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Gastronomía
Francesa
Articulo especial para los amantes de la Cocina Internacional.
Constanza Mondragón Entrevista a nuestra prestigiosa chef caleña “Vivo y respiro por la gastronomía”
Cócteles y Copas Lannister & Bloody Mary
Marca
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Descripción de marca: Bon Goût es una marca que inspira glamour, sofisticación, elegancia, exclusividad y buen gusto (Bon Goût en el idioma español significa buen gusto).
Gama de colores: Los colores usados para esta revista fueron la gama de colores cálidos, estos colores tienen un efecto estimulante sobre el conjunto del organismo por su acción sobre el sistema nervioso simpático, el sistema que activa el movimiento y estimulación de la actividad en el organismo. El color dorado y el diseño tan limpio quiere comunicar elegancia y status así como su logotipo e isotipo, representando el significado de lo que es Bon Goût, exclusividad.
Tipografía: La tipografía usada en este proyecto es SCRIPTINA y PALATINO LINOTYPE.
Viviana Benavides Parra
Sumario
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“Gastronomía Francesa” Articulo especial para los amantes de la Cocina Internacional.
Pagina 6
Constanza Mondragón. Entrevista a nuestra prestigiosa chef caleña “Vivo y respiro por la gastronomía”
Pagina 8
Lannister &Bloody Mary. Conoce como se preparan los cocteles mas famosos del mundo.
Pagina 12
Aprende a cocinar. Receta para disfrutar en familia.
Pagina 14
Articulo Especial
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“GASTRONOMIA “GASTRONOMIA FRANCESA” FRANCESA” Delicioso plato Francés Costillas de Cerdo
La comida francesa es reconocida por su variedad y refinamiento, también está considerada como una de la más importante gastronomía en el mundo. Sus principales productos son la mantequilla, quesos, hongos, tomates, finas hierbas, carnes de cerdo, salchichas, etc. Algunos bocadillos como las Tartine del desayuno ya tienen fama mundial por su simplicidad pero, pocos saben que provienen de Francia, es la simple tostada con mantequilla y mermelada que comemos en el desayuno. Por suerte, en este país degustarás platos deliciosos y variados. La comida francesa se caracteriza por servirse siempre acompañada de vino, es una cocina muy elaborada, por ello es la cuna de miles de chefs del mundo. La gastronomía se diferencia en cada región del país, es por eso que la cocina del noroeste emplea mantequilla en sus preparaciones, mientras que el sureste está más influenciado por la cocina italiana, acompañando los platos con aceitunas, finas hierbas y tomates. A continuación le brindaremos una guía de los platos que suelen servirse variados. La comida francesa se caracteriza por servirse en los restaurantes franceses o en las cenas formales.
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Articulo Especial
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Apéritif, es el clásico aperitivo, puede ser un vino oporto o licor de alguna fruta, se sirve con algo de comida, como canapés, frutos secos, aceitunas, etc..
Entreé ou hors d´oeuvre, se trata del primer plato que es más ligero que en otras cocinas, tiene una similitud a los antipastos italianos. Te recomendamos pedir ensaladas o sopas.
Plat principal à plat de résistance, este será el momento perfecto para degustar las carnes, que pueden ser de res o pescado, se sirven con arroz, pasta o legumbres.
Fromage, antes de servir el postre se sirve un grupo de quesos selectos para degustar, es el momento de beber otra copa de vino para digerir mejor los platos.
Dessert, es el postre, te vas a encontrar con una gran variedad pero cabe destacar aquellos a base de frutas y yogurt.
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ENTREVISTA Chef Constanza Mondragón
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Entrevista
Vivo y Respiro por la Gastronomía
Muy joven, a los 16 años, Constanza Mondragon comenzó a estudiar cocina en el Instituto SENA de Colombia y aunque al comienzo no era bien visto, le fue gustando y ahora esta reconocida chef se lo debe todo a esta profesión. Asegura que la cocina sólo debe despertar entusiasmo y pasión. ¿Qué hace a la comida colombiana especial y diferente, por qué se caracteriza? La característica principal es la variedad de platos que corresponden a las diferentes regiones y costumbres de Colombia. ¿Qué tal acogida tiene la comida colombiana Internacionalmente ? Cada día veo más americanos que ponderan mucho lo exótico de nuestras preparaciones. ¿Qué es lo más divertido de cocinar y qué es lo más difícil o lo que menos te gusta? Es un trabajo profesional como cualquiera que tiene momentos de mucha creación y otros de mucha tensión. Cocinar en casa es un hobby que a veces disfruto mucho. ¿Qué ingrediente no falta en tu cocina? Además del cilantro, un buen vino y vodka para preparar mis cocteles.
