CAMERA DI COMMERCIO, INDUSTRIA, ARTIGIANATO E AGRICOLTURA DI BOLZANO Al servizio dell’economia
Bolzano - 2004/2
PRODOTTI LOCALI E PIATTI TIPICI UN FATTORE DI COMPETITIVITÀ PER IL TURISMO
“Poste Italiane SpA - Spedizione in A.P. - D.L. n. 353/2003 (conv. in L. 27.02.2004 n° 46) art. 1, comma 1, DCB Bolzano Supplemento al bollettino “Per l’economia” n. 1/2004” Internet: http://www.camcom.bz.it/ire e-mail: wifo@hk-cciaa.bz.it
IRE ISTITUTO DI RICERCA ECONOMICA
Coordinamento e gestione del progetto Oswald Lechner
Autori Oswald Lechner Georg Müller Consulenza scientifica Gottfried Tappeiner
Collaboratrice Carmen Delmonego
In collaborazione con il team dell’IRE M. Cristina Bagante, Lidia Carlevaris, Alberta Mahlknecht, Barbara Moroder, Luciano Partacini, Stefano Perini, Urban Perkmann, Sieglinde Stüger, Helmut Untermarzoner
Direttore responsabile: dott. Josef Rottensteiner Registrato presso il Tribunale di Bolzano con decreto n. 3/82 Direzione e amministrazione: via Perathoner 10, 39100 Bolzano Pubblicato in giugno 2004 Riproduzione e diffusione - anche parziale autorizzata soltanto con la citazione della fonte (titolo ed edizione). Testi, grafici e tabelle sono disponibili su richiesta in formato elettronico!
Per chiarimenti ed informazioni:
ISTITUTO DI RICERCA ECONOMICA I-39100 Bolzano, via Argentieri 6 casella postale 441, Tel. 0471 945708, Fax 0471 945712 Internet: http://www.camcom.bz.it/ire e-mail: wifo@hk-cciaa.bz.it
Specialità locali: genuine ed apprezzate ... Il turismo è uno dei settori più importanti dell’economia altoatesina. Nonostante il contesto generale piuttosto difficile (sviluppo economico negativo nei più importanti paesi di provenienza dei turisti), i risultati degli ultimi anni sono stati relativamente positivi, grazie anche all’attrattività del paesaggio curato dai contadini. Hans Berger
Tuttavia, anche per il turismo altoatesino, la situazione diventa sempre più difficile poiché la concorrenza si fa sempre più serrata. La domanda che ci si pone pertanto
Assessore provinciale all’Agricoltura
è la seguente: quale strategia adottare affinché l’Alto Adige si distingua, anche in futuro, dalle potenziali aree di concorrenza? Una soluzione in questo senso è data da una maggiore offerta di prodotti agro-alimentari locali e piatti tipici. dott. Thomas Widmann Assessore provinciale al Turismo
Come mostra il presente lavoro, per i turisti è proprio questa la strada del futuro che apre nuove prospettive per una collaborazione tra agricoltura e turismo.
Benedikt Gramm Presidente della Camera di commercio di Bolzano
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitivitĂ per il turismo
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
Prodotti locali e piatti tipici: un fattore di competitività per il turismo Sintesi Obiettivi e oggetto del presente studio Lo scopo del presente studio è quello di verificare se la cucina tipica locale ed i prodotti alimentari altoatesini rappresentino un fattore di competitività per il turismo in Alto Adige. A questo proposito s’intende valutare se e quanto sia importante per l’ospite la cucina tipica altoatesina intesa come attività turistica; scoprire se la cucina tipica rappresenta un fattore determinante per la scelta del luogo di vacanza; rilevare i prodotti alimentari e i piatti più conosciuti; analizzare l’offerta di questi ultimi dal punto di vista degli albergatori ed infine far luce sull’atteggiamento degli albergatori nei confronti dei prodotti agricoli altoatesini. Metodologia I risultati si basano su un’indagine effettuata fra il mese di novembre del 2002 e l’estate del 2003 su 686 ospiti alloggiati in 74 esercizi ricettivi. La maggior parte dei turisti intervistati proviene dalla Germania e dall’Italia. L’indagine è stata svolta in 24 comuni. È stato possibile intervistare anche 61 albergatori. Principali risultati Attività preferite (importanti/molto importanti) dagli ospiti durante la loro permanenza in Alto Adige quota % di ospiti cucina locale passeggiate/escursioni riposo attrazioni naturali cultura viaggi e gite fare i bagni shopping fare delle nuove conoscenze sci/snowboard cure giocare con i bambini frequentare discoteche e locali notturni giocare a golf
0%
94,4% 94,4% 93,7% 93,0% 92,0% 85,0% 63,0% 51,0% 44,0% 43,0% 41,0% 36,0% 8,0% 6,0%
10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Per l’ospite che viene a trascorrere le sue vacanze in Alto Adige, la “buona cucina” è il terzo criterio determinante per la scelta del luogo di villeggiatura dopo l’ “ospitalità” e il “paesaggio curato”. La “cucina locale” fa parte delle attività turistiche più importanti. I turisti tedeschi, gli ospiti più anziani, i clienti abituali e quelli che ama-
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
no trascorrere le loro vacanze in
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Alto Adige nel periodo primaverile e autunnale, attribuiscono alla cucina altoatesina un valore molto alto. I turisti hanno elencato oltre
Quali sono, secondo Lei, i prodotti alimentari tipici dell’Alto Adige?
50 prodotti tipici altoatesini, ovvero in media da due a tre a testa. I prodotti più conosciu-
quota % di ospiti speck vino mele pane e cereali formaggio dolci verdura latticini bevande altra frutta (p.es. uva) altre carni (p.es. selvaggina)
61% 38%
ti sono lo speck (per il 61% degli ospiti), il vino e le mele. Fra gli ospiti italiani il grado
31% 17% 17% 8% 7% 7%
di conoscenza dello speck e dei dolci è superiore alla media. Fra i turisti di lingua
7% 26% 19%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
tedesca invece è il vino che raggiunge un grado di notorietà superiore alla media.
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
Il numero di piatti nominati invece è pari a 71 (in media due a testa). I piatti più conosciuti sono quelli a base di canederli (per il 54% degli ospiti). Seguono - ad una certa distanza - lo “strudel” e le “mezzelune” (Schlutzkrapfen). Gli ospiti hanno menziona-
Quali sono, secondo Lei, i piatti tipici dell’Alto Adige? quota % di ospiti piatti a base di canederli strudel mezzelune (Schlutzkrapfen) piatti di carne (p.es. gulasch, bistecca/cotoletta) speck minestre piatti a base di pasta dolci frittata dell’imperatore (Schmarren)/omelette verdura latticini bevande pane altro
0%
54% 20% 19% 18% 14% 10% 10% 8% 8% 5% 3% 2% 2% 11%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
to anche piatti che non sono di “origine altoatesina” p.es. pizza, tortellini o focaccia.
La maggior parte degli ospiti ritiene che la cucina tipica locale sia un vantaggio competitivo per l’Alto Adige. Per più dell’80% degli ospiti la cucina tipica è un aspetto importante per consigliare un albergo o una pensione. Allo stesso tempo più di due terzi degli ospiti ritiene che i prodotti tipici locali non debbano necessariamente essere più costosi. Soltanto un quarto degli ospiti è disposto a spendere qualcosa in più per dei prodotti tipici locali.
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Gli svizzeri, invece, risultano essere i turisti con la più alta
Valutazione dell’affermazione: “La cucina tipica locale rappresenta un vantaggio per l’Alto Adige” 100%
disponibilità a pagare. I tedeschi e gli italiani, al contrario,
quota % di ospiti
90% 82%
80%
sono gli ospiti con la minore propensione a spendere.
70% 60% 50% 40% 30% 20%
16%
10%
3%
0%
non so
sono d’accordo
non sono d’accordo
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
Quali caratteristiche deve presentare, secondo Lei, una cucina di alta qualità? quota % di ospiti
85%
freschezza dei prodotti usati
52%
gusto
33% 33% 32% 32%
prezzo adeguato presentazione dei piatti preparazione dei piatti secondo la tradizione uso di prodotti tipici locali
16% 14%
ampia scelta prodotti dell’agricoltura altoatesina
9%
uso di prodotti biologici
3% altro 0%
quantità
0%
10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
Quali piatti offre il Suo albergo? quota % degli albergatori 75%
piatti a base di canederli mezzelune (Schlutzkrapfen) strudel specialità a base di carne di maiale vari dessert minestre frutta/verdura gnocchi piatti di selvaggina speck e piatti a base di speck gnocchetti (Spatzlen) gulasch formaggi e altri latticini arrosti rosticciata del contadino (gröstl) crauti piatti a base di pasta frittata dell’imperatore (Schmarren)/omelette
Quasi due terzi degli ospiti (62%) vorrebbe poter consumare i piatti tipici del luogo due o tre volte alla settimana. Oltre due terzi degli ospiti vorrebbe essere informato sull’offerta di prodotti tipici locali nella loro pensione/ albergo (p.es. attraverso un marchio sul menù o direttamente dall’albergatore). Al concetto di “cucina di alta qualità” un terzo degli ospiti associa anche “l’uso di prodotti tipici locali”. Al primo posto figura la freschezza.
