I LOVE COFFEE Good to the Last Drop
新手咖啡教程 快速入门 QU I C K S TA RT
教你亲手做一杯好咖啡 HOW TO MAKE GOOD COFFEE t t t t t t
最方便的咖啡冲煮法 身边的咖啡器具 懒人最爱之美式咖啡机 家用磨豆机的选择 认识常见的咖啡种类 为什么要选择咖啡豆而 不是咖啡粉
LEARN ABOUT COFFEE CATEGORIES
认识常见的咖啡种类 我们在日常生活中常见的咖啡种类都有哪些 呢？ 总 结 概 括 分 为 以 下 几 类， 为 大 家 介 绍 一 下！
速溶咖啡
Espresso 意大利浓缩咖啡
包括粉末状，颗粒状及近年来的低温急
使 用 专 业 的 较 大 型 的 espresso 咖 啡 机
冻 型。 如 雀 巢 的 ( 其 实 最 早 接 触 咖 啡 的
制作，味道浓烈，一般装在专用的厚厚
人大多都是从速溶开始 )，冲泡简单，兑
的小杯子里，份量很少，浓缩的才是精
热水即可。但缺乏滋味的丰富和变化；
华！相当于咖啡里的功夫茶。一杯好的
有报道指出速溶咖啡含有更多的致癌物
espresso 表面有一层厚厚的奶油状的物
质。
质叫做 crema 克丽玛，最好的呈棕褐色
油膏状豹纹，属于咖啡精华中的精华。
单品咖啡（黑咖啡）
花式咖啡
黑咖啡通常是指由滤泡法制得的单品咖 啡，更广义来说所有未添加其他成的纯
一 般 在 espresso 浓 缩 咖 啡 的 基 础 上 制
粹咖啡皆可以称为黑咖啡。就是黑黑的
作，加了奶泡、糖浆、肉桂等等调制而成，
那 种， 分 为 蓝 山、 巴 西、 曼 特 宁 等 等，
比如卡布奇诺、奶特（拿铁）、焦糖玛
在咖啡馆里面一般用摩卡咖啡壶（不锈
琪朵等等。
钢或铝制，分上下两部分）、或玻璃的 虹吸式咖啡壶（上下两个玻璃球）冲煮； 通常只有比较高品质的单一品种咖啡， 才适合做单品（单一品种）咖啡。
为什么选咖啡豆而不是咖啡粉呢？ 你闻到咖啡粉的香味的时候，就
所以在商店买的过了很久的咖啡
表明它正在变质咖啡里的精华正
粉，大概只能当作咖啡“木乃伊
在 减 少。 如 果 咖 啡 粉 末 直 径 减
碎片”，因为咖啡粉风味损失很
小一倍，那么单个颗粒体积减小
多。为了一杯好咖啡，千万不能
1/8，相应的总咖啡粉的表面积
图方便购买咖啡粉，现磨即用，
增加 1 倍。咖啡豆研磨成咖啡粉
是最好的方法。
以后，它的表面积是以指数形式 增加的，与空气接触的面积增加 了成百上千倍。 烘焙过的咖啡豆內所含的极为重 要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦 接触到空气，会发生化学变化味 道香味都会变差。咖啡的芳香化 合物中的酯和醛酶最易挥发，挥 发后会使咖啡的味道变差。不仅
此外，即使是烘焙咖啡豆，咖啡
是芳香物质的挥发流失，空气中
的芳香物质也是很容易散发的，
的氧气还会氧化香性成分，特别
烘焙后保存良好超过一周到两周
是氧化了脂肪，产生腐败的味道。
的咖啡豆，都已经是不新鲜了。
新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的
所以不仅要现磨，也要尽可能选
湿气，增加重量且降低提取咖啡
择新鲜烘焙保存良好的咖啡豆。
成分的有效性，内部分子压力使 事情更加复杂化。
点击商品图片购买
问
，其实就是沟通，咨询的意思。 只有专
问品种
但咖啡的个性也会别抹杀，越浅则酸味越重，过 浅酸味可能会有点刺激。
业的卖家才会贩卖高品质的产品，咖啡豆
如果我们选购的是拼配咖啡，那可能出于商业机
同样如此，通过问，我们不仅能考验卖家的专业
密的原因，卖家一般不愿意透露具体的产地和比
程度，还能将自己的需求充分的传达给卖家，从
例，那就可以询问咖啡豆的品种，例如其中阿拉
问研磨度
而选择到最适合自己口味和器皿的咖啡豆。在选
比卡种咖啡和罗百斯特种咖啡各自所占的比例，
每一种器皿都有其对应的研磨度，所以如果是买
购咖啡豆时我们要切记一条：贵未必有贵的道理，
虽然一般情况下阿拉比卡种的比例越高会越贵，
磨好的咖啡粉或者请卖家代磨一下，那一定要告
但便宜一定有便宜的道理，尽量不要单纯追求名
但反过来说并不代表有罗百斯特种的拼配咖啡品
知对方自己是何种器皿萃取，以便将咖啡粉也研
气和品牌，合适自己的口味才是正道。
质就有问题，适量的高品质罗百斯特种咖啡对于
磨到相应的粗细。
提升咖啡的醇度还是很有帮助的。另外如果是单 问时我们可以从以下几点入手： 问产地
品咖啡的话，除非是特别专业或者特别会炒作的
通过细致的交流，不仅可以让自己学到很多咖啡
卖家，会告诉你一些例如帝比卡种等，当然这种
知识，还能确保自己选择到真正高品质和适合的
情况是很少的。
咖啡豆，同时个人以为这种交流的过程也是非常
就如同红酒一样，咖啡豆的产地也非常重要，而
有意思的。
且有个规律就是品质越高的咖啡豆，那产地标注
问口味和烘焙度
的就越细。一般泛泛而谈的哥伦比亚咖啡，巴西
口味不仅仅和咖啡豆的品种有关，与烘焙度的关
咖啡，那品质必然也是泛泛的，高品质的咖啡必
系甚至超过了其本身的品种，所以如果由于包装
然会详细到国家、产区、庄园，甚至专业的卖家
袋无法直接看到咖啡豆的颜色，那一定要清楚咖
还会告诉你生豆是哪一年的。
啡豆的烘焙程度，一般来说烘焙越深则苦越重，
购买
ASK QUESTIONS ABOUT COFFEE BEAN
购 买 咖 啡 豆 之 问
研磨咖啡豆最应注意的是以下二点：
家用磨豆机的选择 购买
咖啡豆的研磨道具是磨豆机。研磨咖啡的磨豆
1、降低研摩热。（研磨热将导致咖啡香味提 早溢散）
购买
2、颗粒大小均一。（颗粒大小不均将导致冲
机有各种不同的厂牌与型式，比较理想的是能够调
泡时间无法掌握 , 冲泡出的浓度会不均匀）
整磨豆粗细的磨豆机。
研磨咖啡豆的要点
磨豆机可略分成三种： 家庭用手动回转式磨豆机（适合需求量小、颗 粒较大，及杀时间的休闲人士。）
综合言之，若考量磨豆品质、磨豆量、及使用 时间及方便性，使用家庭用的电动式磨豆机将是最
家庭用的电动式磨豆机 （可磨出各种颗粒大 小的咖啡粉，一次可磨出 6 人份。）
佳选择。 以此作考量，徜若是家庭用的磨豆机，手动式
专业用电动磨豆机 （商业用途，一次可磨出 一磅以上或以下之咖啡粉。）
的话要轻轻地旋转，注意尽可能使其不产生摩擦热。
最普遍的是家庭用的电动磨豆机，可磨出各种
人数少的话用手动式也较为便利。配合抽泡器具而
不同粗细大小的颗粒，体积小又轻便，价格也不很贵，
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是家庭或人少时很好的选择。 手动式磨豆机就是那种摆在咖啡店，看起来古
