Recueil de Recettes Healthy Life
Recettes exclusives pour les AdhĂŠrents Weight Watchers
2
Index Salade de quinoa aux épices et herbes fraîches ...........................................................................................................................................................4 Mini moelleux au chocolat salade de fruits ....................................................................................................................................................................6 Coleslaw de chou rouge au poulet grillé..........................................................................................................................................................................8 Salade de clémentines, fenouil au canard fumé .........................................................................................................................................................10 Pot-au-feu de légumes d’hivern .......................................................................................................................................................................................12 Curry de coeur de cabillaud aux tomates, coriandre et citron vert ......................................................................................................................14 Filet de loup de mer pané au sésame et aux flocons d’avoine .............................................................................................................................16 Salade de poulet haché au citron vert et à la men .....................................................................................................................................................18 Gâteau moelleux au chocolat et au gingembre ........................................................................................................................................................ 20 Panna cotta aux framboises .............................................................................................................................................................................................. 22 Chutney de kumquats aux pommes acidulées ..........................................................................................................................................................24 Asperges vertes rôties vinaigrette à l’orange et vinaigre balsamique .............................................................................................................. 26 Méli-mélo de légumes racines rôtis ................................................................................................................................................................................28 Méli-mélo de légumes rôtis ...............................................................................................................................................................................................30 Tartare de saumon aux fines herbes .............................................................................................................................................................................. 32 Bâtonnets de thon panés aux épices, salsa à la mangue ........................................................................................................................................ 34 Magret de canard grillé .......................................................................................................................................................................................................36 Bio Marie-Claire Quittelier ...................................................................................................................................................................................................39
3
Salade de quinoa
5
®
ProPoints
aux épices et herbes fraîches
Par personne
Pour 4 personnes: 5 unités ProPoints® par personne Préparation: 15 min Facile Bon marché
Ingrédients: 120 g de quinoa 1 cc d’huile olive zestes et jus d’1 citron 5 cl de bouillon de légumes 1/2 cc de coriandre moulue 1/2 cc de curcuma en poudre ½ oignon rouge, haché 1 poignée de persil plat, haché 2 tiges de céleri, hachées ½ cc de pili-pili en flocons 20 g d’amandes effilées, grillées sel
Instructions: 1. Faites cuire le quinoa en suivant les indications figurant sur l’emballage. Réservez. 2. Dans un récipient, mélangez l’huile d’olive avec les zestes et le jus de citron, le bouillon de légumes, la coriandre et le curcuma. Versez cette vinaigrette sur le quinoa. Mélangez bien. Ajoutez l’oignon rouge, le persil plat, le céleri, le pili-pili et les amandes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 3. Répartissez le quinoa dans des bols. Garnissez avec les pistaches broyées et la feta.
Garniture : 10 g 10 g de pistaches, broyées 30 g 30 g de feta, émiettée
5
Mini moelleux au chocolat
5
®
ProPoints
salade de fruits
Par personne
Pour 8 mini moelleux : 5 unités ProPoints® par personne Préparation : 15 min Cuisson : 8 min Facile Bon marché
Ingrédients: 100 g 50 g 25 g 3 30 g 1 ¼ 3
Moelleux au chocolat : de chocolat fondant, en morceaux + 1 CS de beurre de cacao , non sucré jaunes d’œufs de sucre CS de chaque : fécule de maïs et poudre d’amandes de cc de bicarbonate de sodium blancs d’œufs
Salade de fruits : ¼ d’ananas, paré, coupé en dés 2 bananes, coupées en dés 1 pamplemousse, pelé à vif, coupé en dés feuilles de menthe, hachées
Instructions: 1. Moelleux au chocolat : préchauffez le four à 200 °C. Faites fondre le chocolat et 50 g de beurre 3 minutes au four à micro-ondes (750 W). Mélangez. Ajoutez le cacao en mélangeant bien. Enduisez le fond et les parois de moules flexibles avec le beurre restant. Réservez. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez-les à la préparation au chocolat. Mélangez la fécule et la poudre d’amandes à la masse au chocolat. Ajoutez le bicarbonate de sodium aux blancs d’œufs que vous montez en neige. Incorporezles progressivement à la préparation au chocolat, en soulevant délicatement le mélange avec une spatule. Versez 2 càs dans chaque petit moule. Faites cuire au four 5 à 7 minutes. Laissez refroidir. Démoulez. 2. Dans un saladier, mélangez les dés d’ananas, de bananes et de pamplemousse. Terminez par les feuilles de menthe. 3. Répartissez les moelleux sur les assiettes avec la salade de fruits.