51% 31% 24% 20% 20% 18% 18% 18% 16% 16% 16% 14% 14% 12% 10% 10%
Oggigiorno tutti gli albergatori intervistati offrono - chi più chi meno - prodotti/piatti tipici, soprattutto quelli più
6%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rielvazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
60%
70%
80%
conosciuti dagli ospiti (piatti a base di canederli, mezzelune, strudel). A causa della forte domanda, soprattutto durante
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
l’alta stagione turistica, il 43% degli albergatori vorrebbe ampliare l’offerta di prodotti tipici. I due terzi degli albergatori utilizzano, almeno occasionalmente, prodotti provenienti direttamente dal contadino. Nella maggior parte dei casi si acquistano verdura, latticini e prodotti a base di carne. Gli albergatori apprezzano molto questi prodotti perché conoscono la loro provenienza e sono certi della loro qualità. Per potenziare la collaborazione con i contadini, secondo gli albergatori, devono sussistere i seguenti presupposti: • continuità nella disponibilità di prodotti; • rispetto delle norme igieniche; • un’ampia offerta. Il grado di soddisfazione degli ospiti in merito al loro soggiorno in Alto Adige è
Quanto sono soddisfatti gli ospiti …? molto soddisfatti
poco soddisfatti
soddisfatti 77%
… del soggiorno in Alto Adige in generale
23%
68%
… del luogo di vacanza scelto
32%
75%
… dell’alloggio in generale
… dell’offerta gastronomica dell’albergo
24%
29%
70%
… dei prodotti/dell’offerta di prodotti/piatti locali nell’albergo
51%
0%
20%
44%
40%
60%
1%
1%
1%
5%
80%
molto alto sotto tutti gli aspetti. L’offerta di prodotti e piatti tipici locali da parte degli alberghi e delle pensioni, tuttavia, può essere ulteriormente migliorata.
100%
quota % di ospiti Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
Conclusioni e misure politico-economiche Conclusioni • I prodotti ed i piatti tipici locali sono decisamente un fattore di competitività fondamentale per il turismo altoatesino, soprattutto perché la “cucina locale” rappresenta per quasi tutti gli ospiti un’attività turistica importante. La freschezza e il gusto sono le caratteristiche principali di una cucina di alta qualità. Un’insalata fresca dalla Spagna pertanto potrebbe venir preferita ad un’insalata locale meno fresca. • Dal punto di vista dell’agricoltura altoatesina vanno interpretate positivamente la notorietà e l’elevata considerazione di cui godono lo speck, il vino e la frutta. Tuttavia, sono pochi i prodotti che hanno conquistato il mercato internazionale e che godono di un’ampia popolarità.
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
• Gli albergatori hanno ampiamente riconosciuto l’importanza dell’uso di prodotti tipici locali, di conseguenza cercano di informare anche l’ospite della provenienza degli ingredienti e di soddisfare i suoi desideri. Il grado di soddisfazione degli albergatori, tuttavia, può essere ancora incrementato. Misure da adottare Per il turismo: o I gestori turistici in futuro dovrebbero puntare maggiormente sul fattore concorrenziale della “cucina tipica locale” ampliando l’offerta e intensificando la comunicazione con il cliente. Allo stesso tempo occorre incrementare il grado di conoscenza da parte degli ospiti di ulteriori prodotti, p.es. dei latticini, senza dimenticare di evidenziare la loro provenienza. Ciò vale soprattutto per i piatti tipici. Nel menù, p.es., i piatti preparati prevalentemente con ingredienti nostrani (cereali, verdura, carne...) dovrebbero essere contraddistinti da un simbolo standard. In questo modo il cliente potrà sapere se la bistecca sul suo piatto è di provenienza altoatesina o argentina. o Per quanto riguarda la commercializzazione dell’Alto Adige quale destinazione turistica, si può e si deve sfruttare maggiormente il “fattore positivo” dei prodotti e piatti locali. Ciò potrebbe anche essere un modo per incrementare la disponibilità a spendere di più per questi prodotti. Per l’agricoltura: o L’agricoltura altoatesina potrebbe divenire un vero partner per il turismo soltanto se riuscisse a fornire con continuità e per un periodo prolungato, prodotti freschi e di alta qualità grazie ad un’organizzazione professionale. o La collaborazione con altri settori e la promozione turistica dell’Alto Adige contribuirebbero ad incrementare l’interesse degli ospiti anche per altre specialità (p.es. latticini, grappa, verdura, erbe aromatiche...). Per la politica: o Creare le condizioni generali necessarie per migliorare la collaborazione tra agricoltura e turismo sostenendo la realizzazione di un sistema di vendita per i prodotti dei contadini locali a livello provinciale.
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitivitĂ per il turismo
Contenuto
INDICE pag.
1.
Obiettivi
3
2.
Metodologia
4
2.1
Intervista agli ospiti
4
2.2
Intervista agli albergatori
7
3.
4.
L’importanza della cucina locale e dei prodotti altoatesini
8
3.1
Quanto è importante la “buona cucina” nella scelta della destinazione turistica?
8
3.2
Il ruolo della cucina tipica locale quale attività turistica
La valutazione in dettaglio
11
4.1
I prodotti (alimentari) locali ...
11
4.2
... e i piatti tipici
13
4.3
L’ospite conosceva già la cucina tipica prima dell’attuale soggiorno in Alto Adige?
14
4.4
L’ospite, come valuta la cucina altoatesina?
15
4.5
L’ospite, quante volte alla settimana vorrebbe trovare dei prodotti locali nel menù del suo albergo?
19
L’ospite, cosa associa al concetto “cucina di alta qualità”?
21
4.6
5.
10
Il punto di vista degli albergatori
23
5.1
Quali piatti e prodotti locali vengono offerti dagli albergatori?
23
5.2
Cosa pensa l’albergatore dei prodotti forniti direttamente dal contadino?
26
5.2.1
Quali prodotti vengono acquistati direttamente dal contadino?
26
5.2.2
Quali presupposti dovrebbero sussistere per poter potenziare la collaborazione con i contadini?
27
5.3
L’atteggiamento degli albergatori nei confronti dei prodotti biologici
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
28
1
Contenuto pag.
2
6.
Excursus sul grado di soddisfazione degli ospiti altoatesini
29
7.
Conclusioni e misure da adottare
32
7.1
Conclusioni
32
7.2
Misure da adottare
33
7.2.1
Per il turismo
33
7.2.2
Per l’agricoltura
33
7.2.3
Per la politica
34
8.
Appendice
35
9.
Bibliografia
42
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitivitĂ per il turismo
Capitolo 1
1.
Obiettivi
Lo scopo del presente studio è quello di verificare se la cucina tipica locale o i prodotti alimentari altoatesini costituiscono un fattore di competitività per il turismo in Alto Adige. Ecco una panoramica dei quesiti trattati: • Per gli ospiti in Alto Adige, la cucina altoatesina è un’attività turistica importante? Quanto incide nella scelta del luogo di vacanza? • Quali sono i piatti/prodotti locali più importanti? • L’ospite, in che misura apprezza la cucina e i prodotti alimentari? Quali sono le sue aspettative? Nel presente studio, inoltre, verrà analizzata l’offerta di prodotti locali da parte degli albergatori. Qui di seguito i quesiti ai quali s’intende dare una risposta: • • • •
Quali sono le specialità altoatesine che vengono offerte? L’ospite viene informato sulla provenienza dei prodotti/piatti? L’offerta di prodotti tipici locali comporta dei costi aggiuntivi? L’albergatore cosa pensa dell’uso di prodotti forniti direttamente dal contadino e dell’offerta di prodotti biologici?
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
3
Capitolo 2
2.
Metodologia
2.1 Intervista agli ospiti Sono stati intervistati 686 ospiti in 74 esercizi ricettivi
I presenti risultati si basano su un’indagine effettuata presso 686 ospiti, fra il mese di novembre del 2002 e l’estate del 2003, in 74 esercizi ricettivi.1 La distribuzione degli ospiti intervistati in base alla cittadinanza corrisponde a quella degli arrivi complessivi (v. grafico 1). Grafico 1
Ospiti intervistati, per paese di provenienza 60%
numero e quota % di ospiti 339
50%
54% 51% Ospiti intervistati per paese di provenienza (*)
40% 200
30%
35%
Arrivi di ospiti per paese di provenienza (situazione: 2003)
32%
20% 10%
29 5%
0%
Germania
38
23 4%
Austria
4% 3% Svizzera
6% Italia
7%
Altri Paesi
(*) alcuni ospiti non hanno indicato la loro provenienza Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, ASTAT
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
La maggior parte degli ospiti (38%) è stata intervistata nei mesi estivi ovvero in luglio e agosto (v. grafico 2). Questi sono anche i mesi in cui l’afflusso dei turisti è maggiore (ca. un terzo di tutte le presenze annuali ricadono su questo periodo).
