FRIGO TASTE MAKER
FOTO DI COPERTINA DI STEFANO SCHIAFFONATI
Viva la pasta
Speciale cucina internazionale
N째 20
INCHIESTA Dabbene Bacchetta Magica è una simpatica idea regalo. Realizzata in argento 925 e dalla lunghezza di 25cm, può essere utilizzata in molti modi: come divertente regalo facendo incidere una spiritosa frase; come segnaposto per la tavola di Natale o Capodanno facendo incidere il nome; come preziosa swizzle stick (bacchetta per mixare cocktail).
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Una donna che sa fare la pasta a regola d’arte ha un prestigio che resiste anche oggi a qualsiasi altro richiamo dei tempi.
SOFIA LOREN - In cucina con amore, 1971
Alicia & Alicia Latte, una limited edition da De’Longhi pensata per il Natale: una moka elettrica programmabile (con anche la funzione orzo), per svegliarsi con l’aroma del caffè, e un montalatte elettrico per preparare bevande calde o fredde.
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Qual è la pasta ideale per pasta e fagioli? Ogni mese Frigo Tastemaker propone sul proprio sito e la propria pagina Facebook un’inchiesta sulle ricette della tradizione italiana. Questo mese abbiamo chiesto ai nostri lettori quale sia il formato di pasta più adatto per preparare una perfetta pasta e fagioli.
Il dibattito nato tra i nostri lettori ha confermato come la scelta degli ingredienti varia da regione a regione, anche se alla fine un formato è risultato essere il preferito dalla maggioranza: i ditalini risultano essere i favoriti dai nostri lettori con quasi il 50% delle preferenze (46,51%). Al secondo posto si è classificata la pasta mista (32,56%). Sul terzo gradino del podio troviamo i maltagliati con il (13,95%) delle preferenze. Nelle prime posizioni della nostra classifica troviamo anche i cannolicchi (9,30%) e un formato “speciale” come le taccole (6,98%).
LA RICETTA
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a ricetta della pasta fagioli presenta spesso inserimenti di ingredienti legati alla cultura culinaria di una determinata regione: ditalini e fagioli con l’aggiunta di cozze, pasta mista
IL VINO GIUSTO e fagioli con l’aggiunta di pasta fritta, solo per citare un paio di ricette proposte dai nostri follower di Facebook. Noi ve ne proponiamo una semplice da preparare e gustosa da assaporare. Ingredienti 100g di pomodori pelati, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, ½ bicchiere d’olio, 60g di lardo, 1 carota, 80g di pancetta, 400gr di fagioli borlotti lessati, ½ litro di brodo di carne o vegetale, 300gr di pasta. Preparazione Mentre state preparando il brodo, tritate finemente il lardo e fatelo sciogliere in un tegame; aggiungete ¾ dell’olio e poi cipolla, aglio, sedano e carota tritati finissimi. Quando tutto è imbiondito, aggiungete i pomodori e attendete che si spappolino. A questo punto aggiungete un paio di mestoli di brodo. Nel frattempo, in un altro tegame, fate soffriggere pancetta, a dadini o listerelle, e aggiungete fagioli e aromi e spezie, se volete insaporire ulteriormente. Aggiungete un paio di mestoli di brodo da far assorbire ai fagioli. Unite fagioli con pancetta e soffritto e cuocete per qualche minuto. Fate lessare la pasta in acqua salata e a metà cottura unitela alla minestra di fagioli. Terminate la cottura della pasta e fagioli aggiungendo, quando serve, un mestolo di acqua di cottura o di brodo. A fine cottura unite un po’ di pepe nero e il resto dell’olio d’oliva.
Rosso, giovane e di buona struttura di Adriana Licciardello, sommelier AIS Milano
Un piatto della tradizioneitaliana con moltissime interpretazioni regionali: in brodo o asciutta, con o senza pancetta, o con aromi e spezie, con pomodoro oppure completamente in bianco. Per questo la pasta e fagioli si apre a diverse unioni enologiche in tutto lo stivale. Il consiglio di abbinamento è un vino rosso giovane di buona struttura, che coniughi la giusta freschezza a una discreta tannicità. Un vino discretamente morbido e con un bouquet floreale intenso di violetta con note di prugna,
ciliegia e cannella, come potrebbe essere un Barbera d’Asti Superiore oppure un Chianti Classico, oppure in Veneto un Colli Orientali del Friuli Schioppettino, o un Refosco dal peduncolo Rosso. In centro Italia l’unione potrebbe nascere con un Velletri Rosso, mentre al sud con un Piedirosso dei Campi Flegrei o un Gragnano frizzante, per arrivare alla fine dello stivale in Sicilia dove l’accostamento con un Frappato potrebbe essere sublime, data l’acidità e la freschezza del vino che ammorbidisce gli aspetti più rustici del piatto.
CLICK & GNAM
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Brut Farnito Carpineto è prodotto in quantità limitatissime: viene prodotto dall’unione di più annate di Chardonnay fermentate insieme molto, molto lentamente. Complesso e speziato, è una vera rarità. Sublime.
Non si sa di nessuno che sia riuscito a sedurre con ciò che aveva offerto da mangiare; ma esiste un lungo elenco di coloro che hanno sedotto spiegando quello che si stava per mangiare.
M.V. MONTALBÀN
Casearia Monti Trentini è una delle aziende che meglio abbina tradizione e qualità alle moderne tecnologie. Nata negli anni ‘30, oggi si dedica prevalentemente alle produzioni di formaggi D.O.P. (Grana Padano, Asiago, Provolone Valpadana), ma con un’attenzione anche a nuovi prodotti per la preparazione di piatti pronti.
SARA GENTILE - fotografa - tiene corsi di food photography presso l’Istituto Italiano di Fotografia - www.saragentile.com
LA RICETTA PER FOTOGRAFARE I NOSTRI PIATTI
Istituto Italiano di Fotografia è una scuola leader nel panorama della formazione professionale, capace di fornire preparazione solida, sensibilità e linguaggio fotografico contemporaneo e trasversale a culture, frontiere, mercati. È presente da ventidue anni e si compone di tre sezioni: School: corsi professionali diurni, serali, weekend in italiano e inglese. Artside: esposizioni e pubblicazioni finalizzate a dare visibilità ai propri talenti. Production: opportunità di collaborazioni rivolte agli studenti e agli ex studenti.
C
di Sara Gentile
ucinare è un’arte, si sa. È una misteriosa alchimia capace di generareogni volta qualcosa di nuovo. Cucinare quindi non come una semplice somma di ingredienti e processi, ma come qualcosa di molto di più. Difficile da spiegare ma facile da riconoscere, proprio come tutte le arti. Forse proprio per questo e mai come ora, cibo e fotografia vanno di pari passo. Entrambe richiedono, infatti, una conoscenza approfondita di regole tecniche per riuscire a dare una forma creativa di espressione. Non puoi cucinare un buon flan se non conosci la cottura a bagnomaria, così come non puoi diventare fotografo se non conosci diaframma e tempi.Se siete quindi tra quelli che credono che preparare una deliziosa pietanza
ESPERIENZE
FRIGO
Se volete invece scattare in giardino, cercate un punto in cui la luce non sia diretta sul piatto, altrimenti vi troverete con delle zone troppo chiare e altre troppo scure. Per dare un punto di colore e rendere dinamica la foto, un fiore rosso o un tovagliolo spiegazzato possono rappresentare delle soluzioni economiche ottime. Gli ingredienti per una buona fotografia? Sono gli stessi che in cucina: pazienza, dedizione, un pizzico d’intuizione, creatività e molta esperienza.
massimo.vaccaro@frigomagazine.com
CAPO REDATTORE SERGIO BRAMBILLA
redazione@frigomagazine.com Tel. 0249633954
HANNO COLLABORATO Sara Gentile, Adriana Licciardello, Sara Molgora, Aldo Pacciolla, Valentina Russotti FOTOGRAFIE Istituto Italiano di Fotografia Valentina Russotti ART DIRECTION E PROGETTO GRAFICO Antonio Rolli antonio.rolli@redfactory.it
EDITORE Fantasy Communication srl con Media ADV per la pubblicità Tel. 0243986531 www.mediaadv.it
FRIGO è registrato presso il tribunale di Milano con il numero 178 del 31/03/2011 Printed in Italy.Tutti i diritti sono riservati. Manoscritti e foto restano di proprietà della Fantasy Communication srl e, anche se non pubblicati, non saranno restituiti. È vietata la ripoduzione anche parziale di testi, documenti e foto. Stampa Agenzie Grafiche Printing - Peschiera Borromeo (MI)
photo by Christine Davis
TASTE MAKER
DIRETTORE RESPONSABILE MASSIMO VACCARO
sia facile ed elementare, e pensate che per fare una bella fotografia basti affidarsi al proprio smartphone di ultima generazione, dovrete ricredervi. Non tutti diventeremo Auguste Escoffier, ma anche per noi è possibile riuscire a fare un buon piatto di spaghetti seguendo regole precise. Lo stesso processo è valido anche in fotografia: forse (anzi sicuramente) non scatteremo mai come Henry Cartier Bresson, ma le nostre foto potranno essere migliori se sono rispettati alcuni piccoli accorgimenti. All’opera allora: impariamo qualche trucchetto per immortalare i nostri piatti nel miglior modo possibile! La prima regola per fare una buona fotografia di food è la stessa che usiamo in cucina: semplicità. Semplicità quindi nella composizione, nei colori, nella luce.