7
Coleslaw
5
®
ProPoints
de chou rouge au poulet grillé
Par personne
Pour 4 personnes : 5 unités ProPoints® par personne Préparation : 15 min Facile Pas cher
Ingrédients: 125 g 1 1 2 1 1
Sauce au yaourt : yaourt 0% MG CS de mayonnaise light (40 % de matières grasses) CS de moutarde de Dijon cc de miel liquide CS de vinaigre de cidre CS de jus de citron
1 pomme rouge, non épluchée, trognon ôté, coupée en fines tranches 1 CS de jus de citron ½ chou rouge, coupé en fines lanières 1 oignon rouge, finement émincé 4 radis, coupés en fines rondelles 2 CS de ciboulette, ciselée 480 g de filet de poulet, cuit, coupé en fines lamelles 1 pain pita, coupée en 2 1 poignée de roquette
Instructions: 1. Sauce au yaourt : dans un récipient, mélangez le yaourt, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le miel liquide, le vinaigre de cidre et le jus de citron. Réservez au frais. Mélangez les tranches de pomme au jus de citron. Réservez. 2. Dans un saladier, mélangez le chou rouge, l’oignon rouge, les radis, les tranches de pommes et la ciboulette. Répartissez sur les assiettes. Ajoutez le poulet et mélangez bien. 3. Faites toaster les disques de pain pita. Laissez refroidir. Rompez en chips. Nappez la salade de sauce au yaourt. Garnissez avec la roquette et répartissez les chips de pita.
9
Salade de clémentines, fenouil au canard fumé
2
®
ProPoints
Per personne
Pour 4 personnes : 2 unités ProPoints® par personne Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Facile Moyen
Ingrédients: 2 1 1 1
Vinaigrette : jus de 4 clémentines CS de sucre de canne cc de gingembre, râpé CS d’huile d’olive CS d’eau
3 1 3 8
clémentines, coupées en tranches bulbe de fenouil, coupé en fines rondelles tiges de céleri, coupées en fines rondelles tranches de magret de canard fumé, graisse ôtée (120 g) Garniture : feuilles de cresson de fontaine graines de grenade
Instructions: 1. Vinaigrette: faites chauffer dans un poêlon le jus des clémentines, le sucre de canne et le gingembre. Laissez réduire de moitié. Ceci prendra environ 3 minutes. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Poursuivez la cuisson quelques minutes. Réservez. 2. Répartissez sur les assiettes les tranches de clémentines, le fenouil, le céleri et le magret de canard. Nappez de vinaigrette. 3. Décorez avec du cresson de fontaine et des graines de grenade.
Variante : Remplacez le magret de canard fumé par du magret grillé ou du poulet fumé. La vinaigrette sera aussi délicieuse avec du poisson, un filet de volaille ou de porc.
