un territorio meraviglioso produce cose meravigliose
Altipiani Cimbri Prodotto Qui (ACPQ) è l’Associazione nata sugli altipiani di Folgaria, Lavarone, Luserna al preciso scopo di aggregare fra loro le realtà produttive della filiera alimentare, di ospitalità e di ricettività del territorio. Quando si parla di territorio spesso ci si dimentica del rapporto indissolubile che esso crea con la popolazione che lo abita e ancor di più di coloro i quali lavorano giorno dopo giorno per mantenere vive le tradizioni, le abilità e le unicità tipiche di quei luoghi. ACPQ è nata proprio per unire le persone e le aziende che dedicano ogni giorno a mantenere vivo il tessuto produttivo degli Altipiani cimbri... il loro impegno è a disposizione di tutti e si riconosce attraverso un marchio che va oltre la qualità per identificare la provenienza e la tipicità tutta cimbra. I prodotti del “Made in Italy” sono un’eccellenza che il mondo apprezza da decenni, ACPQ all’interno di questa eccellenza vuole essere il simbolo dei prodotti di un territorio con tradizioni antiche che, grazie alla dedizione di persone innamorate del proprio lavoro, possano essere apprezzate anche oggi con la stessa passione di sempre. Folgaria, Lavarone, Luserna non sono più solo tre identità geografiche, sono un’unica realtà capace di produrre eccellenze straordinarie che ACPQ, alla vigilia del suo terzo anno di attività, s’impegna a far conoscere nel pieno e assoluto rispetto della meravigliosa montagna che le ha create e delle aziende che si rendono responsabili, giorno dopo giorno, del futuro di un territorio e di chi lo abita. I nostri prodotti, la nostra accoglienza, la nostra passione sono solo la punta di un impegno che vogliamo condividere attraverso il consumo consapevole ed equilibrato delle eccellenze cimbre... un territorio meraviglioso produce cose meravigliose. Il Presidente Nicola Cappelletti
indice I produttori • Ber da macht folgaria
lavarone
luserna
Antica Macelleria e Salumeria Cappelletti ........12
Azienda Agricola Lenzi .....................................................22
Apicoltura Giorgio Cucco...............................12
Macelleria Cacciatore .......................................22
Azienda Agricola Biologica La Fonte ............................................13
Museo del Miele ........................23
Azienda Agricola Renzo Gorga .................................13
Panificio Bertoldi .....................23
Birrificio Carador .....................14
Pasticceria Muretto ..............................................25
Caseificio Maso Engher ................................14
SocietĂ agricola Maso Micler ...................................25
Panificio Barbetti ....................16 Panifici Canalia .........................20 Pasticceria Dalsass ...............20
folgaria
lavarone
Caseificio degli Altipiani e del Vezzena................................ 21 La Baita del Gelato e del Cioccolato ........................................ 21
Agritur Galeno.............................26
indice Gli operatori • Ber da tüat folgaria
lavarone
Hotel Grizzly .................................30 Osteria Coe ....................................30 Pizzeria La Sgeva .....................31 Rifugio Stella D’Italia................................31 Ristorante Bar Affittacamere Cogola .................................................32
luserna
Albergo Ristorante Nido Verde .....................................38
Albergo Ristorante Lusernarhof ...................................44
Cervo Wellness Hotel Ristorante La Stube del Cervo..................38
Ristorante Bar Baita del Neff ...............................44
Pizzeria La Scaletta ...............39
Ristorante Bar Rossi ......................................................45
Ristorante Malga Millegrobbe .................39
Ristorante Conca d’Oro Sky Bar dal Baffo ..................... 32 Ristorante Maso Mittereck ..........................33 Ristorante Pizzeria El Fenil ..............................................33 Ristorante alla Vecchia Segheria ..........34
curiosità Trovate tutte le curiosità alle pagine 16, 17, 18, 19, 26, 34, 35, 36, 37, 40, 41, 42, 45
I produttori Ber da macht
folgaria
produttori
antica macelleria e salumeria cappelletti Dal 1898 nel cuore di Folgaria la stessa famiglia coniuga tradizione e tecnologia nelle ricette originali e seleziona giorno dopo giorno le migliori carni del territorio. Lo speck Cappelletti, prodotto inimitabile, incarna la nostra storia,… noi ci mettiamo tutta la passione e abbiamo un solo desiderio: ascoltare il vostro giudizio!
Via E. Colpi 1-3 • 38064 Folgaria (TN) Tel. 0464 72 11 09 • macelleria.cappelletti@gmail.com
aPICOLTURA GIORGIO CUCCO Il miele, elemento naturale per definizione, ha trovato sugli altipiani in Giorgio Cucco chi, con passione e cura, ne preserva tutta la sua integrità e propone le varietà più tipiche che in estate hanno in Passo Coe il cuore della provenienza.
