Delausanne

from Look-Out editie Knokke 2022-2023

by wencke-look-out

Lebeau19 1–6 Les Délices d’Emilie

VERSTAND VAN LEKKER VLEES! LE SENS DE LA VIANDE SAVOUREUSE! LE SENS DE LA VIANDE SAVOUREUSE!

Een biefstuk is een biefstuk. Als dàt je overtuiging is, dan heb je bij restaurant Delausanne weinig te zoeken. Ben je wél nieuwsgierig naar de enorme smaakdiversiteit die er zit tussen het vlees van verschillende runderrassen? En hoor je graag uit de mond van een gediplomeerd slager wat het verhaal is achter de biefstuk of entrecôte op je bord? Haast je dan naar deze carnivorenhemel op de markt in IJzendijke, nog geen 25 kilometer van Knokke. Minder vlees eten is op dit moment een onmiskenbare trend. Naast slager is Hans ook eigenaar en chef van restaurant Delausanne. ‘Maar àls mensen vlees eten, dan gaan ze tegenwoordig voor absolute kwaliteit en voor een totaalbeleving. Ze willen geen middelmatig stukje vlees, maar een bijzonder product waarvan de afkomst bekend is en de smaak spectaculair. Van beesten die een goed leven hebben gehad en de tijd om echt smaakvol vlees aan te ze en.’ Un steak est un steak. Si c’est là votre conviction, vous n’avez rien à faire au restaurant Delausanne. Vous êtes par contre curieux de connaître l’énorme diversité de goût existant entre la viande des diverses races bovines? Vous aimez entendre de la bouche d’un boucher diplômé quelle est l’histoire derrière le steak ou l’entrecôte sur votre assie e ? Hâtez vous alors vers ce paradis pour carnivores sur le marché à IJzendijke, à moins de 25 kilomètres de Knokke. Manger moins de viande est en ce moment une tendance indéniable. Outre boucher, Hans est aussi propriétaire et chef du restaurant Delausanne. ‘Mais lorsque les gens mangent de la viande, ils vont actuellement pour une qualité absolue et une expérience totale. Ils ne veulent pas un morceau de viande moyen, mais un produit particulier dont l’origine est connue et dont le goût est spectaculaire. Venant d’animaux qui ont eu une bonne vie et le temps donner une viande vraiment succulente.’