云吞面篇 吞面 吞面
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历史悠久
云吞面篇 吞面
南生面家
25 China Street #01-01 6438 5669 星期一至五 上午8时至晚上8时 ，星期六上午8时至下午3时，星期日休息
现年83岁的梁老太太，从
条、香甜的叉烧肉，以及梁老
1959年起就一直坐镇面摊
太太用亲手一颗一颗包裹的云
至今。经过50多年岁月的洗
吞。云吞以胡椒粉、薯粉、酱
礼，如今已从面摊变身为店
青、麻油调味而成的猪肉包裹
面，熟客众多；所以来这里
而成，入口顺滑爽口。甘甜的
吃云吞面要做好排队的心理
清汤则是以小干贝、鸡骨熬煮
准备。梁老太太的云吞面，数
5小时而成。在这里用餐的食
十年如一日，食客们爱的就是
客吃的不止是一盘能填包肚子
她仅用酱青和油简单调味的传
的云吞面，也是在吃一盘记充
统老味道，搭配爽口的鸡蛋面
满岁月痕迹的美味云吞面。
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高档美味
云吞面篇
Olive Tree @ InterContinental Singapore Hotel
80 Middle Road 6338 7600 上午6时至晚上11时
街坊小吃云吞面登陆星级酒
油、猪油渣等，并配以爽口新鲜
店，用料当然也要变高级，才
的全蛋面，让这盘卖相诱人的云
能登上如此大雅之堂。名厨梁
吞面在改良的风味中，仍能兼具
明楠师傅深知这点，为了让食
传统的口感。对于搭配的上汤，
客能吃到不同于一般口味的云
梁师傅也很讲究，以猪骨、扁鱼
吞面，在配料上除了一般的叉
和黄豆熬煮4小时而成；清甜顺
烧外，还添加了鲜虾、带子，
喉的上汤、饱满扎实的云吞，结
并改以龙虾云吞为卖点，配料
肉质的爽口鲜甜，让人 合了龙虾肉质的爽口鲜甜，让人
非常丰富；与此同时，在调味
口接 忍不住一口接
上 也 以 特 制 的 XO酱 搭 配 黑 酱
一口。
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物超所值
云吞面篇 吞面
德明云吞面
271 Onan Road Dunman Road Food Centre 早上10时至晚上8时30分时，星期日休息。
摊主黄兴发4年前才开始卖云
爽字了得。滑口的云吞里加
吞面，卖得是新加坡古早味的
入了青葱提升香气和增加口
云吞面。他深知食客们的心
感，让人忍不住就一连吃下好
理，走低价入线。由于是家庭
几颗，还有江鱼仔、大骨、黄
式经营没有人工成本，加上租
豆熬煮的清汤，鲜味四溢，云
金便宜，所以可以卖得比较便
丝毫没有价位便宜 吞面的分量丝毫没有价位便宜
宜。采用工厂特别订做的较粗
而减少，果然
鸡蛋面条，口感更爽口饱满，
是物超所值
咸香兼具的调味，搭配能让人
的美味云吞
吃到流汗的特制辣椒，怎一个
面。
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人气第一
云吞面篇
飞飞云吞面
64/74 Joo Chiat Place
24小时
如果你有经过如切一带，一
食客，不惜远到而来一尝美
定都会看到这家飞飞云吞
味。手工鸡蛋面条，仅与猪
面，门口时常都大排长龙，
油、特调酱油简单调味，面
生意已经好到24小时全天经
条爽口，香气逼人。与搭配
营。历经3代传承口味，至
烘烤得香嫩入味的叉烧及炒
今仍坚持采用自己制作的面
过芝麻的云吞一起食用，让
条。林摊主继承了外公的秘
人一吃就上瘾。爱吃辣的人
方，从面、叉烧到云吞皮、
一定要搭配摊主特制的辣椒
云吞皆为手工制作，真材实
酱，绝对让人无法抗拒，吃
料的好滋味，自然风靡大批
过就念念不忘。
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人气
A
云吞面篇 吞面
国记云吞面
Lavender Food Square 380 Jalan Besar #01-06 下午1时至凌晨3时，隔周三休息
听说曾有香港饮食集团要以高
味蕾，让他们乖乖回笼。爽口
价买下此家云吞面的秘方，但
面条吸收了咸中带甜、甜中带
被摊主婉拒，可见她的美味配
鲜的酱汁，口感咸香，具备了
方非一般。爽滑饱满的云吞、
吃上一口就会上瘾的魔力；再
弹牙的面条、独特的调味及
搭配上特制辣椒酱一同搅拌食
辣椒酱，是让这家云吞面多年
用，使得云吞面美味加倍。皮
来人气居高不下、食客有增无
薄扎实的云吞，诱人的叉烧肉
减，长龙从下午一开档就不
以及甘甜顺候的清汤，让食客
曾间断的主因。摊主用多种香
不到五分钟就把整盘面都吃得
料煮成秘方酱汁成功征服食客
干干净净。
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人气
B
云吞面篇
百灵 炸云吞面美食屋
91 Bencoolen Street Sunshine Plaza #01-53/85 上午9时30分至晚上9时
奇怪！都已过了午餐巅峰时
合了许多爱吃炸食的年轻人
间，想不到这里还有那么多
的口味。云吞面的调味是以
食客光顾！果然是名不虚传
八角、桂皮、甘草、豆蔻及
的人气云吞面。这家云吞面
丁香等8种材料熬煮成的卤汁
最大的特色是以炸云吞为主
与 黑 酱 油 混 合 而 成 ， 搭 配 Q爽
角。以新鲜肉碎、鸡蛋、薯
的鸡蛋面，以及用10多种材
粉、麻油搅拌，包上云吞皮
料腌制一天后，烘烤而成的
高温炸至金黄酥脆的炸云
自制叉烧肉，便成就了这一
吞，吃起来外脆内软，甘甜
盘咸香四溢、可口诱人的人
的肉汁完全锁在云吞里，迎
气云吞面！
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历史悠久
虾面篇
老档驰名 福建街虾面
531A Upper Cross Street #02-67 下午3时，星期四休息
上午8时30分至
1943年创业至今的老字号虾
小时而成，吃时搭配由
面，就位于牛车水芳邻熟食中
煎、蒜头、虾米合辣椒干自制
心内。经营至今已第四代，陈
的虾米辣椒粉，怎一个爽字了
老板的儿子也在亚历山大熟食
得！不过瘾的话，还可以把辣
中心开设了档口，要和父亲一
椒粉买回家炒菜，一罐4元。
起把老味道传承下去，让更多
档口备有米粉、圆面和扁面可
人有机会品尝到自家虾面的美
选择。老板说：传统口味的虾
味。采用肉质甘甜爽口的沙罗
面，是以扁面为主，吃起来不
虾，汤头则以猪大骨、虾头、
会有圆面的碱水味，也是他最
虾米、蒜头及干贝大火熬煮3
喜欢的吃法。
芭拉
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高档美味
虾面篇 面
Prince ss Terr a ce Cafe
Copthorne King’s Hotel 403 Havelock Road 6318 3168 上午12时至下午2时30分，晚上11时
在新加坡要一次过吃到各种道
面，就成为了老饕们最趋之若
地的槟城风味小吃，这家多年
鹜的美味之一。耗时5小时熬
来以提供槟城美食自助餐的餐
煮的汤头，以排骨、沙葛、冰
厅绝对是首选。餐厅主厨骆鸿
糖、甘蔗为主要食材，带出汤
财师傅花了38年的时间从侍
头自然鲜甜的滋味。搭配新鲜
应生开始，到当上星级酒店餐
的红脚虾、排骨、米粉面、雍
厅的主厨，一身好的手艺原
菜，再以猪油渣、小葱、香菜
来学自老家槟城母亲的厨艺。
和辣椒点缀，口口爽口甘甜的
这碗集合了他对老家的思念，
鲜滋味，让人暂时把减肥的事
和对妈妈的感谢的槟城风味虾
抛在脑后，先满足了胃再说。
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物超所值
虾面篇
545黄埔虾面
Whampoa Market 91 Whampoa Drive #01-39 上午5时30分至中午12时，星期日休息。
卖得越是便宜，得越真材实料
最上等的材料来烹调。汤头以
才行，不然怎么能留住食客的
虾头、猪骨、猪肉等耗时4小
心。摊主吴慧利深知这点，所
时熬煮，汤底吸收了材料的精
以60多年来一直保留了父亲
华，鲜甜无比。采用新鲜的海
传承下来的好滋味。以真材实
虾切成薄片，搭配猪肉片，再
料，薄利多销，物超所值来吸
以猪油炸出来的炸葱头点缀，
引食客埋单。从最小的点缀配
并用猪油渣来提香，辣椒来提
料炸葱头，到虾面最重要的汤
味，便成了食客白吃不腻，物
头，吴摊主都很讲究，坚持以
超所值的美味干虾面。
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人气第一
虾面篇 面
白兰阁街虾面
243/245 Beach Road #01-01 上午7时15分至下午4时，星期二休息 。
这档代代相传的人气虾面，开
骨、猪骨、虾壳等配料，耗时
始于1932年，至今已经由第
10小时烹调而成。精挑细选
三代接手经营。除了美芝路的
的九节虾，肉质肥美鲜甜，
老 店 ， 也 在 东 海 岸 路 及 Jalan
食客无不垂涎三尺。此外，
Kayu设有分店。慕名而来的
还有摊主历经岁月经验累积
食客，为的就是能喝上一口鲜
所研发出来的特制辣椒粉，
甜的虾汤、咬上一口爽牙的大
食用时撒在汤上，可让虾面
虾，并尝上一口由面、汤、排
的美味再升级。人气第一虾
骨及鲜虾交织出的老滋味。
面，果然好滋味！
保留了传统风味的汤头是用排
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人气A
虾面篇
2 Jalan Ayer 上午8时至下午3时30分，星期二休息
惹兰苏丹虾面 座无虚席的店面，很容易就吸
最让食客津津乐道，也让食客
引了许多路过的食客前来一尝
们把汤喝个精光！自我要求非
美味。食客们就这么一试成
常高的摊主，从猪油渣、炸油
为了忠实的老顾客。这家拥有
葱，多年来都坚持自己制作，
70多年历史的人气虾面，实
即便再忙也从不买现成。选用
在让人无法抗拒。以浓郁鲜甜
新鲜的海虾，依照价格高低分
的汤头和传统的原汁原味取得
成老虎虾和大虾两种等级，无
食客爱戴，多年来蝉联人气虾
论哪一种，肉质都同样爽口鲜
