DE LOS SENTIDOS Bebidas para que los colombianos disfrutemos con la comida hay muchas. Infinidad de cervezas, abundantes jugos de frutas naturales, aguas de diferentes orígenes, tés, cafés e inclusive fermentados artesanales. Sin embargo, no hay ninguna que seduzca tanto como el vino. La fiesta del vino comienza por los ojos con el estímulo visual que brinda una paleta de colores única e infinita que comienza en un amanecer de amarillos y pálidos verdes, pasando por rosados diversos para luego sumergirse en un universo de rojos y violetas que terminan con el negro. La abundancia de colores en el vino es única, incluso porque el de un mismo vino va cambiando con el tiempo. Después de observarlo se cierran los ojos para concentrar toda la sensibilidad en el olfato, ese en el que todo se siente con el alma. Aunque al comienzo el vino esconde sus aromas, poco a poco un estallido de olores comienza a liberarse para revelar toda su personalidad. Oler el vino es, para muchos, aún más cautivante incluso que beberlo. Luego viene el acto de beber, invitando así a los sentidos del gusto y el tacto. Con el primer sorbo reconocemos la potencia y textura del líquido en la boca. Con el segundo estimulamos las papilas gustativas a lo largo y ancho de la lengua intentando descifrar el código de sabores que ha mezclado con el tiempo la fruta, las levaduras y la madera. Un proceso de perfecto placer que debes disfrutar sin preocupaciones. ¡Para disfrutar de un trago de vino no hay que saber de vino, hay que saber simplemente cuánto me gusta y cómo me hace vibrar!
5
ÍNDICE INTRODUCCIÓN QUITEMOS LAS ETIQUETAS MITOS DEL VINO VERDADES DEL VINO COMIENZA A PROBAR MOMENTOS DEL VINO DESTAPA EL VINO HORA DE SERVIRLO EL RITUAL ESCÓGELO Y COMBÍNALO VINOS BLANCOS VINOS ROSADOS VINOS TINTOS VINOS ESPUMOSOS VINOS TINTOS FORTIFICADOS SANGRÍAS ESCOGE EL TUYO REGALA UN BUEN VINO GLOSARIO CRÉDITOS
9 10 12 13 14 15 18 20 22 25 26 28 30 34 36 38 45 72 76 83 7
Imagina que es martes por la noche, tienes que ir hasta el supermercado y cuando pasas por la sección de vinos te detienes un momento. Piensas, “Qué rico sería una copa de vino”, y no has terminado la frase en tu cabeza cuando te asaltan un sin número de preguntas: ¿Estará mal tomar vino el martes?, ¿qué será mejor, tinto o blanco?, ¿cuál debería llevar?, ¿los económicos son malos? Si no tengo copas en la casa, ¿cómo lo voy a tomar?, ¿y ahora cómo lo destapo?... Entonces decides seguir tu camino hacia la caja con lo que debías llevar y dejando atrás lo que por un momento quisiste llevar y perdiéndote así de toda esa experiencia sensorial que pudo haberte dado. Esta guía se hizo para que nunca más tengas que irte del supermercado con las ganas de llevarte una buena botella de vino.
9
ESTÁ LLENO DE MITOS Y LOS MITOS SON FANTASÍA. VA BIEN TODOS LOS DÍAS A CUALQUIER HORA Y EN CUALQUIER CLIMA.
NI ECONÓMICO ES SINÓNIMO DE MALO, NI COSTOSO ES SINÓNIMO DE BUENO.
ES FÁCIL DESTAPAR UNA BOTELLA, PERO SIEMPRE TEN UN SACACORCHOS CERCA.
10
ES SENCILLO Y SE HACE QUERER. EXISTE DESDE EL AÑO 8000 A.C. Y EN ESA ÉPOCA NO HABÍA COPAS, ASÍ QUE TE LO PUEDES TOMAR EN LO QUE QUIERAS. QUE EL TINTO ES EL MEJOR Y EL BLANCO ES INFERIOR. HAY PERSONAS A LAS QUE LES GUSTA MÁS EL TINTO, A OTROS EL BLANCO, A OTROS EL ROSADO. ES UNA CUESTIÓN DE GUSTOS. 11
poeta romántico ).inglés
(
Existe el mito de que botella abierta, botella acabada. Pero se trata de un mito. Si solo te tomaste una copa está bien, tapa la botella y guárdala. Pero no la guardes más de 3 días, pues luego de este tiempo el vino empieza a oxidarse y no sabe bien. Si es vino tinto, déjala en un lugar donde el sol no le dé directo. Pero si lo deseas, puedes guardar cualquier vino en la nevera con el cuidado respectivo. Otro mito sugiere que si estás tomando un vino específico no debes cambiarte a otro en la misma velada. Si puedes, lo único que deberías hacer es tratar de empezar con el vino más ligero e ir subiendo al vino más potente, de lo contrario la fuerza del potente como los reserva y gran reserva opacará la sutileza del más ligero, como los jóvenes.
12
ALGUNAS _
verdades • Gracias a sus taninos el vino tinto protege tu salud. Tomar un poco todos los días beneficia nuestros cuerpos, controla el peso, combate el cansancio, reduce el colesterol, cuida el corazón y reduce el riesgo de cáncer. • No todos los vinos pasan por madera, y esto no influye en su calidad, pero sí en su sabor, ya que la madera se encarga de suavizar el sabor del vino cuando este sea demasiado fuerte por sus taninos. • La forma de la botella no define la calidad del vino, ya que solía decirse que entre más convexa fuera la forma de su base, de mayor calidad sería. • El vino de tapa no es ni mejor ni peor que el de corcho. Es una cuestión de tecnología, nada más. • El vino tinto posee antioxidantes. • La temperatura no cambia el sabor, solo su expresión y sensación a los sentidos. • El vino se hace en el viñedo, la bodega solo lo almacena. • Las botellas de vino de corcho deben almacenarse acostadas para que éste permanezca húmedo. • El guayabo del vino es igual al de cualquier otro licor. La clave está en la cantidad que se consuma. • La copa se debe coger del delgado cuello para no calentar el vino por el calor corporal. • El vino más económico suele contener conservantes, por lo que suele ser menos natural.
13
(científico británico). La mejor forma de empezar a disfrutar del vino es probando. Seguramente, a medida que pruebes diferentes vinos vas a inclinarte por el que más te guste. Aquí vas a encontrar un gran número de vinos con diferentes características y recomendados para diferentes momentos, pero te pedimos que confíes en tu inspiración. Prueba el vino que te llame la atención y si te gusta, sigue tomándolo. Pero no pares ahí, atrévete a probar y seguir descubriendo nuevos sabores.
