keuken

voor de geest halen.

creëren van ruimtes waarin elementen uit het heden en uit het verleden harmonieus en meesterlijk werden samengebracht. Wanneer hij in Milaan vertoefde, ging hij voor de lunch alleen maar naar da Giacomo. Met reden.

Net zoals de andere gasten hield Mongiardino van de stijlvolle service en de gastronomische keuzes van Giacomo Bulleri. Vooral de aandacht voor het detail, de kwalitatief hoogstaande producten en de warme gezellige gastvrijheid en de volstrekte afwezigheid van enige pretentie waar ze van konden genieten in het restaurant, droegen er toe bij, dat Da Giacomo een stralende naam aan het Milanese firmament werd. En ook Renzo Mongiardino had zo zijn favoriete gerechtjes. Lees maar.

Acquacotta und kein Ende

Renzo was vooral verzot op Giacomo’s ‘acquacotta’. Van gekookt water, dus. Giacomo geeft wat uitleg: “Een recept dat ik van mijn mama leerde. Ze maakte dit telkens wanneer de voorraadkast leeg was. Dan ging ze de tuin in, plukte een tak peterselie, een tomaat en een stronk selder en ze nam een beetje van de één of twee groenten die dan rijp waren. Dan kookte ze dat allemaal, voegde er zout en lijfolie aan toe, en brak dan per persoon een ei in het water. Om het helemaal af te maken, gooide ze er wat brood in. We hielden toen kippen en kweekten groenten, dus eieren en groenten waren altijd voorhanden.”

Giacomo eerde zo op zijn manier de vindingrijkheid van vrouwen zoals zijn moeder die hun hongerige mannenvolk dat van de zware arbeid op de velden terugkeerde, toch een welverdiende, lekkere en vanzelfsprekend goedkope maaltijd wilden voorzetten. Niets mocht daarbij >

Links: In het luxe Hotel Salviatino krijg je een schitterend zicht over Firenze. En daar bovenop de unieke smaak van Giacomo’s pure keuken. Boven: Hotel Salviatino vervoegde in 2022 het Giacomo-imperium. Top klasse, exclusieve luxe en grandeur zijn hier ons deel. Onder, links: Giacomo is een voorbeeld van Toscaanse hartelijkheid en gastvrijheid. En van een zuivere, erg smakelijke keuken. Onder, rechts: Zoals zijn moeder eertijds deed, plukken de mensen uit de Giacomo Bulleriwereld nog altijd elke dag verse kruiden.