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antonio nuño: EntrEvista

Un Chef con alma mexicana y visión global

Originario de Santa Anita, un pequeño pueblo en Guadalajara, Jalisco, José Antonio Nuño Moya encontró su vocación culinaria desde temprana edad. “Desde los 13 años me iba los fines de semana a ayudar en la cocina del restaurante de mariscos de mi tía, y fue ahí donde descubrí mi amor por la cocina”. Rodeado de productos frescos, animales de granja y costumbres del campo, esos primeros años forjaron una conexión profunda con los ingredientes que hoy dan vida a sus creaciones.

Decidido a seguir su pasión, estudió la Licenciatura en Gastronomía en el Colegio Gastronómico Internacional de Guadalajara, donde combinó su formación académica con trabajo práctico en diversas cocinas y banqueteras. “La cocina siempre me pareció un espacio donde cada día se aprende algo nuevo, y para mí la gastronomía es eso: descubrir, transmitir y compartir”. Su trayectoria profesional lo llevó también fuera de México, con experiencias en Florida y San Francisco, Estados Unidos, donde perfeccionó técnicas que enriquecen su estilo culinario actual.

Hace seis años llegó a Playa del Carmen gracias a un amigo chef que le ofreció la oportunidad de unirse al Grand Hyatt Playa del Carmen. Fascinado por la riqueza cultural y natural del Caribe Mexicano, decidió instalarse en este destino turístico de renombre. “Aquí me atrapan las playas, los cenotes y la diversidad de culturas. Es un lugar donde la gastronomía está en constante evolución”.

José Antonio comenzó en el Grand Hyatt como Sous Chef de Banquetes, y su habilidad para liderar equipos, junto con su capacidad para aprender continuamente, le permitió escalar posiciones. Ha pasado por todas las áreas del hotel, consolidándose en su actual puesto como Chef Ejecutivo, donde tiene a su cargo la operación de banquetes y el restaurante The Grill. Sobre la propuesta culinaria del Grand Hyatt, señala: “Buscamos ofrecer una experiencia auténtica, basada en productos locales y técnicas tradicionales, pero siempre con un toque versátil que sorprenda a los huéspedes”. Cada platillo está pensado para transmitir sentimientos y conectar con quienes lo prueban, creando una experiencia integral y genuina desde la cocina. “Queremos que se sienta el cariño que ponemos en cada receta, porque la cocina es también transmitir emociones”

Antonio Nuño define su estilo como una cocina con esencia, sabor y profundo respeto por los ingredientes. “El respeto al producto es lo que marca la diferencia. Cada ingrediente tiene su historia y merece ser tratado con cuidado”. Además, sus raíces mexicanas están siempre presentes en sus creaciones: “Crecí con esos sabores y costumbres que ahora busco reflejar en cada platillo que preparo”. Como prueba de ello, su plato insignia es la barbacoa de short rib a la penca, una preparación que combina técnicas tradicionales con un enfoque contemporáneo.

Ser chef no ha estado exento de desafíos. “Uno de los mayores retos ha sido encontrar un equilibrio entre la vida profesional y personal. Esta carrera es muy demandante, y mantener

la motivación y creatividad todos los días requiere esfuerzo constante”. Sin embargo, su pasión por la cocina y su deseo de seguir creciendo lo mantienen en movimiento. Con la vista puesta en el futuro, tiene el proyecto de abrir su propio negocio enfocado en catering, donde pueda plasmar su visión gastronómica y ofrecer experiencias únicas. Además, quiere continuar viajando, aprendiendo y llevando su cocina a nuevos horizontes. “Mi objetivo es que mi cocina trascienda y siga evolucionando junto a mí”.

Sobre la evolución de la gastronomía en el Caribe Mexicano, es optimista: “El nivel gastronómico aquí sigue creciendo, y cada día hay propuestas más interesantes. Esto no solo enriquece la oferta del destino, sino que también crea mejores experiencias para quienes nos visitan”.

Con una mentalidad de constante aprendizaje y superación, está convencido de que el futuro le depara grandes oportunidades.

Si aún no has probado la cocina del chef Antonio Nuño en el Grand Hyatt Playa del Carmen, esta es la invitación perfecta para hacerlo y experimentar su propuesta llena de sabor, técnica y alma mexicana.

José Antonio Nuño @chefantonionuno

Antonio Nuño

“Queremos que cada huésped se lleve una experiencia genuina, que nuestros platillos despierten emociones y reflejen el esfuerzo y la pasión que ponemos en ellos”.