e ! t s e ijn
Wijnmagazine | eerste jaargang nr 1 | 2012
b
w
is hu
Catalunya voorbeeld van het nieuwe Spanje
4 wijnliefhebbers aan het woord Twitter & Social Media in de Horeca Way of Wine | 1ste jaargang |
1
Enate Chardonnay “234” “Intens aromatisch, met nuances van appel, perzik, wilde venkel en exotische vruchten, ondersteund door een subtiele mineraliteit. In de mond is de wijn fris Deze wijn is jarenlang de huiswijn van ElBulli geweest!”
Geachte lezer Als LINDA. het kan, kan Way of Wine het ook. En zo ontstond, aan de keukentafel, met jawel, een glas wijn binnen handbereik, het idee om een magazine over wijn te maken. Een mens is tenslotte nooit te oud om te leren. En Way of Wine is niet voor niets Way of Wine. Wij willen anders dan anderen zijn, extra service bieden, en daar hoort dit extraatje in de vorm van een magazine, ook bij. Bij het kiezen van de onderwerpen, een proces dat aan diezelfde keukentafel plaatsvond, hadden we maar één ding voor ogen; de horeca-ondernemer op een inspirerende manier informeren over wijn. Want achter iedere fles schuilt een verhaal, en hoe meer je op de hoogte bent van de inns en outs in de wereld van wijn, hoe leuker het wordt om wijn te schenken en hoe meer flessen er geschonken zullen worden. En daarom besteden we aandacht aan wijncursussen, nemen we je mee op een wijnreis naar Spanje waar we met eigen ogen hebben gezien, én – hoe kan het anders - geproefd, hoe iedere wijnboer op zijn manier wijn maakt. Ook laten we een aantal horeca-ondernemers die veel met wijn bezig zijn, aan het woord. En omdat we ervan overtuigd zijn dat sociale media de toekomst is, óók voor de horeca, lees je in dit magazine hoe je als horecaondernemer deze nieuwe manier van communiceren kunt inzetten. By the way, ook Way of Wine doet aan nieuwe media, volg ons op twitter (twitter.com/jeroenwayofwine) en Facebook (www.facebook.com/pages/way-of-wine/136760646431294). Rest mij te zeggen dat ik veel plezier heb beleefd aan het maken van dit magazine, sterker nog, ik kan niet wachten tot het volgende nummer er is. En schroom niet, mochten er vragen zijn, ideeën of opmerkingen, mail me dan: jeroen@wayofwine.nl Tot het volgende nummer. Salut! Jeroen Verdonk, Way of Wine
Colofon Uitgever WoW & BB Media Postbus 176 5520 AD Eersel Tekst Jambo Media Bergen (N.H.) Marieke Krüze Tekst en eindredactie Ymke van Zwoll Vormgeving/Art Direction Brigitte Boits ontwerp@bboits.nl www.bboits.nl Fotografie
What’s your Way of Wine?
Jan Dijkshoorn (Burogram) Claudia van Dongen Jeroen Verdonk Prijswijzigingen en drukfouten voorbehouden.
Way of Wine | 1ste jaargang |
3
6
Catalunya
Voorbeeld van het nieuwe Spanje!
10
Claudia van Dongen geeft antwoord op dringende wijnvragen
In dit nummer 11
21
over hun liefde voor wijn
22
4 x horecaondernemers
16
Wijnweetjes
18
Bain’s Way ‘n witte parel uit Zuid-Afrika
20
Boeken & Films Twitter & social media ondernemer die internet nooit gebruikt laat kansen liggen...
24
Way of Wine wijn verkopen op een eigenwijze manier
Op wijncursus voor professionals en wijnliefhebbers
Way of Wine | 1ste jaargang |
5
s l i e r aa h ver
Catalunya,
voorbeeld van het nieuwe Spanje Marieke Krüze toog vorig jaar mei, samen met Jeroen Verdonk en studenten van Wine2move, naar het spaanse Catalunya om met eigen ogen te ontdekken wat deze streek zo bijzonder maakt.
J
en soms zelfs alcoholisch. Om de wijnmakers meer ruimte te geven hun assortiment uit te breiden met andere stijlen gekwalificeerde wijnen is in 1999 de DO Catalunya opgericht. Door deze verandering kunnen wijnmakers wijnen uit het hele gebied met elkaar mengen, en de wijn toch met een DO-status op de markt brengen.
Penedès, gebied van uitersten e zou een Catalaan ermee beledigen door hem als
De internationaal meest bekende Catalaanse wijnen komen
Spanjaard aan te spreken. En inderdaad, Catalonië ís
uit de Penedès, het kustgebied net onder Barcelona. In de
anders dan de rest van Spanje. Deze provincie in het
afgelopen jaren worden er steeds meer niet-Franse bub-
noordoosten van Spanje combineert het zonnige, mediterrane
bels gedronken. Cava is een populair spaans alternatief voor
leven met zakelijkheid en dynamiek. Catalonië is vooruitstre-
Champagne en Prosecco. Deze frisse mousserende wijn wordt
vend en modern, maar altijd met respect voor tradities. Dit
op dezelfde manier gemaakt als champagne, via de zoge-
vind je ook in de Catalaanse wijnen terug. In de afgelopen tien
naamde ‘méthode traditionelle’. Dit betekent dat de tweede
jaar zijn de wijnen moderner en toegankelijker geworden. Hoe-
vergisting op de fles plaatsvindt, waardoor subtiele aroma’s
wel iedere regio in het gebied zijn eigen, herkenbare stijl heeft
van geroosterd brood en biscuits in de wijn ontstaan. Door
behouden, zijn de wijnen lichter, strakker, subtieler.
het warmere klimaat en andere druivenrassen smaakt cava echter heel anders dan champagne. Maar ook tussen de ver-
Catalonië is een veelzijdig wijngebied. Tijdens een wijnreis
schillende cava’s proef je grote verschillen. In het restaurant
met een groep wijnstudenten in mei dit jaar viel ons op hoe
Cal Blay, in de hoofdstad van de cava San Sadurni d’Anoia,
de wijnen, zelfs binnen een appellatie, enorm kunnen verschil-
worden meer dan 100 verschillende cava’s geschonken bij
len. De wijnen variëren van strakke, verfrissende cava’s tot
lokale gerechten. Bij het bezoeken van verschillende cava-
volle, stoere rode wijnen. Hoewel het gebied in zijn geheel een
huizen in deze regio begrijp je waardoor deze verschillen
mediterraan klimaat heeft, en profiteert van de verkoelende
ontstaan. Sommige cava-huizen, zoals Freixenet, zijn groot,
zeewind, kan de temperatuur in het binnenland flink oplopen.
industrieel en produceren honderdduizenden flessen per jaar.
Hierdoor zijn de wijnen uit het binnenland vaak behoorlijk rijp
Andere huizen zijn klein en werken ambachtelijk.
6 | Way of Wine | 1ste jaargang
Maar cava is niet de enige wijnsoort waar de Penedès trots
Josep Maria Albet i Noya geeft uitleg in zijn wijngaarden tijdens de reis naar Catalunya. Wanneer een Deense wijnhandelaar in de Penedès op zoek is naar goede wijn van biologisch geteelde druiven, wijzen dorpelingen de weg naar de wijngaarden van ‘de zonderlinge’ Josep-Maria Albet i Noya, met zijn ecologische aanpak een vreemde eend in de lokale bijt… De wijnhandelaar proeft, …en koopt meteen de hele oogst op. De opbrengst van deze verkoop wordt het startkapitaal waarmee de bodega zijn eigen wijnen zal bottelen en op eigen poten zal staan.
op is. Er worden ook prachtige stille wijnen gemaakt. Bijvoorbeeld door het wijnhuis Albet i Noya. Dit wijnhuis werkt al sinds 1978 biologisch, en is daarmee pionier op het gebied van bio-
Stoere wijnen
logische wijnbouw in Spanje. Josep-Maria Albet, de wijnma-
Reis je richting het zuiden, dan wordt het gebied verder land-
ker, is altijd op zoek naar nieuwe mogelijkheden en ontwikke-
inwaarts steeds ruiger, met grote hoogteverschillen. De wijn-
lingen in de wijnbouw. Zo plant hij sinds een aantal jaren weer
gaarden in Priorat zijn indrukwekkend: op de kleine plateau-
oude druivenrassen aan, die in het verleden door de druifluis
tjes tussen de steile hellingen staan steeds maar een paar
zijn verdwenen uit Catalonië. Josep-Maria vindt dat juist deze
rijen wijnstokken aangeplant. Door deze verspreide ligging van
druivenrassen hier thuis horen, en mooie typische wijnen kun-
de wijnstokken is het bijna onmogelijk de wijngaarden machi-
nen opleveren. Ze luisteren naar exotische namen als Marina
naal te bewerken. De verkoelende zeewind die in de loop van
Reon, Belat en Marselan. De wijnen van dit wijnhuis zijn fan-
de middag opsteekt geeft de druiven ruimschoots de kans om
tastisch: zuiver en elegant, of het nou om wit, rood, rosé of
hun aroma’s te ontwikkelen. De wijnen uit dit gebied hebben
mousserend gaat.