14
Muchas personas se preguntan cuál es el momento adecuado para abrir una botella de vino, ya que las películas, sobre todo las americanas, nos han enseñado que se abre una botella de vino en una cena romántica, un almuerzo de negocios o un importante acontecimiento familiar. El vino va bien siempre. Está bien abrir una botella para acompañar un almuerzo cualquiera en la casa, un desayuno, una charla con un amigo, con un vecino, un sándwich, una ensalada, una tarde en la playa o en la montaña, en un paseo con amigos o a solas en la sala de la casa. El vino no desentona nunca. Ahora, lo que queremos darte aquí es una guía para combinar cada momento de tu vida con el vino más adecuado. Por ejemplo, si es de mañana, se debería escoger un vino refrescante, pero si es para una noche fría, un vino tinto sería perfecto, para así disfrutar siempre de un buen vino.
frase popular de la provenza 15
(director y guionista italian Al momento de escoger un vino lo primero que hay que entender es que hay vinos jóvenes, crianza, reserva y gran reserva. Los jóvenes son los que usamos para tomar en el día a día, los crianza son ideales para tomarlos en reuniones casuales, los reserva los que tomamos en un momento especial, y los gran reserva son los que guardamos durante muchos años para abrirlos durante un gran acontecimiento, como un buen regalo. En los precios existe una lógica, los jóvenes son más económicos que los otros dos. La forma más simple de reconocerlos es mirando la etiqueta, que dice “Reserva” o “Gran reserva”. Si no dice nada, es muy probable que estés frente a un vino joven, pero también depende de la legislación de cada país. Eso sí, los vinos jóvenes también son muy buenos, solo que su proceso de producción es más rápido y esto también se refleja en su bajo costo frente a los otros dos.
(polĂtico, cientĂfico e inventor estadounide
18
Imagina que escogiste un vino tinto joven. Te inspiró la etiqueta, decía Malbec, y has escuchado que el Malbec es muy rico así es que lo compraste. Además, el precio estaba buenísimo. Llegas a tu casa y, ¿qué haces?
ense).
SOMMELIER 19
Déjalo destapado sin servir durante al menos 15 minutos. El vino es un alimento vivo, y es como si una persona permaneciera encerrada durante mucho tiempo en una caja con poco oxígeno, al abrirla podrá respirar mejor. Entonces es buena idea dejarlo respirar después de abrir la botella. Cuando hayan pasado los 15 minutos, sírvelo. Pero si la situación no permite la espera, no te preocupes, ya que al servirlo, el vino respirará en la copa mientras lo bebes. No la llenes nunca hasta el borde, recuerda que el vino debe respirar, por eso la mejor medida es que el vino no llegue a la curvatura de la copa, ya que su forma está hecha para permitir su oxigenación. Aquí tienes un ejemplo.
1/3
PLU: 62399
PLU: 63692
6-8O C
ESPUMOSOS, CHAMPAÑAS,
20
O 8-11 C
ENCABEZADOS, ROSADOS,
O 11-13 C
Servir el vino no tiene ciencia. Pero ten cuidado al terminar con la gota que queda en la boca de la botella, trata de que no se riegue y así no se desperdicie nada. En los restaurantes por lo general te sirven un poco más para que tomes más rápido y pidas otra botella. Por eso, lo mejor es pedirle al mesero que te sirva poco, sobre todo si es vino blanco, rosado o espumoso, porque tienden a calentarse rápido y éstos deben tomarse fríos, entre 8 y 10 grados aproximadamente.
PLU: 62650
PLU: 570490
O 14-16 C
O 16-18 C
20O C
21
22
El vino es una bebida que estimula todos los sentidos. Por eso vale la pena mirarlo para apreciar el color y el cuerpo. Es bueno hacer girar la copa para ver cómo cae el vino en forma de lágrimas por sus paredes y así sabremos qué tanto cuerpo tiene, ya que entre más marcadas las lágrimas, más denso el vino y mayor será su cuerpo. Mientras que entre menos marcadas, será más fluido y refrescante. Luego aparece el olfato. Sugerimos acercar la nariz a la copa para sentir el aroma del vino y descubrir sus deliciosos aromas frutales o de madera, vivir toda una experiencia olfativa y conocer su naturaleza. Este es el sentido que te dice si el vino está malo, y es fácil descubrirlo: Si huele horrible, como a fruta descompuesta, quiere decir que el vino no está bien. En el aroma está su sinceridad.
Ahora llega la parte en que el vino entra en ti. La experiencia con el gusto. Deja que el paladar te hable. Si el vino te sabe rico es para ti. Si hay otro que te sabe mejor, cambia a ese. Toma pequeñas cantidades y sentirás cómo el líquido abraza tu garganta. Eso sí, en caso de que estés acompañado, no olvides brindar antes de tomarlo.
El brindis era lo que se hacía en la antigüedad para que los bebedores se aseguraran de que no los iban a envenenar, por eso chocaban las copas con tanta energía que se combinaba el vino de una con el de la otra. Hoy en día con solo alzar la copa y decir ¡Salud! es suficiente.
23
buen V
VINO. 25
M A R I DA J E
J óv e n e s y refrescantes Aperitivo, platos ligeros y frescos.
tipo d
ocasi con
langostinos pastas Laman Blanco Jóven, Lealtanza Sauvignon Blanc, Cruzares Blanco, Pueblo Sol Sauvignon Blanco, Fuego Austral Chardonnay, Céfiro Reserva Sauvignon Blanco, Céfiro Reserva Chardonnay Blanco, Carmen Insigne Chardonnay.
26
vin recome
e vino
Con cuerpo y crianza en madera
รณn de sumo
Platos con mayor contenido de grasa y condimentos.
sushi
os ndados
Club Des Sommeliers Bourgogne Chardonnay, Beethoven Liebfraumilch, Columbia Crest Grand Estates Chardonnay, Redwood Creek Chardonnay, Carmen Premier Chardonnay.
27
M A R I DA J E
ligeros
Aperitivo, platos ligeros y frescos.
tipo d
ocasi con
1
ensaladas 2 Lealtanza Rosado, Gallo White Zinfandel, GĂŠrard Bertrand Reserva Especial, Viu Manent Malbec Rosado.
28
1. salsa con maracuyĂĄ para ensaladas pomona 2. plato pando porcelana finlandek select
vin recome
de vino
concentrados
iĂłn de nsumo
Platos con mayor contenido de grasa y condimentos.
3
4
pollo asado
vegetales asados
5
os ndados
Laman Vino Rosado, Cruzares Rosado, Pueblo del Sol Tannat Rosado, Itynera Nero D´Avola Rosado Terre
3. mostaza a la antigua casino 4. salsa bbq ahumada pomona 5. plancha efecto stone finlandek
29
M A R I DA J E
CUERPO MEDIO Platos con contenido de grasa y condimentos.
tipo d
ocasi con
pizzas Santa Julia Colección Tempranillo Malbec, Santa Julia Malbec, Santa Julia Cabernet Sauvignon, Laman Tinto Jóven, Lealtanza Crianza, Lealtanza Reserva, Club Des Sommeliers Saint Emilion, Club Des Sommeliers Gigondas, Gérard Bertrand Reserva Especial, Cruzares Tinto, Fuego Austral Cabernet Sauvignon, Fuego Austral Merlot.
30
vin recome
de vino
ión de nsumo
2
quesos semi maduros
nos endados
1
pasabocas aceituna tomates
Itynera Nero D´Avola Cabernet Sauvignon, Itynera Montepulciano D´Abruzzo, Columbia Crest Grand Estates Merlot, Redwood Creek Merlot, Chateau Maison Noble Bordeaux, Chateau Maison Noble Bordeaux Superieur, Château Du Mass Bordeaux, Comte Dumas Bordeaux, Château La Rose Beausejour, Carmen Insigne Carmenere, Carmen Insigne Merlot. 1.tabla de bambú grande finlandek 2.queso artesanal pomona
31
M A R I DA J E
potentes & concentrados
tipo d
ocasió cons
Platos con alto contenido en grasa y condimentos.