面宝座。耗时六小时吸收了虾
甜。最后再加入以六种材料特
头、排骨等食材精华的汤底，
制而成的辣椒粉，更添美味。
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人气B
虾面篇 面
知味鲜
Riverside Food Centre 86 Zion Road Stall No.4 中午12时至下午3时，傍晚6时至晚上11时，隔周一休息
40岁的摊主张益华，把父亲
鲜萃取出的精华等，耗费三小
传下来的虾面发扬光大，一卖
时熬煮而成。配料上除了选用
就卖了20多年，新旧食客让
新鲜的红脚虾外，还加入了煮
小小的档口不时大排长龙。
得软嫩的排骨、切成薄片的三
仔细看，你就会发现这家人气
层肉以及口感Q爽得猪皮，让
虾面的与众不同之处。是的，
人吃出惊喜。由于档口位子有
没错，就是其呈现出的浅色汤
限，无法一次过煮多几锅汤备
底。不同于一般虾面的煮法，
用，所以摊主特地于下午停业
摊主没有使用虾头来煮汤，而
三小时来熬汤，以供应晚上络
是以大骨、老母鸡及从各类海
绎不绝的食客。
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历史悠久
肉脞面篇 脞面 脞 面
大华
B lk 5 3 1 A Uppe r Cro ss Stre e t #02-16 上午8时3 0分至傍晚6 时，隔周五休息
1939年对你来说或许只是一个
今和当年一样，让许多老顾客吃
逝去的年份，但对已让子女经营
得赞不绝口。采用上等黑醋和特
分店的第二代摊主董再材来说，
制辣椒酱调味，并善用猪油和猪
却是个传承家业的重要年份。虽
油渣增加面条香气，面条条条分
然位于丹戎巴葛的老店，由于租
明，爽口而不油腻，搭配上猪肝、
金起价已经关闭，但食客要吃到
肉碎、肉片、肉丸、自制潮州饺和
传统的肉脞面，仍可以改到芳邻
特别去骨的扁鱼片，料多实在，
熟食中心或由第三代掌舵的新加
口感丰富。吃的是老板用心传承
坡摩天轮分店享用。董再材多年
的老滋味，难怪多年来能经得起
来坚持父亲传统的煮法，味道至
时代变迁的考验，屹立不倒。
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高档美味
肉脞面篇
Oscar’ s@Conrad Hotel
Two Temasek Boulevard 24小时
6432 7481
你会舍得花23元吃一碗肉脞面
丰富的配料包括新鲜的海虾、厚
吗？这碗高档肉脞面就位于城中
实的香菇、猪肉片、经过猪油渣
的星级酒店里。为了让食客们吃
爆炒的肉碎及扁鱼片等。当中最
起来能感觉到物超所值，主厨陈
让人惊喜的是配汤上附上了一颗
健平师傅无论在食材选择和用料
以 猪肉、香菇、萝卜、虾等 特 制
上，都非常讲究，烹煮过程自然
而成的手工肉丸，吃起来爽口弹
马虎不得，务必做到极致，让食
牙。汤头则是经过了8个小时熬
客满意为止。为了保留传统的肉
煮，完全吸收了猪骨、老母鸡、
脞面口味，师傅以猪油、鱼露、
扁鱼、白萝卜等食材的精华，必
番茄酱、蚝油和酱青等来调味。
能满足你的口腹之欲。
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人气第一
肉脞面篇
吊桥头大华肉脞面
Blk 465 Crawford Lane #01-12 上午9时30分至晚上9时，隔周一休息
告诉你它为何人气 第一。下午3
入了葱油和猪油渣提升香气和
点多早已经过了午餐巅峰时间，
口感，让面条吃起来集合了咸、 酸、香、辣等多种美味，食
却仍有络绎不绝的食客，不惜 专程远道前来，花上半小时
客无 不 吃得大呼过 瘾。
排队，只为了一尝这里的肉
此外，肉丸、云吞、猪肝 和 扁 鱼等 丰 富 配 料，以
脞面；所以，当仁不让稳 坐
及鲜甜 味美的汤头，也都
人气第一宝座。让食客每一口 都能吃出惊喜的秘诀，来自于摊
处理得非常妥当，与面条搭配
主特制的秘方酱料，Q弹滑口的
得天衣无缝，具有让人回味再三
面条完全吸收了酱料和酱汁，加
口耳相传的魔力。
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人气
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肉脞面篇
亚九 正庄香菇肉脞面
Blk 531A Upper Cross Street #02-42 Hong 上午8时30分至下午5时 Lim Complex
亚九最老的顾客从1945年起在
不油腻，咸中带点甜辣，吃了齿
街边开业时就一直追随至今。络
颊留香。香菇煮得软而入味，加
绎不绝的老饕 们吃的是数十年
上 滑口的潮州饺 及香脆的扁鱼
如一日的传统古早味，午餐尖峰
片，更增加了食用时的口感。手
时间前来得 做 好排队等 候的心
工潮州饺子里，还加入了扁鱼提
理准备。摊住从11岁开始就帮忙
最 后，再搭配一 味，让 人惊喜。最
父亲在街边卖面，传承了父亲的
冬 碗加入了肉末、冬
烫面好手艺，以及延续了老字号
鲜 菜、紫菜等口味鲜
的传统调味。煮得爽口顺滑的面
味 甜的清汤，为美味
条，以酸香的浙江醋调味，香而
画下完美句点。
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物超所值
肉脞面篇 脞面 脞 面
大连传统面家
2 1 6 -G S yed A lwi Ro ad #01-03 凌晨5时 3 0分至上午1 1时（限时$2肉脞面），24小时营业
限时专卖$2一碗的肉脞面，让食
爆香，独特的香辣风味，轻而易
客不惜起了个大早，特地前来一
举地锁住了食客的胃，让他们停
尝美味。老板看好这里上午时段
不了口。虽然价位便宜，但分量
的上班人潮，同时抱着薄利多销
却没有丝毫偷工减料，鱼饼、鱼
回馈顾客的心态，以限时低价吸
圆、肉丸、香菇、肉碎等一样不
引顾客上门，更以美味留住了食
少，绝对物超所值。若你不能起
客的嘴，迅速建立起好口碑。让
个大早也无需担心，24小时营业
食客最津津乐道的是这里特制
的大连传统面家，全天候欢迎你
的干辣椒。摊主还在自制的辣椒
光临。$2的肉脞面只卖到上午11
里加入了虾米、栗子等材料慢火
时，之后肉脞面就从$3起跳。
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人气B
肉脞面篇
兴记肉脞面
85 Bedok North Street 4 #01-07 清晨5时30分至下午1时30分，下午5时至凌晨1时30分
这是家以福建式汤肉脞面，卖出
方材料，让汤头喝起来清甜不油
响当当名号的人气档口。在勿络
腻，并能衬托出肉碎顺口滑嫩的
几乎人人尝过，美味几乎无人不
口感。爽Q 弹牙的面条，仅仅 只
晓。由于经营时间到午夜，所以
搭 配了包含扁 鱼内 馅 的 手工 潮
也成为了许多夜猫子最爱的美
州饺子、爽口的肉丸以及加入猪
味夜 宵。家传肉 脞 面 的 精 华 汤
油提香的肉碎。在简单不复杂的
头，是传承自摊主祖父的姐夫，
卖相下，包含的是别具一格的传
也是一家 经得起岁月考验的老
统的风味，还有摊主多年来坚持
字号。摊主在长时间熬煮的猪骨
保留原味的精神。
汤头里，特别加入了一些祖传秘
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高档美味
鱼圆面篇
利宝饭店
325/327 Joo Chiat Road 6348 9298 上午11时30分至下午3时，晚上6时至10时30分，周四休息
擅长粤菜的陈堇发师傅来自
肉，肉质扎实饱满大颗得像一
香港。累积了30多年的厨艺
粒球，已经无法将它和一般加
后，于两年前在如切路开业
粉制作的鱼圆来比较，吃的是
经营利宝饭店，烹煮自己最拿
鱼肉最鲜甜的滋味，口感软滑
手广东料理，好让食客在新加
顺口，成本自然也较高，高档
坡可以吃到最地道的粤菜。这
鱼圆面，非它莫属。面条则是
里的鱼圆面，当然不是我们一
以不容易发涨及没有碱水味的
般在小贩中心看到或吃到的鱼
面卜，来搭配鸡骨、猪骨大滑
圆面。鱼圆采用香港进口的鲮
熬煮而成的乳白色汤头，浓郁
鱼制作，内含百分之九十的鱼
鲜美。最后，再加入炸得金黄 酥脆的鱼皮和生菜点缀，以具 25
有保温效果的石锅上桌，便成 了这碗大家来到店里必吃的石
物超所值
鱼圆面篇
南园鱼圆面
38 Beo Crescent Market #01-68 清晨4时至下午1时30分，星期四及五休息
只卖$2的鱼圆面，你又怎能
面，却有着让人惊艳的美味，
错过！价格虽然便宜，但摊主
每一口都是出自摊主的用心，
在选材用料上却是一点都不马
并靠着他熟能生巧的手艺，才
虎，而且分量下很足，不用担
让食客们对这里的鱼圆面赞不
心会吃不饱。淡淡的面香、滑
绝口。秘密武器炸蒜头，不但
顺的面条、清香的汤底、嚼
起了提香的作用，香脆的口感
劲弹牙的鱼圆和鱼饼，再洒
更让这碗鱼圆面的口感更富层
上香气四溢的秘密武器炸蒜
次。咸香四溢的肉碎还特别加
头，便是一道非常诱人食欲的
入了扁鱼粉，让美味再加倍，
鱼圆面。卖相看似一般的鱼圆
可见摊主的用心。
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人气第一
鱼圆面篇
黄金潮州鱼圆面
5 0 5 B ea ch Roa d Go lde n Mile Fo o d 上午8时至晚上9时30分 Centre #B 1 -4 7
人气第一的鱼圆面，究竟有什么
腻。调味则以鱼露、猪油及没煮
魔 力能 吸引食 客 蜂 拥而 至？这
过的辣椒，调配出自己独有的口
就为你一探究竟！56年的传统口
味。在 配 料上也 延 续 父 亲 的 做
味，传承至父亲的好手艺。目前
法，以多样化来吸引食客；除了鱼
由周家姐妹接手经营，多年来依
圆、鱼饼外，还加入了猪肉圆、猪
旧延续父亲制作鱼圆面的作风和
肉片、少见的鲜虾以及叉烧肉。此
口味。依旧以番薯鱼手工制作鱼
外，鲜甜的汤头则是以浸泡鱼圆
饼，惟鱼圆则已交由机器代劳。
的汤水和猪骨熬煮两小时而成；
鱼圆雪白爽口弹牙，鱼饼经过油
上桌前还加入了肉碎增加甜度，
炸处理后香气四溢，让人百吃不