Via Damiano Chiesa 70 • 38064 Folgaria (TN) Tel. 0464 72 00 87 12 • i produttori • Ber da macht
produttori
folgaria
Azienda agricola biologica la fonte Da oltre 20 anni l’Azienda Agricola Biologica di montagna “La Fonte” svolge un lavoro di recupero ambientale di terreni abbandonati. La produzione di gemmoderivati, fiori di Bach, liquori, l’allevamento e tanto altro, vissuti nella Biodiversità, aiutano a far crescere consapevolezza e conoscenza delle meraviglie naturali dei territori cimbri, anche attraverso attività didattiche e culturali in fattoria. Loc. Gruim di Mezzomonte • 38064 Folgaria (TN) Tel. 0464 72 00 41 info@la-fonte.org • www.la-fonte.org
azienda agricola renzo gorga L’Azienda Agricola Renzo Gorga si estende per circa tre ettari, in località “Pradaia”, e, anche, nel comune di Rovereto. L’uva raccolta viene trasferita in alta quota a Folgaria, nella cantina più alta d’Italia, dove avvengono la vinificazione e l’imbottigliamento, curati personalmente dal titolare. Vengono prodotti cinque vini rossi: Marzemino, Teroldego, Merlot, Cabernet Sauvignon, anche barricato, e il Pradaia (uvaggio bordolese), due bianchi, Pinot grigio e Chardonnay e un rosato. Via del Parco 58 • 38064 Folgaria (TN) Tel. 0464 72 11 61 • cell. 338 26 73 720 info@vinigorga.com i produttori • Ber da macht • 13
folgaria
produttori
birrificio carador Partendo dalle rigorose regole di purezza della tradizione bavarese, il Carador produce una selezione di birre che beneficiano della qualità inimitabile dell’acqua e dell’aria del nostro Altipiano. Siccome la birra più è buona, più merita un valido abbinamento, ecco che, con il nostro Ristorante Pizzeria, possiamo assicurarvi dei ricordi e dei sapori indimenticabili.
Via Negheli 58 • 38064 Folgaria (TN) Tel. 0464 72 15 22 • info@carador.it • www.carador.it
caseificio maso engher Formaggi vaccini freschi e stagionati, un trionfo di colori, sapori e aromi che ricordano il latte appena munto t… utto a km 0. Nella stagione estiva, da giugno a settembre, vi aspettiamo anche a Malga Vallorsara per degustare i nostri prodotti. Orario 16.00 - 19.00 tutti i giorni. Sabato, domenica e festivi siamo aperti anche al mattino.
Via Maffei 130 • 38064 Folgaria (TN) Tel. 0464 72 31 65 • masoengher@gmail.com 14 • i produttori • Ber da macht
Balda
schèrtzan di khüa barnensa a
schaüla bèttar
Quando le mucche saltano, “spiano” il brutto tempo i produttori • Ber da macht • 15
folgaria
produttori
panificio barbetti Ogni giorno, con cura, genuinità e nel rispetto della natura impastiamo per voi quel capolavoro che si chiama pane e... con la stessa passione produciamo innumerevoli specialità dolci e salate che vi aspettano nel centro di Folgaria.
Via Nazioni Unite 40 • 38064 Folgaria (TN) Tel. 0464 72 14 11
Curiosità scusi dove trovo un pekh?
Sapete come si dice “panettiere” in dialetto trentino? Bene, provate a dirlo: Panetér. E come si chiama nella lingua del nostro altipiano, il cimbro? Semplice: Pekh
e se ti dimentichi di fare la spesa...
... Devi magnàr pan biót oppure èzzan proat plint un ploaz, in altre parole devi... mangiare pane senza nulla!
16 • i produttori • Ber da macht
curiosità
I Canederli
Una ricetta tipica buona come il pane Gli ingredienti per 4 persone ½ kg di pane raffermo 3 uova prezzemolo cipolla 1 lucanica 100 g pancetta affumicata 150 g mortadella 5 cucchiai di farina bianca brodo bollente latte quanto basta
La preparazione Si taglia mezzo chilogrammo di pane raffermo a dadini e lo si pone in una terrina deve viene bagnato nel latte allo scopo di ammorbidirlo (attenzione che non si spappoli). Dopo averlo ben strizzato si aggiungono tre uova intere, prezzemolo e cipolla ben pestati, una lucanica fresca finemente tagliata, cento grammi di pancetta affumicata passata nel tritacarne, nonché 150 g di mortadella tagliata a piccoli pezzettini. Dopo aver impastato il tutto con le mani e aver aggiunto cinque cucchiai di farina bianca, si mescola l’impasto accuratamente allo scopo di far amalgamare al meglio gli ingredienti. Su di un tagliere cosparso di farina bianca, si preparano le “palle”, ovvero i canederli, della grandezza di un’arancia che, ripassati con un po’ di farina, vanno messi in una pentola di brodo bollente per un quarto d’ora circa, il tempo della loro cottura. curiosità • Kurdjósatz • 17
curiosità
I Canederli
Come far a preparar na roba bona come el pan Ingredienti per quatro porzion mez chilo de pan vecio, do bicieri de lat o se nol pias doi de brodo (se el pan l’è propi séc anca de pù) ’n èto e mèz de speck, ’na luganega fresca na zìgola, en spìc de ai, quatro ovi, quatro cùciari de farina persemol e formai gratà