1
carnes
punta de anca, asado de tira. Lealtanza Gran Reserva, Viu Manent Estate Collection Malbec, Viu Manent Gran Reserva Cabernet Sauvignon, Viu manent Reserva Cabernet Sauvignon, Viu Manent Reserva Carmenere , Pueblo del Sol Vino Roble Tannat, Pueblo del Sol Roble Cabernet Sauvignon, Cefiro Reserva Cabernet Sauvignon, Cefiro Reserva Carmenere.
32
1. brocha de silicona finlandek select
vin recome
e vino
Ăłn de sumo
nos endados
quesos semi maduros
Itynera Syrah, Itynera Primitivo, Columbia Crest Grand Estates Syrah, Columbia Crest Grand Estates Cabernet Sauvignon, Redwood Creek Cabernet Sauvignon, Chateau Maison Noble Cuvee Prestige, Comte Dumas Mèdoc, Carmen Insigne Cabernet Sauvignon.
33
M A R I DA J E
Con crianza y e vo lu c i ó n
tipo de
Aperitivo, platos con mayor contenido de grasa y condimentos, postres de crema.
ocasi con
1 jamónes, salami y peperoni
2
Comte de Lavigny Brut Premier Cru, Comte de Lavigny Brut, Gérard Bertrand Cremant Limoux, Columbia Crest Domaine Estates Michelle Brut.
34
1.caviar de berenjena casino 2.Peperoni madurado Pomona
vin recome
e vino
iรณn de nsumo
j รณv e n e s y f r u ta l e s Aperitivo, platos ligeros y frescos, postres a base de frutas.
tartaletas y postres
os ndados
Santa Julia Extrabrut, Duc de Paris, Terra Serena Prosecco Doc Treviso, Terra Serena Rosado Espumante.
35
M A R I DA J E
Cuerpo ligero
tipo d
ocasió cons
Platos ligeros.
1
pastas
Club Des Sommeliers Bourgogne Pinot Noir, Gérard Bertrand Domaine De L´Aigle , Pueblo del Sol Pinot Noir, Redwood Creek Pinot Noir.
36
1. rallador acero finlandek select
vin recome
Añejos (jereces, oportos)
e vino
ón de sumo
Pousse café, platos con mayor contenido de grasa y condimentos, postres de chocolate.
3 2
tor t a d e chocolate
os ndados
Malamado “Malbec a la manera de Oporto”.
2. plato postre porcelana finlandek select 3. crepes cubiertos de chocolate y leche casino
37
SANGR porciones m e d i a j a r r a 3 - 4 c o pa s
ingredientes
cantidad
unidad
Vino rosado
300
ml
Ginebra
30
ml
Soda
60
ml
Gaseosa de Ginger
60
ml
Triple Sec
30
ml
Hojas de yerbabuena
10
unidades
Granada
3
unidades
lychees
8
unidades
procedimiento AĂąadir todos los ingredientes a la jarra con hielo y mezclar. El vino rosado se puede reemplazar con vino espumoso rosado pero en ese caso se debe beber de inmediato.
38
RĂ?AS
rosada 39
SANGR porciones m e d i a j a r r a 3 - 4 c o pa s
ingredientes
cantidad
unidad
Vino blanco
300
ml
Brandy
30
ml
Zumo de naranja
120
ml
Triple sec
30
ml
Fresas en lĂĄminas
1/2
taza
Hojas de yerbabuena
10
unidades
20
unidades
procedimiento AĂąadir todos los ingredientes a la jarra con hielo y mezclar. El vino blanco se puede reemplazar con vino espumoso blanco pero en ese caso se debe beber de inmediato.
40
RÍAS
blanca 41
SANGR porciones m e d i a j a r r a 3 - 4 c o pa s
ingredientes
cantidad unidad 300
Brandy
30
Zumo de uva isabelina
120
Triple sec
30
Manzana roja en cubos
30
Manzana verde en cubos
30
g
Uvas verdes cortadas a la mitad
20
g
procedimiento AĂąadir todos los ingredientes a la jarra con hielo y mezclar. AcompaĂąa o decora con naranja.
42
ml
Vino tinto
ml ml ml g
RĂ?AS
tinto 43
_
RECOMENDADOS. 45
Emblemática marca nacida a inicios de los años 90 en Argentina, reconocida local e internacionalmente por su contínua búsqueda de innovación y excelencia. Creada en honor a Julia, la única hija de José Zuccardi, presidente de la compañía. El viñedo de Santa Julia está ubicado en el departamento de Maipú, a 40 km al sudeste de la ciudad de Mendoza.
1
_Malbec Malamado "A la manera de Oporto" Plu:242817 cepa:
Malbec
maridaje: Chocolates, postres
y quesos azules.
características
Vino tinto dulce con notas de canela, almendras tostadas, ciruelas y pasas. Potente, aromático. Complejo.
2
_Santa Julia Colección Te m p r a n i l l o M a l b e c Plu:202639 cepa:
Tempranillo/Malbec maridaje: Pastas y carnes rojas. Tablas de jamones curados.
características
Vino tinto joven, frutal, acidez media, taninos moderados, con notas de frutos rojos y final de boca agradable.
46
3
_Santa Julia Malbec Plu:203209 cepa:
Malbec
maridaje: Pastas, carnes rojas
y quesos semi-maduros.
características
Vino tinto frutado con excelente equilibrio entre taninos, alcohol y acidez, con notas de ciruela y compotas.
4
_Santa Julia Extra Brut Plu:569395 cepa:
Pinot Noir/Chardonnay
maridaje: Postres, chocolates, quesos frescos
y pescados parrillados.
características
Vino espumante con refrescante acidez, burbujas cremosas y elegantes, con aromas frutales.
5
_Santa Julia Cabernet Sauvignon Plu:203355 cepa:
Cabernet Sauvignon
maridaje: Parrillas y asados, pastas rojas,
embutidos y quesos semi-maduros.
características
Vino tinto joven y frutado con notas de frutos rojos y negros como cerezas, grosellas y moras.
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud – Ley 30 de 1986 - prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad – Ley 124 de 1994 –
47
Lealtanza es originario de la D.O. Ca Rioja, España, el nombre de la bodega proviene del castellano antiguo y significa Lealtad.
1
_Lealtanza Rosado Plu:303451 cepa:
Tempranillo maridaje: Postres, pizza mozzarella, pastas con salsas frescas y arroces con mariscos.
características
Vino Rosado con impresionante color frambuesa, notas a frutos rojos frescos, fresas, algunos frutos tropicales y con delicadas notas de jazmín.
48
2
_Lealtanza Blanco Plu:301283 cepa:
Sauvignon Blanc
maridaje: Platos con sabores delicados.
Entradas con espárragos, pastas con salsas y mariscos, y arroces.
características
Vino blanco amarillo brillante, muy claro, con reflejos verdosos. Aromas frescos. Sabores a cítricos, pomelos y con agradable acidez. Final largo y de buena recordación.
3
_Lealtanza Crianza Plu:180639 cepa:
Tempranillo
maridaje: Variedad de cocidos, carnes,
embutidos, quesos y pastas.
características
Vino tinto con tonos de frutos rojos dulces y notas balsámicas de la madera.
