Winelovers 100 - A 100 legjobb magyar bor 2018 (teljes magazin) by Winelovers 100

2 0 1 8

TORNAI

A legjobb juhfark

Master of Wine a zsűri élén

A csúcson

Kamocsay Ihlet Cuvée

Melléklet

25 jó bor Neszmélyről

18001

Winelovers 100 | 1

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 1

2018. 09. 12. 15:43:41

ISSN 2630-9262

9 772630 926005

Ára: 1590 Ft

2018/1

SZAKMAI PARTNER:

2019. február 16. Corinthia Hotel Budapest

Kedves

Borbarátunk! Magazinunk főszerkesztőjeként és a Winelovers 100 borbírálat zsűritagjaként a munkám egyszerre volt nehéz és könnyű; embert próbáló, kihívásokkal teli, ugyanakkor örömteli és lelkesítő. A sokszínű magyar borkínálat versenyeken elismert tételeinek kóstolása kétségkívül irigylésre méltó feladat. Komoly felelősség is azonban, hiszen a vakkóstolón értékelt borok közül (több, mint) száz most a mi ajánlásunkkal kerül Önök, borkedvelő olvasók elé.

A GASZTRONÓMIA CSÚCSESEMÉNYE 100 bor, fenséges ételek, exkluzív társaság.

Hallgassák meg tehát, mit mondanak a hazai és a nemzetközi szakértők a magyar borokról; ismerjék meg a legjobb tételek készítőinek filozófiáját, sikerük titkát, jövőbeni terveit. Tudjanak meg többet a borkultúra, a gasztronómia, a borversenyek, a marketing, a címketervezés szerepéről abban a párbeszédben, amit a borászok folytatnak Önökkel.

Bizonyosságot nem ígérünk. Élményeket viszont igen. Arra biztatjuk Önöket, keressék az alkalmat, hogy összeállíthassák saját toplistájukat. A régi kedvencek mellé fedezzenek fel újakat: izgalmas borvidékeket, sosem kóstolt szőlőfajtákat, újragondolt borkészítési eljárásokat, tudatos és elkötelezett borászokat. Legyen az alkalom egy sétáló kóstoló, bortúra, pincelátogatás, tanfolyam vagy mesterkurzus, a lényeg ugyanaz: élvezzünk minden kortyot!

www.borbal.hu 2 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 2-3

+36 70 321 4891

Vancsik Ivett főszerkesztő

Winelovers 100 | 3

2018. 09. 12. 15:43:45

2019. február 16. Corinthia Hotel Budapest

Kedves

A GASZTRONÓMIA CSÚCSESEMÉNYE 100 bor, fenséges ételek, exkluzív társaság.

www.borbal.hu 2 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 2-3

+36 70 321 4891

Vancsik Ivett főszerkesztő

Winelovers 100 | 3

2018. 09. 12. 15:43:45

A tartalomból 6.

80. Rácz József a Jumurdzsák Syrah-ról

N E S Z M É LY

21 .

Így készült a Winelovers 100 lista

Hogyan bíráltunk?

a felfedezésre váró borvidék

34 . Natasha Hughes MW a magyar borokról Nem egymással, hanem a nagyvilággal kell versenyezni

Caroline Gilby MW a magyar borászok kritikus barátja

38. Zombory Pince

A Winelovers 100 zsűrielnöke összegzi tapasztalatait

41. Stier István a legjobb vörösborról

Tokaj és Mendoza legkiválóbb borai

Minden borstíluson belül sikerült számos méltatásra érdemes erényt találnom a borokban, az egyszerű, ám jó ízléssel elkészített aromatikus fehérektől az elegáns és komplex vöröseken át a lenyűgöző édes borokig.

10.

Érdekes és tanulságos kóstoló volt

Palackba zárt minőség

42. Lehet-e tanulni a borkóstolást?

Mészáros Gabriella már évtizedek óta oktatja A bornyelv nem egyenlő a szakkifejezések halmazával.

Mit kell

Neszmélyről?

Neszmély üzenete

56 .

Hűvös elegancia, meleg tónusok, gyümölcsösség

Bemutatkoznak a pincészetek 25 megismerésre érdemes borászat

54.

57 .

52. A Nyitnikék Pince kalandos útja

listája 4 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 4-5

Budaörsről Badacsonyba

A boron túl... Vonzó úticél, minden évszakban

92. Budai Gesztenyés: családias, fúziós Nálunk tartják az első randevút, két évvel később pedig a lagzit

95. Caviar&Bull, cenzúra nélkül

Az újraértelmezett gasztronómiai élmény

98. Milyen a trendi boroscímke és palack?

Csomagolás és dizájn

Nem rendezik át miatta az áruházak polcait, néha maga a kitüntetett pincészet sem kommunikálja, és a fogyasztók is csak mértékkel veszik figyelembe vásárláskor. Más haszna viszont lehet egy-egy értékes plecsninek.

69.

Egy palacknyi kifinomultság

Az elmúlt 30 év hazai borgasztronómiája

Mennyit ér az aranyérem?

A J Á N L J U K

49. Babits László és a prémium aszú

A sommelier szemével

Borversenyek kulisszatitkai

jó bor Neszmélyről

B Á T R A N

87.

106.

Bemutatkozik a Winelovers 100 zsűrije

18.

Bormarketingről termelőknek és fogyasztóknak

Tudatos borkészítés a fogyasztó örömére

tudnunk

81. Kinek az érdeke? 84. Pajzos Tokaj

Kategóriagyőztesek

11 kategória 5 legjobb bora

Buja, vad Kelet a pohárban

74.

Listánkban a borok kiskereskedelmi árát az alábbiak szerint jeleztük: : 2 000 Ft alatt : 2 000 – 3 500 Ft között : 3 500 – 5 000 Ft között : 5 000 – 10 000 Ft között : 10 000 Ft felett

Winelovers 100 | 5

2018. 09. 12. 15:43:45

A tartalomból 6.

80. Rácz József a Jumurdzsák Syrah-ról

N E S Z M É LY

21 .

Így készült a Winelovers 100 lista

Hogyan bíráltunk?

a felfedezésre váró borvidék

34 . Natasha Hughes MW a magyar borokról Nem egymással, hanem a nagyvilággal kell versenyezni

Caroline Gilby MW a magyar borászok kritikus barátja

38. Zombory Pince

A Winelovers 100 zsűrielnöke összegzi tapasztalatait

41. Stier István a legjobb vörösborról

Tokaj és Mendoza legkiválóbb borai

10.

Érdekes és tanulságos kóstoló volt

Palackba zárt minőség

42. Lehet-e tanulni a borkóstolást?

Mészáros Gabriella már évtizedek óta oktatja A bornyelv nem egyenlő a szakkifejezések halmazával.

Mit kell

Neszmélyről?

Neszmély üzenete

56 .

Hűvös elegancia, meleg tónusok, gyümölcsösség

Bemutatkoznak a pincészetek 25 megismerésre érdemes borászat

54.

57 .

52. A Nyitnikék Pince kalandos útja

listája 4 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 4-5

Budaörsről Badacsonyba

A boron túl... Vonzó úticél, minden évszakban

92. Budai Gesztenyés: családias, fúziós Nálunk tartják az első randevút, két évvel később pedig a lagzit

95. Caviar&Bull, cenzúra nélkül

Az újraértelmezett gasztronómiai élmény

98. Milyen a trendi boroscímke és palack?

Csomagolás és dizájn

69.

Egy palacknyi kifinomultság

Az elmúlt 30 év hazai borgasztronómiája

Mennyit ér az aranyérem?

A J Á N L J U K

49. Babits László és a prémium aszú

A sommelier szemével

Borversenyek kulisszatitkai

jó bor Neszmélyről

B Á T R A N

87.

106.

Bemutatkozik a Winelovers 100 zsűrije

18.

Bormarketingről termelőknek és fogyasztóknak

Tudatos borkészítés a fogyasztó örömére

tudnunk

81. Kinek az érdeke? 84. Pajzos Tokaj

Kategóriagyőztesek

11 kategória 5 legjobb bora

Buja, vad Kelet a pohárban

74.

Winelovers 100 | 5

2018. 09. 12. 15:43:45

Milyen tételek kerültek a zsűri elé? Annak érdekében, hogy a legszélesebb merítéssel dolgozhassunk, a mértékadó hazai és nemzetközi borversenyek legjobbjai (2017. július 1. - 2018. június 30. között lezajlott versenyek legalább aranyérmes borai) és a felkért szakmai ajánlók által javasolt tételek kerültek a zsűritagok elé. Az ajánlást azért tartjuk fontosnak, mert így olyan termelők és borok is esélyt kaptak a megmérettetésre (és egyben visszajelzést is), amelyek a borversenyeken nem indulnak, mégis a legjobbak között lehet a helyük. A Winelovers 100 kóstolóra a tételeket közvetlenül a pincészetektől kértük be.

Kik bíráltak? A zsűri vezetésére a magyar borok fejlődését két évtizede nyomon követő Caroline Gilby Master of Wine-t, a Borászok Barátja cím birtokosát kértük fel. A zsűri tagjai WSET diplomával rendelkező szakemberek, nemzetközi borakadémikusok voltak. A képzési háttér egységessége biztosította az egyezményes sztenderdek szerinti, objektív bírálatot.

Milyen szempontok alapján és milyen körülmények között zajlott a bírálat? Magát a bírálatot komoly szervezési és előkészítési munka előzte meg; ennek egyik lényeges eleme a háromnapos bírálat kóstolási sorrendjének meghatározása volt. A sorrend az alapvető borstílusokra épült, figyelembe véve a szőlőfajta, a borkészítési eljárás és az évjárat jellegzetességeit. A kóstolási sorrend nem feltételezett minőségi vagy ársorrend; célja az volt, hogy az azonos stílusú borok összevethetőek legyenek. A zsűri minden tételt vakon kóstolt és a nemzetközileg elfogadott 100 pontos skálán, szabadszavas borleírással kiegészítve, a megadott érzékszervi bírálati és minőségi szempontok alapján értékelte a borokat. Minden zsűritag minden bort megkóstolt. Amennyiben a zsűritagok bármelyike borhibára utaló jelet vélt felfedezni, az adott borból 6 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 6-7

Fotó: Szmodits Balázs

A Winelovers 100 magazin borversenyének célja az volt, hogy megtaláljuk és megnevezzük azt a száz magyar bort, amely a borversenyek eredményei, valamint a szakmai ajánlók javaslatai alapján a borászok által beküldött borokból összeálló mezőnyből a zsűri szerint kiemelkedik. A százas listán túl 11 kategórián belül is értékeltük a borokat, kategóriánként a legjobb 5-5 tételt bemutatva.

ranglista összeállítása és a 11 kategória legjobb öt tételének kiválasztása egy új palack került bontásra. A zsűri tagjainak pontszámait a jegyzőkönyv vezetője az egyes flight-ok (kóstolási blokkok; max. 12 tétel került kóstolásra egy flight-on belül) után tételenként, elektronikusan rögzítette. A végső pontszám az egyes zsűritagoktól kapott pontok számtani átlaga alapján kerül meghatározásra; vitás esetekben az adott tételt a zsűri visszakóstolta és megegyezett a bor végleges pontszámát illetően. A borok felfedése csak a végső pontszám rögzítése után, a kóstolónap végén történt meg.

Talán el sem tudja képzelni az ember, milyen precíznek kell lenni egy ilyen borverseny előkészítésekor, illetve akkor, amikor már élesben megy a tesztelés. Hibázni ugyanis nem lehet, mert a tét hatalmas – mondta Ferenczi Csilla, a Winelovers bortesztek főszervezője.

A brit Caroline Gilby MW végzettsége szerint botanikus, növénybiológus doktor, de már egyetemi tanulmányai alatt belecsöppent a borvilágba, hogy aztán végleg elmerüljön benne. Éveken keresztül dolgozott borbeszerzőként, eljutott a világ meghatározó borvidékeire, majd 1992-ben Master of Wine címet szerzett. Nemzetközi hírű szabadúszó borszakíró, tanácsadó, előadó, oktató, borbíra; rendszeresen publikál a világ mértékadó bormagazinjaiban és számos szakkönyv társszerzője. Szakterülete Közép-Kelet-Európa; évente több alkalommal megfordul Magyarországon is. A magyar borokért végzett munkája elismeréseként 2018-ban őt választották a Borászok Barátjának.

Hogyan készültek a borleírások? A kiadványban szereplő borleírásokat a zsűritagok és saját kóstolási jegyzeteik, valamint a borokat beküldő termelőktől kapott technikai adatlapok alapján Ripka Gergely és Hegyi Gábor borszakírók készítették.

A bírálat 2018 júliusában, a Borkollégiumban zajlott. Itt professzionális körülmények között, természetes megvilágítású helyiségben, optimális hőmérsékleten, hozzáértő szakemberek által kiváló minőségű poharakba töltve kóstolta a zsűri a versengő tételeket. A bírálat során használt pontozótáblát az Excel1 Kft. fejlesztette és programozta. A zsűritagokat a St. Andrea Wine&Gourmet Bar látta vendégül ebédre.

Fotó: Szmodits Balázs

Hogyan bíráltunk?

Így történt a Winelovers 100

Szerző: Caroline Gilby MW

Winelovers A ZSŰRIELNÖK MASTER OF WINE SZEMÉVEL

Winelovers 100 | 7

2018. 09. 12. 15:43:47

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 6-7

Fotó: Szmodits Balázs

Hogyan bíráltunk?

Így történt a Winelovers 100

Szerző: Caroline Gilby MW

Winelovers A ZSŰRIELNÖK MASTER OF WINE SZEMÉVEL

Winelovers 100 | 7

2018. 09. 12. 15:43:47

szerethetőbbek is, mint a furmintok. A két szőlőfajta borának házasítása pedig gyakran szebb végeredményt mutat, mint amire külön-külön képesek lettek volna. A kóstoló megmutatta, hogy Magyarország fehérboros kínálata igen meggyőző: remek borokat találtunk olyan szőlőfajtákból, mint a kabar, a juhfark, a rózsakő, a generosa, az Irsai Olivér, a cserszegi

terület volt. Ráadásul Magyarország egyértelműen elveszítette a harcot a kékfrankosért Ausztria csodálatra méltó bormarketingjével szemben is. A kadarkával gamza néven a magyarországinál nagyobb területen foglalkoznak Bulgáriában és az aktuális vélekedések szerint a szőlőfajta a Montenegro és Albánia között elterülő Shkodrai-tó környékéről származhat. SzerencséA bírálat elején Pár évvel ezelőtt, amikor elkezdtem iskolafelügyelőként (is) re a kadarkából a velem együtt készült halvány dolgozni, a következő kifejezéssel határozták meg a szerepkóstoló zsűritaszínű, fűszeres bokörömet: „kritikus barát”. Ez nem más, mint egy olyan barát rok iránt ismét nögoktól azt kérés támogató, aki azt is szóvá teszi, ha valami hibás, nem mű- vekszik az érdeklőtem: jutalmazzuk a kiválóságot is, ködik megfelelően, vagy fejlesztésre szorul. Úgy érzem, ez a dés. Az olyan ritne csupán a hikifejezés jól jellemzi a magyar borvilággal való kapcsolatomat kaságok, mint a bákra mutasfekete járdovány az elmúlt 28 évben. sunk rá. Sosem vagy a csókaszőlő szabad elfelejteugyancsak ígérefűszeres, a rajnai rizling – és a sokszor nünk, hogy a poharunkba kerülő bor tesnek tűnnek elegáns, visszafogott lesajnált olaszrizling. Bevallom, meg egy borász legalább egy, de gyakran stílusban készítve. kellett küzdenem zsűriző partneretöbb évnyi munkájának gyümölcse. A immel néhány könnyű, aromás fajháromnapos kóstolás során kifejezetA jó hír az, hogy ezek a könnyebb vötából készült „nyári” bor komolyabb ten lelkesítő volt, hogy minden borstírösborok hihetetlen vonzerővel bírnak, elismeréséért, amelyek nem kompluson belül sikerült számos méltatásra különösen az étkezési kultúrában belexitásukkal hódítanak, de nagy öröérdemes erényt találnom a borokban, következett változásoknak köszönhetőmet szereznek a fogyasztónak. az egyszerű, ám jó ízléssel elkészített en. Ez az Egyesült Királyságban külöaromatikus fehérektől az elegáns és nösen igaz, ahol a sommelier-k a friss, komplex vöröseken át a lenyűgöző elegáns vörösborokat keresik, kevesebb Áttérve a vörösborokra: biztató volt édes borokig. tanninnal és hordóval. Ezek a vörösbolátni, hogy a könnyedebb stílusban rok könnyebben illeszthetőek az ételek kifejezetten jó bomellé anélkül, hogy uralkodnának a forok kerültek a poA kóstoló megmutatta, hogy Magyarország gásokon, különösen manapság, amikor harunkba kadarfehérboros kínálata igen meggyőző a vörös húsok kezdenek kikerülni az étkából, pinot noirkezés fókuszából. A tapasztalat pedig ból, kékfrankosból. Vitathatatlan, hogy Magyarország a az, hogy amerre az Egyesült Királyság A bor elsődleges szerepe, hogy élvefehérborok terén erősebb, köszönmozdul, előbb-utóbb arra megy a töbzetet nyújtson – ez azt jelenti, hogy jól hetően talán annak is, hogy több, bi ország is. Ennek Budapesten is vanihatónak kell lennie, olyannak, amiből igazán izgalmas őshonos fehér szőnak határozott jelei. A bor- és a gasztújabb és újabb kortyot kívánunk. Sajlőfajtát találunk itt, mint vöröset. Az ronómiai kultúra kéz a kézben járnak, nos nem segíti Magyarországot az a utóbbi években a fehér szőlők legmárpedig a kifinomult gasztronómitény, hogy a két legnagyobb mennyiígéretesebbjeként a furmint került reának nem olyan borra van szüksége, ségben telepített helyi kékszőlő-fajflektorfénybe. A furmint hihetetlenül ami elnyomja, hanem ami hangsúlyoztája más országokban erősebb posokoldalú, miközben képes megjeleza az ételeket. A magyar fehérborok zíciókkal bír. Szomorú vagyok, hogy níteni a termőhelyet, ez pedig elenebben csodálatos partnerek – nézzük Ausztria előbb fedezte fel magának gedhetetlen a „világklasszis” címhez csak meg a budapesti sommelier-k báa kékfrankost és tűzte azt zászlójára. szükséges hitelesség megalapozásátor borpárosításait: Blazsovszky Péter Szomorú, mert Magyarországon sokhoz. A hárslevelűből minden kétséa Babel Budapestben vagy Evans Vikal nagyobb területen foglalkoznak get kizáróan nagyon szép borok kéctoria a Caviar&Bull-ban a degusztácikékfrankossal, és mert a szőlőfajta szülnek; a kellemes virágos aromajeós menühöz teljes egészében vagy túlvalószínűleg Stájerország alsó részégyek és gyümölcsösség miatt sokszor nyomórészt fehérborokat ajánl. ből származik, ami történelmi magyar Mindig örülök, ha lehetőségem nyílik vakkóstoláson részt venni. Egy-egy ilyen alkalom segít abban, hogy elfogulatlan véleményt alkossak azon borokról, amelyek jól teljesítenek; új termelőket fedezhetek fel, a kóstolt tételeken keresztül képet alkothatok az aktuális borkészítési trendekről. Az idei Winelovers 100 borversenytől pontosan ezt kaptam.