Constanza Mondragón
¿Cuéntanos algo de tu personalidad, qué otras actividades te gusta hacer? Me considero una persona tranquila con autodominio, además soy bailarina de salsa, es una forma de sacar el estrés. Consejo para las personas que le tienen miedo a la cocina Que sigan con el miedo, la cocina sólo debe despertar entusiasmo y pasión.
Entrevista
¿Qué cumplidos has recibido por tu trabajo? Han sido muchísimos los buenos calificativos por nuestras preparaciones, sobre todo se reconoce bastante la frescura y autenticidad. ¿Cuál es el secreto de tu sabor? En el restaurante es respetar al máximo las recetas, no improvisar y trabajar con los mejores ingredientes sin mirar precio. Cuéntanos una anécdota en la cocina Hace poco estalló una olla a presión llena de frijoles ocasionando un poco de pánico en la cocina, lo cómico del asunto fue después recordar como actuó cada uno ante la situación y nos fuimos a preparar unos cocteles. ¿ Tiene Muchas Cosas Pendientes En La Gastronomia, Que Le Gustaria Realizar ? Creo que en al gastronomía nunca se termina de
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cosas ,por ejemplo me gustaría perfeccionarme en la técnica del chocolate, y en hacer sushi. Lo que me gustaría realizar es un sueño que tengo desde hace algunos años que es el hecho de crear unos comedores comunitarios donde se le enseñe a madres cabeza de familia y padres a cocinar platos muy balanceados, con recetas mías y lograr después colocar a estas personas de bajos recursos en buenos restaurantes y hoteles. ¿Siente Una Evolucion Gastronomica En Colombia? Definitivamente la evolución gastronomica en Colombia es grandísima y evoluciona cada día a pasos agigantados e increíble ver la diversidad de sitios, chef encarretados con este cuento, restauranteros enloquecidos con todo este boom, tenemos ferias, encuentros festivales academias super buenas en mi época solo existía 1 sitio para estudiar , ahora tenemos miles de sitios y hay muchos buenos.
Entrevista
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Desde su punto de vista ¿cual es la mejor cocina del mundo? Yo pienso que son diferentes. Ahora tenemos en nuestro país una gastronomía de vanguardia, que estamos “pegando” mucho más fuerte que la francesa, pero no podemos olvidar que la cocina francesa es de mucha más tradición, que tiene muchas más raíces y su cocina es, realmente buena. Yo creo que son diferentes. Nosotros, creo, que estamos mucho más modernizados que éllos, pero no podemos olvidar que hacen unos platos fantásticos.
¿La cocina es arte? Lo primero que hay que hacer es cocinar teniendo unas buenas bases de la cocina y la gastronomia. Después, creo que sí que es arte, que es lo que se está haciendo hoy en dia. ¿Però, es el más efímero de los que se conocen? Si, sobre todo porque dura poco… Es un arte donde intervienen todos los sentidos. Resulta, evidentemente, muy efímero. Dura segundos. ¿Cómo lleva usted a la práctica este arte? Es el día a día y lo que hemos ido aprendiendo a lo largo de nuestra dilatada profesión. Yo he tenido a un gran maestro como es Ferran Adrià, y cuando se aprende de un génio como éste, no quiero decir que las cosas salen solas pero és, la verdad sea dicha, mucho más sencillo que para otras personas. Nuestras preparaciones, sobre todo se reconoce bastante la frescura y autenticidad.
Entrevista
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¿La química en la cocina empleada con inteligencia, funciona?
¿Por donde van sus investigaciones en estos momentos dentro de la cocina?
Todo lo que está empleado con conocimiento e inteligencia funciona, y muy bien. Pienso que es nuestro juego: utilizar la vanguardia, utilizar la ciencia, ayudarnos de la ciencia, pero sin olvidarnos, por ejemplo, de un maravilloso jarrete, un buen rodaballo, un buen pichón escabechado. No hay que perder de vista a estos productos.
R,- Estamos trabajando sobre el aceite de oliva, ya que tenemos un producto maravilloso, y que podemos decir que tenemos junto al jamón uno de los mejores productos del mundo. Es español (el aceite), es mediterráneo, es saludable. El aceite de oliva es muy bueno para cocinar y para ensaladas, y en estas dos vertientes estamos trabajando. Esta grasa vegetal es uno de los principales ingredientes dentro de un plato, y en la modificación de la textura del aceite estamos.
Jugemos un poco a ser futurólogos. ¿Un plato donde intervenga, por ejemplo la propia tierra, puede convertirse en una realidad en la mesa? Ya hay algún plato donde interviene la tierra. Creo que es una parte más de la cocina que se está haciendo hoy en dia. En principio yo no he comido ningún plato con este elemento pero estoy seguro que lo hay y que puede ser tan sorprendente como comer uno donde intervenga el aceite de oliva. A mí siempre me ha gustado probar, aunque mientra no lo haya degustado no puedo dar mi opinión al respecto.