4
_Lealtanza Reserva Plu:18132 2 cepa:
Tempranillo
maridaje: Guisos, carnes rojas, quesos
madurados.
características
Vino tinto color rubí, aroma a frutos rojos y tabaco, envejecido en roble francés. Con registros de especias, cacao, clavo y pimienta.
5
_Lealtanza Gran Reserva P l u : 1 8 0 6 74 cepa:
Tempranillo
maridaje: Pequeños aperitivos con pinchos, todo
tipo de carnes, estofados, embutidos y quesos.
características
Vino tinto con aromas a cuero y frutos rojos como cerezas y grosellas. De óptima maduración. Vino pleno de sensaciones y de largo final.
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud – Ley 30 de 1986 - prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad – Ley 124 de 1994 –
49
Bodega ubicada al sur de Francia con el Mediterráneo de respaldo. Llamada en honor a su creador Gérard Bertrand. Marca caracterizada por la excelencia e innovación en sus productos.
1
_Gérard Bertrand Reserva Especial Plu:121992 cepa:
Merlot
maridaje: Carnes parrilladas
y quesos curados.
características
Vino tinto con notas de frutos y especias.
2
_Gérard Bertrand Château L´Hospitalet Plu:119372 cepa:
Syrah/Mourvèdre maridaje: Carnes rojas, aves asadas y quesos maduros.
características
Vino tinto rojo rubí oscuro profundo. Notas aromáticas con tonos de frutas maduras y algunas notas tostadas. Complejo.
50
3
_Gérard Bertrand Reserva Especial Plu:121993 cepa:
Syrah
maridaje: Pastas con mariscos, arroces, postres
con quesos frescos y fresas.
características
Vino rosado color salmón, claro y brillante. Notas florales de rosa y pomelos, con final y aroma a fresa. Armónico y refrescante.
4
_Gérard Bertrand Domaine de L´Aigle Plu:119203 cepa:
Pinot Noir
maridaje: Carnes rojas, atún a la parrilla
y quesos curados.
características
Vino tinto con aromas de frutas como frambuesa y grosellas.
5
_Gérard Bertrand Cremant Limoux Plu:2 20667 cepa:
Chenin, Chardonnay y Mauzac
maridaje: Quesos, entradas verdes frescas,
pastas con salsas blancas y postres hojaldrados.
características
Vino espumoso con aromas delicados florales, cítricos, manzana verde y pan tostado.
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud – Ley 30 de 1986 - prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad – Ley 124 de 1994 –
51
Bodega creada en 1935 en El Valle de Colchagua en Chile, propiedad de la familia Viu. Marca caracterizada por producir vinos que guardan un secreto escondido entre la tierra y el vino.
1
_ Vi u M a n e n t Est a te Co l l e c t i o n Ma l be c Re s e r va Plu:327371 cepa:
Malbec
maridaje: Costillas de cerdo, lasaña
y quesos semi-maduros.
características
Vino tinto color rojo guinda oscuro brillante. Con aromas florales y carácter frutal, recuerda a las ciruelas maduras y la pimienta rosada.
2
_ Vi u M a n e n t Malbec Rosado Plu:891120 cepa:
Malbec
maridaje: Postres. características
Vino rosado color rosa brillante con aromas frutales como frambuesas ligeras y notas de arándanos.
52
a
3
_ Vi u M a n e n t G r a n Re s e r v a Cabernet Sauvignon Plu:327306 cepa:
Cabernet Sauvignon
maridaje: Carnes rojas, platos al horno
y pastas son salsas de quesos.
características
Vino tinto rojo rubí muy oscuro con algunos reflejos violáceos. Aromas a frutos rojos como grosellas y cerezas ácidas. Final potente, armónico y de gran recordación.
4
_ Vi u M a n e n t Reserva Cabernet Sauvignon Plu:327339 cepa:
Cabernet Sauvignon
maridaje: Carnes rojas, platos al horno
y pastas con salsas de quesos.
características
Vino tinto color rojo rubí, aromas y sabores frutales a grosellas, hierbas y pimienta negra.
5
_ Vi u M a n e n t Gran Reser va Carmenere Plu:891098 cepa:
Carmenere
maridaje: Carnes rojas. características
Vino tinto color rojo cereza brillante, aromas de frutas frescas como moras, arándanos y ciruelas, con notas a pimienta negra.
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud – Ley 30 de 1986 - prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad – Ley 124 de 1994 –
53
Fundada en 1983. Es la segunda bodega líder de Washington. Creada por la necesidad de tener una marca de vinos de calidad en Estados Unidos.
1
_Columbia Crest Domaine Estates Michelle Brut Plu:348592 cepa:
Chardonay/Pinot Noir
_Columbia Crest Grand Estates Chardonnay P l u : 3 4 780 0 cepa:
Chardonnay
maridaje: Cangrejo, pollo y lomo de cerdo.
maridaje: Postres y comida japonesa.
características
características
Vino blanco con aromas intensos de manzanas y melones. Sabores a frutas maduras que se unen a unas cremosas notas de mantequilla y equilibrada acidez.
Vino espumoso con aromas frescos a manzana y cítricos, brillante acidez y efervescencia.
54
2
3
_Columbia Crest Grand Estates Merlot P l u : 2 2 4 94 4 cepa:
Merlot
maridaje: Pavo, ternera, queso azul
y chocolates negros.
características
Vino tinto con un agradable perfil aromático con notas a chocolate y guindas oscuras. Con sabores a frutas rojas frescas.
4
_Columbia Crest Grand Estates Syrah Plu:347969 cepa:
Syrah maridaje: Filete de cerdo, quesos maduros y carnes rojas condimentadas.
características
Vino tinto con aromas de elegantes tonos ahumados, con notas de grosellas, hierbas secas y toques de pimienta. Con sabores a cedros y frutos oscuros.
5
_Columbia Crest Grand Estates Cabernet Sauvignon Plu:224086 cepa:
Cabernet Sauvignon
maridaje: Filete de ternera y pasta. características
Vino tinto con aromas de bayas oscuras y ciruelas. Con sabor a chocolate y vainilla en el paladar.
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud – Ley 30 de 1986 - prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad – Ley 124 de 1994 –
55
D.O. Uclés exige altos estándares de calidad en los procesos productivos. Laman es un vino joven elaborado con altos perfiles de calidad desde la viña a la botella, que garantiza trazabilidad desde el momento de siembra hasta el etiquetado y transporte. Es la primera y la única D.O. en España que mide la huella de carbono y trata de implementar actividades para reducir sus emisiones.
1
_ L a m a n Ti n t o J o v e n Plu:969246 cepa:
Tempranillo
maridaje: Carnes, platos al horno
y legumbres.
características
Vino tinto color rojo intenso, con aromas afrutados.
2
_ L a m a n Vi n o Ro s a d o Plu:969255 cepa:
Tempranillo
maridaje: Carnes blancas y arroces. características
Vino rosado color rosa, con aromas afrutados.
3
_Laman Blanco Joven Plu:969321 cepa:
Airen
maridaje: Pescados, mariscos
y verduras.
características
Vino blanco fresco, afrutado con adecuada acidez.