La composizione di un’immagine è fondamentale per la riuscita di una fotografia. Per lavorare bene un facile trucco da seguire è utilizzare un cavalletto. In questo modo potrete concentrarvi solo ed esclusivamente sulla vostra immagine, trovare l’equilibrio perfetto di colori e spazi. Cercate di non mettere elementi troppo scuri insieme, specialmente in basso: tendono ad appesantire la foto. Provate anche a tagliare e sbucciare il cibo. In questo modo darete più movimento e dinamismo all’immagine. Se non avete ancora dimestichezza nell’uso dei colori, se volete essere certi che il vostro piatto sia il focus della vostra immagine, utilizzate colori neutri per i props (strumenti, utensili che corredano l’immagine). A volte basta semplicemente della carta da pacchi piegata o stropicciata per mettere in evidenza i nostri ingredienti e rendere l’atmosfera più calda e familiare. Prima di allestire il vostro set, soffermatevi con attenzione sulla luce attorno a voi. Se scattate in casa, cercate di utilizzare la luce naturale proveniente dalla finestra, posizionando il vostro piatto in modo che la luce cada lateralmente o frontalmente. Un trucco per rendere tutto più morbido ed eliminare dei riflessi fastidiosi, è utilizzare le tende.
photo by Christine Davis
photo by Linda Guerrisi
photo by Carolina Amoretti
ISTITUTO ITALIANO DI FOTOGRAFIA
IIF è a Milano, in via G. Bugatti 3 www.istitutoitalianodifotog rafia.it
INTERVISTA La Maison Deutz è una tra le storiche cantine della Champagne che fin dall’anno della sua fondazione, il 1838, propone Champagne particolari, che uniscono finezza, vinosità e generosità. La Cuvée William Deutz 2002 coniuga con grazia e rotondità le finezze dei tre vitigni della Champagne - Pinot Nero, Chardonnay, Pinot Meunier.
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La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella.
ANTHELME BRILLAT-SAVARIN
Majolini Limited Edition 199, è una vera e propria opera d’arte. Viene presentata in una raffinata cassa di legno il cui coperchio, prodotto da un maestro ebanista con la tecnica del mosaico, può essere staccato dalla scatola e diventare un quadro artistico da appendere alla parete.
PER APPROFONDIRE QUESTA PAGINA www.linateroyalgarden.it
Chef Giorgio nel giardino reale di Valentina Russotti
Cuochi si nasce o si diventa? Il mestiere del cuoco è molto difficile, sai quando entri in cucina ma non sai quando finisci. I ritmi sono duri e stressanti, l’unica cosa che riesce darti la forza è la costante passione e l’amore per il tuo lavoro. Alcune persone scoprono tardi questa “vocazione”, nel mio caso è stato un percorso naturale. Mia nonna è stata la mia più grande insegnante di cucina, ho cominciato con il pane fatto in casa, le orecchiette a mano, le crostate cotte nel forno a legna e poi si sa, prima o poi l’allievo supera il maestro… Quando ti capita di uscire a mangiare e ordini del pesce, quali sono i tuoi criteri di giudizio per decidere se la portata è buona o no?
Una breve ricetta semplice e veloce per cucinare come uno chef il Baccalà
In questo numero abbiamo incontrato Giorgio Giancola del ristorante Linate Royal Garden, che oltre ad aver risposto alle nostre domande ci ha spiegato come preparare e impiattare alla perfezione il Baccalà. Ingredienti per 4 persone 800 gr di baccalà fresco, sfilettato e dissalato Olio Extravergine di Oliva Pugliese 1 bicchiere di vino bianco 4 cipolle bianche 400 gr di olive Taggiasche sale e pepe q.b. 1 limone insalata milanese
La professionalità anche nelle piccole cose è per me fondamentale e costituisce fonte di giudizio. Come regola generale il cliente deve aver la possibilità di scegliere il pesce o di capire se è fresco o meno prima della cottura. La portata oltre ad essere visivamente curata e caratterizzata dallo chef, deve anche rispecchiare la location. Ovviamente la freschezza del pesce garantisce un buon giudizio alla portata e il segreto sta nell’esaminare se la pelle si separa facilmente dal filetto. Il pesce più ostico da cucinare? La Seriola dumerili, comunemente chiamata Ricciola di mare, è di sicuro il pesce più difficile perché bisogna prestare molta attenzione alla cottura.
Preparazione In una casseruola antiaderente aggiungere olio e cipolle precedentemente tagliate alla julienne; far rosolare il tutto, unire il baccalà e sfumare con il vino bianco. A questo punto mettere le olive e lasciar cuocere il tutto per 10 minuti a fuoco alto. Prima di spegnere il fuoco, condire con il sale e il pepe.
Per impiattare aiutatevi con una formina alta circolare e inserite all’interno l’insalata finemente tagliata (lasciare per due minuti). Condite l’insalata con del succo di limone e aggiungete, a livelli, le cipolle, il baccalà e infine le olive. Il tutto accompagnato con del vino bianco Greco di Tufo DOCG.
STREET FOOD
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Le castagne cotte pelate LIFE, scelte per la loro alta qualità, sono pelate con un nuovo procedimento, confezionate sotto vuoto e cotte nel sacchetto, così tutto il sapore e le qualità nutrizionali del frutto vengono preservate intatte. Nessun additivo, colorante o conservante, è stato utilizzato nelle lavorazioni di questo prodotto.
Il segreto di Vinchef è tutto nella miscela bilanciata di alcune delle erbe aromatiche più diffuse in cucina come rosmarino, timo, origano, coriandolo, alloro e aglio, infuse a lungo nel vino. Semplice, facile da dosare, è la soluzione giusta per cucinare ricette originali e gustose nel minor tempo possibile.
Fare una buona insalata vuol dire essere un diplomatico brillante, il problema è identico in entrambi i casi: sapere esattamente quanto olio bisogna mettere assieme all’aceto.
OSCAR WILDE
PER APPROFONDIRE QUESTA PAGINA www.eatingthaifood.com www.ariete.net
Vengo dalla Con Frigo Tastemaker scopri il miglior street food al mondo e i luoghi dove consumare il miglior “cibo da strada” in Italia.
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n alcune parti d’Italia il “cibo da strada” ha tradizioni che risalgono a secoli fa, ma solo recentemente ha ottenuto il riconoscimento che merita. Grazie alla creatività e all’impegno di chef e imprenditori coraggiosi, sempre più spesso piccole realtà su strada ottengono risultati da fare invidia ai migliori ristoranti.
SCIATT
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TIRAMISÙ
Le migliori 10 città al mondo per lo street food L’arancina e il cannolo palermitani battono tortillas e kebap. Fonte: www.forbes.com 1
BANGKOK, Thailandia
Campione regionale lombardo di street food, lo sciatt (che tradotto dal dialetto valtellinese significa rospo) sono bignè di formaggio Casera ricoperti da una pastella di grano saraceno. A renderlo popolare al di fuori della Valtellina ci ha pensato a Milano Sciatt à porter. La passione di Emma Marveggio per la cultura del proprio territorio ha dato vita a una sintesi di gastronomia, design e promozione del territorio. La location, richiama atmosfere e ambienti tipici, che seguono l’andamento delle stagioni. I famosi sciatt sono da servire caldissimi, in piatti e posate di legno, accompagnati da cicoria amara, o in versione pret à porter, in un cono di carta servito con un bastoncino e un fiore tipico di stagione.
