anno 2013 - N.24ter
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INGREDIENTI
(per 4 persone):
* 600 g di gamberi * 80 g di pancetta dolce *500 ml di olio extra vergine di oliva * 1/2 cucchiaio di aglio liofilizzato * 4 fette di pane per tramezzini * sale e pepe q.b. * menta
À: DIFFICOLT
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GAMBERO ATLANTICO SELVAGGIO ITTIMAR g 450
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PROCEDIMENTO:
Preparate un’emulsione con olio, sale, pepe, aglio liofilizzato e menta. Pulite i gamberi eliminando la testa e il carapace e metteteli nella ciotola insieme all’olio. Lasciate insaporire per 30 minuti circa. Riprendete i gamberi, sgocciolateli dall’olio e avvolgeteli singolarmente nella pancetta. Fate scaldare un’ampia padella antiaderente e rosolate i gamberi da entrambi i lati per un minuto circa e poi teneteli al caldo. Tagliate il pane per tramezzini in pezzetti rettangolarI e fateli insaporire nella stessa padella in cui avrete cotto i gamberi. Adagiate un gambero su ogni crostino e disponete i canapè su un piatto da portata. Infine decorate i vostri canapè ai gamberi con una fogliolina di menta e servite caldi.
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PRIMO PIATTO:
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* 400 g di tagliatelle all’uovo * 1/2 cipolla * 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva * 200 g di salmone affumicato * 1 bicchiere di panna fresca * prezzemolo q.b. * sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
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SALMONE AFFUMICATO TRADIZIONE LABEYRIE g 100
À: DIFFICOLT
Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua leggermente salata. Intanto fate scaldare in una padella l’olio extravergine d’oliva con la cipolla affettata finemente cuocendo a fuoco medio. Dopo qualche minuto unite 50 g di salmone affumicato e lasciate insaporire. Il salmone rimasto frullatelo e aggiungete la panna. In seguito versate il salmone frullato nella padella con la cipolla e l’altra parte del salmone, lasciate andare ancora un pò a fuoco medio in modo da far insaporire bene il sugo. Lessate le tagliatelle e scolatele al dente, poi trasferitele nella padella con il sugo e mantecate il tutto. Servite ben caldo con una spolverata di prezzemolo fresco.
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(per 4 persone):
FRESCHI
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