难怪多年来能深受食客爱戴。
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物超所值
鱼圆面篇
南园鱼圆面
38 Beo Crescent Market #01-68 清晨4时至下午1时30分，星期四及五休息
只卖$2的鱼圆面，你又怎能
面，却有着让人惊艳的美味，
错过！价格虽然便宜，但摊主
每一口都是出自摊主的用心，
在选材用料上却是一点都不马
并靠着他熟能生巧的手艺，才
虎，而且分量下很足，不用担
让食客们对这里的鱼圆面赞不
心会吃不饱。淡淡的面香、滑
绝口。秘密武器炸蒜头，不但
顺的面条、清香的汤底、嚼劲
起了提香的作用，香脆的口感
弹牙的鱼圆和鱼饼，再洒上香
更让这碗鱼圆面的味道更富层
气四溢的秘密武器炸蒜头，便
次。咸香四溢的肉碎还特别加
是一碗非常诱人食欲的鱼圆
入了扁鱼粉，让美味再加倍，
面。这碗卖相看似一般的鱼圆
可见摊主的用心。
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人气B
鱼圆面篇
135鱼圆面
127 Toa Payoh Lor 1 #02-11 时30分
早上6时45分至下午2
这摊在大巴窑经营了30多年
保留了传统鱼圆面的香气，
的鱼圆面，自然深受大批忠
以黑醋、番茄酱等简单调味，
实顾客拥护。中午尖峰时段，
好让食客能吃到鱼圆的原汁
人流不断，只见老板唐加勇一
原味。”同时为了提升鱼圆面
人不停地在煮面，生意好极
的香气，唐老板还耍了点小心
了 。 一 般 是 营 业 到 下 午 2时 30
机，加入以鱼露、酱油和蚝油
分，生意好时更是经常下午1
调配而成的秘方酱料，顺滑爽
点多就提早收档，是一档一天
口的面条，咸、香、甜兼具，
可 销 售 200多 碗 鱼 圆 面 的 人 气
让第一次吃的食客惊艳，忠实
面摊。老板说：“我的鱼圆面
老饕们则热心地口耳相传。
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历史悠久
卤面篇
顺 兴美食
6 Tanjong Pagar Plaza #02-20 3时，周六休息
上午9时30分至下午
早在40、50年代，摊主蔡兰
古早的美味。特色炸鲨鱼肉，
英女士的家婆，就以手工制作
经过蒜蓉、鸡蛋、酱青腌制一
鲨鱼肉、五香、肉饼碎等卤面
天入味后再裹上面粉酥炸，脆
配料，提供给卤面摊贩而众所
中带鲜，成为卤面主角。以
周知；至直2000年蔡女士接
肉碎与面粉搅拌炸的爽脆肉碎
手后，决定自己来卖卤面。至
饼，为卤面增添口感和层次。
今她仍延续家婆的制作手法，
精华卤汁吸收以猪大骨上汤的
完全以手工来制作鲨鱼肉、五
鲜甜，以及八角、桂皮、鸡
香、肉饼碎等卤面所需的配
蛋、卤肉熬煮而成的卤汁，难
料，好让食客可以继续吃到这
怪能深受这里的上班族喜爱。 此外，还有五香、入味的三层 31
肉和卤蛋等丰富配料，一碗下 肚饱足感十足，赞不绝口。
高档美味
卤面篇
Saltwater Saltwater Cafe Cafe
Changi ChangiVillage VillageHotel Hotel11Netheravon NetheravonRoad Road 6379 63797018 7018 清晨6时30分至晚上11时 清晨6时30分至晚上11时
这是一碗会让人甘心远离市
最让老饕津津乐道的卤面，以
区，远道前来品尝的古早味卤
茴香、八角、桂皮及南姜等材
面。小贩世家出生的酒店主厨
料慢火熬煮了12小时的精华
苏师傅，30多年的厨艺从小
卤汁为底，并用蛋白取代钛白
耳濡目染，也特别怀念以前的
粉，让卤汁品尝起来不会那么
古早滋味。为了能吸引更多食
浓稠。最后再搭配黄面及丰富
客专程到来品尝这地道风味，
新鲜的配料，包括细滑如丝的
他刻意保留了传统的老味道，
炸鳕鱼、吸收了卤汁精华的卤
还出版了老味道食谱，让逐渐
肉、卤蛋以及炸手工虾饼和五
失传的老滋味得以延续。这碗
香、虾肉等，绝对物超所值。
32
历史悠久
卤面篇
顺 兴美食
6 Tanjong Pagar Plaza #02-20 9时30分至下午3时，周六休息。
早在40、50年代，摊主蔡兰
续吃到这古早的难忘美味。特
英女士的家婆，就是以手工制
色炸鲨鱼肉，经过蒜蓉、鸡
作鲨鱼肉、五香、肉饼碎等
蛋、酱清腌制一天入味后裹面
卤面配料，提供给卤面摊贩而
粉酥炸，脆中带鲜荣登卤面主
被众所周知。至直2000年蔡
角，当之无愧。以肉碎与面粉
女士接手后，决定干脆自己来
搅拌炸的爽口酥脆的肉碎饼，
买卤面。至今她仍延续家婆的
让人吃出惊喜，增添卤面口感
制作手法，完全以手工来制作
和层次。精华卤汁吸收以猪大
鲨鱼肉、五香、肉饼碎等卤面
骨上汤的鲜甜，以及八角、桂
所需的配料，好让食客可以继
皮、鸡蛋、卤肉熬煮而成的卤 汁，难怪能深受这里的上班族 26
喜爱。此外，还有五香、入味 的三层肉和卤蛋等丰富配料，
人气第一
卤面篇
新美香卤面
Old Airport Road Food Centre Blk 51 Old Airport 上午7时30分至下午2时，星期四休息 Road #01-12
一撮撮的鲜鱼肉，让人眼前一
且，摊主从调味到配料，每一
亮，配上滑嫩的卤肉、鸡蛋，
个步骤都依照传统独门秘方，
扑鼻而来的醋香和蒜香，让人
唯有亲自品尝才能领略它的过
胃口大开。不过想要吃到这
人之处。鱼只先经过高温油炸
碗卤面，你非得有些耐心不
处理再取肉搓碎，肉质细腻肥
可。因为它的人龙可是非一般
美，鲜而不腥的鱼肉融入卤汁
的长，无论什么时候都大排长
里，即使无加入其他配料，单
龙。这家具有38年历史，最
吃鱼肉也不会觉得单调。卤汁
让人赞誉的是它采用了新鲜
带有醋香，刺激食欲，让人越
的红哥里鱼作为配料之一。而
吃越开胃，口口都藏着惊喜。
34
人气
A
卤面篇
中
鲁卤面
8 Upper Cross Street 上午8时30分至傍晚6时，隔周五休息
摊主以家传秘方煮出让食客难
非常扎实，洒上特制辣椒酱、
以抗拒的卤面，食客们吃得津
蒜蓉和香菜风味尤佳。独特的
津有味，就这么建立起好口
口味，让食客心甘情愿排队等
碑。人气越来越旺之后，慕名
候。黑呼呼的卤汁，粘稠度适
而来的食客非常多，每到午餐
中，并以蛋花点缀，增加了卤
时间，排队等候15分钟是要
汁香滑的口感。搭配自制配料
吃这碗卤面所要做好的心理准
炸鱼片，脆而鲜甜没有腥味。
备。卤面香气扑鼻而来，满满
入味的卤蛋、滑嫩的卤肉、软
的配料有卤蛋、卤肉、炸鱼及
硬适中的面条，让人吃得口口
炸水饺等等，一样不缺，卖相
幸福和满足。
35
人气
B
卤面篇
S11 711 Ang Mo Kio Ave 8 Stall 8A 上午11时至晚上11时3时，周六休息
槟城家乡风味卤面 摊主获得了母亲的真传，保
肉，但充满鲜虾味的卤汁，就
留了槟城家乡风味。与众不
足已让人吃了难以忘怀，给人
同的卖点，来自于以虾壳、
不一样的口感。摊主说他的槟
虾头、大骨熬煮而成的卤汁，
城卤面，在配料上力求简单，
独特的风味让他轻而易举打
更注重的是卤汁的调味。除了
败众家卤面，并获得食客青
卤肉、卤蛋外，摊主还加入了
睐，进而名列人气卤面榜。
少见的空心菜和豆芽，与顺滑
卖相平淡无奇的一碗槟城卤
爽口的宽面条搭配，吃起来别
面，却有着芳香浓郁的美味，
具风味，难怪会人气强滚滚，
配料虽然只有一般的卤蛋和卤
让食客一再回头尝美味。
36
高 历档 史美 悠味 久
板面篇
Blk 496 Jurong West Ave 1 #01-84 上午8时至晚上11时
合家欢板面 ● 面粉米果 李摊主在马来西亚学到的厨
从小吃到大的古早味板面，过
艺，以传统方法卖了20多年，
人之处在于鲜甜的汤底，除了
忠实顾客众多。原老店本在大
用了大量姜鱼仔外，还特别加
巴窑大牌75号，但因熟食中心
入了甘蔗熬煮，让汤底增加了
在进行翻新工程，所以暂时歇
天热的鲜甜。亲手搓揉的手工
业。不过，还好历史悠久的合
面条，散发淡淡的面香，富有
家欢板面，早在裕廊西设有分
嚼劲和口感。特制的酸辣椒，
店。所以，在许多大巴窑的熟
辣劲十足，让人胃口大开，越
客，还是会专程来到裕廊西，
吃越爱。
一解对板面的思念。这许多人
38
高 高档 档美 美味 味
板面篇
四川 豆花饭庄
Parkroyal on Beach Road 6505 5722 （ 午餐 ）上午11时30 分至下午2时30分，（下午茶）下午2时30分至傍晚6时，（晚餐）傍晚6时 30分至晚上10时30分
在本地要找到高档的板面还真
引进来自山西的刀削面；不同
不容易，于是同样是以面粉制
于山西的清淡口味，推出了红
成的刀削面，便成为了食客猎
油刀削面和京酱刀削面两种口
食的目标。源自中国山西的
味，深受食客爱戴。红油刀削
刀削面，素有“面食之王”之
面以酸辣的四川口味呈现，搭
称。因为制作面条时，得以特
配上猪肉和四川芽菜等调配成
制的刀来削面而得名，讲究的
的肉末酱，辣中带香，风味独
是师傅的刀功，才能让面条吃
具。京酱刀削面则以搭配上京
起 来 Q弹 有 嚼 劲 。 已 有 三 家 分
酱肉丝和用猪大骨熬煮而成的
店的四川豆花饭庄，特为老饕
上汤，口感顺滑，清甜芳香。
39
高 物档 超美 所味 值
板面篇
133面粉米果
Blk 216 Bedok North Street 1 #01-68 清晨5时30分至下午1时3时，周六休息
面条Q弹顺滑，汤底甘甜顺喉，
光收摊回家。让摊主生意火红
基本配料包括肉碎、鱼丸和江
的，除了低价位吸引食客上门
鱼仔等一样不少，但价格却非
外，最主要的还是摊主在烹调
常经济实惠的板面，就位于勿
上 的 用 心 。 无论是板面、幼面
洛大牌216的熟食中心。摊主说
还是面粉米果，面条都是现点现
这一带由于老人较多，他们一
做，吃起来还能带有淡淡的面
般食量不大，所以才可以把板
香。肉丸里还加入了扁鱼，增
面以适当的分量，薄利多销的
加口感和香味，搭配江鱼仔熬
方式维持在$2的价格，每天清
煮成的汤底，是一碗简单却能
晨开档约卖到下午1时就卖个精
让人倍感幸福的美味。
40
高 人档 气美 第味 一
板面篇
L.32手工面
Blk 558 Geylang Road Lorong 32 上午11时30分至晚上10时30分，星期一休息
