Him mlisch e Gou rmetk端ch e aus S端dtirol
Ein Re n d e z vo u s f 端 r a l l e Si n n e
Ich liebe Dich 揃 Ti amo
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Concept & G.A.Service GmbH Graphic Design www.ga-service.at Text www.alpenschloessl.com, www.linderhof.it Fotos www.alpenschloessl.com, www.linderhof.it, www.ga-service.at Druck www.ga-service.at
Him mlisch e Gou rmetk端ch e aus S端dtirol Ein Re n d e z vo u s f 端 r a l l e Si n n e
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Guter Geschmack in jeder Hinsicht! Südtiroler Küche trifft auf Mediterranes, eine wundervolle Kombination. Unsere Köche bereiten unaufhaltsam neue Köstlichkeiten, abwechlungsreiche, vital und herzhaft. Unbekanntes das begeistert, Traditionelles im neuen Kleid, ein Feuerwerkt für jeden Gaumen! Die Rezepte wurden für 4 Personen berechnet - viel Spaß beim Nachkochen! Ihre Familie Steger mit dem gesamten Team
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Aperitifs und Suppen
Gerolltes der Aubergine, Roastbeef und Zucchini...................................................................................................7 Spargelsalat mit Balsamico...............................................................................................................................................9 Brennnesselsüppchen..................................................................................................................................................... 11 Creme der Alpenkräuter................................................................................................................................................. 13 „Alpenschlössl Hugo“...................................................................................................................................................... 15 Geeistes Granitee der Sommerfrüchte...................................................................................................................... 17
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Gerolltes der Aubergine, Roastbeef und Zucchini mit kleinen Begleitern Zutaten:
Zubereitung:
• 1 Aubergine • 1 Zucchini • 2 Scheiben Roastbeef gebraten • 50 g Mozzarellawürfel • 40 g Magertopfen • ½ Peperoni • Schnittlauch, Pfeffer, Oregano
Die Aubergine und Zucchini und Peperoni in Scheiben schneiden und kurz anbraten. Den Topfen gut würzen, mit passenden Kräutern verfeinern und auf die Aubergine streichen und einrollen. Die restliche Zucchinifrucht in Würfel schneiden, anrösten, dies dann mit Mozzarella und Oregano abschmecken und in das Roastbeef einrollen. Auch die Zucchini mit Carpaccio und Pignoli einrollen und mit Schnittlauch und Pfeffer würzen. Dazu ein kleiner Salat mariniert mit milden Limonendressing.
Gourmet Tipp: Dieses Gericht ist ein idealer Starter kombiniert mit Chips der Kartoffel oder auch mit einem marinierten Feldsalat.
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Spargelsalat mit Balsamico an Wachteleiern und Parma Rohschinken Zutaten: • • • • • • • • • •
300 g Spargel 8 Wachteleier Camembert Parma Rohschinken 20 g Butter 2 Tomaten 20 g Parmesan Schnittlauch Pfeffer 80 g Balsamicoessig
Spargel ein ideales Entschlackungsgewächs, das durch seine Bitterstoffe und Aromen eine reinigende Wirkung erzielt . Bei uns wird der Spargel von März bis Mai geerntet.
Zubereitung: Den Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker, Weißwein und einem Schuß Milch pochieren. Ein altes Weißbrot dazugeben und ziehen lassen bis sie knackig durch sind. Dann in mundgerechte Stücke schneiden, mit etwas flüssiger Butter die Tomatenwürfel andünsten und mit Parmesan, Balsamico, Schnittlauch und Pfeffer verfeinern. Die Wachteleier 5 Minuten kochen und mit dem Rohschinken dazu servieren. Den Camembert kurz anbraten, für etwa 5 Minuten in den Ofen (200° C) geben, danach vierteln und dazu servieren.
Gourmet Tipp: Den Spargel in einem feuchten Tuch im Kühlschrank lagern, damit er möglichst lange frisch bleibt. Dünner Spargel stammt oft von alten Pflanzen, wobei „dick“ oder dünn denselben Geschmack haben. Bitter wird das Gewächs durch zu hohe Temperaturen im Damm und holzig durch langsameres Wachsen im Frühling.