8 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 8-9

Mit jelent ez a nagy vörösborok és főként a bordeaux-i fajtákból készült borok számára? Nem az én tisztem azt mondani a pincészeteknek, hogy változtassanak a boraik stílusán – különösen, ha megtalálják a piacot a boraiknak. Jómagam is magas pontszámot adtam azoknak a tételeknek, amelyek valóban jól lettek elkészítve. A borkészítés végső soron üzlet, és elfogadott nézet, hogy az eladott bor a jó bor. Azt viszont nem szabad elfelejteni, hogy a bordeaux-i fajtákból az egész világon készülnek nagyszerű borok, és nem könnyű ezek magyar verzióival betörni a piacra – kiváltképp nem olyan árcédulával, amilyennel több pincészet is ellátja a borait. A javaslatom a borászok felé itt tehát annyi, hogy figyeljék a trendeket. Őszintén szólva látom is annak jeleit – elsősorban azoknál a pincészeteknél, ahol a második generáció kezdi átvenni az irányítást –, hogy a bordeaux-i fajtákból, főként a caber-

net franc-ból, de a merlot-ból is, egyre elegánsabb borok készülnek, és a hangsúly már nem a nyers erőn van.

Elérkeztünk a „kritikus barát” részhez. Elkeserítő volt azzal szembesülni, hogy hány bort tett tönkre a nem megfelelő borkezelés és palackozás. Itt nem a borász stílussal kapcsolatos döntéseire gondolok, hanem olyan borhibákra, amelyek elkerülhetőek lettek volna. Tudom, hogy mennyi energiát fektettek a szőlőművelés, a borkészítés fejlesztésébe, javításába és a hordóválasztás optimalizálásába, de úgy tűnik, hogy a derítés, palackozás, az oxigénnek való kitettség és a helyes kénhasználat unalmas, de fontos részleteire kevesebb figyelem jutott. Így sajnos számos olyan tétel, amely valószínűleg jól indult, áldozatul esett a brettnek, az illónak, az oxidációnak, a korai öregedésnek, a palackban való újraerjedésnek és nem ritkán a dugósságnak. Pazarlás, ha a bor nem a legjobb formájában kerül a fogyasztóhoz, A kifinomult gasztronómiának nem főként úgy, hogy nem örolyan borra van szüksége, ami elnyomja, döngösség ennek a biztohanem ami hangsúlyozza az ételeket. sítása. Mondhatjuk, hogy

Pazarlás, ha a bor nem a legjobb formájában kerül a fogyasztóhoz a dugósság balszerencse, ám mivel a piacon számtalan biztonságos, dugósság-mentességet garantáló lezárási mód érhető el, mégsem menthetjük fel a pincészetet, hiszen a választásával vállalta a kockázatot. További problémát jelent a több egri borban megjelenő dohosság. A borvidéknek foglalkoznia kell a kiváltó okokkal és megoldást kell találnia, máskülönben mindenki hírneve sérül – azon pincészeteké is, amelyek nem küzdenek ezzel a hibával. Tudom, hogy szigorúnak tűnök, de szeretem Magyarországot és a magyar borokat, és volt szerencsém végigkísérni a borok minőségében bekövetkező forradalmi változást az elmúlt 25 évben. Azt szeretném, ha a magyar bor teljes egészében ki tudná használni a benne rejlő lehetőségeket és még szélesebb közönséghez jutna el. Ehhez azonban elengedhetetlen, hogy a szőlőtől a palackozásig minden egyes lépés ugyanolyan gondosságot és odafigyelést kapjon. Winelovers 100 | 9

2018. 09. 12. 15:43:48

8 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 8-9

net franc-ból, de a merlot-ból is, egyre elegánsabb borok készülnek, és a hangsúly már nem a nyers erőn van.

2018. 09. 12. 15:43:48

Bemutatkozik a

Winelovers 100 zsűrije

temben szerettem főzni. Édesanyám is rengeteget főzött; nálunk állandóan sült, fortyogott valami. Már ekkor megfordultak nálunk olyan borok, amelyek egy-egy eldugott hordóból, a pincemester saját fogyasztásra félretett készletéből kerültek elő. Később, amikor férjemmel a Balaton-felvidéken elkezdtük járni a kis helyi pincéket, kiderült, hogy már a

Dr. Mészáros Gabriella DipWSET, nemzetközi borakadémikus, borszakíró, szaktanácsadó, a Borkollégium alapítója és vezető oktatója

’90-es években is voltak kitűnő borok, csak ezek nem jutottak el a budapesti éttermek asztalaira. Emellett a mindössze 350 tőkés saját szőlőnkben az alapműveleteket is megtanultuk lassan.

Eredeti szakmám szerint jogász vagyok,

Immáron hat éve tanítok a Borkollé-

Állami Egyetemén megszerzett nem-

giumban, 2014 óta pedig az Osztrák

zetközi újságírói diplomával a zsebem-

Borakadémia közép-és kelet-euró-

ben közel másfél évtizedet dolgoztam

pai diplomásainak munkáját is ko-

a nemzetközi kapcsolatok területén,

ordinálom. Rendszeresen publikálok

majd a hangversenyszervezés és mű-

szaklapokban, emellett szaktanács-

vészközvetítés világába kóstoltam be-

adóként és több hazai borverseny

le az Interkoncert vezérigazgatójaként.

szervezőjeként valamint bírájaként is

A zene, az opera iránti szenvedélyem

tevékenykedem.

azóta sem lankadt. A tiszta, profin elkészített, de egyéni-

Nem minden előzmény nélkül való, hogy a bornál kötöttem ki. Világéle-

A Moszkvai Nemzetközi Kapcsolatok

Az idei kóstoló, akárcsak a

Sánta Zoltán

korábbiak, hozott pozitív és

DipWSET, nemzetközi borakadémikus,

negatív meglepetéseket is.

WSET-oktató, borszakíró, szaktanács-

Még mindig lenne hová fej-

adó, a Borkollégium vezető oktatója

lődni, különösen érzem ezt a vörösboroknál. Hordóhasz-

Több mint egy évtizedig a Magyar Tu-

séggel is rendelkező borokat szeretem.

dományos Akadémia volt a munkahe-

Néha a picit túlzó alkohol vagy a ma-

lyem; 2009-ben szerveztem meg elő-

radékcukor sem probléma. Mégis: in-

ször az „MTA Bora” bormustrát, és még

kább fehérbor-párti vagyok. Itthonról

ebben az évben elkezdtem borisme-

rajnai rizling, hárslevelű, kéknyelű, egy-

reti tanulmányaimat a Borkollégium-

egy szép furmint vagy olaszrizling is jö-

ban, majd 2013-ban a ruszti Osztrák

het minden mennyiségben. Ha vörös,

Borakadémia elvégzése után átvehet-

akkor legyen kadarka vagy kékfrankos.

tem WSET dip-

nálat terén nem vagyunk

lomámat és a

még a csúcson; ezzel együtt

Weinakademi-

néhány izgalmas és ígéretes kékfrankos elbűvölt. A száraz fehér kínálatban, azt hi-

ker titulust iga-

Érdekes és tanulságos kóstoló volt. Találkoztunk

zoló oklevelet.

ugyan kitűnő borokkal is, de nem rejthetem véka alá csalódottságomat, hiszen e borok egytől

szem, jobb a helyzet: sokkal

egyig díjnyertes vagy tanult kollégák által aján-

kiegyensúlyozottabb, elegán-

lott tételek voltak. Ehhez képest sok hibás palack

sabb borokat kóstolhattunk.

került a bizottság elé. Vakon kóstoltunk, de néha

Az édes sor hozta korábbi

egyöntetűen „termőhely-, mi több, termelőspecifi-

formáját, a 2013-as ragyogó

kus illat- és ízhibák” jelenlétére gyanakodtunk, s

évjárat fiatal aszúi ezúttal is

ez sajnálatos. Kitűnt, hogy boraink érlelhetőségé-

kitűnő arányokat és komoly

ügyvédként 1999-ig dolgoztam. Akkor

A Balaton és Somló mindig a „haza-

szereztem meg Ausztriában, Ruszton el-

it” jelenti, s bármennyire tisztelem is

ső magyarként a WSET elődjének szá-

a furmintot, az „otthoni” nekem az

Elég sok olyan bort kóstoltunk, ahol a bírálóknak

mító Associate of the Institute of Wine

olaszrizling marad. Azt hiszem, a

semmiféle „kapaszkodót” nem adott a termelő.

and Spirits címét. Férjemmel, dr. Rohály

nagy borok főbb ismérvei a kifogás-

Az aszúk, mint általában, most is jól szerepeltek,

Gáborral 1990 óta aktívan dolgozom a

talan minőség, tisztaság és egyéni-

borfogyasztási kultúra hazai meghono-

ség. Hogy saját vagy épp szeretteim

sításán, kezdetben a Hét Borbírák Rend-

örömére mit veszek le a polcról, azt

je, később a Borkollégium keretei között.

mindig az alkalom, a társaság dön-

Elsősorban oktatónak tartom magam,

ti el. Egy ponton túl számomra csak

hiszen mindennapjaim legnagyobb ré-

a bor létezik. Ez valahol olyan, mint a

szét ma is az oktatás, a kóstolók össze-

zene vagy éppen egy táj, műalkotás

állítása teszi ki. Mellette marad azért idő

egy-egy darabja. Ha megvan benne

cikkek, sőt időnként még könyvek írásá-

az a plusz, ami megérint, akkor telje-

ra, szerkesztésére is. Járom az országot,

sen mindegy, hogy fehér-e vagy vö-

kóstolok – és le is írom, amit tapasztalok.

10 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 10-11

rös, száraz-e vagy édes.

vel is gondok vannak, de ami ennél is szembe-

potenciált mutattak.

tűnőbb volt sokszor, az a fajtajelleg teljes hiánya.

de, bár elsősorban fehérborosnak tartom ma-

Ripka Gergely

gam, a kékfrankosok és a bikavérek közül válogatnék most, ha tehetném.

Kielmayer Kristian Hegyi Gábor

A kiadványban szereplő borleírásokat a zsűritagok és saját kóstolási jegyzeteik, valamint a borokat beküldő termelőktől kapott technikai adatlapok alapján Ripka Gergely és Hegyi Gábor borszakírók készítették.

DipWSET, nemzetközi borakadémikus, borszakíró, szaktanácsadó, a Borkollégium oktatója Közgazdászként, idegenforgalmi

végeztem. Jelenleg az Agrárminisz-

Pálinkakiválóság Program szakmai

szakon szereztem diplomát; emel-

térium szakértőjeként, illetve hazai

elnöke vagyok, de foglalkozom ta-

lett borász is vagyok, a WSET dip-

és külföldi boriskolák lektoraként

nácsadással turizmus, bor és párla-

loma képzéshez kapcsolódó ta-

dolgozom. Az Országos Borszakér-

tok témában is; hobbim a fotózás és

nulmányaimat pedig Londonban

tő Bizottság (OBB) tagja, a Nemzeti

a specialty kávé. Winelovers 100 | 11

2018. 09. 12. 15:43:48

Bemutatkozik a

Winelovers 100 zsűrije

Dr. Mészáros Gabriella DipWSET, nemzetközi borakadémikus, borszakíró, szaktanácsadó, a Borkollégium alapítója és vezető oktatója

Eredeti szakmám szerint jogász vagyok,

Immáron hat éve tanítok a Borkollé-

Állami Egyetemén megszerzett nem-

giumban, 2014 óta pedig az Osztrák

zetközi újságírói diplomával a zsebem-

Borakadémia közép-és kelet-euró-

ben közel másfél évtizedet dolgoztam

pai diplomásainak munkáját is ko-

a nemzetközi kapcsolatok területén,

ordinálom. Rendszeresen publikálok

majd a hangversenyszervezés és mű-

szaklapokban, emellett szaktanács-

vészközvetítés világába kóstoltam be-

adóként és több hazai borverseny

le az Interkoncert vezérigazgatójaként.

szervezőjeként valamint bírájaként is

A zene, az opera iránti szenvedélyem

tevékenykedem.

azóta sem lankadt. A tiszta, profin elkészített, de egyéni-

Nem minden előzmény nélkül való, hogy a bornál kötöttem ki. Világéle-

A Moszkvai Nemzetközi Kapcsolatok

Az idei kóstoló, akárcsak a

Sánta Zoltán

korábbiak, hozott pozitív és

DipWSET, nemzetközi borakadémikus,

negatív meglepetéseket is.

WSET-oktató, borszakíró, szaktanács-

Még mindig lenne hová fej-

adó, a Borkollégium vezető oktatója

lődni, különösen érzem ezt a vörösboroknál. Hordóhasz-

Több mint egy évtizedig a Magyar Tu-

séggel is rendelkező borokat szeretem.

dományos Akadémia volt a munkahe-

Néha a picit túlzó alkohol vagy a ma-

lyem; 2009-ben szerveztem meg elő-

radékcukor sem probléma. Mégis: in-

ször az „MTA Bora” bormustrát, és még

kább fehérbor-párti vagyok. Itthonról

ebben az évben elkezdtem borisme-

rajnai rizling, hárslevelű, kéknyelű, egy-

reti tanulmányaimat a Borkollégium-

egy szép furmint vagy olaszrizling is jö-

ban, majd 2013-ban a ruszti Osztrák

het minden mennyiségben. Ha vörös,

Borakadémia elvégzése után átvehet-

akkor legyen kadarka vagy kékfrankos.

tem WSET dip-

nálat terén nem vagyunk

lomámat és a

még a csúcson; ezzel együtt

Weinakademi-

néhány izgalmas és ígéretes kékfrankos elbűvölt. A száraz fehér kínálatban, azt hi-

ker titulust iga-

Érdekes és tanulságos kóstoló volt. Találkoztunk

zoló oklevelet.

ugyan kitűnő borokkal is, de nem rejthetem véka alá csalódottságomat, hiszen e borok egytől

szem, jobb a helyzet: sokkal

egyig díjnyertes vagy tanult kollégák által aján-

kiegyensúlyozottabb, elegán-

lott tételek voltak. Ehhez képest sok hibás palack

sabb borokat kóstolhattunk.

került a bizottság elé. Vakon kóstoltunk, de néha

Az édes sor hozta korábbi

egyöntetűen „termőhely-, mi több, termelőspecifi-

formáját, a 2013-as ragyogó

kus illat- és ízhibák” jelenlétére gyanakodtunk, s

évjárat fiatal aszúi ezúttal is

ez sajnálatos. Kitűnt, hogy boraink érlelhetőségé-

kitűnő arányokat és komoly

ügyvédként 1999-ig dolgoztam. Akkor

A Balaton és Somló mindig a „haza-

szereztem meg Ausztriában, Ruszton el-

it” jelenti, s bármennyire tisztelem is

ső magyarként a WSET elődjének szá-

a furmintot, az „otthoni” nekem az

Elég sok olyan bort kóstoltunk, ahol a bírálóknak

mító Associate of the Institute of Wine

olaszrizling marad. Azt hiszem, a

semmiféle „kapaszkodót” nem adott a termelő.

and Spirits címét. Férjemmel, dr. Rohály

nagy borok főbb ismérvei a kifogás-

Az aszúk, mint általában, most is jól szerepeltek,

Gáborral 1990 óta aktívan dolgozom a

talan minőség, tisztaság és egyéni-

borfogyasztási kultúra hazai meghono-

ség. Hogy saját vagy épp szeretteim

sításán, kezdetben a Hét Borbírák Rend-

örömére mit veszek le a polcról, azt

je, később a Borkollégium keretei között.

mindig az alkalom, a társaság dön-

Elsősorban oktatónak tartom magam,

ti el. Egy ponton túl számomra csak

hiszen mindennapjaim legnagyobb ré-

a bor létezik. Ez valahol olyan, mint a

szét ma is az oktatás, a kóstolók össze-

zene vagy éppen egy táj, műalkotás

állítása teszi ki. Mellette marad azért idő

egy-egy darabja. Ha megvan benne

cikkek, sőt időnként még könyvek írásá-

az a plusz, ami megérint, akkor telje-

ra, szerkesztésére is. Járom az országot,

sen mindegy, hogy fehér-e vagy vö-

kóstolok – és le is írom, amit tapasztalok.