veel smaak en concentratie. Vroeger stond dit gebied bekend
Een andere belangrijke pionier in dit gebied is de wereld-
om zijn stevige, bijna ontoegankelijke wijnen, die vrijwel alleen
beroemde Miguel Torres. Het wijnhuis Torres maakt al bijna
voor de Spaanse consumptie werden gebruikt. Maar nu ook de
150 jaar wijn, en is inmiddels uitgegroeid tot een gigantische
rest van de wereld Priorat heeft ontdekt als wijngebied, zijn de
wijnproducent die wereldwijd wijn maakt. Door deze ‘massa-
wijnen lichter en toegankelijker geworden. Moderne vinificatie-
productie’ worden de wijnen en het wijnhuis zelf vaak onder-
technieken en het blenden met andere (internationale)
schat. Het heeft ook weinig meer met de romantiek van het
druivenrassen hebben ervoor gezorgd dat de wijnen bij een
wijnmaken te maken als je als bezoeker met een treintje door
groeiend aantal wijnliefhebbers bekend en geliefd zijn. Deze
de enorme wijnopslag en de wijngaarden wordt gereden. Toch
veranderingen zijn in gang gezet door René Barbier, in sommige
worden ook hier de druiven en de wijnen met veel zorg en aan-
delen van de wereld ook wel de ‘Prince of Priorat’ genoemd. Hij
dacht gemaakt. De wijnen zijn weliswaar toegankelijker voor
wilde wijn maken die lichter van stijl is, maar wel duidelijk zijn
een groot publiek, maar ze zitten goed in elkaar en vervelen niet
herkomst laat zien. De absolute topwijn van deze wijnmaker is
snel. Bovendien is Torres een belangrijke voortrekker in ontwik-
de Clos Mogador: een volle, rijpe wijn waarin je nog altijd het
kelingen op het gebied van duurzaamheid en wijnmarketing.
ruige en stoere van de Priorat terugproeft.
Way of Wine | 1ste jaargang |
7
Het wijnhuis Torres maakt al bijna 150 jaar wijn, en is inmiddels uitgegroeid tot een gigantische wijnproducent die wereldwijd wijn maakt.
Jong en origineel Priorat wordt omringd door een vrij jonge appellatie, de D.O.
van wijnbouw waarbij naast het zo natuurlijk mogelijk werken
Montsant. Dit wijngebied was tot 2001 onderdeel van het grote
ook rekening wordt gehouden met de stand van de zon, de
wijngebied Tarragona. Qua landschap lijkt het op Priorat:
maan en de sterren.
grote hoogteverschillen en ruige bergen. Maar Montsant heeft tussen de bergen in ook vlaktes met een zanderige bodem.
Duidelijk is dat wijnmakers in Catalonië niet stil zitten. Ze
En dat heeft invloed op de smaak van de wijn. Wijnen uit dit
zijn constant bezig om met nieuwe ideeën en technieken de
gebied hebben zachtere tannines, en zijn lichter en fruitiger
kwaliteit van hun wijnen te verbeteren en hun eigen identiteit
van stijl. Maar ook hier komen stoere wijnen vandaan. Wijn-
neer te zetten. Dit geeft verrassende, mooie wijnen, die Spanje
makers maken vaak beide stijlen wijnen. Zoals wijnhuis Joan
als wijnland een nieuw, aantrekkelijk gezicht geven.
d’Anguera. De meest eenvoudige wijn van deze wijnmaker is de fruitige ‘joven’, een wijn die je zelfs makkelijk licht gekoeld als aperitief kunt drinken. Veel voller en steviger van smaak zijn de “La Planella’ en de “Bugader”, die minimaal een jaar houtrijping krijgen. Ook deze wijnmaker heeft vanaf het begin
Voor 2012 staan de volgende reizen in de planning: • Veneto/Marche, Juni 2012 • Toscane/Umbrië, 1-8 september 2012
zijn eigen weg gekozen. Zo was Joan senior de eerste Spaanse wijnmaker die Syrah aanplantte. Hij was altijd al groot fan van de Syrah, en na een bezoek aan Australië besloot hij het ook maar eens op zijn eigen domein te proberen. En met succes: in de meeste wijnen van dit wijnhuis vind je de Syrah-druif terug. De huidige wijnmakers, zonen Josep en Joan, proberen de kwaliteit en de eigenheid van de wijnen in stand te houden. Bijvoorbeeld door de overstap naar de biodynamie, een vorm
8 | Way of Wine | 1ste jaargang
Wijn van de maand
Joan d’Anguerra “PLANELLA” 2008 90 Parker punten! Levendig, delicaat en evenwichtig. Nu slechts € 8,35 excl. btw
Bijschrift bij foto maken
Rene Barbier van clos Mogador laat ons zijn 2010 proeven.
45 meter ondergronds in de kelders van HEREDAD SEGURA VIUDAS wordt de Cava voor de tweede gisting opgeslagen om verder te rijpen. fotografie: Jan Dijkshoorn (Burogram)
Way of Wine | 1ste jaargang |
9
Flessenpost Wijn docent Claudia van Dongen geeft antwoord op vragen over wijn.
1)
Kees de Wilde uit Valkenswaard: “Ik kom regelmatig het woord terroir tegen in wijnbeschrijvingen, maar wat wordt daar nu precies mee bedoeld?”
2)
Cathelijne van Delen uit Breda: “Mijn man drinkt graag rood, ik houd het liever bij witte wijn. Nu zeggen ze dat rode wijn gezonder is dan witte wijn, klopt dat?”
3)
Martin Brandwijk uit Vlissingen: “Op een etiket staat vaak het begrip sur lie. Wat betekent dat?”
4)
Tim Belzer uit Oisterwijk: “Op een Champagne fles staat vaak aangegeven dat het een blanc de blancs is. Wat wordt daarmee bedoeld?”
Claudia: “Vaak zie je in wijnbeschrijvingen een duiding naar het terroir. Veel mensen denken dat terroir de grond is. Maar het is meer dan dat. Het is een belangrijk onderdeel in het karakter van een wijn en wijnstreek. Officieel wordt onder een terroir verstaan een groep landerijen in een bepaalde streek, die tot een bepaalde wijngaard behoren en die dezelfde grondsoort en weersomstandigheden hebben, welke ertoe bijdragen dat de wijn zijn specifieke persoonlijkheid krijgt. Met andere woorden, terroir betekent de grond, het macro en micro klimaat zoals temperaturen, winden, regen, ijsvorming in de winter, droogte in de zomer, de hoogte, de helling en de zonligging. Het heeft dus niets te maken met de druiven of het menselijk handelen.”
Claudia: “Mits wijn met mate gedronken wordt, kan wijn inderdaad een positieve invloed hebben op onze gezondheid. En, sorry Cathelijne, rode wijn is inderdaad een tikkeltje gezonder dan witte. Vooral rode wijnen waar taninnes uit de schillen en pitten in zitten, doen het lichaam goed. Deze stoffen verhogen namelijk de weerstand van de mens, waardoor je minder vatbaar bent voor verkoudheid en griep.”
Claudia: “Als er ‘sur lie’ op een etiket staat, dan betekent dat de wijn volgens een specifieke traditionele methode, vastgelegd in 1977, gemaakt is. Nadat de wijnen uit gegist zijn, verblijven deze vier tot vijf maanden op de droesem, ‘lie’, om te rijpen. Op de bodem hebben de gisten en andere vaste delen geen zuurstof ter beschikking, waardoor een uit zichzelf startend gistingsproces ontstaat met als voornaamste gevolg dat de wijn meer smaak zal bevatten.”
