Un peu de soleil au cœur de l'hiver L'hôtel Héritage Le Telfair n'est rien de moins qu'une destination dans la destination 2500 hectares dans le sud de l'Ile, du haut des collines jusqu'au lagon turquoise, au cœur du Domaine de Bel Ombre Du nom d'un célèbre naturaliste, Charles Telfair ayant vécu dans ces lieux au XIXème siècle, l'hôtel invite à séjourner dans un décor inspiré de l'architecture mauricienne et du style de l'époque Ce sublime hôtel aux allures de demeure sucnere s'ouvre sur un magnifique jardin tropical traversé par la Rivière des Citronniers Charme et romantisme d'autrefois sont les maîtres mots du lieu Prolongeant le rêve, l'offre gastronomique se veut originale et variée véritable valse aux mille saveurs Déguster un menu créatif à la croisée des cultures africaines indiennes, asiatiques et européennes, spécialement concocté avec les produits fraîchement récoltés sur les marches locaux durant la journée Plongez dans le rêve ensoleillé www hentageletelfair mu
Curru e cer lutney de pomme d'amour açon mauricienne, « giraumonade » et Croustillant de banane verte safranée
4 personnes
700 gr de Cerf 50 gr de Sauce curry 10 gr de Pâte d'ail et gingembre 10 gr de Curcuma en poudre 200 ml d'Huile 200 gr de Pomme d'amour portion moyenne de Piment vert 50 gr d'Oignon portion moyenne de Coriandre portion moyenne de Menthe 300 gr de Giraumon 5 gr de Moutarde en grain 30 gr de Banane vert I branche de Thym portion moyenne Feuille de « Kari pouley »
Réaliser le curry Couper le cerf en cube Mariner aux feuilles de « Kari pouley », curcuma, thym, pâte d'ail et gingembre, et assaisonner Apres 2 heures faite saisir le cerf, ajouter la sauce curry et laisser mijoter à feu doux jusqu'à que la viande soit tendre. Mouiller a l'eau en cuisson en cas dessèchement Au moment de service parfume avec de la coriandre et menthe émincer Chutney de pomme d'amour Couper le pomme d'amour, piment et oignon en julienne Mélanger et assaisonner. Ajouter un filet d'huile et parfume avec de la coriandre et menthe émincer Giraumonade Faite fricasser les morceaux de giraumon avec de l'ognon. l'ail, gingembre thym, feuille de « Kari pouley » et les graine de moutarde Laisser cuire à feu doux jusqu'à dessèchement complète Assaisonner en fin de cuisson Croustillant de banane verte Faite de fine tranche de banane dans le sens de la longueur Assaisonner au sel, poivre et curcuma. Faite frire à l'huilelSOOc Pour le dressage voir photo.
F et de
en croûte de sésame épicé, riz' safranée,légumes vert croquante, Et vinaigrette tiède au crustacé
4 personnes
800 gr de Filet de bourgeois 5 gr de Poudre curry 10 gr de Sésame noir et blanc 20 gr de Chapelure 40 gr de Beurre 320 gr de Riz PM de Pistille de safran 100 gr d'Oignon I Bouquette garni lOOgrd'Okra 10 gr de Courgette 30 gr de Jus crustacé réduit 100 ml d'Huile d'olive
Riz pilaf Réaliser le riz pilaf avec les oignons ciselés, pistille de safran, bouquet garnie et mouiller au fumet de poisson Réserver au chaud. Crojte de sésame epice Réaliser la croûte en mélangeant le beurre avec le curry sésame chapelure et assaisonner. Etaler entre deux films environ 2mm d'épaisseur Mettre au congélateur et couper deux rectangles selon votre portion de poisson Sauce Monter à chaud le jus de crustacée a l'huile d'olive et réservez au chaud N'oublier pas de re fouetté au moment de service Légumes Faite blanchir les légumes légèrement Au moment du service sauter au beurre avec une pointe de piment Cayenne. Poisson Assaisonner le filet Faite poêler d un cote, mettez hors du feu, disposer sur l'autre cote le croûte et terminer la cuisson au four Pour le dressage voir photo
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