Wings on Alm

Einst bestenfalls als Suppen-Basis klassifiziert, hatten Hendlflügel als „Chicken Wings“ inzwischen auch bei uns eine steile Karriere. In den USA gehören sie ja schon seit den 1970ern als „Buffalo Wings“ zu den BBQIkonen und auch in Asien schätzt man die intensiven Aromen des saftigen Fleisches zwischen Haut und Knochen schon immer ganz besonders. In Europa wurde dieser Trend durch die Systemgastronomie gehörig geboostert (KFC & Co.), heute zählen die Flügel daher auch bei uns quasi zu den Edelteilen des Huhns. Und natürlich kann man auch Hendlflügel in stundenlangen Smoker-Sessions wettkampfgerecht bei 110°C räuchern oder aber mehliert knusprig frittieren, wie das in den USA besonders beliebt ist. Doch schafft der Kuss des Feuers – auch im Gasgrill – ganz spezielle Röststoffe auf der Hühnerhaut, unter der das subkutane Fett dabei allmählich schmilzt und das Fleisch besonders saftig und aromatisch werden lässt. Für unsereiner reichen daher meist zweimal 15 Minuten am Rost, um das Beste an Geschmack aus dem Hendlflügel zu holen. Wobei dieser ja eigentlich aus drei Teilen besteht: dem „Drumstick“ – sozusagen dem Oberarm –, dem „Flat“ – dem Unterarm – und der Spitze (Tip), die meist abgeschnitten wird. Wir haben für dieses Rezept Drumstick und Flat allerdings aus optischen Gründen zusammen gelassen. Und wir haben eine ganz besondere „Glaze“ auf Basis eines Almdudlersirups (statt braunem Zucker) angerührt, mit der die Wings beim Grillen immer wieder eingestrichen werden. „Lackieren“ nennt das gerne der Gastronaut. Dieser Sirup gibt der Glaze einen besonders fruchtig-würzigen Kick.

Zutaten für 4 Portionen

28 Hühnerflügel

BBQ-Glaze

100 ml Almdudlersirup 3 Knoblauchzehen 2 cm frischer Ingwer 2 Stängel Zitronengras 2 Chilischoten Saft einer halben Zitrone geriebene Schale einer halben Zitrone 50 ml Sweet Chili Sauce 2 EL Balsamico-Essig, weiß 1 TL Sojasauce 1 EL Salz

Zubereitung: Die Hühnerflügel rundum salzen. Für die Glaze die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen, mit den weicheren Teilen der Zitronengrasstängel fein zerkleinern und zusammen mit allen anderen Zutaten zu einer zähflüssigen Paste verrühren. Damit die vorgesalzenen Hühnerflügel bestreichen und so mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Noch besser die ganze Nacht – aber dann in einem Beutel.

Den Holzkohlegrill für indirektes Grillen vorbereiten – beim Gasgrill ist das nicht notwendig – und auf 180°C (auf dem Deckelthermometer) vorheizen. Dann die lackierten Wings auflegen und schön langsam knusprig grillen. Nach spätestens 20 Minuten wenden und dabei nochmals mit der Glaze einpinseln. Jetzt noch gut Farbe nehmen lassen. Tipp: Die heißeste Stelle zum Knuspern von Chicken Wings ist im Gasgrill die sogenannte Warmhaltezone auf der oberen Etage. Hier bräunt die Haut besonders schnell. Aber da das Fleisch ja auch weich werden sollte, darf man es da nicht zu eilig haben. Am Schluss kann man die Chicken Wings dann noch einmal mit der Glaze bestreichen.

Klassische Beilagen zu den Wings sind Potato Wedges oder dicke Pommes, die wie die Flügel selbst in einen passenden Dip getaucht werden. Wir haben dafür unser BBQ Glaze noch mit etwas zusätzlicher Sweet Chili Sauce aufgepeppt.