决定研磨方法（颗粒的大小）。手动式磨豆机要注
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意不要仅其产生摩擦热。而且要注意是否掺杂其他 东西。研磨后的咖啡豆颗粒大上整齐与否，要检查
古 的， 很 诗 情 画 意 的 那 一 种， 就 算 不 拿 来 磨 豆 当 做
一下。颗粒不齐的情况有可能磨豆机的质量或咖啡
摆饰用也很漂亮，只是这一款磨豆机所磨出来的颗
烘焙不匀称等原因。
粒比较大，还有速度也比较慢。 咖啡店用的专业电动磨豆机可以磨出多种不同 粗细的颗粒，速度快，份量多是这种磨豆机的优点。 家用磨豆机也可当装饰品，而人数多要一次研 磨的话，还是电动式来得便利。
入门级磨豆机 8521
首先，一款合适的磨豆机应该可以调节粗细， 因为不同的咖啡器具，需要的咖啡粉粗细不一样。 摩卡壶和意式咖啡机要求的粉最细，虹吸壶次之，
当我们在网络上或是咖啡器材店选购自己第一
美式咖啡机（滴漏咖啡壶）和滤泡器具最粗。建议
台磨豆机时， 最开始可以使用便宜好用又富有情调 的手摇磨豆机，比如经典的 8521 型，你应该明白很
挑选磨豆机的原则
多样子花哨昂贵的磨豆机并不会使你的咖啡变得更美 味，实用好用就行。
磨 摩 卡 壶 或 意 式 咖 啡 机 使 用 的 咖 啡 粉， 以 BE8521
最好做到研磨完毕以后能立即使用，最大的保
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持咖啡的芳香。有时不同的情绪研磨也会有不同的味
款磨豆机为例，把调节螺母片旋到最紧，然后反转
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道，磨得太慢，咖啡粉与空气接触的时间太长会损失
反转 4 圈为宜；
更多的味道；磨得太快，过高的温度也会挥发更多的
其次，好的磨豆机应该具有良好的耐腐蚀性，
咖啡芳香物质。
由于咖啡都是呈酸性的，好的磨芯具有良好的耐腐
“度”始终都是很重要的，你需要以平静认真
蚀性，一般国产的磨豆机采用普通铸铁机芯，比较
的心态适度的、均匀的研磨咖啡豆。手摇磨豆机一般
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是 100 多到几百块。作为经典国民咖啡磨，8521A 型手摇咖啡磨豆机内心选用进口优质钢材，研磨顺畅 手感好，磨豆快速，咖啡粉粗细较均匀，可以调节粗 细，适合与虹吸咖啡壶或摩卡咖啡壶配套使用。 当 然 8521 的 定 位 决 定 了， 她 的 细 节 可 能 不 够 完美；轴心会明显偏移；也磨不出适合意式浓缩的极 细粉。但这一切都不妨碍拥有极高性价比的 8521A 型手摇咖啡磨豆机成为我们的第一台磨豆机。
2 圈，此时的粗细为宜，虹吸壶反转 3，美式咖啡机
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容易生锈，用球墨铸铁特殊处理过的磨芯，具有良 好的耐腐性，使用更加安全； 最后，做工工艺要好，看起来能赏心悦目，用 起来也得心应手，也可以当一件装饰品。 点击商品图片购买
咖啡与奶
最早的
量 较 高， 对 人 体 本 身 是 无 害 的，
种， 植 脂 的 可 参 考 咖 啡 伴 侣， 全
于淡奶的浓度很高，所以会让咖
容易取得的乳制品，但牛奶最大
邂逅可
但加上奶精粉之后，就别的有害
脂的则是咖啡的最佳伴侣。淡奶
啡 更 加 浓 郁， 没 有 水 味， 也 更 加
的缺点就是浓度不够，所以会稀
以 追 溯 到 公 元 17 世 纪， 据 说 由
了，所以强烈建议不要加奶精粉。
其实就是类似于浓缩奶，从奶源
顺滑。
释咖啡。我们在把牛奶加入黑咖
于土耳其人普遍患有乳糖不耐症，
品质来说，最好的奶源用来做酸
啡时切记要事先把牛奶加热到 65
所以从不在咖啡里面加牛奶喝，
奶油球、淡奶
奶，接下来的就是做淡奶和淡奶
牛奶
度左右。
后来一个叫 Johamnes Diodato
奶油球和淡奶分成全脂和植脂两
油等需要提纯的奶制品。而且由
牛奶也是我们比较常用的也是最
威尼斯人发明了这种喝法，他同
对于咖啡这样每天饮用的饮品，
时是现在闻名遐迩的可颂面包的
一定要选择优质安全的原料，否
发明者。 目前市面上可以与咖啡搭配的乳 制品有很多，主要包括以下几种： 咖啡伴侣（植脂末） 其实就是臭名昭著的奶精粉，奶 精粉由于在从棕榈油中提炼出来 的过程中会不可避免的产生反式 脂肪酸，所以对人体有较大的危 害， 顺 便 说 句 题 外 话， 现 在 很 多 鲜奶蛋糕也是用植脂奶油做的， 其效果跟奶精粉一样。现在该类 产品已经有点失控了，成本上的 优势令其无坚不摧，奶精粉的重 灾区就是满街都是的奶茶铺，这 很有可能摧毁了我们这一代人的 健康。 其实很多速溶咖啡除了咖啡因含
购买
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则很容易由于长期的累积危害到 健康。
咖啡与糖
糖在咖
赤砂糖
绵白糖
果糖
使用自己用白砂糖或者绵白糖熬
啡中的
赤砂糖由于杂质含量较高，所以
绵白糖的原料是甜菜，所以口味
咖啡店所用果糖一般是液态的，
制的糖油。
在咖啡中很少使用。
也和白砂糖会有点区别，根据我
主要用在冰咖啡里，但是我个人
和苦味，一般的咖啡类饮品甜度
个人的测试，绵白糖用来自己熬
不太推荐用果糖，虽然果糖听上
代糖
在 12%~14% 就会让人感觉到不
制糖油效果会优于白砂糖，但是
去比较健康天然，其实果糖在工
代糖其实就是糖精，是专为糖尿
是那么的苦了。而超过 18% 则会
会有一点杂质，需要过滤一下。
业加工的过程会产生一些让人体
病人准备的，无糖尿病者不建议
无法代谢的物质，所以我还是推
使用，融合入咖啡后的甜味比较
荐做冰咖啡时
奇怪，更类似于甘味。
作用主要就是通过增加甜度来中
让人觉得甜的有点发腻。 不同的糖加到咖啡里产生的味道 会有微妙的区别，下面我就分别
以上是喝咖啡常见的糖类，选用
介绍一下：
正 确 的 糖， 放 入 适 当 的 量， 不 仅 仅能增加咖啡的美味，也对健康
白糖（蔗糖）
会更有益处。
白砂糖是目前国内喝咖啡用的最 普 遍 的 糖， 由 于 甜 度 始 终， 杂 味 和杂质都较少，所以咖啡店的糖
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包一般都是白砂糖。 黄糖 黄糖其实是红糖的一种，原料与 白 砂 糖 一 样 的， 也 是 甘 蔗， 但 是