Come se fa a farli Taiàr a quadreti el pan vecio, sbàter i rosi de of en den quart abondante de lat o de brodo e versar el tut sóra el pan per en par de ore finc’ el smorbidìs. Pù che el pan l’è vècio e pù liquido ocór. Pestàr el sal ensieme al’ ai e meterlo sora a tut el rest. Far frìzer el speck taià a tochéti en fin che ’l gras no el deventa trasparent, col buro e la zìgola taiàdi a cubéti, anca del prezemol taià su fin. Ades bisòn zontàrghe el sofrit al pan ensieme a la lugànega, o al salam sempre taià su a cubéti. Rimisciàr tut vardando che i dadini de pan no i se sciolga, i gà da èser sì molesini ma anca pitost suti, meterghe ensieme le ciàre de l’of sbatùe a nef e quel tant de farina che serve per far la pasta pù fisa: disente dai tre ai sei cuciàri pieni. Ades bison lasàr la pasta che la pòlsa en bèl pezòt e dopo se fa su le balòte dei canederli, come se fusa en picol narànz, se se bagna le man, le balòte le vèn mejo anca perché la pasta così no la se tàca. Dopo se méte sul fòc na padèla de aqua o mejo se l’è brodo e quando el boje se buta zo i canederli e se i làsa lì en bon quart d’ora col bolór moderà, dopo se tira la padèla en tel’ angol del fornèl così en te na desìna de minuti ancór i se sgionfa col calt e i ven ancor pù bòni. L’è anca consiglià coser en canederlòt picol de prova, se el se désfa vol dir che bisòn zontàrghe farina o pan gratà, se enveze l’è màsa dur bison slongàr la pasta con altro lat o brodo, en tuti e doi i casi no l’è mal sacrificar ’n altro of. Per asicurarse de la perfèta cotùra dei canederli se pol enfìn taiàrne uno a metà e tastarlo. Sei serve en brodo con sora na bèla spolveràda de vezena vecio gratà, suti coi crauti, col ragù o anca col tonco de fonghi. 18 • curiosità • Kurdjósatz
curiosità
Di zimabarn kanedln Geèzza von platz
Bazda da iz mengl an halm kilo altz proat, zboa tatzan milch, odar bröde, azta nèt gevallt di milch (azta dar proat iz vil hert mearar o) an ètto un an halm speck, a vrischa lugånega, an tschovöll, a köstle knovla, viar öala, viar löffln boaza mel, prezemolo un gekratzatar khes
Bia ’z khint boroatet Hakhan ’z proat in quadröttla, smèttarn di roatn von öala in a viartl milch odar bröde un learn alz atz proat un lazzan sèm a par urn, zoa az imboach gerècht. Tschèkkn in knovla pin saltz un lengen obar in proat. Machan röastn in speck gehakht in quadröttla fin azta dar baiz von speck khint laüchte, pin smaltz, pin tschovöll un pin prezzemolo, allz gehakht dünn. Est muchtma leng darzuar di lugånega, odar in salado hèrta, gehakht in quadröttla un lengz panåndar in proat. Mischan allz gerècht un leng darzuar di baizan von öala gesmèttar azbe snea un boaza mel zo pinta allz (drai - seks volle löffldar). Est muchma lazzan rastn un dena machan di kanedln asò azpe ’z beratn klummane narentzla. ’Z arbata pezzar netzma di hent, asò dar impasto hånkt nèt. Ma lekk übar an havan bazzar odar bröde un biz siadet lekkma nidar di kanedln un latze sian a viartl ur, dena ziagetma in havan in kantou von heart vor åndre zen minutn asò plasansase au pittar hitz un khemmen no güatar. ’Z iz guat machan vorånahi un khochan a klummaz kanedele zo provara: az auzgeat, muchtma no leng mel odar gekratzatz proat; az iz khartza hert, muchtma leng no milch odar bröde. Peade di sachandar möng khemmen gerichtet pin an öale o. ’Z soina sichar ke sa soin gekhocht, haktma tortemitt ummaz un khostet. Ma èzztze in di bröde drau pin an schümman löffl gekratzatn altn khes Vezzena odar trukkhan pin kraut, pin ragù odar pin gedünk vo sbemm. Ma trinkht odar an guatn Marzemin odar an guatn Teroldego. curiosità • Kurdjósatz • 19
folgaria
produttori
panifici canalia Il Panificio Canalia produce, quotidianamente, le sue migliori specialità: pane nero, pane alla zucca, pane al kamut, pizza al taglio e focacce farcite, dolci, gnocchi di patate, grissini e dolci tipici zelten, strudel.
Via Schirni 13 • 38064 Serrada di Folgaria (TN) Tel. 0464 72 71 52 • panificio.canalia@virgilio.it
pasticceria dalsass La Pasticceria Dalsass, da sempre nel cuore di Folgaria, vi stupirà con golose proposte di produzione propria. Indimenticabile lo strudel di mele prodotto con i frutti locali, lo zelten, il panettone e il pandoro natalizi e un’ampia scelta di pralineria e cioccolato in stecca artigianale.
Via E. Colpi 61 • 38064 Folgaria (TN) Tel. 0464 72 03 06 20 • i produttori • Ber da macht
folgaria
produttori
lavarone
caseificio degli altipiani e del vezzena Il prodotto più famoso degli Altipiani, il formaggio Vezzena, deve la propria straordinarietà alle erbe pregiate che alimentano le mucche? O alla lunga stagionatura? Oppure alla maestria casearia maturata nei secoli? Di certo sappiamo che la stessa eccellenza la potrete ritrovare in tutta la nostra produzione fatta di formaggi freschi, latte, burro e yogurt. Nei due punti vendita di Folgaria e Lavarone tutto ciò sarà a vostra disposizione.