Claudia: “Het zal je niet verbazen dat ‘blanc de blancs’ letterlijk ‘wit van witte’ betekent. Hiermee bedoelt men dat de witte wijn ook daadwerkelijk van witte druiven gemaakt is. Omdat tegenwoordig bijna alle witte wijnen van witte druiven worden gemaakt, heeft de term op een wijnfles niet veel betekenis meer, maar bij Champagne en sommige andere mousserende wijnen wordt ‘blanc de blancs’ echter wél zinvol gehanteerd. De meest voorkomende soorten Champagne worden namelijk voor een groot stuk uit blauwe druiven vervaardigd. Men gebruikt dan enkel het sap en niet de gekleurde schillen. Een Champagne Blanc de Blancs wordt echter alleen van witte Chardonnay gemaakt.”
Deze laatste ingezonden vraag (door Tim Belzer uit Oisterwijk) belonen wij met een prachtige fles Txomin Etxaniz “Txakolina”. Heb je ook een vraag voor Claudia? Mail die naar info@wayofwine.nl.
10 | Way of Wine | 1ste jaargang
4x
wijnliefhebbers Way of Wine levert wijnen aan tal van horecazaken. We laten een aantal klanten, of beter gezegd, vrienden van Way of Wine aan het woord. door Ymke van Zwoll
Way of Wine | 1ste jaargang |
11
“Mensen een leuke avond bezorgen; dat is waar we het voor doen!”
Sjoerd: “Proeflokaal Gaper is al 15 jaar een begrip. Het is een typisch bruin café, een huiskamer eigenlijk, waar veel soorten whiskey, jenever en cognac geschonken worden. Jan Joost en ik kwamen er altijd graag en droomden ervan de zaak ooit over te nemen. Ruim drie jaar geleden werd deze droom werkelijkheid. De eigenaar gunde het ons. Mensen een leuke avond bezorgen, dat is waar we het voor doen. Een drankje drinken, kunnen ze in iedere kroeg, maar we willen natuurlijk dat ze bij óns komen. En daarom zijn wij heel servicegericht. We zorgen ervoor dat we veel over onze producten weten. Ik vertel graag het verhaal achter de fles wijn en dat mijn vader een kelder heeft met 550 soorten whiskey, is natuurijk erg handig. Tijdens de borrel gaan we rond met hapjes van het huis en we brengen regelmatig een klant, die net iets te diep in het glaasje heeft gekeken, naar huis. Doordeweeks is Gaper een buurt- en borrelcafé, in het weekend komt ook het stappubliek voorbij en we zijn het voetbalhonk voor de ‘goede’ PSV supporters. Boven het Proeflokaal is er een Eetkamer waar mensen uitstekend kunnen eten. Geen sateetje of kroketten, iets wat je misschien zou verwachten, maar een mooi stuk vlees met een huisgemaakte saus. Om bij ieder gerecht een andere wijn te schenken, daar zijn we niet de zaak naar. Maar we hebben wel een wijn van de maand en omdat niet iedere tafelgenoot dezelfde wijnvoorkeur heeft, schenken we verschillende wijnen per glas. Als iemand me vraagt welke wijn goed bij een gerecht past, vraag ik waar hij of zij van houdt. Als je goed luistert naar de gast, schiet je zelden mis. Jan Joost en ik zijn geboren voor de horeca en gelukkig staat het thuisfront achter ons, want zonder hun medewerking is succes onmogelijk. Plannen hebben we zat, wie weet komt er ooit een tweede zaak, maar eerst willen we dit goed doen. Heel goed zelfs.” Sjoerd’s favoriete Way of Wine wijn: “De Enate, een Chardonnay uit Spanje en voorheen de huiswijn bij El Bulli, was een klapper. Toen we de Enate als wijn van de maand hadden, waren de flessen bij de slijter – de enige in de buurt die Enate verkocht - niet aan te slepen.” De Gaper Wilhelminaplein 5, Eindhoven tel 040 2467770 www.gaper.nl
Sjoerd Bannier (boven) heeft samen met Jan Joost de Jong Proeflokaal De Gaper in Eindhoven
12 | Way of Wine | 1ste jaargang
Ferdie: “Dat ik nu in Domburg op de mooiste plek van Nederland, dat durf ik in alle bescheidenheid te zeggen, een zaak heb, daar kan ik nog steeds met mijn pet niet bij. Ik ben opgegroeid in Domburg, mijn ouders zaten ook in de horeca. Hun gebakken schol en mosselpannetjes gingen als warme broodjes over de toonbank. Na de Hotelschool, nam ik hun bedrijf over, maar hoe goed het restaurant ook liep, het bleef kriebelen. Ik wilde meer. En beter. Dus kochten Mirjam en ik ‘Het Groot Paradijs’, een restaurant met een Michelinster, in Middelburg. Die ster is persoonsgebonden dus die raakten we kwijt. Een zware tijd volgde. In Domburg waren er altijd gasten, in Middelburg was dat andere koek. Na een paar jaar knokken, kregen we de Michelinster – de bekroning op ons werk – terug en gingen de zaken weer goed. En toen kwam Het Badpaviljoen op ons pad. Nadat het 15 jaar had leeg gestaan, kreeg het pand eindelijk weer een functie. Boven werden luxe appartementen gebouwd en voor de benedenruimte zochten ze horeca-exploitanten. Ook wij werden benaderd. Lang hoefden we er niet over na te denken. Zo’n kans krijg je maar één keer. Omdat snel duidelijk werd dat het opzetten van zo’n groot horecabedrijf onmogelijk te
“Wij verkopen een beleving; een WoW gevoel!”
combineren was met het runnen van een sterrentent, zijn we gestopt met ‘Het Groot Paradijs’. De horecawereld stond op zijn kop. Waar waren we in godsnaam mee bezig? We hadden net een ster en nu verkochten we de boel weer. Maar we moesten ons gevoel volgen en wisten dat áls we dit in Domburg goed wilden doen, we onze handen vrij moesten hebben. Na 7 maanden was het Badpaviljoen een feit. We zijn nu ruim 3 jaar verder en groeien nog steeds. De service, het eten, de entourage – de inrichting staat op naam van Eric Kusters - echt álles moet kloppen. We gaan alleen voor het beste. Maar een Michelinster ambiëren we niet. Het Badpaviljoen is voor iedereen. Of je nu komt voor een biertje en een tosti, een cocktail met fingerfood of een fles witte wijn met een plateau fruits de mer, onze specialiteit, wij verkopen een beleving. Een ‘WoW-gevoel’.” Ferdie’s favoriete Way of Wine wijn: “La Gioiosa, een Italiaanse Prosecco. De smaak is waanzinnig goed en hij is betaalbaar. Dat er bij ons veel Prosecco doorheen gaat, is niet verwonderlijk. De lokatie aan zee vraagt erom, bordje oesters erbij, wat wil een mens nog meer?
Ferdie Dolk heeft samen met zijn vrouw Mirjam het Badpaviljoen in Domburg
Het Badpaviljoen Badhuisweg 1, Domburg tel 0118 582405 www.hetbadpaviljoen.nl
Way of Wine | 1ste jaargang |
13
Melanie: “Horecamensen zijn anders, makkelijker. Hun sociale leven speelt zich af op de werkvloer. Ook ik ben besmet met het horecavirus. Voorheen had ik een zaak in Krimpen aan de IJssel. Toen ik een dochter kreeg, besloot ik een ‘gewone’ baan voor 3 dagen te zoeken, maar gelukkig werd ik daar niet van. De horeca is mijn roeping, mijn leven. Ik kan en wil niet zonder. Dockyards is nu een jaar van mij. Toen ik het kocht was het een fonduezaak, dus aan hun klantenbestand had ik niets. Na een paar maanden verbouwen, gingen de deuren van Dockyards open. Tegenwoordig zie je veel moderne, industrieel ingerichte tenten die in het begin goed lopen maar vaak na een paar jaar alweer over de kop gaan. En dat was geenszins mijn bedoeling. Ik wilde een thuis zijn, voor mezelf - ik zet niet voor niets verse bloemetjes op tafel -, maar vooral voor de gasten. Mijn doel was een sfeervolle, eerlijke – we werken met biologische en verse producten en je eet goed voor weinig
“Ik wilde een thuis zijn, voor mezelf maar vooral ook voor mijn klanten!”