10 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 10-11

rös, száraz-e vagy édes.

vel is gondok vannak, de ami ennél is szembe-

potenciált mutattak.

tűnőbb volt sokszor, az a fajtajelleg teljes hiánya.

de, bár elsősorban fehérborosnak tartom ma-

Ripka Gergely

gam, a kékfrankosok és a bikavérek közül válogatnék most, ha tehetném.

Kielmayer Kristian Hegyi Gábor

DipWSET, nemzetközi borakadémikus, borszakíró, szaktanácsadó, a Borkollégium oktatója Közgazdászként, idegenforgalmi

végeztem. Jelenleg az Agrárminisz-

Pálinkakiválóság Program szakmai

szakon szereztem diplomát; emel-

térium szakértőjeként, illetve hazai

elnöke vagyok, de foglalkozom ta-

lett borász is vagyok, a WSET dip-

és külföldi boriskolák lektoraként

nácsadással turizmus, bor és párla-

loma képzéshez kapcsolódó ta-

dolgozom. Az Országos Borszakér-

tok témában is; hobbim a fotózás és

nulmányaimat pedig Londonban

tő Bizottság (OBB) tagja, a Nemzeti

a specialty kávé. Winelovers 100 | 11

2018. 09. 12. 15:43:48

Kapcsolatom a borral a főiskolán kez-

Számos életre szóló boros élményben

a német rieslingek a nagy kedvence-

A borok világába a stratégiai mar-

térbe szorult borstílusnak. Hazánk

dődött, ahol majdnem 3 évig vezettem

volt részem, nehéz lenne ezek közül

im közé tartoznak. Meggyőződésem,

keting és kommunikáció területé-

meghatározó boros magazinjainak

a Borbarát Klubot. Ennek során igen

egyet is kiemelni – látogatások, kósto-

hogy a tokaji aszúnak nincsen párja, és

ről érkeztem; barátaimmal együtt

főszerkesztőjeként és a Borkollégi-

sok olyan embert ismertem meg Ma-

lók, beszélgetések, Magyarországon és

fantasztikusnak tartom az autochton

végeztem el a hazai WSET képzése-

um oktatójaként személyes felelős-

gyarországon és a világban, akik meg-

a tengerentúlon. Mivel Németország-

szőlőfajtákból készített borokat szer-

ket, majd a ruszti Weinakademie-n

ségemnek is érzem, hogy a magyar

határozták a borhoz való kötődésemet.

ban születtem, ezért természetesen

te a világon.

szereztem diplomát. Dolgozatomat

borok és termelőik megkapják az

a desszertborként elkönyvelt édes

érdemeik szerinti, értő figyelmet,

borok újrapozicionálásának szük-

a fogyasztók pedig azt a tájékozta-

ségességéről írtam; talán nem ti-

tást és támogatást, ami a rendkívül

tok, hogy jómagam is nagy rajongó-

sokszínű hazai választékban való el-

ja vagyok ennek a méltatlanul hát-

igazodást segíti.

Összességében el lehet mondani, hogy szép borokat kóstoltunk, néhány igazán kiemelkedő tétellel is találkoztunk. Az illatos fajták jól mutatták, mire képesek, valamint a kékfrankos és az azon alapuló házasítások is meggyőzőek voltak. Az aszúk mind stílusban, mind minőségben kitűnően szerepeltek. Fontos, hogy az egyéniség és a minőség mellett a letisztult stílus is érvényesüljön valamennyi bornál, vagyis egyszerűen lehessen értelmezni őket a termőhely függvényében.

Vancsik Ivett DipWSET, nemzetközi borakadémikus, a Vinoport.hu és a Borászportál.hu, valamint a Winelovers 100 – a 100 legjobb magyar bor magazin főszerkesztője

Megtanultam nagyvonalúbban pontozni, jobban értékelni a hibátlan, tökéletes egyensúlyt mutató, fajtajelleges, karakteres borokat; azokat, amelyeknél a borász támogatta, és nem felülírta a szőlőfajta és a termőhely jellegzetességeit. A „nagyboros” törekvéseket azonban csak akkor tudtam elismerni, ha nem csak az ambíció, hanem a végeredmény is meggyőző volt.

Szakács-Orha Imre DipWSET, Master of Wine hallgató, a WINB Development Egyesület (Románia) alapítója és elnöke

Erdődön születtem, Szatmárnémeti-

volt. Sikeresen vettem az első évet, a

től 15 km-re a Partiumban; jelenleg is

„nagy” vizsgám 2019-ben lesz; addig

itt élek. A borral és a borkóstolással

még rengeteg információt kell feldol-

kapcsolatos tanulmányaimat Buda-

goznom és szintetizálnom.

pesten kezdtem a Borkollégiumban, Jelenleg a WSET borismereti oktatá-

A borral és a borok világának szép-

volt. A WSET diploma kurzust 2014-

képzés. Soha nem voltak kimagas-

sokat szervező WINB Development

ségeivel a Gödöllői Agrártudomá-

ben végeztem el Ruszton. 2011 óta a

ló tanulmányi képességeim, ezért a

Egyesület elnöke vagyok. A legjobb

nyi Egyetemen, a Borkultúra alapjai

Gróf Buttler Borászat kereskedelmi

című tárgy során ismerkedtem meg.

igazgatója vagyok.

majd következett Ruszt és a diploma

„Én mindig a harmóniát, az

zsenialitás hiányát sok munkával pó-

100 román bor versenyét is mi szervez-

édes boroknál a cukor és a

toltam. Mindenért keményen meg

tük; 2018 augusztusától pedig az egyik

sav arányát figyelem, és ter-

kell dolgozni, szerénynek maradva

legjelentősebb romániai pincészetnél

mészetesen a bor lecsengé-

minden körülmények között; az ar-

vagyok szaktanácsadó.

sét. Ez mind nagyon fontos a

roganciának itt nincs helye. Ruszt

minőség szempontjából. Az

után jött London és a WSET oktatói

Mindig is volt a szüleimnek egy kisebb

elmúlt két évben nagyon tet-

cím megszerzése. Az első WSET ok-

szenek az egri bikavérek – pi-

tatási központot mi nyitottuk meg

civel frissebbek, könnyedeb-

Romániában, Szatmárnémeti köz-

sítésre, eddig csak hobbi szinten fog-

bek, mint a déliek. Furmint-

ponttal; a képzések többsége Buka-

lalkoztunk a borászkodással, ez azon-

ból pedig azokat szeretem,

restben fut, de jelen vagyunk az or-

ban a tervek szerint 2020-tól másképp

amelyeknél odafigyelnek a

szág minden nagyvárosában. A dip-

lesz. Úgy tapasztalom, a magyar borok

hordóhasználatra.”

loma kurzus befejezése után rögtön

között egyre több a tiszta és izgalmas

felvételt nyertem a Masters of Wi-

tétel, ugyanakkor el kell tudni fogadni,

ne Intézetbe; ez életem meghatáro-

hogy a magyar bor csak egy töredé-

zó, mérföldkőnek számító élménye

két jelenti a teljes borvilágnak.

12 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 12-13

Dr. Konkoly Mihály

Megfertőződtem. Az alapdiplomám szakdolgozati témája a bormarketing

Sok olyan boros élményem volt az évek

volt, majd másoddiplomaként a sző-

során, amelyek formálták az ágazathoz

lész-borász szakmérnökit is elvégez-

fűződő viszonyomat, gondolataimat;

tem. A borágazatban 2001-ben he-

ide tartozik a számos nemzetközi szak-

szőlőtermő területe. A borok persze

lyezkedtem el, azóta az ágazat több

mai vásár és borverseny. A professzio-

nem kerültek palackozásra és értéke-

területén is volt lehetőségem dolgoz-

nalizmus csúcsát megmutató szakmai

ni. A kis- és nagykereskedelembe va-

utak életem meghatározó eseményei.

DipWSET, nemzetközi borakadémikus, a Gróf Buttler borászat kereskedelmi igazgatója

Egyre több minőségorientált pincészet van, illetve a korábban tömegbor-termelésről ismert pincék is prémium sorozatokkal jelennek meg a piacon. Ez is egy előremutató lépés.

ló betekintés után termelő borászatok értékesítéséért voltam és vagyok

A mély és tiszta ízeket szeretem.

felelős. A munkám mellett fontosnak

Fehérborokból a testes, tömör, gaz-

érzem, hogy a tudományos életben

dag stílust, vörösökből inkább a ka-

is helyt álljak, ezért megszereztem a

rakteres, de nem túl nehéz, pinot noir,

Ph.D. fokozatot, amely során kutatási

kadarka, kékfrankos, syrah alapú boro-

területem a tokaji borok marketingje

kat választom. Winelovers 100 | 13

2018. 09. 12. 15:43:48

Kapcsolatom a borral a főiskolán kez-

Számos életre szóló boros élményben

a német rieslingek a nagy kedvence-

A borok világába a stratégiai mar-

térbe szorult borstílusnak. Hazánk

dődött, ahol majdnem 3 évig vezettem

volt részem, nehéz lenne ezek közül

im közé tartoznak. Meggyőződésem,

keting és kommunikáció területé-

meghatározó boros magazinjainak

a Borbarát Klubot. Ennek során igen

egyet is kiemelni – látogatások, kósto-

hogy a tokaji aszúnak nincsen párja, és

ről érkeztem; barátaimmal együtt

főszerkesztőjeként és a Borkollégi-

sok olyan embert ismertem meg Ma-

lók, beszélgetések, Magyarországon és

fantasztikusnak tartom az autochton

végeztem el a hazai WSET képzése-

um oktatójaként személyes felelős-

gyarországon és a világban, akik meg-

a tengerentúlon. Mivel Németország-

szőlőfajtákból készített borokat szer-

ket, majd a ruszti Weinakademie-n

ségemnek is érzem, hogy a magyar

határozták a borhoz való kötődésemet.

ban születtem, ezért természetesen

te a világon.

szereztem diplomát. Dolgozatomat

borok és termelőik megkapják az

a desszertborként elkönyvelt édes

érdemeik szerinti, értő figyelmet,

borok újrapozicionálásának szük-

a fogyasztók pedig azt a tájékozta-

ségességéről írtam; talán nem ti-

tást és támogatást, ami a rendkívül

tok, hogy jómagam is nagy rajongó-

sokszínű hazai választékban való el-

ja vagyok ennek a méltatlanul hát-

igazodást segíti.

Vancsik Ivett DipWSET, nemzetközi borakadémikus, a Vinoport.hu és a Borászportál.hu, valamint a Winelovers 100 – a 100 legjobb magyar bor magazin főszerkesztője

Szakács-Orha Imre DipWSET, Master of Wine hallgató, a WINB Development Egyesület (Románia) alapítója és elnöke

Erdődön születtem, Szatmárnémeti-

volt. Sikeresen vettem az első évet, a

től 15 km-re a Partiumban; jelenleg is

„nagy” vizsgám 2019-ben lesz; addig

itt élek. A borral és a borkóstolással

még rengeteg információt kell feldol-

kapcsolatos tanulmányaimat Buda-

goznom és szintetizálnom.

pesten kezdtem a Borkollégiumban, Jelenleg a WSET borismereti oktatá-

A borral és a borok világának szép-

volt. A WSET diploma kurzust 2014-

képzés. Soha nem voltak kimagas-

sokat szervező WINB Development

ségeivel a Gödöllői Agrártudomá-

ben végeztem el Ruszton. 2011 óta a

ló tanulmányi képességeim, ezért a

Egyesület elnöke vagyok. A legjobb

nyi Egyetemen, a Borkultúra alapjai

Gróf Buttler Borászat kereskedelmi

című tárgy során ismerkedtem meg.

igazgatója vagyok.

majd következett Ruszt és a diploma

„Én mindig a harmóniát, az

zsenialitás hiányát sok munkával pó-

100 román bor versenyét is mi szervez-

édes boroknál a cukor és a

toltam. Mindenért keményen meg

tük; 2018 augusztusától pedig az egyik

sav arányát figyelem, és ter-

kell dolgozni, szerénynek maradva

legjelentősebb romániai pincészetnél

mészetesen a bor lecsengé-

minden körülmények között; az ar-

vagyok szaktanácsadó.

sét. Ez mind nagyon fontos a

roganciának itt nincs helye. Ruszt

minőség szempontjából. Az

után jött London és a WSET oktatói

Mindig is volt a szüleimnek egy kisebb

elmúlt két évben nagyon tet-

cím megszerzése. Az első WSET ok-

szenek az egri bikavérek – pi-

tatási központot mi nyitottuk meg

civel frissebbek, könnyedeb-

Romániában, Szatmárnémeti köz-

sítésre, eddig csak hobbi szinten fog-

bek, mint a déliek. Furmint-

ponttal; a képzések többsége Buka-

lalkoztunk a borászkodással, ez azon-

ból pedig azokat szeretem,

restben fut, de jelen vagyunk az or-

ban a tervek szerint 2020-tól másképp

amelyeknél odafigyelnek a

szág minden nagyvárosában. A dip-

lesz. Úgy tapasztalom, a magyar borok

hordóhasználatra.”

loma kurzus befejezése után rögtön

között egyre több a tiszta és izgalmas

felvételt nyertem a Masters of Wi-

tétel, ugyanakkor el kell tudni fogadni,

ne Intézetbe; ez életem meghatáro-

hogy a magyar bor csak egy töredé-

zó, mérföldkőnek számító élménye

két jelenti a teljes borvilágnak.

12 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 12-13

Dr. Konkoly Mihály

Megfertőződtem. Az alapdiplomám szakdolgozati témája a bormarketing

Sok olyan boros élményem volt az évek

volt, majd másoddiplomaként a sző-

során, amelyek formálták az ágazathoz

lész-borász szakmérnökit is elvégez-

fűződő viszonyomat, gondolataimat;

tem. A borágazatban 2001-ben he-

ide tartozik a számos nemzetközi szak-

szőlőtermő területe. A borok persze

lyezkedtem el, azóta az ágazat több

mai vásár és borverseny. A professzio-

nem kerültek palackozásra és értéke-

területén is volt lehetőségem dolgoz-

nalizmus csúcsát megmutató szakmai

ni. A kis- és nagykereskedelembe va-

utak életem meghatározó eseményei.

DipWSET, nemzetközi borakadémikus, a Gróf Buttler borászat kereskedelmi igazgatója

Egyre több minőségorientált pincészet van, illetve a korábban tömegbor-termelésről ismert pincék is prémium sorozatokkal jelennek meg a piacon. Ez is egy előremutató lépés.

ló betekintés után termelő borászatok értékesítéséért voltam és vagyok

A mély és tiszta ízeket szeretem.

felelős. A munkám mellett fontosnak

Fehérborokból a testes, tömör, gaz-

érzem, hogy a tudományos életben

dag stílust, vörösökből inkább a ka-

is helyt álljak, ezért megszereztem a

rakteres, de nem túl nehéz, pinot noir,

Ph.D. fokozatot, amely során kutatási

kadarka, kékfrankos, syrah alapú boro-

területem a tokaji borok marketingje

kat választom. Winelovers 100 | 13

2018. 09. 12. 15:43:48

Bálint László DipWSET, nemzetközi borakadémikus, a FurmintUSA társalapítója, a Borkollégium oktatója

A borok összességében jók voltak, bár tudva, hogy válogatott és ajánlott tételek kerültek elénk, én – főleg a vörösboroknál – kicsivel ma-

Hobbiból kerültem közel a borhoz; végzettségem szerint villamosmérnök vagyok és egy elektronikai vállalkozást vezetek. 1998-ban, amikor vállalkozásunk születésnapját ünnepeltük, ellátogattunk egy akkor új szemléletűnek mondott, már modern felfogás szerint vezetett étterembe, ahol az ételek mellé párosított borokat ajánlottak. Fel sem fogtam ennek jelentőségét: az előételhez Degenfeld (akkor még) Muscat Lunel 1997-et, a főételhez Thummerer Egri Bikavér 1995-öt kínáltak. Ez volt a flash! Ma is őrzök néhány palackkal ezekből a borokból. Azt gondoltam, ha ilyen a bor, csupa nagybetűvel, akkor ez engem felettébb érdekel! Az összes itthon fellelhető bortanfolyam elvégzése után egyenes út vezetett a WSET londoni diploma kurzusára, amelyet 2009-ben végeztem el. Azóta oktatok a Borkollégiumban; korábban egy borászatot is vezettem, most pedig boros vonalon a FurmintUSA operatív veze-

tése a fő feladatom. Emellett borászati és bormarketing szaktanácsadást végzek egyedi felkérésre, és 11 éve bírálok borokat; tokaji mini-birtokom (0,375 ha) pedig megadja a borászkodás lehetőségét is. Tokaj és a furmint számomra a nagy kedvenc. Persze szeretem a burgundit is – ahogy szokták mondani, főleg akkor, ha ajándékba kapom! És a buborékok mellett is nehéz szó nélkül elmenni. Havi rendszerességgel kóstolok tematikusan, legyen a téma akár a 100 évnél idősebb tőkék világa, akár a portói, akár egy magyar borvidék érettebb borai. Nem tudom elfogadni a borhibát semmilyen szinten! Manapság egy borászat csak hibátlan termékkel tud érvényesülni, fennmaradni, piacot szerezni és megtartani. Nem vagyok híve a túlzott természetességnek, jobb ellenőrzés alatt tartani a folyamatokat, mintsem kiengedni kezünkből a gyeplőt, aztán lesz, ami lesz. Persze a kontrollt is megfelelően kell alkalmazni.

gasabb színvonalat vártam volna el. A lezárásokkal, a dugókkal iszonyatosan nagy probléma van, és nagy a palackvariáció, vagyis ugyana-

A Winelovers 100 kóstolón meghívott vendégként részt vett Kollár Mariann DipWSET, nemzetközi borakadémikus, a londoni Theatre of Wine bortanácsadója és borbeszerzője, és Evans Victoria, a Caviar&Bull Csoport executive sommelier-je.

zon bor különböző palackjai olykor nagy minőségi különbséget mutatnak. A reduktív, egyszerű tételek viszont jolly

Kollár Mariann

Evans Victoria

jokerként viselkedtek: vagányak, jó ivásúak, könnyedek, és bármelyikhez biztonsággal lehet nyúlni egy átlagos hétköznapon is.

