總編輯：張怡棻
玩家推薦 歡迎光臨石子瀨 來自臺南最濃純淨的土地 濃厚的人情味 純淨的土地情懷 自然與您相伴 一起打開「耍瀨」 探索石子瀨的真善美 瀨在這裡作客吧 ! 臺南市文化局局長｜葉澤山
臺南市大內區區長｜李義隆
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從石子瀨到耍 LAI 走進大內，迎來曾文溪畔的甜根子草隨風搖曳，
寬闊的視野讓人心曠神怡，大內是一個適合放鬆、慢
活的好地方。石子瀨長年以來從人文、產業、社區營 造跨域整合，自 104 年起文化局補助社區進行社區
營造計畫，從最早的資源盤點到產業升級，從社區規 劃到全面性的跨域整合，今年我們不一樣了，石子瀨 從文創設計出發，透過出版讓大家再次看見大內的真 善美，「耍瀨」一書集結了石子瀨每個人的心血結
晶，我們從社區觀光走進石子瀨；從酪梨美食品嘗石
子瀨；從甜根子草文創帶走石子瀨，讓每個人都能一 起來石子瀨「耍瀨」。
感謝臺南市政府文化局、樹德科技大學的協助，
讓石子瀨更好，未來我們希望能夠成為全方位的社 區，讓大內的美能透過社區傳揚出去。
— 石子瀨社區發展協會理事長 曾博揚
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目 錄
LAi 著不走 LANDSCAPE
06 大內區 07 石子瀨社區 08 LAILAI 社區地圖 10 景點介紹
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LAi 做料理 AVOCADO FOOD
26 瀨在家，吃飯篇 30 瀨在家，辦桌篇 40 瀨在家，貴婦下午茶篇 46 瀨在沙發，媽媽懶得煮飯篇
LAiLAi 酪梨文創
CULTURAL / CREATIVE
52 LAI 做文創 54 LAi LAi 品牌 58 LAI 做染布 60 LAI 做手抄紙
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第一章 LAI 著不走
還在等什麼呢 ? 跟著我們一起探索石子瀨吧 !
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照片提供 大內國中 林志秋主任
大內區 大內區擁有得天獨厚的天文、人文、水
文三文特色，現今大內區最有名的，莫過於 龍貓公車彩繪村、南瀛天文台、走馬瀨農場、
赤裸龍堊地地形、甜根子草，整個社區位於 西拉雅風景區內，親近曾文溪流域水世界， 踏訪社區人文建築巡禮。發掘在地資源呈現
大內之美，讓民眾「品味大內」感受大內的 獨特魅力，大內高手不脛而走。
石子瀨社區 石子瀨包含石湖里、石林里、石城里，
正位於曾文溪由丘陵地流到平原的出山谷處， 由於流幅變大、坡度減小以致流速減慢之下， 堆積物遂滿布引水道四域，溪底下礫石散落，
「瀨」即為淺溪或引水道之意，故稱「石仔 瀨」。
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天后宮 天后宮 P.10 P.10 和豐碾米廠 和豐碾米廠
南182線 南182線 天后宮 天后宮
保安宮 保安宮
大內小賣所 大內小賣所 保安宮 P.14 保安宮 P.14
往新 往新 中( 中( 南1 南1 81線 81線 ) )
露天戲院露天
彩繪村 彩繪村
露天戲院露天戲院 P.15 P.15
南18南 182線 2線 大內青果市場 大內青果市場 三合院群 三合院群
大內圖書館 大內圖書館
大內區公所 大內區公所
石子瀨活動中心 石子瀨活動中心
南181線 南181線
甜根子草群 甜根子草群
橋
大內
大內
橋
加油站 加油站
第一章 LAI 著不走
天后宮 石子瀨
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「天后宮」為石子瀨社區 3 個行政村共同的信仰中心，主
祀 媽 祖（ 天 上 聖 母 ） 為 楊 姓 先 祖 自 大 陸 福 建 省 漳 州 府 龍 溪 縣 南靖庄攜奉來台，初祀於庄北的「竹坑社」，由於神靈顯著，