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Brennnesselsüppchen … mit Frischkäse, Löwenzahn und Pumpernickel Zutaten: • 20 g Zwiebeln • 10 g Lauch • 100 g Brennnesseln gekocht • 600 g Gemüsebrühe • 70 g Butter • 40 g Frischkäse • 40 ml Sahne • 10 g Mehl • 100 g Pumpernickel Brot • 10 g Löwenzahnsalat • Salz, Pfeffer
…eine Pflanze, die durch gut blanchieren Ihre reizende Wirkung verliert und früher als Ersatz von Spinat und Gartensalaten von der armen Bevölkerung in lichten Wäldern zu Hauf gesammelt wurde.
Zubereitung: Die Butter mit Zwiebeln, Lauch und Brennnesseln anschwitzen. Mehl kurz anziehen lassen und mit Gemüsebrühe aufgießen, danach kurz aufkochen lassen. Dann die Sahne und dem Frischkäse mixen, durch einen feinen Sieb passieren sowie mit Salz, Pfeffer und Löwenzahnsalat servieren. Pumpernickel Brot in Würfel schneiden, kurz anrösten und dazu servieren.
Gourmet Tipp: Die Nesselhaare der Brennnessel verlieren auch die reizende Wirkung durch vermischen von Saucen und Dressings. Der Löwenzahn kann je nach Saison durch Rucola oder Kresse ersetzt werden, sowie der Frischkäse durch Creme Fraîche.
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Creme der Alpenkräuter … mit einem Crostino und einer gegrillter Tiefseegarnele Zutaten: • • • • • • • •
40 g Zwiebeln 20 g Butter 10 g Mehl 50 g Weißwein 600 g Gemüsebrühe 180 g Creme Frâiche 30 g Almblüten 20 ml Sahne
…auf biologisch behandelten Almwiesen gepflückt, getrocknete Blumen und Kräuter, einmalig im Aroma
Zubereitung: Die Butter mit den Zwiebelringen andünsten, das Mehl, Weißwein und Gemüsebrühe dazugeben. Nach kurzer Legierung die Crème Frâiche und die Sahne dazugeben, mixen und abseihen. Kurz vor dem Servieren die Kräuter etwas zerdrückt auf den Schaum der Suppe geben, die mit Salz und Pfeffer verfeinert wird.
Gourmet Tipp: Dieses Gericht kann auch mit Mascarpone, Cambazola oder als Basis verwendet werden. Die Kräuter äußerst wenig bearbeiten da sie ansonsten ihr typisches Aroma verlieren. Natürlich auch das Häppchen dazu kann variieren.
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„Alpenschlössl Hugo“ … ein idealer Sommeraperitif für mehr… Zutaten:
Zubereitung:
• 80-110 g Holundersirup (je nach Konzentration) • 250 g Prosecco • 200 g Mineralwasser • 40 g Weißwein • 20 g Brombeernektar • Crasheis • Minzeblätter
Die Zutaten, Holundersirup, Prosecco, Mineralwasser und Weißwein, werden im Burgunder- oder Aperitifglas vereint. Zum Schluß einige Spritzer Brombeer-Extrakt, Eis und Minze dazugeben. Eventuell mit einem Buttermilchschaum und passenden Früchten servieren.
Gourmet Tipp: Farbenfroher Frühlings-Sommerspaß als Appetitanreger. Dazu passen auch gut Käsehäppchen, Pecorino oder Oliven. Als Digestif kann man den Drink auch ruhig mit etwas mehr Holunderaroma reichen.
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Geeistes Granitee der Sommerfrüchte … mit selbigen Salat Zutaten:
Zubereitung:
Orangengranitee • 400 g Zucker • 200 g Orangennektar • 50 g Mangowürfel • 50 g Orangenfilets • 20 g Zitronensaft
Diese Zutaten jeweils getrennt in eine Schüßel geben, ins Tiefkühlfach stellen und öfter mit einem Schneebesen zerstossen, damit sich keine Eisklumpen bilden.