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SINGAPORE
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PENANG, Malesia
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MARRAKECH, Marocco
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PALERMO, Italia
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HO CHI MINH, Vietnam
Tiramisù
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ISTANBUL, Turchia
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MEXICO CITY, Messico
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BRUXELLES, Belgio
Sciatt
Uno dei dessert più amati, non solo in Italia, le cui origini sono contese da Veneto, Friuli e Piemonte. A renderlo “cibo da strada”, dal 1960, ci ha pensato però Pompi, nel quartiere San Giovanni di Roma. Il segreto del classico dessert di Giuliano Pompi, che ha visto nascere versioni al cioccolato, alla fragola, al pistacchio, nocciola, banana e cioccolato, piña colada, sta nella preparazione solo con caffè qualità arabica Illy e il “biscotto di Novara”.
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AMBERGRIS CAYE, Belize
Street food anche a casa
SCIATT à PORTER V.le Monte Grappa, 18 - Milano
POMPI Via Albalonga, 7 - Via Cassia, 8 - Via della Croce, 42 - Roma
La nuova Omelette Maker della Linea Party Time rende divertente preparare in pochi minuti gustosissime omelette e tortillas, ma anche golosi calzoni o rustici e fragranti empanadas. Basterà inserire il preparato nella cavità, chiudere la piastra e in pochi minuti sarà pronto uno spuntino cotto e decorato. La Linea Party Time di Ariete permette di liberare la fantasia e la creatività deliziando gli ospiti con preparazioni dal gusto retrò. È l’ideale per feste di compleanno e serate con amici.
PREZZO AL PUBBLICO 29,90 €
CUCINA IN PELLICOLA
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Decora nasce dall’idea di coniugare l’antica tradizione della pasticceria italiana, fatta di ingredienti genuini e pregiati, con il metodo decorativo di matrice anglosassone. Al food si affianca anche la linea attrezzatura e packaging. rivolta al concetto del “fatto in casa”.
Prendete due persone normali di sesso opposto, fate credere a ciascuno che l’altro lo trova irresistibile e lasciateli cuocere a fuoco lento. Funziona sempre.
AMELIE POULEN - Il favoloso mondo di Amelie, 2001
I Datterini Così Com’è sono da oggi disponibili anche freschi, una squisita novità per il Datterino Rosso, il Datterino Giallo e il Pizzutello, che si potranno quindi gustare in tutta la loro freschezza e genuinità. Il Datterino Giallo fresco è di piccole dimensioni e dal gusto dolce e delicato.
PER APPROFONDIRE QUESTA PAGINA www.decora.it - www.cosicome.eu - www.selenella.it IL FAVOLOSO MONDO DI AMELIE
Chiudi gli occhi e ascolta il sottile suono del cucchiaio che infrange la crosta
Lasagne candidate
Ricordate Il Favoloso mondo di Amelie? Sicuramente sì, e la scena in cui Amelie descrive la sensazione che prova quando con un cucchiaio rompe lo strato superficiale della Crema Catalana? In quella scena abbiamo quasi sentito l’odore della cannella e del latte che sale dalla “dolce crepa”. Ma come viene fatta una perfetta crema catalana?
CREMA CATALANA Ingredienti 1,4 litri di latte 120 grammi di zucchero 40 grammi di farina di mais 8 uova Una stecca di cannella Preparazione Mettete il latte a scaldare a fuoco basso. Nel frattempo, sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero e la farina di mais, mescolate fino a raggiungere una consistenza omogenea. Aggiungete quindi la crema al latte, poco a poco, e il bastoncino di cannella intero. Non smettete mai di mescolare la crema, per evitare che le uova formino dei grumi. Fate cuocere il tutto per 5 minuti circa. Filtrate la crema con un colino e versatela in 4 ciotoline di terracotta; una volta raggiunta la temperatura ambiente, mettetele in frigo. Prima di servire la crema, coprite ogni porzione con uno strato di zucchero. Bruciate lo zucchero per ottenere la caratteristica crosta caramellata tanto cara ad Amelie.
CONFUSI E FELICI
Dobbiamo abituarci a vedere recitare sempre più prodotti Cibo e grande schermo sono da sempre legati a filo doppio; l’enciclopedia del cinema è piena di scene indimenticabile in cui oltre agli attori un piatto recitava il ruolo di co-protagonista, e quante volte invece è stato un marchio di food ad entrare sul grande schermo?!
LA RICETTA
Tonco del Pontesel Selenella, il brand delle patate di alta qualità leader di mercato, è presente in tre scene di Confusi e Felici. Nel film il cibo è espressione
agli Oscar. e comunicazione di affetti: grazie al Tonco del Pontesel, piatto tipico della tradizione trentina di cui le patate sono accompagnamento principale, Marcello riscoprirà il valore della famiglia e il piacere della condivisione. Ingredienti per 4 persone 1 bel pezzo di lardo, pezzi di carne assortita (manzo vitello maiale) farina bianca, sale, pepe, cipolla luganega fresca, 1 bicchiere di Nosiola Preparazione “Tonco del pontesel” Tagliare finemente un bel pezzo di lardo e della cipolla e ponete entrambi sul fuoco in una pentola. Ad essi si aggiungono dei pezzettini di carne assortita (manzo, vitello, maiale) il tutto precedentemente passato nella farina bianca. Si aggiunge successivamente una luganega fresca, tagliata a fette grosse, sale e pepe. Quando la carne è dorata si spruzza il tutto con un bicchiere di Nosiola e lo si fa evaporare a fuoco lento.
Contemporaneamentesi fanno tostare due bicchieri di farina bianca e li si stempera in brodo abbondante. Questo composto va aggiunto alla carne che va lasciata bollire fino a completa cottura.
TO BE PROTAGONIST
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REGOLE DI BON
TONNOTTO Quando si sta consumando un piatto brodoso e ci troviamo alle ultime cucchiaiate, bisogna inclinare il piatto verso l’interno del tavolo e non verso di sé.
Ci sarà un tempo, quello per sognare. Ci sarà un tempo, quello per realizzare.
SILVANA STREMIZ
REGOLE DI BON
TONNOTTO Se si è ospiti a cena e al primo assaggio la portata risulta sciapa, non bisogna chiedere il sale alla padrona di casa, ma solo sperare che sia lei a portarlo a tavola rendendosi conto della mancanza.
PER APPROFONDIRE QUESTA PAGINA www.lisoladoro.it
COOMING
SOON
Inizia ad allenarti, potrai essere il prossimo protagonista di Frigo Tastemaker Sta per iniziare il contest culinario di Frigo Tastemaker con alcuni dei prodotti L’Isola D’Oro: Aliciotte, Tonnotto, Vongolotte e Bottarga. Ecco un piccolo aiuto per iniziare già ad immaginare un piatto da proporre.
TONNOTTO GR.190
VONGOLOTTE GR.130
BOTTARGA GR.50
ALICIOTTE GR.90
I teneri e gustosi filetti di tonno L’Isola D’Oro si presentano in vaso di vetro e adagiati nell’olio di oliva, dove riposano almeno due mesi prima di essere disponibili alla vendita. IL tonnotto viene lavorato a mano con materia prima certificata BRC e Dolphin Safe così da garantire ai consumatori la massima garanzia di qualità e corretto rapporto con l’ambiente. I filetti di tonno L’Isola D’Oro si distinguono per digeribilità e integrità del trancio, costituiscono un ottimo e sano secondo piatto oppure la base ideale per sughi sani e nutrienti e pratiche insalate in ogni situazione.
Si tratta di uova essicate di tonno, grattugiate e così ridotte al magico prodotto che si ritrova in questa piccola anfora di vetro che racchiude tutto il sapore del mare in un pizzico! Basta un pizzico, appunto, di bottarga per ottenere risultati straordinari sia nelle insalate sia nel minestrone alla sarda o sulle grigliate di pesce. Ma il migliore matrimonio della bottarga lo si ottiene sui primi piatti come gli spaghetti allo scoglio o alle vongole, le penne al salmone o alla polpa di granchio quando “spolverandola” sul piatto di portata il profumo di queste delizie si esalta rendendone irresistibile l’assaggio.