56
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud – Ley 30 de 1986 - prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad – Ley 124 de 1994 –
Es una empresa del grupo familiar Deicas, tercera generación. Ubicada en la región de Canelones (sur de Uruguay). 300 hectáreas de viñedos propios cosechados manualmente. La combinación climática del sol, los vientos marinos y del Río de la Plata permiten la producción de vinos notablemente equilibrados, muy similares a los del Viejo Mundo. 1 _ Pu e b l o d e l S o l
S a u v i g n o n B l a n c oP l u : 9 6 6 7 1 0 cepa:
Sauvignon Blanc
maridaje: Quesos, pescados y frutos
del mar.
características
Vino blanco color amarillo pálido con matices verdosos, aromas a frutos cítricos, sabor fresco y buena acidez. 2 _ Pu e b l o d e l S o l
Ta n n a t R o s a d oP l u : 9 6 6 7 2 2 cepa:
Tannat
maridaje: Quesos y pastas. características
Vino rosado color frambuesa intenso, con aromas de frutas rojas frescas y suave sabor. 3 _ Pu e b l o d e l S o l
P i n o t N o i rP l u : 9 6 6 7 2 4 cepa:
Pinot Noir
maridaje: Gastronomía mediterránea
y ensalada.
características
Vino tinto color rubí, aroma a frutos negros como grosellas y moras. Con sabores que recuerdan la cereza. 4 _ Pu e b l o d e l S o l
Plu:966728 Roble Cabernet Sauvignon cepa:
Cabernet Sauvignon
maridaje: Carnes, pastas y quesos. características
Vino tinto color púrpura intenso, aromas a frutas maduras y especiadas, con sabor fresco, buena acidez y de buen paso de boca. 5 _ Pu e b l o d e l S o l
V i n o R o b l e Ta n n a Pt l u : 9 6 4 1 3 7 cepa:
Tannat maridaje: Carnes asadas, platos al horno y quesos maduros.
características
Vino tinto color rojo profundo. Aromas a frutos rojos, roble y notas ahumadas con sabores propios al paso por la madera.
57
Bodega familiar creada por Ernest y Julio Gallo en 1933. Se encuentra ubicada en el Valle Central de California, allí se recogen uvas procedentes de todo el estado para elaborar los vinos. Hoy es una de las bodegas de mayor producción mundial.
1
_Gallo White Zinfandel Plu 750ml: 368639 Plu 187ml: 687304 cepa:
Zinfandel
maridaje: Mariscos, salsas pesto y curry,
ensaladas, quesos ligeros, tortas, postres y frutas.
características
Vino rosado color neutro, el cual combina sabor refrescante a fresas frescas y notas de dulce melocotón blanco.
58
Bodega ubicada en La Mancha, España. Es el viñedo más grande del mundo. Marca relacionada con los antiguos cruzados, cuenta la historia de que los valientes cruzaban territorios de viñedos en búsqueda de nuevas aventuras.
1
_ C r u z a r e s Ti n t o P l u : 8 94 0 2 0 cepa:
Tempranillo
maridaje: Carne rojas, arroces y paté. características
Vino tinto elegante color granate con aroma afrutado, agradable paso de boca y armónico post gusto.
2
_Cruzares Rosado P l u : 8 94 1 1 9 cepa:
Tempranillo
maridaje: Mariscos, pescados y sopas. características
Vino rosado ligero, limpio, fresco y afrutado. Aromas originales de frutas rojas. En la boca es equilibrado, refrescante y con un final limpio y persistente.
3
_Cruzares Blanco P l u : 8 94 1 3 9 cepa:
Tempranillo
maridaje: Comidas ligeras, sopas,
pescados, aves, mariscos y todo tipo de entrantes.
características
Vino blanco que se destaca por su color amarillo pálido, con aromas perfumados y afrutados. En la boca se muestra muy fresco, frutal y vivaz. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud – Ley 30 de 1986 - prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad – Ley 124 de 1994 –
59
Hace parte del Grupo Carolina Wine Brands. Una de las marcas líderes de Viña Casablanca, comenzó sus operaciones en 1992 y en la actualidad cuenta con 80 hectáreas plantadas.
1 _ C efi r o R e s e r v a C a r m e n e r e
Plu:192847
cepa:
Carmenere
maridaje: Cordero al curry. características
Vino tinto color rojo rubí profundo, con aromas a moras, arándanos y notas especiadas. Acidez buena y balanceada. 2 _ C efi r o R e s e r v a M e r l o t
Plu:192846
cepa:
Merlot
maridaje: Pastas con salsa boloñesa
y costillas de cerdo parrilladas.
características
Vino tinto color rojo púrpura, con aromas a cerezas negras y notas especiadas y ahumadas. 3 _ C efi r o R e s e r v a
Cabernet Sauvignon Plu:192823 cepa:
Cabernet Sauvignon
maridaje: Carnes asadas y cordero. características
Vino tinto color rojo rubí intenso, con notas de frutos rojos y toques de casis y cacao. Buena acidez y balanceado en la boca. Final agradable.
4 _ C efi r o R e s e r v a
S a u v i g n o n B l a n cPol u : 1 9 2 8 8 6 cepa:
Sauvignon Blanc
maridaje: Ceviches y mariscos. características
Vino blanco color amarillo pálido con tintes verdes. Aromas frutales a durazno blanco y maracuyá con notas herbáceas y florales a rosas. Exquisita acidez. 5 _ C efi r o R e s e r v a
C h a r d o n n a y B l a n cPol u : 1 9 2 9 2 0 cepa:
Chardonnay
maridaje: Risottos y mariscos. características
60
Vino blanco color dorado pálido con aromas a melón, manzana y pera. Fresco con acidez balanceada.
Marca creada en 1956. Su nombre, Beethoven, se reconoce de inmediato con la cultura alemana de bellas artes. No solo en la música sino también en el arte culinario y vitinícola, siendo la perfecta combinación para todos los sentidos.
1
_Beethoven Liebfraumilch Plu:107592 cepa:
Riesling, müller-thurgau, silvaner, kerner
maridaje: Mariscos, carnes blancas, pastas
y ensaladas frescas.
características
Vino blanco con aroma fresco y afrutado. Elegante y equilibrado. Con delicadas y muy sutiles notas dulces.
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud – Ley 30 de 1986 - prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad – Ley 124 de 1994 –
61
Compañía creada en 1909 por el Sr. Eugène Charmat (propulsor de la fermentación secundaria en el proceso de depósito). CFGV es el líder indiscutible del mercado con más de 80 millones de botellas producidas cada año, que se venden en 80 países en todo el mundo.
1
_ D u c d e Pa r i s P l u : 76 5 5 3 8 cepa:
Ugni Blanco
maridaje: Perfecto aperitivo y postres. características
Vino espumoso color amarillo pálido con reflejos verdosos muy sutiles. Aroma agradable, fresco, floral y afrutado.