4
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Capitolo 2 Grafico 2
Numero di ospiti intervistati per stagione 300
numero 260
250 200 150
174 135 117
100 50 0
autunno 2002
inverno 2002
primavera 2003
estate 2003
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
L’indagine si è svolta in 24 comuni, distribuiti in tutto l’Alto Adige.2 In questo modo è stato possibile garantire anche la rappresentatività geografica senza tralasciare le località con grande concentrazione turistica (p. es. Selva) e i comuni meno frequentati dai turisti (p. es. Varna).
L’analisi ha coinvolto un campione di 24 comuni
Affinché l’ospite potesse valutare l’offerta gastronomica del proprio alloggio, per l’inchiesta sono stati presi in considerazione solo gli esercizi ricettivi con trattamento di mezza pensione e pensione completa. Gli hotel e gli esercizi ricettivi a due o tre stelle, risultano leggermente sovrarappresentati nel nostro campione.
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
5
Capitolo 2 Grafico 3
Numero di esercizi ricettivi inclusi nel campione, per tipologia 60
numero 52
50 40 30 20 11 8
10
3
0
alberghi
hotel
garni
pensioni
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
Grafico 4
Numero di esercizi ricettivi inclusi nel campione per categoria (stelle) 50
numero 44
40
30
20 14 12
10 2
2
0
esercizio a 1 stella
esercizio a 2 stelle
esercizio a 3 stelle
esercizio a 4 stelle
esercizio a 5 stelle
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
6
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitivitĂ per il turismo
Capitolo 2 Per la valutazione dei dati sono stati applicati i metodi comprovati della statistica (in primo luogo il test Chi Quadrato) al fine di scoprire le relazioni fra i vari aspetti e verificare la validità generale dei risultati del sondaggio.
2.2 Intervista agli albergatori Nei 74 esercizi ricettivi inoltre è stato possibile intervistare 61 albergatori/ gestori.
È stato possibile intervistare 61 albergatori
Il numero di albergatori intervistati, tuttavia, è troppo esiguo per poter avere una valenza statistica. I dati acquisiti sono soprattutto di carattere qualitativo.
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
7
Capitolo 3
3. L’importanza della cucina locale e dei prodotti altoatesini 3.1 Quanto è importante la “buona cucina” nella scelta della destinazione turistica? La buona cucina si trova in cima alla piramide delle necessità dell’ospite
La “buona cucina” (indicata dal 47% dei vacanzieri) seguita dal “paesaggio curato” è il terzo criterio più importante per la scelta del luogo di vacanza dopo l’ “ospitalità” e l’ “alloggio curato” (v. grafico 5). Grafico 5
Secondo Lei, quali caratteristiche di un luogo di vacanza sono particolarmente importanti? quota % di ospiti
66%
ospitalità
63%
alloggio curato
47%
buona cucina
45%
paesaggio curato
37%
prezzi adeguati
33%
clima sano
22%
tradizione e cultura
7%
lingua altro
0%
2% 10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
Considerando che l’amore per il cibo è profondamente radicato nella cultura italiana è sorprendente constatare come la “buona cucina”, in questo caso, venga menzionata più spesso dai turisti svizzeri che dai turisti italiani (v. tabella 1 e grafico 6). Per chi va in vacanza da solo, il cibo non è un criterio fondamentale per la scelta del luogo di villeggiatura (menzionato dal 26% degli ospiti). Ecco pertanto già un primo risultato da tenere presente: per l’ospite la buona cucina è importante. A questo punto diventa ancora più interessante scoprire quale valore assumono i prodotti/piatti locali.
8
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Capitolo 3 Tabella 1 Secondo Lei, quali caratteristiche di un luogo di vacanza sono particolarmente importanti? (quota % di ospiti) paese di provenienza degli ospiti caratteristiche ospitalità alloggio curato buona cucina paesaggio curato prezzi adeguati clima sano tradizione e cultura lingua altro
Germania
Austria
Svizzera
Italia
63% 70% 48% 39%* 42% 31% 21% 7% 2%
66% 86% 48% 45% 31% 31% 41% 10% 3%
91% 59% 55% 36% 46% 32% 14% 5% 0%
69% 49% 39% 58% 29% 38% 25% 3% 4%
altri paesi** 61% 47% 55% 40% 26% 37% 26% 24% 3%
media 66% 63% 48% 45% 37% 33% 22% 7% 2%
* Esempio di lettura: il 39% degli ospiti tedeschi ha indicato “il paesaggio curato” come criterio per la scelta del luogo di vacanza ** Per quanto riguarda l’interpretazione dei risultati relativi agli ospiti provenienti da “altri paesi”, si consideri che i questionari erano disponibili solo in lingua italiana e tedesca Fonte: IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
Grafico 6
Importanza della “buona cucina” per la scelta del luogo di vacanza 60%
% di ospiti che ritengono importante la buona cucina 55%
55% 48%
50%
48%
47% 39%
40% 30% 20% 10% 0%
Svizzeri
Austriaci
Tedeschi
Italiani
altri
media
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
9
Capitolo 3
3.2 Il ruolo della cucina tipica locale quale attività turistica La cucina tipica locale non deve mancare!
La “cucina locale” fa parte, insieme a “passeggiate/escursioni”, “riposo”, “attrazioni naturali”, “cultura”, “viaggi e gite”, delle attività turistiche preferite dagli ospiti in Alto Adige (v. grafico 7). Per gli ospiti che soggiornano in esercizi ricettivi a quattro e cinque stelle la cucina locale riveste un ruolo di minore importanza. Per questi turisti le attività “golf” e “cure”, per esempio, sono più importanti. Grafico 7
Attività preferite (importanti/molto importanti) dagli ospiti durante la loro permanenza in Alto Adige quota % di ospiti cucina locale passeggiate/escursioni riposo attrazioni naturali cultura viaggi e gite fare i bagni shopping fare delle nuove conoscenze sci/snowboard cure giocare con i bambini frequentare discoteche e locali notturni giocare a golf
94,4% 94,4% 93,7% 93,0% 92,0% 85,0% 63,0% 51,0% 44,0% 43,0% 41,0% 36,0% 8,0% 6,0%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
Anche per gli ospiti più giovani (fino a 25 anni di età) la cucina assume un ruolo secondario. Per i turisti tedeschi la cucina altoatesina è più importante che per gli italiani e i turisti autunnali e primaverili apprezzano la cucina locale più degli ospiti invernali ed estivi. Gli ospiti che considerano la cucina locale particolarmente importante tendono anche a prediligere le seguenti attività: “passeggiate/escursioni”, “riposo”, “cultura”, “attrazioni naturali”, “shopping” e “fare nuove conoscenze”.3
10
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Capitolo 4
4.
La valutazione in dettaglio
4.1 I prodotti (alimentari) locali ... I turisti hanno elencato oltre 50 prodotti tipici dell’Alto Adige. In media 2,6 per ospite. La conoscenza di prodotti tipici locali tra l’altro è molto più alta fra i turisti che soggiornano in Alto Adige nel periodo autunnale. I prodotti altoatesini più conosciuti sono lo speck (61% degli ospiti), il vino e le mele (v. grafico 8).
Speck, vino e mele sono i prodotti più conosciuti
Grafico 8
Quali sono, secondo Lei, i prodotti alimentari tipici dell’Alto Adige? quota % di ospiti speck vino mele pane e cereali formaggio dolci verdura latticini bevande altra frutta (p.es. uva) altre carni (p.es. selvaggina)
0%
61% 38% 31% 17% 17% 8% 7% 7% 7% 26% 19%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
Fra gli ospiti italiani il grado di conoscenza dello speck (il 75% degli ospiti) e dei dolci (il 18% degli ospiti) è superiore alla media (v. tabella 2 e grafico 9). Mentre fra i turisti germanici, in questo senso, è decisamente il vino a farla da padrone. Si nota chiaramente il grado di conoscenza relativamente basso di prodotti tipici da parte degli ospiti provenienti dagli altri paesi (p.es. Paesi Bassi).