14 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 14-15

Az olaszrizlingek kavalkádja megosztotta a zsűritagokat. Gyakorlatilag az összes stílus terítékre került a tartályos tételektől kezdve a krémesebb, hordós prémium borokig, néhol botritiszes jegyekkel. A szebb tételeket gazdag ásványosság és harmonikus savszerkezet jellemezte. Nagyon erős volt a mezőny a kékfrankosok és kadarkák között. Igen izgalmas tételeket kóstolhattunk a szekszárdi borrégióból, melyek rétegelt aromavilágukkal és komplexitásukkal sokszor utasították maguk mögé társaikat. A nemzetközi kékszőlő-fajták borai között gyakran előfordult alkoholhangsúlyos tétel, sokszor éreztem hiányát az integrált tanninoknak és a megfelelő hordóhasználatnak.

A három kóstolási nap együttes tapasztalata alapján egyértelműen kiemelkedtek a fehérborok mind száraz, mind édes kategóriában; ezeken belül is a tokaji borvidék borai. A furmintok és a furmint alapú házasítások fantasztikusan izgalmas terroir borokként mutatkoztak meg. Az illatos fajták borai kellemes, jó ivású borok érzetét keltették, de hiányzott belőlük a mélység. A vörösborok között összességében legjobban a kékfrankosok szerepeltek nálam.

Az új szupererős Note

Winelovers 100 | 15

2018. 09. 12. 15:43:51

Bálint László DipWSET, nemzetközi borakadémikus, a FurmintUSA társalapítója, a Borkollégium oktatója

A borok összességében jók voltak, bár tudva, hogy válogatott és ajánlott tételek kerültek elénk, én – főleg a vörösboroknál – kicsivel ma-

gasabb színvonalat vártam volna el. A lezárásokkal, a dugókkal iszonyatosan nagy probléma van, és nagy a palackvariáció, vagyis ugyana-

zon bor különböző palackjai olykor nagy minőségi különbséget mutatnak. A reduktív, egyszerű tételek viszont jolly

Kollár Mariann

Evans Victoria

jokerként viselkedtek: vagányak, jó ivásúak, könnyedek, és bármelyikhez biztonsággal lehet nyúlni egy átlagos hétköznapon is.

14 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 14-15

Az új szupererős Note

Winelovers 100 | 15

2018. 09. 12. 15:43:51

Winelovers 100 –

16 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 16-17

Winelovers 100 | 17

2018. 09. 12. 15:43:57

Winelovers 100 –

16 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 16-17

Winelovers 100 | 17

2018. 09. 12. 15:43:57

20. Nyári Pince 21. Sanzon Tokaj 22. Grand Tokaj 23. Babits Pincészet

Chardonnay 2017

Kővágó Furmint 2015 Tokaji Aszú 6 puttonyos Premium

24. Zsadányi Pince

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

25. Royal Tokaji

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

26. Kamocsay Prémium Ihlet Cuvée 2015

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

2. Holdvölgy

Culture 2011

Pincészet 3. Zombory Pince 4. Grand Tokaj

27. Stier Pincészet

Cabernet Franc 2012

28. Kreinbacher Birtok

Prestige Brut

29. Béres Szőlőbirtok

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2011

30. Hímesudvar

Tokaji Aszú 2013

Pincészet 31. Basilicus

Lapis dűlőszelektált Furmint 2015

Szekszárdi Merlot Válogatás Gurovica 2013

Sanzon Rány 2015

Selection 2013

1. Grand Tokaj

48. Bodri Pincészet

49. Pelle Pince

Tokaji Szamorodni 2014

50. Figula Pincészet

Száka Olaszrizling 2015

77. Tokajicum Borház

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

78. Eszterbauer

„Nagyapám" Szekszárdi Kadarka

Pincészet

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2014 Tokaji Aszú Szarvas 6 puttonyos

32. Heumann Pincészet Villányi Franc 2013 33. Holdvölgy

Intuition No1. 2008 Holdvölgy

Pincészet

Villányi Cuvée 2012

79. Csóbor Pincészet

Cabernet Sauvignon 2016

53. Gilvesy Pincészet

Tarányi Rajnai Rizling Reserve 2015

80. Pelle Pince

Zsófia Cuvée 2016

54. Thummerer Pince

Egri Csillag Grand Superior 2015

81. Garamvári

Prémium Sauvignon Blanc 2017

55. Palkó Pince

Báthori Hárslevelű 2015

56. Gizella Pince

Szil-völgy Furmint-Hárslevelű 2016

57. Garger Imre

Kékfrankos Válogatás 2015

83. Pántlika Pincészet

Összhang 2015

58. Takler Borbirtok

Szekszárdi Bikavér 2015

84. Grand Tokaj

N°8 2015

59. Thummerer Pince

Rébus Egri Cuvée Superior 2012

85. Petrény Winery

Big Band Egri Bikavér Superior

60. Kamocsay Prémium Sós-hegy-dűlő Olaszrizling 2015 61. Takler Borbirtok

Szenta-hegyi Kékfrankos 2016

62. Erzsébet Pince

Király dűlő Furmint 2016

Szőlőbirtok 82. Günzer Tamás

63. Varga Pincészet

Aranymetszés Olaszrizling 2017

6. Pajzos Tokaj

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

35. Etyeki Kúria

Kékfrankos 2015

64. Holdvölgy

Expression 2015 Becsek

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2009

36. Mészáros Borház

Bodzási Kékfrankos 2015

8. Pannon Tokaj

Dominium

37. Tornai Pincészet

Top Selection Aranyhegy Juhfark

Pincészet

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

9. Kreinbacher

Prestige Brut Magnum 2013

Villő Aszú 2013

12. Stier Pincészet

Merlot 2011 Tokaji Aszú 5 puttonyos 2012

Szőlőbirtok

39. Thummerer Pince

Vili Papa Egri Cuvée Superior 2011

40. Tokaj-Hétszőlő

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2008

41. Pannonhalmi

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

15. Gere Attila

Solus 2013

Pincészete

Rajnai Rizling 2016

Apátsági Pincészet 42. Egri Korona Borház

14. Tolcsva-Bor

Öreg Király dűlő Teraszok Furmint 2016

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2013

11. Balassa Bor

Pincészet 65. St. Andrea

2011

Grand Selection Egri Syrah Jumurdzsák 2013

43. Erzsébet Pince 44. Gere Tamás & Zsolt

Aureus Cuvée 2012

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2014

17. Sanzon Tokaj

Sanzon Classic 2015

45. Tokajicum Borház

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2014

18. Royal Tokaji

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2013

46. Pajzos Tokaj

Tokaj Dry Selection 2016

19. TR Művek

Szamorodni 2013

47. Etyeki Kúria

Pinot Noir 2016

Egri Bikavér Grand Superior

66. Thummerer Pince

Egri Bikavér Superior 2013

67. Péter Pincészet

Tokaji Kabar 2016

68. Vinatus Pince

Hárslevelű 2013

69. Szőke Mátyás és

Mátrai Paskomi Chardonnay 2017

Zoltán Pincészete

Egri Bikavér Nagy-Eged Grand Superior 2015

87. Daróci-Nagy

Merlot 2011

Szekszárdi Merlot 2015

71. Fekete Borpince

Cabernet Sauvignon Válogatás 2015

72. Kristinus Borbirtok

Cabernet Sauvignon Selection 2015

Pincészete 73. Riczu Tamás

88. Gere Attila

Villányi Ördögárok Franc 2015

89. Bock Pince

Merlot Selection (Magnifico) 2011

90. Bencze Birtok

Aries 2015

91. Tiffán's

Immortal 2015

92. Kamocsay Prémium Páskom-dűlő Chardonnay 2016 93. Iváncsics Zoltán

Soproni Kékfrankos 2015

94. Pannon Tokaj

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2014

95. Vylyan Pincészet

Villányi Franc 2016

96. Horváth Borház

Madarász 2013

97. Megyer Pincészet

Selection Furmint 2015

98. Hangyál Pincészet

Pannonhalmi Sauvignon Blanc 2017

Villányi Franc 2015

Borászata 74. Gróf Buttler

Borászat

Pincészet

70. Lajvér Borház

Estate Furmint-Kabar 2016

16. Espák Pincészet

86. Thummerer Pince

Pincészete

Hangács 2015

2016 38. Barta Pincészet

Bocor Grandior Merlot 2012

Pincészete

Szőlőbirtok és

Duennium Cuvée 2012

7. Dereszla Pincészet

2017

52. Stier Pincészet

34. Vylyan Pincészet

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 18-19

Villányi Franc 2013

Ohmerops Cuvée 2015

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

2 18| |Winelovers Winelovers100 100

76. Jekl Pincészet

51. Mészáros Borház

5. Pelle Pince

13. Basilicus

Syrah 2015

Szőlőbirtok

2013

10. Grand Tokaj

75. Váli Péter

99. Erzsébet Pince Egri Bikavér Superior Nagy-Egedhegy 2012

100. Hangavári

Zafír dűlő 2016 Tokaji Furmint Lapis-dűlő 2015

Pincészet

Winelovers100 100| |19 3 Winelovers

2018. 09. 12. 15:43:57

20. Nyári Pince 21. Sanzon Tokaj 22. Grand Tokaj 23. Babits Pincészet

Chardonnay 2017

Kővágó Furmint 2015 Tokaji Aszú 6 puttonyos Premium

24. Zsadányi Pince

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

25. Royal Tokaji

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

26. Kamocsay Prémium Ihlet Cuvée 2015

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

2. Holdvölgy

Culture 2011

Pincészet 3. Zombory Pince 4. Grand Tokaj

27. Stier Pincészet

Cabernet Franc 2012

28. Kreinbacher Birtok

Prestige Brut

29. Béres Szőlőbirtok

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2011

30. Hímesudvar

Tokaji Aszú 2013

Pincészet 31. Basilicus

Lapis dűlőszelektált Furmint 2015

Szekszárdi Merlot Válogatás Gurovica 2013

Sanzon Rány 2015

Selection 2013

1. Grand Tokaj

48. Bodri Pincészet

49. Pelle Pince

Tokaji Szamorodni 2014

50. Figula Pincészet

Száka Olaszrizling 2015

77. Tokajicum Borház

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

78. Eszterbauer

„Nagyapám" Szekszárdi Kadarka

Pincészet

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2014 Tokaji Aszú Szarvas 6 puttonyos

32. Heumann Pincészet Villányi Franc 2013 33. Holdvölgy

Intuition No1. 2008 Holdvölgy

Pincészet

Villányi Cuvée 2012

79. Csóbor Pincészet

Cabernet Sauvignon 2016

53. Gilvesy Pincészet

Tarányi Rajnai Rizling Reserve 2015

80. Pelle Pince

Zsófia Cuvée 2016

54. Thummerer Pince

Egri Csillag Grand Superior 2015

81. Garamvári

Prémium Sauvignon Blanc 2017

55. Palkó Pince

Báthori Hárslevelű 2015

56. Gizella Pince

Szil-völgy Furmint-Hárslevelű 2016

57. Garger Imre

Kékfrankos Válogatás 2015

83. Pántlika Pincészet

Összhang 2015

58. Takler Borbirtok

Szekszárdi Bikavér 2015

84. Grand Tokaj

N°8 2015

59. Thummerer Pince

Rébus Egri Cuvée Superior 2012

85. Petrény Winery

Big Band Egri Bikavér Superior

60. Kamocsay Prémium Sós-hegy-dűlő Olaszrizling 2015 61. Takler Borbirtok

Szenta-hegyi Kékfrankos 2016

62. Erzsébet Pince

Király dűlő Furmint 2016

Szőlőbirtok 82. Günzer Tamás

63. Varga Pincészet

Aranymetszés Olaszrizling 2017

6. Pajzos Tokaj

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

35. Etyeki Kúria

Kékfrankos 2015

64. Holdvölgy

Expression 2015 Becsek

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2009

36. Mészáros Borház

Bodzási Kékfrankos 2015

8. Pannon Tokaj

Dominium

37. Tornai Pincészet

Top Selection Aranyhegy Juhfark

Pincészet

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

9. Kreinbacher

Prestige Brut Magnum 2013

Villő Aszú 2013

12. Stier Pincészet

Merlot 2011 Tokaji Aszú 5 puttonyos 2012

Szőlőbirtok

39. Thummerer Pince

Vili Papa Egri Cuvée Superior 2011

40. Tokaj-Hétszőlő

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2008

41. Pannonhalmi

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

15. Gere Attila

Solus 2013

Pincészete

Rajnai Rizling 2016

Apátsági Pincészet 42. Egri Korona Borház

14. Tolcsva-Bor

Öreg Király dűlő Teraszok Furmint 2016

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2013

11. Balassa Bor

Pincészet 65. St. Andrea

2011

Grand Selection Egri Syrah Jumurdzsák 2013

43. Erzsébet Pince 44. Gere Tamás & Zsolt

Aureus Cuvée 2012

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2014

17. Sanzon Tokaj

Sanzon Classic 2015

45. Tokajicum Borház

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2014

18. Royal Tokaji

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2013

46. Pajzos Tokaj

Tokaj Dry Selection 2016

19. TR Művek

Szamorodni 2013

47. Etyeki Kúria

Pinot Noir 2016

Egri Bikavér Grand Superior

66. Thummerer Pince

Egri Bikavér Superior 2013

67. Péter Pincészet

Tokaji Kabar 2016

68. Vinatus Pince

Hárslevelű 2013

69. Szőke Mátyás és

Mátrai Paskomi Chardonnay 2017

Zoltán Pincészete

Egri Bikavér Nagy-Eged Grand Superior 2015

87. Daróci-Nagy

Merlot 2011

Szekszárdi Merlot 2015

71. Fekete Borpince

Cabernet Sauvignon Válogatás 2015

72. Kristinus Borbirtok

Cabernet Sauvignon Selection 2015

Pincészete 73. Riczu Tamás

88. Gere Attila

Villányi Ördögárok Franc 2015

89. Bock Pince

Merlot Selection (Magnifico) 2011

90. Bencze Birtok

Aries 2015

91. Tiffán's

Immortal 2015

92. Kamocsay Prémium Páskom-dűlő Chardonnay 2016 93. Iváncsics Zoltán

Soproni Kékfrankos 2015

94. Pannon Tokaj

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2014

95. Vylyan Pincészet

Villányi Franc 2016

96. Horváth Borház

Madarász 2013

97. Megyer Pincészet

Selection Furmint 2015

98. Hangyál Pincészet

Pannonhalmi Sauvignon Blanc 2017

Villányi Franc 2015

Borászata 74. Gróf Buttler

Borászat

Pincészet

70. Lajvér Borház

Estate Furmint-Kabar 2016

16. Espák Pincészet

86. Thummerer Pince

Pincészete

Hangács 2015

2016 38. Barta Pincészet

Bocor Grandior Merlot 2012

Pincészete

Szőlőbirtok és

Duennium Cuvée 2012

7. Dereszla Pincészet

2017

52. Stier Pincészet

34. Vylyan Pincészet

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 18-19

Villányi Franc 2013

Ohmerops Cuvée 2015

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

2 18| |Winelovers Winelovers100 100

76. Jekl Pincészet

51. Mészáros Borház

5. Pelle Pince

13. Basilicus

Syrah 2015

Szőlőbirtok

2013

10. Grand Tokaj

75. Váli Péter

99. Erzsébet Pince Egri Bikavér Superior Nagy-Egedhegy 2012

100. Hangavári

Zafír dűlő 2016 Tokaji Furmint Lapis-dűlő 2015

Pincészet

Winelovers100 100| |19 3 Winelovers

2018. 09. 12. 15:43:57

rendezvények

Be my

lover

Sétáló kóstolók minden hónapban

www.wineloversrendezvenyek.hu

20 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 20-21

Kategóriagyőztesek Winelovers 100 | 21

2018. 09. 12. 15:44:01

rendezvények

Be my

lover

Sétáló kóstolók minden hónapban

www.wineloversrendezvenyek.hu

20 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 20-21

Kategóriagyőztesek Winelovers 100 | 21

2018. 09. 12. 15:44:01

LEGJOBB

pezsgő

pezsgő és habzóbor

Kreinbacher

Prestige Brut Magnum 2013

Kreinbacher

Prestige Brut

Etyeki Kúria

Pláne Frizzante White

Etyek-Buda

Törley Pezsgőpincészet

Törley Chardonnay Brut 2014

Etyek-Buda

Garamvári Szőlőbirtok

Brut Nature

Balatonboglár

Somló Somló

Garamvári Szőlőbirtok Brut Nature

5 pezsgő Az

LEGJO

Citrom szín. Virág. Briós, kenyér, kekszes, klasszikus autolízises aromák, citrusos illatok. Kicsit erős felhabzás, amúgy üdítő, könnyed. Markáns savak, némi érettség, almával. Száraz, szikár, tiszta lecsen-