Le vongolotte L’Isola D’Oro sono la soluzione ideale per chi ama i frutti del mare e vuole utilizzarli in ogni stagione e situazione soprattutto in diverse ricette ma in modo comodo e sicuro. Si possono trovare in diversi formati, in vaso di vetro o in scatola, ei supermercati di GD e GDO. Sono un’ottima alternativa al prodotto fresco ed, insieme al fresco magari con guscio, formano un mix ideale per primi superpiatti.
Sono morbidi filetti di alici, pescato mediterraneo, lavorati e adagiati a mano in vasi di vetro per esaltarne il prezioso valore. Infatti il ciclo di lavorazione delle alici è una tradizione che si tramanda in Sicilia da secoli e traduce la cultura italiana nel mondo. Questa delizia, può essere consumata da sola, accompagnata da burro e pane abbrustolito oppure come nobile componente per arricchire ed insaporire diverse ricette dalle più elaborate (salse ed antipasti) alle più semplici (pizza ed insalate). Le aliciotte si trovano in commercio nei migliori supermercati e nei negozi gourmet, arrotolate o distese, aromatizzate o semplici in olio di oliva, in vasi di diverso formato e, limited edition anche in scatolette arrotolate con cappero e in salsa piccante inglese.
Scalda i fornelli; le scuole di cucina e i “tastemaker” sono avvisati.
LE MIGLIORI SCUOLE DI CUCINA
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Le Forchettine Samurai Party: comode e pratiche, doneranno un tocco di eleganza al vostro finger food.
Imparare senza pensare è fatica sprecata. Pensare senza imparare è pericoloso.
CONFUCIO LE MIGLIORI SCUOLE DI CUCINA per imparare al meglio l’arte dei fornelli...
Valle d’Aosta
#BUONGIORNOILLY
Acquolinae www.aquolinae.com
Puoi vincere : Kit per la colazione Illy Gli utenti correttamente registrati verranno invitati a caricare, utilizzando gli strumenti a disposizione sul Sito, uno o più Contributi fotografici che rappresentino la loro idea di “la colazione da sogno” fino ad un massimo di 5 nel corso dell’intera durata della manifestazione. I Contributi inviati dovranno essere frutto della creatività dell’utente, inediti ed espressamente realizzati ed utilizzati per la promozione. I partecipanti verranno suddivisi in due distinte categorie, uomo o donna, in modo da creare due distinti data base che permetteranno l’assegnazione dei rispettivi premi in palio. Tra tutti i Contributi pervenuti, indipendentemente dall’appartenenza alla categoria uomo o donna, la giuria individuerà in assoluto, a propria insindacabile discrezione, tenendo anche conto delle preferenze espresse dagli utenti votanti, quello che meglio rappresenta il tema proposto, più originale e divertente. Inoltre verranno premiati anche 1 vincitore appartenente alla categoria “Uomo” e 1 vincitore appartenente alla categoria “Donna”.
Aosta
Piemonte Torino
Il Melograno www.facebook.com/scuolailmelograno Icook www.icookweb.com By Format www.byformat.com Food Lab www.accademiafodlab.it Maison Massena www.maisonmassena.it Abc in cucina www.abcincucina.it Officine del gusto www.officinadelgusto.info L’asino in cucina www.lasinoincucina.it La palestra del Cibo-Cooking Gym www.lapalestradelcibo.com La fufi www.lafufi.it
Alessandria Soulfud www.soulfud.it
Cuneo
The italian way www.theitalianway.it
Novara
Peccati di gola www.peccatidigola.info
Asti
Asti gourmet www.scuolagourmet.com
Liguria Genova
Cucina TU www.facebook.com/scuolacucinatu Chef per caso www.chefpercaso.it Accademia dei sapori www.accademiadeisapori.it La cucina di Giuditta www.lacucinadigiuditta.it Eataly Genova www.genova.eataly.it Fabio Fauraz www.fabiofauraz.com Ristorante Baldin www.ristorantebaldin.com Otta Chef a domicilio www.ottadomicilio.joomlafree.it Sushiconcept www.sushiconcept.it La torteria di Genova www.latorteriadigenova.it Ristorante Il cigno www.ristoranteilcignolavagna.com Catering Più www.cateringpiu.org Hotel delle rose www.hoteldellerose.org I buongustai www.ibuongustaigenova.it
SAVONA
Cucina con amore www.cucinaconamore.com Centro Olistico Namaskar www.associazionenamaskar.com Fratelli Carli www.carli.com
Scadenza: 15-12-2014
SAVONA
Le navi in cielo www.lenaviincielo.it
Imperia
Quokika www.quokika.it Molino dei giusi www.molinodeigiusi.it
La Spezia
Confcommercio La Spezia www.confcommerciolaspezia.it Villa Sergilla www.villasergilla.it Il salotto di Penelope www.ilsalottodipenelope.it PaneSaleOlio www.panesaleolio.it OASI FORMAZIONE - CUCINI-AMO! www.oasiformazione.it Vecchia scuola bologenese www.lavecchiascuola.com
Emilia Romagna Reggio Emilia
Bancia www.bancia.it Ass. culturale Il risveglio www.shiatsu-integrale.com Reggiolingua www.reggiolingua.it La congrega dei Liffi www.lacongregadeiliffi.it The cooking loft www.thecookingloft.it Peccati di gola www.peccatidigola.info
Parma
Ristorante Parizzi www.ristoranteparizzi.it Ristorante La brace www.labracesteakhouse.it Bioceres www.bioceres.it Antica corte Pallavicina www.anticacortepallavicinarelais.it TRE VILLE DI PARMA trevilleblog.wordpress.com
Parma
Il salotto culinario www.ilsalottoculinario.it Il richiamo del bosco www.ilrichiamodelbosco.it
Modena
Scuola di cucina girasole www.scuoladicucina.info Amaltea www.scuolacucinaamaltea.it Pescheria Patrizia Bellucci www.patriziabelluccipesce.com Ass. culturale “Nuovamente” www.nuovamentecorsi.it Accademia del gusto Rimini www.accademiadelgusto.rn.it
Rimini
Accademia italiana dolce arte www.aidacorsi.it Bimbi a Rimini www.bimbiarimini.it
Riccione
Ass. cuochi romagnoli www.associazionecuochiromagnoli.it Hotel Oste del castello www.ostedelcastello.it
Forlimpopoli (FC) Casa Artusi www.casartusi.it
Ravenna
Mariani Life Style www.mariani-ravenna.it
EMILIA E VINCI Scadenza: 31-12-2014
Puoi vincere : FIAT 500 1.4 POP, Robot da cucina Bimby, Prosciutti crudi Parma Gran Cru Disossato Casa Modena + 4 kg di Parmigiano Reggiano 30 mesi. Tutti coloro che acquisteranno le confezioni dei prodotti in promozione (tutti i prodotti della gamma Giravolte, della gamma Teneroni, Teneroni Pasta Fresca, Liberamente, e le tre referenze di Grattugiati Parmareggio) troveranno un “codice gioco” alfanumerico composto da 8 caratteri che identifica in maniera univoca ciascuna confezione. Tutti i codici potranno essere utilizzati per partecipare all’assegnazione dei premi in palio con due modalità. Il codice potrà essere inserito sul sito dedicato al concorso, previa registrazione. L’esito della partecipazione,vincente o meno, sarà comunicato entro pochi secondi a video. Inoltre, il consumatore parteciperà ad una estrazione mensile. Il sistema assegnerà un punto virtuale per ogni codice inserito. I punti serviranno per richiederei premi certi. Al termine del concorso, tra tutti coloro che avranno accumulato almeno un punto Collection, verrà estratto il vincitore finale.
ABRUZZO CHIETI
scuola di cucina RED www.scuoladicucinared.it
Lombardia Milano
Cucina IN www.facebook.com/CucinaInMilano Atelier dei sapori www.atelierdeisapori.it Laboratorio Cingoli www.laboratoriocingoli.it
Snap and win 2014 Scadenza: 15-12-2014
Puoi vincere : Apple iPad mini, Confezioni di mix prodotti Schär enza glutine, Portachiavi GlutenfreeRoads.com - Per concorrere all’estrazione dei premi in palio, l’utente dovrà registrarsi e selezionare il nome del ristorante “senza glutine” nel quale si è recato e, seguendo le indicazioni nel sito, dovrà esprimere un commento descrittivo e caricare una fotografia raffigurante una pagina o una o più sezioni sezioni del menù di tale ristorante. Al termine del caricamento del proprio Elaborato, l’Utente avrà acquisito la possibilità di partecipare all’estrazione dei premi finali in palio. L’Utente avrà la possibilità di pubblicare più Elaborati nel corso dell’iniziativa, ogni valido Elaborato darà diritto ad un titolo di partecipazione ai fini dell’estrazione finale fino ad un massimo di 5. Al termine del concorso, verranno estratti i vincitori finali.