- zaak ervan te maken. En daar ben ik in geslaagd, al zeg ik het zelf. Wat je ziet, is wat je krijgt, letterlijk, want we hebben een open keuken. Van een sateetje tot dorade, van coquilles tot eendeborst en van een Brabantse Hoender tot carpaccio, ons menu biedt voor ieder wat wils. Dockyards is een zaak waar iedereen welkom is. Zakenmensen, het omaatje van de hoek en de buurvrouw met haar kinderen. Om de drempel laag te houden, gebruik ik geen tafellinnen maar placemats. Bijkomend voordeel, het scheelt een boel was. En dat is wel zo prettig want met uitzondering van de keuken, doe ik alles zelf. Schoonmaken, wassen strijken, boekhouding, personeelzaken, bediening en inkoop. Daarnaast bepaal ik, samen met Way of Wine, welke wijn we schenken. Voorheen had ik veel dure wijnen op voorraad, maar daar ben ik van afgestapt. Tegenwoordig wil niemand meer veel geld neerleggen voor een fles. Bij mij krijgen de gasten een lekkere, bijzondere wijn voor een goede prijs.” Melanies favoriete Way of Wine wijn: “Dat is de Bain’s Way, een Chardonnay uit Zuid-Afrika, onze witte huiswijn. Het is een soepele wijn die iedereen lust en bij veel gerechten past.” Brasserie Dockyards Van Vollenhovenstraat 56C, Rotterdam tel 010 213 55 99 www.dockyards.nu
Melanie Moes is eigenares van Dockyards in Rotterdam
14 | Way of Wine | 1ste jaargang
ste beiswijn! hu
Rudi: “We komen uit een horecafamilie. Mijn ouders hadden vroeger een cafetaria met een eetgedeelte. En ja, de appel valt dan niet ver van de boom. Martijn werkte al als kok, ik zat in het personeelswerk. Een baan die verdacht veel overeenkomsten heeft met het werk in de horeca. Je hebt tenslotte ook met personeel te maken en je moet goed met mensen
“Als groot wijnliefhebber vertel ik graag het verhaal achter de wijn.”
om kunnen gaan. Toen mijn broer aangaf dat, áls hij een restaurant zou beginnen, hij dat met mij wilde doen, was ik om. Het idee voor Broertjes is ontstaan vanaf een bierviltje. Ruim een jaar geleden kochten we de Nachtegaal, een eetcafé in Dommelen. De eerste maanden, tot na de carnaval, hebben we niets veranderd. Daarna gingen we los. Het kostte ons drie weken om de boel te verbouwen en toen was Broertjes – een naam die ons logisch in de oren klonk - Food & Beverage een feit. Inmiddels zijn we behoorlijk bekend in de regio en de dorpsbewoners zijn blij dat ze nu ook lekker kunnen eten op loopafstand. Broertjes is een mix van modern en gezellig, strak en karakteristiek. Onze kaart is puur, Frans en internationaal, waarbij klassieke gerechten worden bereid met een verassende kwinkslag. Omdat ik een groot wijnliefhebber ben, en de gasten graag de verhalen achter de wijn vertel, hebben we een breed assortiment uit verschillende landen. We besteden samen met Way of Wine veel aandacht aan de wijn-spijscombinatie en bieden een passend wijnarrangement bij ons verrassingsmenu. Trots ben ik niet alleen op onze wijn- en menukaart, maar ook op ons anders-dan-anders-interieur. Zo hangen er boven de bar 900 peertjes waarvan er 75 branden – dit levert een prachtig lichtspel op – en is de fotowand met foto’s van mij en Martijn door de jaren heen, een absolute eyecatcher. Allemaal ideeën van onze broer, hij was verantwoordelijk voor het interieur. Ook onze ouders helpen daar waar ze kunnen. Zo doet ons mam de was en ons pap veegt het terras aan, wast af of brengt spullen naar de schroot.” Rudi’s zijn favoriete Way of Wine wijn: “De Spaanse Care, een Shiraz Tempranillo. Deze rode wijn, die ook koel gedronken kan worden, heeft een intense smaak met veel fruit en past bij lichtere én zwaardere gerechten. Dat ik een leuk verhaal bij het etiket, gemaakt door onbekende kunstenaars, kan vertellen is een prettige bijkomstigheid.”
Rudi Faasse (rechts) is samen met zijn broer Martijn eigenaar van Broertjes Food & Beverage in Dommelen
Broertjes Food & Beverage Bergstraat 19, Dommelen tel 040 2013056 www.restaurantbroertjes.nl
Way of Wine | 1ste jaargang |
15
n j i w jes t e we
Wereldwijd wordt er zo’n 295 miljoen hectoliter
geproduceerd, waarbij Frankrijk en Italië met ieder zo’n 60 miljoen hectoliter, gevolgd door Spanje met 43 miljoen hectoliter, de grootste wijnproducenten zijn.
wijn is goed voor je tanden
Niet alleen zoenen maar ook . Al zou je anders vermoeden, want de tannines kunnen de tanden behoorlijk kleuren, toch zorgen de chemicaliën in de wijn wél voor sterk tandvlees. Een oenoloog is, anders dan de naam doet vermoeden, een slim persoon.
wijnbouwtechnische wetenschapper met een universitaire graad.
Een oenoloog staat namelijk voor een
De meeste wijn wordt gedronken in Luxemburg, Frankrijk en Italië waar per inwoner jaarlijks zo’n 50 - of meer - liter wordt geconsumeerd. De Nederlander houdt het jaarlijks op een
21 liter wijn per persoon
‘ beschaafde’ . Lijkt dat weinig? Besef dan dat het gegevens per hoofd van de bevolking zijn, dus ook kinderen drinken mee in de cijfers.
Van alle wijn wordt 87% in de supermarkt gekocht.
Nederlanders besteden per bezoek aan de supermarkt gemiddeld €6 aan wijn. Bij de slijter is dat €17.
70% van de wijn wordt gekocht door vrouwen. Mannen gaan wat wijn betreft voor status, ze pronken graag met een exclusieve fles. Bij vrouwen is de beleving belangrijk. Ze beslissen op basis van het uiterlijk en het etiket van de fles. Ook durven ze meer te experimenteren met nieuwe wijnen.
mensen in de Médocstreek
Een Frans onderzoek uit 1934 wijst uit dat dan in de rest van Frankrijk. Het aantal mensen van 80 jaar en ouder was 2x zo hoog als het landelijke percentage.
veel ouder werden
16 | Way of Wine | 1ste jaargang
Rode wijn drinken we thuis, witte wijn nuttigen we als we op visite zijn en rosé bestellen we vooral op een terras. Easy Jet serveert de beste witte wijn aan boord, voor een flesje Louis Mondeville (Côtes de Cascogne) betaal je €5. Bij de rode wijnen behaalde de Argento Malbec uit Argentinië van British Airways de hoogste plaats. Deze wijn is te koop bij de Nederlandse slijters voor €5. Over het algemeen zijn er 2 vuistregels voor het serveren van wijn.
Regel 1: drink rode wijn bij vlees en witte wijn bij gevogelte en vis. Regel 2: vergeet regel 1, drink de wijn waar je zin in hebt.
vrouwelijke wijnmaaksters,
Er komen steeds meer en of je het daar nu blij mee bent of niet, onderzoek wijst uit dat dit een positieve ontwikkeling is. Vrouwen proeven beter dan mannen. Ze herkennen vaker van welke druivensoort een wijn is gemaakt (45% tegen 30%) en proeven beter wanneer een fles ‘kurk’ heeft (65% tegen 40%). De
duurste fles wijn die ooit verkocht is, was een Lafite van 1787. De koper legde er $160.000,- voor neer.
Vrouwen zijn sneller onder invloed dan mannen
doordat ze meer vet en minder spieren hebben dan mannen. In spierweefsel zit namelijk meer water dan in vet, waardoor de alcohol wordt verdund. Voor de dorstige types melden we nog één keer, en we weten hoe moeilijk dat is, maar het is absoluut ongepast om in je eentje voor de toast al te drinken.
Archeologen hebben in het zuiden van Armenië de oudste wijnpers ter wereld gevonden. Het apparaat is ongeveer 6000 jaar oud. Een uitgedroogde druif, die werd gevonden nabij
de wijnpers, bleek van 4000 jaar voor Christus te dateren.
Way of Wine | 1ste jaargang |
17
Bain’s Way Chardonnay,
de Kaapse
De consumptie van Zuid-Afrikaanse wijnen in Nederland is de afgelopen 10 jaar explosief gegroeid. Door deze toegenomen belangstelling is ook het aanbod sterk verbreed.