11
Pot-au-feu
2
®
ProPoints
de légumes d’hiver
Per Persoon
Pour 4 personnes : 2 unités ProPoints® par personne Préparation : 15 min Cuisson : 16 min Facile Pas cher
Ingrédients: 2 150 g 150 g 150 g 150 g 2 500 1 1 1 ½ 1 150
oignons, émincés de carottes, coupées en lamelles de navets, coupés en quarts de potiron, coupé en lamelles de céleri-rave, coupé en lamelles branches de céleri, coupées en rondelles de biais à 750 ml de bouillon de légumes bouquet garni (laurier, persil, thym noués) piment thaï, épépiné, haché cc de gingembre, râpé boîte (200 g) de pois chiches CS d’huile d’olive de chou vert, coupé en lanières sel, poivre
Instructions: 1. Posez dans une marmite les oignons, les carottes, les navets, le potiron, le céleri-rave et le céleri. Versez le bouillon de légumes jusqu’à hauteur des légumes. 2. Ajoutez le bouquet garni, le piment thaï, le gingembre, le sel et le poivre. Couvrez et portez à ébullition. Réduisez ensuite la chaleur et laissez mijoter 10 à 12 minutes. Ajoutez les pois chiches et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon et faites revenir le chou vert pendant 3 minutes. Ajoutez-le au pot-au-feu. 3. Répartissez les légumes dans des assiettes creuses ou des bols. Décorez avec la coriandre.
Garniture : 1 petite botte de coriandre, hachée
13
Curry de cœur de cabillaud
2
®
ProPoints
aux tomates, coriandre et citron vert
Par Personne
Pour 4 personnes : 2 unités ProPoints® par personne Préparation : 10 min Préparation : 15 min Facile Pas cher
Ingrédients: 1 2 ½ 2 ½ 2 1 1 1 480 g 2
CS d’huile d’olive oignons, émincés bouquet de coriandre, hachée gousses d’ail, hachées cc de chili en poudre cc de gingembre, râpé CS de curry boîte (400 g- 240 g net) de tomates pelées, en dés dl d’eau de cœur de cabillaud CS de jus de citron vert sel, poivre
Garniture: quelques feuilles de coriandre 1 citron vert, coupé en 4
Instructions: 1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Faites revenir les oignons 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez la coriandre, le sel, l’ail, le chili en poudre, le gingembre et le curry. Mélangez afin que les épices enrobent bien les oignons. Ajoutez les tomates et l’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 5 minutes 2. Posez le poisson sur le lit d’oignons et de tomates. Ajoutez ensuite le jus de citron vert. Poursuivez la cuisson pendant 8 minutes. 3. Répartissez la garniture d’oignons et de tomates sur les assiettes. Déposez les filets de poisson. Arrosez de jus de cuisson. Décorez avec la coriandre et les quartiers de citron vert.
Excellent avec du quinoa ou du riz.
Bon à savoir: Le poisson est cuit lorsque la chair de couleur blanc transparent devient blanc opaque.
Variante: préparez ce plat avec du filet de sébaste, de la perche du Nil, de la sole ou encore une daurade.
15
Filet de loup de mer
5
®
ProPoints
pané au sésame et aux flocons d’avoine
Par personne
Pour 4 personnes : 5 unités ProPoints® par personne Préparation : 15 min Cuisson : 2 min Facile Bon marché
Ingrédients: 3 1 ½ 2 ½
CS de chaque : graines de sésame, flocons d’avoine CS de chaque : coriandre en poudre, paprika CS de graines de cumin cc de curcuma cc de thym sel, poivre
1 blanc d’œuf 480 g de filet de loup de mer 1 cc d’huile d’olive Garniture : quartiers de citron
Instructions: 1. Dans un récipient, mélangez les graines de sésame, les flocons d’avoine, la coriandre, le paprika, le cumin, le curcuma, le thym, le sel et le poivre. Réservez. Dans une assiette, battez le blanc d’œuf. 2. Trempez les filets de poisson dans l’œuf. Passez-les rapidement des 2 côtés dans le mélange aux céréales et aux épices. 3. Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle Cuisez les filets 1 à 2 minutes de chaque coté. Répartissez le poisson sur les assiettes. Accompagnez de quartiers de citron.
Délicieux avec des tomates cerises rôties 18 minutes au four préchauffé à 180 °C.
Variante : Remplacez le filet de loup de mer par des filets de maquereau par exemple.