興 醫 濟 眾， 信 徒 為 感 神 恩， 乃 建 草 庵 安 奉。 光 緒 三 年， 地 方 人 士 鳩 資 建 廟， 至 光 緒 六 年 陽 月 落 成， 號 為「 泰 安 宮 」。 日 治 時 期， 日 人 施 行 皇 民 化， 強 迫 拆 除 廟 宇， 為 保 留 本 廟， 更 名 為 泰 安 禪 寺， 規 避 日 人 之 拆 除， 光 復 後 改 復「 泰 安 宮 」 原 名，於民國 60 年改建後，更名為「天后宮」。106 年開始重 建工程，目前正在重建中。
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大內小 賣所 大內區多以農業為主，農民們不擅行銷，因此要發展酪梨產
業可謂困難重重，西拉雅風景管理處與石子瀨社區發展協會合作， 利用社區閒置空間再利用為「大內小賣所」，提供遊客認識酪梨 產業與販售文創商品的重要據點。
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塗墼厝（台語）/ 土角厝（ 國語） 保存台灣傳統房屋的建築方
式， 主 要 是 以 稻 草 攪 泥、 經 過 日
曬 後 所 製 成 之 土 墼（ 土 角 磚 ） 堆 疊成房屋牆壁。
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石子瀨角頭廟 保安宮 位 於 石 子 瀨 內 的 保 安 宮， 主 祀「 保 生 大
帝」，為吳姓族人自大陸福建省漳州府龍溪縣
攜帶來台的祖佛，依例至台南市興濟宮進香。
民國 87 年發起建廟，至民國 89 年 4 月 12 日 竣工。
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露 天 戲 院
大內地區在民國 40、50 年代，有 3 家主演台語電影、
歌仔戲和布袋戲為主的戲院，第一家位於大內區農會麻 油間旁的倉庫，建於民國 40 年代，主要由農會經營。另
外兩家皆為「露天戲院」，第一家營業於民國 50 年代後 期，位於內庄楊家古厝後方；第二家營業於民國 40、50
年代，民國 59 年左右，因電視逐漸普遍終告歇業，目前
現今所見二層樓的建築，乃建於民國 53 年 118 白河大地 震後。
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彩繪村
由 Kevin 與 Eva 夫 妻 檔 聯
手 創 作 繪 製， 除 了 卡 通 壁 畫 之 外，也彩繪關於在地文化風情的 畫，讓更多人認識石子瀨社區。
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月開始至隔年 7
月間接力登場，口感風味多元。
成，穩居全台之冠，「酪梨的故鄉」實至名歸。
在地社區酪梨品種豐富，從 佔全台產地近
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公頃，每年產出達 兩千 頓產量， 1 6 6
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臺南市大內區酪梨種植面積達
酪 梨
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農民施慶田 種植酪梨的「大內高手」
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石子瀨社區理事長曾博揚與酪梨合影
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曾文溪河畔 - 曲流、夕照、甜根子草花季
曾文溪
曾文溪由嘉義山區發源後一路往七股流向大海，大內區就
是過程中，曾文溪流經嘉南平原與山區的交界地帶。大內區更 因為曾文溪蜿蜒流過，帶動了聚落內的農業發展。 甜根子草 在曾文溪畔旁的甜根子草，入秋後開滿銀白色花穗，擁有
「九月雪」之稱，四季不同的風光，甜根子草搖曳的丰姿，豐
富多樣的生物物種，帶來居民早期維生的基本條件，可供遊客 近距離接觸及體會生態之美。
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第二章 LAI 做料理
Lai 做料理 擁有金氏世界紀錄認可「世界最營養食物」的酪梨，富含不飽和 脂肪酸、維生素 ADEK、膳食纖維等，能增加飽足感，同時提供 優質健康油脂來源。 22