Wamakersvallei Wynkelder De historie van de Wamakersvallei Wynkelder gaat terug tot 1941. Toen richtte een groep wijnboeren hier hun centrale kelder op voor het bereiden van hun druiven. Het is een van de meest moderne wijnkelders in de westerse Kaapstreek. Het heeft een vooruitstrevende uitrusting met pneumatische persen en een volledige geautomatiseerde, temperatuur
Z
gecontroleerde vergisting installatie. Dat maakt deze kelder uid-Afrika is een volwassen wijn producerend land
tot een van de meest moderne in de westerse Kaapstreek.
geworden met een breed scala aan mogelijkheden.
Wamakersvallei is ook zeer trots op haar unieke ondergrondse
Je zult dan ook producenten aantreffen die soepele,
wijnkelder. Wetenschappelijke wijngaard programma’s zorgen
makkelijk drinkbare wijnen maken voor elke dag, maar ook
voor een constante vervanging van oude wijngaarden met
producenten die karakteristieke wijnen produceren met een
nobele druivenrassen. Met grote regelmaat worden de wijnen
sterk onderscheidend vermogen. De meeste producenten werken
onderscheiden, een bewijs van karakter en hoge kwaliteit.
met respect voor de natuur, maar sommigen gaan hierin nog verder en produceren biologisch of zelfs Biodynamisch.
Bain’s Way Eén van hun meest mooie lijnen is de Bain’s Way, vernoemd
Zuid Afrika en wijn
naar Andrew Bain, de ontdekker van de Bainskloof Pass. De
De wijngebieden in Zuid Afrika behoren tot de mooiste ter
wijngaarden van Bain’s Way zijn gelegen op de heuvel waar
wereld. Veel wijnroutes bevinden zich binnen een uur rijden
deze pas overheen loopt. Het zijn zogenaamde mono-cépage
van Kaapstad. Eeuwen geleden al begrepen wijnbouwers hoe
wijnen, wat wil zeggen dat de wijnen van één enkel druivenras
belangrijk de omgeving is voor de druiventeelt. Elk druiven-
worden gemaakt. De druiven worden omstreeks januari met
ras moet op een passend terrein worden geplant. De grote
de hand geplukt, waarna ze een temperatuur gecontroleerde
biodiversiteit in het land is een aanwinst voor de wijnbouw en
vergisting ondergaan. Vervolgens rijpen de wijnen 4 maanden
het afbakenen van verschillende herkomstgebieden is voor de
op z’n lie waardoor er een rijke en complexe wijn ontstaat.
Zuid-Afrikaanse wijnbouw industrie van het grootste belang.
Hierna volgt een tweede malolactische vergisting. Deze, ook wel appelzuur- of melkzuurgisting genoemd, zorgt ervoor
Een uniek terroir
dat de harde en agressieve ‘appelzuren’ in zachte ‘melkzuren’
Klimaat, typografie, geologie en bodem vormen samen de
worden omgezet wat de wijn een boterige en noot-achtige
essentie van “terroir”, een begrip waarmee de stijl en kwaliteit
smaak geeft. De krachtige Chardonnay van Bain’s Way is duide-
van een wijn kan worden verklaard. Zuid-Afrika’s bergachtige
lijk op zijn fruit gemaakt, wat hem een aangenaam boeket
wijngebieden profiteren van talrijke microklimaten en bodem-
geeft, maar de korte houtopvoeding geeft hem bovendien een
soorten. Uitgebreid onderzoek en praktijkervaring hebben
mooie vanille-toon mee. Zin de smaak valt meteen z’n lekkere
uitgewezen welk type druif het best bij welk type bodem en
sap op. Vanille, roomboter en eikenhout, zonder zijn frisse
microklimaat past. Zo zijn de ideale natuurlijke omstandig-
fruitigheid te verliezen. Limoen, peer, noten, zelfs wat kool en
heden ontstaan voor unieke en zeer diverse wijnen.
gras. Klein botertje.
18 | Way of Wine | 1ste jaargang
schatkamer
b
e ! t s e ijn w
is hu
Kortom deze Chardonnay is erg lekker, breed inzetbaar en
we zijn meer dan trots dat Way of Wine de exclusieve distributie
dus zeer geschikt als huiswijn. En dus wilde Way of Wine hem
voor Nederland van deze wijn heeft gekregen!
graag in het assortiment opnemen. Natuurlijk moest ons proefpanel wel eerst blind proeven. We zetten, naast deze, nog
Salut! Jeroen Verdonk
drie soortgelijke Chardonnay’s en drie wijnen van een ander druivenras (Sauvignon Blanc, Chenin Blanc en Viogner) voor.
Als je de Chardonnay van Bain’s Way wil proeven, stuur dan
Ons panel lette daarbij op geur, smakelijkheid en culinaire
een mail naar: jeroen@wayofwine.nl
inzetbaarheid. En, je raadt het al, de Chardonnay van Bain’s Way kwam bij iedereen in alle categorieën als beste uit de bus. (Voor het complete test resultaat, kijk op www.wayofwine.nl). Naar aanleiding van deze test wilden we de Bain’s Way graag in ons assortiment hebben. En dat is ons gelukt. Sterker nog,
Leuke fles met even zo leuke inhoud. Krachtige Chardonnay en echt typisch voor ‘De Nieuwe Wereld’.
Way of Wine | 1ste jaargang |
19
Wijncursussen Wijnreizen Wijnproeverijen voor professionals en liefhebbers
Altijd al meer willen weten over wijn? Volg dan een cursus of ga naar een thema-avond van Wijnadviesbureau Claudia van Dongen.
Wijnbrevet Een professionele wijncursus voor ondernemers en medewerkers in het horecabedrijf en andere drankverstrekkende bedrijven zoals een slijterij, én voor liefhebbers met een professionele
belangstelling.
Het
studieprogramma
is
verdeeld over 10 lesavonden en omvat de geschiedenis van wijn, De Way of Wine lezers hoeven we natuurlijk niet te vertellen
kwaliteitsfactoren, vinificatieprocessen, druivenrassen, de
dat wijn een prachtig, uniek en levend product is dat zich
belangrijkste wijngebieden en wijnlanden, wijnbehandeling
ieder jaar en op ieder moment weer anders presenteert. Over
en wijn-spijs. Het cursusboek ‘Aan de slag met wijn’ wordt
wijn raak je nooit uitgeleerd, uitgepraat en uitgelezen. Achter
gebruikt als leidraad, maar de interactieve lessen gaan verder
iedere fles schuilt een verhaal. En hoe meer je weet over de
dan het boek. Het examen wordt in 2 keer per jaar afgenomen
achtergrond van een wijnmaker en zijn wijn, hoe leuker het
en het diploma (SWEN-2 niveau) geeft toegang tot de opleiding
wordt. En hoe beter je een wijn kunt beoordelen. Op herkomst
Vinoloog van de Wijnacademie.
bijvoorbeeld, of op druivenras, vinificatiemethode, lagering of oogstjaar.
Wine2Move
Wijnadviesbureau Claudia van Dongen is onafhankelijk en
Wine2Move is een nieuwe, interactieve wijnopleiding waarbij
verkoopt geen wijn. Dit betekent dat de te proeven wijnen
trends en nieuwe ontwikkelingen op wijngebied centraal
direct van de producent, de importeur of de wijnhandel
staan. De cursisten kiezen ieder een eigen thema, om
komen. Tijdens de cursussen, die verspreid over Nederland
gedurende het cursusjaar verder uit te werken. Dit gebeurt
gegeven worden, proef je een grote variëteit aan betaalbare
door zelfstudie, tijdens cursusavonden en door wijnproeverijen
(€5) en iets duurdere (€25) wijnen uit alle wijnstreken.
te bezoeken en te organiseren.
Wijncursussen en Thema-avonden
Overige activiteiten
Wijnpassie en TASTE
Wijnadviesbureau Claudia van Dongen organiseert wijnthema-
Deze wijncursus bestaat uit 5 avonden en is bedoeld voor lief-
activiteiten, zoals: wijn-spijscursus, wijnkaasavond, portavond.
hebbers. Door je te verdiepen in wijn, kom je er achter dat er
Ook worden er cursusreizen aangeboden. Zo staat in het najaar
meer is dan ‘lekkere’ of ‘niet lekkere’ wijn. Tijdens de cursus
een reis naar Toscane/Umbrie op het programma.
zal er een (wijn)wereld voor je open gaan en ben je steeds beter in staat bewust te proeven, te genieten en te kiezen.
