Zapolnjena praznina BESEDILO / BOŠTJAN NAPOTNIK FOTOGRAFIJE / MIHA BRATINA
ČE BI LAHKO ZA KAKŠEN PLOD REKLI, DA KAR KLIČE PO TEM, DA GA NAPOLNIMO, JE TO PAPRIKA. SAMO POMISLITE NA VABLJIVO PISANE PLODOVE RAZLIČNIH OBLIK IN DIMENZIJ, KI JIM JE SKUPNO TUDI TO, DA SE POD PRIVLAČNO ZUNANJOSTJO SKRIVA EN VELIK PRAZEN NIČ. IN NEKAJ SEMEN. NA SREČO SO SI NAŠI KUHARSKI PREDNIKI IZMISLILI VELIKO RAZLIČNIH NAČINOV POLNJENJA TE PRAZNINE: DANES NA JEDILNIK DAJEMO KLASIKO STARE ŠOLE – Z MESOM IN RIŽEM POLNJENE PAPRIKE V PARADIŽNIKOVI OMAKI, ZA RAZŠIRJANJE OBZORIJ PA ŠE NJIHOVE BREZMESNE SORODNICE, PRIPRAVLJENE NA ŽARU.
I M ALK I TR
Tokrat smo se za osnovna navodila obrnili k legendarnemu mojstru Ivanu Ivačiču, ki priporoča, da paprike kuhamo v dveh delih − najprej jih zavremo, počakamo kakšno uro in nato nadaljujemo drugi del kuhanja oziroma počasnega dušenja v pečici.
52
Plus // junij 2021
Če boste paprike pripravili po teh navodilih, bo riž ostal nesprijet in se bo, ko boste papriko prerezali, razsul po krožniku. Če vam bolj ustreza kompaktno, sprijeto polnilo, potem v nadev vmešajte še dve razžvrkljani jajci.
Z MESOM
Kllnajesniečne popaprike
Boštjan Napotnik
10 srednje velikih rumenih paprik babur / 500 g mletega govejega mesa / 50 g slanine / 1 čebula / 2 stroka česna / majaron / peteršilj / 200 g okroglozrnatega riža / 1,5 l paradižnikovega soka / olje / sol / poper
ČAS PRIPRAVE
ZAHTEVNOST
150 minut
Pripravite nadev: slanino narežite na drobne kocke in jo prepražite. Dodajte sesekljano čebulo in po nekaj minutah nežnega praženja še česen. Ogenj malo povečajte in dobro prepražite še popoprano in posoljeno meso, tako da porjavi z vseh strani in da tekočina iz ponve izpari. Meso stresite v skledo ter primešajte dobro spran riž, majaron in peteršilj.
Paprikam izrežite peclje in odstranite semena. Do približno centimetra pod vrhom jih napolnite z nadevom in jih − če želite − pokrijte nazaj s peclji ter tesno drugo ob drugi zložite v nepregorno posodo s pokrovom. Paprike zalijte s paradižnikovim sokom, zavrite na štedilniku, nato pa jih odstavite z ognja, počakajte kakšno uro in jih šele nato kuhajte naprej. Zavrite jih še enkrat ter jih nato za uro in pol postavite v pečico, segreto na 150 stopinj. Posodo zdaj odkrijte, prižgite žar v pečici in paprike še narahlo zapecite.
