2 minute read
Beenham met krokante kruidenkorst
Pancettarollade met pecannoten
Advertisement
60 MINUTEN 4 PERSONEN HOOFDGERECHT
- 50 g paneermeel - 2 tl tijm, alleen de blaadjes - 50 g Parmezaanse kaas, geraspt - 1 bos basilicum, alleen de blaadjes (enkele blaadjes apart houden voor garnering) - Peper - Slagerstouw (vraag het je Keurslager) BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Leg de plakjes ontbijtspek overlappend op het werkblad. Leg het varkensvlees op de plakjes ontbijtspek en wrijf het in met peper. 3. Maak de vulling door knoflook, 200 g pecannoten, paneermeel, Parmezaanse kaas, tijm en basilicum met de olijfolie te mengen in de keukenmachine. 4. Bak de plakjes pancetta uit in een droge koekenpan en verkruimel het. Meng dit door de vulling. 5. Smeer de vulling uit over het vlees en rol het samen met de pancetta strak op. Bind het vast met slagerstouw op diverse plaatsen zodat de vulling, het varkensvlees en de ontbijtspek op hun plaats blijven. 6. Verwarm de boter in een ovenvaste pan en laat het uitbruisen. Bak de rollade om en om bruin aan en blus dit af met de sherry. Zet de rollade ongeveer 40 minuten in de oven op een kerntemperatuur van 63 graden. 7. Laat het vlees 10 minuten afgedekt rusten en snijd de rollade in dikke plakken. Serveren met jus, enkele blaadjes basilicum en de resterende pecannoten.
TIP
Serveer de pancettarollade met aardappel en munsterkaas. Kijk voor de bereiding van dit bijgerecht op pagina 27.
Kip en croûte
45 MINUTEN 4 PERSONEN HOOFDGERECHT
BENODIGDHEDEN - 4 kipfilets (elk 150 g) - 6 blaadjes bladerdeeg - 4 groene koolbladeren (zonder grote nerf) - 1 el ras el hanout - 1 el honing - 2 teentjes knoflook, geperst - 2 cm gember, fijngesneden - 8 gedroogde abrikozen, fijngesneden - 2 el geschaafde amandelen, licht geroosterd - 2 eieren (alleen het geel) - Peper en zout - Huishoudfolie - Bakpapier
BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Maak de kipfilet platter door ze tussen twee lagen huishoudfolie plat te slaan met een koekenpan. Zorg er wel voor dat de kipfilets heel blijven. 3. Maak een mengsel met ras el hanout, honing, knoflook, gember, gedroogde abrikozen en peper en zout. Leg deze vulling op de kipfilets. 4. Blancheer de koolbladeren 1 minuut en koel de bladeren daarna in ijswater zodat ze hun mooie groene kleur behouden. 5. Snijd twee blaadjes bladerdeeg doormidden en plak ze aan de vier hele blaadjes met wat water. Je krijgt dan 4 rechthoekige stukken. 6. Dep de geblancheerde koolbladeren goed droog en leg deze op het bladerdeeg. Snijd ze op maat van het bladerdeeg. Leg hier de kipfilets op en wikkel het bladerdeeg eromheen en zorg dat alles goed afgesloten is. Leg de kipfilets in deeg op bakpapier op een bakplaat met de naad naar beneden. 7. Bestrijk het bladerdeeg met losgeklopt eigeel en bak de kipfilets en croûte in 25 minuten goudbruin in de oven. 8. Strooi tot slot het amandelschaafsel eroverheen. Serveer de kip en croûte met een compote van gedroogd fruit en roze peperbessen (kijk voor de bereiding van dit bijgerecht op pagina 27).
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 530 KCAL (2227 KJ). VET: 19 G (WAARVAN 12 G ONVERZADIGD). EIWIT: 42 G. KOOLHYDRATEN: 42 G