RECETAS AL YOGUR
PRESENTACIÓN QUERIDO LECTOR, QUERIDA LECTORA: En realidad, ni la autora ni el producto necesitan presentación. Ambos son sobradamente conocidos. Esperanza Luca de Tena es una de las más prestigiosas escritoras gastronómicas de nuestro país. De su pluma ha salido «Cocina Internacional con Aceite de Oliva», con el que ha ganado –entre otros– el Premio Nacional de Gastronomía. Y es autora de dos best-sellers, «Las 100 mejores tapas» y «Las 100 mejores recetas españolas», que han visto infinitas ediciones y están traducidos a siete idiomas. Para Casa Grande de Xanceda es un verdadero orgullo que Esperanza Luca de Tena haya elegido nuestro yogur ecológico para su libro de recetas con yogur. De la mano de la autora, el yogur, ese modesto producto, que apreciamos por su aportación a nuestra salud, se convierte en un ingrediente «gourmand» para todo tipo de recetas. Sopas, salsas, carnes, pescados, postres … es increíble la multitud de aplicaciones que Esperanza encuentra para el yogur ecológico. Y cómo el yogur refina y aligera todos los platos. Pero basta de presentaciones. En los libros de cocina, quienes deben hablar son las recetas. Y quienes deben actuar son los lectores, convirtiendo en suculenta realidad las propuestas de la autora. 3
Les deseamos muchos éxitos culinarios con el Yogur Ecológico de Casa Grande de Xanceda y con este magnífico recetario, recopilado por una de las grandes autoras gastronómicas de nuestro país. Casa Grande de Xanceda es una empresa dedicada a la elaboración de productos lácteos de alta calidad que cuenta, además, con la certificación oficial ecológica correspondiente. El origen de Casa Grande de Xanceda se remonta a la década de los años 60 cuando Felipe y Victoria Fernández-Armesto importaron por primera vez vacas frisonas desde Canadá para fundar en Galicia una ganadería. Las 30 hectáreas de pastos y 20 vacas iniciales se convirtieron con el paso de los años en las más de 170 hectáreas y más de 300 cabezas de ganado con la que contamos en Casa Grande de Xanceda en la actualidad. Somos uno de los mayores productores de leche ecológica en España y desde el año 2005 elaboramos nuestros propios yogures ecológicos de alta calidad. Nuestra ganadería se encuentra en a zona más montañosa de a provincia de A Coruña, una zona de alta pluviometría, verdes praderas y densos bosques. Nuestra finca «Casa Grande de Xanceda» adopta su nombre de una antigua casona del siglo XVIII, situada cerca del pueblo de Xanceda. Su imagen es el emblema de nuestra marca y allí se sitúan actualmente las oficinas de la empresa. 4
Nuestros pastos son especialmente naturales; como seguimos criterios ecológicos, al cultivarlos no usamos ni herbicidas, ni pesticidas, ni abonos de síntesis. Para mantener la fertilidad de los suelos sólo aplicamos los abonos orgánicos que genera la propia ganadería. Así, la alimentación de nuestras vacas es completamente natural, un requisito imprescindible para obtener la certificación oficial de ganadería ecológica. Junto a la Casa Grande se levanta, nuestro taller de fabricación de yogur ecológico de alta calidad. En él aplicamos novedosas técnicas con el asesoramiento en l+D+l del Aula de Productos Lácteos de la Universidad de Santiago de Compostela. Concentramos la leche de forma totalmente natural para que el yogur sea más cremoso. Nuestros yogures sólo tienen como ingredientes la leche fresca ecológica de nuestras vacas y fermentos lácticos naturales. Nuestros esfuerzos producen un yogur batido 100% natural, muy cremoso, alto en proteínas y calcio, bajo en acidez, grasas y lactosa: La combinación que recomiendan los nutricionistas para un yogur y que más demandan los consumidores de hoy en día. Juan Fernández-Armesto
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PEQUEÑA HISTORIA DEL YOGUR EL YOGUR ES UN PRODUCTO LÁCTEO obtenido de la fermentación de la leche previamente pasteurizada. Esta fermentación se debe a unas bacterias entre las que se encuentran los lactobacilos con propiedades altamente terapéuticas ya que son capaces de mejorar la función digestiva ayudando a regenerar la flora intestinal. Además contiene vitamina A y B, acido fólico, y minerales como el calcio, fósforo, potasio, magnesio, zinc y yodo, Por lo tanto, nos encontramos con un producto alimenticio muy beneficioso para nuestro organismo. Galeno, famoso médico griego del siglo II d.c. ya decía que el yogur tenía “efecto purificador y benéfico para el estómago”. En el siglo VII, los búlgaros, nómadas asiáticos, llegaron a Europa y se establecieron en los Balcanes, trayendo consigo el yogur. Existe una publicación de entonces sobre los beneficios del yogur “la gran explicación del poder de los alimentos y la medicina”. En este escrito, importantes médicos de Grecia, Arabia, Persia, Siria y la India recomendaban el yogur por sus propiedades curativas y reguladoras del tubo digestivo. En su introducción en el mundo occidental, tuvo mucho que ver el profesor ruso Ilia Metchnikoff, científico del Instituto Pasteur, Premio Nóbel en 1908. En Sus investigaciones sobre el envejecimiento humano descubrió que los búlgaros, uno de los pueblos más pobres de la
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tierra, se alimentaban con yogur y mil seiscientos búlgaros por millón de habitantes sobrepasaban los cien años de edad. En cambio, solo once estadounidenses por millón superaban un siglo de vida. Por todo ello, es muy recomendable incluirlo en nuestra dieta diaria. Se puede tomar de multitud de formas. Tradicionalmente como postre al final de las comidas, o como parte del desayuno, o como tentempié a media mañana o media tarde. Pero cuando tenemos entre manos un gran yogur, totalmente ecológico, como es el de la Casa Grande de Xanceda no hay que desaprovechar la ocasión de cocinar con el. Es el ingrediente ideal para multitud de recetas de las que ofrecemos una selección.
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RECETAS AL YOGUR
TABLA DE EQUIVALENCIAS
ÍNDICE DE RECETAS
Los ingredientes de las recetas están calculados aproximadamente para cuatro personas.
