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QUICHE AI FUNGHI CHAMPIGNON INGREDIENTI:
* olio extra vergine di oliva * 70 g di Parmigiano * 4 uova * 200 ml di panna da cucina * 300 g di funghi champignon * 1 rotolo di pasta brisè * 1 spicchio di aglio * 5 fette prosciutto cotto * Prezzemolo
PROCEDIMENTO:
Pulite i funghi con un panno umido poi affettate il gambo e la cappella (se congelati lasciateli a temperatura ambiente per 30 min). Schiacciate l’aglio e fatelo appassire in padella con l’olio, unitevi i funghi e continuate la cottura per circa 6/7 minuti, regolate di sale e incorporate il prezzemolo tritato. Sbattete in una ciotola le uova, incorporatevi la panna da cucina, il formaggio, sale, pepe e amalgamate bene il tutto. Foderate con la pasta brisè una teglia da forno, fate un bordino di circa 2 cm ripiegando la pasta in eccesso ai bordi, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, poi cospargete il fondo con le fette di prosciutto cotto. Distribuite quindi nella teglia i funghi (che avrete fatto intiepidire) e coprite con il composto d’uova. Cuocete la quiche ai funghi in forno già caldo a 180°, meglio ventilato, per circa 40-45’ o comunque fino a cottura e servitela ben calda.
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PROCEDIMENTO:
Lessare la pasta in acqua bollente salata; nel frattempo far soffriggere in padella la cipolla tritata con la pancetta e un filo di olio, aggiungere la zucchina già tagliata a disco. Frullare a parte del pane con il basilico e un filo di olio; versare questo crumble in una padella calda e farlo tostare. A parte mescolare la ricotta con lo zafferano. Scolare quindi la pasta leggermente al dente, metterla in una ciotola e mescolarvi qui nell’ordine la crema di ricotta e zafferano, poi le zucchine con la pancetta, infine spolverizzare la pasta con il crumble e servire.
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