Milano
Alto palato www.altopalato.it Arte del convivio www.artedelconvivio.it Mangiando e imparando www.mangiandoeimparando.it Teatro 7 www.teatro7.com La nostra cucina www.lanostracucina.it Cucina & friends www.cucinaefriends.com Quaderni e fornelli www.quaderniefornelli.it La sana gola srl www.lasanagola.com Cavoli a merenda www.cavoliamerenda.eu des Mets & des Mots MeMo www.metsmots.it Kitchen www.kitchenweb.it Ryouchef www. ryouchef.com
Legnano
Cookery Lab www.cookerylab.com
Gessate
Foodies’ Place www.foodiesplace.com
Cusano Milanino
La signora dei fornelli www.lasignoradeifornelli.it
Arese
Casa di mela www.casadimela.it
Pavia
Casa Pesci www.pesci.it/corsi-di-cucina.php Imparar gustanDo cfp@comune.pv.it Cucina mangia e ridi www.cucinamangiaeridi.it/it/home
Como
Al Casnati, L’arte del gusto www.alcasnati.it
Cantù
FoodJoy www.foodjoy.it La cascina di Mattia www.lacascinadimattia.it
LE MIGLIORI SCUOLE DI CUCINA Galler: un gusto diverso per ogni momento ma anche per ogni persona e carattere. ... e i concorsi per vincere fantastici premi
Lecco
Tavola e dintorni www.tavolaedintorni.it
Guanzate
Polvere di zucchero cake design www.polveredizucchero.com
Viganò Brianza (LC)
I cucinieri www.icucinieri.it/iCucinieri/home
Monticello Brianza Giovanna Passeri scuola di cucina www.giovannapasseri.com
Seregno
Ass. cuochi brianza www.cuochibrianza.it
Desio
Cuciniamo www.cuciniamo.eu/corsi-di-cucina.html
Brescia
Magazzino alimentare SRL www.magazzinoalimentare.it Voglia di peccati di gola www.vogliadipeccatidigola.it
Varese
Obiettivo gelato www.obiettivogelato.it Rig House Kitchen www.righousekitchen.com LA GLASSA DELLE FATE www.laglassadellefate.it
Bergamo
L’atelier del gusto www.fredericbourse.com/it/latelier-del-gusto Chiacchiere in cucina www.chiacchiereincucina.it Ass. Cordon Bleu www.associazionecordonbleu.it L’arte del cucinare di Manila Foresti www.artedelcucinare.it Scuola dei sapori www.scuoladeisapori.it
Le Soffici “Buona come nessuna” Scadenza: 31-12-2014
Puoi vincere : Viaggi a Parigi per 4 persone, Tortiere oro e kit spremi e decora. Acquista una Soffice Cameo, collegati al sito www.lesofficicameo.it, registrati e inserisci i dati scontrino. Scoprirai subito se hai vinto dei bellissimi utensili per la preparazione delle tue Soffici cameo! Sarà possibile partecipare al massimo 2 volte al giorno, con 2 scontrini diversi. Dopo aver giocato il codice dello scontrino, scatta la foto della tua Soffice Cameo personalizzata. Carica la fotografia nella gallery e partecipa all’estrazione finale di un viaggio a Parigi per 4 persone.
Veneto
incontri in cucina www.primiesecondi.com Arte culinaria www.arteculinaria.co.uk/courses
Vicenza
Centro di formazione Ottorino Zanon www.formazioneottorinozanon.it Maisazi www.maisazi.it
RICETTE DA STAR Scadenza: 15-01-2015
Puoi vincere : Kitchen Aid Artisan Rosso, Kit cucina. Per partecipare al concorso, gli utenti dovranno collegarsi al sito www.star.it/ promozioni/ricettedastar, registrarsi compilando il form con tutti i dati richiesti e associare il proprio profilo Instagram. Successivamente, dovrà fotografare un piatto in modo che nella fotografia sia inquadrata anche una confezione di Dado Star e caricare la foto sul proprio profilo Instagram con l’hashtag #ricettedastar. Sarà possibile caricare una foto al mese. Al termine del concorso, verranno predisposte tre liste divise per periodi di partecipazione, dalla quale saranno estratti i vincitori finali.
Verona
Cucina e sapori www.cucinaesaporti.it Domenico Fraccaroli www.domenicofraccaroli.com
Belluno
Cucina con Rob www.cucinaconrob.it
Friuli Venezia Giulia Udine
Il platina www.ilplatina.it Mestoli e padelle www.mestoliepadelle.it Casale Cjanor www.casalecjanor.com Chocolat www.chocolatud.it Ingrediente segreto ingredientesegretocf.wordpress.com Scuola della pizza italiana www.scuoladellapizza.com Zenzero e cannella in cucina zenzeroecannellaincucina.it
Pordenone
Cucinare www.cucinare.pn Hotel Villa Luppis hotel@villaluppis.it Hotel Moderno ristorantemoderno.wix.com Cucina 33 www.cucina33.it
Venezia
Lazio
Padova
Les Chefs Blancs www.leschefsblancs.it Coquis, ateneo italiano della cucina www.coquis.it TUCHEF associazione accademia del gusto www.nuovatuchef.it Tricolore panini gourmet www.tricolorepanini.com Corsi di cucina Roma www.corsidicucinaroma.it
The Gritti Epicurean School www.thegrittiepicureanschool.com/it Acquolina www.acquolina.com Istituto Cesare Musatti www.musatti.provincia.venezia.it Isa Cook in Padua isacookinpadua.altervista.org La fucina delle idee www.lafucinadelleidee.com Primi e secondi,
Roma
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Lasciati coinvolgere dai contest di FRIGO Tastemaker, a breve con i prodotti L’ Isola D’Oro.
NEL PROSSIMO NUMERO
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Cuoche per caso, ass. culturale www.cuochepercaso.it A tavaola con lo chef www.atavolaconlochef.it I piaceri del palato www.ipiaceridelpalato.it Pepe verde www.pepeverde.it Cordon Blue www.cordonbleu.it I colori del faro www.icoloridelfaro.it Mediterraneum www.mediterraneumlab.it Napul’è www.napularte.it Officine di cucina www.officinecucina.it Anna Moroni www.annamoroni.it Il pozzo delle cornacchie pozzodellecornacchie.com Niko Sinisgalli www.nikosinisgalli.com Genti e paesi www.gentiepaesi.it Il club delle cuoche www.luisannamesseri.com Cucinarte www.cucinarte.net Daniele Liurni www.diellechef.it San Teodoro www.st-teodoro.it Cuochi per casa www.cuochixcasa.it Purple taste www.purpletaste.it
CHEF PER UNA NOTTE Scadenza: 22-01-2015
Puoi vincere : Serata finale insieme a Chef rinomati per la preparazione della ricetta risultata vincitrice Per partecipare al concorso, l’utente dovrà registrarsi e creare un proprio account all’indirizzo community.giornaledibrescia.it e ideare e realizzare una ricetta alimentare relativamente ai quattro temi proposti: antipasti, primi, secondi e dessert. La ricetta dovrà essere originale e realizzata come opera di proprio personale ingegno, la creazione non potrà avere forme oscene e dovrà essere corredata di un titolo e di una fotografia raffigurante in modo visibile e riconoscibile il piatto proposto. Una volta effettuata la registrazione l’utente potrà caricare le ricette, consultare, sostituire o cancellare in ogni momento le ricette già inserite ed eventualmente aggiungere testi e foto per arricchirle fino alla scadenza della partecipazione. Sia il pubblico (previa registrazione) che gli utenti partecipanti potranno esprimere le proprie preferenze votando la ricetta preferita, assegnando una valutazione da 1 a 5 stelle, per un massimo di 5 voti al giorno per singola ricetta tra quelle presenti nel sito. Al termine del concorso, una giuria selezionerà 4 finalisti (uno per portata), che si sfideranno in una serata finale, che si terrà presso un ristorante bresciano, e prepareranno la loro rispettiva ricetta sotto la supervisione della giuria. Durante il concorso ci saranno anche dei premi speciali: “Tradizioni Padane” e “Classi scuole alberghiere” (che premierà la migliore classe iscritta al concorso).
