leveringsdag zorgt ook voor duidelijkheid. Indien dit wekelijks of tweewekelijks verandert, kan dit voor verwarring zorgen bij zowel de producent als consument. Organisatorisch is een vaste leveringsdag voor de producent aan te raden. Zo kan hij wekelijks een vaste planning volgen die zorgt voor een duidelijke vulling van zijn tijd. Bij de bevraging verkiezen de consumenten een levering op vrijdag. Daarnaast is ook maandag als leveringsdag voor de consumenten een mogelijkheid. Een levering in de namiddag wordt door de consumenten geapprecieerd. De bestellingen zullen dan zo kort mogelijk op het bedrijf van de werknemer moeten worden opgeslagen. Natuurlijk dient dit ook in de tijdsplanning van de producent te passen. De producenten hebben voor de leveringsdag geen voorkeur, maar benadrukken wel het belang van een vaste leveringsdag. De bedrijven die ondervraagd zijn, maken gebruik van verschillende planningen wat betreft de levering van bestellingen bij hun afhaalpunten. Een gelijkaardige manier kan opgezet worden voor het trefpunt. Zo kan bijvoorbeeld de consument tijd krijgen tot woensdagavond om zijn bestelling te plaatsen. De producent heeft dan tot vrijdag de tijd om zijn product te oogsten en de bestellingen samen te stellen. Vervolgens worden op vrijdag de bestellingen geleverd. Deze organisatie is sterk afhankelijk van het bedrijf en kan enkel vastgelegd worden in samenspraak met de producent.
3.3.5
De prijszetting
De prijszetting is het cruciaalste onderdeel bij de organisatie van het trefpunt. Voor zowel de producent als de consument kan dit de grootste motivatie of het grootste struikelblok zijn. Onderzoek stelt dat de consument bereid is om voor zijn korte keten product meer te betalen en om zo een eerlijke prijs voor de producent te garanderen. Deze eerlijke prijs is bij de producent één van de drijfveren om een korte keten initiatief te starten. De productprijs bij het trefpunt zal afhangen van het aantal bestellingen en de vaste en variabele kosten van de producent. Hieronder zal de transportkost een beduidend verschil kunnen maken. Al deze elementen zijn afhankelijk van het type landbouwbedrijf, de productiemethode en de algemene werkwijze van het bedrijf. Bij de bevraging van de CSA-bedrijven wenst men ongeveer een minimale bestelomvang te realiseren van 30 pakketten per week. Volgens berekeningen van De Wassende Maan is het trefpunt voor hen pas rendabel bij een minimale opbrengst van 600 euro per week. Deze schattingen zijn door het bedrijf zelf gekwantificeerd. De prijs bepalen kan enkel bij de effectieve uitwerking van het concept en wanneer alle parameters zoals product, bestelling en levering vastgelegd zijn. In feite tracht het trefpunt de producent te overtuigen met een schatting van de bestellingen die gebaseerd zijn op de interesse van de consument. Dit onderzoek verduidelijkt dat deze interesse zeker aanwezig is. De vraag luidt nu of alle mensen die nu interesse tonen, effectief bij de opstart van het trefpunt een bestelling zullen plaatsen. Uiteraard zal het trefpunt ook moeten evolueren. De kans is groot dat bij 55