料理廚師介紹 蔡承興 —小光 畢業於康寧大學餐飲管理所 目前擔任光翔廚藝創作社 創作總監 台中市中餐服務人員職業工會理事 國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系及餐飲廚藝科兼任講師 得獎經歷 2019 香港國際美食大獎
榮獲擺設組 - 個人生果或蔬菜雕刻金牌
2017 香港國際美食大獎
榮獲現場製作 - 個人生果或蔬菜雕刻金牌
2016 TCAC 台灣國際廚藝挑戰賽 榮獲蔬果雕刻現場團體蔬菜組銀牌 〈全場最高分小金人一座〉 2016 新北市果雕技能競賽暨國際交流
榮獲社會組現場動態金牌
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食 譜 瀨在家，吃飯 酪梨蟹肉燉飯 酪梨班尼迪克
嘎蹦脆酪梨可樂餅
瀨在家，辦桌篇 鮮蝦酪梨蘑菇濃湯 酪梨雞胸凱撒沙拉 酪梨鮮蔬拌蝦鬆 酪梨鮭魚春捲 香煎鴨胸佐酪梨泥 酪梨干貝塔塔 香煎魚菲力佐酪梨豆香 sauce 香煎鳳蝦佐墨西哥酪梨 sauce 酥炸酪梨鮮奶
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瀨在家，貴婦下午茶篇 酪梨明太子握壽司 法式麵包蘑菇佐酪梨醬 酪梨鮮茄莎莎塔 醬漬酪梨鮮果最中餅 精緻酪梨籽惡魔蛋
瀨在沙發，媽媽懶得煮飯篇 酪梨海鮮餃佐昆布清湯 酪梨青醬義大利麵 ( 使用酪梨籽麵 ) 南洋綠咖哩酪梨雞 山藥鳳梨鮮蝦塔
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瀨在家 吃飯篇 第一話
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酪梨班尼迪克 準備材料 酪 梨 滿福堡麵包 蛋 美乃滋 奶 油
1/2 顆 2塊 2顆 適量 10 大匙
荷蘭醬 蛋 黃 鹽 巴 檸檬汁 水 黑胡椒 紅椒粉 檸檬汁
2顆 適量 1 大匙 2 大匙 適量 適量 1 大匙
製作過程
1. 奶油放入鍋中融化；另外煮一鍋水，鍋中放入一 個碗，開中小火。 2. 製作荷蘭醬；將蛋黃、鹽巴、檸檬汁、水倒入碗中， 攪拌到顏色變淺。加入奶油，同時攪拌至呈現淡黃 色，再加入黑胡椒、紅椒粉、檸檬汁即可。 3. 製作酪梨醬；酪梨去皮去籽，取出果肉壓碎，加 入美乃滋拌勻。 4. 煮一鍋水加入鹽巴，用湯匙置中心畫圈，直至水 呈現螺旋狀，將蛋從中央位置放入，約 2 分鐘後 撈起，形成水波蛋狀態。 5. 滿福堡麵包抹上酪梨醬，放上水波蛋，灑上少許 鹽巴、黑胡椒調味，最後淋上荷蘭醬，撒上些許 紅椒粉，擺盤裝飾即可。
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酪梨蟹肉燉飯 製作過程
準備材料 白 飯 酪 梨 蒜 頭 洋 蔥 蘑 菇 紅甜椒 黃甜椒 蟹 肉 柴魚高湯 鮮奶油
1碗 1/4 個 1辦 1/4 個 3顆 1/6 個 1/6 個 少許 適量 少許
調料 孜然粉 黑胡椒 鹽 巴 檸檬汁
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1/4 小匙 適量 適量 1 小匙
1. 將蘑菇切片，大蒜及洋蔥切碎，紅甜椒及黃甜椒 切小丁。 2. 酪梨去皮去籽，將果肉取出壓碎。 3. 鍋中加入少許油，放入洋蔥、蘑菇炒香，加入大 蒜炒香，加入適量高湯，轉小火，將白飯放入拌 炒，適時加入適量的高湯，炒至稠化，加入酪梨 一起辦炒，加入調料，起鍋前加入少許鮮奶油即 可。 4. 最後將撕好的蟹肉放上即可。
嘎蹦脆酪梨可樂餅
製作過程
準備材料 酪 梨 馬鈴薯 洋 蔥 紅蘿蔔 玉米粒 絞 肉 蛋 麵 粉 麵包粉 鮮奶油
100g 450g 1/4 個 少許 少許 120g 3個 少許 少許 1 大匙
1. 馬鈴薯洗淨，連皮放進鍋裡，加水剛好蓋過表 面，水煮到竹籤可輕鬆穿透的程度。這樣連皮煮 不易煮太爛，也不會流失美味。
少許 少許 1 大匙 1 大匙 2 大匙
5. 依照麵粉、蛋液、麵包粉的順序均勻裹上外層。
調料 黑胡椒 鹽 巴 醬 油 糖 奶 油
2. 將酪梨去皮，切成塊狀。 3. 製作配料。洋蔥切碎末，鍋裡倒油熱鍋，加入洋 蔥轉中火拌炒。等炒到熟透後加入絞肉，一邊撥 開肉塊、一邊拌炒。轉大火，用調料，炒到肉的 表面有點焦痕、水分幾乎收乾的狀況。 4. 將馬鈴薯泥、酪梨、配料以及鮮奶油拌勻，並分 成適當大小 ( 約 6-8 份 )，將形狀調整成楕圓形。 6. 在鍋裡加入炸油，加熱到 180℃。放入可樂餅油 炸，偶爾撈起炸油澆淋，炸約 2-3 分鐘，直到外 皮焦黃後翻面，以相同的方式油炸另一面。在平 底托盤上鋪廚房紙巾，起鍋後放上吸取油分擺盤 裝飾即可。