Via E. Colpi 182 • 38064 Folgaria (TN) Tel. 0464 72 02 74
Via Marconi 5 • 38046 Lavarone (TN) Tel. 0464 78 31 06
info@caseificiovezzena.it www.caseificiovezzena.it
la baita del gelato e del cioccolato Il latte fresco degli Altipiani cimbri è l’ingrediente base dei gelati che si arricchiscono della passione e della creatività per fare della “Baita” una sosta indimenticabile nel cuore di Folgaria e Lavarone...
Via E. Colpi 349 • 38064 Folgaria (TN) Via Gionghi 1/B • 38046 Lavarone (TN) Tel. 335 68 85 077 i produttori • Ber da macht • 21
lavarone
produttori
azienda agricola lenzi Forte della sua storica presenza sugli Altipiani, la Fattoria Lenzi ha scelto da anni la vendita diretta per favorire la conoscenza di prodotti curati con passione. La carne prodotta dall’allevamento diretto e le celeberrime patate sono i prodotti che ci hanno reso famosi.
Via Lenzi 2• 38046 Lavarone - Fraz. Masi di Sotto (TN) Tel. 349 50 35 985 • info@fattorialenzi.it
macelleria cacciatore La Macelleria Cacciatore è una piccola realtà che propone un vasto assortimento di carni fresche e di prodotti stagionati trentini: speck, “luganeghe” e pancetta affumicata. L’aria incontaminata delle nostre montagne e tanta passione conferiscono ai prodotti genuinità e un gusto inconfondibile.
Via Dante Alighieri 2 • 38046 Lavarone - Cappella (TN) Tel. 340 36 22 871 • macelleriacacciatore@gmail.com 22 • i produttori • Ber da macht
produttori
lavarone
museo del miele Visitare il “Museo del Miele” equivale a intraprendere un sorprendente viaggio alla scoperta della vita delle api attraverso un itinerario dettagliato e approfondito nella storia e nell’evoluzione di questo stupefacente insetto. Per la visita al Museo è gradita la prenotazione al numero 338 70 49 136. Siamo aperti tutti i giorni.
Loc. Tobia • 38046 Lavarone (TN) Tel. 0464 78 33 15 • museo@museodelmiele.com
panificio bertoldi Da Bertoldi 150 anni di esperienza producono ogni giorno il miracolo dell’arte bianca e questo ci permette di sfornare venti tipi di pane diverso e i dolci della tradizione impreziositi dagli ingredienti a km 0 provenienti dagli Altipiani cimbri.
Fraz. Gionghi 105 • 38046 Lavarone (TN) Tel. 0464 78 31 32 • panificiobertoldi@live.it i produttori • Ber da macht • 23
lavarone
produttori
Dar vinkh vinkht, dar snea iz da
Il fringuello “fringuella”, la neve è qua 24 • i produttori • Ber da macht
produttori
lavarone
pasticceria muretto La Pasticceria Muretto seleziona rigorosamente le pregiate materie prime locali per produrre specialità fresche di giornata come le paste, le famose brioches, le ciambelle alla crema di cacao e nocciola e tanti altri dolci fantastici.
Via Bertoldi 5/B • 38046 Lavarone (TN) Tel. 0464 78 35 23 • info@garnimuretto.it
società agricola maso micler La società agricola, specializzata nella produzione di latte e nell’allevamento di bovini, si contraddistingue per la genuinità dei suoi prodotti e per la naturale ma allo stesso tempo tecnologica attenzione a tutta la filiera produttiva.
Fraz. Slanghenaufi 11 • 38046 Lavarone (TN) Tel. 0464 78 39 67 • Cell. 348 56 58 304 i produttori • Ber da macht • 25
luserna
produttori
agritur galeno A Luserna, nel cuore cimbro degli Altipiani, l’Azienda Agricola Obarlaitn è connessa all’Agritur Galeno per una ristorazione dal sapore antico fatta con i prodotti tipici dell’azienda e del territorio, senza dimenticare la meravigliosa esperienza del soggiorno in pensione, in uno scenario da favola.
Via Cima Nora 34 • 38040 Luserna (TN) Tel. 0464 78 97 23 info@agriturgaleno.it • www.agriturgaleno.it
Curiosità dal macellaio...
Se hai voglia di buona carne da chi vai? Dal Bechèr, anzi dal Metzegar che poi sarebbe il macellaio... e che cosa prendiamo di buono? Certamente la Lugànega, il famoso insaccato fresco o stagionato di maiale (ma anche di manzo, asino o capra), che possiamo chiamare anche Lugånega, se andiamo dal nostro Metzegar! Imperdibile poi la Salsiza, la versatile salsiccia trentina che in dialetto cimbro chiamano diversamente, a seconda della carne di cui è prodotta: Bürst, Pluatbürst e Trippbürst.
chi lavora la terra?