Entrantes ................................................................................................15 Alcachofas escarlata .................................................................................................. 17 Canapés de salmón ................................................................................................... 19 Crema de aguacate .................................................................................................... 21 Crema de pepino y tomate ......................................................................................... 23 Crema de remolacha .................................................................................................. 25 Crema fría de hierbabuena ......................................................................................... 27 Ensalada de coliflor y yogur ........................................................................................ 29 Ensalada de patatas ................................................................................................... 31 Ensalada de pollo y melón .......................................................................................... 33 Ensalada de tomate ................................................................................................... 35 Gazpacho de pepinos ................................................................................................ 37 Huevos duros al tartar de pimiento ............................................................................. 39 Huevos en salsa roja .................................................................................................. 41 Patatas asadas .......................................................................................................... 43 Tarta de queso y puerros ............................................................................................ 45 Tomates y berenjenas................................................................................................. 47
EQUIVALENCIAS 1 cucharada .................. Equivale al contenido raso de una cuchara sopera. 1 cucharadita ................ Equivale al contenido raso de una cuchara de postre. 1 vaso ............................. Equivale al contenido de un vaso de agua. En líquidos = 2 dl. 1 vasito ........................... Equivale al contenido de un vaso de vino. En líquidos = 1 dl. 1 taza .............................. Equivale al contenido de una taza grande de desayuno. En líquidos = 3 dl. Estas medidas son orientativas ya que no todas la cucharas, vasos o tazas tienen la misma capacidad.
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Segundos platos ......................................................................................49 Blinis con caviar ......................................................................................................... 51 Brochetas de cordero................................................................................................. 53 Coktail de langostinos ................................................................................................ 55 Daditos de pollo oriental ............................................................................................. 57 Fiambre de pollo y champiñón ................................................................................... 59 Flan de atun ............................................................................................................... 61 Lomos de salmón ...................................................................................................... 63 Pavo al curry .............................................................................................................. 65 Pollo a la sidra ............................................................................................................ 67 Pudin de jamón .......................................................................................................... 69 Pudin de pescado ...................................................................................................... 71 Salmón ahumado con salsa de eneldo ....................................................................... 73 Solomillo de cerdo ..................................................................................................... 75 Tartar de solomillo ...................................................................................................... 77
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Postres ....................................................................................................79 Batido de yogur ......................................................................................................... 81 Bavarois de queso ..................................................................................................... 83 Bizcochitos de membrillo ........................................................................................... 85 Bizcocho de limón ...................................................................................................... 87 Copas de plátano ....................................................................................................... 89 Flan de frambuesas .................................................................................................... 91 Fruta roja con miel ...................................................................................................... 93 Gratinado de manzana ............................................................................................... 95 Helado de yogur......................................................................................................... 97 Higos caramelizados .................................................................................................. 99 Tarta de queso ......................................................................................................... 101 Salsas ...................................................................................................103 Salsa de ajo ............................................................................................................. 105 Salsa de eneldo ....................................................................................................... 107 Salsa de pepinillo ..................................................................................................... 109 Salsa rosa ................................................................................................................ 111
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RECETAS AL YOGUR Entrantes
ALCACHOFAS ESCARLATAS Ingredientes:
Salsa:
• 12 alcachofas. • Medio limón. • 1 cucharada de harina. • 1 cucharada de aceite. • Sal.