Mestolo d’oro
www.mestolo.it Scadenza: 08-03-2015 Inserisci una ricetta e la tua foto con un cartello (anche un semplice foglio scritto a mano) che riporti la scritta “Mestolo.it“ Condividi la ricetta con i tuoi amici e fatti votare, raggiunti i 30 voti e parteciperai alla selezione delle 10 migliori ricette, che verranno premiate con 1 mestolo d’oro e 9 mestoli d’argento. Invia la tua ricetta, condividila, fatti votare e vinci i dieci preziosi mestoli d’argento in palio e il Mestolo d’Oro Gold Chef del valore di 1.000 Euro! Puoi vincere : Mestolo d’oro del valore di 1.000 Euro, Mestoli d’argento.
Roma
IL QUINTO QUARTO www.ilquintoquarto.it Il pranzo è servito www.ilpranzoeservitoroma.it Organic Academy www.organicacademy.eu L’angolo dell’avventura www.angolodellavventuraroma.com Cucina e panificazione corsidicucinaepanificazione.blogspot.it ParmaRoma www.parmaroma.com Mind-Cibo per la mente www.mindnotizie.it Taramà www.tarama.it Officine culinarie www.officineculinarie.it/corsi.html
Viterbo
Ass. Culturale Laboratorio cucina www.laboratoriocucina.com Boscolo Academy www.istitutoetoile.it
Frosinone
Casa Gregorio www.italyculinaryholiday.com
Latina
Latina in cucina www.latinaincucina.com Operà Lab www.pasticceriaopera.com Burro e bollicine www.burroebollicine.blogspot.it
Rieti
Sant’Ilario sul Farfa www.santilariosulfarfa.it La Tacita Country Club www.latacita.it Istituzione formativa www.ifrieti.com
Winx Fairy Cake Scadenza: 14-12-2014
Puoi vincere : Week end vacanza presso il parco Rainbow Magic Land di Valmontone per 4 persone, Prodotti Modecor Italiana Srl per la decorazione di torte, Abbonamento per un anno alla rivista mensile “Cucina Chic Cake Design” Tutti coloro che accederanno al sito web www.winxclub.com, registrandosi e compilando con tutti i dati richiesti il form previsto caricando nella sezione dedicata la foto della propria torta Winx potranno partecipare al concorso. Le foto potranno essere votate dagli utenti registrati. I 3 Partecipanti al Concorso che avranno ottenuto il maggior numero di voti si aggiudicheranno i premi in palio.
BENESSERE La linea di Infusi in Olio Extra Vergine di Oliva Bioitalia è composta da quattro specialità dall’inconfondibile sapore mediterraneo: basilico, limone, peperoncino e arancia. Il miglior uso degli Infusi Bioitalia è a crudo: sono, infatti, ideali per insaporire i principali piatti della cucina mediterranea. AranciOlio Bioitalia è eccellente su insalate, carni bianche e pesce alla griglia e nella preparazione di dolci.
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Detesto l’uomo che manda giù il suo cibo non sapendo che cosa mangia. Dubito del suo gusto in cose più importanti.
CHARLES LAMB
Nattura Drink Aloe Vera utilizza una materia prima selezionata con grande cura per portare sul mercato una bevanda della salute, con aloe vera naturale, sana, gustosa, ricca di vitamina C e minerali, con solo ingredienti naturali, senza conservanti, senza coloranti artificiali e senza grassi. Drink Nattura Aloe Vera è una bevanda ideale intergatore per gli sportivi.
PER APPROFONDIRE QUESTA PAGINA www.eurofood.it - www.bioitalia.it - www.orogel.it
U
na ricerca svolta da Orogel (tramite Astra Ricerche) per scoprire il rapporto degli italiani con l’alimentazione, g l i alimenti salutistici e la Soia Edamame ha fatto emergere la grande passione degli italiani per la varietà e per il provare nuove esperienze: l’84,5% degli intervistati ha risposto “Mi piace provare cose nuove”. Quando si parla di prodotti alimentari, risulta fondamentale nella scelta la materia prima, l’ingrediente (55,8%) che supera il prezzo (48,7%). Un’interessante novità: per la prima volta troviamo che il driver fondamentale in ambito alimentare non è il gusto (42,4%) ma la salute (51,9%). Ma come sono i cibi prediletti dagli Italiani? In primo luogo devono essere saporiti (65,4%), ma devono essere anche sani (62,5%).
L’alimentazione degli italiani la Soia Edamame
La soia è arcinota agli Italiani (96,8%) ma meno di uno su due consuma prodotti derivati dalla soia (41,6%). La soia Edamame, conosciuta da poco più di un terzo degli italiani (36,9%), è molto versatile e può essere utilizzata per qualsiasi ricetta: saltata in padella da sola, per arricchire pasta o riso, per ogni tipo di zuppa o cucinata insieme a qualsiasi tipo di carne. La soia Edamame è ricca di proteine, fibre, vitamine e amminoacidi essenziali, è l’ideale anche per vegetariani e vegani alla ricerca di un cibo completo. La soia Edamame Orogel viene coltivata in Italia, nelle fertili pianure del Po. I baccelli di soia vengono raccolti ancora verdi e tenaci per poi essere lavorati con cura. Segue immediatamente il processo di surgelazione, per conservare al meglio le caratteristiche nutritive. I semi selezionati sono certificati OGM free.
LA RICETTA
Finto tonno e fagioli Ingredienti per 4 persone 500 g di Soia Edamame Orogel 2 cipollotti di Tropea 350 g di tonno del Chianti brodo vegetale salsa di soia aceto olio extravergine d’oliva sale & pepe Preparazione Tagliare un cipollotto a velo e metterlo in una ciotola con acqua fredda e due cucchiai di aceto,in modo che perda un pochino di sapore e rimanga ben croccante; lasciare riposare per almeno 30 minuti. Tritare l’altro cipollotto e metterlo in una casseruola; una volta imbiondito aggiungere la Soia Edamame, saltare per 5-6 minuti e regolare di sale e pepe. Trasferirne la metà in un bicchiere
da mixer e frullare, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale, fino a creare una crema omogenea. Fare raffreddare e mettere da parte. Mettere la restante Soia Edamame in un recipiente e aggiungere le cipolle, ben asciugate, ed il finto tonno sfaldato con le mani; condire con qualche goccia di salsa di soia e servire sulla crema di Edamame. Per impiattare aiutatevi con una formina alta circolare e
inserite all’interno l’insalata finemente tagliata (lasciare per due minuti). Condite l’insalata con del succo di limone e aggiungete, a livelli, le cipolle, il baccalà e infine le olive. Il tutto accompagnato con del vino bianco Greco di Tufo DOCG.
L’ingrediente è ancora più importante del prezzo. Il cibo dev’essere saporito e sano, due delle caratteristiche della Soia Edamame.
PASTICCERIA Brownie cameo si ispira al tradizionale dolce americano. È un dolce unico, con una doppia consistenza: un morbido impasto unito a una croccante superficie arricchita da vere scaglie di cioccolato. È perfetto per le feste di Natale, da presentare a forma di stella o di quadrotti e da decorare con zucchero a velo.
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Si sa che il lavoro ha sempre addolcito la vita: il fatto è che non a tutti piacciono i dolciumi.
VICTOR HUGO
Kenwood Kmix Rosso è un’impastatrice dalla linea avvolgente, con movimento planetario e potente motore da 500W per risultati professionali. Due le varianti: con la ciotola in acciaio o graduata in vetro, che permette di verificare lo stato del composto. Entrambe le ciotole sono dotate di un pratico manico che ne facilita l’impugnatura e l’utilizzo.