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
11
Capitolo 4 Tabella 2 Quali sono, secondo Lei, i prodotti alimentari tipici dell’Alto Adige? (quota % di ospiti) paese di provenienza degli ospiti Austria Svizzera Italia 59% 57% 75% 55% 44% 21% 24% 39% 32% 10% 13% 23% 24% 9% 17% 10% 0% 18% 3% 9% 14% 3% 4% 16% 3% 4% 7% 35% 44% 10% 7% 17% 26%
prodotti alimentari Germania 65%* 52% 37% 17% 20% 4% 4% 3% 8% 36% 16%
speck vino mele formaggio pane e cereali dolci verdura latticini bevande altra frutta (p.es. uva) altre carni (p.es.selvaggina)
altri paesi 11% 21% 11% 13% 8% 8% 3% 8% 0% 13% 16%
media 61% 39% 31% 17% 17% 8% 7% 7% 7% 26% 19%
* Esempio di lettura: il 65% degli ospiti tedeschi ha menzionato lo “speck” come prodotto tipico del luogo Fonte: IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
Grafico 9
Quali sono, secondo Lei, i prodotti alimentari tipici dell’Alto Adige? 80% 70%
quota % di ospiti 75% 65% 59% 55%
60%
61% 57%
speck
52%
vino
50% 40%
mele
43% 39%
37%
38% 32%
30%
24%
31%
21%
21%
20% 11%
10% 0%
Tedeschi
Austriaci
Svizzeri
Italiani
11%
altri
media
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
12
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Capitolo 4
4.2
... e i piatti tipici
Gli ospiti hanno elencato 71 piatti diversi; due in media per ciascuna persona intervistata. Anche in questo caso sono sempre i turisti autunnali ad avere
Canederli, strudel e mezzelune sono i piatti più conosciuti
una conoscenza della cucina locale superiore alla media. Più della metà dei turisti (54%) ha menzionato i “piatti a base di canederli” come specialità tipica locale. Fra i cittadini tedeschi questi piatti raggiungono un grado di notorietà superiore alla media. Importanti, ma già molto meno conosciuti, risultano essere piatti come p.es. “strudel” e “mezzelune” (v. tabella 3). Lo “strudel” e i “piatti di carne” (p.es. gulasch e cotoletta/bistecca) sono stati nominati dagli ospiti italiani con frequenza superiore alla media. Le “mezzelune” invece sono molto conosciute dai turisti austriaci. I turisti hanno anche menzionato piatti che non sono di “origine altoatesina” p.es. pizza, tortellini o focaccia.
Tabella 3 Quali sono, secondo Lei, i piatti tipici dell’Alto Adige? (quota % di ospiti) piatti tipici piatti a base di canederli strudel mezzelune (Schlutzkrapfen) piatti di carne (p.es. gulasch, cotoletta/bistecca) speck minestre piatti a base di pasta dolci frittata dell’imperatore (Schmarren), omelette verdura latticini bevande pane altri piatti
Germania 63%* 15% 25%
paese di provenienza degli ospiti Austria Svizzera Italia 45% 48% 57% 10% 26% 36% 59% 22% 9%
altri paesi 28% 9% 11%
media 54% 20% 19%
12% 20% 7% 16% 7%
17% 21% 21% 10% 17%
17% 13% 0% 17% 4%
30% 9% 15% 1% 12%
12% 5% 16% 4% 4%
18% 14% 11% 10% 9%
8% 7% 3% 3% 2% 9%
0% 17% 3% 0% 7% 7%
9% 9% 9% 0% 4% 9%
11% 3% 3% 0% 0% 19%
7% 2% 4% 2% 4% 9%
8% 5% 3% 2% 2% 11%
* Esempio di lettura: il 63% degli ospiti tedeschi ritiene che i canederli siano un piatto tipico della cucina altoatesina Fonte: IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
13
Capitolo 4
4.3 L’ospite conosceva già la cucina tipica prima dell’attuale soggiorno in Alto Adige? In generale, i turisti conoscono molto bene la cucina altoatesina
Gli ospiti in Alto Adige conoscono molto bene la cucina locale: l’89% di essi aveva già sentito parlare di prodotti e piatti altoatesini prima dell’attuale soggiorno. Come da previsioni, gli ospiti che sono già stati più volte in Alto Adige conoscono la cucina locale meglio degli altri (v. grafico 10). Grafico 10
Quali sono, secondo Lei, i prodotti alimentari tipici dell’Alto Adige? 70%
quota % di ospiti 65%
60% 50% 41%
40% 33%
Ospiti per la prima volta in Alto Adige
32%
30%
27% 23%
24% 19%
20%
13%
10%
10% 8%
6% 7%
1%
0%
k ec sp
o vin
le me
e gi ag ne i pa real form ce
20%
19%
18%
lci do
rd ve
ura
9%
7% 7% 3% 4%
ite bib
lat
ini ti c
ra alt
Ospiti che sono stati più volte in Alto Adige
t ta fr u
re alt
rni ca
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
La maggior parte di essi è venuta a conoscenza della cucina locale durante precedenti soggiorni in Alto Adige (v. grafico 11). I clienti che hanno soggiornato per la prima volta in Alto Adige ne sono venuti a conoscenza in prima linea tramite genitori, amici o conoscenti. Circa un terzo dei clienti ha scoperto le specialità altoatesine grazie al marchio apposto sui prodotti.
14
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Capitolo 4 Grafico 11
Prima di questo Suo soggiorno, come è venuto a conoscenza dei prodotti/piatti tipici altoatesini? (È possibile fornire più di una risposta ) 90%
quota % di ospiti 82%
80%
77%
70% Ospiti per la prima volta in Alto Adige
60%
Ospiti che sono stati più volte in Alto Adige
50% 40%
40% 36% 29%
30% 20% 13%
13%
10% 0%
11%
5% sono stati consigliati da genitori, amici o parenti
in occasione di precedenti soggiorni in Alto Adige
internet
guida gastronomica
marchio apportato sui prodotti altoatesini
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
4.4 L’ospite, come valuta la cucina altoatesina? “La cucina tipica locale rappresenta un vantaggio per l’Alto Adige” La maggioranza (82%) degli ospiti è d’accordo con questa affermazione. Questo punto di vista viene condiviso soprattutto da quei turisti che ormai conoscono bene l’Alto Adige (v. grafico 12). I turisti più anziani e i clienti abituali degli esercizi ricettivi condividono questa opinione in misura superiore alla media. La quota di consensi aumenta di pari passo con il grado di soddisfazione
L’offerta di prodotti/piatti tipici locali aumenta il grado di soddisfazione dei clienti
degli ospiti in merito all’offerta di piatti locali nell’albergo/nella pensione.
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
15
Capitolo 4 Grafico 12
Valutazione dell’affermazione: “La cucina tipica locale rappresenta un vantaggio per l’Alto Adige” 100%
quota % di ospiti
90%
86%
82%
80% 70%
71%
Quante volte è stato in Alto Adige?
62%
60%
mai
50%
una volta più di una volta
37%
40%
media
30%
26%
20% 12%
16%
10% 0%
2% 3% 3% 3% sono d’accordo
non so
non sono d’accordo
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
“I prodotti locali non devono necessariamente essere più costosi” Per l’ospite i prodotti locali non comportano necessariamente costi maggiori ...
16
La maggior parte degli ospiti (69%) ritiene che i prodotti locali non debbano necessariamente costare più degli altri. La quota più alta al riguardo viene raggiunta dai turisti tedeschi, la più bassa invece dagli svizzeri (v. grafico 13).
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Capitolo 4 Grafico 13
Valutazione dell’affermazione: “I prodotti locali devono necessariamente essere più costosi” quota % di ospiti
80%
74%
70%
71%
69%
67% 61%
60% 53%
50% sono d’accordo non so
40%
non sono d’accordo
32%
30%
26%
25%
20%
18%
18% 15%
20% 16%
14%
11%
9%
10%
3%
0%
Tedeschi
Italiani
Austriaci
Svizzeri
altri
media
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
“Personalmente non sono disposto a pagare di più per questi prodotti” Gli atteggiamenti al riguardo sono strettamente legati alla precedente affermazione. Solo il 27% dei turisti è disposto a pagare qualcosa in più per i prodotti tipici locali. Gli svizzeri, in questo caso, fanno registrare una propensione alla spesa superiore a quella degli altri turisti. I tedeschi, seguiti dagli italiani, sono i turisti meno disposti a spendere per i prodotti locali (v.
... ecco perchè il turista non è disposto a spendere di più
grafico 14).