In dialetto trentino ti risponderebbero el Bacan. Sull’Altipiano cimbro ti direbbero Bakå. In italiano la risposta esatta è: il contadino. 26 • i produttori • Ber da macht
... in acpq per la prima volta,
produttori e operatori si alleano per valorizzare la loro comune identità ... ... Non è una strategia ma è
la nostra filosofia di vita, di lavoro e prospettiva futura
gli operatori Ber da t端at
folgaria
operatori
hotel grizzly Il luogo ideale per chi desidera recuperare il concetto di vacanza lenta, rilassarsi a contatto con la natura e immergersi nei prodotti e nella cultura locale. La vicinanza agli impianti di risalita, l’ampio parcheggio e il servizio di ristorante veloce ne fanno il luogo ideale per fantastiche giornate sulla neve.
Loc. Fondo Piccolo 21 • 38064 Folgaria (TN) Tel. 0464 72 15 17 vacanze@hotelgrizzly.it • www.hotelgrizzly.it
osteria coe In uno scenario da sogno, incontaminato ma godibile e facile da raggiungere, L’Osteria vi permetterà di assaporare il meglio della tipicità trentina... in inverno anche “sci ai piedi”!
Loc. Passo Coe • 38064 Folgaria (TN) Tel. 0464 72 03 84 info@osteriacoe.it • www.osteriacoe.it 30 • gli operatori • Ber da tüat
operatori
folgaria
pizzeria la sgeva La Sgeva, con il suo forno a legna e in un ambiente tipicamente trentino, propone ottime pizze che renderanno l’esperienza di un pranzo o di una cena un ricordo piacevole e duraturo.
Piazza San Lorenzo 5 • 38064 Folgaria (TN) Tel. 0464 72 12 80
rifugio stella d’italia Il Rifugio è la terrazza su Folgaria, al centro dei sentieri d’estate e del comprensorio sciistico in inverno, ha una grande terrazza solarium e dispone di bar, paninoteca, pizzeria e ristorante self service.
Loc. Sommo Alto • 38064 Folgaria (TN) Tel. 0464 72 13 74 • info@rifugiostelladitalia.com gli operatori • Ber da tüat • 31
folgaria
operatori
ristorante bar affittacamere cogola Il Ristorante Cogola si trova in una inimitabile zona panoramica con una splendida vista sul massiccio del Pasubio. La sua cucina offre sempre piatti tipici e gustosi rigorosamente con il meglio della materia prima locale. Dispone di 4 stanze con servizio B&B.
Via Pasubio 137 • 38064 Serrada di Folgaria (TN) Tel. 0464 72 71 56 ristorantecogola@libero.it • www.ristorantecogola.it
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s
t
o
r
a
n
t
e
Conca d’oro Sky Bar
dal baffo
ristorante conca d’oro - Sky bar dal baffo
Il Ristorante Conca d’Oro, oggi anche conosciuto come lo Sky Bar dal Baffo a Fondo Grande, è il miglior modo per rilassarsi fuori pista con gli amici gustando le ottime salsicce accompagnate da vino o birra, snack dolci e salati come gli squisiti panini caldi, per recuperare velocemente le energie!
Loc. Fondo Grande 160 • 38064 Folgaria (TN) Tel. 0464 72 13 23 32 • gli operatori • Ber da tüat
operatori
folgaria
ristorante maso mittereck Una cucina che punta all’essenza, un’arte che vuole restituire al visitatore piatti non artefatti o troppo elaborati, bensì ricchi dei nobili sapori della nostra terra. Mattia, lo chef, si impegna ad esaltare i prodotti cimbri con la sua creatività. Sarete accolti dalla sorprendente “Ala del Mitt” e troverete un grande Biergarten. Il ristorante wine-bar è servito da ampio parcheggio in prossimità del centro sportivo di Folgaria.
Via A. Degasperi 66• 38064 Pineta di Folgaria (TN) Tel. 0464 72 03 27 • Cell. 333 56 12 941 info@masomittereck.it • www.masomittereck.it
ristorante pizzeria el fenil Proponiamo pizze con farine macinate a pietra e con ingredienti di altissima qualità cotte in forno a legna. Il ristorante, oltre a specialità tipiche, offre tutti i giorni piatti a base di pesce fresco. Stessa cura anche per i dessert, preparati rigorosamente in casa. Il tutto accompagnato da un’accurata selezione di vini e birre artigianali.
Via Pasubio 12 • 38064 Serrada di Folgaria (TN) Tel. 0464 72 73 94 gli operatori • Ber da tüat • 33
folgaria
operatori
ristorante alla vecchia segheria Una storia incredibile che comincia addirittura nel 1472 e che ha conservato fino ad oggi un ristorante assolutamente unico e indimenticabile dove ambiente, accoglienza e cucina si fondono in un mix perfetto.
Via F. Filzi 45 • 38064 Folgaria (TN) Tel. 0464 72 13 22 www.ristoranteallasegheria.it
Curiosità prima di cucinare mettiti il vÜrta!
Per non sporcarsi mentre cucinano i cuochi e i pizzaioli ma anche le nostre mamme indossano il Vürta che in dialetto trentino viene chiamato Grombial. Forse l’avete capito, stiamo parlando del grembiule!
che fame! è ora di mangiare!