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瀨在家 辦桌篇 第二話
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鮮蝦酪梨蘑菇濃湯 製作過程
準備材料 酪 梨 牛 奶 蘑 菇 蒜 頭 白 蝦 橄欖油 義式香料
2粒 適量 1盒 3瓣 4尾 適量 適量
調料 鹽 巴 黑胡椒 起司粉
適量 適量 適量
1. 酪梨去皮去籽，把果肉取出切丁備用；蒜頭、蘑 菇切片備用，白蝦洗淨去殼備用。 2. 熱鍋倒入橄欖油，放入白蝦以低溫煎熟；把蒜頭 爆香，再放入蘑菇一起拌炒，加入適量義式香料 調味。 3. 把酪梨跟炒好的蘑菇、牛奶，一起放入攪拌機中 拌打均勻，加入鹽巴、黑胡椒、起司粉，最後盛 至湯盤，擺盤裝飾即可。
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酪梨雞胸凱撒沙拉
製作過程
準備材料 酪 梨 美生菜 綜合生菜 小番茄 吐 司 雞胸肉
1顆 1/4 顆 些許 1-2 顆 1片 1/2 副
調料 鯷 魚 生 蛋 白 醋 Tabasco 沙拉油 蒜 頭 帕馬森起司粉
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1塊 2顆 1 大匙 1 大匙 適量 1/2 瓣 2 大匙
1. 酪梨去皮去籽，把果肉挖出並切片備用。 2. 製作醬料。用食物調理機把調料調料磨碎並打成 醬料。 3. 雞胸肉切片；熱平底鍋，放少許沙拉油，把雞胸 肉片兩面煎至金黃。 美生菜切小片，加上綜合生菜與醬料拌勻；把生 4. 菜放進酪梨容器，鋪上小番茄、酪梨片、雞胸肉， 最後淋上醬汁擺盤裝飾即可。
酪梨鮮蔬拌蝦鬆
製作過程
準備材料 酪 梨 蝦 仁 蘋 果 美生菜 蒜 頭 薑 豆 薯 可樂果 香 油
1/4 粒 100g 1/4 粒 4片 1粒 2片 1 小塊 少許 適量
調料 鹽 糖 胡 米
椒 酒
適量 適量 適量 適量
1. 將蝦仁去腸泥切丁，切丁後用鹽巴、糖、胡椒、 米酒醃一下。 2. 美生菜洗淨，修形完成備用。 3. 酪梨、蘋果、豆薯切丁，蒜頭、薑切末，可樂果 搗碎。 4. 起一鍋熱水，分別把豆薯、蝦仁川燙至 7 分熟， 撈起洗淨瀝乾備用。 5. 熱鍋倒入香油，蒜頭、薑先爆香，再將其餘食材 ( 除了美生菜 ) 放入拌炒調味。 6. 起鍋後把蝦鬆放入美生菜內，最後撒上可樂果擺 盤裝飾即可。
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酪梨鮭魚春捲 準備材料 酪 梨 越南米紙 小黃瓜 燻鮭魚 鹽 巴
1顆 4片 1根 1塊 適量
調料 蜂 蜜 養樂多 檸檬汁
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適量 1罐 30 cc.
製作過程 1. 酪梨去皮去籽，把果肉取出；果肉一半切條狀， 另一半製作醬汁。 2. 小黃瓜抹上些許鹽巴，切絲備用。 3. 越南米紙撒上少許水，將燻鮭魚、酪梨及小黃瓜 排入捲起。 4. 把酪梨放入果汁機中，加入蜂蜜、養樂多、檸檬 汁，一起打發至酪梨呈現濃稠狀，最後把酪梨醬 淋到春捲上，擺盤裝飾即可。
香煎鴨胸佐酪梨泥 製作過程
準備材料 酪 梨 鴨 胸 蘆 筍 紅蘿蔔 蘑 菇 黑胡椒 鹽 巴 阿比修斯醬
1/2 顆 1/3 副 1根 1根 1顆 些許 些許 些許
1. 酪梨去皮去籽，把果肉取出；將酪梨放入攪拌機 中，加入少許牛奶拌打成泥狀，並用些許鹽、胡 椒調味。 2. 在鴨胸表皮上切格子紋，撒上少許鹽巴、黑胡椒 備用；熱平底鍋，鴨胸表皮先下鍋，煎至金黃色， 再翻面至熟。 3. 煮一鍋水，把蘆筍、紅蘿蔔及蘑菇川燙備用；把 阿比修斯醬汁加熱。 4. 先將酪梨泥畫在盤子上，放置鴨胸及配菜，最後 淋上醬汁，擺盤裝飾即可。
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酪梨干貝塔塔 準備材料 酪 梨 生干貝 綜合生菜 核 果 檸檬汁