62
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud – Ley 30 de 1986 - prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad – Ley 124 de 1994 –
Viñedo ubicado en el centro sur de Italia (Abruzzo, Puglia y Sicilia). Su nombre se deriva de la lengua latina Itinera y se traduce viaje. El eslogan que desde siempre acompaña la marca es Itynera, un viaggio alla ricerca del meglio, traducido como “Un viaje a la búsqueda de lo mejor”. 1 _Itynera Syrah Sicilia
P l u : 6 070 3 1 cepa:
Syrah
maridaje: Carnes asadas y quesos curados. características
Vino tinto color rojo profundo con notas aromáticas que recuerdan a la mora y la cereza madura. Agradable, armónico y de taninos delicados. 2 _Itynera Montepulciano D´Abruzzo
Plu:604800
cepa:
Montepulciano
maridaje: Carnes asadas y quesos curados. características
Vino tinto color rojo profundo con tonalidades violáceas, muy equilibrado con notas de bayas rojas, tabaco, cacao, especias y vainilla. 3 _Itynera Primitivo Salento
Plu:466928
cepa:
Primitivo
maridaje: Parrilladas y quesos curados. características
Vino tinto color rojo rubí intenso con aromas a frutas rojas, maduras y vainilla. Taninos suaves y placenteros. 4 _ I t y n e r a Ne r o D ´ Av o l a C a b e r n e t S a u v i g n oPnl u : 6 0 5 4 0 2 cepa: Cabernet Sauvignon maridaje: Roast beef y pastas. características
Vino tinto color rojo intenso con aromas de frutas rojas maduras y especias. Sabor a mora y ciruelas. Final muy agradable. 5 _ I t y n e r a Ne r o D ´ Av o l a
R o s a d o Te r r eP l u : 6 0 6 7 2 1
cepa:
Nero D´Avola
maridaje: Ensaladas, pastas, carnes blancas
y especial para picnic.
características
Vino rosado color rosado intenso con notas de frutas y fresas de bosque. Sabor con características de mermelada y equilibrada 63 acidez.
Se encuentra en el Valle Central de Chile. Fuego Austral es una invitación para descubrir nuevos aromas, colores y sensaciones. Es una marca especial para personas que comienzan en el mundo del vino ya que son frescos, frutales y fáciles de beber.
1
_Fuego Austral Cabernet Sauvignon Plu:442798 cepa:
Cabernet Sauvignon
maridaje: Quesos maduros como emmental
o brie y carne a la parrilla.
características
Vino tinto de buen cuerpo y acidez equilibrada, con taninos maduros y mezcla perfecta entre fruta y madera.
2
_Fuego Austral Merlot Plu:539336 cepa:
Merlot
maridaje: Quesos semi-maduros, pollo y
pavo, platos de pasta, legumbres, guisos y cazuelas.
características
Vino tinto de buen cuerpo y acidez equilibrada con taninos delicados y mezcla perfecta entre fruta y madera.
3
_Fuego Austral Chardonnay Plu:442985 cepa:
Chardonnay
maridaje: Mariscos, pescados frescos o
crudos, pasta. También es delicioso como aperitivo.
características
Vino blanco suave y fresco, con larga y persistente acidez y buen volumen.
64
Pequeño viñedo familiar de 20 hectáreas, con más de 250 años y 10 generaciones de viticultores. Ubicado en Burdeos, Francia, capital mundial del vino.
1 _Chateau Maison Noble
Cuvee Prestige Plu:757306 cepa:
Merlot/Cabernet Sauvignon
maridaje: Carne de buey, pato, cordero,
jamón ibérico y quesos.
características
Vino tinto potente y equilibrado. Aroma muy interesante a café, cacao, especias y vainilla. Largo en la boca y suave.
2 _Chateau Maison
Noble Bordeaux Plu:757250 cepa:
Merlot/Cabernet Sauvignon
maridaje: Carne de buey, pato, jamón
ibérico y quesos.
características
Vino tinto potente y equilibrado. Aroma a grosella negra y largo en la boca.
3 _Chateau Maison
Noble Bordeaux Superieur P l u : 7 5 74 5 7 cepa:
Merlot/Cabernet Sauvignon
maridaje: Aperitivo, carne de buey, pato,
jamón ibérico, quesos y pizzas.
características
Vino tinto muy frutado con aroma de casis. Equilibrado en la boca con una impresión gustativa de fresco.
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud – Ley 30 de 1986 - prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad – Ley 124 de 1994 –
65
Marca creada en el 2010 por la 13ª generación de los bodegueros de Burdeos. La empresa se compone de 12 bodegas elaboradoras y una planta embotelladora de alta tecnología. La producción media por año es de 2 millones de botellas. 1 _Comte Dumas Bordeaux
Plu:418905
cepa:
Merlot maridaje: Quesos, pasta con salsas rojas frescas y pizzas.
características
Vino tinto que sorprende con agradables aromas que recuerdan frutas rojas como fresa y frambuesa, complementada con delicadas notas de hierbas y especias. Final agradable con taninos moderados. 2 _Château Du Mass Bordeaux
Plu:419125
cepa:
Merlot
maridaje: Quesos madurados, pasta y pizzas.
Diferentes preparaciones con cerdo. Torta de frutos rojos.
características
Vino tinto con complejos aromas de frutos rojos muy maduros. Ligeras notas de setas, hierbas frescas y tabaco. Largo y persistente en la boca. Taninos muy agradables. 3 _Comte Dumas Mèdoc
Plu:418951
cepa:
Cabernet Sauvignon/Merlot
maridaje: Carnes rojas parrilladas, quesos,
postres con chocolate amargo.
características
Vino tinto con ricos aromas a frutos rojos y negros como frambuesa, grosellas y moras. Notas especiadas de moca y cuero. Taninos medios.
4 _Château la Rose Beausejour
Plu:419019
cepa:
Merlot /Cabernet Sauvignon
maridaje: Quesos cremosos, pasta con
mariscos y pizzas. Pollo a la parrilla, salchichas. Torta caliente de chocolate.
características
Vino tinto con ricos aromas complejos de frutas rojas cocidas y frutas maduras negras como moras y grosellas. Notas especiadas de canela, tabaco, cuero y caña de azúcar. Taninos y acidez media.
66
Creada en 1988, con más de 207 referencias. Viñedo ubicado en el Valle del Ródano. Todos sus vinos tienen un sello de calidad que certifica su clasificación como premium.
1 _Club Des Sommeliers
S a i n t E m i l i o nP l u : 8 7 2 1 0 6
cepa:
Merlot/Cabernet Sauvignon maridaje: Carnes rojas, blancas, curadas, jamones y quesos.
características
Vino tinto con aromas de frutas maduras. Buena acidez amalgamada con taninos sedosos que se suman a un final agradable y buena recordación. 2 _Club Des Sommeliers
B o u r g o g n e P i n o t N o i rP l u : 8 7 2 5 3 2
cepa:
Pinot Noir
maridaje: Carnes rojas, atún, quesos
y postres.
características
Vino Tinto equilibrado con aromas de pequeñas frutas negras. Bien evolucionado, notas sutiles de cuero, taninos muy delicados y de color rojo rubí brillante. 3 _Club Des Sommeliers
G i g o n d a sP l u : 8 7 2 8 4 2
cepa:
Grenache Syrah
maridaje: Carnes rojas, cordero, quesos
maduros y preparaciones con salsas condimentadas.
características
Vino tinto equilibrado con potencia. Elegantes aromas finos y delicados de frutos rojos. Taninos agradables y buen final de boca.