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由于制作工艺相对复杂一点，所 以价格要比白砂糖贵上不少。黄 糖也是老外比较喜欢加入咖啡的 糖类，一般咖啡店都会备有白糖 包和黄糖包，黄糖包的分量一般 轻于白糖包。
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LEARN ABOUT COFFEE MAKING METHODS
最常见咖啡冲煮手法 首先我们要介绍什么叫“煮”咖啡。煮咖啡的 “煮”是用 92-96 度的水将咖啡的味道“洗” 出 来 的 过 程。 如 果 水 中 的 温 度 已 达 到 96 度 以 上而仍然去“煮”，会把咖啡中的油质破坏， 得到一杯焦糊味的苦水。
意 大 利 式 浓 缩 咖 啡 ， 也 就 是 我 们 所 常 说 的
E s p re s s， o 近 年 来 在 台 湾 相 当 受 到 欢 迎， 其 实 真 正 受 到 欢 迎 的 倒 不 尽 然 是 E s pre s so ，而是由
， 而 E s pres so 所 E s p re s s 所 o 引伸出来的各式咖啡 指的是咖啡 豆、也是咖啡 的烘焙法、在此更可解释为咖
啡 的冲煮方法，是利用高压的方式让热水快速的穿过
咖啡 粉， 在 短 时 间 内 将 咖 啡 的精华萃取出来的一种方
法。用高压蒸 汽把咖啡 味道快速的萃取出来，因此浓度
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比一般咖啡 高三倍，而咖啡 因则只有四分之一而已。
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滴滤式咖啡 (Filter Coffee)
又 称 为 虹 吸 壶 或 真 空 壶， 分 上 下 两 截 ,
玻璃做的 , 下方装水用酒精灯或瓦斯灯
轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中，
加热 , 咖啡豆要磨成中等粗细放在上方 ,
以滚水徐徐注入咖啡中央后及於周围，
中间隔有包布滤网，待水沸腾后，蒸气
再由周围回到中央，滚水经过研磨的咖
压力逼使水透过管子上升，此时上壶中
啡粉再滴入壶中。
的咖啡豆粉与热水接触，经由搅拌的动
作使其混合如泥泞状，让咖啡与水充分
摩卡 (Mocha)
浸泡后熄灭火源，下层球内的空气冷却 后，会形成真空状态，将咖啡液体透过
摩卡壶是调制意式浓缩咖啡最简便的方
滤布吸回基座内，此时把咖啡倒入预热
式，分为上下两部份，水在壶的下半部
过的杯子，即可沉醉于其独特的芬芳中，
被煮开至沸腾，藉由蒸气的压力，滚水
品啜其甘苦兼备之口感。
上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的 上半部。 意式 Espresso 的咖啡因只有
法国压 ( French Press )
美 式 咖 啡 的 1/4， 这 是 由 于 淬 取 时 间 较 短的关系。烧煮时满屋飘香，有煤气。
外表酷似冲茶器的法国压是最简单、快
瓦斯炉，酒精炉等加热的地方均可使用，
速、容易使用的咖啡冲煮方式。口感浓烈、
意大利人很喜欢用它来煮咖啡。
醇厚，特别适合冲煮深度烘焙咖啡豆。 无须滤纸，也不须插电或加热。只要放
塞风 (Siphon)
入咖啡粉，热水一冲，时间到了，压下 压杆，便可享受一个忙里偷闲的时光。
最方便咖啡冲煮法之滤泡式 正如我们知道的那样，冲煮咖啡
滤泡式咖啡的味道就像是一个温
们不光需要准备好滤泡咖啡的器
的方式有很多种。如果以少量饮
和的绅士，塞风的味道就像是一
材，同时也需要掌握一些基本的
用和家用为选择，那么滤泡，法
位乾净纯洁的少女，而浓缩咖啡
滤泡咖啡知识。
压及美式咖啡机都是新手入门的
就像是吉普赛女郎的浓烈，各有
最佳方法，但需要注意的是，并
风味、各领风骚。对于一个准备
非器材与过程简单就可以随意对
在家为自己做第一杯咖啡的人，
待，合格的原料，正确的手法和
滤泡式咖啡是个不错的开始。
细心的态度，才是简易然而不简 单的品味咖啡美味之捷径。
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制水流的速度及水流的粗细）。
好一次最多只冲泡到三人份，这 二、温度计（夹在手冲壶上，方
是要避免冲煮出来的咖啡失温太
便随时注意温度的变化）。
多，而且不要在盛装滤出咖啡的
滤泡咖啡的用具包括：
玻璃壶下方加热保温，这样会让 三、电磁炉或瓦斯炉（加热热水
一、手冲壶（以阿拉伯壶较佳，
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身连接的洞口在下方，较方便控
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咖啡的香气流失更快）。
及保温）。
因其壶嘴管较细，而且壶嘴与壶 在开始给自己做一杯咖啡前，我
买一次可以冲泡太多人份的，最
五、玻璃壶（盛装滤出的咖啡）。 四、滤器及滤纸（滤器尽量不要
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分享滤泡式咖啡冲煮全过程
步骤一：濾紙 1. 將濾紙的側邊與下縫邊內摺 2. 內摺方式採不同方向 3. 摺好後將之打開置放在濾杯裡待用 步骤八：滴濾完成： 濾泡後可觀察濾杯中咖啡粉，若濾杯中的水順利 滴濾表示成功粹煮完成，反之會滯留無法順利下 流，即表示咖啡濾泡過程是失敗，會有苦澀味。
这里我想与大家分享滤泡式咖啡冲煮过程与技巧，以下滤泡式咖啡冲煮手 法，仅为个人经验，仅供大家参考使用。
步骤二：準備濾泡 1. 將水裝入手沖壺中燒開備用。 2. 濾紙放入濾杯中，並將濾杯置放在玻璃壺上方。 步骤七：第三次注水及滴濾 1. 第三次注水，改變以逆時針方向並由外圍向中 心轉入。 2. 注水速度穩快，觀察咖啡滴漏量滿即停止注水。
步骤三：溼潤濾紙 1. 未放咖啡粉前可先用開水溼潤濾紙，使濾紙能 緊貼濾杯。 2. 同時可溫杯並淨化濾紙 步骤六：第一次滴濾、第二次下水： 1. 待濾杯中的咖啡向下滴濾一些後再開始進行第 二注水。 2. 第二次注水與第一次同，由內往外順時鐘轉出。
步骤四：放粉： 1. 咖啡粉研磨好倒入濾杯中，輕輕拍打濾杯將咖 啡粉弄平 ２. 用汤匙在表面中心点挖一个小洞。 步骤五：開始濾泡： 1. 第一次下水從咖啡粉中間開始注水，順時鐘方 向由內向外轉出。 2. 待咖啡全浸泡到熱水後停止注水。( 开始闷蒸 )
滤泡式咖啡煮法之研磨细节 滤泡的咖啡豆：