1/4 顆 2粒 些許 8顆 適量
調料 醬 油 芥 末 巴薩米克醋
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1匙 適量 1/4 匙
製作過程 1. 酪梨去皮去籽，把果肉取出切小丁，加入檸檬汁 及鹽巴調味。 2. 生干貝切小丁，核果壓碎，加入醬油、芥末、巴 薩米克醋拌勻。 3. 把酪梨丁與干貝丁一起拌勻。 4. 取圓模放在盤子上，將干貝與酪梨填入圓模內， 脫圓模後撒上適量的酪梨籽粉，擺盤裝飾即可。
香煎魚菲力 佐酪梨豆香 Sauce
製作過程
準備材料 鱸魚菲力 蘆 筍 紅蘿蔔 酪 梨 烤地瓜 無糖豆漿 牛 奶 柴魚高湯 酪梨籽粉
1片 2 小根 2 小根 1/4 個 1條 100 c.c. 少許 適量 少許
調料 糖 鹽 巴 黑胡椒 白胡椒
適量 適量 適量 適量
1. 酪梨去皮去籽切塊，紅蘿蔔修形，蘆筍將纖維去 除後切對半、小番茄切半備用。 2. 鍋中加入少許水燒滾，將紅蘿蔔、蘆筍川燙至熟。 3. 將烤地瓜及牛奶用調理棒攪拌均勻，入鍋加熱並 且加入少許奶油保溫備用。 4. 製作酪梨豆漿醬。取適量柴魚高湯，加入酪梨與 豆漿一起攪打至均勻，加入調料，保溫備用。 5. 魚菲力用紙巾將表面水分擦乾，撒上少許鹽巴、 黑胡椒調味，鍋中加入少許油燒至 6 分熱，皮面 向下入鍋，將兩面煎至金黃即可起鍋。 6. 將地瓜泥、熟蔬菜、魚菲力擺盤，淋上醬汁，最 後撒上少許酪梨籽粉裝飾即可。
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香煎鳳蝦 佐墨西哥酪梨 Sauce 製作過程
準備材料 鳳 梨 酪 梨 白 蝦 綜合生菜 雞 蛋
小塊 1/4 粒 4尾 少許 1粒
調料 檸檬汁 蜂 蜜 橄欖油 麵包粉 麵 粉
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適量 適量 適量 少許 少許
1. 起一鍋熱水，用竹籤將白蝦叉直，川燙至7分熟， 撈起剝殼備用。 2. 酪梨切條，修下來的部份放入食物調理機中，加 入調料，打成醬汁備用。 3. 起油鍋，酪梨條依照順序沾麵粉、蛋、麵包粉。 油溫達 160℃時把酪梨條下油鍋，炸至金黃色即 可撈起。 4. 平底鍋加入少許的橄欖油煎鳳梨，煎至糖化後關 火加入白蝦，運用餘溫讓鳳梨與白蝦拌在一起。 5. 準備盤子畫上醬汁，把烹煮好的酪梨條、鳳梨及 白蝦，擺上生菜葉，最後點綴裝飾即可。
酥炸酪梨鮮奶 製作過程
準備材料 牛 奶 玉米粉 麵 粉 酥炸粉 沙拉油
600 c.c. 150g 55g 180g 30g
調料 酪 布 鹽 砂
梨 丁 巴 糖
1顆 1個 少許 少許
1. 將牛奶分為兩份，一份牛奶加入調料打成酪梨牛 奶。再將另一半牛奶與玉米粉攪拌均勻。 2. 鍋中加入酪梨牛奶，用小火加熱，慢慢倒入另一 半的奶粉水，持續攪拌，避免鍋底燒焦，攪拌至 半固體狀，即可倒入模型中冷卻定型。 3. 調製粉漿，酥炸粉加入適量的水，稠度調至可明 顯畫出 8 字型，加入沙拉油攪拌均勻。 4. 將冷卻的酪梨鮮奶切適當的大小，油炸前先沾麵 粉，再沾粉漿 ( 可以用牙籤沾裹麵衣會更漂亮 )。 5. 鍋中加入沙拉油，油溫約 160 度，將沾好粉漿的 鮮奶放下鍋，炸至金黃色，即可起鍋瀝油。
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瀨在家 貴婦下午茶篇 第三話
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酪梨明太子握壽司
製作過程
準備材料 白 米 酪 梨 海苔片 鹽 砂 糖 繽紛飯友
150g 1/4 粒 1片 1/4 小匙 適量 適量
1. 米洗淨加水蒸煮熟備用。
少許 少許 200g
5. 最後擺盤裝飾即可。
明太子醬 美乃滋 蝦 卵 水
2. 酪梨切片以及切小丁備用。 3. 取適量的米飯加入適量的繽紛飯友拌勻，捏做成 握壽司形狀。 4. 將切好的酪梨片放在捏好的米飯上，擠上調製好 的明太子醬，灑上砂糖，運用火槍稍微炙燒至砂 糖融化成焦糖。
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法式麵包蘑菇佐酪梨醬 製作過程
準備材料 蘑 菇 洋 蔥 法國麵包 蕃 茄 乳酪絲 鹽
4粒 1/8 1/4 條 1/4 粒 適量 適量