Waldfrüchtegranitee • 60 g Zucker • 200 g Waldfrüchte püriert • 40 g Waldbeeren • Minze
Danach die feinen Eiskristalle mit dem passenden Fruchtsalat vermischen und etwas angetaut servieren.
Gourmet Tipp: Auch dieses Rezept kann mit beliebigen Sommerfrüchten zubereitet werden und ist eine tolle Idee an heißen Sommertagen wo auch ein Culatelloschinken oder ein edler Schimmelkäse gut dazupasst.
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Vorspeisen typisch-traditionell
Ahrntaler Pressknödel..................................................................................................................................................... 21 Frühlingseintopf................................................................................................................................................................ 23 Südtiroler Schlutzkrapfen.............................................................................................................................................. 25 Soufflè vom Graukäse...................................................................................................................................................... 27 Traditionelle Käsenocke abgeschmolzen................................................................................................................. 29
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Ahrntaler Pressknödel … auf lauwarmen Krautsalat mit Speck und Schnittlauchveloutè Zutaten: Für 4 Personen • 25 g Zwiebeln • 15 g Butter • 120 g Käse • 2 Eier • 100 ml Milch • 1 EL Mehl • 130 g Weißbrotwürfel • Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Damals ein typisches Bauerngericht, das durch das Anbraten lange haltbar gemacht wurde und somit durch die viele Feldarbeit im Sommer schnell zubereitet werden konnte.
Zubereitung: Die Zwiebel mit der Butter und dem Mehl andünsten und zu den Weißbrotwürfeln geben. Den Käse und die Eier dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer verfeinern. Danach die Milch einkneten, Schnittlauch dazugeben und kleine Knödel formen und anbraten. Nach dem Auskühlen 10 Minuten kochen und anschließend servieren.
Gourmet Tipp: Dieses Gericht kann man auf einem Krautsalat mit Speck servieren, aber auch in einer Consommè oder auf einer leichten Käse- oder Schnittlauchsauce.
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Frühlingseintopf … von der Pasta, Gemüse und passenden Begleitern Zutaten:
Zubereitung:
Für die Pasta: • 100 g Weizenmehl • 100 g Hartweizenmehl • 2 Eier • 15 g Olivenöl, Salz
Das Mehl mit den Eiern, Salz und Olivenöl zu einem glatten Teig kneten und diesen dann dünn ausrollen und anschließend ausstechen.
Für die Einlage: • 1 Frühlingszwiebel • 1 Karotte • 1 Zucchini • ½ gelbe Peperoni • ½ rote Peperoni • 2 Spargel • 10 g Butter • Salz, Pfeffer
Das Gemüse in die gewünschte Form schneiden und nacheinander kochen. Nach dem Kochen das Gemüse mit etwas Butter andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Löffel kleine Gemüseportionen in die ausgestochenen Teigblätter geben und gut verschließen. Den Rest vom Gemüse im eigenem Aroma-Auszug dünsten und mit der Teigtasche ca. 6-7 Minuten in Salzwasser kochen und servieren.
Gourmet Tipp: Natürlich können die Teigtaschen mit Topfen, Putenragout und vielem mehr gefüllt werden, wo man jedoch beim Servieren eine leichte Cremesauce verwenden sollte.
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Südtiroler Schlutzkrapfen mit Roggenmehl und Ricotta dazu ein Thunfischcarpaccio und Kresse Zutaten: Für die Krapfen • 190 g Roggenmehl • 60 g Weizenmehl • 1 Ei • 6 cl Wasser • 2 TL Öl Für die Füllung • 100 g Spinat • 10 g Butter • 5 g Knoblauch • 60 g Zwiebeln • 100 g Topfen (ricotta) • Schnittlauch und Muskatnuss Für die Garnitur • 12 g Butter • 20 g Bachkresse • 5 Scheiben Thunfischcarpaccio
Auch dieses Gericht wurde hier bei uns geboren, da Topfen und Roggen ein wesentlicher Bestandteil der Grundnahrungsmittel waren, diese Produkte hier wachsen und mit der Milch ein gutes Rohprodukt zur vielseitigen Verwendung bildeten.