我们在制作滤泡式咖啡时，有时
啡粉的研磨是相对粗的，一颗颗
会觉得萃取出来的咖啡过于苦
像贝壳沙滩上的细沙粒般。研磨
我个人是较喜欢中焙及中深焙的程
涩。除了过高的水温与错误的手
粗细适当的咖啡粉未，对想做一
度。使用热风式的烘焙，烘好后，养
法外，不恰当的研磨也是苦味的
杯好咖啡是十分重要的，因为咖
豆三天开始品嚐最佳，使用直火式烘
重要来源。研磨并非只是把咖啡
啡粉中水溶性物质的萃取有它理
焙，烘好后，养豆二天即可。
豆弄碎的过程，而是整个萃取过
想的时间，如果粉末很细，又烹
程的迷人序曲。如果说研磨是整
煮长久，造成过度萃取，则滤泡
场咖啡音乐会能否完美谢幕的关
式咖啡可能非常浓苦而失去芳
键所在是毫不夸张的。
香；反之，若是粉末很粗而且又
滤泡使用的研磨刻度： 这部分因为每个人使用的研磨器不 同，每台机器赋予代表的刻度并不统
购买 购买
烹煮太快，导致萃取不足，那么 研磨豆子的时候，粉末的粗细要
滤泡式咖啡就会淡而无味，因为
一，很难去表达，原则上一般是建议
视烹煮的方式而定。一般而言，
来不及把粉末中水溶性的物质溶
中磨，如果玩家有兴趣自我挑战，建
烹煮的时间愈短，研磨的粉末就
解出来。
议可以细磨，程度是比塞风的刻度再
要愈细；烹煮的时间愈长，研磨
粗些即可。根据我的经验，中磨刻度
的粉末就要愈粗。以实际烹煮的
研磨滤泡式咖啡最理想的时间，
冲泡是比较稳当，较易避免不小心冲
方 式 来 说，ESPRESSO 机 器 制
是在要烹煮之前才研磨。因为磨
出苦味及涩味，可是如果冲泡熟练的
作咖啡所需的时间很短，因此磨
成粉的咖啡容易氧化散失香味，
话，细磨冲炮，口感、风味均较为丰富。
粉最细，咖啡粉细得像面粉一般；
尤其在没有妥善适当的贮存之
用虹吸方式烹煮咖啡，大约需要
下，咖啡粉还容易变味，自然无
一分多钟，咖啡粉属中等粗细的
法烹煮出香醇的滤泡式咖啡。倒
研磨。
是有人把烹煮过的咖啡粉渣放在 冰箱当除臭剂，不失为一个物尽
滤泡式咖啡制作时间长，因此咖
其用的好方法。
摩卡壶、压滤壶、滴滤壶 等 等 咖
和口味的影响。在滤泡式咖啡中
啡器具如果不使用咖啡滤纸，多
使用咖啡滤纸，更能均匀充分浸
多少少都会把一些咖啡渣冲到咖
泡萃取咖啡精华。一张小小的咖
啡里。咖啡里的少量咖啡渣不仅
啡滤纸，就会带来更好口感的咖
本身带来苦味及粗糙的感觉，同
啡。
滤泡式咖啡煮法之挑选滤杯 随着大家对滤泡咖啡了解的深入， 在挑选滤杯时我们对面临很多选
时也影响对咖啡咖啡香味物质的 专注感受。
择。
但选购需要特别注意的是，市面 上某些看起来雪白的漂白咖啡滤
人们一般都会觉得摩卡壶、压滤
纸含有致癌的荧光物质。只有使
壶、滴滤壶等等不使用咖啡滤纸
用 100% 原木桨纯天然且不含萤
带来的细小咖啡渣是可以忽略的。
光剂的咖啡滤纸，才喝的最放心！
但事实上我们平时所忽略的不仅
如果使用无漂白滤纸，更可以减
仅只是一点点细小的咖啡渣，它
少对咖啡原味的破坏，同时也环
其实包含比较多的细微的咖啡渣、
保。原木桨纯天然滤纸的特征是
及一些大的咖啡颗粒；这些萃取
呈现木色，而不是耀眼的亮白色。
啡的品味。 因此使用咖啡滤纸，能得到更纯 的咖啡口味，杜绝咖啡末对口感
从 质 材 上 来 分， 滤 杯 有 陶瓷、压
沟槽的话，注入热水后，空气就
克力、AS 树脂等种类。从底部滤
只能从杯底的滤孔排出，而剩下
孔的数量上来分，有单孔，双孔，
排不出的空气就会从闷蒸状态中
三孔三种。
的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面 破出一个洞，冷空气进入，咖啡
单 孔 滤 杯 是 德 国 的 Melitta 夫
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（Melitta）杯，比较受喜欢深度
如果是用法兰绒滴漏的话，空气
烘焙的德国人欢迎。但一开始的
可以从任何地方排出，而热水渗
咖啡粉量和注入的水量都要计算
入法兰绒布中如皮膜般具有保温
好， 注 水 必 须 一 次 完 成，所以容
作用。因此，滤杯必须有较深的
易阻塞滤孔的浅度烘焙豆不适合。
沟槽，以便热水注入咖啡粉后， 滤纸与滤杯间有空隙好让空气排
三孔滤杯比较普遍，又称卡利塔 （Kalita）杯。三个滤孔让空气， 水流容易穿过，适用于浅度到深
滤泡式咖啡煮法之挑选滤纸
便得不到充分闷蒸。
人发明的，因此又被称为梅丽塔
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的分散你的注意力、影响你对咖
使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时，滤 纸会紧贴在滤杯壁上，如果没有
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后的咖啡渣本身是苦的，会影响 咖啡整体的味道，同时也会极大
通过萃取量的调整调节咖啡浓度。
度各程度烘焙的咖啡。而且咖啡 烘焙或研磨程度不均的话，可以
出，咖啡从而得到充分的闷蒸。
滤泡式咖啡煮法之最佳水温
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咖 啡 粉 的 研 磨 度、 水 温、萃取速
粉注入 90℃以上的热水，不会產
度都会影响咖啡的味道。要如何
生 一 般「 闷 蒸」 的 情 况， 反 而 会
用滤泡法煮一杯味道稳定的美味
喷出泡沫，使味道变差。刚烘焙
咖啡呢？今天来谈谈滤泡式咖啡
好的豆子若用滤泡式冲煮，要以
水温。
82℃左右的温度缓缓萃取。
先 来 看 一 个 法 则「 水 温 较低，酸
如果你的豆子已在烘焙两週以上，
味较强」 ； 「水温较高，苦味较强」。
鲜度已尽失，必须使用高温萃取。 快要酸败的豆子在滤纸上的锁水
水温是决定咖啡味道的要素，若
能力差，因此 90℃以上的高温才
应 用 在 滤 纸 滴 漏 法 时， 水 温 在
能让它释放出味道与香气，避免
82~83℃最能达到味道平衡。超
味道过於淡薄。
过这个温度，会有某些味道特别 明 显； 达 不 到 这 个 温 度，则美味
再来，水温不只受到豆子鲜度的
的成分就无法被萃取出来。当然，
影 响， 也 会 依 烘 焙 度 而 改 变。
热水温度也是视使用的萃取工具
一 般 来 说， 深 度 烘 焙 适 合 稍 微
不同而有所改变，例如 Espresso
低 温 或 中 温， 约 75~82 ℃， 浅
就要用高温。
度烘焙适合中温或稍微高温，约 83~85℃。也就是说，光是「水温」
烘焙豆的新鲜度也有很大的影响，
这点就会因為「器具」、「鲜度」、