酪梨醬 酪 梨 檸檬汁 義式香料 橄欖油
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1/4 粒 1 小匙 適量 適量
1. 蘑菇切丁、洋蔥切碎、蕃茄切片、法國麵包 切斜片。 2. 開中小火倒入橄欖油，把洋蔥炒香後，加入蘑菇 炒至 8 分熟，適時加鹽調味。 3. 酪梨、檸檬汁放進食物調理機打成醬，撒上義式 香料拌勻備用。 4. 法國麵包抹上酪梨醬後，放上切片蕃茄，均勻的 鋪上蘑菇，撒上乳酪絲。把麵包放入烤箱微烤， 烤至乳酪絲軟化，最後擺盤裝飾即可。
酪梨鮮茄莎莎塔 準備材料 酪 蕃 洋 芭 塔
梨 茄 蔥 樂 皮
製作過程
1/8 粒 1/8 粒 1/8 粒 1/8 粒 4 片
調料 檸檬汁 鹽 糖 橄欖油
1. 製作配料。將酪梨、蕃茄 ( 去籽 ) 及芭樂切成小 丁，洋蔥切細碎備用。 2. 配料全部倒入鋼盆中，加入檸檬汁、鹽巴、糖、 橄欖油調料理備用。 3. 將 調製好的莎莎放在塔皮上，最後裝飾即可。
適量 適量 適量 適量
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醬漬酪梨鮮果最中餅 製作過程
準備材料 酪梨 綜合時令水果 最中餅 食用花
1/2 粒 1份 2片 適量
調料 醬 油 糖 黑麻油 檸檬汁
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2 大匙 2 小匙 1 大匙 2 大匙
1. 製作醃製酪梨。酪梨去皮將果肉切一口大小，放 入碗中加入醬油、糖、黑麻油、檸檬汁，放入冰 箱醃製 6 - 8 個小時即可。 2. 將綜合時令水果去皮，切成一口大小備用。 3. 將醃製酪梨、綜合時令水果放入最中餅，點上食 用花擺盤裝飾即可。
精緻酪梨籽惡魔蛋
製作過程
準備材料 酪 雞
梨 蛋
1/8 粒 4粒
調料 鹽 美乃滋 胡椒粉 酪梨籽粉
適量 適量 適量 適量
1. 在雞蛋鈍端用針先戳三個氣孔，幫助蛋氣室中的 氣體排出，這樣就會有完美的橢圓形。 2. 起一鍋水加入鹽巴，水滾後放入雞蛋，等水再次 滾後轉小火，以慢火煮的方式讓雞蛋熟成，煮 6-7 分鐘，然後關火燜 1-2 分鐘。 3. 雞蛋煮好後泡入冷水中冷卻，剝殼備用。 4. 雞蛋切對半取出蛋黃，將蛋黃及酪梨搗成泥，拌 入鹽巴、美乃滋、胡椒粉、酪梨籽粉，拌勻後裝 入熱袋。 5. 最後將調製好的內餡填入蛋白，擺盤裝飾即可。
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媽媽不想煮飯篇 瀨在沙發上 第四話
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酪梨青醬義大利麵 準備材料 酪梨籽麵 培 根 蒜 頭 起司粉 橄欖油 鹽 胡 椒 蒜 頭
製作過程
2包 2片 1粒 1 大匙 適量 1/2 小匙 1/2 小匙 2粒
1. 蒜頭切碎、酪梨去皮 / 培根切小塊備用。 2. 起一鍋水，加入少許鹽巴煮酪梨籽麵。 3. 將青醬材料放進攪拌機裡打成青醬備用。 4. 平底鍋熱鍋後加入培根，煎至出油後放入蒜碎炒 香，再加入煮好的酪梨籽麵及青醬，炒勻後加入 鹽、胡椒調味，盛盤撒上起司粉，擺盤裝飾即可。
青醬材料 酪 梨 九層塔 檸檬汁 水
1/2 粒 25g 1 大匙 3 大匙
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酪梨海鮮餃佐昆布清湯 清湯製作過程
準備材料 彩色水餃皮 酪 梨 蝦 仁 花枝漿
適量 1/2 個 50g 50g
蔬菜內餡 洋 蔥 芹 菜 紅蘿蔔 香 菇
1/8 個 1 小根 少許 1/4 朵
時蔬 白花椰菜 鴻喜菇 雪白菇
2 小朵 適量 適量
調料 胡 鹽 醬 香
椒 巴 油 油
適量 適量 適量 適量
昆布清湯材料 昆 柴 水
布 魚
12g 10g 600g
1. 鍋中加入水、昆布煮滾，續煮 3 分鐘後熄火，把昆布夾出。 2. 加入柴魚片，一樣用最小火煮 滾後一分鐘立刻關火，等 30 秒左右讓柴魚慢慢沈澱，就準 備過濾。 海鮮餃製作過程 1. 將蔬菜內餡切末，酪梨去皮去 籽壓碎。 2. 將花枝漿、蝦仁、酪梨泥與蔬 菜內餡加入調料，攪拌均勻即 可包製水餃。 3. 煮一鍋水，水滾後將時蔬川燙 至熟，撈起備用，再將水餃下 鍋，煮至浮起即可。 4. 鍋中加入昆布高湯，煮滾後， 少許鹽巴、醬油調味。 5. 將海鮮餃與時蔬裝盤，倒入調 味後的昆布湯即可。