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
17
Capitolo 4 Grafico 14
Valutazione dell’affermazione: “Per tali prodotti sono disposto anche a pagare di più” 60%
quota % di ospiti 53%
52%
51%
50%
50%
47% 40%
39%
40%
36%
37% sono d’accordo
30% 20%
29% 26% 22%
27% 23%
25%
18%
non sono d’accordo
16% 9%
10% 0%
non so
Italiani
Tedeschi
Austriaci
Svizzeri
altri
media
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
Questa rivelazione viene confermata dai risultati del nostro barometro del turismo secondo cui i turisti tedeschi e italiani negli ultimi anni risparmiano di più. È interessante vedere come la propensione alla spesa da parte dei turisti che hanno prenotato un soggiorno con pernottamento e colazione sia quasi il doppio della media (52%). “La cucina tipica è un aspetto importante per consigliare un albergo ad amici e conoscenti” L’offerta di prodotti tipici locali è un motivo valido per consigliare un albergo
La maggior parte degli ospiti (83%) conferma che la cucina tipica rappresenta un aspetto importante per consigliare un albergo/una pensione (v. grafico 15) ad amici o conoscenti. Fra i turisti autunnali la quota raggiunge il 90%. È interessante vedere come il livello di consenso dei turisti provenienti dalla Germania sia superiore a quello degli italiani. Inoltre, sono i turisti tedeschi ad apprezzare in maniera particolare il vitto offerto dall’albergo/dalla pensione che li ospita (v. grafico 25). I tedeschi, infine, sono anche i turisti che conoscono particolarmente bene i prodotti altoatesini (v. tabelle 2 e 3) ma d’altro canto non sono disposti a pagare prezzi più alti.
18
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Capitolo 4 Grafico 15
Valutazione dell’affermazione: “La cucina tipica è un aspetto importante per consigliare un albergo ad amici e conoscenti” 100%
quota % di ospiti 97%
95% 87%
83%
79%
80%
61%
60%
sono d’accordo non so non sono d’accordo
40% 31%
20% 3%
0%
0% Austriaci
5% 0% Svizzeri
7% 6% Tedeschii
9%11%
Italiani
8% altri
9%8%
media
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
4.5 L’ospite, quante volte alla settimana vorrebbe trovare dei prodotti locali nel menù del suo albergo? Quasi due terzi degli ospiti (62%) vorrebbero gustare la cucina tipica locale 2-3 volte alla settimana. Più la cucina tipica locale acquista importanza come attività turistica, più aumenta la frequenza con la quale gli ospiti vorrebbero trovare piatti tipici
I piatti/prodotti locali sono richiesti più volte alla settimana!
nel menù del loro albergo (v. grafico 16). La cucina locale, ancora una volta, è richiesta maggiormente dai turisti tedeschi (il 34% desidera consumare piatti tipici per più di 3 volte alla settimana).
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
19
Capitolo 4 Grafico 16
Quante volte alla settimana vorrebbe trovare prodotti locali/piatti tipici nel menu del Suo albergo? 80%
quota % di ospiti 69%
70%
62%
60%
59%
56%
1 volta alla settimana
50% 40%
40%
31%
30% 23%
25%
20%
16%
10%
8% 4%
0%
2 -3 volte alla settimana più di tre volte alla settimana
7%
molto meno importante importante importante Importanza della cucina locale come attività turistica
media
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
Il menù come fonte informativa preferita dagli ospiti
20
Ben due terzi degli ospiti (69%) desiderano essere informati sull’offerta di prodotti tipici locali nel loro albergo/nella loro pensione. Nella maggior parte dei casi il cliente vorrebbe essere informato dall’albergatore o mediante un’indicazione sul menù (v. grafico 17).
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Capitolo 4 Grafico 17
Come vorrebbe che il Suo albergo Le indicasse i prodotti/piatti tipici? 30% 25%
quota % di ospiti
24%
20% 15% 9%
10%
4%
5%
2%
0%
indicazione sul menù
comunicazione orale da parte dell’albergatore
intera pagina o spazio dedicato sul menù
altro
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazioni proprie
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
4.6
L’ospite, cosa associa al concetto “cucina di alta qualità”?
L’elemento più importante che caratterizza una cucina di alta qualità è “la freschezza dei prodotti utilizzati” (per l’85% degli ospiti). Al secondo posto segue il “gusto” (52%). Altri criteri importanti sono: il prezzo adeguato, la presentazione dei piatti, la preparazione tipica locale e l’uso di prodotti
La cucina di alta qualità si distingue per l’uso di prodotti tipici locali
nostrani. L’ampia scelta, l’uso di prodotti provenienti direttamente dal contadino, l’impiego di prodotti biologici e la quantità acquistano invece un’importanza secondaria (v. grafico 18).
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
21
Capitolo 4 Grafico 18
Quali caratteristiche deve presentare, secondo Lei, una cucina di alta qualità? quota % di ospiti
85%
freschezza dei prodotti usati
52%
gusto
33% 33% 32% 32%
prezzo adeguato presentazione dei piatti preparazione dei piatti secondo la tradizione uso di prodotti tipici locali
16% 14%
ampia scelta prodotti dell’agricoltura altoatesina
9%
uso di prodotti biologici
3% altro 0%
quantità
0%
10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
La freschezza dei prodotti usati è il criterio più importante per un cucina di alta qualità
Il “prezzo adeguato”, quale criterio di scelta, è stato menzionato in misura superiore alla media dagli ospiti più giovani (fino a 25 anni) e dai clienti di esercizi ricettivi a una o due stelle. Il “prezzo adeguato” risulta essere molto più importante per i turisti primaverili (43% degli ospiti) che per i turisti invernali (24%). I turisti dalla Svizzera e coloro che hanno trascorso per la prima volta le loro vacanze in Alto Adige, danno particolare importanza alla presentazione dei piatti. Per i turisti primaverili (20% degli ospiti) la provenienza contadina dei prodotti è più importante che per i turisti autunnali (8%).
22
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Capitolo 5
5.
Il punto di vista degli albergatori
5.1 Quali piatti e prodotti locali vengono offerti dagli albergatori? Tutti gli albergatori offrono prodotti e piatti tipici altoatesini. In tutto sono state nominate 50 specialità diverse. I piatti offerti nella maggior parte dei casi sono quelli “a base di canederli” (75% degli albergatori), le “mezzelune” ma anche lo “strudel” (v. grafico 19).
Gli albergatori confermano: canederli, mezzelune, strudel sono le specialità più richieste
Grafico 19
Quali piatti offre il Suo albergo? quota % degli albergatori 75%
piatti a base di canederli mezzelune (Schlutzkrapfen) strudel specialità a base di carne di maiale vari dessert minestre frutta/verdura gnocchi piatti di selvaggina speck e piatti a base di speck gnocchetti (Spatzlen) gulasch formaggi e altri latticini arrosti rosticciata del contadino (gröstl) crauti piatti a base di pasta frittata dell’imperatore (Schmarren)/omelette
51% 31% 24% 20% 20% 18% 18% 18% 16% 16% 16% 14% 14% 12% 10% 10% 6%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rielvazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
I tre piatti più importanti (canederli, mezzelune, strudel) solitamente vengono preparati più di tre volte alla settimana (v. grafico 20).
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
23
Capitolo 5 Grafico 20
Con quale frequenza vengono offerti i piatti più richiesti? 70%
quota % di albergatori
60%
58%
56%
50%
50%
1 volta al mese
40% 31%
30% 20% 10% 0%
16%
19%
18%
13%
11% 5%
piatti a base di canederli
8% 4%
6%
1 - 2 volte alla settimana 3 volte alla settimana più di tre volte alla settimana nessuna indicazione
6%
0%
mezzelune (Schlutzkrapfen)
strudel
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
Molti albergatori hanno già riconosciuto l’importanza dei prodotti locali
24
Come previsto, i piatti maggiormente offerti sono quelli più conosciuti dagli ospiti (v. tabella 3). Il cliente viene quasi sempre informato delle specialità altoatesine che offre la casa. L’informazione viene riportata sul menù oppure viene trasmessa a voce dall’albergatore in persona. Spesso sono diffuse entrambe le forme (v. grafico 21).
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Capitolo 5 Grafico 21
L’albergatore, come informa l’ospite che i piatti vengono preparati con prodotti tipici locali? 40%
quota % di albergatori
35% 31%
30%
28% 25%
25% 20% 15% 11%
10% 5% 0%
indicazione sul menù
comunicazione orale
comunicazione orale e indicazione sul menù
altro
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
Solo un quarto degli ospiti ha dichiarato che la preparazione di prodotti tipici locali comporta un aumento delle spese dovuto all’aggiunta di un lavoro manuale e organizzativo. La domanda di prodotti locali è molto forte, soprattutto durante l’alta stagione turistica. Questo è il motivo principale per cui il 43% degli albergatori vorrebbe ampliare l’offerta di prodotti tipici locali. Inoltre, molti imprenditori considerano l’offerta di piatti altoatesini un’ulteriore opportunità per distinguersi e offrono queste specialità di propria iniziativa.
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
25
Capitolo 5
5.2 Cosa pensa l’albergatore dei prodotti forniti direttamente dal contadino? 5.2.1 Quali prodotti vengono acquistati direttamente dal contadino? Ben 2/3 degli albergatori utilizzano - anche solo occasionalmente - prodotti acquistati direttamente dal contadino ...
