lieux remarquables

Trois tables 100 % nature

Chez certains chefs, l’appel de la nature envahit la scénographie pour une immersion totale.

PAR LAURENCE GOUNEL

Maison Aribert à Saint-Martin-d’Uriage

Un exemple de cercle vertueux

QUÉSACO ? L’hôtel-restaurant du chef doublement étoilé et récompensé d’une étoile verte, Christophe Aribert. SON POINT FORT ? La prouesse de l’éco-conception, des espaces-hommages à la nature, entre sol en bois brûlé, toit végétal et racines courant jusqu’au plafond. LE PLUS ? La démarche vertueuse globale avec des activités bien-être, un potager en permaculture, le savoir-faire des artisans locaux, l’éducation et la transmission. ON Y VA ? Pour se « retrouver » en se faisant plaisir. 280 allée du Jeune Bayard, 38410 Saint-Martin-d’Uriage. maisonaribert.com

TOYA © STÉPHANIE BITEAU

Ursus à Tignes

Dîner dans la forêt

QUÉSACO ? La table étoilée du chef Clément Bouvier qui, à défaut de pouvoir cuisiner dans la forêt, en a recréé une plus vraie que nature. SON POINT FORT ? L’ambiance mystérieuse et feutrée, l’impression de dîner seul au monde grâce aux 380 arbres naturalisés. LE PLUS ? L’effet de surprise à chaque assiette, le dressage 100 % nature et la démarche de puriste sur les produits. ON Y VA ? Pour échapper aux clichés de cuisine en station, pour l’audace, et le dépaysement mémorable. 39 rue du Val Claret, 73320 Tignes-ValClaret. les-suites-du-nevada.com

Toya à Faulquemont

L’hommage aux éléments

QUÉSACO ? L’éco-table étoilée de Loïc Villemin, récompensée d’une étoile supplémentaire, verte, qui distingue la durabilité de sa démarche globale. SON POINT FORT ? La vue à 360° sur le golf de Faulquemont dont le paysage japonisant, entre terre et eau, fait écho à la cuisine très engagée du chef. LE PLUS ? L’art de la table et la scénographie en parfaite cohérence avec l’environnement extérieur : brut, épuré. ON Y VA ? Pour ses assiettes pleines de poésie qui témoignent des richesses alentours. Avenue Jean Monnet, 57380 Faulquemont. toya-restaurant.fr