Яйца (штук)
297
263
215
210
Растительное масло
10
7
6
8,3
Рациональное потребление пищи (ВОЗ, 1990) Компоненты пищи Общий жир Насыщенный жир Омега – 6, омега - 3 жирные кис-ты Сахар Сложные углеводы Белок Пищевые волокна Соль Овощи и фрукты Орехи, семена, бобовые Энергия
Калорийность, ккал % 15-30 0-10 3-7 0-10 50-70 160 10-15
г/1000 рациона 16-33 0-11 3.3-7,8 0-25 12525-38
г/день 27-40 6 > 400 30 Количество, необходимое для поддержания оптимального веса тела
Причины болезней цивилизации Избыточное Несбалансированное Некачественное питание приводит к чрезмерным нагрузкам на адаптационные механизмы
к истощению эндокриннометаболическ. аппарата организма
что приводит к возникновению заболевания
Распространенность в мире некоторых заболеваний, связанных с нарушением питания Нарушение внутриутробного развития плода
30 млн. в год (в 23,8% случаев)
Белково-энергетическая недостаточность
150 млн. детей до 5 лет –постепенное снижение
Йододефицитные нарушения
740 млн. – неуклонная прогрессивная тенденция к ликвидации в некоторых странах
Недостаточность витамина А
2,8 млн. детей до 5 лет – постепенное снижение
Железодефицитная анемия
1 млрд. – в основном женщины и дети
Ожирение
300 млн. взрослого населения – прогрессивный рост; 17,6 млн. детей
Распространенность в мире некоторых заболеваний, связанных с нарушением питания Рак (алиментарнозависимый)
10,3 млн. случаев рака в год, 3-4 млн. (30-40%) можно предупредить соответствующей диетой и физической нагрузкой
Нарушение питания среди 540 млн. Больше половины – пожилых некоторые алиментарнозависимые заболевания, такие как сердечно-сосудистые, цереброваскулярные, диабет, остеопороз, рак Остеопороз
2 млн. переломов позвоночника и бедер в год (80% женщин)
Заболеваемость, связанная с алиментарным фактором на 100 тыс. населения Взрослые Взрослые Заболевания
Дети
Дети
1993 г
1998 г
1993 г
1998 г
Гипертоническая б-нь
2356,0
2264,5
7.0
8.9
ИБС без гипертонии
2172,3
2534,4
-
-
Анемия
222,3
392,8
926,4
1463,0
Болезни эндокринной системы, расстройства питания, нарушения обмена веществ
2632,5
3336,6
2172,0
2852,6
9199,0
9547,9
9965,0
12173,2
Болезни системы пищеварения
Заболеваемость, связанная с алиментарным фактором на 100 тыс. населения Заболевания
Взрослые Взрослые
Дети
Дети
1993 г
1998 г
1993 г
1998 г
Болезни пищеварительной системы
9199,0
9547,9
9965,0
12173,2
Язва желудка и двенадцатиперстно й кишки
1557,0
15,83,5
32,0
95,6
Ожирение
192,2
254,7
332,7
474,9
Гастрит и дуоденит
1842,4
1918,8
1345,9
2289,7
Здоровье для всех к 2000 году программа ВОЗ HFA 2000 Страны Болгария Белоруссия Англия Германия Европа Россия США Украина Финляндия Франция Прочие
Продолжительность жизни (год.) 71,2 69,0 76,0 75,7 75,2 65,6 75,8 69,0 75,3 77,6 68,9
Смертность от ИБС на 100 тыс. 64,7 143,1 55,7 35,7 39,3 135,9 98,1 49,4 14,8 99,6
Смертность от онкозаболеваний на 100 тыс. 91,9 114,8 89,3 88,1 92,2 122,3 89,3 66,8 94,4 110,7
Биологически активные добавки к пище Большое значение в коррекции состояния больных, страдающих различными заболеваниями, играют биологически активные пищевые добавки (БАД).
Прием БАД обеспечивает: * действенное влияние на организм, * является хорошим вспомогательным средством, * дополняет традиционную терапию, * обеспечивает гармонию с природой, * существенно расширяет адаптационные возможности организма в условиях нарастающего техногенного, физического, химического и эмоционального стресса. БАД положительно влияет на организм человека: это обусловлено оптимальным количеством витаминов: * А, группы В, С, D, Е, фолиевой и пантотеновой кислот, ниацина; * макроэлементов Ca, Mg, P; * микроэлементов Se, Zn, Fe, F, * омега –3 жирных кислот, * антоцианов и биофлавоноидов, * тритерпеновых соединений, * гликозидов, алкалоидов, биогенных аминов и других эссенциальных веществ.