Due terzi dei gestori intervistati acquistano i prodotti direttamente dal contadino per poi offrirli ai propri clienti. La percentuale sembra alta ma occorre tenere presente che la domanda non era volta a scoprire con quale frequenza i prodotti vengono acquistati direttamente dal contadino. I prodotti acquistati più frequentemente sono la verdura, i latticini e i prodotti a base di carne (v. grafico 22). Grafico 22
Quali prodotti vengono acquistati direttamente dal contadino? 45% 40%
quota % di albergatori 39% 34%
35% 30%
26%
25% 20% 15%
11%
10%
10%
8%
7% 5%
5% 0%
verdura
latticini
prodotti a base di carne
frutta
uova
prodotti agricoli
funghi
altro
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
Gli albergatori apprezzano i prodotti forniti direttamente dal contadino perchè conoscono la loro provenienza e sono certi della loro alta qualità (v. grafico 23).
26
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Capitolo 5 Grafico 23
Perchè acquista questi prodotti direttamente dal contadino? 40% 35%
quota % di albergatori 33%
30% 25% 20%
18%
15% 10% 5%
5%
il contadino promuove attivamente i propri prodotti
per favorire la collaborazione con i contadini
5% 0%
si conosce la provenienza del prodotto
la qualità è buona
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
5.2.2 Quali presupposti dovrebbero sussistere per poter potenziare la collaborazione con i contadini? Un terzo degli albergatori che attualmente acquista prodotti dal contadino, in futuro vorrebbe ampliare l’offerta di questi prodotti. Gli albergatori che attualmente non acquistano ancora prodotti dai conta-
... e molti desiderano ampliare la loro offerta
dini, ritengono che per poter avviare una collaborazione con l’agricoltura debbano sussistere, fra le altre cose, i seguenti presupposti (v. grafico 24):4 • continuità nella disponibilità di prodotti; • rispetto delle norme igieniche; • un’ampia offerta.
L’offerta di prodotti da parte del contadino è soggetta a limitazioni temporali e quantitative
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
27
Capitolo 5 Grafico 24
Quali presupposti dovrebbero sussistere perchè Lei acquisti dei prodotti direttamente dal contadino? 80% 70%
quota % di albergatori 67% 61%
60%
56%
50% 40% 28%
30%
17%
20%
17%
10% 0%
costante rispetto delle ampia offerta disponibilità dei norme igieniche prodotti
presupposti di tipo organizzativo
prezzo adeguato
possibilità di conservare i prodotti
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
5.3 L’atteggiamento degli albergatori nei confronti dei prodotti biologici Prodotti biologici, sì o no? Non esiste un atteggiamento univoco da parte degli albergatori
Le opinioni in merito ai prodotti biologici sono molto divergenti: da una parte l’atteggiamento è positivo (il 34% degli intervistati), dall’altra gli albergatori sono scettici o addirittura contrari (39%). Solo il 20% degli albergatori acquista i prodotti biologici per poi poterli offrire ai propri clienti. Nella maggior parte dei casi si tratta di latticini, müsli, pane e pasta. Ciononostante quasi la metà degli albergatori sarebbe disposta ad ampliare l’offerta di prodotti biologici, ammesso che il cliente li apprezzi.
28
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Capitolo 6
6.
Excursus sul grado di soddisfazione degli ospiti altoatesini
Le aspettative degli ospiti in Alto Adige solitamente vengono soddisfatte. Nell’albergo/nella pensione, i turisti trovano soprattutto ospitalità, vitto e alloggio adeguati ossia proprio ciò che cercano in un luogo di vacanza (cfr. grafico 25 con grafico 5). Grafico 25
Cosa apprezza del Suo albergo/della Sua sistemazione? quota % di ospiti ospitalità
30% 14%
vitto
11%
alloggio atmosfera familiare
5%
ambiente
9% 7% 8% 7% 8%
posizione servizio gentilezza
4%
pulizia attività ricreative
0%
35%
22%
14%
13% 13%
turisti italiani turisti tedeschi
8% 8% 8%
5% 4% 5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
Qual è il grado di soddisfazione in merito ai singoli aspetti? Fra gli ospiti intervistati il 77% si è dichiarato in generale molto soddisfatto della vacanza in Alto Adige, il 23% soddisfatto; un solo ospite ha dichiarato di essere insoddisfatto. La percentuale degli ospiti “molto soddisfatti” fra i turisti tedeschi raggiunge l’81% superando quindi leggermente quella degli italiani (71%). La stessa situazione si ripete analizzando il grado di soddisfazione con il luogo di vacanza scelto, l’alloggio in generale e l’offerta gastronomica dell’albergo. Le lacune da colmare invece riguardano proprio l’offerta di prodotti/piatti locali da parte degli esercizi ricettivi: la percentuale di coloro che sono
Il grado di soddisfazione degli ospiti in merito ai prodotti/piatti tipici locali può ancora essere migliorato
“poco soddisfatti” è del 5% (v. grafico 26). Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
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Capitolo 6 Grafico 26
Soddisfazione degli ospiti … 90% 80%
quota % di ospiti 77%
75%
70%
70%
68%
60% 51%
50%
molto soddisfatti
44%
soddisfatti
40%
poco soddisfatti
32%
29%
30%
24%
23%
20% 10% 0%
5% 1%
0% … del soggiorno in Alto Adige in generale
… del luogo di vacanza scelto
1%
1% … dell’offerta gastronomica dell’albergo
… dell’alloggio in generale
… dell’offerta di prodotti/piatti locali nell’albergo
Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
Il grado di soddisfazione dei turisti fra gli ospiti abituali è decisamente più alto (v. grafico 27 e 28). Grafico 27
E’ soddisfatto in generale del soggiorno in Alto Adige? Valutazione in base alla frequenza delle visite 90%
quota % di ospiti 79%
80% 70%
77%
67%
66%
60% molto soddisfatto
50%
soddisfatto
40%
poco soddisfatto
34%
33%
30% 23%
21%
20% 10% 0%
0% mai
0% 1 volta
0% più di una volta
0% media
Quante volte è già stato/a in Alto Adige prima di questo soggiorno? Fonte: IRE – Camera di commercio Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
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Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Capitolo 6 Grafico 28
E’ soddisfatto dell’offerta di piatti tipici altoatesini nel Suo albergo? Valutazione in base alla frequenza delle visite 70%
quota % di ospiti 61%
60% 52%
51%
50%
46% 46%
44%
42%
molto soddisfatto
40%
36%
soddisfatto poco soddisfatto
30% 20% 9%
10% 0%
6% mai
5%
4% 1 volta
più di una volta
media
È già stato in questo albergo prima? Fonte: IRE – Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
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Capitolo 7
7.
Conclusioni e misure da adottare
7.1 Conclusioni • I piatti e prodotti tipici locali sono decisamente un fattore concorrenziale importante per il turismo altoatesino, tanto più che la “cucina locale” risulta essere un’attività turistica importante o molto importante per tutti gli ospiti. • I prodotti/piatti tipici locali rivestono un ruolo molto importante per gli ospiti più anziani, gli ospiti abituali, i turisti tedeschi ma anche per i turisti autunnali e primaverili. • Gli ospiti conoscono molto bene la cucina locale. Quasi tutti ne hanno sentito parlare prima ancora di venire a trascorrere le vacanze in Alto Adige. • Speck, vino e frutta sono in cima alla lista dei prodotti tipici altoatesini conosciuti e apprezzati dal turista in Alto Adige. I latticini e la verdura invece sono ancora piuttosto sconosciuti. Fra i piatti più conosciuti troviamo i canederli, lo strudel e le mezzelune. • La notorietà e l’elevata considerazione di cui godono lo speck, il vino e la frutta vanno interpretate positivamente. Tuttavia, sono pochi i prodotti che hanno conquistato il mercato internazionale e che godono di un’ampia popolarità. • L’ospite, comunque, non è disposto a spendere di più per i prodotti locali. • L’ospite vuole essere informato delle specialità locali, soprattutto attraverso indicazioni sul menù o dall’albergatore stesso. • Fra le caratteristiche più importanti della cucina di alta qualità figurano la “freschezza” e il “gusto”, seguono “l’uso di prodotti tipici locali”, “la preparazione tipica locale” e “la presentazione dei piatti”. Un’insalata fresca dalla Spagna pertanto potrebbe venir preferita ad un’insalata locale meno fresca. • Il grado di soddisfazione degli ospiti in merito a vitto e alloggio è alto; l’offerta di piatti/prodotti tipici locali nell’hotel/nella pensione, tuttavia, può essere ulteriormente migliorata. • Gli albergatori hanno ampiamente riconosciuto l’importanza dell’uso di prodotti tipici locali, di conseguenza cercano di informare anche l’ospite della provenienza degli ingredienti e di soddisfare i suoi desideri. In
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Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Capitolo 7 futuro si cercherà di ampliare ulteriormente l’offerta e di contenere le spese aggiuntive. • Due terzi degli albergatori acquistano, seppur occasionalmente, prodotti direttamente dal contadino, soprattutto verdura, latte e carne. La tendenza è in crescita; ma perchè gli albergatori acquistino direttamente dal contadino deve essere garantita la continua disponibilità dei prodotti. • La gastronomia altoatesina per quanto riguarda l’uso di prodotti tipici, è già sulla buona strada, ma anche il grado di soddisfazione degli albergatori può essere ulteriormente incrementato. In questo modo, allo stesso tempo aumenterebbe anche il potenziale di mercato degli agricoltori altoatesini. La sfida dei contadini è rappresentata dalla freschezza, qualità e disponibilità dei prodotti.
