Rezepte Vollwert-Küchenpraxis am 13.04.2013
Menü: Vorspeise: Grüner Smoothie Wildkräutersalat Salat vom grünen Spargel mit cremigen Dressing Erbsensuppe mit Minze und Chili Hauptspeise: Bärlauchgnocchi mit Paradeisercreme Orientalisches Erdäpfelpüree mit Kokosmilch Zartes Gemüse mit Sprossen aus dem Wok Gebäck: Dinkelkräcker Dessert Mangocreme Avocado-Schoko-Mousse
Grüner Smoothie 2 Bananen 1 Mango 2 Hände voll Vogerlsalat 1 Hand voll Spinat Wasser Alle Zutaten in einem guten Mixer auf hohen Touren 1/2 min bis 1 min mixen. Wildkräutersalat mit Champignons Bärlauch (Hauptanteil) - ein paar Hände voll Brennnessel Löwenzahn (Menge je nach Wunsch, da leicht bitterer Geschmack) Vogelmiere - ein paar Stammerl Spitzwegerich - ein paar Blätter Schafgarbe - ein paar Blätter Löwenzahnblüten, Gänseblümchenblüten, Veilchenblüten zum Verzieren Champignongs putzen, alle restlichen Salatzutaten vorsichtig waschen (geht gut mit dem Sieb der Salatschleuder) - Alle Blätter schneiden und mit einer gschmackigen Marinade kurz vor dem Servieren marinieren. Mit Blüten verzieren. Vorschlag für Dressing: 1/2 bis 1 Becher Sauerrahm 1 TL Senf 1 Zwiebel 1/2 TL Kräutersalz geriebener Pfeffer Olivenöl etwas Essig nach Wunsch Salat von grünem Spargel mit Paradeiser und cremigen Dressing Für 2 Personen 400 g grüner Spargel (längs halbiert) 100 g Cocktailparadeiser 1 kleine gekochter Erdäpfel ca. 6 – 8 EL kalte Gemüsebrühe 1 EL Essig 2 EL Olivenöl 1 TL Senf Salz Pfeffer Kräuter nach belieben (Petersilie, Dill, …..)
Den grünen Spargel ganz kurz im kochenden Wasser blanchieren. Für das Dressing den Erdäpfel fein reiben. Den geriebenen Erdäpfel mit den restlichen Dressingzutaten zu einer cremigen Sauce verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken und die fein gehackten Kräuter untermischen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den Cocktailparadeisern dekorieren. Erbsensuppe mit Minze und Chili Für 5 Portionen 1 kleine Zwiebel etwas Butter oder Olivenöl 500 ml Gemüsebrühe 500 g Erbsen entweder frisch oder tiefgekühlt Obers nach Geschmack Wer mag etwas Creme fraiche Salz Muskat frisch gerieben 2 Stängel frische Minze Chilipulver 1 EL Zitronensaft Zwiebel fein schneiden und in Butter glasig andünsten. Gemüsebrühe und Erbsen dazugeben. 2 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Suppe pürieren und anschließend Obers unterrühren und mit den Gewürzen gut abschmecken. Bärlauchgnocchi Für 4 Portionen 1 kg Mehlige Erdäpfel 125 g Weizenvollkornmehl Salz Muskat Bärlauch sehr fein geschnitten Die Erdäpfel mit der Schale weich kochen und etwas auskühlen lassen. Durch die Erdäpfelpresse drücken und mit den anderen Zutaten zu einem festen Teig kneten. Den Teig in 4 Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser formen. Ca. 2 cm lange Stücke von den Rollen schneiden und mit einer Gabel etwas flachdrücken. Wenn der Teig klebt immer wieder Mehl dazugeben. Die Gnocchi im siedenden Salzwasser nur kurz ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen!! Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Tellern anrichten. Enttweder mit Salbeibutter oder einer Sauce oder mit geriebenen Parmesan servieren!
Orientalisches Erdäpfelpüree mit Kokosmilch Für 2 Portionen 200 g mehlige Erdäpfel 100 ml Wasser 50 ml Kokosmilch Muskat 200 g Karfiol (in kleine Röschen) Salz Süßer Curry Basilikumblätter Erdäpfel in wenig Wasser oder im Kochsieb weich kochen gegen Ende der Kochzeit die Karfiolröschen auf die Erdäpfel legen und im Dampf fertig garen. Die Erdäpfel etwas überkühlen lassen und schälen. Anschließend Erdäpfel, Karfiol, Basilikumblätter und Kokosmilch zusammen pürieren und mit den Gewürzen gut abschmecken. Zartes Gemüse mit Sprossen aus dem Wok Für 2 Portionen 200 g Lauch (Längs halbiert und in breite Streifen geschnitten) Mungsprossen 250 g Pilze Chilipulver oder Chiligewürzöl 1 TL frischer Ingwer etwas Öl für die Pfanne 4 EL kalte Gemüsebrühe 1-2 EL Sojasauce je nach Geschmack 1 EL Vollkornmehl zum Binden der Sauce Salz Pfeffer Kalte Gemüsebrühe mit Ingwer, Sojasauce, Chiligewürzöl und Vollkornmehl gut abrühren. In der Pfanne etwas Öl erhitzen und zuerst die Pilze ca. 2 Minuten kurz abbraten (das Fett soll nicht spritzen) anschließend den Lauch und die Mungsprossen dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Zum Schluß die Sauce darübergießen ganz kurz mitdünsten und das fertige Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dinkelkräcker 300 g Dinkelvollkornmehl ca. 150 g Wasser 60 g geschmolzene Butter 1 TL Salz Saaten nach Geschmack, Sesam oder gemahlene Sonnenblumenkerne …..
Alle Zutaten gut verkneten und ca. ½ Stunde ruhen lassen, anschließend eine dünne Platte auswalken und mit dem Teigrad Vierecke ausradeln, Bei ca. 180 Grad 15 – 20 Minuten backen. Die Kräcker sollen sehr kross gebacken sein. Mangocreme Für 2 Personen 1 große reife Mango 1 EL Mandelpüree oder Obers wer mag ein kleines Stück Banane etwas Kardamon Orangenscheiben zum Garnieren Alle Zutaten ganz fein pürieren und in Coctailgläsern anrichten Eventuell mit einer Orangenscheibe am Glasrand garnieren. Avocado-Schoko-Mousse 3 Avocados 3 Bananen 1 Banane pro Person zum Anrichten Akazienhonig Kakaopuler Nach Geschmack Vanille, Zimt, Kardamon usw. Avocados in der Mitte teilen und Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit den Bananen, Honig Kakao und Gewürzen nach Geschmack sehr fein pürieren. Pro Person 1 Banane halbieren und in Stücke schneiden und das Mousse darauf appetitlich dressieren. Oder das Mousse mit geschlagenen Obers auf Desserttellern anrichten.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetitt! Sandra & Angi