Asperges met sinaasappelsaus en gegrilde zalm

Mieke Dupré

Asperges met sinaasappelsaus en gegrilde zalm

We proberen altijd zoveel mogelijk verse groenten en waar het kan seizoensgroenten te gebruiken. En omdat het nu net aspergeseizoen is, maken we uiteraard dagverse asperges, die we bij een lokale landbouwer kochten. Indien deze niet in “bot” verpakt zijn, zijn ze doorgaans langer dan die in ‘bot’ of “bussel” verkocht worden. Je hebt zo dus ook méér waar voor je geld.

Ingrediënten

Asperges, bij voorkeur dagvers, 1/2-1 bussel (500gr) per persoon Water Zout Boter Sinaasappelsap, vers geperst 1 zalmmoot per persoon Viskruiden (vb Piet Huysentruit of ander merk) Kooktouw

Materiaal

Dunschiller Aspergekookpot (hoge, smalle kookpot met mandje erin, zodat de asperges rechtopstaand kunnen worden gekookt) Grillpan Neteldoek

Bereidingswijze

Breng het licht gezouten water aan de kook in de speciale aspergekookpot. Was de asperges en snijd ze op de goede lengte (de topjes mogen niet mee onder water staan). Schil de asperges met de dunschiller. Om te vermijden dat ze breken tijdens het snijden, leg je ze in je hand en schil je ze van de kop naar de voet. De schillen doe je in de neteldoek, die je dichtknoopt. Door ze mee te koken, krijgt het kookvocht ook meer smaak.

Schik de asperges in het mandje (bind ze ev. met kooktouw samen), voeg als je nog voldoende plaats hebt in je pot ook de in klein stukjes gesneden eindjes en de schillen in de neteldoek toe. Heb je niet genoeg plaats, dan leg je die even opzij tot de asperges gaar zijn Giet het kookvocht niet weg, maar bewaar het om er een heerlijke soep van te maken. Laat, afhankelijk van de dikte, 5-10 minuten koken (de onze waren dikker dan een duim en dan hebben ze echt wel 10 minuten, maar zeker niet meer nodig). Grill intussen de zalmmoten in de grillpan, kruiden met viskruiden.

Boter in een pannetje laten smelten en vervolgens sinaasappelsap toevoegen. Laat de asperges even uitlekken en schik ze op een bord.

Leg er de gegrilde zalmmoot naast, overgiet met de saus en smullen maar.

Mieke