Zubereitung: Den Teig zusammenkneten und etwas ruhen lassen. Die Butter, Zwiebeln, Knoblauch und Spinat andünsten, mit den Gewürzen verfeinern und den Topfen unterheben. Sobald der Teig dann ausgerollt ist, rund ausstechen, die Fülle dazugeben und einschlagen. Anschließend in Salzwasser 8 Minuten kochen und mit brauner Butter, frischer Bachkresse und Thunfischcarpaccio servieren.
Gourmet Tipp: Wenn man beim Teig das Roggenmehl mit Weizenmehl ersetzt und etwa 20 g Hartweizengrieß dazugibt, kann man daraus verschiedenste Tortelli, Teigtaschen oder auch Pasta wie Tagliolini und co. zubereiten.
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Soufflè vom Graukäse dazu ein Chipstürmchen vom Schwarzbrot und Räucherlachs Zutaten: • • • • • • • • • • •
35 g Butter 40 g Roggenmehl 45 g Kartoffeln 70 g Graukäse 3 Eigelb 10 g gemahlene Haselnüsse 3 Eiweiß 130 ml Milch 10 g Dill 150 g Räucherlachs Salz
Graukäse und Schwarzbrot, typische Nahrungsmittel aus dem Ahrntal. Der Graukäse, der magerste und fettärmste Käse überhaupt mit seinem eigenem Reifearoma sowie das Vollkornbrot das noch heute bei heimischen Bauern frisch gebacken wird und mit Getreide aus eigenem Anbau sein spezielles Aroma erhält.
Zubereitung: Die Butter zerlaufen lassen, das Mehl dazugeben und etwas braun werden lassen, anschließend die Milch dazugeben und ca. 3 Minuten durchköcheln. Etwas abkühlen lassen, den Graukäse, Eigelb und Haselnüsse dazugeben und zum Schluß die Kartoffeln unterheben. Zum Schluß das geschlagene Eiweiß unterheben und in einer Tonform im Rohr bei 180°C 8 – 11 Minuten backen. Das Schwarzbrot in dünne Scheiben schneiden, mit etwas cremiger Butter, Dill und Salz bestreichen und für 5-6 Minuten bei 200°C in den Ofen geben. Dies schichtweise mit Räucherlachs und Chipstürmchen zum Soufflè servieren.
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Traditionelle Käsenocke abgeschmolzen … an Feldsalat, geröstetem Alpenapfel und selbigen Essig-Karamellfond Zutaten: • • • • • • • • • • •
40 g Zwiebel 20 g Butter 170 g Weißbrot würfelförmig 100 g Käse-Landkäse 2 Eier 100 ml Milch 2 EL Mehl 1 Apfel und 1 Feldsalat 20 g Karamellzucker 80 g Apfelessig Schnittlauch, Salz, Pfeffer
Knödel eignen sich auch im vorgeformten Zustand zum Tiefgefrieren und gut verschlossen sind sie bis zu 3 Wochen problemlos haltbar.
Zubereitung: Die Zwiebeln mit der Butter andünsten und zum Weißbrot und Mehl geben. Die Eier, Schnittlauch, Salz und Pfeffer mit vermengen. Bis zur gewünschten Festigkeit Milch dazugeben und Nocken formen. Diese dann in Salzwasser 8 Minuten kochen. Die Äpfel in Spalten schneiden und kurz anbraten, Karamellzucker dazugeben und mit Apfelessig ablöschen und mit dem Feldsalat servieren.
Gourmet Tipp: Mit Magertopfen werden die Nocken locker. Sie können auch mit zerlassener Butter und mit Tomatenwürfel gereicht werden.
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Hauptspeisen
Mittelstück des Zander.................................................................................................................................................... 33 Käsefondue im „Erdäpfel“............................................................................................................................................... 35 Pikantes Fischsüppchen................................................................................................................................................. 37 Rehrücken im Thymiantramezzino............................................................................................................................. 39 Klassisches Herrengeröstel............................................................................................................................................ 41
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Mittelstück des Zander auf Minzerisotto und Tempuragemüse gebacken Zutaten: • 4x Filetstück vom Zander • 200 g Weißwein • 60 g Charlotten • 10 Cocktailtomaten • 80-100 g Carneroli Reis • 400 g Gemüsebrühe • 20 g Butter • 10 Minzespitzen • 70 g Parmesan • 40 g Zwiebeln • 3 EL Olivenöl • Salz, Pfeffer
… ein idealer Fisch zur Gewichtsreduktion, da er sehr kalorienarm ist, sowie zur Unterstützung der Nervenfunktion und zur Kariesprophylaxe.