4 _Club Des Sommeliers
B o u r g o g n e C h a r d o n n aPyl u : 8 7 2 1 3 2
cepa:
Chardonnay
maridaje: Carnes blancas, pescados,
mariscos, entradas verdes frescas y algunos postres hojaldrados con salsas ácidas.
características
Vino blanco color amarillo brillante. Aroma muy frutal con notas a durazno y algo de piña madura. Leves notas de minerales, acidez media, cremoso y notas de vainilla. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud – Ley 30 de 1986 prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad – Ley 124 de 1994 –
67
La Vinícola Serena fue fundada en 1881 y la marca Terra Serena en el año 2001. El viñedo está ubicado en Conegliano, Italia. Es una opción segura, completa y de alta calidad, ideal para el consumidor adulto joven y adultos que quieren incursionar en las nuevas tendencias del mercado probando nuevos sabores.
1
_ Te r r a S e r e n a P r o s e c c o D o c Tr e v i s o Plu:422196
_ Te r r a S e r e n a Rosado Espumante Plu:422161
cepa:
cepa:
características
maridaje: Aperitivo, salami, tablas de
Vino blanco espumoso color amarillo brillante con reflejos verdosos. Aroma agradable y afrutado con buena intensidad. Sabor fresco y armonioso.
características
Glera maridaje: Aperitivo, carnes blancas, pescados, mariscos, postres y tortas.
68
2
Mezcla de uvas rojas perfectamente seleccionadas, vinificadas en rosado quesos, risotto y postres de frutos rojos.
Vino rosado espumoso color rosado intenso. Sabor fresco delicado y armonioso. Aroma a fresa.
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud – Ley 30 de 1986 - prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad – Ley 124 de 1994 –
Creada en el 2002, su nombre proviene del emblemático árbol de California. Viñedo ubicado en el Valle Central de California y sus vinos están hechos con uvas procedentes de las regiones vitinícolas más famosas del estado.
1 _Redwood Creek
P i n o t N o i rP l u : 2 8 2 4 1 8
cepa:
Pinot Noir
maridaje: Atún parrillado, pato y paté. características
Vino tinto con ricas notas de cereza, especias oscuras y clavos de olor. Taninos suaves.
2 _Redwood Creek Merlot
Plu:282383
cepa:
Merlot
maridaje: Costillas de cerdo Bbq, risotto
de champiñones y torta de chocolate.
Vino tinto con aromas a cerezas y ciruelas. Toques de moca, especias y zarzamora. 3 _Redwood Creek
C a b e r n e t S a u v i g n oPnl u : 2 8 2 2 3 1
cepa:
Cabernet Sauvignon
maridaje: Carnes y costillas, postres
de chocolate negro semi-dulce.
características
Vino tinto con aromas a frutos rojos y sabores a especias, moca y vainilla en el paladar. De cuerpo medio, taninos suaves y un acabado frutal.
4 _Redwood Creek Chardonnay
Plu:282291
cepa:
Chardonnay
maridaje: Pastas con salsas cremosas,
aves y pescado.
características
Vino blanco con aromas a manzana madura y cítricos con notas de roble. Refrescante, entrega sabores a vainilla, cítricos y frutas tropicales.
69
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud – Ley 30 de 1986 - prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad – Ley 124 de 1994 –
características
La viña más antigua de Chile, la primera. Fundada en 1850 por Christian Lanz y llamada Carmen en honor a su amada esposa. Hoy se encuentra en más de 50 países. 1 _Carmen Insigne
Me r l o t Plu:246113
cepa:
Merlot
maridaje: Cerdo, arroces, pastas y salsas
a base de tomate.
características
Vino tinto color rojo rubí intenso, brillante, con notas violáceas y azuladas, aroma a frutos negros como moras, grosellas y arándanos. 2 _Carmen Insigne
C a b e r n e t S a u v i g n oPnl u : 2 4 6 1 1 2
cepa:
Cabernet Sauvignon
maridaje: Carnes rojas, quesos y
preparaciones especiadas.
características
Vino tinto color rojo intenso, de gran cuerpo y brillante, aroma a ciruelas, cerezas, grosellas, chocolate y tabaco. 3 _Carmen Insigne
C a r m e n e r eP l u : 4 0 3 4 4 6
cepa:
Carmenere
maridaje: Carnes rojas, ossobuco, cordero
y pato asado.
características
Vino tinto color rojo rubí profundo, aroma a moras, paprika, especias dulces, tabaco y aceitunas, notas de chocolate, vainilla y pimienta. 4 _Carmen Premier
R e s e r v a C h a r d o n n aPyl u : 1 0 4 9 1 0 4 cepa:
Chardonnay maridaje: Quesos cremosos y suaves, pastas con salsas de vegetales, pescados y mariscos.
características
Vino blanco de gran fineza, aroma complejo, sabor amable en boca, de gran cuerpo y persistencia. 5 _Carmen Insigne
C h a r d o n n a yP l u : 2 4 6 0 0 6
cepa:
Chardonnay
maridaje: Quesos suaves, carnes blancas,
verduras salteadas, pescados y mariscos.
características
70
Vino blanco color amarillo verdoso brillante, aroma a frutos tropicales, duraznos, peras, limas y avellanas.
Nació en la década de los años 90. Creada por el grupo Casino. Son champañas 100% fermentadas y añejadas durante 24 meses. Las uvas se cultivan principalmente en las regiones de Epernay, Montaña Reims y en la costa Des Blancs.
1
_Comte de Lavigny Brut Premier Cru Plu:34796 cepa:
Pinot Noir, Meunier, Chardonnay
maridaje: Aperitivo, carnes blancas y postres. características
Champaña color rosa con aroma a frutos rojos y sensación en la boca de larga duración del sabor. Sabor afrutado y muy refrescante.
2
_Comte de Lavigny Brut Plu:34262
cepa: Pinot Noir, Meunier, Chardonnay maridaje: Aperitivo, carnes blancas y postres. características
Champaña color oro, aroma a pan tostado y sensación en boca de larga duración del sabor. Sabor afrutado y muy refrescante.
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud – Ley 30 de 1986 - prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad – Ley 124 de 1994 –
71
cantautor francés).
(
Ahora, una cosa es saber de vino y poder elegir el que más te gusta, es momento también de compartir esa maravillosa experiencia, y la mejor manera de hacerlo es en forma de regalo. Posiblemente pienses que si un vino te gusta entonces a los demás también les gustará, pero recuerda que el vino es personal y de gusto propio, por eso te damos unas recomendaciones de cuál sería el ideal para regalar en diferentes momentos. Por ejemplo, los vinos blancos y tintos jóvenes se caracterizan por ser muy versátiles ya que se pueden disfrutar solos o acompañando cualquier tipo de comida, además de ser perfectos para preparar cocteles y sangrías. Por eso regalárselo a una persona de confianza o a un contacto comercial informal sería ideal. Si deseas regalar un vino a una mujer que disfruta de los aromas frutales y de sabores dulces, el vino rosado es perfecto, ya que es fácil de tomar y es ideal para acompañar una cena o como aperitivo para cualquier momento.