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南洋綠咖哩酪梨雞 製作過程
準備材料 酪 梨 雞腿肉 馬鈴薯 紅蘿蔔 綠咖哩塊 沙拉油 椰 漿 鹽 糖 水
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1/2 顆 1支 1顆 1/2 根 半盒 少許 1/2 罐 少許 少許 適量
1. 食材洗淨，雞腿肉、馬鈴薯及紅蘿蔔切丁備用。 2. 鍋中加一小湯匙沙拉油，將雞腿肉煎至金黃色； 把水及綠咖哩塊加進鍋中，煮滾後加入馬鈴薯與 紅蘿蔔煮至軟爛，再加入椰漿小火微滾，最後加 入鹽巴與糖調味後關火。 3. 酪梨去皮去籽，把果肉取出切小丁，再加進鍋中 一起煮滾。最後盛至湯盤，擺盤裝飾即可。
山藥鳳梨鮮蝦塔 製作過程
準備材料 酪 梨 山 藥 蘑 菇 鳳 梨 鮮 蝦 義式香料
1/2 顆 40 克 50 克 15 克 2隻 適量
調料 橄欖油 鹽 巴 黑胡椒 希臘優格 檸檬汁
適量 5克 5克 1 罐 適量
1. 製作酪梨醬。酪梨去皮去籽，把果肉取出壓碎，加 入調料攪拌均勻。 2. 把山藥切片泡水、鳳梨切丁、蘑菇切片備用。 3. 熱鍋加入些許油，將山藥與蝦仁煎至兩面金黃色。 4. 再次熱鍋加入些許油，把蘑菇快炒，加入些許鹽巴 與義式香料、黑胡椒調味。 5. 將山藥當基底放在盤子上，放上炒過的蘑菇、鳳梨 與鮮蝦，最後淋上酪梨醬，擺盤裝飾即可。
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第三章 LAI 做文創
LAI 做 文 創 Cultural and Creative LAILAI 品牌－以整體品牌的行銷概念，提升 後端產品設計、自媒體整合行銷的一致性，
再經文化深度體驗，配合政策展開社區產業 之地方創生目標。
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創生 在大內盟芽
文 / 樹德科技大學設計研究所 張怡棻博士
石子瀨社區堅持在地的循環經濟、創生與創新創業的機會，社區發 展出專屬特色產業「酪梨與甜根子草」。自 104 年起至今，獲臺南市政 府文化局社區營造計畫補助經費結合青創團隊，構思共享經濟、環境永 續、青年返鄉、留鄉、社區產業開發及合作組織之發展。凝聚不同身份 的社區居民的共識，提昇社區居民對公共事務的參與度，增進居民對社 區的認識及未來生活願景的想像。 2020 年首次與樹德科技大學設計學院合作「跨域創新創業課程」 融入社區文創商品之設計與開發，以在地獨特的產業文化－「酪梨」及 「甜根子草」，開發一系列石子瀨社區文創商品，今年更爭取到「110 年度臺南市社區營造計畫 - 協力共創」的經費來深化社區營造。 「耍 LAI」一書源自 LAILAI 品牌，包括 LAI 著不走、LAI 做料理、 LAI 做文創，詳細介紹石子瀨社區、酪梨在地風味餐及酪梨文創商品， 「耍 LAI」專書展現了石子瀨社區營造之豐碩成效。
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LAi LAi 文創品牌 “LAi LAi” 文創品牌在 109 年由樹科大應用設計研
究所 – 助理教授張怡棻博士，帶領設計學院課程的學生
進入社區進行實地田野調查，由師生團隊為社區量身打 造的獨家意象、整體視覺系統與文創商品。
站在 80 年後的角度去思考，在這斜槓世代每個人
都無比忙碌的在工作崗上，偶爾也需要喘息的空間，” 賴在石子瀨 ” 用最接地氣的方式，點出新世代生活方式 創造話題性，引發都市人的共鳴。
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酪梨保濕香氛沐浴乳 / 酪梨沁涼香氛洗髮精 豐富維生素 E 滋潤及保養效果 酪梨保濕香氛沐浴乳
清爽不黏膩、增加皮膚光澤 加入法國香氛讓身心放鬆
酪梨沁涼香氛洗髮精
預防斷髮、控油效果 防止頭皮油耗味、沁涼頭皮 加蓬鬆感、秀髮柔順感