Zubereitung: Die Zwiebeln in etwas Olivenöl andünsten, mit ca. 20 g Weißwein löschen und nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen. Nach 18 Minuten den Reis mit Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer legieren und die geschnittene Minze dazugeben. Den Zander nur auf der Hautseite anbraten, nach 6-7 Minuten kurz wenden und dann servieren. In die noch heiße Pfanne die Charlotten geben, kurz mitdünsten, mit Weißwein und den Tomaten eine Sauce herstellen und diese dann am Tisch servieren. Beim Tempura-Gemüse benötigt man gleiches Mehl, dieses dann mit heißem Wasser und Gewürzen zu einem Teig rühren. Je nach Jahreszeit kann man alle Gemüsesorten darin eintauchen und bei 200 Grad im Öl kurz backen.
Gourmet Tipp: Da der Zander viele B1, B2, B6 und B12 Vitamine enthält, sollte dieser bei geringer Hitze und mit so wenig als möglich Flüssigkeit gegart werden, um jene nicht zu zerstören.
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Käsefondue im „Erdäpfel“ … mit Bergheu parfümiert an Speck und Spargel Zutaten:
Zubereitung:
• • • • • • • • • • • • •
Die Butter mit dem Mehl und den Zwiebeln anschwitzen, die Crème Frâiche dazugeben und 3 Minuten kochen lassen.
4 mittelgroße Kartoffel 150 g Käse (würzig) 20 g Zwiebeln 35 g Parmesan 10 g Mehl 10 g Maisstärke 80 g Crème Frâiche 15 g Butter 20 g Mehl 1 Ei Salz, Pfeffer 12 Scheiben Speck 150 g Spargel
Vom Feuer nehmen und das Eigelb einrühren. Das Eiweiß mit der Maisstärke zu Schnee schlagen, Parmesan und Käsewürfel unterheben und in die zuvor gekochte und ausgehohlte Kartoffel einfüllen und im Rohr bei 210° C 12 Minuten backen. Dazu dann die gekochten Spargel und den Speck servieren.
Gourmet Tipp: Anstatt Käse kann man auch gut Spinat oder Wurzelgemüse sowie im Herbst Kürbis oder auch Walnüsse verwenden.
Für die Garnitur • Almheu
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Pikantes Fischsüppchen mit mediterranen Akzenten und Begleitern Zutaten: • • • • • • • • • • • •
100 g Weißwein 40 g Charlotten Goldbrassenfilet Zanderfilet Garnelen Wolfsbarsch Rotbarben 1 Zucchini 1 Peperoni 1 Aubergine 110 g Venusmuscheln Basilikum, Knoblauch, Kirschtomaten, Salz, Pfeffer, Origano, Dill, und Peperoncino
Bei diesem Gericht hat man viel Spielraum, da man jeden Fisch verwenden kann und alles in 10 Minuten fertig ist.
Zubereitung: Die Charlotten andünsten, die gewaschenen Venusmuschel, Knoblauch und Weißwein dazugeben und zugedeckt kochen, bis die Muscheln sich öffnen. Die Fischfilets gut entgräten, in mundgerechte Stücke schneiden, im Sud der Muscheln dazugeben und 7 Minuten zugedeckt lassen. Auch das Gemüse zugleich mit dem Fisch in den Topf geben. Durch das Gemüse und den Tomatensaft gibt es so viel Flüssigkeit , die man nach Belieben mitPeperoncino, Dill, Origano, Salz und Pfeffer usw. verfeinern kann.
Gourmet Tipp: Dies kann man auch alles im Rohzustand in eine Alufolie geben, gut würzen und im Rohr bei ca. 160 Grad ca. 15 Minuten garen. Danach wird das Gericht in der Folie serviert.