17
Salade de poulet haché
3
®
ProPoints
au citron vert et à la men
Par personne
Pour 4 personnes : 3 unités ProPoints® par personne Préparation : 15 min Facile Moyen
Ingrédients: 300 g de filet de volaille, cuit 1 CS de sauce poisson zestes et jus d’1 citron vert 1 petit bouquet de coriandre, hachée 1 petit bouquet de menthe, hachée 4 tiges de jeunes oignons, ciselés 1 piment thaï, épépiné, haché 15 cacahuètes, broyées sel, poivre Garniture : 1 laitue, lavée, effeuillée 1 bouquet de menthe
Instructions: 1. A l’aide d’un robot ménager, hachez grossièrement le filet de volaille. Versez dans un récipient. Ajoutez la sauce poisson, les zestes et le jus de citron vert, le sel et le poivre (attention au sel, la sauce poisson est naturellement salée). Ajoutez la coriandre, la menthe, les jeunes oignons et le piment. Mélangez. 2. Garnissez avec les cacahuètes. Présentez les feuilles de salade et la menthe dans des récipients séparés. 3. Chaque convive déposera un petit tas de volaille dans une feuille de laitue et garnira avec des feuilles de menthe.
Délicieux avec du riz basmati.
Variante : Remplacez le poulet par du bœuf ou du Quorn. Broyez les cacahuètes à l’aide d’un moulin à herbes.
19
Gâteau moelleux au chocolat
4
®
ProPoints
et au gingembre
Par personne
Pour 8 parts : 4 unités ProPoints® par personne Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Facile Bon marché
Ingrédients: 200 g 50 ml 1 6 1 1 1 2 ½
de chocolat noir de lait, écrémé jaune d’œuf blancs d’œuf cc de cardamome cc de cannelle boule de gingembre au sirop, hachée CS de farine cc de beurre
Garniture : 8 physalis
Instructions: 1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Cassez le chocolat en morceaux. Faites fondre au four à micro-ondes 3 minutes (750 W). Mélangez le chocolat fondu avec le lait. D’autre part, fouettez le jaune d’œuf avec la cardamome, la cannelle et le gingembre. Ajoutez au chocolat. Ajoutez la farine. Mélangez bien. 2. Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez progressivement les blancs en soulevant le mélange délicatement avec une spatule. Enduisez un moule à charnières d’un peu de beurre. Versez l’appareil dans le moule. Faites cuire au four 12 à 15 minutes. Laissez refroidir. Démoulez et posez sur une assiette. 3. Découpez en parts égales. Décorez chaque part avec un physalis. Excellent avec un coulis de mangue, de framboises ou une crème anglaise.
21
Panna cotta
2
®
ProPoints
aux framboises
Par personne
Pour 4 personnes : 2 unités ProPoints® par personne Préparation : 20 min Cuisson : 3 min Repos : 4 min Facile Pas cher
Ingrédients: 1 3-4 150 3 250 g 125 g
gousse de vanille feuilles de gélatine (de 3 g) ml de lait battu, non sucré CS de sucre glace de yaourt 0% MG de framboises Garniture : feuilles de menthe
Instructions: 1. Récoltez les graines de vanille (voir le bon geste*). Réservez. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait battu avec le sucre et les graines de vanille. Attention : ne faites pas bouillir. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le lait chaud en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement fondue. Réservez. Versez le yaourt dans un saladier. Ajoutez le lait battu. 2. Protégez les parois d’un moule à muffins avec du film alimentaire. Versez la préparation. Réservez au frais et laissez prendre pendant 4 heures. 3. Retirez les panna cotte des moules. Répartissez-les sur les assiettes. Décorez avec des framboises et des feuilles de menthe.
Le bon geste : Comment récolter les graines de vanille : posez la gousse de vanille sur une planche. Taillez d’une extrémité à l’autre à l’aide d’un couteau de cuisine. Grattez les graines qui se trouvent à l’intérieur.
Bon à savoir : Vous pouvez préparer les panna cotte la veille.