7.2 Misure da adottare 7.2.1
Per il turismo
• I gestori turistici in futuro dovrebbero puntare maggiormente sul fattore concorrenziale della “cucina tipica locale” ampliando l’offerta e intensificando la comunicazione con il cliente. Allo stesso tempo occorre incrementare il grado di conoscenza, da parte degli ospiti, di ulteriori prodotti (p.es. dei latticini), senza dimenticare di evidenziarne la provenienza. Ciò vale soprattutto per i piatti tipici. Nel menù, p.es., i piatti preparati prevalentemente con ingredienti nostrani (cereali, verdura, carne ...) dovrebbero essere contraddistinti da un simbolo standard. In questo modo il cliente potrà sapere se la bistecca sul suo piatto è di provenienza altoatesina o argentina. • Per quanto riguarda la commercializzazione dell’Alto Adige quale destinazione turistica, si può e si deve sfruttare maggiormente il “fattore positivo” dei prodotti e piatti locali. Ciò potrebbe anche essere un modo per incrementare la disponibilità a spendere di più per questi prodotti. 7.2.2
Per l’agricoltura
• L’agricoltura altoatesina potrebbe divenire un vero partner per il turismo soltanto se riuscisse a fornire con continuità e per un periodo prolungato prodotti freschi e di alta qualità grazie ad un’organizzazione professionale.
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
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Capitolo 7 • La collaborazione con altri settori e la promozione turistica dell’Alto Adige contribuirebbero ad incrementare l’interesse degli ospiti anche per altre specialità (p.es. latticini, grappa, verdura, erbe aromatiche...). 7.2.3 Per la politica • Creare le condizioni generali necessarie per migliorare la collaborazione tra agricoltura e turismo sostenendo la realizzazione di un sistema di vendita per i prodotti dei contadini locali a livello provinciale.
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Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Appendice
8.
Appendice Dati sociodemografici degli ospiti intervistati
età frequenza quota percentuale fino a 25 anni 15 2% 25-50 anni 232 36% oltre 50 anni 400 62% somma 647 100% sesso frequenza quota percentuale maschile 241 37% femminile 298 46% non classificabile (*) 109 17% somma 648 100% (*) poiché per esempio il questionario è stato compilato da una coppia numero di abitanti del luogo di residenza frequenza quota percentuale meno di 5.000 103 16% da 5.000 a 50.000 273 42% da 50.000 a 500.000 153 24% da 500.000 a 1 milione 42 7% oltre 1 milione 73 11% somma 644 100% tipo di vacanza frequenza quota percentuale da solo 45 8% con la famiglia 384 67% in gruppo, con amici 143 25% altro 5 1% somma 577 100% tipo di trattamento frequenza quota percentuale solo colazione 52 8% pensione completa 70 11% mezza pensione 521 81% altro 4 1% somma 647 100% Paese di provenienza frequenza quota percentuale Germania 339 54% Austria 29 5% Svizzera 23 4% Italia 200 32% Paesi Bassi 27 4% Usa 1 0% Croazia 6 1% Russia 1 0% Danimarca 1 0% Francia 2 0% somma 629 100% Fonte: IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano, rilevazione propria
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
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Appendice
Questionario per gli ospiti: Prodotti/piatti tipici locali Caro ospite, La ringraziamo per la Sua disponibilità a rispondere alle seguenti domande! 1. “Secondo Lei, quali caratteristiche di un luogo di vacanza sono particolarmente importanti?” (La preghiamo di indicare solo le tre caratteristiche più importanti) Paesaggio curato Clima sano Tradizione e cultura Lingua Ospitalità Alloggio curato Buona cucina Prezzi adeguati Altro (prego indicare) ....................................................................................... 2. “Lei ha scelto l’Alto Adige come luogo di vacanza: che importanza dà alle seguenti attività turistiche? (La preghiamo di esprimere un giudizio per ognuna delle attività elencate)”
molto poco importante importante importante Viaggi e gite Giocare a golf Sci/snowboard Passeggiate/escursioni Fare i bagni Riposo Cure Cultura Attrazioni naturali Cucina locale Shopping Fare delle nuove conoscenze Giocare con i bambini Frequentare discoteche e locali notturni Altro (prego indicare) ......................................................................................... Attività
Dopo questa breve parte generale, proseguiamo con il tema principale, riguardante i prodotti alimentari ed i piatti tipici dell’Alto Adige. 3. “Quali sono, secondo Lei, i prodotti alimentari tipici dell’Alto Adige?” ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________
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Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Appendice 4. “E quali sono invece i piatti tipici dell’Alto Adige?” __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 5. “Quante volte alla settimana vorrebbe trovare prodotti locali e piatti tipici nel menù del Suo albergo?” 1 volta alla settimana 3 volte alla settimana
2 volte alla settimana più di tre volte alla settimana
6. “Vorrebbe che il Suo albergo Le indicasse i prodotti alimentari ed i piatti tipici (p.es. con un marchio sul menù)?” sì no Se sì, in che modo?............................................................................................... 7. “Prima di questo Suo soggiorno, aveva già sentito parlare dei prodotti e piatti tipici altoatesini?” sí no
Se sì, in che modo? (È possibile fornire più di una risposta)
Erano stati consigliati da genitori, parenti o amici
Guida gastronomica
In occasione di precedenti soggiorni in Alto Adige
Marchio apposto sui prodotti altoatesini
Altro (prego indicare)..............................................
Internet
8. “Come valuta le seguenti affermazioni?” sono d’accordo
non so
non sono d’accordo
“La cucina tipica locale rappresenta un vantaggio per l’Alto Adige.”
“I prodotti locali devono necessariamente essere più costosi perchè non sono prodotti in massa”
“Per tali prodotti, sono disposto/a anche a pagare di più”
“La cucina tipica è un aspetto importante per consigliare un albergo ad amici e conoscenti”
Affermazione
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
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Appendice 9. “Quali caratteristiche deve presentare, secondo Lei, una cucina di alta qualità?” (Prego indicare al massimo 3 caratteristiche) Freschezza dei prodotti usati Preparazione dei piatti secondo la tradizione Gusto Presentazione dei piatti Uso di prodotti locali tipici Prodotti dell’agricoltura altoatesina Quantità Uso di prodotti biologici Ampia scelta Prezzo adeguato Altro (prego indicare)......................................................................................... 10. “Qual è il Suo grado di soddisfazione riguardo ai seguenti aspetti?” molto soddisfatto
soddisfatto
poco soddisfatto
Il Suo soggiorno in Alto Adige in generale Il luogo di vacanza L’alloggio L’offerta gastronomica del Suo albergo L’offerta di piatti tipici altoatesini nel Suo albergo
11. “Quante volte è già stato/a in Alto Adige?” mai
una volta
più di una volta
12. “È già stato/a in questo albergo prima?” mai
una volta
più di una volta
“Se è già stato/a in questo albergo, cosa l’ha convinta a sceglierlo nuovamente?” __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Indicazioni personali Età fino a 25 anni 25-50 anni oltre i 50 anni
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Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Appendice Sesso maschile femminile “Qual è il Suo luogo di residenza (comune/provincia/stato)?” ................................................................................................................................... “Quanti abitanti ha il Suo luogo di residenza?” meno di 5.000 da. 5.000 a 50.000 da 50.000 a 500.000 da 500.000 a 1.000.000 oltre 1.000.000 “Con chi è venuto/a in vacanza?” da solo con la famiglia con amici
in coppia in gruppo altro (prego indicare) .....................
Per la Sua permanenza in albergo, ha optato per ... solo colazione pensione completa
mezza pensione altro
La ringraziamo per aver collaborato! Per concludere, Le chiediamo gentilmente di mettere il questionario nella busta e di consegnarla alla reception dell’albergo. Le auguriamo un buon soggiorno in Alto Adige!
