De Romeinen plaatsten oesters hoog op hun

Boven: Een typische ‘košić’, goed gevuld en vanzelfsprekend voorzien van een citroen, met daarnaast een glas lokale ‘pošip’. Rechts: De kwekerijen genieten alle van kristalhelder water. Hier zien we de fameuze drijvende parken met de oestertouwen.

het merendeel klein zijn en dus ook een kleine productie wijn opleveren. Denk: een luttele paar duizend flessen per jaar. Het grootste deel van de wijnproductie exporteren ze dus niet. Geen nood, nochtans, we zijn volstrekt bereid om ter plaatse dat tekort voor een deel weg te werken.

Tot de beste wijnhuizen van Pelješac behoort Korta Katarina. En hier kom je niet zomaar eventjes aanlopen. Korta Katarina omvat niet alleen een wijnhuis, het domein biedt ook een luxejacht, een hotel én een restaurant. De chef zal je met veel plezier – en tegen een erg schappelijke prijs – een 4-gangenmenu voorschotelen waar de liefde voor wijn, mosselen en Kroatische oesters van af spat. Oesters gaan oogsten op het water aan boord van dat mooie jacht maakt daarbij de culinaire belevenis alleen maar spannender en smakelijker. Op tijd reserveren is zeker de boodschap.

Een hart van Ston

Ston ligt aan het begin van de 70 kilometer lange baai tussen het vasteland en het schiereiland Pelješac. Veel restaurants in Ston en Mali Ston hebben uiteraard de regionale oesters op het menu staan. In de zomer koop je ze zelfs aan kraampjes langs de kant van de weg. Ston zelf is helemaal omgeven door een muur, de ‘Chinese Muur van Europa’ genoemd, die doorloopt tot aan Mali Ston en zijn oesterkwekerijen. En hoewel Kroatische oesters bij ons en onze buurlanden minder of zelfs niet bekend zijn, is dat zeker geen reden om te denken dat ze minder lekker zijn.

De oude binnenstad van Son is trouwens een heerlijke uitvalsbasis om in de zomermaanden eens ‘lekker’ op stap te gaan. Lijkt op Dubrovnik, maar dan wat kleiner. Ston is bekend om haar zoutmijn en zoutpannen, maar toch vooral om die muur die tot in Mali Ston leidt. Uitblazen op één van de zonnige terrasjes en een regionale schotel met zeevruchten, oesters en mosselen bestellen… We hebben er al een uitstekende gewoonte van gemaakt. Daar dan zo’n glas dieprode wijn bij, of zo’n frisse witte… Het moeten niet altijd problemen zijn met vanalles en nog wat. Zo is het leven ook nog wel eens de moeite waard.

The Queen of Oysters

‘K amenice’ of ‘rotsen’ is in deze kontreien de naam die ze aan hun oesters geven. In 2020 werd het eerste marketingproject rond ‘Mali Ston Oester – Koningin der Oesters’ gelanceerd. Beelden van en met de authentieke oestermand of ‘košic´’ maakten deel uit van deze campagne. Zo’n ‘košic´’ is een met twijgen gevlochten ronde mand met een handvat. De inhoud bedroeg een ‘kutao’ (0,8 liter) malvasia dubrovacˇka (malvezij of zoete wijn uit Dubrovnik). Tot op vandaag is die mand de standaard voor het bepalen van de juiste hoeveelheid oesters. Je krijgt die bij een bezoek ongetwijfeld in ruime mate te zien. Of te dragen. >

Boven, links: Op de internationale handelsbeurs van Londen in 1936 won de Kroatische oester al een gouden medaille. Boven, rechts: De oesters werden in speciale manden naar de veiling gebracht. Elke mand moest dezelfde, geijkte maat hebben. Onder: Door gebruik te maken van de onderstroom krijgen de oesters de best mogelijke waterkwaliteit om verder te groeien.

De oesters worden eerst opgekweekt in modulaire verzamelnetten, later in aparte netten of ‘pergolari’ die worden opgehangen aan drijvende installaties. Daar groeien de oesters dan tot ze marktrijp zijn. De kweker cementeert daarvoor telkens zo’n 40 tot 80 oesters aan een 2 tot 4 meter lang touw. Al die touwen hecht hij dan een drijvende ‘parken’ die bestaan uit houten palen verbonden door strengen in kokos. Na 2 of 3 jaar zijn de oesters klaar voor de oogst. Belangrijk voor smaak en kwaliteit is het water. De stroming en de watertemperatuur nabij Mali Ston zijn blijkbaar ideaal voor het kweken van de oesters.

Umami

Verse Mali Ston-oesters zijn rijk aan ‘umami’, de vijfde smaak. Maar je vindt ze net zo goed in diverse lokale gerechten met soep, risotto en pasta, in de pan gebakken met allerlei sausen, gegrild, gegratineerd… Je schenkt er liefst een fles goed gekoelde bubbels ‘méthode champenoise’ bij: brut, brut nature en zo doen het heel goed. Pairen met een lokale droge, witte wijn is ook een goed idee, zolang die maar genoeg aciditeit en mineraal gehalte heeft. De inlandse ‘Pošip’ is een perfecte match, bijvoorbeeld. De combinatie levert een bijzonder aangename smaakervaring op die harmonieus overkomt, lang nazindert en aan het eind van de dag onvergetelijk is. In de streek rond Ston, Mali Ston, Dubrovnik en nog andere plaatsen vind je intussen tig restaurants waar je die Kroatische koningin der oesters kunt degusteren. Het ontdekken waard.

Ambachtelijke Smaken

Wil je weten wat Lourdon met voetbal te maken heeft? En wat de verdere plannen zijn van uw favoriete kaas- en delicatessenwinkel? Lees dan verder tot op het einde. Kom achteraf ook gerust eens aanlopen. Hier is immers altijd wel iets in huis waar je net zo’n zin in had. Zacht, pi ig, smeuïg of hard. Van smakelijke Zwitserse origine, van nog elders of lekker van bij ons. Gepresenteerd op een vlo e plateau, in een fraaie mand, al of niet vergezeld van een mooie selectie fijne vleeswaren en, waarom niet, van wat leuke flesjes. Misschien wel een paar van die nieuwe speciaaltjes: een fijne gin, een pastis en een amare o, ambachtelijk ge(s)maakt bij MM Antverpia. Puur plezier in drie flesjes vol typische, Antwerpse accenten, signé… Toby Alderweireld. Een degustatie waard. En waar kunnen we die beter beleven dan in de vroegere winkel van Lourdon, twee huizen hier vandaan? Dat wordt immers de ideale plek om events, vergaderingen, feestjes en zo te organiseren. Opgevrolijkt met wat onweerstaanbare kaasjes. We vertellen daar graag meer over.

De Witte Lietaer staat sinds 1898 garant voor het beste huishoudlinnen en stijlvol genieten.

Droom weg met het zachte en kwalitatieve dekbedovertrek Olivia, gemaakt van het jnste katoensatijn. Tover deze lente je slaapkamer om tot een fris en sfeervol nest!

Olivia is beschikbaar in 20 kleuren. Voor elk wat wils dus!

Ontdek ook de bijpassende streepjeshanddoek Ophelia