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酪梨籽麵 酪梨籽不易取得，酪梨籽在經過切片低溫烘培後磨成 粉，做成酪梨籽麵，百分之 20 為酪梨籽，一包重約 90 克 的酪梨籽麵，平均需要 3 顆酪梨籽，更是純手工製作，更 與知名金宋麵製作廠商合作，成功研發出酪梨籽麵，並獲 得 108 年度百大伴手禮獎，並在防疫期間為防疫麵之一。
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酪梨籽茶 酪梨籽經過切片低溫烘培後磨成粉，做成茶 包方式便利許多。
酪梨防蚊液 獨特添加酪梨純露及肉桂 純露，加強保濕功用有效減緩 肌膚乾燥搔癢，杜絕小黑蚊。
酪梨手工皂 深層清潔及滋潤保濕的效 果，加倍增強肌膚保水度 四季 皆適用。
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LAI 做花器 Cultural and Creative
酪梨造型永生盆花 利用在地盛產的酪梨， 延伸出酪梨造型花器，結合 季節性九月雪的自然景觀。 58
LAI 做神轎 Cultural and Creative
曾文溪畔的甜根子草文化創意 - 石子瀨之文武神轎計畫 曾文溪畔甜根子草，將花期非常短的甜根子草在最美 麗的時候保留下來，發揮巧思結合在地的廟宇文化，結合 蓮花金創造出文武轎，在社區內用甜根子草創造出裝置藝 術，期待發展出不一樣的社區經濟，提供社區居民及參觀 民眾體驗，並認識社區文創成果及瞭解社區文化資產。
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LAI 做染布 Cultural and Creative
來自大自然的天然染劑 想不到吧 !
酪梨、甜根子草還可以染色哦 ! 酪梨不僅果皮、果核可以染色，更想不到染出來的顏色
是漂亮的粉色，甜根子草在花期過後，開始凋謝失去利用價 值，社區與國立臺灣工藝研究發展中心合作，聘請臺南藝術 大學材創系陸教授，利用它的葉子做成染劑，每一塊染布都 是獨一無二的。
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甜根子草染布
取新鮮的甜根子草裁剪約 3-5 公分。 浸泡 24 小時。 將染液與布料入鍋熱煮。 可使用不同媒染劑染成不同的色塊。
酪梨果核、皮 酪梨皮剝下。
熱煮後，撈起果皮或核。 將染液與布料熬煮。
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來做手抄紙 - 甜根子草 Cultural and Creativ
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在大內區除了酪梨，石子瀨社區以 " 甜根子草 " 作為工藝創作的素材，並 嘗試將手抄紙做成書籤、手縫書、御守與紙筆帶，創造出更多可能性。
甜根子草手抄紙 甜根子草纖維萃取過程：
手抄紙製作過程：
將新鮮的甜根子草裁剪約 3-5 公分。
以抄紙網平均撈起調好的纖維漿液中。
熱煮 2 小時。
以海綿吸乾多餘的水。
洗淨纖維後，加以槌打。
以熨斗燙乾抄紙。
再以打漿機打成漿。
各種不同色的抄紙。
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國家圖書館出版品預行編目 (CIP) 資料
耍 LAI/ 張怡棻總編輯 . -- 臺南市 : 臺南市大內區 石子瀨社區發展協會 , 民 110.11 面 ; 公分． ISBN 978-986-95747-1-6( 平裝 ) 1. 人文地理 2. 社區總體營造 3. 臺南市大內區 733.9/127.9/107.4
110020152
耍 LAI
大內石子瀨的社區事 閱讀社區新鮮事 探索大內價值 解構石子瀨奧秘 指導單位：文化部
臺南市政府文化局
發 行 人：曾博揚 總 編 輯：張怡棻
企劃製作：樹德科技大學 110 年度 USR 師生團隊計畫
美術編輯：王藝絜、王翊庭、李俊穎、黃旻埼、黃琇嫺、葉以昕 ( 依照姓氏筆畫順序排列 ) 出
版：臺南市大內區石子瀨社區發展協會
網
址：https://www.facebook.com/ShizilaiShequ/
地 電 印
址：臺南市大內區石城里 114-66 號 話：06-5761341
刷：綠華有限公司
出版日期：中華民國 110 年 11 月 I S B N ：978-986-95747-1-6