从默默无名到人气第一，年轻
以上，煮出了江鱼仔最甘甜的
的夏老板用了10年的时间默
滋味，喝了不会口干。此外，
默耕耘、改良和学习，才把妈
还有摊主每天自制的手工面，
妈传给他的板面发扬光大，让
面条弹性十足，无论是以干捞
食客趋之若鹜。除了总店芽笼
或清汤搭配，都能保留面条绝
外，也在Tampines One食阁
佳的滑顺口感。配料选择多样
和 乌 美 大 牌 304开 设 了 分 店 。
化，食客可根据自己的喜好选
食客最津津乐道的是这里的
择猪肉、鸡肉、鱼丸、肉丸、
汤头，以上等江鱼仔、黄豆
虾或鱼肉等，摊主多年来的努
等六种材料慢火熬煮10小时
成就了这碗人气第一的板面。
41
高人 档气 美A味
板面篇
Blk 91 Whampoa Drive #01-24 上午7时至下午2时，星期一休息
中国黄埔面粉米果 可以这么说，至今无人能抵挡
调味，加入了化龙点睛的特制
这碗由咸、甜、辣交织而成的
蒜蓉辣椒，以及鲜虾、肉块、
人气干捞板面！位于黄埔熟食
马尼菜等丰富配料，单看卖相
中心的中国黄埔面粉米果，多年
就已经让人胃口大开。以马尼
来已经成功征服了许多食客的
菜搭配面粉米果或板面的传统风
胃，每天早上一开档就人潮不
味，加上清甜顺喉的汤底、弹
断，是值得食客耐心等候的美
牙有劲的爽口面条、咸甜适中
味之一。摊主自己改良的干捞
的黑酱口味，吃得让食客们意
板面，就是食客前来档口品尝
犹未尽，大呼过瘾，过后还会
的招牌首选。以特制的黑酱来
一再回头光顾。
42
高人 档气 美B味
板面篇
文尼城市面粉米果
City Plaza 810 Geylang Road #05-02 上午10时至晚上8时30分，星期日至晚上8时
10多年来一直人气居高不下
甜汤底，一股暖流瞬间滑入喉
的板面，自然有它一定的美味
咙，是让人怀念的传统口味。
魔力，才能让食客源源不绝，
丰富的配料，有新鲜的虾子、
口耳相传。用料新鲜、讲究细
带有嚼劲的肉脞、咸脆的炸江
节的烹调方式，从自制的手工
鱼仔和入味软嫩的香菇片，与
面、鲜甜江鱼仔清汤，分量十
Q弹爽口的面条完美结合，当
足的配料到特制的辣椒等，都
真美味无穷。
能让食客们大饱口腹之欲，再 三回味。美味上桌，赶紧先喝 上一口有马尼菜香融入的清
43
高 历档 史美 悠味 久
鸭面篇
贵兴
Newton Circus Food Centre 500 Clemenceau Ave 上午9时至午夜12时3时，周六休息。 North #01-13
从推车街边贩卖的时代开始，
面依照摊主父亲传下来的烹调
历经40多年的岁月的古早味
方法和秘方，所以保留了原有
鸭面，怎能不让人怀念和再
的古早味。散发药材清香的汤
三回味。目前档口虽然已交由
头是以桂皮和八角提香，让人
第二代经营，但高龄87岁的
越喝越上瘾。煮得软嫩入味的
第一代老摊主夫妇，每天清晨
鸭肉，肉质滑嫩，卤味十足，
还一如往常地来到档口帮忙，
自然得到一大票忠实顾客的拥
当作是做做运动，活络筋骨，
护。无论是干面或汤面，都加
顺便打发时间；下午才交由儿
入了猪油渣增添风味和口感，
子接手打点一切直到午夜。鸭
让食客吃得欲罢不能。
45
高 高档 档美 美味 味
鸭面篇
华庭
Orchard Hotel 442 Orchard Road 6739 6666 星期一至五上午 11时30分至下午2时30分，傍晚6时30分至晚上10时30分；星期六及日上午10 时至下午2时30分，傍晚6时30分至晚上10时30分
来到乌节酒店的华庭中餐馆，
肉，光看外皮的油亮色泽，就
若不点上一盘鸭面，那就真的
让人口水直流，再搭配上仅用
太对不起自己的胃了。拥有
上等酱青调味的港式云吞面，
35年厨艺擅长粤菜的大厨陈
吃起来非常爽口，与鸭肉完美
国师傅，拿手佳肴包括招牌鸭
搭配。陈师傅建议吃鸭肉时，
面，让吃过的人无不叫好。鸭
还可以搭配其特制的酸梅酱
肉经过一个晚上的腌料腌制，
或XO辣椒酱，风味更佳。此
吸收了香叶、八角、五香粉
外，来到这里也不妨也品尝陈
及姜等的香气，再经过炉火
师傅的拿手菜肴如鲨鱼骨汤、
烧烤而成。皮脆肉嫩的带汁鸭
烤排骨及翠绿豆腐煎带子。
46
高 人档 气美 第味 一
鸭面篇
东陵福美味鸭面
Tanglin Halt Market Blk 48 Tanglin Halt Road #01-23 清晨4时至下午2时，星期一及五休息
这不但是人气第一的鸭面，也
肉和清甜的汤底，诱人食欲的
是一家老字号。1969年开档
美妙滋味，让食客们吃得津津
至今，已传到第二代。摊主承
有味，齿颊留香。食客们最津
袭了卖鸭饭父亲的好手艺，也
津乐道的是散发药材清香的汤
把烹调鸭面的技法发挥得淋漓
头，是摊主以鸭骨和多种药材
尽致，赢得新旧食客的青睐。
熬煮而成，鲜美而浓郁，顺喉
无论是熟客或是慕名而来的
又回甘。鲜嫩入味的鸭肉以容
老饕，都对这里的鸭面赞不绝
易咀嚼的薄片呈现，带有嚼劲
口 。 Q爽 的 面 条 ， 伴 上 特 调 的
且没有膻味。色香味俱全的人
传统卤汁，搭配切成薄片的鸭
气鸭面，冠军宝座当之无愧。
47
高人 档气 美A味
鸭面篇
万利兴鸭面.饭
Blk 448 Clementi Ave 3 Food Centre #01-33 清晨6时30分至下午1时30分，星期一休息
人气高、味道佳，长长的人龙
的特制酱料的面条上，最后还
都是慕“鸭”而来。每天早上
淋上了秘密武器炸葱油，使得
一开档卖到下午收档，人龙都
每一口都面条都能吃到炸葱油
不曾间断。所以，记得可别
的爽脆口感，让原本就香气十
过了午餐时间才来，肯定会吃
足的鸭面，味道更上一层楼。
不到这家美味的鸭面以致败兴
此外，散发淡淡药材香的汤，
而归！鸭面卖相虽然朴实，但
以及摊主特别用药材熬制的卤
主角鸭肉软嫩入味不油腻，
汁，以及特制的酸辣椒等也居
肉质细腻、香嫩无比，多汁扎
功不小，这也是为何这家鸭面
实的鸭肉覆盖在裹上咸甜适中
摊如此受欢迎的原因。
48
高人 档气 美B味
鸭面篇
万全
Blk 724 Ang Mo Kio Ave 6 #01-19 上午11时至晚上9时30分
想吃一碗人龙在摊位前络绎不
浓郁清新的汤底，带有猪油渣
绝，并让熟客再三寻味，让老
的香气，让这碗已经带有药材
饕无从挑剔的人气鸭面？那就
香气的鸭面，美味再升级；带
别错过前来品尝位于红茂桥
有滑嫩肉质的鸭面，口感再加
的万全鸭面。摊主靠家传的调
倍。面条所飘荡的香气、鸭肉
味秘方，成功让饕客们一再回
所增添的肉香，加上汤头的药
来品尝，目前已经经营到第二
材香与猪油渣的油香，作了完
代。鸭面一上桌，香气随即扑
美的契合，交织出这碗让人无
鼻而来；原来，是特大块的猪
法忘怀的美味人气鸭面，造福
油渣在发挥其无穷威力，使得
一众鸭面爱好者。
49
高 历档 史美 悠味 久
福建面篇
南星福建面
Market Hawker Centre Blk 51 Old Airport Road #01-32 上 午 1 1 时 至 下 午 5 时
要吃到这一盘从1963年开摊
植物油，但美味依旧，不减当
至今的古早福建面，得要做好
年。摊主的火候拿捏精准，加
排队等候的心理准备。每天早
上用虾及凤尾鱼熬煮而成的鲜
上一开摊，食客就源源不绝而
甜汤头，成了摊主这盘福建面
来，老字号的美味，果然无人
美味的关键。以幼米粉和面条
能抵挡诱惑。摊主黄福华得到
搭配，充分吸收了汤汁，巧妙
了父亲的真传，把这让人吃过
地把面的碱味消除，吃来香滑
就念念不忘的传统炒福建面
爽口；搭配弹牙鲜甜的鲜虾和
保留了下来，虽然已经从过
苏东，让人在熟悉的传统味道
去的猪油，改为采用健康的
中，吃出摊主的诚意与坚持。
51
高 高档 档美 美味 味
福建面篇
Café 2000
M Hotel 81 Anson Road 上午11时至晚上11时
6500 6112
高档的福建面不只反应在价格
的高汤，把
上，也在食材的选择上。老饕
面焖熟至
们都知道来到M酒店，除了要
入味，除
品尝主厨吴义明的特色海鲜烧
了充满鲜
烤自助餐外，也不能错过他的
味的口感
拿手招牌炒福建虾面。为了呈
还散发着猪
现出炒福建面最传统的风味，
油渣的香气。
主厨严选了红脚虾、苏东等新
精确的火候控制，让福建面吃
鲜食材，再以猪大骨、猪脚、
起来镬气十足，不愧是拥有
虾壳和三层肉慢火熬煮四小时
33年厨艺主厨的招牌美味。
52
高 物档 超美 所味 值
福建面篇
成记炒 虾面蚝煎
Seah Im Food Centre 2 Seah Im Road #01-59 上午9时至晚上9时，隔周二休息
多年来摊主都亲自去市场采
便宜的价格，但鲜虾、苏东、
购食材和取货，降低了人事成
韭菜、豆芽、鸡蛋等配料一样
本，所以才一直能以物超所值
不少。摊主受访时自豪地表
的价格，炒出一盘又一盘的福
示：“我的炒虾面吃再多都不
建虾面，以飨食客。摊主把面
会觉得口干，因为鲜甜的口感
炒得湿滑入味，香而不腻。个
皆来自食材本身所散发出来的
中玄机在于以黄豆慢火熬煮而
甘甜。”原来食客品尝到的是
成的特制虾汤，面条完全吸收
真材实料的美好滋味，难怪可
了汤汁和韭菜的香气，入口鲜
以在这里屹立20多年，依然
甜，可谓百吃不腻。虽然维持
深受食客爱戴。
53
高 人档 气美 第味 一
福建面篇
天天来 炒福建虾面
Blk 127 Toa Payoh Lor 1 #02-27
上午9时至傍晚6时
摊主因自己炒出来的福建面，
江鱼仔、虾壳、黄豆等食材熬
具有让食客天天来光顾的魔
煮而成，与面条焖煮入味后，
力，因而把档口取名为“天天
渗入到每根面条之中，让人爱
来”。络绎不绝的食客，也让
不释“口”。此外，在每一口
他坐拥人气第一的宝座。除了
面条里，还可以吃到炸得酥脆
要拿捏好火候，让面条吃起来
的猪油渣，经过焖煮后的猪油
像软中带有韧性，黏度适中 外，花了四个小时熬煮的上
炸不但没有变软，还让这盘面 天天来摊主
吃起来具有层次感且不油腻。
汤，也是让面条吃起来香滑可
如果你家住大巴窑，也一定会
口的秘诀。上汤集合了猪骨、
天天来报到！
54
高人 档气 美A味
福建面篇
海南 福建虾面
505 Beach Road Golden Mile Food Centre #B1-34 上午11时至晚上8时，星期三休息