• 6 pimientos del piquillo asados • 1 pimiento. en conserva. • 2 huevos duros. • ¼ de litro de nata. • 3 cucharadas de yogur natural. • 1 cucharada de azúcar.
Adorno:
Preparación: Se corta la base de cada alcachofa. Se arrancan las hojas duras que la rodean, dejando todas las alcachofas del mismo tamaño. Se cuecen en dos litros de agua con una cucharada de harina desleída o disuelta, una cucharada de aceite y medio limón, hasta que estén tiernas. Se prepara la salsa triturando todos sus ingredientes. Finalmente se sazona. Finalización: Se colocan las alcachofas cocidas en la fuente. Se cubre con la salsa y se decora con los huevos duros y el pimiento.
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CANAPÉS DE SALMÓN AHUMADO Ingredientes:
Salsa:
Decoración:
• 4 rebanada de pan de molde sin corteza. • 300 grs. de salmón ahumado
• 1 yogur de melocotón. • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque. • Eneldo. • Sal.
• 1 melocotón
Preparación: Salsa: Se calienta la mermelada para poderla mezclar mejor con el yogur, y el eneldo. Se le añade un poco de sal Montaje: Dividir las rebanadas de pan en dos rectángulos. Untar los rectángulos de pan con la crema de yogur y cubrir con una loncha de salmón. Finalización: Cortar en láminas finas el melocotón y adornar los canapés, poner en el centro un rosetón de crema hecha con mermelada y yogur.
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CREMA DE AGUACATE Ingredientes: • 5 aguacates maduros. • 3 yogures naturales. • ¼ cebolla pequeña.
• Unas hojas de albahaca fresca. • 1 vasito de nata. • Zumo de ¼ de limón. • Sal y pimienta.
Preparación: Pelar los aguacates y quitar los huesos. Triturar los aguacates junto con los demás ingredientes en la batidora. Finalización: Espolvorear con perejil picado y servir muy frío.
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CREMA DE PEPINO Y TOMATE Ingredientes: • 3 pepinos. • 3 vasos de yogur natural. • 2 vasos de nata líquida.
• 2 tomates. • Sal, pimienta y 1 cucharada de vinagre de módena.
Preparación: Picar los tomates en daditos y reservar. Pelar y trocear los pepinos y mezclar junto con el yogur, la nata y el vinagre, salpimentar. Triturar haciendo una crema. Finalización: Decorar la crema con el tomate picado por encima. Servir muy fría.
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CREMA DE REMOLACHA Ingredientes: • ½ cebolla pequeña. • 2 remolachas cocidas. • Unas gotas de limón. • 1 yogur natural.
• 1 vasito (de los de vino) de nata. • 1 vasito de copos de puré de patatas.
• ¾ litro de caldo (puede ser ¾ litro de agua con avecrem o similar). • Sal y pimienta.
Preparación: Rehogar la cebolla picada 5 minutos, añadir la remolacha troceada y el caldo, cocer a fuego lento 20 minutos. Fuera del fuego se añaden el resto de los ingredientes. Finalización: Mezclar en la batidora, salpimentar y servir muy fría.
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CREMA FRIA DE HIERBABUENA Ingredientes: • 600 grs. de patatas peladas y troceadas. • 1 buen puñado de hierbabuena. • 200 gramos de yogur natural.
• 2 cebolletas nuevas picadas. • 2 cucharadas de aceite de oliva. • Un litro y medio de agua. • Sal y pimienta.
