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INGREDIENTI 2 zucchine grandi, 140 gr di feta, 1 limone, 10 foglie di menta, olio EVO PREPARAZIONE Lavare le zucchine, privarle delle due estremità e con una mandolina ricavare dei nastri sottili. Per questa ricetta serviranno solo le fette centrali perchè sono quelle più larghe, con l’eccedenza si può fare il pesto di zucchine. Scaldare la piastra e scottare le fette di zucchina da entrambi i lati poche per volta, in modo che siano distese e che cuociano uniformemente. Lasciarle su un tagliere distese a raffreddare. Nel frattempo preparare il ripieno: in una ciotola lavorare la feta con il limone, un cucchiaio d’olio e le foglie di menta tritate fino a formare una crema abbastanza morbida. Prelevare un cucchiaino di ripieno, lavorarlo leggermente con le mani in modo da formare un cilindretto, e avvolgerlo con una fetta di zucchina. Adagiare gli involtini su un piatto, decorare con qualche foglia di menta e servire.
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