72
Ahora, imagina que debes dar un regalo a una persona que, aunque no es de tu entera confianza, es un profesional de alto nivel, alguien con quien no quieres fallar dándole un vino sencillo. En este caso la mejor opción va a ser un vino reserva o gran reserva. Hay un vino especial con burbujas perfecto para obsequiar a personas importantes de poca confianza. Los vinos espumantes son ideales para estas situaciones y en especial los vinos secos. En la etiqueta podrás diferenciarlos ya que suelen tener en la descripción si son Brut Nature, Extra Brut, o Brut. Ahora piensa en una persona muy especial a la cual quisieras sorprender con un gran detalle o agradecerle por algo muy importante y deseas obsequiarle un vino que exprese perfectamente lo importante o agradecido que estás, ahí es donde aparece la champaña, una bebida elegante y de alto status, apreciada mundialmente por hombres y mujeres. También es ideal para obsequiar a un cliente con el cual acabas de cerrar un negocio importante. En algunas ocasiones tendremos grandes retos a la hora de elegir el vino ideal para obsequiar, en especial si va dirigido a un conocedor o coleccionista de vinos. En este caso te recomendamos vinos tipo Oporto, Jereces, o vinos de denominaciones poco conocidas, ya que estos no se suelen beber en una sola velada y son perfectos para complementar colecciones.
73
Dependiendo el vino que obsequies, es buena idea regalar una o dos botellas. Por ejemplo, para vinos secos blancos, tintos y rosados es recomendable regalar dos por cortesía, ya que la persona puede disfrutar mucho del vino y estará tranquilo sabiendo que tiene otro de reserva. También puede ser que una sola botella no alcance para todas las personas con las que quiera compartirlo. En el caso de vinos especiales, espumantes o champaña, con una sola botella es suficiente por lo especial y memorable que puede ser.
74
Y si sientes la necesidad de complementar el vino que vas a obsequiar con otro objeto, no lo hagas. El vino ya es un excelente regalo y no requiere de más para ser perfecto. Eso sí, busca que al momento de entregarlo, lo empaques de forma sobria y con materiales que eviten la luz directa del sol y que se caliente, para que así su sabor perdure por más tiempo. Ahora es momento de que dejes de leer y comiences a disfrutar de toda la experiencia que el vino te puede llevar a vivir. Por eso, no lo dudes y toma esa botella que te llamó la atención, no temas equivocarte y date el gusto de conocer cada vino como a una persona, y descubrir así que El Vino Es Sencillo.
75
1. Acidez: Es uno de los elementos más importantes en la elaboración del vino. Los niveles de acidez ayudan a dar más o menos frescura al vino y siempre se busca que tenga un balance con los taninos. 2. Avinar: Es la acción de servir un sorbo de vino en una copa ya usada por otro tipo de vino con el objetivo de saborear la copa y prepararla para un nuevo vino. Este pequeño sorbo no se suele tomar, sino que se desecha llevándose con él el sabor del vino anterior y dejando impregnado el sabor del nuevo. 3. Balance: Equilibrio entre el alcohol, la acidez y los taninos, aunque encontrar el balance perfecto entre los 3 es difícil. El desequilibrio es lo que le da un estilo diferente y único a cada vino, ya que puede ser más cálido por su mayor nivel de alcohol, más vivo por su acidez o más austero por sus taninos. 4. Barrica: También llamado cuba o tonel, es el contenedor de madera usado para la crianza del vino. Ayuda a oxigenar el vino lentamente, dándole textura y aroma para suavizar sus sabores y en muchos casos darle un sabor a madera. 5. Brut: Hace referencia a un vino natural que contiene menos de 15 gramos de azúcar por cada litro. En caso de tener menos de 6 gramos se le conoce como Extra Brut y al tener menos de 3 gramos, siendo así el mínimo posible de azúcar, se le conoce como Brut Nature. 6. Decantación: Proceso que separa el vino de los sedimentos, pasando el vino a un envase conocido como decanter o decantador. Ayuda a oxigenar el vino para que su sabor evolucione de mejor manera.
76
7. Denominación de origen: Es un indicador geográfico que se aplica a muchos tipos de alimentos, como al vino, cuando la calidad de su producto depende del medio geográfico, por lo que se les otorga a los vinos que se producen, transforman, elaboran y/o envasan en dicho lugar de origen. 8. Enólogo: Nombre que recibe un experto en vino. Una persona que dedica su vida al arte de catar y opinar sobre los mejores vinos. 9. Marrión: Estructura de alambre que suele colocarse para cubrir los corchos de los vinos espumosos y evita que estos salgan de la botella debido a la presión interna. 10. Mosto: Es el zumo de la uva cuando aún no se ha llevado a cabo el proceso de fermentación. 11. Remostrar: El proceso de refrescar el vino añadiéndole un vino más joven. 12. Revinar: Al contrario de remostrar, es añadir un poco de vino añejo a un vino más joven.
77
13. Taninos: Sustancia química natural que sale de las partes más sólidas de la uva, ya sea la piel o la pepa, más común en los vinos tintos. Estos se suavizan con la maduración, que es uno de los procesos más importantes del vino. Se reconoce en la boca por dar sensación secante y vegetal. 14. Terruño: Conjunto de factores que definen el sabor del vino normalmente dados por la geografía de donde se cultiva la uva como el clima, el grado de humedad o sequedad, la intensidad del viento, la cantidad o tipo de minerales del suelo, las bacterias, los tipos de levadura silvestre, la lluvia, la antigüedad del viñedo y la altitud entre otros. 15. Vino Aguado: Suele llamársele al vino que carece de cuerpo, es muy sencillo y carece de cualidades. 16. Vino Carnoso: Cuando un vino tiende a tener gran cuerpo y ser denso al momento de probarlo. 17. Vino Cerrado: Cuando debido a su largo tiempo cerrado y guardado, el vino no logra expresar fácilmente su sabor y sus aromas. Suele tener sabores a madera, de cuero o a café. 18. Vino de Guarda: Es un vino que posee las aptitudes para envejecer estando en la botella. Suele darse en los vinos tintos, aunque hay casos de blancos y espumosos que evolucionan también con el tiempo, por lo general más de 15 años.
78
19. Vino Duro: Es cuando un vino tiene sabores ácidos y de taninos a la vez. No suele destacar por su finura. 20. Vino Generoso: Este tipo de vinos se destacan por tener una preparación con prácticas que le permiten la adición de alcohol, logrando así sabores y sensaciones alcohólicas y dulces a la vez. 21. Vino Oxidado: Suele darse por la gran cantidad de oxígeno al que está expuesto. Esto hace que presente una gran alteración en el aroma, sabor y color, dañando así el vino. 22. Vino Redondo: Es un vino que se caracteriza por tener un balance perfecto entre la acidez, los taninos y el alcohol. 23. Vino Varietal: Es aquel elaborado con un solo tipo de uva en forma mayoritaria, siempre y cuando incluya otros tipos de uva solo como complemento de manera residual. En Europa se considera varietal al que contiene más del 80% de uva principal, como el Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Garnacha, Torrontés, Malbec, Syrah, Barbera, Pinot Noir, Bonarda, y Lambrusco, entre otros. 24. Viticultor: Nombre por el que se conoce al agricultor que cultiva la viña y recoge la uva. 25. Vitivinicultura: Especialidad sobre el cultivo de la uva y la fabricación del vino.
79
(reconocido escritor irlandĂŠs)
).
Michelle Morales Virginia Mayer FOTOGRAFÍA: Jaime Londoño “Mito” (Mito fotografía).
María Teresa Vélez (Tere & Aleja maquillaje de alimentos