20 | Way of Wine | 1ste jaargang
Voor meer informatie, zie www.wijnpassie.nl
BOEKEN/FILMS Jeroen Verdonk geeft zijn mening. De nieuwe gids van Hugh Johnson is er Anders dan de tekst op de cover van dit bijzondere boek doet vermoeden zijn de “meer dan 6000 wijnen en producenten” niet door de schrijver alleen beoordeeld. En dat is maar goed ook! Hugh Johnson geeft aan dat hij voor alle het ter zake doende proeven, het registreren van verschuivingen, en het ontdekken van trends niet alleen gebruik maakte van zijn eigen aantekeningen maar zeker ook de hulp kreeg van talloze wijnmakers, handelaren en recensenten. Al deze bijdrages maken Johnsons gids juist tot een zeer compleet naslagwerk. Ik ben blij weer een nieuwe editie in bezit te hebben. Johnson blijft mij vaste vraagbaak. Hij geeft niet alleen de oogstjaar-karakteristieken maar staat ook stil bij, in zijn ogen, Chileense rode wijnen zonder ziel gemaakt door wijnmakers met schone nagels….. En natuurlijk zijn wijn-spijs hoofdstuk (eet géén pinda’s: dodelijk voor elke wijn!). En het is juist de kwaliteitsslag en de vele ontdekkingen waar Johnson aandacht aan besteedt. Hierdoor worden we iedere keer weer getrakteerd op pracht materiaal. En kun je een wijn niet vinden op internet: pak dit boek en ik weet zeker dat je de informatie vindt!
De Duizend van Duijker “Dit is mijn rijkste, leukste en verrassendste wijnboek ooit. De Duizend van Duijker is een unieke combinatie van smakelijke kooptips, de beste wijn-spijscombinaties, inspirerende reisverhalen, actuele wijntrends, slimme praktijktips, aardige anekdotes, rake citaten en nog veel meer wetenswaardigheden” . Duizend in totaal. De honderden foto’s maken het boek nog bijzonderder. Hubrecht Duijker is de eerste fulltime wijnschrijver van ons land. Jarenlang verscheen hij op tv en hij heeft al decennia een column in Het Financiële Dagblad. Zowel in binnen- als buitenland ontving Hubrecht Duijker alle mogelijke onderscheidingen. Hij is bijvoorbeeld uitgeroepen tot beste wijnpublicist ter wereld (Wine Communicator of the Year), is ereburger van Margaux, ontving in Amerika de Julia Child Award (voor beste wijnboek van het jaar) en is geridderd in Nederland, Frankrijk en Spanje. Er staan meer dan honderd titels op zijn naam, een wereldrecord.
De Documentaire Mondovino Dit is een heuse catalogus van alle culturele en structurele veranderingen die de voorbije vijfentwintig jaar in de globale wijn business optraden, inclusief machtswellust, opportunisme en vendetta’s. De maker, Nossiter, filmde maandenlang op locatie in Californië, Zuid-Amerika, Frankrijk en Italië en monteerde zijn dagen beeldmateriaal tot een twee uur durende documentaire, waarin hij onder meer de ‘hete hangijzers’ bespreekt die grootschalige wijnhuizen als Mondavi, Antinori of Frescobaldi bezig houden, wijnconsultant Michel Rolland volgt in zijn onvermoeibaar globetrotterswerk, of wijngoeroe Robert Parker voluit over zijn ‘missionariswerk’ laat praten en over de fysieke bedreigingen waarmee hij moet leren leven. Het is een, weliswaar lange, maar erg boeiende documentaire die je een aardig beeld geeft over de tegenstellingen die er zijn in wijnland. Maar bovenal maak je kennis met de meest beroemde en bijzondere karakters in de wijn buisiness. Erg leuk voor op een regenachtige zondag! Met natuurlijk een lekker glas wijn. Bijvoorbeeld Cabernet Sauvignon van Heritage uit Chili…
. in d a . o en g r vol me m nu
Way of Wine | 1ste jaargang |
21
‘Twitter biedt unieke
contactmomenten Sociale media als marketingtools
T
witter,
Facebook,
Hyves,
LinkedIn, Iens, Foursquare, Myspace, er komt geen einde
aan de termen en mogelijkheden
met gasten’
Een ondernemer die nooit internet gebruikt, laat kansen liggen. Dat blijkt uit onderzoek dat het bedrijfschap Horeca en Catering liet uitvoeren naar de kansen van sociale media.
die internet biedt. Mooi, dat aanbod, maar voor mensen die niet vaardig zijn met het toetsenbord lijkt het een veelkoppig monster dat
om achter de computer te zitten. Maar
nauwelijks valt te slechten. Toch is het de moeite waard je er
het leuke van sociale media is juist
als ondernemer eens in te verdiepen. Onderzoek van Synovate
dat het een dialoog is. Als je daar niet
dat het bedrijfschap liet uitvoeren, wees uit dat bedrijven die
aan meedoet, moet je je realiseren dat
sociale media het afgelopen jaar actief inzetten hun omzet
je niet deelneemt aan een gesprek dat wel over je gaat.” En
gemiddeld met achttien procent zagen stijgen. Maar hoe doe
zo is het. Het initiatief omtrent de communicatie ligt bij de
je dat dan? En wat zijn precies de voordelen?
gasten. Ondernemers kunnen wel niets willen met internet, maar ze zijn al aanwezig op het web via bijvoorbeeld recensies
Gewoon beginnen
op Iens of via Foursquare of doordat iemand ergens iets over
Niet alleen het bedrijfschap is bezig de kansen van sociale
je schrijft op een website. Dus dan kun je er beter iets mee
media te onderzoeken. Ook Koninklijke Horeca Nederland
doen. Als je op de hoogte bent van wat er waar over je wordt
(KHN) wil haar leden graag wegwijs maken in de wondere
geschreven, wordt het mogelijk om met gasten in contact te
wereld van sociale media. Daarvoor gaan zij het land in om
treden. Het biedt bovendien ook inzicht in je bedrijf, want zo
presentaties te geven. Daarnaast ontwerpen ze een e-learning-
kun je er zonder veel moeite achterkomen wat mensen wel en
pakket waarin stap voor stap wordt uitgelegd hoe een horeca-
niet waarderen in je zaak. Ook Luc Blok van IJssalon Luciano’s
ondernemer gebruik kan maken van sociale media. Albert
in Wassenaar weet waar de kansen van sociale media liggen.
Zuurveld, manager Nieuwe Media en Events bij KHN, is één van
Hij doet zo’n beetje alles: bloggen, LinkedIn, Twitter, Facebook,
de mensen die ondernemers door trainingen en presentaties
Hyves en Foursquare. Blok: “Al die dingen communiceren met
helpt hun weg op het web te vinden. Zijn advies namens KHN
elkaar. Het kost even tijd om het op te zetten, maar daarna is
aan ondernemers: gewoon beginnen. “We snappen dat het een
alles eigenlijk aan elkaar gekoppeld. Wat ik op de ene pagina
intimiderende omgeving kan zijn. Maar niet iedereen hoeft alles
invul, komt op de andere plekken terug. Bij het opzetten van
te doen. Het gaat erom dat de gasten die een band met het
alle diensten heb ik naast de feedback van KHN gelukkig ook
bedrijf willen opbouwen, dat ook kunnen. En dat je potentiële
wat hulp gehad van mijn dochter. Nu alles eenmaal ingericht
gasten weet te bereiken. Sociale media kunnen de gastvrijheid
is, kost het nauwelijks nog tijd.” Blok heeft sinds deze zomer
verbreden. Het is online service: een virtuele voortzetting van
een scherm in zijn zaak staan waar alle tweets op langs-
het contact dat horecamensen hebben aan de toog, achter de
komen die refereren aan de woorden ijs, ijssalon of Wassenaar.
receptie of aan tafel.”
Kunnen zijn gasten direct meelezen met zijn berichten en andere zaken waarin ze geïnteresseerd zijn. Op Hyves heeft
Dialoog
hij bijna duizend ‘vrienden’. Met één gratis bericht kan hij dus
Ramses Singeling van Café de Stad in Utrecht is zo’n onder-
duizend mensen bereiken die bewezen geïnteresseerd zijn
nemer die zijn omzet zag stijgen door het gebruik van sociale
in zijn product. “Dat is natuurlijk erg interessant”, zegt hij.
media. Hij weet dus als geen ander waar de kansen liggen.