比如刚烘焙好的豆子，还在大量
「烘焙度」而改变。
排放二氧化碳，这种状态的咖啡
滤泡式咖啡煮法之精确水柱 水柱是最难控制的因素，纵使每
有波折的水会造成：滤泡式咖啡
整）。 原 则 就 是， 少 量 萃 取 时 水
天不停在冲滤泡式咖啡的咖啡师，
无法好好的闷蒸、水温容易下降、
流要细。
还是会在不同的咖啡表面，看到
对咖啡粉面的冲力过大，易萃取
不同的表情。所以如何控制水流
出涩味的咖啡。有波折的水絶对
水柱的粗细也关系到萃取时间。
大小、注水方式，每一次 练 习 时
是咖啡走味的原因。
若用较粗的水来冲，萃取时间则
都要将不确定因素减到最低。
变 短， 口 感 变 酸 或 平 淡 无 味。 若 因此要让波折前面那段圆筒状
用过细的水来冲，萃取时间拉长，
壶内的水量尽量保持一定，这样
的 水 柱 垂 直 落 在 咖 啡 粉 表 面，
苦味或浓度会增强。
就可以保持水流出来的角度与出
所以壼嘴与咖啡粉间的距离在
水的量尽量相同。水量若时多时
4~6cm 之间呈现 90 度垂直的角
学习控制手感，在每一杯滤泡式
少，拿水壶倾注时就有可能时大
度是最佳位置。如何在绕圆的同
咖啡中找出最理想的味道，水流
时小，保持细细的水流也就成了
时， 又 要 保 持 相 同 水 平高 度（ 不
的粗细关系着萃取时间，想要用
困难的事了。固定的水量也能保
可忽高忽低）、稳定的细水流（不
手冲来稍为修饰烘焙时的不完整，
持稳定萃取的姿势。
可忽大忽小断断续续）就是练习
掌握这个技巧，记住同一支豆子
时的重点！
不同冲法时带来的改变，慢慢会
壶嘴与咖啡粉间的距离。有没有
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愈来愈有经验冲出味道理想的滤
仔细看过从壶嘴出来的水流状态，
因咖啡粉量的不同，所需要的水
大约维持水注粗细 2~3mm 时，
柱粗细也略有差异。若一次要冲
水 的 高 度 若 超 过 8~9cm 时， 水
泡一人份的滤泡式咖啡时，就保
总而言之，注入热水时的节奏与
柱即产生波折，所谓的波折就是
持上述的方式；若超过二人份时，
速度，都会影响滤泡式咖啡的萃
水中掺杂了空气时的状态。
水 流 的 粗 细 可 以 调 整 为 3~4mm
取时间！
甚至更粗（依照实际粉量来做调
泡式咖啡。
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身边的咖啡器具之法国压
准备 85-92 的热水 ( 所以刚煮沸 的水要静置几分钟 ) 将法压壶温 壶 , 然后把活塞拿出来 , 加入适量
法 国 压 French Press 一 直 被 说
水 并 搅 动， 浸 泡 4-5 分 钟 后 推
的咖啡粉再加入一些热水润湿咖
成 了 懒 人 咖 啡 的 最 佳 代 言， 在
下带网眼的不锈钢活塞，使咖啡
啡粉 , 让香气释放 , 最后加入剩下
国内也就是一地道的冲茶器，通
末 和 液 体 分 离， 最 后 从 法 国 压
的热水 , 搅拌一下 , 把活塞盖上 ,
常被咖啡爱好者忽视。不过法国
French Press 中倒出咖啡汁液。
但 不 要 压 到 底 部 , 静 置 2-3 分 钟 . 到时间后将活塞慢慢从顶部
压 French Press 也 照 样 拥 有 很 大的一群追随者，既然叫法国压
在 咖 啡 店 里， 在 咖 啡 网 站 上， 甚
压到底部 , 可以闻到新鲜的咖啡
French Press，肯定就联系着法
至在某些高手口授的冲煮秘诀中，
味道了 .
国的人简洁和浪漫。法国压的追
粗 研 磨， 长 浸 泡， 成 了对 法 国 压
随者都说，法国压 French Press
的刻画。而据此制得的一杯杯难
最终倒入经预热的咖啡杯中的理
才是能够将咖啡的原味体现得最
以 入 口 的 咖 啡， 或 被 强 忍 喝 下，
想的萃取液，应该是浮有一些油
恰到好处的咖啡冲煮器具，因为
或喂给了可怜的水槽。于是乎这
脂的明亮的黑色。如果手中的正
可以用最简单的方法，绽放咖啡
样简单的器具自然只能有如此的
好是这样一杯咖啡，那么恭喜你！
最原始的香气。
效 果， 成 为 普 遍 共 识。于 是 乎 法
尽情享用这杯由你自己制作的真
国压被打上了先天不足的烙印。
正的咖啡吧！
法 国 压 French Press 据 说 是 在 1933 年 由 一 个 叫 卡 利 曼 的 意 大
那么法国压果然只能担当冲茶之
利人发明的，为了在战争期间逃
用 吗？ 答 案 是 全 然 否 定 的！ 事 实
离 意 大 利， 他 把 法 国 压 French
上若要选择最实用的咖啡入门器
Press 设 计 和 专 利 卖 给 瑞 士。 使
具， 法 国 压 虽 不 能 独 占 鳌 头， 但
用 法 国 压 French Press 非 常 简
必位列三甲之中。其对时间的易
单。 先 将 法 国 压 French Press
控 性， 以 及 观 察 的 便 捷 性， 是 其
预热。放入烘磨好的咖啡加入热
他冲泡器具所无法比拟的。
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法式压冲煮法之基础器具
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TIPS 决窍 1： 热水的温度可以是开 水， 也 可 以 是 饮 水 机。 刚 烧 的 水要等一分钟再用。
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决 窍 2： 一 分 钟 后 将 压 滤 塞 下
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压 至 黄 色 的 油 脂 面 以 下， 黑 色
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咖 啡 液 体 中 再 等 一 分 钟。 然 后 尽可能缓慢的将压滤赛压到底。 决 窍 3： 要 想 咖 啡 杯 中 的 渣 滓 少， 就 一 定 要 慢 慢 的 压。 这 是
一起分享法国压的冲煮步骤 法式压榨壶
搅拌棒（可选）
法式压冲煮法之必备原料 购买
咖啡豆（1 人份约 25g, 研磨得类似白砂糖粗细 )
热水 (1 人份约 200 毫升， 水温 90 度左右）
1. 温壶，在法式压榨壶内倒入适
6. 慢慢压下滤网，倒入咖啡杯就
量的热水，把壶温热，顺便可以
完成啦！
清洗下咖啡壶和滤网。
法式咖啡的重点就在于水温、冲
2. 将研磨好的咖啡粉倒入壶中，