Se hai molta fame ed è ora di pranzo dirai che è ora di andare a Disnàr e se sei in vacanza sull’Altipiano cimbro cercherai un posto per andare a Vormaz. Se invece è sera cercherai un posto carino per la tua cena o Zena o Tschoi! 34 • gli operatori • Ber da tüat
curiosità
Tonco de Pontesel
Un piatto unico per accontentare tutti!
Gli ingredienti per 4 persone 1 bel pezzo di lardo cipolla pezzi di carne assortita (manzo, vitello, maiale) farina bianca lucanica fresca sale pepe 1 bicchiere di Nosiola
La preparazione Tagliare finemente un bel pezzo di lardo e della cipolla e ponete entrambi sul fuoco in una pentola. Ad essi si aggiungono dei pezzettini di carne assortita (manzo, vitello, maiale), il tutto precedentemente passato nella farina bianca. Si aggiunge successivamente una lucanica fresca, tagliata a fette grosse, sale e pepe. Quando la carne è dorata si spruzza il tutto con un bicchiere di Nosiola e lo si fa evaporare a fuoco lento. Contemporaneamente si fanno tostare due bicchieri di farina bianca e li si stempera in brodo abbondante. Questo composto va aggiunto alla carne che va lasciata bollire fino a completa cottura. Il tonco de pontesel si accompagna alla polenta o alle patate comunque preparate (lesse, fritte, purè ecc.).
curiosità • Kurdjósatz • 35
curiosità
Tonco de Pontesel
En piato che ghe piàs a tuti Ingredienti per quatro porzion mèz chilo de spezatin de maial o de vedèl ’n èto e mèz de spezatin de manz o wùstel ’na luganega fresca, mèz èto de lardo mèz èto de panzéta enfumegàda, do cuciàri de farina mèz litro de brodo, en biceròt de vin bianc en cuciàr de concentrà de pomidoro en ramét de rosmarìn, tre foje de salvia quatro-zinque bache de zinévro ’nà zìgola, oio, botér, sal e pever
Come se fa a farli Far desfàr el lardo masnà en te ’na padèla con en goz de oio; zontàr la zìgola taiàda su fina, ’na volta rosolàda con en cuciàr dai busi cavarla via e méterla da ’na banda. Frizer la panzéta enfumegàda taiàda a cubéti en la stesa padela, zontàrghe la carne apena enfarinada e rosolar da tute le bande misciando con cura. Metéghe rento el sal, el pever, el ramét de rosmarìn, le foje de salvia e le bache de zinévro. Rimeter en te la padèla la zìgola tegnùa da banda; cospàrzer de vin e lasàr evaporàr; zontéghe el brodo, scuerzé e continué a còser a fòc bas per zirca do ore, misciando de tant en tant e se de gual zontéghe en goz de brodo broènt. Vers la fin de la cotùra metéghe rento la lugànega tajada a fete grose. Tostàr do cuciàri de farina en te ’na padelòta con ’na nos de botér, fin che nol deventa del color de le nos. Tacàrghe el concentrà de pomidoro slongà con en cazòt de brodo e zontéghelo a la carne, pasando el tut con en colìn. Misciar el tut e lasar polsàr per qualche minùt.
36 • curiosità • Kurdjósatz
curiosità
Tonco de Pontesel
A geèzza boda gevallt alln! Bazda da iz mengl an halm kilo vlaisch vo sboi odar vo khalbe an ètto un an halbe vlaisch vo khua odar würstel a vrischa lugånega, an halm ètto spèkh an ham ètto getempfate pantzeta zboa löffln mel, an halm litro bröde a tatza baizan boi, a löffl pomodòro a raisle rosmarì, drai löapar salvia drai-vünve krånebittper, an tschovöll öl, smaltz, fèffar un saltz
Bia ’z khint boroatet Ma macht zorgian in gemalate spèkh pin öl in a fånn. Dena machtma drinnroastn in tscovöll gehakht dünn; baldar iz schümma gepratet, nemptma vort di snitla tscovöll un ma haltetze at na sait. Ma lekk drin in di fånn da getempfate pantzeta, gehakht in klummane tökkla, zo röasta; ma röastet ’z vlaisch o in di fånn pittar pantzeta. Ma saltzt, ma lekk ’z fèffar, in rosmarì di salvia un di krånebittper. Dena ma lekk bodrumm drin in tschovöll boma hatt gehatt gelekk at na sait un ma djukht drau in baiz boi un di bröde. Ma lazzt az khoch laise laise vor zboa urn, azzar khint khartza trukhan muchma leng no barma bröde un sugitarn hèrta zo mischa. Baldar iz palle gekhocht, lekkma drin di lugånega gehakht in groaze snitn. In an åndar fendle ma pratet schümma pit a nuzz smalz zboa löffln boaza mel un dena lekkma in pomodòro gelengart pit a khell bröde. Ma zippet allz un ma mischtz gerècht pin vlaisch un lazzt rastn vor a par minutn.
curiosità • Kurdjósatz • 37
lavarone
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albergo ristorante nido verde Il Ristorante Nido Verde, recentemente rinnovato, in un contesto piccolo e confortevole, è immerso nel verde e circondato da boschi. Nido Verde è inoltre hotel, con accoglienti camere: il luogo perfetto per una vacanza a contatto con la natura e in pieno relax.