一般人们常吃到的炒福建虾面
时 熬 煮 的 汤 头，也 是 虾 面 美 味
是带点汤汁、湿炒而成，然而这
的来源。以幼米粉搭配熟面，翻
家网民投 选 人气炒福建 虾面则
炒到把上汤完全渗透到米粉面
改以干炒烹调法，同样赢得了食
中，吃上第一口就停不下来，让
客 的 好口碑 。梁 摊 主说他 的 炒
人吃了还想再吃。此外，自制的
虾面功夫 是父亲传授给他的，
虾米辣椒也让炒虾面增色不少，
结果这一炒就热卖了3 0多年。
更让爱吃辣的食客赞不绝口。
个 中 美 味 关 键，除了梁 摊 主 火
配 料 除了有虾子、苏 东 和 三 层
候拿捏得宜，炒得锅气十足外，
肉外，还特别加入了韭菜，以增
以猪肉、猪骨、虾头、苏东等费
添其甜香之气与风味。
55
高人 档气 美B味
福建面篇
水源福建面
549 Geylang Lor 29 下午4时30分至晚上11时，星期三休息
这年头要在新加坡找到还在用
功不可没。由于是用火炭炒出
火炭炒的福建虾面，已是少之
来的虾面，所以面条和所散发
又少，非常罕见。于是这家标
出来的镬气十足，香气非常诱
榜炭炒的福建面，理所当然便
人。炒得粘稠的面条吸收了虾
成为了网民投选的人气福建面
的汤汁，顺滑爽口。新鲜的大
之一。每天下午一开业，食客
虾，肉汁扎实鲜甜，让人吃得
就从各地蜂拥而至。除了口口
意犹未尽，难以忘怀，无怪乎
散发的炭炒芳香，让食客对
不论老中青食客，来到这个美
这里的虾面爱不释“口”外，
食满街的地方却依然没忘记叫
摊主的家传秘方和用料新鲜也
上一碟福建炒虾面！
56
高 人档 气美 第味 一
炒米果条面篇
欧南园炒米果条
Blk 531A Upper Cross Street #02-18 清晨6时至下午4时30分， 星期日休息
19 5 2 年 营业 至今 的老字号 炒
制 到 家 外还 有 独 门 秘诀，那 就
米果条，目前由第二代 摊 主 黄 振
是以 黑酱油、酱 青 和 鱼 露 特 调
财 掌 厨，多年来 一直 延 续 父 亲
而成 的美 味，让 炒米果条吃起 来
炒米果条的方法，所以炒米果条仍
咸中带 甜，加 上 鲜 蛤 的 锦 上 添
能保留和父亲一样的传统 正宗
花，让 米果条 香 中 带 鲜，最 后 再
风味。炒米果条讲究掌控 火候的
加 入 猪 油 渣、鱼饼 、鸡 蛋 和 豆
功力，才 能 翻 炒 出让 人回 味 无
芽，增 加 炒 米果条 的口 感 。据 说
穷 的 镬 气，但 见 摊 位一早开市
摊主的孩子以 后都不打算继承
后，食客就源源不绝，为的是一
档口，所以 想吃这 老子 号炒米果
尝 老 滋 味。黄 摊 主 除了火候 控
条得在它失传前把握机会了。
58
高 高档 档美 美味 味
炒米果条面篇
Kopi Tiam
Swissotel The Stamford 2 Stamford Road 6431 6156 周日、周末与假日营业时间不同，详情请拨电查询。
一般人们常吃到的炒福建虾面 累积了半个世纪厨艺的伍广熙
地 美煮 食的 的汤 餐头， 厅， 受 时熬 也多 是年 虾来 面最 美味
是带点汤汁的湿炒烹调而成。 师 傅 说 ， 好 吃 的 炒 米果条 ， 要
食 客 源。以 欢 迎 的幼非米这粉搭 里的 的来 配炒 熟米果条 面，
炒 得 发选亮人气炒福建 不发亮有没 看 米果条 而这 家网民投 虾
莫属，虽然价格较高，但仍能 翻炒到把上汤完全渗透到米粉
出油亮 有 镬 气 。 若 米果条 能 炒 面则改以干炒烹调法， 同样赢得
吸引老饕们专程前来品尝。伍 面中， 吃上第一口就停不下来，
的光泽，代表师傅火候拿捏到 了食 客 的 好口 碑 。梁 摊 主说他
师傅以鲜蛤、海虾、腊肠、豆 让人吃了还想再吃。此外， 自制
家 ， 米果条 自 然 就 会 有 镬 气 ， 的炒虾面是父亲传授给他的，
芽、韭菜、菜心、鸡蛋及鱼饼 的虾米辣椒也让炒虾面增色不
佐 以 适 当 调 味 后 ， 味0多年。 道自然 结果这一炒就热卖了3
为配料，并以鱼露、甜酱和黑 少， 让爱吃辣的食客吃得赞不绝
就能够虏获食客的芳心。位于 各 中 美 味 关 键，除了梁 摊 主 火
酱油等调味，便成了这道让食 口。配料除了有虾子、 苏东和三
Swissotel的Kopi Tiam是家 候拿捏得宜，炒得锅气十足外，
客竖气大拇指叫好的传统风味 层肉， 还特别加入了韭菜，增甜
专门提供食客品尝地道传统本 以猪肉、猪骨、虾头、苏东等费
炒米果条。 香气与风味。
59
高 物档 超美 所味 值
炒米果条面篇
日夜炒米果条
Blk163 Bukit Merah Central Food Centre 上午10时至晚上8时，星期四休息 #02-29
“锵！锵！锵！”声中伴随着
良，务必要让食客吃到价廉又
扑鼻而来的酱油与辣椒混合出
物 美 的 美 味 。 满 满 的 米果条 面
来的香气，摊主许春成还在大
上，加入了鲜蚶、腊肠、鱼饼、
火猛炒米果条面的同时，就已经
鸡蛋和豆芽，并贴心地附上了
让人诱发食欲口水直吞，好想
一颗酸柑来消除炒米果条的油腻
马上就能吃上一口。色重味浓
感。许摊主贴心的不止于此，
的炒米果条，虽然价格便宜却分
吃起来爽脆有劲的腊肠，是先
量十足。心思细腻的许摊主，
经过去除皮膜后再切片翻炒至
得到了父亲的真传，烹调上非
香脆而成，此举使得腊肠的口
常讲究，并不断寻求突破和改
感再提升，米果条美味再升级。
67
高 人档 气美 第味 一
炒米果条面篇
老夫子炒米果条
Blk 51 Old Airport Road Food Centre #01-12 上午10时至晚上11时，隔周二休息
一般人们常吃到的炒福建虾面 档口上因摆设了朋友所赠送的
了 咸煮 、的 香汤 、头， 甜的 了 时熬 也美 是味 虾。 面除 美味
是带点汤汁的湿炒烹调而成。 老夫子装饰品，被经过的小孩
火 候 源。以 控 制 一幼流米外 ，当 美 的来 粉搭 配中 熟的 面，
而这 家网民投 选 人气炒福建 虾 大喊“老夫子”，而给老板娘
味 秘诀就是老板以猪骨熬成 翻炒到把上汤完全渗透到米粉
面则改以干炒烹调法，同样赢得 灵感把档口取名“老夫子”。
的 上汤 来炒 条，让 条呈 面中， 吃上第一口就停不下来，
了食 这 里客 生的 意好口 很 好碑，。梁 经常 摊大 主说他 排长
现出湿滑口感的同时，还 能 让人吃了还想再吃。此外， 自制
的炒虾面是父亲传授给他的， 龙。其实老板大可一次过炒一
散发出自然的甜味。此外， 的虾米辣椒也让炒虾面增色不
结果这一炒就热卖了3 大 锅 来 卖 ， 节 省 食 客0多年。 等候的
搭配 上咸香兼具的丰富配料 少， 让爱吃辣的食客吃得赞不绝
各 时间，但老板却坚持一盘一盘 中 美 味 关 键，除了梁 摊 主 火 候拿捏得宜， 炒，如此才能让等候的食客， 炒得锅气十足外，
老夫子老板娘
以猪肉、猪骨、 吃到 条面最爽口诱人，集合 虾头、苏东等费
如腊肠、鲜蛤、豆芽 以及香 口。配料除了有虾子、 苏东和三 脆 的 猪还特别加入了韭菜，增甜 油渣，让这盘炒 条 层肉， 面的美味升华到极致。 香气与风味。
66
高人 档气 美A味
炒米果条面篇
兴发炒米果条
Pasir Panjang Food Centre 5 Miles 121 Pasir Panjang Road #01-36 上 午 1 1 时 至 晚 上 9 时 3 0 分 ， 星期日休息
摊主别出心裁，在看似油腻的
味，也多出菜脯的爽脆口感，
炒米果条上，加了满满的蔬菜，
让 炒 米果条 吃 起 来 每 一 口 都 多
不但成功让食客把吃高热量炒
了蔬菜和菜脯的爽脆和咸香口
米果条的罪恶感降低，与此同时
感。还有，一般鲜蚶是在上碟
也让食客能摄取丰富的蔬菜纤
前才放入锅里翻炒，以保留其
维。这小小的创意和改变，让
鲜甜的原味，这里则反其道而
他的绿色炒米果条多年来稳坐人
行，先放在碟中，再把炒好的
气宝座。不止于此，摊主也不
米果条覆盖上去，彻底地锁住了
以食盐来调味而改用菜脯，不
鲜蚶的鲜甜；人气炒米果条，果
但为炒米果条增加了不一样的咸
然有一套！
69
高 人气 档 美B味
炒米果条面篇
来兴炒米果条
Shunfu Mart Food Centre Market 320 Shunfu Road 上午10时30分至晚上8时30分，星期一休息 #02-20
来到熟食中心，从排得长长的
纯 青 的 地 步 ， 把 米果条 炒 得 镬
人龙就很容易发现这家人气炒
气十足，阵阵香气扑鼻而来。
米果条 的 踪 迹 。 午 餐 巅 峰 时 间
加上选材独到，采用的鲜蚶
前来，得等上至少30分钟。
非常鲜美甘甜，也让口味提升
食 客 们 大 赞 这 里 的 炒 米果条 够
不少；香而不腻的美妙滋味，
湿、够辣、够甜，加上腊肠、
让人不得不爱上它。此外，面
鲜蚶和鸡蛋等丰富配料，油
条 爽 口 ， 米果条 炒 得 入 味 滑 口
而 不 腻 的 口 感 ， 让 这 盘 炒 米果
而不油腻，再搭配上丰富的配
条迅速建立起好口碑。摊主拿
料，虽然没有加入猪油渣，也
捏火候的功力，已经到了炉火
同样美味得让人停不了口！
70
高 历档 史美 悠味 久
叻沙面篇
Roxy La k s a
1220 East Coadt Parkway East Coast Lagoon Food Village 上午10时30分至晚上8时，周末上午8时30分至晚上8时 Stall 48
摊主的祖父早在1952就在加
的叻沙味道绝对与众不同，香
东戏院旁边以手推车贩卖叻
浓而不油腻。叻沙汤色鲜艳诱
沙。虽然经过3代传承，但不
人，让人胃口打开。由于早期
变的仍是60年如一日的老味
古早味叻沙并没有放鲜蛤和豆
道，也让许多专程前来的老
卜，所以摊主在配料上也保留
饕，勾起了儿时的美味回忆。
了传统的原汁原味。虽然不放
多年来摊主坚持保留传统的
鲜蛤和豆卜，但鱼饼、豆芽和
烹调方式，不惜成本和时间，
鲜虾就足以让味蕾感到无比幸
采用新鲜的椰渣，现榨椰浆来
福。简单配料搭配顺滑的粗米
烹煮叻沙。摊主自豪的表示他
粉，辣度适中，色香味俱全， 代代相传的美味。 72
高 高档 档美 美味 味
叻沙面篇
175A Chin Swee Road 上午7时至晚上11时
Re!Fill@Hotel Re!