泡的时间和咖啡研磨度，其中研
轻拍平整。
磨度如果太细，会造成滤网无法
3. 注入热水，主要要绕着圈倒入，
完全过滤掉咖啡粉，让咖啡汤色
让热水均匀的淋到咖啡粉（嫌麻
非常浑浊；水温过低会让咖啡过
烦也可以忽视本要求，其实影响
酸且涩，过高则会过苦且焦；时
不大）。
间过长会过苦，过短则无味。
4. 将壶盖盖上，但不要压下滤网。
最后要记得法式壶一定要做好之
5.2 分钟后可以选择搅拌一次，
后立刻把咖啡倒进杯子哦，否则
也可以不搅拌，静候 4 分钟，搅
咖啡粉一直泡在水里会让咖啡的
拌可以提高浓度但也会加重咖啡
味道发生变化。
的杂味，不搅拌则反之。
一个大诀窍
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提升法国压风味的金属滤网 虽然拥有大群的拥趸但法国压并不是完美
TH 系列压滤壶为标准，若买到那种一眼就
的，金属滤网对细粉无法彻底过滤的问题就
能看清网目的法压壶，那就请去买些好茶来
是其一。因此就有了法国压需要粗研磨的观
冲）和一台普通的咖啡磨：国产的小飞马，
点，诚然在一定程度上粗研磨的确可以减少
瑞士制造的 solis166/167 以及质量上成的
细粉的含量。但这样做的代价是：颗粒变粗，
手摇磨均可胜任。
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大量内容物无法萃取。据此又有了需要增加 萃取时间来提高萃取率的观点。但每种豆子
研磨度以比细沙糖略粗为宜，这样得研磨度
的有效萃取温度区间是很窄的， 没有保温
基本上已经接近普通咖啡磨的极限了（改机
功能的法国压，仅有几十秒是在进行有效的
另当别论）而后伴随着宜人的干香气将磨好
萃取。
的咖啡粉细心的筛上一遍，不比心痛飘去得
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法国压与冲茶器
细粉，那是摧毁咖啡品质的毒粉，也无需筛
法 国 压 外 表 酷 似 冲 茶 器， 事 实
同时由于细粉不可能完全消除，在长达数分
太久以免影响新鲜度，当然前提是你使用的
钟的浸泡下，他们被彻底的过渡萃取了，苦
是 2 周内烘焙的新鲜豆子，超出这个期限一
味，涩味，杂味纷纷涌出，于是一杯只能用
切的努力都只是徒劳的。但至少我们还能得
来招待水槽的咖啡诞生了。当然在积极地一
到一杯比原先更容易入口的黑色液体。如果
的 所 以 滤 网 较 粗， 而 法 压 壶 的
面。若我们对金属滤网会让细粉通过的这一
够幸运的买到了 2 周以内的豆子，辅以金属
滤 网 较 细， 因 为 它 要 负 责 过 滤
特性加以利用，我们的法国压就会变成了一
滤网过筛。最后得到的咖啡，无疑是会让你
个专业的咖啡压滤壶，达成这一步所需要的
惊艳的。
仅仅是一个细目的金属筛（细度以 Hario 的
上 很 容 易 明 辨， 关 键 是 在 于 滤 网的不同。 冲茶器的滤网是用来冲煮茶叶
掉咖啡粉渣。 咖啡杯中有些许的咖啡渣是法
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压咖啡的一个风味特点。
如何用法国压拉出绵软奶泡 首先在法国压下方垫一块毛巾，
以可以清楚的看到奶泡产生的过
加适量牛奶到法国压中。用左手
程，这样看来反倒比专用的手动
按住法国压盖子，右手握住拉杆
打奶器的不锈机杯身还实用哦。
顶端，上下快速抽动，看到杯身
用法国压打的奶泡，缺点是比较
里产生大量奶泡，同时感到手感
粗， 而 且 不 够 稠， 散 的 时 间 也
较重时即可停止抽动，然后把整
很快，所以如果你想自己做一杯
个法国压在桌面上振动几下，这
cuppucino，最好能趁热喝掉。
样奶泡中的牛奶就会被甩到杯
不然就不好看了。
底，这时垫的毛巾可以起到缓冲 的作用。玻璃杯外有不锈钢架子
TIPS:
的法国压也可以不垫，架子可以 代替毛巾起到缓冲作用。
直接在法国压中加入冰牛奶，就 可以制作冰奶泡。这一点是专业
最后取出滤网，用咖啡勺刮去上
的咖啡机也无法做到的。另外打
层的少许大气泡，也可停滞片刻，
过牛奶的法国压将带些许牛奶余
这样上层的少许大气泡也会自行
味，不容易完全清除干净，故不
消失，此后就可以缓慢倒出奶泡
适合马上再冲泡咖啡，以免冲泡
了。法国压因为是玻璃杯身，所
出咖啡风味受影响。
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是所谓的还原奶，特别是在三聚
告诉你打奶沫如何选择牛奶
氰胺事件之前，这种现象尤为普 遍，例如那些价格便宜，奶味浓 郁的大品牌一般就是还原奶，除
俗话说：巧妇难为无米之炊，打
和蛋白质的结构就成为了重点。
了不太健康，其他什么都好。而 这些还原奶由于其脂肪结构已经
发奶沫时 ?，牛奶的选择同样至 关重要，牛奶选的不对，轻则奶
一般来说，我们打发奶沫的牛
造到破坏，虽然可以还原颜色和
沫粗糙，破裂快速，重则根本打
奶必须使用纯鲜奶，因为其物理
味道，但显然分子结构是无法被
不出奶沫，让你徒呼奈何。
结构没有被破坏，脂肪颗粒都有
还原的，所以这样的牛奶是无法
天然的蛋白质包裹。而当我们打
打发奶沫的。
打发奶沫的原理与打发淡奶油很
发牛奶时，蛋白质会起到支撑脂
相似，即通过向牛奶内注入空气，
肪颗粒的作用。另外就是牛奶中
目前在全国范围内公认打打奶沫
增大牛奶液面与空气的接触面
含脂量的多寡也会影响到打发奶
较稳定的是雀巢牛奶，但该品牌
积，使尽量多的空气被包裹在蛋
沫的难易度，一般我们会要求牛
牛奶一般的超市较少有卖，所以
白质支撑的脂肪球的结构中，而
奶的含脂量至少在 3% 以上。
如果没有雀巢的可买，在选择本 地品牌的牛奶时，一定要看清配
形成一个泡沫空间结构，即我们 所看到的奶沫。所以这个脂肪球
国内很多牛奶厂商所生产的牛奶
料表和含脂量再行购买。
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懒人最爱之美式咖啡机 美式咖啡机因为其简单方便，经
义是只能做美式咖啡的，也就是
济实用为许多咖啡入门者或者懒
比较淡的黑咖啡，很多时候只要
人使用。在咖啡爱好者中，选购
我们掌握正确的方法，还可以用
美式咖啡机的人是最多的。正确
美式咖啡机来制作港式奶茶。
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掌握选购的要点将帮助您买到合 适的美式咖啡机。
美式咖啡机又称滴滤式咖啡机， 由于价格低廉，一般才几百元一
美式咖啡机由于不带研磨功能，
台，再加上使用方便，所以在市
所以我们可能还需要额外的配置