Via Trieste 35 • 38046 Lavarone (TN) Tel. 0464 78 31 51 • info@nidoverde.it
Cervo Wellness Hotel Ristorante La Stube del Cervo L’Hotel, sempre all’avanguardia, dispone di un nuovissimo centro benessere che si estende su oltre 1.000 mq. L’attenzione per il territorio portò alla fine degli anni Novanta alla realizzazione di un ristorante con marchio “Osteria Tipica Trentina” che offre il meglio della tradizione locale. L’utilizzo dei prodotti della zona è la filosofia di questo piccolo angolo, dove tutte le materie prime che la zona offre vengono utilizzate. Piazza Milano 2 • Fraz. Cappella • 38046 Lavarone (TN) Tel. 0464 78 32 37 • www.albergocervolavarone.it info@albergocervolavarone.it 38 • gli operatori • Ber da tüat
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lavarone
pizzeria la scaletta Da quarant’anni sforniamo svariati tipi di pizza, anche con farina di kamut, cotta nel forno a legna. Offriamo inoltre la possibilità di gustare piatti della cucina tipica trentina e ottimi dolci fatti in casa.
Fraz. Bertoldi 5 • 38046 Lavarone (TN) Tel. 0464 78 32 33 www.pizzerialascaletta.it
ristorante malga millegrobbe Ambiente semplice e accogliente, arredato in stile rustico tipico montanaro, ricorda la tradizione e la storia di questi luoghi. Una cena o un pranzo si trasformeranno in un’esperienza indimenticabile con ottime pietanze e buoni vini, grazie anche a un forte legame con le eccellenze produttive locali dalla genuinità rigorosamente certificata.
Loc. Millegrobbe • 38046 Lavarone (TN) Cell. 348 74 76 813 info@malgamillegrobbe.it • www.malgamillegrobbe.it gli operatori • Ber da tüat • 39
curiosità
La Polenta di Patate Ricetta tipica
Gli ingredienti per 4 persone 3 kg e mezzo di patate 500 gr di farina bianca una cipolla 3 cucchiai d’olio due cucchiaini di spezie (pepe, chiodi di garofano, paprika e cannella) sale
La preparazione Sono indispensabili un buon fuoco a legna e un paiolo di rame. Pelare e tagliare sommariamente le patate, farle cuocere nel paiolo. Ricoperte dall’acqua, a cottura ultimata togliere l’acqua in sovrappiù (lasciarne solo poca) e tenerla in un tegame a parte, da aggiungere nella eventualità che quella lasciata nel paiolo non fosse sufficiente. In una padella rosolare bene una cipolla. Pestare le patate con il “pilot”, aggiungere la farina, la cipolla e le spezie e mescolare bene con la “trisa” per circa 15 minuti. Raggiunta la consistenza desiderata, si aggiunge un filo di olio d’oliva crudo e si versa la polenta sul tagliere. Si mangia come contorno preferibilmente con carni e intingoli. La polenta di patate conosce però molte varianti, la più amata è la “polenta cocia”, alla quale si aggiunge, dopo la cottura della farina, salamelle a pezzettini prerosolate in olio di oliva con cipolle, fettine di formaggio dolce o piccante a piacere.
40 • curiosità • Kurdjósatz
curiosità
La vera Polenta de Patate Riceta del posto
Ingredienti per quatro porzion tre kg e mèz de patate mèz chilo de farina bianca ’nà zigola tre cuciàri de oio do cuciàreti de spezie (pever, cioi de garofol, paprica e canela) sal
Come se fa a farla Pelàr le patate, còserle en te l’aqua e sal, entànt che le se còse, en ’na padèla de fer meter tre cuciàri de oio e la zìgola taiada a fietèle. Se la brustola fin che la è bèla maron e se la tira for da l’oio. Se tol la farina, se la mete dentro e col piróm se la mìsia e se la fa fora fin che la è bela scura (ma no masa), vardàr anca che no la faga grumi. Quando le patate le è bele còte te tegni l’acqua e te la meti nel paròl meza e l’altra te la tegni lì da ’na banda. Te toi le patate, meze te ghe le sghizi dentro e te meti ensieme misiando bem meza dela farina brustolada, quando l’è tut bel misià se mete le spezie. Te toi le altre patate e te ghe le sghizi dentro, te toi la farina vanzada, te meti dentro anca quela, te mìsi e te dovrai meter zo l’altra acqua che te g’hai da ’na banda, che no la sia né dura né masa mola. Quando t’hai misià su tut, te meti anca le spezie vanzàe e te mìsi e còsi sul fogolàr per en quart d’ora o poc pù, quando l’è còta te la sgùi sul tabièl.