6827 8226
价格比一般叻沙高出了许多，
来格外鲜美。浓郁芳香的叻沙
用料自然也比一般的叻沙来得
汤，经过小火慢炒2小时的虾米
新鲜和丰富。为了让食客吃出
辣椒提味后，让人越喝越爱。
物超所值的感受，这碗高档叻
主厨刻意减少了椰浆的分量，
沙可说是下足了本钱与功夫。
让叻沙汤汁喝起来浓而不腻，
拥 有 37年 经 验 的 主 厨 洪 金 春
香而不辣。让人惊喜的是，原
师傅，除了在煮叻沙汤头用的
价一碗$18.80的叻沙，现在竟然
辣椒下足功夫外，也在配料上
主厨洪金春师傅
买一送一，换算到来只需一半
落足了本钱。以迷你鲍鱼、干
的价格，就能吃到值回票价的
贝、虾取代鲜蛤，让叻沙吃起
鲍鱼叻沙，你可别错过了！
43
高 物档 超美 所味 值
叻沙面篇
芳邻餐室
62 South Bridge Road 上午6时30分至下午2时30分，六、日休息。
在这什么东西都涨价的年头，
沙的用料，可一点都没有偷工
要吃到便宜又兼具美味的小
减料。每3天就会做一次煮叻
吃，已经寥寥可数。这一碗
沙汤头的辣椒，以虾米、辣椒
22年来从未涨价的叻沙，在
干、咖哩粉等秘方，煮出顾客
这处处涨价的年代，也就更
们喜爱的叻沙汤，香浓而不油
显得弥足珍贵。老板谢明财
腻。许多顾客是走过店面时，
表示，这里专做熟客的生意，
因闻到阵阵的叻沙香气，一试
所以多年来一直从未起价，走
而成为忠实顾客的。虽然没有
不放鲜蛤，薄利多销的经营
放鲜蛤，但一般叻沙该有的配
策略。虽然如此，老板煮叻
料，如豆卜、鱼饼和鸡蛋都一 样不少。除了叻沙，小小的店 74
里还售卖其物超所值的面食， 虾面、云吞面、卤面、肉脞面
高 人档 气美 第味 一
叻沙面篇
328 加东叻沙
51 East Coast Road 星期日至星期四早上8时分 至晚上10时，周五至周六早上8时至晚上10时30分。
加东叻沙的名号早已响当当，
露，曾经一天最高记录可卖到
当中被网民票选人气第一的328
400多碗，人气第一实至名归。
加东叻沙，也早已经成为本地
叻沙的美味秘诀源自于老板娘
老饕和各国游人及名人明星
烹煮过程的用心。以上汤来煮
们，来新加坡旅游时必定前来
成的叻沙汤汁，是小火慢煮慢
朝圣的本地美食小吃之一。集
搅，以多年累积的经验和手感
合了鲜、香、辣的叻沙汤汁，
烹调而成。此外，这碗香浓四
完全渗透到滑口的粗米粉里，
主厨洪金春师傅
溢的叻沙，仍保留了传统叻沙
每一口都夹杂了多种香味，满
只用汤匙吃的吃法，老板娘事
足食客的味蕾。据老板娘透
先把粗米粉剪短，让食客很容 易享受到每一口都是混合着汤 43
汁，让人齿甲留香的叻沙美味。
高人 档气 美A味
叻沙面篇
928叻沙
Blk 928 Yishun Central 1 #01-155 上午9时至晚上7时，周一到下午5时。
味道别具一格的人气叻沙，出
比较水一点，让叻沙汤喝起来
奇的好生意源自摊主自己调配
不油不腻浓度适中。想要味
出来的叻沙汤头。叻沙汤头里
道更重、更浓厚的食客，可以
加入的秘密武器，就是摊主
自己额外加入附在汤匙上的虾
采用上等虾米、巴拉煎、黄
米辣椒，让口感升华到极致。
姜和南姜等10多种香料制成
此外，为了保持叻沙汤的新鲜
的虾米辣椒。辣椒以慢火半小
度，摊主都是在快卖完一锅叻
时炒到干香后，才和椰浆一起
沙汤时，才开始再炒辣椒熬煮
熬煮。为了不让人吃了容易
新的叻沙汤头。
生腻，摊主刻意把叻沙汤煮得
们都可以吃到最新鲜香浓的叻 沙。 76
保证让食客
高人 档气 美B味
叻沙面篇
德普路真善美 砂煲叻沙
Blk 120 Bukit Merah Lane 1 #01-75 9时至下午5时，周六至下午3时，星期日休息。
多年来食客有增无减，建立好
基础汤底，再把米粉或面条与
口碑的人气叻沙之一。除了拥
配料放在砂煲上煮滚后，再加
有砂煲叻沙这独特的卖点外，
入一勺用大量椰浆和香料慢火
在味道和配料上也有着自己的
煮成的浓稠酱汁，并盖上砂煲
特色。叻沙除了一般的鲜蛤、
盖锁住香气。端上给客人面前
豆卜、豆芽、鱼饼等配料外，
时，才把砂煲盖打开，顿时叻
还加入了鸡肉丝增加口感。看
沙香气四溢扑鼻而来，让人胃
似咖哩的浓稠叻沙汤汁，其
口大开。爱吃辣的食客，记得
实是分别由2种叻沙汤底混合
拿上一碟摊主自制的辣椒酱加
而成。先以煮豆卜的叻沙汤为
入叻沙里，热辣十足的风味， 让人吃得非常过瘾。 77
历史悠久
鸡面篇
钊记面家
8 Upper Cross Street 上午8时30分至晚上6时，隔周五休息。
1949年营业至今的老字号鸡
力。经过多年的累积，熟客早
面，目前已交由第三代接手经
已经遍布全世界，专程慕名前
营。27岁的何家庆小老板，
来一尝老字号美味的游客也非
要继续把这从小吃到大的祖传
常多。制作上的真材实料和用
的好滋味延续下去。小老板表
心，是他们多年来屹立的美味
示一只只肥美多汁的卤鸡，是
关键。所选购的鸡只，必须不
以独一无二的酱料卤煮30分
多不少刚刚好1.6公斤重，如
钟而成，鸡肉完全的吸收了甘
此才能让食客吃到最鲜嫩多汁
草、桂皮、丁香等6种配料的
的鸡肉。面条选用爽口的全蛋
精华，具有让人回味再三的魔
面，弹牙而带咬劲，并与卤鸡 的鸡汁伴面调味，和入味的鸡 79
肉完美搭配。最后，搭配无加 入味精，只以鸡骨熬煮而成的
高档美味
鸡面篇
金山楼
Marina Bay Sand Hotel 1 Bayfront Avenue #01-05 6688 7733 早餐早上7时至上午10时30分，午餐中午12时至 3时，下午茶下午3时至5时，晚餐晚上6时至11时。
由名厨黄清标师傅领军的金山
的老卤汁把鸡肉卤到软嫩入
楼，为食客提供了各式拿手佳
味，搭配上爽口弹牙的港式云
肴，无论是粤菜、湖南菜还是
吞面，和用干贝、鸡骨、金华
川菜都难不难他累积了47年
火腿、猪肉等材料熬煮而成甘
的好厨艺。不过，今天由于是
甜鸡汤，美味得让人吃得意犹
慕“鸡面”之名而来，所以黄
未尽。除了鸡面，
师傅其他的拿手好菜，只能等
黄师傅也特别
下一回再来大饱口福了。采用
名厨梁明楠师傅
推荐金山楼
爽口带嚼劲的甘榜鸡，并用橙
的柱候牛腩
皮、桂皮、花椒等香料特制成
面($14)及鲜 三菇焖面簿 80
($14)。
物超所值
鸡面篇
香港 油鸡饭面
Blk 335 Smith Street #02-127 星期一至星期五上午10时 30分至晚上7时，周末上午8时30分至晚上7时，星期三休息。
午餐巅峰时间，想吃到这物超
汁，则是用蚝油、酱清、冰糖
所值的鸡面，还得有等上25
调配而成，也是让摊主陈翰铭
分钟的耐心。长长的人龙，说
的油鸡面，之所以受食客欢迎
明了他的好滋味。档口上挂着
的原因。陈老板的用心经营，
一只只卖相极佳的诱人油鸡，
反映在食物的美味程度上，每
就让人垂涎欲滴，这得归功于
逢周三摊口的休息日，其实是
摊主20多年在酒楼当厨师时 制作油鸡的经验。除了采用新
他制作酱汁和辣椒的日子。从 摊主陈翰铭
小到辣椒、淋面所用的酱汁，
鲜的鸡做成的油鸡外，弹牙
大到油鸡、叉烧、烧肉等都是
爽口的面条上所淋上的特制酱
摊主亲手制作，难怪自2009 年开业至今，人气依旧非常 81
旺。
人气第一
鸡面篇
李范南记
Blk 94 Toa Payoh Lor 4 #01-04 下午3时，下午5时至晚上9时
上午11时3至
贵为网民投选人气第一的鸡
药材的精华，吃起来滑嫩入
面，当然得有一定的实力，
味，还带有药材的清香。条
才能吸引食客多年来一再
条分明的爽Q面条，除了稀薄
回头光顾。1968年营业至
带咸的酱汁外，还淋上了香
今，40多年来伴随许多食
浓带甜的家传卤汁，卤汁与
客的成长。店里的招牌酱
酱汁均匀裹在面条上，汇聚
油鸡，无论是搭配面食或米
了20多种药材的香气，咸中
饭，都能让人食指大动。煮
名厨梁明楠师傅
得滑嫩入味的酱油鸡，吸收
带甜，口感绝佳，让人吃得 齿甲留香，赞不绝口。
了桂皮、八角等10多种精选
82
人气
A
鸡面篇
威南记鸡饭餐室
Novena Ville 275 Thomson Road #01-05 午10时30分至午夜12时30分。
烧鸡是这里的招牌，所以用招
位，所以鸡尾肉吃起来最香最
牌鸡来搭配爽口的蛋面，食客
可口。威南记凭着超滑嫩有劲
们又怎么会错过这每一口都让
的鸡肉，让他无时无刻挤满人
人陶醉其中的美味，能名列网
潮。炸得金黄的烧鸡肉皮脆而
民投选人气榜一点都不会感到
多汁，夹杂着香料的香气，平
意外。
烧鸡是以姜和香茅和
铺在嚼劲十足的爽口面条上，
多种香料腌制后，再以高温
再淋上自制的卤汁，配上翠绿
下锅油炸而成。老饕们都知
的蔬菜，色泽光鲜诱人。卖相
道，吃烧鸡一定要吃鸡尾肉，
好又结合了多重的口感，难怪
因为腌制香料都集中在这个部
食客会爱上这里的烧鸡面，上 门食客源源不绝。 83
人气
B
鸡面篇
新记驰名鸡饭面
Blk 38 Commonwealth Ave #01-02 10时30分至晚上9时
以小档口卖海南鸡饭起家和
方，煮出来的卤鸡，油亮而充
闻名的新记，不容质疑的高人
满光泽，让人食欲大增。润滑
气，让他分店一家一家开，如
多汁的鸡肉，与摊主特制的酱
今全岛已有5家分店。除了白
汁和辣椒，让食客无不吃得欲
斩鸡外，老板研发的卤鸡面也
罢不能。一般熟面若处理不够
深受食客欢迎。不同与其他
好会有碱水味，但这里的熟面
的摊主的鸡面，这里改以熟面
却吃不到一点碱水味。原来是
来搭配。所以味道自然与众不
熟面淋上了特调酱汁和葱油搅
同，并成功突围赢得食客芳
拌均匀起的美味变化，让熟面
心。以上等酱油和独家药材配
吸收了酱汁与葱油香气，碱水 味自然就消失无踪，只剩下美 81
味。
高 高档 档美 美味 味
咖哩面篇
31A Upper Cross Street #01-58 上午10时30分至下午3时，星期日休息。
兴记咖哩鸡米粉面 由于这家老字号的名气太响
分身乏术。同时为了维持咖哩
亮，所以导致很多买咖哩面的
面一惯的好味道和品质，担心
档口也取相同或类似的名字，