“Daarnaast geef ik de ‘Mayor’ van Foursquare (de gebruiker
Singeling: “De meeste ondernemers zijn de horeca ingegaan
die het vaakst inlogt bij zijn bezoek aan een zaak, red.)
omdat ze het leuk vinden om met mensen om te gaan. Niet
gratis ijs. Dat motiveert mensen om vaker langs te komen.” Zijn
22 | Way of Wine | 1ste jaargang
grootste verrassing was het zakelijke LinkedIn, zegt Blok. Daar
de boodschap dat er vervanging moet worden geregeld omdat
roept hij mensen op lekkere en originele smaken te verzinnen
er iemand ziek is of de oven niet goed werkt, dan heeft dat
voor zijn ijs. Blok: “Het beste idee bereid ik. En ‘Twitter biedt
altijd prioriteit. Daarna is het moeilijk de draad weer goed op
unieke contactmomenten met gasten’ Een ondernemer die
te pakken. Daarom raadt KHN ondernemers aan vooral rustig
nooit internet gebruikt, laat kansen liggen. Dat blijkt uit onder-
aan te beginnen. Zoek het eigen bedrijf op met een zoek-
zoek dat het bedrijfschap Horeca en Catering liet uitvoeren
machine en bekijk de eigen website eens goed. Straalt het wel
naar de kansen van sociale media. Tekst: Joost Scholten 12
uit waar het bedrijf voor moet staan? Tik je eigen naam eens
horeca entree 9 7 september 2010 dat zet ik weer op Twitter.
in en kijk wat er zoal geschreven wordt en maak een account
Daar komen hele leuke ideeën op terug en ik heb verschillende
aan op Twitter en LinkedIn. Dat is echt niet ingewikkeld.
smaken met groot succes bereid. Natuurlijk komen de mensen die de smaak hebben bedacht hun eigen ijsje even proe-
Tijdverspilling
ven. Dat geeft een beleving die eigenlijk nauwelijks mogelijk is
Wat KHN betreft zouden sociale media een onderdeel van de
zonder sociale media. Je creëert iets samen met je gasten.”
bedrijfsvoering moeten zijn. Zuurveld:“Voor de bestellingen nemen ze de tijd, voor het uitzoeken van het meubilair zijn
Beleving Beleving. Dat woord duikt vaak op als het gaat over
horecaondernemers soms maanden bezig en een nieuw kassasysteem kost verschillende bezoekjes aan de leverancier. Maar een half uurtje per week om een berichtje te lezen
sociale media. Singeling
op Twitter en een evenement
kan er ook over mee-
aan te kondigen op Face-
praten. Hij gebruikt voor-
book lijkt tijdverspilling.
namelijk Twitter. “Met
Zie het als onderhoud
Twitter creëer je beleving.
van de zaak. Net zo
Het is een perfecte manier
goed als het perso-
om de dialoog met gasten
neel elke avond de
aan te gaan. Als ik achter de bar
bar
sta en we hebben een nieuw biertje,
schoonmaakt
en iemand eens in
vertel ik erover en laat ik de gasten
de zoveel tijd de gevel
even proeven. Via Twitter kun je
een likje verf geeft, moet
ook over dat biertje vertellen en
er ook wat kleiner en groter
bijvoorbeeld verwijzen naar de
onderhoud aan de virtuele aan-
site van de brouwer of van ie-
wezigheid besteed worden.” Gewoon beginnen
mand die er een mooie blog over
dus. Want de ervaring leert dat het ondernemers
heeft geschreven. Dat versterkt de
die ermee beginnen niet alleen een hogere omzet
beleving en verleidt mensen eens te komen proeven. We houden onze volgers ook op de hoogte van acties en
oplevert, maar ook een verrijking voor hun ondernemerschap. Tekst: Joost Scholten
optredens. Het ligt echt in het verlengde van onze werkzaamheden.” Bovendien, zegt Singeling, is de drempel van Twitter laag. Het is ongeveer het eenvoudigste wat je op internet kunt
Way of Wine on:
leren. Een ondernemer die trots is op zijn bedrijf heeft altijd iets te melden. Wie daar even over nadenkt, is klaar om te twitteren.” Virtueel avontuur Het klinkt allemaal mooi, maar twitteren en het ontwikkelen van je aanwezigheid op internet kost tijd in het begin. KHN kent het klappen van de zweep. De horeca is een ad hoc-
Facebook : www.facebook.com/pages/ way-of-wine/136760646431294 Twitter: www.twitter.com/#!/jeroenwayofwine Linkedin: http://www.linkedin.com/in/jeroenverdonkeersel
wereld. In de praktijk blijkt dat veel ondernemers na een sociale mediapresentatie of -bijeenkomst vaak enthousiast aan het
www.wayofwine.nl
virtuele avontuur beginnen. Maar als de telefoon dan gaat met
Way of Wine | 1ste jaargang |
23
Way of Wine, Wijn verkopen op een ‘eigenwijze’ manier
Wijnhandel Way of Wine bestaat nog maar anderhalf jaar, maar heeft in die korte tijd al een grote vaste klantenkring opgebouwd. Eigenaar Jeroen Verdonk heeft er een duidelijke verklaring voor: “Wijn is leuk, meer dan gewoon een glas drinken. Way of Wine leert horeca-ondernemers behalve een gevuld glas ook de sfeer van de wijn aan zijn gasten te serveren.”
Passie
regelmatig op wijnreis, naar de wijnmakers of naar andere
Maar dat kun je alleen maar als je weet hoe het werkt in de
interessante wijngebieden. Laatst was hij nog op wijnreis in
horeca. Die kennis van de horecawereld komt niet zomaar uit
Catalonië, een Spaans wijngebied waar op dit moment veel
de lucht vallen. Verdonk heeft, voordat hij met zijn bedrijf ‘Way
aan het veranderen is qua wijnstijlen en smaken. En tijdens
of Wine’ startte, zo’n twintig jaar in de horeca gewerkt. Eerst
zijn vakantie in Noord-Frankrijk kon hij het niet laten toch nog
in café’s en discotheken, daarna in restaurants. Vooral hier
even een gerenommeerd champagnehuis en een paar wijn-
ontdekte hij hoeveel fantastische wijnen er te krijgen zijn.
boeren in de Loire te bezoeken. “Het leuke aan dit vak is dat
Hij had er meteen een passie voor. “Het is zo’n mooi product,
je constant weer nieuwe wijnen tegenkomt”, vertelt Verdonk
zeker als je het verhaal achter de wijn kent. Als je bij een wijn-
enthousiast. “Zelfs in klassieke wijngebieden gebeurt veel. Die
maker op bezoek bent geweest, en ziet met hoeveel passie en
constante ontdekkingsreis maakt mijn werk zo leuk, en het is
vakkundigheid hij zijn wijnen maakt, begrijp je de wijn beter en
nog leuker om die ontdekkingen en passie van de wijnmakers
kun je de smaak nog meer waarderen.” Verdonk gaat daarom
met mijn klanten te delen.”
24 | Way of Wine | 1ste jaargang
Meer dan verkoop Door zijn ervaring in de horeca weet Verdonk dat alleen maar
Ook aan de kennis van het bedienend personeel wordt aan-
het leveren van wijn aan ondernemers lang niet altijd genoeg
dacht besteed.
is om de wijn ook goed te kunnen verkopen aan de gasten in
verkopen, is het belangrijk dat je weet waarover je praat.
een restaurant of café. Vaak ontbreekt specifieke wijnkennis,
Tijdens speciale trainingen leren de medewerkers meer over de
of weet het personeel niet hoe een bepaalde wijn smaakt
belangrijkste druivenrassen, wijngebieden en hoe wijn wordt
of bij welke gerechten hij het beste kan worden geserveerd.
gemaakt. Naast deze basiskennis gaat Way of Wine uitgebreid
Het leveren van de wijnen is daarom slechts een onderdeel
in op de wijnen die in het restaurant of café worden geserveerd.
van wat Way of Wine haar klanten biedt. “Ik probeer gericht
De wijnen worden geproefd, en Verdonk vertelt ze over de achter-
mee te denken met de klant,” legt Verdonk uit. “Regelmatig
grond van de wijn. Waar komt de wijn vandaan, wat is de
kijken we samen naar de menukaart en de wijnen die al worden
filosofie en werkwijze van de wijnmaker, hoe wordt deze
geschonken. Wat ontbreekt er, of wat zou een mooie aanvulling
specifieke wijn gemaakt? “Leuke anekdotes en bijzonderheden
op het assortiment kunnen zijn?” Verdonk adviseert zijn klan-
over de wijn en de wijnmaker blijven vaak het beste hangen”, weet
ten hierin, maar wil natuurlijk ook dat ze er zelf achter staan.