23
Chutney de kumquats
1
®
ProPoints
aux pommes acidulées
Par personne
Pour 4 personnes : 1 unité ProPoint® par personne Préparation : 15 min Cuisson : 3 min Facile Abordable
Ingrédients: 1 cc d’huile d’olive 200 g de kumquats, coupés en 4 zestes d‘1 citron jus d’1/2 citron 2 CS de gingembre, haché finement 1 petit piment thaï, épépiné, haché 2 pommes Granny Smith, pelées, coupées en dés 1 CS de sucre de canne
Instructions: 1. Dans un poêlon à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les kumquats, les zestes et le jus de citron, le gingembre, le piment, les pommes et le sucre. Mélangez bien. Laissez mijoter 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit fondu. 2. Présentez dans un bol et servez chaud ou froid. 3. Décorez avec la coriandre.
Garniture : 2 CS de coriandre, hachée Excellent avec du magret de canard grillé, de la volaille, du porc ou des préparations fumées. Ce chutney accompagne aussi très bien le thon.
25
Asperges vertes rôties
2
®
ProPoints
vinaigrette à l’orange et vinaigre balsamique
Par personne
Pour 4 personnes : 2 unités ProPoints® par personne Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Facile Moyen
Ingrédients: Vinaigrette : 3 CS de vinaigre balsamique zestes et jus d’1 orange 1 CS de moutarde 1 gousse d’ail, hachée 2 CS d’huile d’olive extra vierge ½ botte de ciboulette, finement ciselée 1 1 1 1
orange, pelée à vif, coupée en quartiers botte (500 g) d’asperges vertes, extrémités coupées cc d’huile d’olive poignée de roquette sel, poivre
Instructions: 1. Préchauffez le four à 200 °C. Vinaigrette : dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, les zestes et le jus d’orange, la moutarde et l’ail. Salez et poivrez. Ajoutez l’huile d’olive en mélangeant bien. Ajoutez la ciboulette. Réservez au frais. Coupez les quartiers d’orange en petits morceaux. Réservez. 2. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, enduisez les asperges d’huile d’olive. Faites-les rôtir 10 minutes. 3. Répartissez les asperges sur les assiettes avec les dés d’oranges et la roquette. Nappez de vinaigrette. Décorez avec la ciboulette. Accompagnez la salade avec le restant de vinaigrette.
Garniture : quelques brins de ciboulette Variante : remplacez l’orange par une orange sanguine en saison ( en mars-avril).
27
Méli-mélo
3
®
ProPoints
de légumes racines rôtis
Par personne
Pour 4 personnes : 3 unités ProPoints® par personne Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Facile Bon marché
Ingrédients: 150 g 2 150 g 3 2 12 2 1
de céleri-rave, coupé en bâtonnets oignons rouges, pelés, coupés en quarts de carottes, pelées, coupées en rondelles de biais patates douces, coupées en quartiers panais, coupés en bâtonnets gousses d’ail, non pelées CS d’huile d’olive cc de thym sel, poivre
Instructions: 1. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un récipient, mélangez le céleri-rave, les oignons, les carottes, les patates douces et les panais. Ajoutez les gousses d’ail. Arrosez d’huile d’olive. Salez et poivrez. Saupoudrez de thym. Mélangez bien. 2. Etalez les légumes en une seule couche sur la plaque du four. Faites rôtir 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 3. Répartissez sur les assiettes.
Délicieux avec une viande rouge ou blanche, ou avec de la feta pour un plat végétarien. Suggestion : variez les légumes en fonction des saisons. Bon à savoir : si vous disposez d’un four à micro-ondes muni d’une plaque « crisp » faites rôtir les légumes en une seule couche sur la plaque en utilisant la fonction « crisp » pendant 12 minutes.
29
Méli-mélo
1
®
ProPoints
de légumes rôtis
Par personne
Pour 4 personnes : 1 unité ProPoints® par personne Préparation : 15 min Repos : 15 min Cuisson : 25 min Facile Moyen
Ingrédients: Marinade : 2 CS de vinaigre balsamique 1 cc de thym 1 CS d’huile d’olive 2 courgettes moyennes, coupées en rondelles de biais 3 poivrons (rouge, jaune, orange), épépinés, coupés en lanières d’1 cm 2 oignons rouges, coupés en 4 12 asperges vertes, partie dure ôtée, coupées en 2 sel, poivre
Instructions: 1. Marinade : dans un grand saladier, mélangez le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, le thym et l’huile d’olive. Ajoutez les légumes. Mélangez à la main pour qu’ils soient bien imprégnés de marinade. Réservez 15 minutes. 2. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Déposez les légumes en une couche unique sur la plaque du four. Faites rôtir 25 minutes. 3. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Répartissez sur les assiettes. Décorez avec des brins de thym.