开分店后无法兼顾，也是一直
想沾沾他的光增加人气。现年
迟迟不开分店的原因。这传承
已67岁的郑勇兴老板强调，
自郑爷爷的咖哩面，从咖哩汤
全岛仅有一家兴记，别无分
头就开始讲究，以鸡汤、小葱
店。在牛车水至今已经48年
头、辣椒干等10多种配料熬
历史，虽然有很多开分店的实 力和机会，但郑老板表示光是
摊主郑勇兴
煮而成，刻意减少了椰浆的用 量，让咖哩喝起来浓而不腻，
应付每天络绎不绝的食客就已
顺口且不会太辣。咖哩搭配的 白斩鸡肉质非常具有弹性， 86
高 高档 档美 美味 味
咖哩面篇
电话：62331100 价格：$20 营业时间：星期一至星期六中午12时3至下午2 时30分，晚上6时30分至10时30分，周日下午 2时至4时30分，晚上6时30分至10时30分。
Café Brio 在这家位于星级酒店内的餐厅
Grand Copthorne Hotel 392 Havelock 62331100 星期一至星期六中午12时3至 Road 下午2时30分，晚上6时30分至10时30分，周日下午2 时至4时30分，晚上6时30分至10时30分。
哩，利用茴香、八角和咖哩叶
里，所提供的是娘惹风味的高
等香料来提升咖哩香气，同时
档咖哩面，价位自然也非一般
在咖哩中还特别加入了红萝卜
的高，一碗要价$20。除了用
和白萝卜泥以取代白糖，让咖
料新鲜，采用欧洲进口的上等
哩散发出自然甜味的同时，也
鸡只外，拥有23年资历的主
能增加咖哩的浓度。
厨欧达强师傅，也在这碗咖
以米粉和熟面混搭，让浓稠的
哩面中加入了自己的巧思。为
咖哩汤汁完全被面食吸收，搭
了让咖哩面吃得更让人垂涎
配上入味且软嫩的咖哩鸡肉和
欲滴，欧师傅以高汤来熬煮咖
马铃薯，绝对称得上是一碗
此外，
色、香、味俱全，并能轻易讨 87
高 物档 超美 所味 值
咖哩面篇
裕廊逢元咖哩面
Blk 503 West Coast Drive #01-17 5时30分至下午1时30分，星期一休息。
让食客吃得非常过瘾的咖哩鸡
熬煮到软嫩入味的鸡肉外，还
面，秘诀来自于摊主以独家秘
有新鲜多汁的豆卜，让人吃的
方咖哩酱料小火慢炒煮成的咖
非常饱足又回味。很难让人相
哩汤汁。酱料内含有石栗、峇
信这一大碗只卖$3。 真材实
拉煎、香茅、南姜等独家秘
料的美味，自然就能吸引了一
方，搭配浓厚的椰浆，美味指
大票老顾客定期光顾。由于摊
数足以破表。一大碗的咖哩面
主只做早上的生意，咖哩面常
上，配料分量十足，老板没有
常一到中午颠覆时段就销售一
因为物价高涨，而减少分量或
空，所以想一尝这碗咖哩面美
偷工减料，
味的你，记得要及早前来。
除了与咖哩一同
88
高气档第美一味
咖哩面篇
大坡咖哩鸡面
Golden Mile Food Centre 505 Beach Road 中午12时至晚上9时30分，隔周一休 #B1-53 息。
经过30多年的改良和研发，
画龙点睛的炸猪皮嚼劲十足，
才调配出今日最深受食客欢迎
更增添咖哩面的美味和口感。
的咖哩面。原来郑摊主煮咖哩
香浓诱人的咖哩汁，则是摊主
的手艺传承自老师父。料多面
采用鲜榨的椰浆及结合自己用
Q的 咖 哩 面 ， 搭 配 煮 得 滑 嫩 的
上等虾米、巴拉煎、香茅、黄
鸡肉，让食客吃得食指大动。
姜、指天椒等10多种配料慢火
摊主说以前的咖哩面还有加入
炒3小时而成的辣椒，再融合
鸡血、猪血，后来才以富含胶
鸡汤熬煮出来的美味成果。
质的猪皮取代，因此也成为了 他的人气咖哩面的主要特色。
89
高人 档气 美A味
咖哩面篇
福海（芳林） 咖哩米粉面
Blk 207 New Upper Changi Road #01-37 上午9时30分至午夜12时
咖哩面要卖出高人气，绝对不
都成了吸引食客光顾的最佳诱
能偷工减料，不然绝对是逃不
因。咖哩汤由10多种配料煮
过食客们的挑剔的利嘴。这家
成，香而不辣，顺喉暖胃。丰
成功征服老饕们利嘴的咖哩
富的配料包括滑嫩的鸡肉、松
面，单看卖相就已经非常诱
软入味的马铃薯、鲜甜的鱼饼
人。一大锅色泽红艳诱人咖哩
及会爆汁的豆卜。追求热辣，
汤就在档口前慢火熬煮，豆卜
无辣不欢的食客，可以加入摊
早已经完全吸收了咖哩汤汁的
主特制得参巴辣椒，包你越吃
精华，还有一只只煮得油亮光
越开胃。
滑的鸡只就陈列在档口前，
90
高人 档气 美B味
咖哩面篇
吻秀基
7 Maxwell Road Amoy Street Food Centre 上午10时至晚上8时
摊主张秀月女士在联络所学来
而不腻带甘甜，虾米、黄姜、
的咖哩，经过20多年自己边
蓝姜、葱、蒜、咖哩粉等用料
买边改良后，已成为许多老饕
十足不偷工减料。不同一般以
心目中的人气美味咖哩面之
熟面来搭配的咖哩面，这里采
一，据说具有每天销售100多
用Q弹爽口的全蛋面来搭配咖
盘的超高人气。张女士煮的咖
哩鸡，咖哩汁完全被鸡蛋面
哩面辣味适中，香气逼人，浓
吸收锁在里头，让人越吃越开
而不腻，还带有妈妈的味道。
味，越吃越上瘾，成为口感独
采用新鲜的甘榜鸡，鸡肉煮得
特，食客口儿相传的干捞咖哩
嫩滑入味而带咬劲，咖哩香浓
鸡面。
91
高 历档 史美 悠味 久
牛肉面篇
福南街牛肉
22 China Street #01-01 上午10时至晚上9时
6220 9290
怎 能 错 过 一 尝 这 已 有 101年 历
24小时慢火熬煮而成的鲜美
史的牛肉面。1911年由营业
汤头，具有让人一喝就上瘾的
至今，目前已经传承到第四代
魔力。接下来是牛肉面的主角
经营，在全岛共有4家店。大
牛肉片。虽然已经可以由机器
多食客都是为了这传承了百年
代劳，但这里的牛肉片，多年
的老滋味慕名而来。惯例牛肉
来仍坚持以手工把牛肉切成薄
面一上桌，得先喝上一口汤。
片，据老板表示，如此更能保
汤头是否浓郁香醇，喝口汤
留牛肉鲜嫩爽口的口感。除了
就能略之一二。果然是由13
牛肉片，爱吃牛杂的饕客，还
种药材、牛大骨、牛肚经过
有牛肚、牛腩、牛肉丸可以搭 配。最后，值得一提的还有这 93
里的辣椒沾酱，利用药材熬煮 的汤头为底，加上黄梨、小辣
高 高档 档美 美味 味
牛肉面篇
Th e Landing Point
The Fullerton Bay Hotel 80 Collyer Quay 6597 5277 星期日至星期四上午7时至午夜 12时，周五至周六上午7时至凌晨1时
身为美食记者,必须诚实表达
糖、白萝卜、红萝卜、大葱等
心底对美味的感受。价格高低
熬煮而成，汤色清，药材味
很多时候不能和食物美味划上
也不会喧兵夺主盖过牛肉味。
等号。不过这碗牛肉面，个人
牛肉采用澳洲进口牛肉，同时
真心觉得称得上是一碗可以和
只取最软嫩带嚼劲的牛腩部分
价格划上等号的牛肉面。主厨
上桌，在牛腩肉的与肉与肉之
王春振师傅一改牛肉面较重的
间有层入口即化脂肪，是这碗
口味，改走清爽淡雅的口味。 汤头以桂皮、八角、小丁香、
主厨王春振师傅
牛肉面让人值回票价的美味关 键。酒店餐馆设立在风景宜人
玉竹、白胡椒、花雕酒、冰
的滨海湾旁，原汁原味的牛肉 面，搭配视野开阔的滨海湾景 92
色，人生一大享受。
高 物档 超美 所味 值
牛肉面篇
芙蓉年腩粉
@Blk 84 Marine Parade Road #01-184 上午10时30分至晚上9时
这碗牛肉面，不但价廉物美，
配，吃起来顺滑。配料上也下
还能让原本不爱吃牛肉面的食
足功夫，浓郁的芝麻香、爽脆
客都大为改观，岂能错过。由
的花生粒、香菜增添牛肉面的
于摊主直接到工厂取货，降低
层次和香气。加上不吝啬的滑
了牛肉的成本，所以价格材可
口牛肉片和裹上祖传卤酱的粗
以卖得比别人便宜一些。虽然
米粉，口感丰富，足以让食客
价格卖得便宜，但老板用料却
饱餐一顿。附汤是白萝卜和牛
没有偷工减料。家传的卤汁
肉牛骨等熬煮的精华，营养价
非一般烹煮方式而成，而是炒
值高，可以说是一碗营养、便
出来的卤汁，与粗米粉完美搭
宜、美味兼具的牛肉面。
95
高人 档气 美A味
牛肉面篇
日亿牛肉米果条
Blk 210 Hougang Street 21 #01-261 8时30分至晚上7时
虽然开业至今只有10年，但
时熬煮而成。老板多年坚持保
是摊主李德加的牛肉面却是
留的老味道还不止与此，滑
传承至拥有50年历史的“清
口的手工切片牛肉片，经过5
记”牛肉面。所以在这里食客
小时腌制处理，保留了牛肉最
可以品尝到具有传统古早风味
原始的原汁原味。此外，搭配
的牛肉面。上汤以牛肉、牛
牛肉面一同食用的特调虾酱辣
骨熬煮而成，不用担心有药材
椒，酸辣的滋味，是老饕们最
味。让人回味再三的卤汁，则
爱的古早味吃法。
是以上汤加入五香粉、蚝油、 花雕酒等9种配料，费时6小
97
高人 档气 美B味
牛肉面篇
大埔牛肉之家
151/153 Joo Chiat Road 上午10时至午夜12时30分
老板远从家乡大埔学回来的
个小时而成，好让食客更容易
牛肉面，用心的烹调及真材实
品尝到牛肉丸或牛肉片的原汁
料的美味，让这碗牛肉面12
原味。自制牛肉丸里还加入了
年来已虏获众多老饕的胃。以
冬菜，添加了牛肉丸的香气，
自制的牛肉丸打响名号，用
同时还能让肉丸吃出咸香而扎
澳洲进口牛腿肉制成的招牌牛
实的口感。此外，还有嚼劲十
肉丸，爽口弹牙。不同于其他
足的干牛肉面，以牛腩为主角
汤色较浓的牛肉面，这里的牛
搭配上13种药材熬煮成的卤
肉面汤色清澈味道清甜，是以
汁，也是店里的人气美味。
煮牛肉丸的水和牛仔骨熬煮3
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历档 史美 悠味 久 高
水饺面篇
迪记面家
Blk1 Tanjong Pagar Plaza #02-04/05 上7时至下午4时30分
1977年开业至今，让食客们
口的水饺面卤汁，酱油色泽较
回味再三的是这里的弹牙面
深，这里的面条再吸收了卤
条，吸收了秘方卤汁后的新加
汁后，反而呈现出金黄诱人的
坡古早味。据摊主说他母亲传