PER APPROFONDIRE QUESTA PAGINA www.limonilacostiera.com - www.galbani.it LE RICETTE
Cheesecake ai frutti di bosco con Crema alla Ricotta
Ingredienti per 8 persone: 2 confezioni di Crema alla Ricotta Santa Lucia 150 g di biscotti secchi - 20 g di zucchero di canna - 60 g di burro - 6 g di colla di pesce frutti di bosco per decorare. Preparazione: Tritate finemente i biscotti al mixer, unite lo zucchero di canna, il burro fuso e mescolate bene. Trasferite il composto in una tortiera foderata di carta forno e pressate bene sia sui bordi che alla base. Mettete la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda. Scaldate una piccola parte di Crema alla Ricotta e fatevi sciogliere la colla di pesce. Una volta sciolta, unite alla restante Crema alla Ricotta e amalgamate bene. Versate la crema sulla base di biscotto, livellatela e decorate con frutti di bosco a piacere come more, lamponi, mirtilli e ribes. Fate solidificare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Pandoro farcito con Crema alla Ricotta
CREMA ALLA RICOTTA E I SUOI DERIVATI La Crema alla Ricotta Santa Lucia è perfetta per creare cheesecake, crostate, millefoglie e il 71% delle consumatrici intervistate afferma che la crema alla ricotta Santa Lucia è migliore di quella fatta da loro in casa!
Ingredienti per 8 persone: 1 pandoro - 2 confezioni di Crema alla Ricotta Santa Lucia - 250 g di crema pasticcera. Per la crema pasticcera: 3 tuorli - 30 g di amido di mais 90 g di zucchero - 150 ml di latte 30 g di cioccolato fondente 1 bacca di vaniglia. Per la decorazione: zucchero a velo - ciliegie candite. Preparazione: Mettete sul fuoco un pentolino col latte, aggiungetein infusione i semi della bacca di vaniglia e raggiungete il bollore. Sbattete i tuorli con lo zucchero con l’aiuto di una frusta, unite l’amido di mais e amalgamate il composto. Aggiungete il composto ottenuto al latte e riportate il tutto sul fuoco, continuando a mescolare fino a ottenere un composto denso ed omogeneo. Mettete metà della crema pasticcera in frigorifero. Fate fondere il cioccolato e aggiungeteloall’altra metà. Mescolate bene e mettete anche questa crema in frigorifero. Tagliate a strati il pandoro e farcite alternando crema pasticcera alla vaniglia, crema pasticcera al cioccolato e Crema alla Ricotta. Decorate il pandoro con zucchero a velo e ciliegie candite a piacere.
Togliamoci lo sfizio Lemonciock Chef Tiziano Muccitelli
Ingredienti per 4 persone 250 ml di panna fresca 350 ml di latte 100 gr di zucchero semolato 10 ml di limoncello “La costiera” La buccia di 1 limone 1 rosso d’uovo 6 fogli di colla di pesce Per la salsa al cioccolato: 150 gr di cioccolato fondente 170 ml di panna fresca 1 noce di burro Utensili necessari Uno stampo in silicone “wonder cake”. Procedimento Riunite in un pentolino capiente tutti gli ingredienti per per la preparazione del Lemonciock,
tranne la colla di pesce ed il rosso d’uovo, e riponete il tutto infrigorifero per 1 ora. Grattugiate un po’ di scorza di limone per la decorazione. Fate rinvenire la colla di pesce in abbondante acqua, strizzatela e tenetela da parte. Mettete il pentolino sul fornello a fiamma bassa e prima che raggiunga il bollore togliete la scorza di limone e unite il rosso d’uovo. Girate bene il tutto e portate dolcemente a bollore. Dopo aver tolto via il pentolino dal fuoco, unite la colla di pesce. Aspettate che la gelatina sia completamente sciolta, girate con un cucchiaio e riempite gli stampi di silicone. Lasciate raffreddare in frigorifero per 4 – 5 ore. Salsa al cioccolato Portate a bollore la panna, versatela sul cioccolato precedentemente tritato, unite un pezzetto di burro e girate. Finitura e presentazione del piatto Diluite se necessario la salsa al cioccolato con pochissima panna bollente. Coprite il fondo del piattino con la salsa, fate cadere la buccia di limone grattugiata sui bordi e sul cioccolato. Sformate i Lemonciock su un altro piattino, prelevatelo con una paletta e sistematelo al centro del piatto. Decorate con qualche fetta di limone. Completate il piatto facendo colare in maniera irregolare un po’ di salsa sul Lemonciock, dopodichè non vi resta che servire.
CUCINA INTERNAZIONALE
Anche al posto del sale Soy Sauce è la salsa di soia Kikkoman classica, quella confezionata nell’originale bottiglietta dispenser da 150 ml con il famoso tappo rosso.Viene prodotta con un procedimento completamente naturale, il cui risultato è una salsa unica per consistenza, limpidezza, profumo e gusto grazie soprattutto a una fermentazione lenta a temperatura controllata.
LO SAPEVATE? Secondo un’antica credenza i noodles sono un augurio di lunga vita
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Il viaggio tra i sapori nel Mondo è offerto da Eurofood. Leader nella distribuzione dei cibi internazionali in Italia.
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VIAGGIO NEL MONDO DEL GUSTO In questo numero FRIGO Tastemeker ha voluto viaggiare nel Mondo facendosi guidare dalla curiosità e soprattutto da una gran fame. Lo ha fatto con Eurofood, che distribuisce sugli scaffali della GDO italiana i migliori prodotti di marca di food internazionale.
ORIENTE
Noodles soup
Ingredienti per 4 persone 1 cipolla 2 spicchi di aglio 1 peperoncino 2 cucchiai di olio di girasole 5‐6 cucchiai di Salsa di Soia Kikkoman 4 cucchiai di sake 800 ml di brodo di pollo 200 g noodles Go‐Tan 200 g di spinaci Preparazione Sbucciare la cipolla e l’aglio e tagliarli a fettine. Tagliare il peperoncino. Dorare le cipolle nell’olio, aggiungere l’aglio e friggere per un minuto. Aggiungere la Salsa di Soia KIKKOMAN e il sake; versare il preparato nel brodo di pollo e cuocere per 10 minuti. Intanto cucinare i noodles secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Versare i noodles e gli spinaci nel brodo. Portare ad ebollizione.
AFRICA
Cous Cous Tabouleh con insalata di mare e gazpacho di pomodoro
Ingredienti per 4 persone 200 gr di TABOULEH TIPIAK 8 mazzancolle calamari o totanetti court‐bouillon Per il gazpacho 500 kg di pomodori maturi e succosi 2 cipollotti freschi 1 peperone rosso 1 cetriolo 1 pizzico di cumino macinato 3 cucchiai di aceto di vino rosso 200 grammi di olio extravergine Tabasco
qualche foglia di basilico 1/2 cucchiaio di sale Preparazione: 30 minuti Lavate i pomodori e affettateli, sbucciate l’aglio, pelate e suddividete in tre o quattro parti la cipolla. Lavate il peperone, poi affettatelo e rimuovete i semi. A questo punto sbucciate il cetriolo e assaggiatelo; se è amaro, infatti, potrebbe rovinare il gazpacho. Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto
dalla consistenza cremosa. Creare una brunoise con il cetriolo, il peperone e del cipollotto fresco e unire al gazpacho precedentemente passato allo chinoise. Reidratare il Tabouleh con acqua fredda come da indicazioni. Pulire i calamari e i gamberi e cuocere nel court‐bouillon. Mettere il Couscous in uno stampo ad anello, adagiarvi i calamari e i gamberi cotti e salsare con il gazpacho di pomodoro, un filo di olio e servire.
Originario dei paesi mediorientali, dove il grande caldo richiede inevitabilmente cibi leggeri e rinfrescanti, il Tabouleh è una ricetta a base di bulgur a cui vengono aggiunti solitamente menta, prezzemolo, cipollotti tritati fini, pomodoro e cetrioli a pezzetti, e il tutto viene condito con succo di limone e olio d’oliva. Oggi il Tabouleh, diventato un piatto molto consumato e apprezzato anche nel mondo occidentale, è soggetto a interessanti contaminazioni che danno vita a numerose varianti tra cui quelle a base di couscous come il Tabouleh Tipiak. Tipiak, azienda che porta in occidente i sapori della cucina mediterranea, ha pensato di creare un Preparato per Tabouleh a base di semola di grano duro precotta, menta e succo di limone, che con la sola aggiunta di acqua fredda forma la base per ricette originali. Unito a spezie e verdure alla maniera orientale diventa una fresca insalata, accostato a formaggio, pesce o carne diventa un piatto unico facile e veloce che dà allegria alle cene con gli amici. Ogni confezione è composta da 2 buste da 2/3 porzioni ciascuna.
