Keturi Lenkijos vyninių verslo modeliai

Arūnas Starkus

Lenkijoje veikia per 400 vyninių, vynuogynai užima per 1000 ha. Lenkiško vyno galima nusipirkti kiekviename restorane ir net „Biedronkoje“. Atrodytų, vietinio vyno verslas klesti – daugelis giriasi parduodą vieną derlių, nesulaukę kito. Gal taip ir yra, tačiau sėkmę mūsų kaimynai užsidirba įgyvendindami skirtingas strategijas. Keturios istorijos – keturi sėkmės modeliai, kuriuos man padėjo pamatyti Lenkijos someljė asociacijos prezidentas Tomaszas Koleckis ir šalies vyndarystės pradininkas Piotras Stopczyńskis.

Lenkijos Prieškarpatė yra vienoje platumoje su Šampane.

1000 ha deklaruotų Lenkijos vynuogynų dažniausiai pasodinti rinktinėse vietose: ant šlaitų, užuovėjoje arba ten, kur daugiausia saulės. Kilti labai aukštai neskubama – vynuogės neprinoksta. Todėl vitis vinifera (Pinot Noir, Chardonnay, Riesling) dažniausiai auga žemiausiose, šilčiausiose vietose. O išvestos atsparios ligoms ir šalčiams, hibridinės veislės (Rondo, Regent, Solaris, Souvignier Gris, Bianca, Jutrzenka etc) – visur kitur.

2023 m. vynuogės žydėjo birželio vidury. Vėlyvas pavasaris –ne tik Lietuvos problema. Tačiau Lenkijos pietryčių vynuogynus gelbsti ilgas ir gražus ruduo. Vynuogės, jei reikia, gali nokti vos ne iki lapkričio mėn.

Dirvožemis – įvairus: sudūlėjęs smiltainis, molis, liosas. Apie vulkanus ir kreidos klodus čia nešnekama, tačiau lietuviai galėtų pavydėti šlaitų statumo. Vynuogynai dažniausiai suskaidyti į 2–4 ha plotus, nes nupirkti didelį žemės sklypą sudėtinga. Dėl klimato sudėtingumo ekologiškai ūkininkauti sunku, tačiau herbicidų neteko niekur matyti. O tarpueiliuose dirvos sudėtį ir struktūrą gerinantys augalai – įprastas dalykas. Vynuogės Lenkijoje auga visose 16 vaivadijų, o vyninių skaičius perkopė 400. Ūkiai, kuriuos aplankėme su vyndariu konsultantu Piotru Stopczynskiu, nedideli – 3–8 ha. Tačiau investuota labai skirtingai: nuo keliolikos tūkstančių iki keliolikos milijonų. Vieni perka panaudotą įrangą ir ją stato namo rūsyje

(Winnica Fredrowka), kiti perka brangiausią įrangą, o vyninės svečių namelis primena prabangų viešbutį (Piwnica Poltorak). Kai kas patys tobulina ir kuria įrangą (Winnica Widokowa). Visi naudoja geras naujas prancūziško ar slovėniško ąžuolo, akacijos medienos statines (kiekviena kainuoja nuo 600 iki 1500 eurų).

Visi sutikti vyndariai – pusamžiai vyrai ir moterys, po sėkmingos karjeros ar verslo nusprendę likimą susieti su vynuogynais ir vynu. Panašu į Lietuvą. Ir tikiu, laikui bėgant, panašumų vis daugės.

PRIE PILIES – „WINNICA FREDROVKA“

Vos 2,2 ha vynuogynų ir daro 15 tūkst. butelių namo rūsyje įrengtoje vyninėje, kurios plotas vos 50 m 2. Pradėjo kasti pamatų duobę vyninei ir kaimynystėje nusipirko trobą, kurioje įrengs degustacijų kambarį, nes greta – Kamienieco pilis, kurią kas savaitę aplanko 20 tūkst. turistų. Augimo planas paprastas.

TINKA VESTUVĖMS – „WINNICA WIDOKOVA“

Nuo vyninės terasos, esančios 460 m aukštyje virš jūros lygio, atsiveria 140 ha horizonto. Matosi Ukraina, Slovakija, Čekija. 4 ha vynuogynų, tačiau savininkas Krzysztofas Stanisławczykas sako, kad ir 4 ha prižiūrėti nelengva. Daro pusiau sausus vynus, nuomoja salę renginiams, todėl beveik viską parduoda vietoje ir vietiniams.

KAINA NESVARBU – „PIWNICE POLTORAK“

Vieta, primenanti rojų – kalnas iš visų pusių priklauso vyninei: 7 ha pietiniame šlaite skirti vynuogėms, vakariniame pora ha rožių, šiauriniame – šilauogės ir elnių ferma. Gamybos įranga sausam, puojančiam, ąžuolo statinėse brandintam vynui – aukščiausios kokybės. Svečių namelio gali pavydėti geriausi spa. Tačiau lankytojų nepriima. Vyną platina visos šalies mastu.

VOX POPULI – „WINNICA KAZIMIERSKIE WZGORZA“

5 ha vynuogynų savininkai Marekas ir Bogusia Rakai įsirengę kelias palapines ir pavėsines svečiams maitinti ir degustuoti vyną. Puikiai išmano vartotojų poreikius, todėl daugiausia vyno parduoda vietoje. Ir todėl nebijo likutinio cukraus vyne – mažiau pretenzingiems vietiniams pirkėjams toks labiau patinka. Piotro Stopczynskio konsultuojamose vyninėse saldumas natūralus –gaunamas misą atšaldant, filtruojant. Tuo labiau kad „Winnica Kazimierskie Wzgorza“ yra vietoje, kurioje daugiausia šalyje saulėtų dienų. Šilumos pojūtį stiprina netoliese tekanti plati ir rami Vysla.