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Rehrücken im Thymiantramezzino … auf Röstinchen und Wacholdersorbet Zutaten:
Zubereitung:
• 1 Rehrücken • 10 Zweige Thymian • 6 Scheiben Tramezzinobrot • 80 g Kalbfleisch • 20 g Sahne • Salz, Pfeffer
Den Rehrücken kurz anbraten und würzen.
• • • •
Danach mit Gewürzen, Eigelb und Parmesan in einer Pfanne langsam braten bis der Rösti knusprig braun ist.
2 Kartoffeln 1 Eigelb 20 g Parmesan Salz, Pfeffer
Das Kalbfleisch mit Sahne, Salz, Pfeffer und Thymian fein mixen, dies dann auf das Tramezzinobrot streichen, Rehrücken dazu und einrollen. Jenes im Rohr bei 240°C 8-10 Minuten garen, danach auf die Kartoffelrösti servieren. Diese nur schälen, in Streifen schneiden und kurz wässern.
Gourmet Tipp: Alle Filet- oder Fleischstücke die im ganzen gegart werden sollen, vor dem Servieren 5-7 Minuten ruhen lassen, da sich so der Fleischsaft sammelt und dieser nicht gleich beim Teilen herausläuft.
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Klassisches Herrengeröstel von Kartoffeln, Kalbfleisch und Kräuter Zutaten: • 300 g gekochtes Kalbfleisch • 250 g Kartoffel gekocht und in Scheiben geschnitten • 50 g Zwiebeln • 10 g Öl • 150 g braune Grundbrühe • 10 g Senf • Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie
Unterschieden wurde früher in Herren- und Bauerngeröstel; an sich das selbe Gericht wobei sich die reicheren „Herrn“ ein Kalbfleisch und die Bauern nur ein Rindfleisch leisten konnten.
Zubereitung: Die Kartoffelscheiben und Zwiebeln in heißem Öl kurz anbraten und mit Senf, Salz, Pfeffer würzen. Die Kalbfleischscheiben dazugeben und mitrösten. Dies dann mit brauner Grundbrühe aufgießen und etwas köcheln lassen. Mit Majoran und feiner Petersilie servieren.
Gourmet Tipp: Für vegetarische Fans eignet sich dieses Gericht besonders in dem man das Kalbfleisch durch Pfifferlinge, Tofu oder Garnelen ersetzen kann.
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Desserts
Das „Melchamus“ aus dem Ahrntal............................................................................................................................. 45 Stanizel der Schokolade.................................................................................................................................................. 47 Apfelstrudel einmal anders........................................................................................................................................... 49 Ein geeister Kaiserschmarrn.......................................................................................................................................... 51
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Das „Melchamus“ aus dem Ahrntal … mit Tonkabohneneis sowie Buttermilch Zutaten:
Zubereitung:
• • • • •
Milch mit allen Zutaten aufkochen, Rum, Gewürze, Grieß und Zitronenabrieb dazugeben, in eine Pfanne bei 200 Grad 12-15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
30 g Milch 30 g Zucker 20 g Grieß 40 g Weizenmehl grob Zitronenabrieb, Rum, Butter, Mohn und Haselnüsse • 120 g Buttermilch
Dies danach aus der Pfanne servieren, eisgekühlte Buttermilch dazugeben und nach und nach mit der Nußbutter und dem Mohn beträufeln. Mit cremigen Eis der Tonkabohne servieren.
Gourmet Tipp: Da zu Hause die Speiseeis-Herstellung zu kompliziert ist, kann man auch ein Vanilleeis mit gemahlenen Tonkabohnen (Kaffeebohnen) vermengen und dies dazu servieren.
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Stanizel der Schokolade … gereicht mit einem Kokos-Lolli und Kürbiskernmousse Zutaten:
Zubereitung:
• 100 g flüssige Schokolade; mit dieser die vorgefertigten Stanizel aus Butterpapier auslegen • 60 g Zucker • 4 Eigelb • 1 Ei • 80 g Küribiskerne gemahlen • Schuss Rum • 300 g Sahne geschlagen • 4 Gelatine
Die 4 Eigelb und 1 Ei mit dem Zucker gut im Wasserbad warm und kalt aufschlagen und die Gelatine unterheben.