Verdonk. “Hierdoor gaat de wijn leven, krijgt hij een verhaal.”
Daarom proeft hij verschillende wijnen met ze door en gaat
Dat verhaal kunnen ze vervolgens weer aan tafel vertellen.
hij met ze naar beurzen of wijnmakers. Maar het advies gaat
Tijdens de training krijgen de medewerkers ook praktische
verder dan alleen de wijnen. Een goede wijn komt pas tot zijn
tips. Bijvoorbeeld over hoeveel glazen wijn kun je uit een fles wijn
recht als hij op de juiste manier wordt bewaard en geserveerd.
kunt schenken, of over hoe je een wijn aan tafel kunt verkopen.
Om wijn goed aan je gasten te kunnen
“Ik leer mijn klanten kritisch te kijken naar de manier waarop zij in hun zaak met wijn omgaan.
Ambities
Hoe lang staat een wijn al open? In welke glazen serveer je je
Op dit moment is Verdonk erg tevreden over de manier
wijnen? Staan er seizoenswijnen op de kaart, of hoe zet ik een
waarop zijn bedrijf loopt. De inkoop, contacten met de
leuk wijnmenu in elkaar?” Kleine, eenvoudige aanpassingen
klanten en de trainingen doet hij voornamelijk zelf. Voor de
zorgen er vaak voor de verkoop van de wijnen toeneemt. En
contacten met de grotere accounts werkt hij samen met een
dat is uiteindelijk voor iedereen het meest belangrijk.
accountmanager. De logistiek wordt deels zelf verzorgd en
Way of Wine | 1ste jaargang |
25
deels uitbesteed. Uiteraard worden alle wijnen in het assorti-
“Die constante ontdekkingsreis maakt mijn werk zo leuk, en het is nog leuker om die ontdekkingen en passie van de wijnmakers met mijn klanten te delen.”
ment eerst geproefd, en Verdonk weet dus waar hij over praat. “Maar als het moet kan ik flexibel zijn met mijn inkoop. Als een klant een specifieke wijn op de kaart wil, die ik niet bij mijn vaste leveranciers kan krijgen, dan ga ik ernaar op zoek .” De kleinschaligheid zorgt ook voor lage kosten. Way of Wine zorgt alleen voor de inkoop en verkoop van de wijnen, de logistiek is uitbesteed aan een vaste vervoerder. Zeker in de horeca is de prijs van de wijn een belangrijke factor. Zo kunnen restaurants mooie wijnen voor een toegankelijke prijs op de kaart zetten. Ambities heeft Verdonk wel, maar dan vooral in de inhoudelijke richting. “ Ik zou mijn website nog meer als communicatiemiddel naar mijn klanten willen gebruiken. Bijvoorbeeld om informatie over wijnmakers en wijngebieden te geven. Of om aandacht te geven aan trends in de wijnwereld en de wijnconsumptie. Achtergrondinformatie waar ze wat mee kunnen naar hun gasten toe.” Maar voorlopig richt Verdonk zich vooral op het nog mooier en beter maken van zijn assortiment. En op zijn huidige activiteiten. “Way of Wine bestaat pas anderhalf jaar, en ik ben heel tevreden over het verloop tot nu toe. Ik ben dagelijks bezig met mijn passie en verdien er mijn geld mee, wat wil je nog meer?”
Samen met Enric Soler van NUN- Vinya dels Taus in zijn kelder.
Proeven bij Henri Bourgeois (Sancerre-Fra.).
Kunst met ….wijn en spijs Kunst met … wijn en spijs met elkaar in relatie brengen is een eeuwenoude traditie. Toch hebben we een hedendaags concept losgelaten op deze combinatie! Al eens gedacht: om uw pand (buiten of binnenzijde), personeel, producten of anderszins aan het “doek” toe te vertrouwen (canvas, maten i.o. in acrylverf)? Van het originele kunstwerk hoogwaardige reproducties of ansichtkaarten te laten maken in beperkte oplage, indien gewenst compleet ingelijst, en dit als relatiegeschenk of als waardering aan uw personeel, familie of vrienden in de vorm van een cadeau te schenken? Een serie van verschillende thema’s te laten maken om zodoende een collectie
26 | Way of Wine | 1ste jaargang
op te bouwen? Uw gerechten tot een kunstwerk te verheffen door ze vast te laten leggen op doek? De mogelijkheden zijn onuitputtelijk! DECOMOZartS in persoon van Theo Arts verzorgt de vormgeving en maakt de vertaalslag naar bijvoorbeeld uw pand in relatie tot uw beroep of uw bedrijf! Laat u inspireren, kom eigentijds voor de dag en stap op een originele wijze in de wereld van KUNST met …. WIJN EN SPIJS. Mark Notten, kunstintermediair, 06 15024440 Theo Arts, DECOMOZartS, studio voor kunst & kunst-toepassingen
f
ie lus
exc oW W
SCAIA BIANCA In de mond is Scaia Bianca zachtfris met een mooie balans en prachtig Italiaans bittertje in de afdronk. Koel geschonken dus een verrukkelijk aperitief of goede begeleider van voorgerechtjes met vis, groente- en koude gerechten. Eveneens voortreffelijk bij pasta, risotto’s en fruits de mer.
SCAIA ROSSA Deze mooi robijnroodpaars gekleurde wijn heeft in de neus florale aroma’s naast vruchtensporen van rode en zwarte bessen, pruimen, bramen en framboos. In de mond is Scaia Rossa zachtromig met een uitgebalanceerde sappige frisheid en de juiste hoeveelheid tannines. Het maakt hem ideaal om elke dag van te genieten. Hetzij als lekker rood aperitief danwel als aangename begeleider van voorgerechten, pasta’s, risotto, gegrild vlees, gedroogde worst en kaas uit de Bergen.
Deze wijnen worden exclusief door Way of Wine aan de horeca aangeboden. Wij laten ze u graag proeven!
www.bboits.nl huisstijlontwerp corporate identity logo & beeldmerk brochures magazines websites
brigitte boits grafisch ontwerp
Way of Wine | 1ste jaargang |
27
Winteractie! prijzen zijn excl. 19% btw, incl. bezorgen! actie geldig t/m mei 2012
Tarani Malbec - Frankrijk Sudquest Druivensoort: Malbec Deze wijn heeft een Donkere paars-rode kleur. Zwoele neus met rijpe pruimen, kersen jam en zoete kruiden. Rijpe, licht zoete aanzet, fijne zuren en tannines, veel sappig donker fruit. Warme en lange afdronk. Lekker bij een kaasplankje met rijpe Goudse kaas, bij stoofgerechten en bij een grote T-Bone Steak van de grill.
Bestellen:
Prijs € 4,per fles
info@wayofwine.nl
Seigneurie de Gicon - Côtes du Rhône Villages Druivensoort: Syrah& Pinot Noir Een mooie intense, robijnrode kleur. In de geur veel rijp fruit (pruimen). De smaak is rond en zacht met aangename rijpe tannines en een lange complexe afdronk waarin tonen van drop herkenbaar. Deze wijn geld als prachtige begeleider van wild gerechten!
Bestellen:
info@wayofwine.nl
Barbera d’Asti Costalunga - Bersano Druivensoort: Barbera Deze heldere robijnrode wijn heeft een neus waarin de tonen van bosvruchten, kruiden, tabak en eucalyptus te herkennen zijn. De aanzet is fris, maar daarna toont de wijn kracht en finesse. De afdronk is verfijnd met lichte tannines. Serveer deze wijn op 16-18 graden bij klassieke Italiaanse gerechten zoals een risotto met wilde paddenstoelen of een spaghetti cacciatore. Ook smaakt de wijn goed bij krachtige kazen.
Bestellen:
Prijs € 5,40 per fles
Prijs € 6,25 per fles Speciale actie:
Bij aankoop van 18 flessen gratis 1 Magnum ! (twv € 13,-) kado
info@wayofwine.nl
Bestellen? Mail of bel met Jeroen Verdonk, Way of Wine. info@wayofwine.nl
What’s your way of wine?
m 06 536 77 233
www.wayofwine.nl