curiosità • Kurdjósatz • 41
curiosità
Da djüst patatana pult Geèzza von platz
Bazda da iz mengl drai kile un an halm patatn an halm kilo boatza mel an tschovöll drai löffln öl zboa löffela spètzie (feffar, paprika, kanela, sbartze garofela) un saltz
Bia ’z khint boroatet Ma schelt di patatn un ma khochtze in gesaltzate bazzar, intånto azza khochan, ma boroatet in an aisrana fånn drai löffln öl un an tschovöll gehakht dünn. Ma macht röastn in tschovöll fin azzar khint schümma kafedat un dena ma nemp auz von öl di snitla tschovöll. Ma lekk ’z mel in di fånn pin öl un ma mischtze fin az khint schümma tunkl ma nèt khartza vil. Balda di patatn soin gekhocht, ma djukt halbe ’z bazzar in khezzl vodar pult un daz åndar halbe haltetmaz atz zaitn. Dena ma skitzt halbe di patatn drin in khezzl un mischtze gerècht pit halbe ’z geroastate boatza mel un di spètzie. Ma nemp di patatn boda soin geventzart un skitze drin in khezzl, ma mischtze pin geventzart boatza mel un pin bazzar von patatn boma hatt gelatt atna sait. Ma lazzt azza da patatana pult khoch a viartl ur odar eppaz mearar, fin azta di pult iz schümma trukhant un, balse iz djukhmase atz pultnluk. 42 • curiosità • Kurdjósatz
Bal da di khatz velt di maüs tåntzan. Azpe di altn hån gesungen, asò visplnda di
djungen
Quando il gatto manca, i topi ballano. Così come cantavano i vecchi, fischiano i giovani gli operatori • Ber da tüat • 43
luserna
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ristorante albergo lusernarhof Ogni piatto del Lusernarhof è un viaggio tra valli, colline e paesini di montagna del Trentino, alla ricerca delle specialità più buone. Gli ingredienti di prima qualità sono proposti nel menù dell’“Osteria Tipica Trentina”. La struttura dispone anche di 13 camere.
Via Tezze 43 • 38040 Luserna (TN) Cell. 347 18 24 006 info@lusernarhof.it • www. lusernarhof.it
ristorante bar baita del neFf La gioia di godersi pranzi immersi nella natura a partire da veloci panini caldi, taglieri di delizie tipiche trentine e ricchi piatti cimbri arricchiti da pasta fatta in casa con selvaggina e porcini nostrani. Inconfondibile il nostro strudel di mele!
Monte Virgo Maria • 38040 Luserna (TN) Cell. 333 71 46 637 • Cell. 336 33 89 92 fam.neff@yahoo.it • www.baitadelneff.it 44 • gli operatori • Ber da tüat
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luserna
ristorante bar rossi Il Ristorante Rossi, arredato in stile tipicamente trentino, offre gustosi piatti della cucina casalinga tradizionale locale: le sue proposte, realizzate con i migliori prodotti cimbri, sono sempre genuine a un giusto prezzo. Siamo aperti tutto l’anno e prepariamo della squisita selvaggina su prenotazione!
Piazza Guglielmo Marconi 1 • 38040 Luserna (TN) Tel. 0464 78 97 12 barrossisas@hotmail.it • www.ristoranterossiluserna.it
Curiosità cucinare il putschin
gli operatori • Ber da tüat • 45
“Ber da in lest fintzta von djennar khocht nètt in putschin, lebet nètt lengar” è un modo di dire cimbro. E significa: “Chi l’ultimo giovedì di gennaio non cucina il putschin (smaccafam trentino) non vivrà oltre”. Chi di voi sa cos’è lo smaccafam o il putschin? è un piatto tipico della cucina trentina legato al carnevale. L’origine del termine (smaca = picchia con forza e fam = fame) si riferisce alla capacità di placare l’appetito. È un tipo di torta salata da consumare calda. Si tratta di una pietanza, come suggerito dal nome, piuttosto pesante, è servita spesso come antipasto o anche come piatto principale accompagnato da insalata cicoria che ben si sposa con il sapore forte di questa pietanza. Gli ingredienti sono pane raffermo e/o farina di grano saraceno, latte, uova, luganega fresca e altre grassine.
1914 2014
perchÊ nessuno dimentichi e tutti ricordino I produttori e gli operatori dell’Associazione Altipiani Cimbri Prodotto Qui partecipano alle celebrazioni del Centenario della Grande Guerra
ringraziamenti speciali Paolo Biscuola Senior Consultant www.paolobiscuola.it
Paolo Biscuola è consulente e docente di Comunicazione, Marketing e Organizzazione Aziendale. Si occupa di P.M.I. Associazioni e Reti d’Impresa che hanno voglia e bisogno di affrontare il mercato partendo dalla consapevolezza della propria forza e di quella unicità che è tipica dell’imprenditorialità italiana.
Mirco Dalprà Fotografo www.mircophoto.it
Nato a Rovereto nel ’68, vive da sempre a San Sebastiano sull’Altopiano di Folgaria (TN). Ha iniziato a fotografare dal 1984. Tutte le immagini di animali, fiori e piante sono eseguite nei loro splendidi habitat naturali. La natura che da sempre è faro e guida traspare dalle immagini con la forza e il vigore che solo la passione sa trasmettere...
Carta proveniente da foreste correttamente gestite. Per la stampa sono stati usati inchiostri con solventi a base vegetale.
Grafica e stampa Publistampa Arti Grafiche, Pergine Valsugana Finito di stampare nel mese di giugno 2014
ACPQ è rispettosa dell’ambiente e delle risorse naturali che la natura ci offre. Per questo ha scelto di utilizzare carta ecologica certificata.