8ª EDIÇÃO Julho - 2016
Risotos + De gus taç
s o h n i V e d ão
Base do Risoto (arroz arbóreo) Ingredientes:
Modo de preparo:
20 g de manteiga; 4 colheres de azeite de oliva; 500 g de arroz arbóreo; 02 folhas de louro; 1/2 cebola grande em brunoise; 100 ml vinho branco (seco); 2 litros de caldo de legumes; Sal.
1 - Aquecer a panela e acrescentar a manteiga e o azeite de oliva; 2 - Refogar a cebola; 3 - Acrescentar o arroz arbóreo e refogar até o grão ficar transparente; 4 - Acrescer o vinho branco, a folha de louro e deixar que o vinho evapore colocar sal; 5 - Sempre mexendo, colocar o caldo de legumes e cozinhar até que fique no ponto da base, (antes do al dente), entre 14 á 16 minutos, depois que colocar o caldo; 6 - Colocar o arroz em uma travessa e esfriar.
Anotações:
Caldo de Legumes Ingredientes:
Modo de preparo:
500 g de cebola; 250 g de cenoura; 250 g de salsão; 02 folhas de louro; 1 cabeça de alho; 1/2 maço de salsinha; Grãos de pimenta preta; 100 g de manteiga; 100 ml de sopa de azeite de oliva; 1/4 de repolho.
1 - Cortar todos os legumes em cubos pequenos; 2 - Em uma caçarola, acrescentar a manteiga e o azeite de oliva, refogar a cenoura, por 5 minutos, colocar o salsão e refogar por mais 5 minutos. Colocar a cebola e refogar até que murche; 3 - Colocar a água e o restante dos ingredientes, deixar cozer em fogo brando por 1h30m. Coar e reservar. Obs: este caldo pode ser congelado.
Risoto de Grana Padano Ingredientes:
Modo de preparo:
300 g de queijo grana padano; 4 colheres de nata; 1/2 maço de manjericão; 1,8 kg base de arroz arbóreo; 1 litro Caldo de legumes (colocar o necessário); Pimenta; Sal.
1 - Aquecer a base do arbóreo com o caldo de legumes;
Anotações:
2 - Colocar o queijo grana padano e o manjericão; 3 - Quando estiver ao dente, finalize com a nata e corrija com sal e pimenta.
Arroz Arbório
Natal
URBANO
TIROL
3
Pote 300 g
R$
1 kg
,99 und
Cogumelo Shitake seco
R$
MASTROIANI 30 g
R$
9
15
,99 Und
,99 und
Manteiga com Sal
TIROL 200 g
VALE FÉRTIL
5
500 ml
22
R$
R$
,98 und
Queijo tipo Grana
GRAN MESTRI kg
74
R$
Queijo Parmesão
Tirol 100 g
R$
5
,90
A cada 100 g
,99 KG
,98 Und
FOTOS MERAMENTE ILUSTRATIVAS
Azeite de oliva extravirgem
Risoto de Shitake Ingredientes:
Modo de preparo:
30 g Shitake hidratado (reservar o caldo); 1/2 cebola em brunoise; 2 colheres de nata; 6 colheres de manteiga; 4 colheres de azeite de oliva; 1/2 taça de vinho branco; 1/2 maço de manjericão; 1 kg base de arbóreo; 100 g queijo parmesão; 1 litro Caldo de legumes (colocar o necessário); Pimenta; Sal.
1 - Aquecer a panela e acrescentar 3 colheres de manteiga e o azeite de oliva, refogar a cebola; 2 - Acrescentar o shitake e refogar, colocar o vinho branco e deixar reduzir; 3 - Colocar a base do arroz, abrir com o caldo do shitake, se precisar, utilizar também o caldo de legumes; 4 - Quando estiver antes do ponto al dente, colocar nata, manjericão e o queijo parmeo são; 5 - Corrigir sal e pimenta, colocar a manteiga para dar brilho e agregar sabor; 6 - Nunca deixar de mexer, cuidado com o ponto do arroz.
Anotações:
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