• • • • •
Den Lolli in den Gefrierschrank bis zur Präsentation geben, so kann er auch wirklich wie jener gegessen werden.
70 g Kuvertüre 25 g Butter 40 g Staubzucker 1 EL Espresso 40 g Kokosflocken
Rum, Kürbiskerne und Sahne dazugeben und in die Stanizel einfüllen und kalt stellen. Die Kuvertüre schmelzen, mit Staubzucker, Butter und Kaffee vermischen, etwa 10 Minuten kalt stellen und dann Kugeln daraus formen. Diese dann auf einen Lolli-Spieß geben und in Kokosflocken wälzen.
Gourmet Tipp:
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Apfelstrudel einmal anders … im Glas serviert mit Mehlspeisen und Vanillesauce Zutaten: • • • • • •
2 Äpfel Golden Delicious 1 EL Zucker 1 EL Butter 4 EL krosse Brösel 1 EL Pinienkerne Abrieb der Zitrone
• • • • • •
100 g Milch 200 g Sahne 3 Eigelb 1 Ei 40 g Zucker Vanilleschote
Von ihm leben rund 8.000 Südtiroler Familien, die 18.000 Hektar Anbaufläche bewirtschaften und so stammen etwa 11% aller in Europa geernteter Äpfel aus Südtirol und somit gilt der Apfelstrudel als bekanntester Botschafter der Südtiroler Mehlspeisen.
Zubereitung: Die Äpfel schälen, in Würfel schneiden und kurz in der Pfanne mit Butter, Brösel, Zucker, Pinienkernen und Zitronenabrieb anrösten, diese dann 2-3 Minuten schmoren lassen und im Glas servieren. Die Milch mit dem Zucker und der Vanilleschote aufkochen, die Eier dazugeben und nur bis circa 80°C erhitzen. Sobald die Masse kalt ist und gut bindet mit den luftig geschlagenen Sahne vermengen.
Gourmet Tipp: Die Apfelmasse kann auch gut klassisch im Mürbteig eingeschlagen und gebacken werden, wobei es sich dabei um den Original Südtiroler Apfelstrudel handelt.
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Ein geeister Kaiserschmarrn … dazu flambierte Früchte und Gebäck Zutaten: • • • • • • • • • •
2 Eigelb 1 Ei 60 g Zucker 1 EL Kirschwein 1 TL Zitronensaft mit Abrieb 20 g Haselnüsse gemahlen 30 g Rosinen Zuckerwasser Rum 220 g Sahne
An warmen Sommerabenden mit Erdbeeren, Kirschen oder Gartenfrüchten ein ideales Betthupferl.
Zubereitung: Die Rosinen mit etwas Rum und Zuckerwasser weich kochen. Das Eigelb mit Zucker und Ei warm und kalt schlagen, danach alle restlichen Zutaten dazugeben und gut umrühren. Die Sahne zum Schluß unterheben, auf eine Form streichen, (ca. 3 cm dick) und in den Gefrierschrank geben. Nach dem Gefrieren in große Quader schneiden, mit etwas Rohrzucker bestreichen und kurz flambieren. Früchte nach Saison und Belieben servieren.
Gourmet Tipp: Dieses Dessert kann auch in ein Glas gefüllt und gefroren werden oder mit 3 Blatt Gelatine zu einer Creme gerührt werden.
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Viel Spass beim nach koch en,
Ih re Fa m i l i e St e g e r mit dem Te a m vo m A l p e n s c h l รถ s s l & L i n d e r h o f
Ich liebe Dich · Ti amo
Hotel Alpenschlössl
I-39030 Steinhaus im Ahrntal • Südtirol T: +39 0474 651 010 • F: +39 0474 651 008 info@alpenschloessl.com • www.alpenschloessl.com
Hotel Linderhof
I-39030 Steinhaus im Ahrntal • Südtirol T: +39 0474 652 190 • F: +39 0474 652 414 info@linderhof.it • www.linderhof.it