CUCINA INTERNAZIONALE La vera salsa della tradizione? La senape di Digione MAILLE, un vero capolavoro per il palato che da subito ha conquistato il Re di Francia, Caterina di Russia e Napoleone III. Per approdare poi sulle tavole in più di 60 paesi del mondo dagli Stati Uniti al Canada, dal Giappone all’Australia, dall’Italia alla Gran Bretagna. La ricetta della senape MAILLE è ancora oggi segreta ed è conservata agli Archivi Nazionali dal 1747. Ma è sufficiente aprire la confezione dall’etichetta elegante e raffinata per fare scaturire tutto il profumo e l’anima di questa salsa immutati sin dalla sua creazione. La senape di Digione MAILLE è perfetta per accompagnare tutte le preparazioni di carne rossa e bianca, di pesce, i piatti di verdura e le insalate fresche.
CURIOSITÀ La senape è il terzo condimento più utilizzato al mondo dopo sale e pepe
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VECCHIO CONTINENTE, NUOVI SAPORI EUROPA CENTRALE
Insalata di pollo con salsa alla Senape Dijon Originale Maille e origano
Ingredienti per 4 persone 500g di petto di pollo Latte Insalata mista Origano Senape Dijon Originale Maille Preparazione Condire il petto di pollo con olio, sale e pepe. Arrotolarlo nella pellicola da cucina formando una caramella. Immergerla in acqua bollente, lasciarla cuocere a fuoco spento in acqua calda per 30 minuti, quindi lasciar raffreddare. Preparare l’insalata mista e tagliare a fette il rotolo di pollo. In una ciotola lavorare la Senape Dijon Originale Maille con un goccio di latte, olio extravergine e origano. Adagiare le fette di petto di pollo sull’insalata e condire con la salsa alla senape.
CUCINA INTERNAZIONALE Il salmone contro l’invecchiamento.
La pop star Madonna e il cantante degli Oasis Liam Gallagher affermano che mangiano salmone non solo per la sua bontà, ma anche come rimedio naturale contro l’invecchiamento della pelle.
LO SAPEVATE? In Norvegia un pinguino è stato nominato Cavaliere NORD EUROPA
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UN PIATTO CONTROCORRENTE
Torta di crépes al salmone con aneto
Preparazione Per le crêpes: iniziate lavorando la farina con le uova e il latte. Poi, unite il burro, fatto spumeggiare, e la scorza grattugiata dell’aranciofunchè non ottenete un impasto liscio ed omogeneo. Cuocete le crêpes in un tegame antiaderente, dopo averlo leggermente imburrato. Preparate una quantità di crêpes sufficiente a foderare uno stampo da torte. A questo punto, affettate il salmone norvegese KV NORDIC, foderate lo stampo fino al bordo, alternando le crêpes al salmone, insaporendo ogni strato di salmone con gocce di limone, qualche goccia di Worcestershire Lea&Perrins e un filo d’olio. Raffreddate il piatto in frigorifero.
Ingredienti per 4 persone 500g di salmone norvegese KV NORDIC per le crêpes 350g di farina; 400g di uova 100g di burro fuso 400g di latte 1 arancio per la crema all’aneto 150g di aneto 650g di mascarpone sale e pepe salsa Worcestershire Lea&Perrins
Per la crema all’aneto: sbollentate l’aneto per circa 2/3 minuti, poi raffreddatelo con acqua e ghiaccio. Scolatelo e frullatelo con un filo di acqua fino ad ottenere una crema liscia. Prima di presentare il piatto, lavorate il mascarpone con la crema di aneto, il sale e il pepe. Servite la torta di crêpes accompagnata dalla crema così ottenuta e insalatina fresca.
Millefoglie di salmone con salsa al cetriolo Al salmone norvegese, proveniente dalle gelide acque dei Mari del Nord, è stata riconosciuta l’importante Certificazione di Tracciabilità di Filiera, la capacità di ricostruire la storia e di seguire un prodotto mediante identificazioni documentate. È il “re dei pesci nobili”, dal gusto inconfondibile, dalle carni tenere, saporite ed eccezionalmente compatte. Il Salmone affumicato Norvegese KV NORDIC, già preaffettato, da 300 e da 500 grammi, oltre che ideale per ricette, può diventare un apprezzatissimo regalo di Natale, grazie all’elegante confezione di colore nero.
Il viaggio tra i sapori nel Mondo è offerto da Eurofood. Leader nella distribuzione dei cibi internazionali in Italia.
Ingredienti per 4 persone 500g di salmone norvegese Kv Nordic 5 grossi cetrioli sott’aceto 2 fogli di pasta fillo 1/2 avocado maturo, succo di limone qualche goccia di Tabasco olio extra vergine di oliva Preparazione Frullare l’avocado, il succo di limone, il Tabasco, unendo l’olio d’oliva a filo sino a ottenere una crema liscia e omogenea. Stendere la pasta fillo e ungerla con olio extra vergine di oliva. Sovrapporre i due fogli tagliandoli in rettangoli di 5 per 8 cm e cuocerli in forno preriscaldato a 160° fino alla doratura. Comporre le millefoglie, alternando il salmone norvegese Kv Nordic, la crema, i cetrioli affettati sottilmente e la pasta fillo.
CUCINA INTERNAZIONALE
Ostriche e Tabasco.
Ci sono matrimoni ai quali bisogna sperare di essere invitati. Come quello tra ostriche e Tabasco. Si tratta di un abbinamento non solo ricco di atmosfera, ma che darà un tocco in più alla vostra cena. La preparazione richiede un tempo di piuttosto breve, sempre che sappiate aprire le conchiglie senza farvi troppo male, quindi adatta anche quando avete una certa premura. La ricetta è semplice: aggiungere alle ostriche una spruzzata di Tabasco.
CURIOSITÀ La parola hamburger vuol dire “bistecca nella maniera di Amburgo”
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STATI UNITI
Since 1870
CHEESE BURGER PATRIMONIO DELL’UNESCO SE CON TABASCO Ingredienti per 4 persone 8/12 fette di pancetta 500 g. di carne di manzo 3/4 spruzzi di Tabasco ketchup sale e pepe q.b. olio di oliva extra vergine q.b. 4 fette di formaggio fondente 4 panini per hamburger pomodori maturi cipolle rosse di Tropea avocado maturo foglie di lattuga a piacere Preparazione Preparate gli hamburger riunendo in una ciotola la carne, il Tabasco, il sale e il pepe. Formate quattro porziopni aventi
È la salsa piccante più famosa del mondo, copiata dai più ma mai eguagliata. È la Salsa TABASCO McIlhenny, che dall’assolata Louisiana arriva sin dal 1870 sulle tavole di tutto il mondo. Risale, infatti, agli anni che seguono la Guerra di Secessione la decisione della famiglia McIlhenny di brevettare questa salsa particolare a base di peperoncini rossi, sale e aceto. È ad Avery Island che fu creata la prima piantagione di questi peperoncini, ingrediente base e decisivo della formula originale che dà vita all’inimitabile Salsa TABASCO McIlhenny. Uno dei segreti della salsa è il momento della raccolta, che avviene solo quando i peperoncini sono maturi al punto giusto, rossi e perfetti. Questi vengono quindi lasciati a macerare nel proprio succo in grossi barili di quercia - alberi sempre provenienti da Avery Island - e con uno strato di salgemma della miniera locale depositato sul coperchio. Ciò consente ai vapori della fermentazione di fuoriuscire e nel contempo di impedire all’aria di infiltrarsi nel barile. Questo processo di stagionatura è molto lungo: tre anni che permettono di sviluppare al meglio l’aroma. Trascorso questo periodo i barili vengono aperti e il contenuto viene miscelato con aceto di vino di prima qualità e quindi filtrato.
uno spessore di circa 2,5/3cm, e un diametro di circa 8 cm. Cuocete le fette di bacon in una padella antiaderente senza unire alcun condimento fino a che diventeranno croccanti; toglietele dalla padella e mettetele a perdere l’unto su della carta da cucina. Pulite e lavate le verdure scelte, e tagliate a fette sottili i pomodori, la cipolla e gli avocadi, e spezzettate le foglie di lattuga. Cuocete gli hamburger in una padella antiaderente con un filo d’olio extra vergine d’oliva, 3/4 minuti per parte per una cottura media. Aggiungete le fette di formaggio e coprite la padella con un coperchio per 1 minuto. Aggiungere ketchup a piacere e due spruzzi di Tabasco.