Garniture : quelques brins de thym Délicieux avec des viandes, volailles et poissons grillés. Les légumes rôtis constituent une excellente base pour des plats végétariens ou pour un couscous et peuvent accompagner d’autres céréales ou du riz. S’il vous en reste, pensez aux salades et aux sandwiches ! Un bon conseil : doublez la recette, car vos invités mangeront plus de légumes que de coutume ! Bon à savoir : si vous disposez d’un four à micro-ondes muni d’une plaque « crisp » faites rôtir les légumes en une seule couche sur la plaque en utilisant la fonction « crisp » pendant 12 minutes.
31
Tartare de saumon
3
®
ProPoints
aux fines herbes
Par personne
Pour 4 personnes : 3 unités ProPoints® par personne Préparation : 15 min Repos : 10 min Facile Cher
Ingrédients: 160g 50 g 2 1 1 1 1 1
de filet de saumon, sans peau de passe-pierre, ciselée CS de ciboulette, ciselée CS de cerfeuil, haché CS de persil plat, haché cc d’aneth, ciselée petite échalote, hachée CS d’huile d’olive poivre noir, fraîchement moulu Garniture : quelques tiges de cerfeuil
Instructions: 1. Hachez le filet de saumon en petits dés. 2. Dans un saladier, mélangez le saumon, la passepierre, la ciboulette, le cerfeuil, le persil plat, l’aneth, l’échalote et l’huile d’olive. Poivrez. Réservez au frais 10 minutes. 3. Répartissez le saumon dans des verrines. Décorez avec le cerfeuil.
Accompagnez des triangles de pumpernickel garnis avec 1 CS de fromage frais maigre mélangé à du raifort. Votre marché : Vous trouverez la passe-pierre, également appelée haricot de mer ou salicorne, au rayon poissonnerie de votre supermarché. La passepierre d’élevage est disponible toute l’année. Le bon geste : La passe-pierre est salée, faites-la dégorger dans de l’eau durant 15 minutes minimum. Si vous la trouvez encore trop salée, faites-la cuire à la vapeur 1 minute. Rafraîchissez à l’eau froide.
33
Bâtonnets de thon
5
®
ProPoints
panés aux épices, salsa à la mangue
Par personne
Pour 4 personnes : 5 ProPoints® par personne Préparation : 15 min Cuisson : 2 min Facile Cher
Ingrédients: Salsa à la mangue : mangue, pelée, dénoyautée, coupée en dés tomate, coupée en dés oignon rouge, émincé CS de gingembre, râpé Zestes et jus d’1 citron vert 1 CS de coriandre, hachée 1 jeunes oignons, ciselés 4 CS d’huile d’olive 1 1 1 1
1 1 1 1 480 g 1
pointe de chili en poudre cc de gingembre, râpé cc de coriandre en poudre CS de graines de sésame de steak de thon (2 cm d’épaisseur) CS d’huile d’olive sel, poivre
Garniture : 3 CS de coriandre, hachée
Instructions: 1. Salsa à la mangue : dans un récipient, mélangez la mangue, la tomate, l’oignon rouge et le gingembre. Ajoutez les zestes et le jus de citron vert, la coriandre, les jeunes oignons et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez. Réservez au frais. 2. Préchauffez une poêle anti-adhésive. Dans une assiette, mélangez le chili, le gingembre, la coriandre et le sésame. Coupez le thon en bâtonnets de 3 cm de largeur. Enduisez-les d’huile d’olive et passez-les rapidement dans le mélange aux épices. Faites cuire le thon 1 minute de chaque côté. Le thon sera cuit à l’extérieur et rosé à l’intérieur. Salez. 3. Répartissez les bâtonnets sur les assiettes. Accompagnez de salsa à la mangue. Décorez avec la coriandre hachée.