场上随处可见，甚至很多时候西
一台磨豆机，虽然我们确实可以
门子和飞利浦会把美式咖啡机作
买到现成的咖啡粉，但是现磨和
为购买冰箱、电视等大家电的小
非现磨的咖啡在品质上是会有质
礼物赠送。
的区别。另外美式咖啡机顾问思
购买
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美式咖啡机之利与弊 美式咖啡机可以说是最大众化的
乎都是以每日咖啡或是美式咖啡
机器，现代办公室都不能免俗的
夺冠，原因就在于过度的萃取。
要摆上一台，因为他实在是太方 便了，对于咖啡的各项要求都不
滚烫的热水源源不绝的从上方注
太高，稍微注意即可煮出一杯不
水口往咖啡粉槽中央部位萃取 ,
错的美式，
造成的后果就是中央咖啡粉萃取 过度，周围的咖啡粉却萃取不足。
美式咖啡机一直以来为人所诟病 的就是过度的萃取 , 不但萃取出
这是一个很要命的设计，偏偏美
咖啡不好的口感，也萃取出过量
式咖啡机这种自动注水系统无法
的咖啡因。这就是为什么日前公
改善问题的症结。这样的设计，
布的各大连锁咖啡店贩卖的咖啡
在许多价格高昂的知名品牌的美
中咖啡因抽样，咖啡因最高的几
式咖啡机设计皆是如此。
美式滴滤咖啡机的选购必知 市场上出现了不少在注水口方面
器 塑 料 的 厚 度， 有 些 机 器 也 许
的独到之处的美式咖啡机，大大
是为降低成本，将机器壁做的很
的降低过度萃取的问题。实际煮
薄，用手指按或者压明显能感觉
过的结果也是超乎预期的好，一
出来。壁薄容易造成破损，另外
个小小的设计可以让美式机大翻
壁薄也会使加热时塑料味更为突
身。以下就谈谈美式滴漏咖啡机
出。
的选购。 其次选购机器时，一定要选择多
购买
选择咖啡机的时候，首先要注意
孔式出热水，孔越多越细就越好，
机器的材质也就是塑料的质量。
一般至少也要 9 孔，很多美式多
是为了使水的温度更高，加热更
塑料的选择一是符合食品安全，
孔就是这样的。目前很多网上卖
快；比较好的机器会采用半封闭
另外很多人使用美式机的时候，
的美式机器以及国内商场里的机
式类似锅炉的加热方式：不锈钢
最后，美式咖啡机无论是最简单
可能会闻到很浓的塑料味道，这
器很多都是单一孔出水，这是非
锅炉里面是螺旋式发热铜管，这
的还是有电子控制功能的，都会
就是因为使用的塑料不好。用好
常不合理的，一个大孔来出热水，
种美式机煮咖啡的水温可达到
有自动保温功能。就是煮咖啡的
的塑料在煮咖啡的时候，基本上
容易导致中间萃取过度，边缘萃
92-96 度， 一 般 的 美 式 机 流 出
时候水煮完了，机器可以不用关
是闻不到塑料味道的。但目前国
取不足，本身美式机做出来的咖
来 的 水 出 来 只 有 80 多 度 对 咖 啡
机，进入自动保温状态。为了尽
内有一些工厂为了降低成本，使
啡就饱受诟病，如果是单一孔出
而言显然太冷了 . 水温方面解决
可能多的喝到咖啡的香味，保温
用回收塑料来生产多用黑色，黑
热水，更是严重影响萃取效果。
了的话，就考虑如何使咖啡粉在
温度较低的美式咖啡机。当然最
热水中充分浸泡，一般都是用滤
好是能做到即煮即饮。
色可以将回收料的一些杂质掩 盖，机器如果做成白色，更能看
美式咖啡机主在加热方面有多种
纸，如果能配一个类似于瑞士金
出用料的好坏。另外还要注意机
方式，加限流阀，或加大功率都
swissgold 那样的金过虑网，那
效果会更好。
美式咖啡机煮必备条件
1、新鲜的咖啡豆 2、即时的研磨 3、一台良好设计的美式咖啡机
如何选购家用全自动咖啡机 从功能上来说，家用全自动咖啡
2、数码智能控制：
机又分成自动打奶沫和手动打奶
全自动咖啡机采用的是数码智能
沫两种，自动打奶沫一般价格较
控 制， 它 的 LCD 屏 随 时 可 以 显
贵，而且打发出的奶沫品质较差，
示工作状态，数字显示屏会告诉
所以并不是很推荐。购买全自动
你它准备好做什么或正在做什
咖啡机个人建议选择瑞士或者意
么，以及需要你做什么，比如什
大利的品牌，尽量选择一些大品
么时候该加水，什么时候该加豆，
牌，否则坏了之后要维修可能连
操作起来非常简单。
家用全自动咖啡机是目前家用咖啡机的主流，可以制作包括 Espresso、拿铁、 卡布奇诺在内的各种意式咖啡。
配件都没有。目前市场零售价在 3500 元 ~8000 元 比 较 适 合 家
3、程序设置：
用。
对于全自动咖啡机来说程序设置
Espresso/ 意式特浓
大体一样，比如杯量控制、温度 那么如何选购心仪的家用咖啡机 1、加热系统：
控制、预磨粉功能、咖啡豆用量
Espresso 以 区 区 30 毫 升 的 咖 啡 颠
的调节（包括咖啡豆磨粗细的调
覆 了 整 个 世 界 对 咖 啡 的 认 知， 同 时 也让咖啡师变得可以跟调酒师一样
节）、预置功能等。
的酷，可以创意出无数的花色咖啡， 不 论 是 卡 布 奇 诺、 拿 铁， 还 是 玛 琪
全自动咖啡机使用热阻板和加热 单 元 进 行 加 热， 通 常 43 秒 就 可
4、清洁功能：
以完成从冲至温度到加热温度。
全自动咖啡机的零部件可拆卸，
有些全自动咖啡机有两个加热系
用过后你可以轻松的把可拆卸的
统，它的好处是可以减少你的等
部分拆卸下来进行清洗，不能拆
待时间。
卸的咖啡机会自己清洗。
雅 多 或 者 那 些 独 创 的 私 房 咖 啡， 几 乎所有的花色咖啡都是以 Espresso 为 基 底 制 作 的， 所 以 对 于 很 多 咖 啡
购买
店来说，没有好的 Espresso，就没 有好的咖啡。
购买
ESPRESSO，拿铁和卡布奇诺 Espresso 是 意 大 利 语， 有 立 即
到手，很快的几口喝完就走人。
为你煮的意思，是以其快捷的萃 取 方 式 闻 名 于 世 的，Espresso
对 于 大 多 数 的 中 国 人 而 言，
又被称为意大利浓缩，其实并没
Espresso 的 口 感 并 不 太 适 合，
全 一 致 的： 牛 奶、 咖 啡 和
有 浓 缩 的 意 思， 但 Espresso 的
更 重 要 的 是， 我 们 确 实 很 难 很
Espresso， 所 不 同 的 就 在 于 卡
口感确实非常的浓郁，称之为浓
难再中国喝到一杯真正好喝的
布奇诺的奶沫至少占到总杯量的
缩咖啡一点也不为过。
Espresso。
一半，而拿铁的奶沫则不应超过
意 大 利 人 常 说： 生 活 要 像
Espresso 的 萃 取 条 件 在 意 大 利
Espresso 强 烈 且 有 劲， 他 们 对
是非常严谨的被遵循，9 bar 的
美式，日式咖啡的评语是：你们
压 力，90.5 摄 氏 度，14~25g
好像是在喝咖啡水，不是咖啡喔 .