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
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Appendice
Questionario per gli albergatori Nome dell’esercizio ricettivo Sede Nome del proprietario / gestore Data dell’intervista 1. Il Suo hotel / la Sua pensione offre piatti / prodotti tipici locali? sì Se no, perché?
no _______________________________________________
Se la risposta è sì, perché? _______________________________________ 2. Quali piatti offre e con quale frequenza? 1 volta alla 2 volte alla settimana settimana
piatto
3 volte alla settimana
più di 3 volte alla settimana
Perché offre proprio questi piatti? _______________________________________________________________ 3. Come informa il cliente che i piatti sono una specialità tipica del luogo? indicazione sul menù
comunicazione orale
altro (prego indicare)
4. La preparazione di prodotti tipici locali comporta spese maggiori? sì
no
Se sì, in cosa consistono? __________________________________________ Ne vale la pena? ____________________________________ 5. Ha mai pensato di ampliare l’offerta di prodotti tipici nel Suo albergo / nella Sua pensione? sì no Se sì, cosa l’ha spinta a ciò?___________________________________
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Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Appendice 6. Acquista anche prodotti (p.es. formaggi) direttamente da contadini altoatesini per poi offrirli agli ospiti? sì
no
Se sì, quali? _______________________________________________________________ Perché acquista questi prodotti direttamente dal contadino? _______________________________________________________________ Se no, perché? _______________________________________________________________ Quali presupposti dovrebbero sussistere perché Lei acquisti dei prodotti / ingredienti per i propri piatti direttamente dal contadino altoatesino? _______________________________________________________________
7. Qual è il Suo atteggiamento nei confronti dei prodotti biologici? _______________________________________________________________
8. Sarebbe disposto ad ampliare anche l’offerta di prodotti biologici se l’ospite lo apprezzasse? sì
no
Se sì, in che modo? ______________________________________________
Se no, perchè? ___________________________________________
Grazie della collaborazione! Informativa ai sensi della legge sulla tutela dei dati personali (art. 10, L. 675/1996) I dati da Lei forniti verranno trattati dall’IRE (Istituto di ricerca economica) della Camera di commercio di Bolzano, anche in forma digitale, saranno trattati esclusivamente a scopo statistico. Tali dati saranno resi accessibili a terzi esclusivamente nei limiti e con le modalità previste dalla normativa vigente. Lei potrà accedere ai Suoi dati chiedendone la correzione, l’integrazione e - ricorrendone gli estremi di legge - la cancellazione o il blocco (art. 13).
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
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Bibliografia
9.
Bibliografia
Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten, Regionale Vermarktung von Agrarprodukten und Lebensmitteln- Voraussetzungen, Strategien und Maßnahmen in Bayern, München 1999 Donà, B., Vermehrte Verwendung traditioneller, regionstypischer Produkte – ein Ansatz für nachhaltige Entwicklung in Südtirol, Wien 2003 Fazit Marketing-Forschung, “Südtiroler Tourismus”/“Südtiroler Produkte (Schwerpunkt Südtiroler Speck)” - Befragung in Österreich, München 2002 Fazit Marketing-Forschung, Sommer-Gästebefragung in Südtirol, München 2002 Fazit Marketing-Forschung, “Südtiroler Tourismus”/“Südtiroler Produkte (Schwerpunkt Südtiroler Wein)” - Befragung in der Schweiz, München 2002 Fazit Marketing-Forschung, Winter-Gästebefragung in Südtirol, München 2002 Info Research International, Gästebefragung Österreich – Fragebogen Sommer 2000, Wien 2000 IRE – Istituto di ricerca economica della Camera di commercio di Bolzano, Barometro del turismo – estate 2002, Bolzano 2002 Schwienbacher, H., Schwienbacher, M., Italienischer Tourismus für SüdtirolPsychologische Grundlagen- und Imagekontrollanalyse, Verona, 1993/1994 Südtiroler Bauernbund, Umfrage zum Thema Direktvermarktung von bäuerlichen Qualitätsprodukten, interne Statistik, Bozen 2002 Südtiroler Bauernbund, Umfrage zum Thema Urlaub auf dem Bauernhof, interne Statistik, Bozen 2002 Südtiroler Hoteliers- und Gastwirteverband – HGV, Auswertung der HGV-Umfrage zur Direktvermarktung landwirtschaftlicher Produkte, interne Statistik, Bozen 2002
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Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
Note a piè di pagina 1
Gli ospiti hanno compilato il questionario nel loro alloggio. Sono stati distribuiti complessivamente 1.440 questionari; il tasso di risposta è pari al 48%.
2
Aldino, Ora, Bressanone, Appiano sulla Strada del Vino, Avelengo, San Genesio, Caldaro sulla Strada del Vino, Merano, Meltina, Montagna, Rio di Pusteria, Rodengo, Santa Cristina Val Gardena, Ortisei Val Gardena, Val Sarentino, Scena, Castelrotto (Alpe di Siusi), Vipiteno, Tirolo, Dobbiaco, Termeno sulla Strada del Vino, Ultimo, Varna, Selva di Valgardena.
3
Queste relazioni sono state rilevate attraverso il calcolo dei coefficienti di correlazione fra l’importanza delle singole attività.
4
Le dichiarazioni degli albergatori coincidono con i risultati di un sondaggio dell’Associazione Albergatori Altoatesini (HGV) condotto nel 2002, secondo il quale gli albergatori sostengono, fra le altre cose, che la buona qualità dei prodotti sia il requisito primario per l’uso di prodotti acquistati direttamente dal contadino e che solo questo giustifichi un prezzo più elevato.
Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo
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La nostra attività comprende: Informazioni e dati in campo economico, forniti a ditte, associazioni, studenti (si assegnano anche temi di laurea) Rapporti e relazioni per convegni e attività di formazione di generale interesse economico Pubblicazioni regolari: • Relazione sulla situazione economica in Alto Adige (annuale) • Barometro dell’economia (semestrale) • Listino dei prezzi all’ingrosso (mensile) Studi speciali: • Il trasferimento dell’impresa come fattore di successo – Rilevanza del fenomeno in Alto Adige (2004) ) NEW • Conciliare famiglia e lavoro ... una necessità sociale ed economica (2003 • Commercio al dettaglio in Alto Adige – struttura e sfide (2003) • Prezzi dei prodotti lattiero-caseari. Fattori determinanti (2003) • L’innovazione – la realtà altoatesina (2002) • Nuove imprese in Alto Adige – indagine sui fondatori di imprese in Alto Adige (2002) • L’economia lattiero-casearia nelle Alpi. Quale futuro? (2002) • L’intermediazione commerciale in Alto Adige: un elemento fondamentale dell’economia (2002) • L’Alto Adige: partner commerciale nel centro d’Europa. I rapporti economici nel mercato nazionale ed internazionale (2002) • L’artigianato altoatesino: struttura ed evoluzione (2002) • Atlante economico Alto Adige – Tirolo – Trentino. Panoramica degli aspetti economici (2001) • Gettito e spesa dello Stato in Alto Adige – un bilancio locale (2001) • Industria altoatesina: più competitiva tramite la cooperazione (2001) • La cooperazione tra imprese. Sfida e futuro dell’artigianato altoatesino. Interventi concreti. Parte seconda (2001) • La cooperazione tra imprese. Sfida e futuro dell’artigianato altoatesino (2000) • Imprese di servizi e liberi professionisti in Alto Adige – Un’analisi strutturale ed empirica (2000) • Il dépliant nel marketing turistico – Un’analisi comparativa tra Alto Adige, Carinzia e Tirolo (1999) • L’Alto Adige proiettato nel futuro (1999) • Struttura dell’industria in Alto Adige (1999) • Le cooperative agricole nell’arco alpino (1998) • Apprendistato in Alto Adige e Tirolo del Nord. Analisi di due diverse realtà occupazionali (1998) • Come viene utilizzato il terreno in Alto Adige? - Analisi e verifica (1998) • Il costo del lavoro in Alto Adige - Un confronto nazionale ed europeo di un importante fattore di localizzazione economico (1997) • L’Alto Adige come localizzazione economica vista dagli imprenditori (1997) • Innovazione in Alto Adige - Un’indagine empirica a supporto del dibattito sull’innovazione (1997) • Disoccupazione a lungo termine in Alto Adige - In piena occupazione costituisce un problema? (1997) • Bilancio migratorio ed istruzione in Alto Adige - Flussi in entrata ed uscita dei diplomati e laureati (1997) • le pubblicazioni antecedenti sono consultabili su internet, grazie! ISTITUTO DI RICERCA ECONOMICA I-39100 Bolzano, via Argentieri 6 casella postale 441, tel. 0471 945706, fax 0471 945712 e-mail: wifo@hk-cciaa.bz.it http://www.ire.bz.it
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Prodotti locali e piatti tipici - un fattore di competitività per il turismo