Excellent avec un taboulé ou une salade de patates douces.
35
Magret de canard grillé
4
®
ProPoints
Par personne
Pour 4 personnes : 4 ProPoints® par personne Préparation : 20 min Cuisson : 4 min Facile Cher
Ingrédients: 2 1 1 50 ml
Vinaigrette : CS de vinaigre balsamique gousse d’ail CS d’huile d’olive d’eau
2 magrets (environ 240 g pièce) 1 cc d’huile d’olive sel, poivre 1 1 1 1
Garniture : CS de coriandre, hachée CS de ciboulette, ciselée CS de basilic, haché CS de poivre rose, moulu grossièrement
Instructions: 1. Vinaigrette : dans un récipient, mélangez le vinaigre balsamique, l’ail, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau en fouettant. Réservez. 2. Préchauffez un gril. Otez la graisse des magrets et coupez-les en tranches d’1 cm. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, enduisez le gril et les tranches de magret d’huile d’olive. Faites griller 1 minute de chaque côté pour une cuisson « rosée ». Dans un poêlon, faites chauffer la vinaigrette. 3. Répartissez le magret sur les assiettes. Nappez de vinaigrette. Saupoudrez de coriandre, ciboulette, basilic et poivre rose.
Délicieux avec des champignons des bois et/ou un méli-mélo de légumes rôtis. Astuce : la cuisson du magret est similaire à celle du bœuf : bleu, saignant, à point. A chacun sa cuisson.
37
Bio Marie-Claire Quittelier Toute jeune déjà, Marie-Claire Quittelier avait une passion pour la cuisine. Très tôt, sa mère et sa grand-mère lui ont enseigné la préparation de toutes sortes de plats. Elle a toujours aimé cuisiner, recevoir et partager avec d’autres les secrets de son art. C’est en 1990 que Marie-Claire a décidé de créer Marie Marie. Ce rendez-vous gastronomique a connu un succès immédiat. En 1994, elle s’est vu confier la tâche de créer et de diriger l’école de cuisine de Central Market, un nouveau concept de supermarché à Austin, au Texas. Ce fut le point de départ d’une aventure qui a duré sept ans, au cours de laquelle elle a initié les Américains aux joies de la cuisine et de l’accueil d’invités. Ses recettes et aventures culinaires ont fait l’objet de nombreux articles dans la presse écrite, tant en Belgique qu’aux ÉtatsUnis. Mais comme Marie-Claire avait le mal du pays, elle décida de revenir en Belgique, au sein de sa famille. En 2001, elle a animé des ateliers de cuisine sur la chaîne télévisée Vitaya, le grand lanceur de modes en Flandre. Depuis 2002, Marie-Claire conçoit des recettes pour Delhaize, Femmes d’Aujourd’hui, Délices/Proeven et d’autres clients. Elle est également consultante auprès du département ‘Self-traîteur’ de Delhaize. En octobre 2005, elle a lancé Marie-Claire FoodFood BVBA et déménagé son atelier dans un loft à la fois agréable et aéré situé à Schaerbeek. Son tout dernier recueil, ‘Saveur et équilibre, cuisinez façile !’, paru en novembre 2006, propose 120 plats de saison, illustrés de photos et accompagnés de quantité de conseils pour une cuisine à la fois équilibrée et savoureuse. Ce livre a été primé comme le ‘livre de cuisine le plus innovant de l’année’ lors des Gourmand World Cookbook Awards 2006 de Flandre. A ce même concours, la version Française a été couronnée ‘livre le plus innovant de l’année pour les pays francophones’ (Belgique francophone, France, Suisse et Canada) et contenant les plus belles photos. Ce recueil respecte les directives de la Ligue Cardiologique Belge, laquelle le recommande au public.
39