Preparación: Rehogar las cebolletas picadas en el aceite de oliva sin que lleguen a tomar color. Se les agrega las patatas, ¾ partes del total de la hierbabuena y un litro y medio de agua. Finalmente se sazona con sal y pimienta. Se cuece todo, excepto el yogur, lentamente durante ½ hora. Se separa del fuego, se le añade el yogur y se tritura haciendo una crema. Finalización: Servir bien frío y decorar con hojas de hierbabuena.
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ENSALADA DE COLIFLOR Ingredientes:
Para adorno:
Para la salsa:
• 1 coliflor grande separada en ramilletes. • 2 cucharadas de aceite. • 1 cucharada de harina. • El zumo de ½ limón. • Sal
• Perejil picado. • 1 pimiento rojo en conserva troceado. • 2 pimientos verdes limpios de pepitas y laminados. • 1 cebolla picada.
• 5 cucharadas de yogur. • 5 cucharadas de mayonesa. • 3 cucharadas de salsa de ketchup.
Preparación: Poner a hervir agua mezclada con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, sal y el zumo de ½ limón. Cuando rompa a hervir añadir los ramilletes de coliflor y dejarlos cocer hasta que estén a punto. Preparar la salsa mezclando sus ingredientes. Finalización: En una fuente colocar los ramilletes de coliflor bien escurridos, adornar con los pimientos verde y rojo, el perejil, la cebolla y la salsa.
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ENSALADA DE PATATAS Ingredientes:
Salsa:
• ½ Kg. de patatas pequeñas. • 1 tomate grande. • 2 pepinos.
• 2 yogures naturales. • 2 cucharadas de aceite. • 1 cucharadita de vinagre de módena.
• ¼ cebolla pequeña pelada. • 1 diente de ajo. • Sal y pimienta. • ½ cucharadita de azúcar.
Preparación: Cocer las patatas sin pelar en agua con sal, hasta que estén tiernas. Pelar y cortar en rodajas. Cortar los pepinos en rodajas. Cortar el tomate en dados. Salsa: Mezclar todos los ingredientes y batir en la batidora. Finalización: En una ensaladera colocar las patatas, los pepinos y el tomate y cubrir con la salsa.
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ENSALADA DE POLLO Y MELÓN Ingredientes:
Salsa:
Decoración:
• ½ Kg. de filetes finos de pechuga de pollo. • ½ lechuga redonda. • ½ lechuga de hojas de roble. • ½ melón español.
• Raspadura de dos naranjas. • Dos cucharadas de zumo de naranja. • 1 yogur natural. • 1 cucharada de miel. • Un poco de aceite.
• 1 naranja. • Unas alcaparras
Preparación: Cortar en láminas los filetes de pollo y rehogar por los dos lados. Lavar y cortar en juliana las lechugas. Limpiar el melón y cortarlo en cubitos. Salsa: Mezclar los ingredientes de la salsa. Finalización: Sobre un fondo de hojas de lechuga colocar encima los cubitos de melón, el pollo y trocitos de lechuga mezclados con la crema
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Decoración: Cortar en gajos una naranja y rodear la ensalada. Salpicar la superficie con unas alcaparras. Servir muy frío.
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ENSALADA DE TOMATE Ingredientes:
Salsa:
• 4 tomates.
• 2 yogures naturales. • ½ cebolla. • 2 cucharadas de albahaca picada. • Unas gotas de vinagre de módena.
• 1 cucharada de azúcar moreno. • 1 cucharada de miel. • 1 cucharada de perejil.
Preparación: Lavar y secar los tomates, cortarlos en rodajas de medio centímetro. Salsa: Picar la cebolla muy fina y mezclar con el resto de ingredientes. Finalización: Colocar las rodajas de tomate en círculo alternándolas con una cucharada de salsa, espolvorear con perejil picado. Se puede decorar con zanahoria rallada.
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GAZPACHO DE PEPINOS Ingredientes: • 2 pepinos. • 2 trozos de miga de pan. • 100 grs. de queso gallego. • 4 yogures naturales.
• 1 cucharadita de azúcar moreno. • 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 ó 3 hojas de hierbabuena ó albahaca. • Sal y pimienta.
Preparación: Mezclar el aceite y los yogures con la miga de pan. Cuando esté el pan humedecido triturarlo en la batidora con la hierbabuena, el queso y los pepinos pelados. Finalización: Pasar esta crema por un tamiz y servir muy fría.
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HUEVOS DUROS AL TARTAR DE PIMIENTO Ingredientes: • 1 pimiento rojo asado y pelado. • 1 cucharada de alcaparras. • 3 cucharadas de mayonesa.