Este cóctel, ideado por Aranzazu Catalina Rodriguez de Tembleque, la maestra coctelera del Josealfredo, inspirado en el nombre de uno de los personajes de "Canción de hielo y fuego" obra escrita por George R.R. Martin .
Coctel
Lannister
Su caracter y picante personalidad se asemejan, lo hacen un cóctel único y complejo tanto por su gusto como por su elaboración.
Ingredientes 2 oz de Vodka -3/4 oz de triple seco -3/4 oz de limon -1 cucharada de azúcar glasse -dos laminas de jengibre cortadas en daditos Medidas y Proporciones 1 oz (onza) = 30 ml 1/4 oz = 7,5ml 1/2 oz = 15ml 3/4 oz = 22,5 mL
Coctel
Bloody Mary
Dicen de este cóctel que está íntimamente emparentado con María I, hija de Eduardo VIII, que reinó en Inglaterra durante cinco años y que por afianzar el catolicismo fue capaz de mandar quemar en la hoguera a más de 300 protestantes. Ingredientes 2 oz de Vodka 1/2 oz de limón 30 cl de zumo de tomate una pizca de sal, pimienta negra, tabasco, angostura y salsa perris. Se mezcla todo en una coctelera con hielo removiendo con una cuchara, se coge un vaso collins, humedecemos el borde con una rodaja de limón así fijamos sal de apio en el borde del vaso (previamente en un platito) servimos con mucho hielo e introducimos la rodaja de limón dentro del vaso.
El Bloody Mary es uno de los cócteles más bebidos en Estados Unidos. Sin embargo, nadie sabe a ciencia cierta cómo comenzó su historia.
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Receta
Red Velvet Cake Preparación: 45 minutos Cocción: 20 min (sin contar la decoración) Raciones: 12 (2 minitartas de dos pisos de 10 cm, o 1 tarta de dos pisos de 18 cm)
Ingredientes: Para el bizcocho:
200 g de remolacha cruda (más o menos 1 remolacha) zumo de un limón 2 cucharadas vinagre 125 g de nata fresca (crème fraîche. Puede sustituirse por yogur griego sin azucarar) 125 g de mantequilla, a temperatura ambiente 200 g azúcar 2 huevos medianos 1 cucharada de extracto de vainilla 250 g de harina 1 cucharada de cacao puro en polvo natura l (por ejemplo, Hershey) 2 cucharaditas rasas de levadura química.
Para la cobertura de queso:
125 g de mantequilla, a temperatura ambiente 250 g de queso crema, tipo Philadelphia 200 g de azúcar glass
La información que he encontrado sobre el Red Velvet Cake es confusa. No están muy claros los orígenes de este postre cuyos inicios están fechados entre finales del siglo XIX y principios del XX. Hay quien atribuye la receta y su difusión al Hotel Waldorf Astoria, y una clienta enfadada que se dedicó a propagar la “fórmula secreta” del Red Velvet para vengarse de una factura de hotel demasiado alta.
Para la decoración de las minitartas: 80 g de coco rallado 1 clara de huevo 50 g de azúcar pizca de sal 25 g de chocolate para fundir 1 cucharadita de cacao puro en polvo
Receta
Vamos a comenzar preparando el bizcocho de de remolacha. Para ello, precalentamos el horno a 150 ºC Preparamos 4 moldes iguales de 10 cm, o dos moldes de 18 cm engrasándolos con mantequilla, y enharinándolos ligeramente Pelamos, troceamos, y trituramos la remolacha. Cuando esté en trocitos muy pequeños, agregamos el zumo de limón y el vinagre, para preparar un puré de remolacha lo más fino posible. Agregamos la nata fresca, y batimos hasta obtener una mezcla más o menos homogénea
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En un bol amplio, con un batidor de varillas o con una cuchara, mezclamos bien la mantequilla con el azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa Añadimos los huevos de uno en uno, sin agregar el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado Añadimos la mezcla de remolacha y nata, y la vainilla. La masa puede tener una cierta apariencia “cortada” pero es normal Agregamos la harina, el cacao y la levadura química y mezclamos con una espátula o cuchara, hasta que estén todos los ingrediente bien integrados
Vertemos la mezcla en los cuatro moldes que hemos preparado, distribuyéndola uniformemente Horneamos 20-25 minutos a 150º C Sacamos del horno, y esperamos unos minutos antes de desmoldar A continuación, comenzamos a preparar la crema de queso que cubrirá nuestras tartas. Para ello, en otro bol amplio, vamos batiendo la mantequilla con el queso y el azúcar a máxima velocidad con un batidor de varillas, hasta que obtengamos una masa esponjosa.
C贸cteles y Copas Lannister & Bloody Mary
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