色泽。爽口的鸡蛋面煮得条条
授给他的水饺面，之前是由一
分明，即时冷掉面条也不会糊
个老妈姐教她母亲的，作法和
在一起。水饺采用马蹄、虾、
风味都保留以前的传统口味。
黑木耳为馅料，摊主不计较成
由于档口也有售卖油鸡，秘方
本，马蹄都切的很大颗，让食
卤汁里的卤汁，就是卤油鸡卤
客每一口都能吃到爽口脆甜的
出来的汤汁。不同与其他档
马蹄，让人食欲大开。
100
高人 档气 美B味
水饺面篇
宴庭
The St. Regis Singapore 29 Tanglin Road 6506 6887 上午11时45分至下午2时30分，晚上6时30分至10时30分。
不同于一般以全旦面为主食的
鲜虾、竹笋、木耳、冬菇等材
水饺面，擅长粤菜的主厨林重
料制成的水饺，厚实饱满的滋
开改以手工拉面取代。拉面经
味，吃得让人齿甲留香。最后
过大火翻炒，炒出镬气后再加
再喝上一口，用鸡肉和火腿慢
入主厨特调的XO酱以及鳊鱼
火熬煮了7小时的鸡汤，划下
粉增加香气，并以高汤焖煮至
美味的句点。
入味。水饺面利用了拉面能够 充分吸收上汤和XO酱汁的特
主厨林重开
性，让水饺面呈现出与众不同 的香辣风味与口感，搭配以
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高人 档气 美B味
水饺面篇
丰记
6 Keong Saik Road 上午11时至晚上8时，周日休息。
美 味 是 逃 不过老饕 们 的利 嘴
秘 方 的 蚝 油、黑 酱 油 等，咸 香
的。虽 然 丰记开业仅8 年，却早
兼 具口 味 独 特，自制 的 虾米 叁
已 经 有一大 票 忠 实 顾客。摊 主
芭 辣 椒，让 风 味 更 佳。晶 莹 剔
黄伟朝吸取了新、马、港式风味
透 的 水 饺 是以 虾、猪 肉、马 蹄
的 精 华，加以 改良调 味 后而 成
为馅料，口感顺滑厚实而饱满，
的 水饺 面，荣 登食 客最 爱 水饺
搭配爽口的面条和
面 人气 榜 之 列，众 望 所 归 。黄
清 甜 的 汤，轻 而
摊主以 上等酱清 制作而成的总
摊主黄伟朝
易 举 就 取悦了
味，为 这 里 的 水饺 面 奠 定了美
老饕们挑剔的
味的基础。此外，还加入了加了
利嘴。
105
高人 档气 美A味
水饺面篇
Yu mmy哥捞面
Blk 137 Tampines Round Market Food Centre 上午5时30分至下午3时 #01-45
不同于一般的水煮的水饺面，
的哥捞面，不惜成本每周从砂
这里的水饺面则以炸水饺赢得
劳越进口一次。以鸭蛋制作而
食客芳心，巅峰时间长长的人
成的面条，仅用简单的酱清和
龙，足以证明它的人气和与
猪油调味，就已经非常可口。
众不同的好滋味。现点现炸的
朴实的卖相却散发着扑鼻而来
水饺外脆内软，扎实的鲜甜内
的猪油和葱油香气，面条口感
馅，调味咸甜适中，还加入了
顺滑，还带咬劲Q弹爽口，不
马蹄增加口感，让人越吃越
会像一般面条那么快糊掉，让
香，食欲大增。不同与一般的
人越吃越爱，一口接一口。
鸡蛋面，摊主采用来自砂劳越
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高人 档气 美B味
水饺面篇
丰记
6 Keong Saik Road 上午11时至晚上8时，周日休息。
美 味 是 逃 不过老饕 们 的利 嘴
秘 方 的 蚝 油、黑 酱 油 等，咸 香
的。虽 然 丰记开业仅8年，却早
兼 具口 味 独 特，自制 的 虾米 叁
已 经 有一大 票 忠 实 顾客。摊 主
芭 辣 椒，让 风 味 更 佳。晶 莹 剔
黄伟朝吸取了新、马、港式风味
透 的 水 饺 是以 虾、猪 肉、马 蹄
的 精 华，加以 改良调 味 后而 成
为馅料，口感顺滑厚实而饱满，
的 水饺 面，荣 登食 客最 爱 水饺
搭配爽口的面条和
面 人气 榜 之 列，众 望 所 归 。黄
清 甜 的 汤，轻 而
摊主以 上等酱清 制作而成的总
摊主黄伟朝
易 举 就 取悦了
味，为 这 里 的 水饺 面 奠 定了美
老饕们挑剔的
味的基础。此外，还加入了加了
利嘴。
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高 历档 史美 悠味 久
酿豆腐篇
Blk 335 Smith Street #02-87/88 早上5时至下午3时，星期一休息。
秀记江鱼仔酿豆腐 祖传三代，现做现卖的老字号
豆腐。以西刀鱼和黄尾鱼为主
酿豆腐的美味，岂能错过！不
要材料，制成鱼丸、鱼饼。同
过，美味通常都得花时间耐心
时也酿入豆腐、腐皮、豆皮、
等候，除非你起得早一开市就
豆卜、苦瓜、茄子等食材，拿
来光顾，不然食客们通常都得
来油炸或蒸煮，让小小一碗酿
加入档口外长长的排队人龙。
豆腐也能呈现出不同的口感。
如此好生意当然得归功于摊主
汤头是用鱼骨和江鱼仔熬煮而
制作酿豆腐时的用心与真材
成，清爽甘甜。食客只需花
实料。拥有2个档口一个卖酿
$3就 可 以 选 择 7件 酿 豆 腐 ， 搭
豆腐，一个用来现场制作酿
配米粉或面食。在面食上摊主 还放上了一大勺炸得酥脆的江 107
鱼仔，增添风味与香气。此 外，老饕们通常都会另外加点
高 高档 档美 美味 味
酿豆腐篇
新故乡
Holiday Inn Atrium Hotel 317 Outram Road Level 4 67319 7173 星期一至星期六中午12时至下午2时30分，晚上6时30分至10时 30分，星期天上午10时30分至下午2时30分，晚上6时30分至10时30分。
酿豆腐各家各味，最重要的是
在不同的蔬菜上。以虾搭配青
能做出自己独有的特色，才能
椒，墨鱼搭配红椒，带子配黄
让食客吃得过“口”不忘。新
椒，风车鱼配豆腐，鲮鱼则搭
故乡餐厅的关主厨，拥有40
配茄子，呈现出5种风味各异
多年的厨艺擅长粤菜料理。他
的鲜美口感。当中最让人惊喜
所做的酿豆腐，就极具特色，
的是酿豆腐所搭配的面条，是
让人吃得鲜味四溢，过“口”
采用红斑鱼、蛋白、面粉制成
不忘。。关师傅分别采用了 虾、墨鱼、带子、鲮鱼、风
关主厨
的手工鱼面，口感鲜甜爽口而 富有弹性。此外，搭配的汤头
车鱼，制成5种海鲜馅料，酿
也很费工，是以白萝卜、大地 鱼、大豆芽、猪大骨、干贝， 108
经过6小时慢火熬煮而成。最 后，吃这里的酿豆腐时，除了
高 物档 超美 所味 值
酿豆腐篇
成兴酿豆腐
Blk 925 Yishun Central 1 #01-235 上午9时30分至晚上7时，隔周日休息。
任选6件酿豆腐加面，只需
各样的酿豆腐种类繁多，琳琅
$2.50， 绝 对 物 超 所 值 的 好 滋
满目，共40多种酿豆腐、蔬
味，自然能成功吸引到一大票
菜等任食客挑选。无伦是搭配
食客前来光顾，一点也不会感
自家特制甜酱的干酿豆腐，或
到意外。以薄利多销的方式把
是用黄豆、扁鱼、姜鱼仔等熬
价格压低，回馈熟客多年来的
煮的清汤酿豆腐，都能让食客
支持与拥护同时，也让这一代
吃得饱足而回味。香浓自制酱
邻里组屋区的老人家们，能以
料，以麻油提香，加入了特制
较经济的价格品尝到摊主用心
辣椒及翻炒后的芝麻，香气逼
烹调出来的酿豆腐美味。各式
人，让人胃口大开。
109
高 人档 气美 第味 一
酿豆腐篇
Yu mmy哥捞面
Blk 724 Ang Mo Kio Ave 6 #01-23 上午7 时 至 晚 上 7 时 ， 星 期 日 休 息 。
若你不介意加入长长的排队人
成的炸肉丸，一天至少能卖出
龙，等上至少30分钟，不妨来
200粒。 黄豆、姜鱼仔、老母
这里试试看摊主陈秀英拥有30
鸡熬煮8小时的清澈汤底，搭
多年历史的人气第一酿豆腐。
配招牌肉丸，入口鲜甜爽脆，
多年来不变的好滋味，已成功
外脆内软的滋味与黄豆汤完美
留住了一大票忠实的顾客。以
结合。干酿豆腐则淋上了采用
新鲜食材酿上鱼绞
，40多种
上等甜酱加入自己的特调秘方
酿豆腐配料中，有一半以上是
配料制成的甜酱，以及用了6
摊主自己纯手工制作。当中人
小时做的辣椒酱，让食客吃了
气最高的要属用鱼肉和猪肉制
赞不绝口，无可挑剔。
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高人 档气 美A味
酿豆腐篇
福林豆腐园
721 East Coast Road 上午9 时 3 至 晚 上 9 时 。
颠覆了传统的酿豆腐口味，老
3小时熬煮的鸡肉卤汁，咸香
板以自己特制的香菇鸡肉碎卤
四溢，与滑口的粗米粉配合得
汁，搭配油炸后的酿豆腐和粗
天衣无缝，卖相诱人。独家的
米粉，成功赢得了食客的好口
鸡肉卤汁，是以10多种材料
碑，生意蒸蒸日上，从小档口
烹调而成，卤汁里的香菇、蒜
跃身到拥有自家店面。丰富的
蓉、麻油，让卤汁的美味和口
酿豆腐种类，共30多种任君选
感升华到另一境界，使得福林
择，酿豆腐只采用鱼肉和鸡肉
园的酿豆腐在传统与创新中取
手工酿作，经过高温油炸后，
得了完美的平衡。
吃起来外脆内香。再淋上耗时
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高人 档气 美B味
酿豆腐篇
客家酿豆腐
193 Syed Alwi Road 下午5时至午夜3时，星期日休息。
老板自制酿豆腐搭配用料十足
吸收了汤汁，也让叻沙汤喝起
的叻沙汤汁，味美爽口得让食
来带有酿豆腐和鲜蛤的鲜甜。
客们不由自主的前来再三光
摊主推荐必点的自制鱼肉丸，
顾，由于在晚上开业，所以也
加入肉碎、蔬菜，口感扎实弹
成为了许多夜猫族，吃宵夜的
牙，风味绝佳。此外，酿油条
最佳选择之一。让人垂涎欲滴
也是必点的人气首选，吸收了
招牌的叻沙酿豆腐，是食客们
叻沙汤汁的油条，在嘴里爆浆
的人气首选。浓郁的叻沙汤
的口感，美味无比。
汁与酿豆腐的结合，让酿豆腐
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