Классификация биологически активных пищевых добавок Биологически активные добавки к пище подразделяются на: - нутрицевтики - парафармацевтики. Нутрицевтики – БАД, применяемые для коррекции химического состава пищи человека. Нутрицевтики –являются источником белка, сложных углеводов. витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, макро- и микроэлементов, пищевых волокон.
Функциональная роль нутрицевтиков * восполнение дефицита эссенциальных пищевых веществ; * направленное изменение обмена веществ (метаболизма); * повышение неспецифической резистентности (устойчивости) организма к действию неблагоприятных факторов окружающей среды; * иммуномодулирующее действие; * связывание и выведение ксенобиотиков (вредных для организма веществ, поступающих извне или образующихся в результате метаболических процессов); * лечебное питание. * Конечной целью использования нутрицевтиков является улучшение пищевого статуса человека, укрепление здоровья и профилактика ряда заболеваний
Функциональная роль БАД – нутрицевтиков Биологически активные добавки к пище Нутрицевтики
Восполнение дефицита эссенциальных пищевых веществ Индивидуализация питания
Повышение неспецифической резистентности организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды Направленное изменение обмена веществ
Связывание и выведение ксенобиотиков
Иммуномодулирующее действие Лечебное питание
Профилактика ряда хронических заболеваний
Ожирение
Атеросклероз и другие сердечнососудистые заболевания
Злокачественные новообразования
Иммунодефициты
Заболевания эндокринной системы
Принципиальная схема воздействия биологически активных добавок к пище – нутрицевтиков.
Функциональная роль БАД – парафармацевтиков Парафармацевтики – биологически активные добавки к пище, применяемые для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов и систем. Активные действующие начала, входящие в парафармацевтики: •биогенные амины, •олигопептиды, •гликозиды, •органические кислоты, •сапонины, •полезные для организма бактерии, предназначенные для нормализации и поддержания микробиоценоза (нормального состава кишечной флоры). Действующие составляющие БАД-парафармацевтиков специфически поддерживают или регулируют в физиологических пределах функции отдельных органов и систем.
Свойства БАД парафармацевтиков * нормализация и активация регулирующей функции нервной системы; * включение или активация универсальных механизмов адаптационно-приспособительных реакций организма на воздействие раздражителей самой различной природы; * иммуномодулирующее влияние, обуславливающее повышение устойчивости к инфекциям; * активация функции окислительно-антиокислительной системы человека, предотвращение поражения структур клеточных мембран и гибели клеток; * выведение (ксенобиотиков) вредных для организма веществ путем улучшения функции печени, почек, и других органов участвующих в выведении шлаков; * радиопротекторное действие и др.
Нормализующее влияние БАД-парафармацевтиков на организм человека в конечном итоге обеспечивает постоянство его внутренней среды и позволяет противостоять любым стрессорным воздействиям (болезни, физическая нагрузка, длительный стресс, химические и т.д.)
Функциональная роль БАД – парафармацевтиков Биологически активные добавки к пище Регуляция органов и систем физиологических границах активности
Регуляция нервной деятельности
Адаптогенный эффект Парафармацевтики
Регуляция микробиоценоза ЖКТ
Адаптация к экстремальным условиям. Вспомогательная терапия.
Принципиальная схема воздействия биологически активных добавок к пище – парафармацевтиков-эубиотиков
Отличие парафармацевтиков от лекарственных средств * Действующие начала специфически поддерживают или регулируют в физиологических пределах функции органов и систем человека * Имеют широкий диапазон используемых доз (больше чем у лекарств) * Оказывают нормализующее и корректирующее действие на функции отдельных органов и систем организма человека * Отсутствует токсический эффект * Отсутствует побочное действие * Эффект воздействия реализуется путем инициации универсальных механизмов адаптационноприспособительных реакций организма человека
Преимущества БАД «Вивасан» * практически полное отсутствие противопоказаний к применению * хорошая переносимость * отсутствие побочных эффектов * гипоаллергенность * отсутствие токсического действия * возможность воздействия на органы и системы организма человека * возможность использования в качестве монотерапии при наличии противопоказаний к другим методам лечения Цели применения БАД «Вивасан» * немедикаментозное регулирование и поддержание функций отдельных органов и систем организма; * легкое и быстрое восполнение дефицита эссенциальных пищевых веществ; * направленное изменение обмена веществ (метаболизма); * усиление и ускорение связывания и выведения ксенобиотиков (вредных веществ) из организма.