5. hely

ezett

gés. Hibáktól mentes, korrekt, szép munka. Borvidék: Balatonboglár

Ára: Díjak: VinAgora 2018, Champion díj • Winelovers Pezsgőteszt 2018, Top 10

5 furmint Az

LEGJOBB

Sanzon Tokaj

Sanzon Classic 2015

Tokaj

Sanzon Tokaj

Sanzon Rány 2015

Tokaj

Grand Tokaj

Kővágó Furmint 2015

Tokaj

Basilicus Szőlőbirtok

Lapis dűlőszelektált furmint 2015

Tokaj

Barta Pincészet

Öreg Király dűlő Tokaj Teraszok Furmint 2016

22 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 22-23

furmint

Winelovers 100 | 23

2018. 09. 12. 15:44:11

LEGJOBB

pezsgő

pezsgő és habzóbor

Kreinbacher

Prestige Brut Magnum 2013

Kreinbacher

Prestige Brut

Etyeki Kúria

Pláne Frizzante White

Etyek-Buda

Törley Pezsgőpincészet

Törley Chardonnay Brut 2014

Etyek-Buda

Garamvári Szőlőbirtok

Brut Nature

Balatonboglár

Somló Somló

Garamvári Szőlőbirtok Brut Nature

5 pezsgő Az

LEGJO

5. hely

ezett

gés. Hibáktól mentes, korrekt, szép munka. Borvidék: Balatonboglár

Ára: Díjak: VinAgora 2018, Champion díj • Winelovers Pezsgőteszt 2018, Top 10

5 furmint Az

LEGJOBB

Sanzon Tokaj

Sanzon Classic 2015

Tokaj

Sanzon Tokaj

Sanzon Rány 2015

Tokaj

Grand Tokaj

Kővágó Furmint 2015

Tokaj

Basilicus Szőlőbirtok

Lapis dűlőszelektált furmint 2015

Tokaj

Barta Pincészet

Öreg Király dűlő Tokaj Teraszok Furmint 2016

22 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 22-23

furmint

Winelovers 100 | 23

2018. 09. 12. 15:44:11

Hajós-Bajáról érkezett a legjobb rozébor

5 rozé LEGJO

1. hely

ezett

Rózsás, cseresznyés, fehér és piros ribizlis és vegetális illatok. Len-

Koch Csaba

Hajós-Bajai Cabernet Sauvignon Rosé 2017

Prantner Pince

Szekszárdi Rosé Cuvée 2017 Szekszárd

Kovács Pincészet

Mátrai Kékfrankos Rozé 2017

Mátra

Haraszthy Pincészet

Pinot Noir Rosé 2017

Etyek-Buda

Fodorvin Balatonudvari Családi Pincészet Kékfrankos rozé 2017

dületes korty a maga visszafogott parfümösségével kísérve. A lecsengésben visszaköszön az illat és a fajta karaktere is. Ízre tetszetős, egész hosszú és vastag, komplex rozé. Rozé, amit

Az 1991-ben alapított hajós-bajai Koch Borászat fennállása során több rangos díjat is elhódított: 2014-ben az Év Pincészetének választották, 2017-ben pedig a borotai birtok kapta meg a Magyarország Legszebb Birtoka díjat. Boraik is számos elismerésben részesültek már; ezúttal a 2017-es cabernet sauvignon rozéjuk lett a Winelovers 100 teszt legjobb rozéja. Koch Csaba tulajdonos-borász szerint ez annak köszönhető, hogy az egész borászatukra jellemző természetes borkészítés mellett is egy kiemelkedően testes, tartalmas rozébort tudtak készíteni: „A siker kulcsa a hagyományostól eltérő szőlőművelési mód, amit mind a 150 hektárunkon folytatunk. A peronoszpóra 18. századi megjelenésekor kezdetleges vegyszerek és eszközök álltak rendelkezésre. Az egyetlen hatékony védekezési mód így az volt, ha a növény lombozatát megritkították, hogy a fürt könnyen hozzáférhetővé váljon és a permetszer biztosan nagy mennyiségben rákerüljön. Ez a művelési mód azóta is meghatározó 24 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 24-25

BalatonfüredCsopak

Ára:

maradt a világban, és tulajdonképpen hatalmas váltás és merészség volt ettől eltérnünk. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy augusztus közepéig-végéig egyáltalán nem nyúlunk a hajtásokhoz, nem vágunk belőlük, hanem drótokkal segítjük, hogy a lombozat májustól a maga biológiai szabályai szerint növekedjen. Szőlész-borász szakmérnökként tudom, hogy a természetes nagy lombozat erősebb növényt ad, sokkal több napfényt köt meg, ami által a bogyó és így a bor is sokkal zamatosabb, jóízűbb lesz. Ezt a legújabb, a Corvinus Egyetemmel közösen végzett kutatásaink mellett a fogyasztóink is visszaigazolják, miután megkóstolják az illatban, ízben sokkal gazdagabb, a vörösborokéval vetekedő szárazanyag-tartalmú rozénkat.” (x)

Díjak: Országos Syngenta Borverseny 2018, arany • XIX. Országos Rozé Borverseny 2018, arany

5 szüretelésű édes bor Az

LEGJOBB KÉSŐI

TR Művek

Szamorodni 2013

Tokaj

Holdvölgy Pincészet

Intuition No1. 2008 Holdvölgy

Tokaj

Pelle Pince

Tokaji Szamorodni 2014

Tokaj

Vinatus Pince

Hárslevelű 2013

Villány

Pelle Pince

Zsófia Cuvée 2016

Tokaj

édes bor

Borvidék: Hajós-Baja

Hajós-Baja

késői szüretelésű

jó inni, de teste is van.

rozé

Hajós-Bajai Cabernet Sauvignon Rosé 2017

5 rozé Az

LEGJOBB

Koch Csaba

Winelovers 100 | 25

2018. 09. 12. 15:44:19

Hajós-Bajáról érkezett a legjobb rozébor

5 rozé LEGJO

1. hely

ezett

Rózsás, cseresznyés, fehér és piros ribizlis és vegetális illatok. Len-

Koch Csaba

Hajós-Bajai Cabernet Sauvignon Rosé 2017

Prantner Pince

Szekszárdi Rosé Cuvée 2017 Szekszárd

Kovács Pincészet

Mátrai Kékfrankos Rozé 2017

Mátra

Haraszthy Pincészet

Pinot Noir Rosé 2017

Etyek-Buda

Fodorvin Balatonudvari Családi Pincészet Kékfrankos rozé 2017

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 24-25

BalatonfüredCsopak

Ára:

Díjak: Országos Syngenta Borverseny 2018, arany • XIX. Országos Rozé Borverseny 2018, arany

5 szüretelésű édes bor Az

LEGJOBB KÉSŐI

TR Művek

Szamorodni 2013

Tokaj

Holdvölgy Pincészet

Intuition No1. 2008 Holdvölgy

Tokaj

Pelle Pince

Tokaji Szamorodni 2014

Tokaj

Vinatus Pince

Hárslevelű 2013

Villány

Pelle Pince

Zsófia Cuvée 2016

Tokaj

édes bor

Borvidék: Hajós-Baja

Hajós-Baja

késői szüretelésű

jó inni, de teste is van.

rozé

Hajós-Bajai Cabernet Sauvignon Rosé 2017

5 rozé Az

LEGJOBB

Koch Csaba

Winelovers 100 | 25

2018. 09. 12. 15:44:19

5 fehérbor Az

LEGJOBB ILLATOS

Kamocsay Prémium

Ihlet Cuvée 2015

Neszmély

Garamvári Szőlőbirtok

Prémium Sauvignon Blanc 2017

Balatonboglár

Grand Tokaj

No8 2015

Hangyál Pincészet

Pannonhalmi Sauvignon Blanc 2017

Pannonhalma

Stróbl Borház

Sauvignon Blanc 2017

Neszmély

fehérbor

illatos

Tokaj

Garamvári Szőlőbirtok Prémium Sauvignon Blanc 2017 Alma és körte halvány illata, rózsa, bodza, csalán, passion fruit. Ízben már inkább jön a sauvignon roppanó, füves, citrusos, bodzás fris-

5filelhaétos Az

LEGJO

2. hely

rbor

ezett

sessége. Nem túl koncentrált, de lendületes, élénk savú, sós íz. Majd kicsattan, annyira friss és fiatalos bor. Borvidék: Balatonboglár

Ára: Díjak: Országos Syngenta Borverseny 2018, arany

5 aszú Az

LEGJOBB

Grand Tokaj

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

Tokaj

Holdvölgy Pincészet

Culture 2011

Tokaj

Zombory Pince

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2014

Tokaj

Grand Tokaj

Tokaji Aszú Szarvas 6 puttonyos 2013

Tokaj

Pelle Pince

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

Tokaj

26 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 26-27

aszú

Winelovers 100 | 27

2018. 09. 12. 15:44:28

5 fehérbor Az

LEGJOBB ILLATOS

Kamocsay Prémium

Ihlet Cuvée 2015

Neszmély

Garamvári Szőlőbirtok

Prémium Sauvignon Blanc 2017

Balatonboglár

Grand Tokaj

No8 2015

Hangyál Pincészet

Pannonhalmi Sauvignon Blanc 2017

Pannonhalma

Stróbl Borház

Sauvignon Blanc 2017

Neszmély

fehérbor

illatos

Tokaj

5filelhaétos Az

LEGJO

2. hely

rbor

ezett

sessége. Nem túl koncentrált, de lendületes, élénk savú, sós íz. Majd kicsattan, annyira friss és fiatalos bor. Borvidék: Balatonboglár

Ára: Díjak: Országos Syngenta Borverseny 2018, arany

5 aszú Az

LEGJOBB

Grand Tokaj

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

Tokaj

Holdvölgy Pincészet

Culture 2011

Tokaj

Zombory Pince

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2014

Tokaj

Grand Tokaj

Tokaji Aszú Szarvas 6 puttonyos 2013

Tokaj

Pelle Pince

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

Tokaj

26 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 26-27

aszú

Winelovers 100 | 27

2018. 09. 12. 15:44:28

5 olaszrizling Az

LEGJOBB

Száka Olaszrizling 2015 Visszafogott, neutrális illat, sárgadinnyével, érettséggel. Ízben vastag, telt, édeskés zamat, csípősen szeszes. Hosszú, mégis jól fókuszált bor. Végtelen korty, rengeteg fűszeres dísz. Komoly terroirbor, testes, komplex, késői szüretelésű jegyekkel, érett citrusokkal, grapefruittal és citrusolajjal. Borvidék: Balatonfüred-Csopak

Ára: Díjak: MTA Bora 2018

Amikor az ember először szüretel egy területről, nagyon kíváncsi. Olyan ez, mint amikor várja a gyerek első szavát. Vajon mit fog mondani, vajon hallani fogom vagy pont nem leszek ott? De azt nem gondolja, hogy értelmesen, kerek egész mondatokban kezd el beszélni. A Száka esetében megtörtént ez a csoda. A szűztermést külön kezeltük, kíváncsiak voltunk az új borra, hogy milyen karaktert mutat. An�nyit tudtunk a nagymamától, hogy ebben dűlőben régen olaszrizling volt, így nem volt kérdés, hogy ezt kell visszatelepíteni. Majd vártunk négy évet az első szürettel ezen a déli fekvésű, agyagos, löszös, márgás talajon, ami alatt rengeteg mészkő található, és régi, ezer literes fahordókban hagytuk spontán módon kierjedni, ahogy régen is tette dédapánk. És a bor valóban 28 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 28-29

megszólalt, és arról mesél, hogy milyen volt itt régen a rizling: széles, olajos, testes, soknyeletű, de nem durva; elegáns virágillat, kis zöldfűszer. És ásványosság ízben, és illatban sós karamella. Talán túl magasra tört, mert egy évvel később a nyári jégvihar levelet se hagyott az ültetvényen, abban sem voltunk biztosak, hogy túléli. De tavaly már újra termett és idén is fog! (x)

Figula Pincészet

Száka Olaszrizling 2015

BalatonfüredCsopak

Kamocsay Prémium

Olaszrizling Sós-hegy-dűlő 2015

Neszmély

Varga Pincészet

Aranymetszés Olaszrizling 2017

Badacsony

Schieszl Borház

Nagykút Olaszrizling 2017

BalatonfüredCsopak

Dubicz Borászat & Szőlőbirtok

FRÍZ Olaszrizling Barrique 2016

Mátra

5 kékfrankos Az

LEGJOBB

Etyeki Kúria

Kékfrankos 2015

Sopron

Mészáros Borház

Bodzási Kékfrankos 2015

Szekszárd

Garger Imre

Sopron

olasz-g rizlin

Kékfrankos Válogatás 2015

Takler Borbirtok

Szenta-hegyi Kékfrankos 2016

Szekszárd

zett

Iváncsics Zoltán

Soproni Kékfrankos 2015

Sopron

B LEGJOB

1. helye

kékfrankos

Figula Pincészet

olaszrizling

Szerző: Geri Ádám

Winelovers 100 | 29

2018. 09. 12. 15:44:38

5 olaszrizling Az

LEGJOBB

Ára: Díjak: MTA Bora 2018

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 28-29

Figula Pincészet

Száka Olaszrizling 2015

BalatonfüredCsopak

Kamocsay Prémium

Olaszrizling Sós-hegy-dűlő 2015

Neszmély

Varga Pincészet

Aranymetszés Olaszrizling 2017

Badacsony

Schieszl Borház

Nagykút Olaszrizling 2017

BalatonfüredCsopak

Dubicz Borászat & Szőlőbirtok

FRÍZ Olaszrizling Barrique 2016

Mátra

5 kékfrankos Az

LEGJOBB

Etyeki Kúria

Kékfrankos 2015

Sopron

Mészáros Borház

Bodzási Kékfrankos 2015

Szekszárd

Garger Imre

Sopron

olasz-g rizlin

Kékfrankos Válogatás 2015

Takler Borbirtok

Szenta-hegyi Kékfrankos 2016

Szekszárd

zett

Iváncsics Zoltán

Soproni Kékfrankos 2015

Sopron

B LEGJOB

1. helye

kékfrankos

Figula Pincészet

olaszrizling

Szerző: Geri Ádám

Winelovers 100 | 29

2018. 09. 12. 15:44:38

Vylyan Pincészet

5 bordói házasítás Az

bordói házasítás

LEGJOBB

Duennium Cuvée 2012 Karácsonyi fűszerek (kardamom, szegfűszeg) és érett szeder, kökény illata, a kortyban mazsolás csokoládé, a lecsengésben szivardobozt idéző cédrusos-dohányos asszociációk egy nagyon egyedi pézsmás jeggyel. Hatalmas test, óriási hossz, talán csak a

Vylyan Pincészet

Duennium Cuvée 2012

Villány

Thummerer Pince

Vili Papa Egri Cuvée Superior 2011

Eger

Gere Tamás & Zsolt Pincészete

Aureus Cuvée 2012

Villány

Mészáros Borház

Ohmerops Cuvée 2015

Szekszárd

Stier Pincészet

Villányi Cuvée 2012

Villány

savtartalom kissé alacsonyabb az optimálisnál. Megosztó, vitákat generáló, de elismerésre méltó boregyéniség. Borvidék: Villány

Ára: Díjak: 50. Villányi Borverseny, arany

5 villányi franc Az

LEGJOBB

LEGJOB

bordóíitás házas zett

1. helye

30 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 30-31

Heumann Pincészet

Villányi Franc 2013

Villány

Riczu Tamás Borászata

Villányi Franc 2015

Villány

Jekl Pincészet

Villányi Franc 2013

Villány

Gere Attila Pincészete

Villányi Ördögárok Franc 2015

Villány

Vylyan Pincészet

Villányi Franc 2016

Villány

villányi franc

Winelovers 100 | 31

2018. 09. 12. 15:44:47

Vylyan Pincészet

5 bordói házasítás Az

bordói házasítás

LEGJOBB

Vylyan Pincészet

Duennium Cuvée 2012

Villány

Thummerer Pince

Vili Papa Egri Cuvée Superior 2011

Eger

Gere Tamás & Zsolt Pincészete

Aureus Cuvée 2012

Villány

Mészáros Borház

Ohmerops Cuvée 2015

Szekszárd

Stier Pincészet

Villányi Cuvée 2012

Villány

savtartalom kissé alacsonyabb az optimálisnál. Megosztó, vitákat generáló, de elismerésre méltó boregyéniség. Borvidék: Villány

Ára: Díjak: 50. Villányi Borverseny, arany

5 villányi franc Az

LEGJOBB

LEGJOB

bordóíitás házas zett

1. helye

30 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 30-31

Heumann Pincészet

Villányi Franc 2013

Villány

Riczu Tamás Borászata

Villányi Franc 2015

Villány

Jekl Pincészet

Villányi Franc 2013

Villány

Gere Attila Pincészete

Villányi Ördögárok Franc 2015

Villány

Vylyan Pincészet

Villányi Franc 2016

Villány

villányi franc

Winelovers 100 | 31

2018. 09. 12. 15:44:47

5 bikavér Az

LEGJOBB

Takler Borbirtok

Szekszárdi Bikavér 2015

St. Andrea

Egri Bikavér Grand Eger Superior Hangács 2015

Thummerer Pince

Egri Bikavér Superior 2013

Eger

Gróf Buttler

Egri Bikavér Superior Nagy-Eged-hegy 2012

Eger

Petrény Winery

Big Band Egri Bikavér Superior 2011

Eger

B O R M A G A Z I N

Szekszárd

bikavér

I G É N Y E S E N

Aktuális hírek a borok körül I Interjúk borászokkal, szakértőkkel, döntéshozókkal Élménybeszámolók I Csúcsgasztronómia 32 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 32-33