的新鲜咖啡粉，25-30 秒完成萃
不过全世界除了意大利人，真正
取，萃取出 25 cc 的咖啡精华。
喜欢喝 Espresso 的国家并不多，
一口喝尽香气及回甘会持续数小
所 以 Espresso 更 多 的 是 隐 身 于
时以上。
卡布奇诺中出现在我们的面前。 卡布奇诺和拿铁是我们在咖啡店 真正的 Espresso 一般量非常少，
最常点的两款意式咖啡，这两款
单份是 30 毫升，双份的 60 毫升，
孪生一般的咖啡妄谈顾客，即使
有着丰厚的油脂，不加奶，但会
咖啡师都有很多分不清彼此的。
加 糖。 意 大 利 人 喝 Espresso 是 不坐的，就站在吧台，等着咖啡
卡布奇诺和拿铁的配料是完
总 杯 量 的 10%。 换 而 言 之， 卡 布奇诺是以奶沫为主的，拿铁则 是以牛奶为主。 卡布奇诺的奶泡应该如图高于杯 口，且显得饱满、光洁，左右晃 动杯子也不会有咖啡溢出来；拿 铁只是薄薄的一层奶沫，一般与 杯口平齐就可以了。 卡布奇诺会有很厚实绵密的口 感，咖啡味道会较重，而拿铁的 奶味较重，咖啡味相对要淡了很 多。
一天喝多少杯咖啡不会影响健康 对于喝咖啡究竟是有利有弊的讨
因，所以说到它我们就会想起咖
雀巢胶囊咖啡机
论经常见诸报端，这边厢还在说
啡。
CITIZ 系列 -XN7006 品牌：NESPRESSO 雀巢
喝咖啡防癌，那边却在说喝咖啡
颜色：红色
致癌，看多了类似的报道，让人
咖啡中的咖啡因含量应品种而有
功率：1260w
不 由 的 怀 疑： 咖 啡 到 底 能 不 能
很大的出入，一般阿拉比卡种的
电压：220v-240v
喝？
咖 啡 因 含 量 在 1.1%~1.5%， 罗
尺寸：13.0 x 27.8 x 37.2 cm 重量：3.4kg
百斯特种的咖啡因含量则高达
产品特点
咖啡中的化学成分十分复杂，有
2.5~4%。 另 外 咖 啡 因 的 水 溶 性
19Bar 高压，充分萃取咖啡精华，
上 千 种 至 多， 甚 至 还 有 近 200
还受到萃取温度和时间的影响，
微妙口感和香味，操作简单，只
种未知的化学物质，但鉴于咖啡
一般一杯美式咖啡的咖啡因在
作为世界第三大贸易品，西方国
150mg 左 右， 手 工 咖 啡（ 虹 吸
调试自空胶囊直接进入胶囊容
家和阿拉伯国家已有数百年的饮
壶 等）120mg 左 右， 意 式 咖 啡
器，容量约 12 件，清洁方便，
用史也未见其死亡率高于中国
则在 80mg 左右。
可拆卸水箱，容量 1 升，方便补
需按下一个按钮即可享受美味咖 啡，咖啡容量编程：随个人喜好
水
人，可见咖啡作为一种饮料还是 安全的。
人体一天的咖啡因摄入在 300mg 以 内 是 安 全， 当 然 根 据
咖啡中最臭名昭著的莫过于咖啡
身高体重体质会有所不同，但一
因了，虽然咖啡因在茶、可乐等
般来说每天 3 杯高品质的咖啡是
日常饮料中普遍存在，甚至某些
没有任何问题的。
茶类饮品中的咖啡因含量高于咖 啡，但由于这种物质就叫“咖啡”
购买
什么水煮咖啡最好？要认真煮一 杯好咖啡，首要的条件就是要认
Delonghi ESAM2600 EX:1 全自动咖啡机 德龙 2000 升级版
购买
真地看待水质与咖啡品质的问
水质与咖啡品质的知识介绍
题。对水质的要求越是严格，制 作出的咖啡在味道与香气上的表
钙、镁等的硬水，因硬水会将咖
上也追求完善。但是若以随意水
现必是所向批靡。
啡因及丹宁酸的释出，而使咖啡
质标准来冲煮，那么就会破坏掉
的味道大打折扣。而多数矿泉水
先 前 为 追 求 完 美 所 做 的 努 力。
我们都知道日常生活中饮用的深
都属于硬水，因此并不适合用来
我们期望着未来能发展出以不
色、浓郁、带咖啡因的饮料大约
煮咖啡。普通的自来水就可当成
同咖啡产区使用不同的净水设
有 98.5% 的 成 分 是 水， 不 过 它
软 水 使 用， 但 早 上 最 初 的 自 来
备，那时或许就会出现“适合冲
看起来并不像水，感觉起来也不
水、前一天取放的水及第二次煮
煮曼特宁咖啡的水质不见得适合
像 水， 喝 起 来 更 不 像 水， 可 是
沸的水要尽量避免使用。若使用
冲煮肯亚咖啡”的论调，到了那
水却是这个饮料中最重要的一部
净水器与装活性炭的过滤器，也
个时候，现在被大多数人忽视的
分。虽说咖啡的主体几乎全是水，
能够避免水中的杂质及气味。水
98.5%，就会得到它应受的重视。
但咖啡就应该喝起来有咖啡的样
的 理 想 pH 值 是 介 于 6.8-7.3 之
子，假如喝起来有氯的味道，那
间。以高 pH 值的水来冲煮咖啡，
就是水质出了问题了；假如闻起
容易冲出喝起来偏苦或偏涩的口
来有硫化物的味道，那你的麻烦
感，冲不出酸味、风味呆板 。
Tips: 刚研磨好的咖啡的粉，像活性炭 一般，有滤过作用。也就是可以
就大了！ 事实上水质的重要性不亚于咖啡
吸取恶水的臭味的效果。一般的
咖啡用水，大约可以分为软水与
豆产区。爱好咖啡的人们追求的
咖啡爱好者不必太过拘泥于水
硬水。以溶解于水的钠、锰等计
一杯完美的咖啡，于是人们在烘
质。只要使用味香又新鲜的咖啡
算后，量少的是软水而量多的是
焙机上追求完善、在种植技术上
豆，即可享受可口醇美的咖啡了。
硬水。一般的水即是含有钠、锰、
追求完善、在冲煮设备及磨豆机