W W W . V I N O P O R T . H U

Winelovers 100 | 33

2018. 09. 12. 15:44:50

5 bikavér Az

LEGJOBB

Takler Borbirtok

Szekszárdi Bikavér 2015

St. Andrea

Egri Bikavér Grand Eger Superior Hangács 2015

Thummerer Pince

Egri Bikavér Superior 2013

Eger

Gróf Buttler

Egri Bikavér Superior Nagy-Eged-hegy 2012

Eger

Petrény Winery

Big Band Egri Bikavér Superior 2011

Eger

B O R M A G A Z I N

Szekszárd

bikavér

I G É N Y E S E N

Aktuális hírek a borok körül I Interjúk borászokkal, szakértőkkel, döntéshozókkal Élménybeszámolók I Csúcsgasztronómia 32 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 32-33

W W W . V I N O P O R T . H U

Winelovers 100 | 33

2018. 09. 12. 15:44:50

Fotó: Herczeg Ágnes

Szerző: Vancsik Ivett

Nem

egymással, hanem a nagyvilággal

Natasha Hughes 2014-ben, a 97.

nőként szerezte meg a Master of

kell versenyezni

Wine címet. Eredeti foglalkozását tekintve újságíró. Elmondása szerint részben azért kezdte el Master of Wine tanulmányait, mert azt hallotta, hogy szinte lehetetlen a címet megszerezni. Ő pedig a lehetetlent kihívásnak érezte. 2018 augusztusában néhány napot Magyarországon töltött mentoráltja, Herczeg Ágnes meghívására; mi pedig megragadtuk az alkalmat, hogy alaposan kifaggassuk. 34 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 34-35

Vágjunk kíméletlenül a közepébe: szakértőként hogy látja, mely területeken van szükség a magyar borok fejlődésére? Ami Magyarországon hiányzik, az az egységes, következetes kommunikáció a külvilág felé. Ha egy átlagos brit borfogyasztót megkérdezünk, hogy milyen bor jut eszébe Magyarországról, nagy

valószínűséggel vagy a tokaji aszút fogja említeni, vagy egy olcsó bikavért, esetleg egy szupermarket alsó polcán elérhető Irsai Olivért. Hogy megértsük, miről is beszélek, nézzük csak Kaliforniában a Napa-völgyet. A második világháborút követő években ez a régió még szinte jelen sem volt a térképen, míg napjainkra az egyik legmagasabb presztízzsel bíró borvidékként tartják számon az USA-ban. Mi a Napa-völgy titka? Robert Mondavi, az egyik legjelentősebb ottani borászat vezetője

mondta egyszer: a dagály minden hajót magasba emel. Ha a termelők összefognak a saját borvidékük népszerűsítése érdekében, azzal mindenki jól jár. Magyarországon sem egymástól függetlenül, önállóan kellene próbálkozniuk a pincészeteknek a boraik értékesítésével. Ha nincs összefogás, akkor az állami támogatás is értelmét veszti – de a termelőknek nem is az állam segítségére kell számítani, hanem közösen kidolgozni egy konzisztens marketing stratégiát, meghatározni a célpiacokat, a fő üzeneteket. A sorrend tehát Magyarország, aztán jön a borvidék, és csak ezt követik az egyes pincészetek. A versenytárs ugyanis nem a szomszédos pincészet, hanem Chile, Ausztrália, Argentína, Spanyolország, vagyis a világ összes bortermelő országa! A pincészeteknek fel kell nőniük, levetkőzni azt a szocialista örökséget, hogy az állam majd gondoskodik a piacszerzésről. Azok a borvidékek, ahol nincs összefogás, ahol nem vállalnak felelősséget saját magukért, hanem kívülről várják a megoldást, veszítenek. Elvesznek a világ hatalmas bortengerében. És nem csak a klasszikus bortermelő vidékek jelentenek konkurenciát, hanem a feltörekvő kelet-európai régiók, de akár India, Kína is! Minél tovább halogatják a közös, hatékony munkát, annál nagyobb lesz a lemaradás. Az összefogáson kívül hol lát még kitörési pontot? A brit piacon Magyarország képe nem egységes. Vannak ismeretek az Osztrák-Magyar Monarchiáról, a keleti blokkról, a rendszerváltásról, de nagyon kevesen tudnak bármit is az ország csodálatos tájairól, az izgalmas borokról, a magyar konyháról – utóbbiról a benyomás, hogy a nehéz „téli” ételek uralják. Egyelőre a briteknek, ha a szabadságuk eltöltéséről álmodoznak, inkább a napsütés, a tengerpart, a pálmafák képei lebegnek a szemük előtt, így leginkább ezeknek a desztinációknak a boraival találkoznak és nyaralásuk után is ezeket keresik. De a lehetőség adott. Az Egyesült Királyság 20-40 éves lakosságának egy része, jellemzően a városi értelmiségiek, kifejezetten nyitottak arra, hogy új borokat fedezzenek fel és próbáljanak ki; akár még többet is szánnak egy-egy palackra, mint az előző generáció. Ők jelenthetik a célcsoportot a magyar borok számára, de sajnos nem látom azt, hogy különösebben hatékony lenne a feléjük irányuló kommunikáció. Maga a termék, a bor alapvetően rendben van, bár még találunk kissé divatjamúlt stílusban elkészített tételeket. Ez alatt azt értem, hogy a fiatalabb közönség a kevésbé hordóhangsúlyos, gyümölcsösebb, frissebb borokat keresi. Korábban a belépő szintű és Winelovers 100 | 35

2018. 09. 12. 15:44:58

Fotó: Herczeg Ágnes

Szerző: Vancsik Ivett

Nem

egymással, hanem a nagyvilággal

Natasha Hughes 2014-ben, a 97.

nőként szerezte meg a Master of

kell versenyezni

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 34-35

2018. 09. 12. 15:44:58

a presztízsborok közötti legnagyobb különbséget az utóbbiak hosszabb hordós érlelése jelentette. Manapság sokkal inkább az egyediség és a gyümölcsösség jellemzi a presztízs tételeket.

bikavért… Alsópolcos, ósdi, olcsó as�szociációkat kelt. Az édes borok világszerte kihívásokkal küzdenek. Én személy szerint nagyon szeretem őket; Master of

úgy csökken a magas savtartalmú édes borok iránti érdeklődés is. Lehetne persze arról beszélni, milyen nagyszerűen párosíthatók ezek a borok a sajtokhoz – de szinte senki nem csinálja. Ha mégis, akkor inkább egy erősített bor fog szerepelni a sajttálhoz ajánlott borpárok között. A fogyasztók mindenhonnan azt hallják, hogy ami édes, az egészségtelen. Az édes hizlal, rosszat tesz a fogaknak, és így tovább. Az édes íz kedvelését pedig gyerekesnek minősítik. Ha a borokat kevésbé ismerőket kínálok, ők nem kérnek az édes borból. Ám ha töltök nekik, megisszák. És szeretik! De egész egyszerűen nem szerepel a fogyasztók repertoárjában. Így azt gondolom, a tokaji aszúnak mindig lesz piaca; de ez egy szűk, főként ínyencekből álló piac. Ugyanakkor ne felejtsük el, hogy fontos szerepe van az országimázs alakításában. Van-e olyan, amit tőlünk tanulhat a világ?

Mely magyar borok lehetnek sikeresek a nemzetközi piacon? Az országnak számos izgalmas szőlőfajtája van; ezek közül a furmint neve talán a legismertebb. Ott van ugyanakkor a hárslevelű, ami szintén gyönyörű borokat ad – csak hát a nevét leírni és kiejteni nem éppen egyszerű. Ki vállalja a kockázatot, hogy egy étteremben a bor rendelésekor rosszul ejtse ki annak a nevét? A kékfrankos szintén remek szőlőfajta; az Irsai Olivér aromatikája pedig nagyszerűen illeszthető a fiatalok körében egyre divatosabbá váló ázsiai ételek mellé. A „bull’s blood” (bikavér) az Egyesült Királyság piacán egy halott termék és rossz üzenet. Emlékszem, hogy diákkoromban két fontért vehettem 36 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 36-37

Wine tanulmányaim első dolgozatát az édes borok vendéglátóhelyi eladhatóságáról írtam. Az Egyesült Királyságban egy étterembe beülve valószínűleg egy pezsgővel indítunk, a vacsorához elfogy egy-két pohár száraz bor, de nagyon kevesen isznak az étkezés lezárásakor

Amit mindenképp kiemelnék: remek magyar borcímkéket látok! Modern, látványos, a márka identitását támogató, a polcról szinte „leugró” graf ikai megoldásokkal találkozok. Ebben a magyar borok kétségkívül élen járnak. Mindent összevetve egyébként Magyarországon abszolút megvan a lehető-

A versenytárs ugyanis nem a szomszédos pincészet, hanem Chile, Ausztrália, Argentína, Spanyolország… édes bort. És ha nem része az éttermi borfogyasztásnak, akkor még valószínűbb, hogy az otthoni iszogatásnak sem. Miért ment ki az édes bor a divatból? Ahogy a zsíros, nehéz pástétomok kezdenek az étlapokról kikopni,

ség és a képesség is a kiváló borok készítéséhez. Nem látok olyan okot, hogy miért ne lehetnének a magyar borok világszerte keresettek. De mindenképpen ki kell találni annak a módját, hogy miként lehet Magyarországot és borait hatékonyan, egyedi és átütő módon népszerűsíteni.

Winelovers 100 – a 100 legjobb magyar bor

A borok kiskereskedelmi árát az alábbiak szerint jeleztük: : 2 000 Ft alatt

: 2 000 – 3 500 Ft között

: 5 000 – 10 000 Ft között

: 3 500 – 5 000 Ft között

: 10 000 Ft felett

Grand Tokaj

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013 Csak furmint alapborral készült aszú, 208g/l cukorral, kiemelkedő savharmóniával, alacsony alkoholérzettel. Az illat inkább virágport, őszibarackot és mirabolánt hoz, ízben már dominánsabbak a szárított déligyümölcsök, narancslekvárral és a lecsengésben vajkaramellával. Nagytestű, kerek

LEGJO

aszú

bor, de nem válik gejllé vagy unalmassá, lenyelés után is percekig érződik a szájban.

Díjak:

Borvidék: Tokaj

Berliner Wein Trophy 2018, arany • Nemzeti Borkiválóság Program 2018, Top Borkiválóság • Országos Syngenta Borverseny 2018, arany • Winelovers Tokaji Teszt 2018, Top 10

Holdvölgy Pincészet Culture 2011

Furmint, hárslevelű, zéta találkozása egy rendkívüli borban. Sárga színeket idéző illat: mangó, citrusok virága, kukorica, szép hordóval, Mádra jellemző, kövér ásványossággal. Koncentrált, komoly aszús dimenziók. Döbbenetesen komplex íz, krémes, nagyon fiatal és elképesztően mély ízű aszú. A meleg évből adódó dús édességet a szolgaian alárendelt, de elégséges sav kompenzálja. Nagyon fiatal

Ára:

Ajánló:

Vállai Béla

F&B manager, sommelier, Hotel Délibáb, Mirage Étterem és Kávézó

még. Borvidék: Tokaj

Csak aszú vertikális kollekcióban kapható. Winelovers 100 | 37

2018. 09. 12. 15:45:13

bikavért… Alsópolcos, ósdi, olcsó as�szociációkat kelt. Az édes borok világszerte kihívásokkal küzdenek. Én személy szerint nagyon szeretem őket; Master of

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 36-37

Winelovers 100 – a 100 legjobb magyar bor

A borok kiskereskedelmi árát az alábbiak szerint jeleztük: : 2 000 Ft alatt

: 2 000 – 3 500 Ft között

: 5 000 – 10 000 Ft között

: 3 500 – 5 000 Ft között

: 10 000 Ft felett

Grand Tokaj

LEGJO

aszú

bor, de nem válik gejllé vagy unalmassá, lenyelés után is percekig érződik a szájban.

Díjak:

Borvidék: Tokaj

Berliner Wein Trophy 2018, arany • Nemzeti Borkiválóság Program 2018, Top Borkiválóság • Országos Syngenta Borverseny 2018, arany • Winelovers Tokaji Teszt 2018, Top 10

Holdvölgy Pincészet Culture 2011

Ára:

Ajánló:

Vállai Béla

F&B manager, sommelier, Hotel Délibáb, Mirage Étterem és Kávézó

még. Borvidék: Tokaj

Csak aszú vertikális kollekcióban kapható. Winelovers 100 | 37

2018. 09. 12. 15:45:13

A legenda szerint a Zombory család ősei már a XVIII. században szőlészettel, borászattal foglalkoztak a Mecsek környékén. Az 1700-as évek elején, a törökök kiűzése után, Pécs és Szigetvár felszabadításában vállalt szerepükért kapták a földeket Mária Teréziától. A jelenlegi két tulajdonos, Zombory István és Zombory Tamás szülei 1945 után kivándoroltak Argentínába, és fiaik már ott születtek. Tamás 1996-ban visszaköltözött Magyarországra és 2003-ban, Argentínában maradt bátyjával, Istvánnal – aki Argentínában, Mendozában is bortermeléssel foglalkozik – megalapították Magyarország leghíresebb történelmi borvidékén a családi pincészetüket. A Zombory Pince egy klasszikus tokaji kézműves borászat; 2,5 hektáros szőlőterületük a Tokaj-Hegyalja borvidéken Rátka és Mád mellett, a Zempléni-hegyek déli lejtőin fekszik. A tulajdonosok azt vallják, hogy a jó bor alapja a kiváló minőségű szőlő, ezért a borásszal közösen arra törekednek, hogy szakszerű metszéssel és szigorú válogatással a lehető legegészségesebb termést szüretelhessék. Boraik fahordóban és rozsdamentes acéltartályban erjednek, érlelődnek a mádi és rátkai pincéjükben. Éves palackszám: 8 000 darab. Az előállított borok fajtája furmint, sárgamuskotály, hárslevelű, valamint száraz cuvée, késői szüretelésű borok, fordítás, és a borászat zászlóshajójának számító 6 puttonyos tokaji aszú. A Zombory Pince célja, hogy kis mennyiségű, de igazán kiváló borkülönlegességeket állítson elő. Jelentősebb exportpiacai Kanada és Argentína. (x) 38 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 38-39

Tokaj és Mendoza

legkiválóbb borai a Zombory Pincétől Zombory Pince Tokaji Aszú 6 puttonyos 2014

Mogyoró, pirított mandula, méz, virágpor, kukorica, vajasság, hordó: egy fiatal aszús köntösbe burkolt illat. Ízben is kell még neki az érlelés. Magas cukor mellett fi-

Grand Tokaj

Tokaji Aszú Szarvas 6 puttonyos 2013 Mézes tea, birs, nektárosság, barack. Krémes, fehércsokis jegyek. Hosszú, súlyos aszúbor, de ez is nagyon fiatal még. Friss, elegáns desszertbor, tele aszalt gyümölccsel, érett ananásszal, mangóval, túlérett naranccsal. Hihetelen szerkezet, nem is bor, több annál. Borvidék: Tokaj

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013 Nagyvonalú, dús és 225g/l maradékcukrával hömpölygően édes bor, savai lehetnének valamivel élénkebbek. Rétegzett aromatikájában az elég direkt botritiszkarakter mellett a friss ananásztól a kandírozott citrusféléken át a dobostortáig sokféle íz felfedezhető. Illatában most nem hozza a korábbi fiatalos intenzitást, de így is lehengerlő és érzéki aszú. Borvidék: Tokaj

Díjak:

MTA Bora 2018, arany • Winelovers Tokaji Teszt 2018, Top 10 édes bor

Ára:

Pajzos Tokaj

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

Ára:

Pelle Pince

gazdag és vastag íz. Elképesztően komoly

Borvidék: Tokaj

Díjak:

Mundus Vini 2018, nagy arany • Challenge International du Vin 2018, arany • International Wine & Spirits Competition 2018, arany • Az Országház Bora 2018 • Országos Borverseny 2018, nagy arany • Winelovers Tokaji Teszt 2018, Top 10

nom savak. Hömpölygős, krémes, hosszú, beltartalom.

Illatában szép botritisz, sok fiatalos gyümölccsel és mézzel, kenyérmorzsával. Meglepően komoly krémesség, nagyon hosszú, végtelen íz, viszonylag kevés sav a 232 g/l cukor mellé,

Díjak: • Les Citadelles du Vin 2018, kategóriagyőztes • Decanter World Wine Awards 2018, arany

Főbb díjak: Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013 International Wine Challenge 2017 – aranyérem, Top 100 magyar bor 2017

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2014 Decanter World Wine Awards 2018 - aranyérem, Citadelles du Vin 2018 – aranyérem + kategóra nagy aranyérem

A Zombory Pince 2015-től elkezdte forgalmazni a Zombory István argentin borászatából származó TREZ Reserva Malbec és TREZ Vivante Malbec vörösborokat. Értékesítéssel kapcsolatos információk: www.zomborypince.com

de még épp finomak az arányok, gyönyörű érlelés. (A 2013-as aszúkra a meleg őszutó miatt alacsonyabb sav jellemző.) Borvidék: Tokaj

Díjak: Országos Borverseny 2018, arany • MTA Bora 2018, arany • Winelovers Tokaji Teszt 2018, Top 10

Ára:

Dereszla Pincészet

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2009 Már illatban érezhető a hordó, ez jellemző a pince aszúira. A sárgás, túlérett, kandírozott gyümölcsök, kajszi, méz mellett kifejezetten herbális, kamillás jelleg. Selymes textúra. Koncentrált íz, magas cukor, de kellő mennyiségű és minőségű halkabb sav rezonál mellette. A kortyban szintén megjelenik a hordó: vaníliás, vastag, zsíros aszú, virágos, birses, fügés, zöldfűszeres díszekkel. Borvidék: Tokaj

Díjak: Országos Borverseny 2018, arany

Ára:

Winelovers 100 | 39

2018. 09. 12. 15:45:33

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 38-39

Tokaj és Mendoza

legkiválóbb borai a Zombory Pincétől Zombory Pince Tokaji Aszú 6 puttonyos 2014

Mogyoró, pirított mandula, méz, virágpor, kukorica, vajasság, hordó: egy fiatal aszús köntösbe burkolt illat. Ízben is kell még neki az érlelés. Magas cukor mellett fi-

Grand Tokaj

Díjak:

MTA Bora 2018, arany • Winelovers Tokaji Teszt 2018, Top 10 édes bor

Ára:

Pajzos Tokaj

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

Ára:

Pelle Pince

gazdag és vastag íz. Elképesztően komoly

Borvidék: Tokaj

Díjak:

nom savak. Hömpölygős, krémes, hosszú, beltartalom.

Illatában szép botritisz, sok fiatalos gyümölccsel és mézzel, kenyérmorzsával. Meglepően komoly krémesség, nagyon hosszú, végtelen íz, viszonylag kevés sav a 232 g/l cukor mellé,

Díjak: • Les Citadelles du Vin 2018, kategóriagyőztes • Decanter World Wine Awards 2018, arany

Főbb díjak: Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013 International Wine Challenge 2017 – aranyérem, Top 100 magyar bor 2017

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2014 Decanter World Wine Awards 2018 - aranyérem, Citadelles du Vin 2018 – aranyérem + kategóra nagy aranyérem

de még épp finomak az arányok, gyönyörű érlelés. (A 2013-as aszúkra a meleg őszutó miatt alacsonyabb sav jellemző.) Borvidék: Tokaj

Díjak: Országos Borverseny 2018, arany • MTA Bora 2018, arany • Winelovers Tokaji Teszt 2018, Top 10

Ára:

Dereszla Pincészet

Díjak: Országos Borverseny 2018, arany

Ára:

Winelovers 100 | 39

2018. 09. 12. 15:45:33

Pannon Tokaj Pincészet

Dominium Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

Egy villányi merlot lett

a legjobb vörösbor idén

Fiatalos, citrusos, citromolajos aromatika, érlelési jegyekkel, némi hordóvaníliával,

A villányi Stier Pincészet három tétele is szerepel a legjobb 100 magyar bor listáján, a 2011-es Merlot pedig a teljes mezőny legjobb vörösbora lett. Mi áll a borok eredményes szereplésének hátterében; létezik-e „Stier-stílus” és mit várhatunk a jövőben? Stier Istvánt kérdeztük.

kajszibarackossággal. Szép korty, sok cukor, de tökeletes balansz. Narancs, méz, fehércsokis utóíz. Csodás, érlelhető aszú, stabil alapokkal. Borvidék: Tokaj

Díjak: MTA Bora 2018, nagy arany, kategóriagyőztes Ajánló:

Kreinbacher

Káli Ildikó boroktató,

Prestige Brut Magnum 2013

a Magyar Sommelier Szövetség tiszteletbeli elnöke

Elegáns, vibráló, primer citrusos aromák, autolitikus karakterű, valamivel érettebb színű pezsgő. Apró, szép gyöngyözés. Élesztős karakter a kortyban is. Élvezetes, elegáns pezsgőjelleg. Szép alapbor, intelligens buborékok és a borászat felismerhető magabiztossága minden cseppben.

Ára:

9. A

LEGJO

pezsgő

Jó minőségű savak, kétszersült, szép szárítás; mindenben világszínvonalú pezsgő. Borvidék: Somló

Díjak: Champagne & Sparkling Wine World Championships 2018, arany • Országos Borverseny 2018, arany

Grand Tokaj

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2013

Ára:

10.

Furmint alapbor, vegyes aszúszemekkel ázva. Kajszis, barackos, citrusos, marmeládos, tiszta és friss illat. Eleven, mégis krémesen hosszú korty, csodás sav-cukor arány, modern édes tokaji, felejthetetlen íz, sok-sok primer gyümölccsel, főként sárgákkal. Borvidék: Tokaj

Díjak: Berliner Wein Trophy 2018, arany • Grand Prix Vinex 2018, kategóriagyőztes

Ára:

11.

Balassa Bor

Villő Aszú 2013 A Mézes-Mály dűlő bora, furmint, hárslevelű és zéta alkotja. Nektarinos, narancsszörpös, mézes illat, kis kamillával. A magas koncentráció (és a 240g/l cukor) ellenére jó egyensúlyú, a kortyot már mazsola, csonthéjasok, diófélék jegyei uralják. Vagány és élvezetes, az évjáratból adódóan kissé lágyabb savösszetétel mellett is egyértelműen minerális karakterű aszú. Borvidék: Tokaj

Díjak: Nemzeti Borkiválóság Program 2018, Top Borkiválóság

40 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 40-41

Ára:

„Filozófiánk alappillére, hogy borainkat csakis kifogástalan, válogatott szőlőből állítjuk elő. Ahogy a szlogenünk – Stier. Palackba zárt minőség – is jelzi, kiemelt figyelmet fordítunk arra, hogy fogyasztóink megbízható minőségű borokkal találkozzanak, legyen szó akár a villányi eredetvédelemnek megfelelő premium vagy classicus kategóriáról. Jellemzően 18-20 hónapos hordós érlelést alkalmazunk a premium tételeknél, ügyelve arra, hogy egy harmonikus bor készüljön, ahol a fajta egyedi jellemvonásait a hordó nem elfedi, hanem kiemeli. A Villányi borvidéken a teltebb, robosztusabb borok, a magas extrakt-tartalom az egyedi és meghatározó. Értő kezekben, lelkiismeretes munkával varázslatos élményt tudnak nyújtani az ebben a stílusban elkészült borok. Hisszük, hogy ez a karakteres villányi stílus a premium kategóriájú borok terén mindig megtalálja a maga fogyasztóit. Valójában csak olyan borokat készítünk el, amelyeket mi is örömmel fogyasztunk. Emellett igyekszünk mindig az évjárati hatásoknak megfelelően a legtöbbet kihozni a leszüretelt szőlőből. Gyengébb években csak azokkal a fajtákkal lépünk piacra, amelyek stabil minőséget hoznak a nehezebb évjáratokban is. A globális felmelegedés hatására létrejött klímaváltozás kétségkívül kihívásokat jelent: a szőlő fejlődése felgyorsult, ez pedig a must savösszetételére, beltartalmára van elsődlegesen hatással. Évről évre folyamatosan kísérletezünk, hogy megtaláljuk azokat az erjesztési módokat, amelyekkel alkalmazkodni tudunk a szélsőséges évjáratokhoz. A 2015-ös és 2016-os évjáratú vörösborok már palackban vannak, bő másfél éves érlelést követően kerülnek majd forgalomba. A 2017es évjáratú boraink még hordóban pihennek, és bár az előző két évjárat sem okozott csalódást, a 2017-es kimagaslóan kedvező év volt a borvidéken. Ez lesz az első olyan év, amikor Villányi Franc-t super premium kategóriában

Stier Pincészet Merlot 2011 A sok fa ellenére intelligens illat már-már kékfrankosokat idéz, lédús cseresznyével-meggyel, zöldes, pestós villanásokkal. A korty is szinte szikár az érezhetően nem alacsony alkohollal együtt is, áfonya, vadmálna és kökény vezeti az ízeket a keleti fűszeres, borsos-szegfűszeges finisbe. Elegáns, jó szövésű, markáns karakterű bor, valószínűleg most van a csúcsán. Borvidék: Villány

Ára: Díjak: 50. Villányi Borverseny, arany

kívánunk engedélyeztetni, ami jól mutatja az évjárat erősségét. Nagyjából két éve kezdtünk bele egy komolyabb technológiai fejlesztésbe, ami ellát minket teendővel az elkövetkező években is. Szeretnénk, ha minél többen megismernék, megszeretnék a borainkat és személyesen is ellátogatnának hozzánk akár a Jammertal dűlő tövében a szőlőültetvényekkel körülölelt panziónkba vagy a villányi pincesoron megtalálható vinotékánkba.” (x)

12. Winelovers 100 | 41

2018. 09. 12. 15:45:49

Pannon Tokaj Pincészet

Dominium Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

Egy villányi merlot lett

a legjobb vörösbor idén

Fiatalos, citrusos, citromolajos aromatika, érlelési jegyekkel, némi hordóvaníliával,

kajszibarackossággal. Szép korty, sok cukor, de tökeletes balansz. Narancs, méz, fehércsokis utóíz. Csodás, érlelhető aszú, stabil alapokkal. Borvidék: Tokaj

Díjak: MTA Bora 2018, nagy arany, kategóriagyőztes Ajánló:

Kreinbacher

Káli Ildikó boroktató,

Prestige Brut Magnum 2013

a Magyar Sommelier Szövetség tiszteletbeli elnöke

Ára:

9. A

LEGJO

pezsgő

Jó minőségű savak, kétszersült, szép szárítás; mindenben világszínvonalú pezsgő. Borvidék: Somló

Díjak: Champagne & Sparkling Wine World Championships 2018, arany • Országos Borverseny 2018, arany

Grand Tokaj

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2013

Ára:

10.

Díjak: Berliner Wein Trophy 2018, arany • Grand Prix Vinex 2018, kategóriagyőztes

Ára:

11.

Balassa Bor

Díjak: Nemzeti Borkiválóság Program 2018, Top Borkiválóság

40 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 40-41

Ára:

Ára: Díjak: 50. Villányi Borverseny, arany

12. Winelovers 100 | 41

2018. 09. 12. 15:45:49

nül szüksége van a bortermelőknek, kereskedőknek vagy éppen azoknak, akik a vendéglátás keretein belül foglalkoznak borokkal.

Szót kell ejtenünk a borfogyasztás „kulturált” módjáról. A kulturált jelző egyrészről jelentheti a mértéket. Kultúrantropológusok és néprajztu-

Fejlettebb borkultúrával megáldott országokban hozzá sem nyúlhat a palackokhoz az, aki valamilyen szintű, iskolarendszerű képzésben nem vett részt.

Fotó: Takács Andrea

De képesek vagyunk tudásunkat, tapasztalatunkat továbbítani mások felé is? Ehhez kell igazán ismerni a bornyelvet, ami nem egyenlő a szakkifejezések halmazával. Ha a borfogyasztási alkalom nem csupán a bor egyszerű elfogyasztására szorítkozik, az együtt ivók első tevékenysége a borról való véleménycsere. Röviden mondva: beszélünk a borról. Ez történhet egyetértő vagy akár kritizáló hozzáállással is; az a fontos, hogy legyen beszélgetés.

Beszél Ön a bor nyelvén? Egyre többen érzik úgy: értenek a borokhoz, ismerik a borok lelkéhez vezető utat és magabiztosan tudnak választani is. Hogy kell-e az átlagos borfogyasztónak mindaz, amit borismeretként tartunk számon, az már más kérdés.

Borügyi tájékozottságunk növekedésével megértjük, mit üzen nekünk a bor. Ha már saját magunk képesek vagyunk egy magasabb szintű borélvezetet elsajátítani, biztosan többet kapunk egy-egy tételtől, mintha csupán felületes ismeretekkel vágnák bele a borivásba. Ha igazi társasági élményt szeret42 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 42-43

nénk a borok világán keresztül szerezni, akkor nem árt, ha vannak komolyabb információink is. Tévedés ne essék: konkrét borismeret nélkül is nagyon jókat lehet inni – lehetőleg társaságban – étel mellett vagy akár önállóan is. Mégis, sokkal többet profitálunk akkor, ha törekszünk a borok stílusának, tulajdonságainak

dósok egybehangzóan állítják, hogy az alkoholtartalmú italok fogyasztása (tájegységtől és történelmi kortól függően bor, sör vagy égetett szesz) a múltban elképesztően magas értékeket érhetett el. A társadalom valamennyi tagjára érvényes átlagot természetesen lehetetlen meghatározni, egyes számítások szerint a XIII-XVII. század között ez bor vagy sör esetében akár napi 1-3 liter is lehetett. Ebben nyilván szerepet játszott a jó ivóvíz hiánya; az elsősorban sóval és füstöléssel konzervált

húsok élettani hatása és nem utolsósorban az alkoholos italok magas energiatartalma. A magyar ember a borfogyasztást egészségesnek tartja, felmérések szerint a magyar háztartások fele számít borfogyasztónak. Ennek ellenére a borfogyasztás kultúrájára itthon a vegyes és a hiányos ismeretek jellemzőek. Csak az utóbbi évtizedben kezdett el kialakulni egy tudatos, igényesebb borfogyasztói réteg. A fogyasztók nagy része azonban nem nyitott az új ízek megismerésére, ajándékként és saját fogyasztásra is jól bevált, ismert márkákat választanak a legtöbben. Az elmúlt 10-15 éven megnőtt a fiatalabb korú, a minőséget kereső borfogyasztók száma. Divat lett bort kóstolni, bortúrákra járni, a borról, borkóstolásról tanulni. Az 1990-es évek

Képzési rendszerünk felépítése

Szerző: Mészáros Gabriella

mind teljesebb megismerésére. Ugyanis ez nem más, mint maga a játék. A nagy, komoly játék, ahol a felkészült játékosok többnyire csak nyerhetnek. Ha tanulmányozzuk a borvidékek, szőlőfajták, évjáratok azonosságait vagy éppen különbségeit, szépen lassan, tudatosan készítgetjük magunkat arra, hogy mind teljesebb módon tudjuk felfogni mindazt, ami egy pohár borban üzenetként érkezik a számunkra. Ha ez a képességünk már valamelyest kifejlődött, az jó. Erre feltétle-

Bevezetés

Borkollégium alapfok

Borkollégium középfok

Borkollégium felsőfok

WSET alapfok (Level 1)

Wines of Hungary

WSET középfok (Level 2) WSET közepfok - párlat

WSET felsőfok (Level 3)

Gasztronómiai tanfolyamok

M Mesterkurzusok

Business képzések

borkollegium.hu

Winelovers 100 | 43

2018. 09. 12. 15:45:50

nül szüksége van a bortermelőknek, kereskedőknek vagy éppen azoknak, akik a vendéglátás keretein belül foglalkoznak borokkal.

Szót kell ejtenünk a borfogyasztás „kulturált” módjáról. A kulturált jelző egyrészről jelentheti a mértéket. Kultúrantropológusok és néprajztu-

Fejlettebb borkultúrával megáldott országokban hozzá sem nyúlhat a palackokhoz az, aki valamilyen szintű, iskolarendszerű képzésben nem vett részt.

Fotó: Takács Andrea

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 42-43

Képzési rendszerünk felépítése

Szerző: Mészáros Gabriella

Bevezetés

Borkollégium alapfok

Borkollégium középfok

Borkollégium felsőfok

WSET alapfok (Level 1)

Wines of Hungary

WSET középfok (Level 2) WSET közepfok - párlat

WSET felsőfok (Level 3)

Gasztronómiai tanfolyamok

M Mesterkurzusok

Business képzések

borkollegium.hu

Winelovers 100 | 43

2018. 09. 12. 15:45:50

elején szinte kizárólag jól szituált, 35 és 50 közötti, zömmel férfiak közül kerültek ki a tudásszomjjal rendelkezők. Manapság sok 18-30 év közötti fiatal – köztük egyre több nő – iratkozik be a borismereti kurzusokra.

A borral hivatásszerűen nem foglalkozók akár csoportosan is igénylik az oktatást, a szervezett kóstolókat. Az érdeklődés egyértelműen megnőtt ezekben a rétegekben. A fiatalok körében kedvelt borok is sok mindent elárulnak a szokásaikról. Rendszerint könnyű, illatos, magabiztosan felismerhető és jól érthető tételekkel indul a borok felé nyitott fiatal. Igen keresettek körükben a királyleányka, Irsai Olivér, cserszegi fűszeres, sauvignon blanc fajták borai. Általában ezt követi a „rozé korszak”. Ebben az időszakban minden jöhet, ami rózsaszín, üde, szép savú, karcsú. Mindkét kategória borát szívesen fogyasztják fröccsként is. Inkább a 25-30 közötti korosztály nyílik meg a testesebb vörösborok felé; Szekszárd, Villány kerül előtérbe. Általában csak ezt a sort követően fedezik fel a fiatal borkedvelők a komolyabb száraz fehérborokat, aminek értékeléséhez már némi tapasztalatra is szükség van. Innen általában már nincs visszaút: aki az olaszrizlingek, furmintok világát megszerette, az vörösborban is az elegánsabb tételeket fogja keresni.

Annál nagyobb élmény a bor, minél jobban megismered

A minőségi édes bor fogyasztása a bor karakterének köszönhetően más módon alakul. Az igényes borkedvelők és gourmet-k egyértelműen értékelik az édes kategória nagyjait is. Sokan azonban egészségi okokból utasítják vissza az édes borok fogyasztását, mások a pénztárcájuk miatt nem engedhetik meg maguknak ezeket a tételeket. Bárhogy is van, egyértelmű, hogy egy kis tanulás senkinek sem árt. Ahogy a Borkollégiumban mondani szoktuk: az örömszerző borivás és az ismeretszerző borkóstolás egymást kiegészítő, jó esetben feltételező fogalmak. Célszerű az utóbbival kezdeni…

13.

Basilicus Szőlőbirtok

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2012 Birs, körte, mangó, maracuja, fehér virágok, de közben a klasszikus aszús jegyek

Ajánló:

érettsége is érezhető orrban. Inkább a cukorról, krémességről szól. Nagyon

Piskor Fanni

mély és vastag, jól állna neki még némi sav, de ízre sokkal fiatalosabb, mint

BOR ÉS GASZTRONÓMIAI TANFOLYAMOK AZ ALAPOKTÓL www.borkollegium.hu +36 70 622 1060

info@borkollegium.hu

Borkollégium oktató,

illatban: kandírozott gyümölcsök, karamell, krumplicukor. Szép aszú egy meleg évjáratból. Borvidék: Tokaj

44 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 44-45

Ára: Winelovers 100 | 45

2018. 09. 12. 15:45:57

Annál nagyobb élmény a bor, minél jobban megismered

13.

Basilicus Szőlőbirtok

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2012 Birs, körte, mangó, maracuja, fehér virágok, de közben a klasszikus aszús jegyek

Ajánló:

érettsége is érezhető orrban. Inkább a cukorról, krémességről szól. Nagyon

Piskor Fanni

mély és vastag, jól állna neki még némi sav, de ízre sokkal fiatalosabb, mint

BOR ÉS GASZTRONÓMIAI TANFOLYAMOK AZ ALAPOKTÓL www.borkollegium.hu +36 70 622 1060

info@borkollegium.hu

Borkollégium oktató,

illatban: kandírozott gyümölcsök, karamell, krumplicukor. Szép aszú egy meleg évjáratból. Borvidék: Tokaj

44 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 44-45

Ára: Winelovers 100 | 45

2018. 09. 12. 15:45:57

Tolcsva-Bor

Gere Attila Pincészete Solus 2013 (Kopár-dűlő)

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

Ajánló:

Dr. Pesthy Gábor újságíró

15.

Az erjesztés nagy fakádban, az almasav-bontás pedig fahordóban történt. A bor új barrique hordóban (100% magyar) érlelődött 16 hónapig. Fineszes, elegáns hordóhasználat és szuperérett gyümölcs. Mellette széles gyümölcsös díszítés illatában és ízében is. Fókuszált, húsos, szárított paradicsomos íz, finom édeskés tónusok. Kék bogyósok, cassis, édes fűszerek. Komoly testű merlot, melyet érlelni kell.

Gazdag évjárat hosszú életű, olajosan gördülő testes bora. Rendkívüli íz-, illat- és zamatgazdagság jellemzi. Ízvilágát a trópusi gyümölcsök és egzotikus fűszerek aromái mellett a palackos érlelés jegyei határozzák meg. Fogyasztását a tökéletes sav és cukor har-

Borvidék: Villány

Ára:

16.

Espák Pincészet

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2014

mónia miatt elsősorban desszertek, gyümölcsök, Tiszta hárslevelű aszú egy nehéz évből. Sherry-stílusú bor, narancshéjjal, aszalt kajszival.

édességek mellé ajánljuk. Borvidék: Tokaj

Szájban nagyon szép, kerek, inkább a teás, bergamottos vonal, kis karamellel, kandírozott

Ára:

narancsokkal, aszalt gyümölcsökkel. Hagyományosabb aszús ízek jellemzők rá. Borvidék: Tokaj

Díjak: Nemzeti Borkiválóság Program 2018, Top Borkiválóság • Országos Borverseny 2018, arany • Országos Sygenta Borverseny, arany

Díjak: Országos Syngenta Borverseny 2018, arany

Ára:

17.

Sanzon Tokaj

Sanzon Classic 2015 500 literes hordókban érlelődött, s 5 hónapot töltött a bor finomseprőn. Illatában púderes, szép és kedves, barackos gyümölcsösség, sárga színek, parfüm és hordó jellemzi. Érett karakterű íz. Érett citrusok és citrushéjak. Hosszú szellőztetést kér!

LEGJO

furmin t

Borvidék: Tokaj

Díjak: Winelovers Tokaji Teszt 2018, Top 10

Royal Tokaji

14. 46 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 46-47

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2013

Ára:

18.

Édes, mézes, süteményes illat sárgás és fehér színezettel egyszerre. Narancshéj, mangó, maracuja, propolisz. Krémesebb, vastagabb, édesebb korty, kajszis jegyekkel, épp elegendő savval, szép szerkezettel, tiszta ízekkel. Borvidék: Tokaj

Díjak: Külgazdasági és Külügyminisztérium Borválogatása 2018, Grand Superior • MTA Bora 2018, arany • Országos Syngenta Borverseny 2018, nagy arany

Ára:

Winelovers 100 | 47

2018. 09. 12. 15:46:11

Tolcsva-Bor

Gere Attila Pincészete Solus 2013 (Kopár-dűlő)

Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

Ajánló:

Dr. Pesthy Gábor újságíró

15.

Borvidék: Villány

Ára:

16.

Espák Pincészet

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2014

mónia miatt elsősorban desszertek, gyümölcsök, Tiszta hárslevelű aszú egy nehéz évből. Sherry-stílusú bor, narancshéjjal, aszalt kajszival.

édességek mellé ajánljuk. Borvidék: Tokaj

Szájban nagyon szép, kerek, inkább a teás, bergamottos vonal, kis karamellel, kandírozott

Ára:

narancsokkal, aszalt gyümölcsökkel. Hagyományosabb aszús ízek jellemzők rá. Borvidék: Tokaj

Díjak: Nemzeti Borkiválóság Program 2018, Top Borkiválóság • Országos Borverseny 2018, arany • Országos Sygenta Borverseny, arany

Díjak: Országos Syngenta Borverseny 2018, arany

Ára:

17.

Sanzon Tokaj

LEGJO

furmin t

Borvidék: Tokaj

Díjak: Winelovers Tokaji Teszt 2018, Top 10

Royal Tokaji

14. 46 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 46-47

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2013

Ára:

18.

Díjak: Külgazdasági és Külügyminisztérium Borválogatása 2018, Grand Superior • MTA Bora 2018, arany • Országos Syngenta Borverseny 2018, nagy arany

Ára:

Winelovers 100 | 47

2018. 09. 12. 15:46:11

TR Művek

Ajánló:

Szamorodni 2013

Hegyi Gábor

borkereskedő, WSET4 hallgató

Pörkölt fás, hordós jegyek, aszalt kajszi, citrusok, ananász és kamillatea jellemzik az illatot. Tiszta, krémes, vastag korty, szép botritisz, komplex és friss ízek. Még nagyon fiatal tokaji, kellemes, elegáns arányokkal, egy szamorodnihoz képest igen komoly tartalommal és izgalmakkal.

23.

19. A

LEGJO

B KÉSŐI SZÜRE TELÉSŰ

édes bo r

Borvidék: Tokaj Ára:

20.

Nyári Pince

Chardonnay 2017 Laza, egyszerű, mégis vonzó egreses, barackos, vegetális, florális karakterrel indul. Szájban viszont telt, szépen definiált bor, összetett, vibráló. Kerek korty, sósság, balatoni hangulat, feszességgel. Szép szerkezet, kedvesség, varratmentesen összeilleszkedő alkotók. Borvidék: Badacsony

Díjak: MTA Bora 2018, kategóriagyőztes • Országos Borverseny 2018, arany

Sanzon Tokaj

Sanzon Rány 2015

Ajánló:

Varró-Turóczi Anett champagne kereskedő

Ára:

21.

Még nagyon fiatal, nem túl koncentrált, de kristálytiszta, egyenes vonalvezetésű dűlős furmint, az elegancia ígéretével. Közepes illatintenzitás, orrban kevés viaszos fedettség, citrom és citromfű. Kóstolva körte, ringló és ananász viszi a prímet, feszes, étvágygerjesztő savakkal, nedves köves lecsengéssel; az öthónapos finomseprőn tartás érezhetően sokat kerekített a boron. Borvidék: Tokaj Ára:

Grand Tokaj

Kővágó Furmint 2015

22.

Mád egyik legjobb, elfeledett fekvése újra termesztésbe vonva, közvetlen a Király mellett. Izgalmas édes fűszeres illatok, marcipán, birsalma, vegetális jegyek. Nem teljesen száraz zamat, széles, gazdag korty, sósság. Szép szárító sav, szuperelegáns hordó, vérnarancs, grapefruit. Érezhető alkohol, nagy test, hosszú, furmintos, komoly bor. Borvidék: Tokaj

48 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 48-49

Díjak: Külgazdasági és Külügyminisztérium Borválogatása 2018, Grand Superior • Semmelweis Egyetem Bora 2018

Ára:

Egy palacknyki if inomultság

Nem egyszerű a Tokaj-Hegyalján kiemelkedő 2013-as évben készített rengeteg kiváló aszú közül kitűnni. A tolcsvai Babits Pincének mégis sikerült, a Winelovers 100 listán elért 23. helyük önmagáért beszél. Babits László tulajdonos-borász többek között meglepő ételpárosításokkal tovább hangsúlyozza a bor különlegességét: „2013 egész Tokaj-Hegyalján nagyon szép aszútermést hozott. Mi ehhez a borhoz a Poklos dűlő egy jól elkülönülő kéthektáros parcellájáról szüreteltünk, ott kizárólag furmintunk van. Nekem a furmint amúgy is nagy kedvencem, ráadásul reneszánszát éli, szerettük volna megmutatni, hogy egy alapvetően nem illatos fajtából is milyen íz- és illatorgia hozható ki az aszúban. Már az elején prémium tételben gondolkodtunk, kizárólag első osztályú aszúszemeket válogattunk hozzá. Ezután két évet volt tölgyfahordóban és egy évet érlelődött még palackban. Mivel ez az aszú már a citrusosabb, gyümölcsösebb új vonalat képviseli, 180 gramm maradékcukor mellett 10 g/l körüli sava van, egyáltalán nem csak az unalomig ismételt ételek működnek vele. Miközben persze továbbra is kiválóan passzol a libamájhoz, sokkal tágabbak a lehetőségek. Akár nyárra is bátran merem ajánlani gyümölcsök vagy egy jó sorbet mellé. De idén kipróbáltunk egy rég elfeledett receptet is ezzel a borral: sárgadinnyébe injekcióztuk, majd az egészet jéghidegre lehűtöttük. Zseniális volt. Ennél is meglepőbb, hogy keserű csokoládéval összekóstolva is tökéletesen működik, miközben ehhez általában a vörösborra asszociálunk. Véleményem szerint ennek a prémium aszúbornak már megvan a célközönsége. A nagyvilágot járva az a tapasztalatom, hogy még mindig óriási rajongótábora van a minőségi édes tokajinak. Tokaj hagyományosan ebben jó, ebben egyedi, miközben igenis keressük a megújulási lehetőségeket is. Több hegyaljai borásszal egyetemben én is ültettem például pinot noir kékszőlőt. Bár ez csak egy fajtakísérlet, valamikor szeretnénk megmutatni a belőle készült bort. Ez a példa is azt mutatja, Tokajban nagyon komoly munka folyik, és meggyőződésem, hogy valami új is elindult.” (x)

Babits Pincészet Tokaji Aszú 6 puttonyos Premium Selection 2013 Érett, enyhén szamorodnis buké. Szellőzve jönnek a sárga gyümölcsök, barackkal, teafűvel, kaporral, mézzel, hordófűszerekkel. Ízben élő bor: erőteljes sav, vitalitás és sok árnyalat villan be. Hosszú korty. Még érlelhető tanninnal, szép egyensúllyal, aszalt fügével és narancshéjjal. Borvidék: Tokaj

Ára: Díjak: Challenge International du Vin 2018, arany • Országos Borverseny 2018, arany Winelovers 100 | 49

2018. 09. 12. 15:46:24

TR Művek

Ajánló:

Szamorodni 2013

Hegyi Gábor

borkereskedő, WSET4 hallgató

23.

19. A

LEGJO

B KÉSŐI SZÜRE TELÉSŰ

édes bo r

Borvidék: Tokaj Ára:

20.

Nyári Pince

Díjak: MTA Bora 2018, kategóriagyőztes • Országos Borverseny 2018, arany

Sanzon Tokaj

Sanzon Rány 2015

Ajánló:

Varró-Turóczi Anett champagne kereskedő

Ára:

21.

Grand Tokaj

Kővágó Furmint 2015

22.

48 | Winelovers 100

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 48-49

Díjak: Külgazdasági és Külügyminisztérium Borválogatása 2018, Grand Superior • Semmelweis Egyetem Bora 2018

Ára:

Egy palacknyki if inomultság

Ára: Díjak: Challenge International du Vin 2018, arany • Országos Borverseny 2018, arany Winelovers 100 | 49

2018. 09. 12. 15:46:24

Zsadányi Pince Tokaji Aszú Puttonyos 2013 6 puttonyos

Kamocsay Prémium Ihlet Cuvée 2015

Intenzív, mézes illat, nektáros, nektáros, nagyon nagyon tiszta, tiszta, főként főként töppedt jegyekkel. jegyekkel. Nagyon Nagyon édes édes aa korty, korty, mégis mégis

minerális,virágporos, virágporos,mézes, mézes,késői késői szüret jellegű Szép Érett, minerális, szüret jellegű illat.illat. Szép pa-

egyensúlyos. Nem túl hosszú íz, ám csordultig tele

palackérett, tercier jegyek, lágyság, olajos magok és a sárga lackérett, tercier jegyek, lágyság, olajos magok és a sárga színekszínek domi-

van buja déli gyümölcsökkel. Jó egyensúlyú, kondéligyümölcsökkel.

dominálnak. Komplex, egyensúlyos, ásványos. Ilyen egy fehérbor komoly nálnak. Komplex, egyensúlyos, ásványos. Ilyen egy komoly

centrált, kerek. Magas szintű egyensúly. egyensúly. Még Még

fehérbor Neszmélyről. Neszmélyről.

igen fiatal fiatal aszú. aszú.

Borvidék: Neszmély

Borvidék: Tokaj

Ára: 1Ára: 899 Ft.

Ára: Ára: 15 000 Ft.

24.

26.

Díjak: Challenge International du Vin 2018, arany

25.

Royal Tokaji

Tokaji Aszú 6Aszú puttonyos 6 puttonyos 2013 2013

LEGJO

Illat fehérbos or

Díjak: Díjak: Berliner Wein Trophy 2018, arany Berliner Wein Trophy 2018, arany

27.

Stier Pincészet

Cabernet Franc 2012

Mangós-barackos illatúaszú, aszú,már márérettségre érettségrevalló vallóteás teás diós-magvas ízekkel, mákkal. Mangós-barackos illatú ésés diós-magvas ízekkel, mákkal.

Igen összetett aromavilágú franc: a hibiszkuszos virágosságtól a fűszerpaprikán, fekete

A pörkölési pörkölési aromák aromákmost mostelőtérben előtérbenvannak, vannak,enyhén enyhén kekszessé téve a bor amúgy tartós kekszessé téve a bor amúgy tartós

olívabogyón át jutunk el az erdei gyümölcsökig,fahéjas-tonkababos fahéjas-tonkababoshordójegyekkel hordójegyekkel erdeigyümölcsökig,

lecsengését. Egyensúlyáraazonban azonbantovábbra továbbrasem semlehet lehet panasz, a 188g/l-től sem válik lecsengését. Egyensúlyára panasz, a 188g/l-től sem válik

kísérve. Határozott, de nem bántó cserek, az alkohol kissé melegít, ám a savkészlet

cukortúlsúlyossá. Fiatalosbáját bájátugyan ugyanelvesztette, elvesztette,de de másodvirágzása a közeljövőben várható. cukortúlsúlyossá. Fiatalos másodvirágzása a közeljövőben várható.

megbirkózik vele. Sikeres válasz a hősokkos év kihívására; ugyan már most is nagyon jó

Nem utolsó utolsó sorban sorbanremek remekvétel! vétel! Borvidék: Tokaj

Díjak:

inni, még bőven van ideje.

Díjak: Országos Borverseny 2018, arany

Ára:8 000 Ft. Ára:

Borvidék: Villány

Díjak: Nemzeti Borkiválóság Program 2018, Top Borkiválóság Trophy nagy 2018, arany • 50.Berliner Villányi Wein Borverseny,

28.

Kreinbacher

1/4 Segafredo

Egy csésze Olaszország

Ára:5 700 Ft. Ára:

Prestige Brut

Citromszín. Ragyogó palackos erjesztéses jegyek: briós, kenyér. A kortyban is megjelenik a champagne-os keksz, édes süti. Profi munka. Markáns autolitikus jelleg, a gyümölcsök csak mögüle kandikálnak ki. Fineszes, rendezett szerkezet, melyben nyomokban megjelenik az érettség. Bármilyen hazai pezsgőmezőnyben vakon is felismerhető a pince magabiztossága. Borvidék: Somló

Díjak: Decanter World Wine Awards 2018, platina

50 | Winelovers 100

Winelovers 100 | 51 www.segafredo.hu

WL_száz_kiadvány_teljes_uj.indd 50-51 1 SZA_WineLovers_1_4_oldal_1808.indd

Ára:5 500 Ft. Ára:

www.facebook.com/SegafredoMagyarorszag

2018. 08. 13. 17:22

2018. 09. 12. 15:46:37