• 1 yogur natural. • 1 cucharada de ketchup. • ½ guindilla picante. • 1 cucharadita de pimentón.
• 2 cucharadas de aceite. • 4 huevos duros. (Cocidos en agua durante 15 minutos).
Preparación: Cortar los huevos duros en cuartos. Picar el pimiento. Mezclar en un bol la mayonesa, el yogur, el aceite, el ketchup, la guindilla y el pimiento. Sazonar con sal y pimentón, verter sobre los huevos colocados en la fuente. Finalización: Adornar con las alcaparras. Servir frío.
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HUEVOS EN SALSA ROJA Ingredientes:
Salsa:
• 4 huevos duros. (Cocidos en agua durante 15 minutos).
• 1 vasito (tamaño de vino) de aceite. • 2 cebollas muy picadas. • 2 dientes de ajo. • 1 pimiento verde limpio y picadito.
• 3 pimientos rojos en conserva, picados. • 2 cucharaditas de Ketchup. • ½ yogur natural. • Sa y pimienta.
Preparación de la salsa: Freír las cebollas, los ajos y los pimientos ½ hora a fuego lento. Espolvorear con una cucharada de harina y remover, añadir un vasito de agua y dejarlo cocer unos 2 ó 3 minutos. Retirar del fuego y agregar el yogur y el ketchup, salpimentar mezclándolo bien. Finalización: Colocar los huevos duros partidos por la mitad en una fuente y cubrir con la salsa. Servir caliente. Puede acompañarse de arroz blanco.
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PATATAS ASADAS Ingredientes:
Para relleno:
• 4 patatas
• 1 taza de mayonesa. • 1 yogur natural. • 100 grs. de queso emental rallado. • Pimienta y sal.
Preparación: Se envuelven las patatas, sin pelar, en papel de plata y se introducen al horno durante 1 hora y 30 minutos. Una vez hechas se reservan. Relleno: Se mezclan todos los ingredientes, se hace un corte cuadrangular a las patatas y se rellenan. Finalización: Se meten en el horno durante unos cinco minutos más.
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TARTA DE QUESO Y PUERROS Ingredientes: • 4 puerros gruesos limpios. • 1 Rollo de masa quebrada. • 250 grs. de queso de Burgos. • 4 cucharadas de nata.
• 3 cucharadas de yogur natural. • 4 cucharadas de aceite. • 3 huevos. • 50 grs. de queso manchego rallado. • 50 grs. de mantequilla. • Sal y pimienta.
Preparación: Limpiar y trocear la parte blanca de los puerros, rehogar en el aceite y si es necesario agregar unas cucharadas de agua para que cuezan los puerros hasta que queden tiernos. Triturar los huevos con el queso de Burgos y el manchego, la mantequilla derretida, el yogur, la nata y los puerros. Salpimentar. Engrasar un molde de tarta y tapizar con la masa quebrada previamente extendida, alisarla apretándola con los dedos. Hornear 10 minutos a 160º. Finalización: Rellenar la masa horneada con la crema de puerros e introducir en el horno 30 minutos a 160º.
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TOMATES Y BERENJENAS Ingredientes:
Salsa:
• 3 tomates rojos y firmes. • 3 berenjenas. • Harina. • Aceite.
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen. • 1 yogur natural. • 1 cucharada de salsa Perrins. • 1 cucharada de azúcar moreno.
Preparación: Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, pasarlas por agua con sal y una vez secas rebozarlas con harina y freírlas. Cortar los tomates en rodajas. Salsa: Mezclar todos los ingredientes. Finalización: En una fuente alternar las rodajas de tomate y berenjena, regar con la salsa y meter en el horno a 180º C durante 10 minutos aproximadamente hasta que esté bien caliente.
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RECETAS AL YOGUR Segundos platos
BLINIS CON CAVIAR O SALMÓN Ingredientes: Blinis:
Crema ácida:
Acompañamiento:
• 25 grs. de levadura. • 1 ½ tazas de harina. • 1 taza de leche. • 2 yemas batidas. • 2 claras batidas a punto de nieve. • ¼ taza de nata.
• 1 yogur natural. • 1 (envase vacío de yogur) de nata cremosa. • 2 cucharadas de zumo de limón. • Sal.
• Caviar o salmón ahumado.
Preparación: Blinis: En un recipiente grande se disuelve la levadura en la leche templada y se va añadiendo poco a poco la harina, batiendo con las varillas, hasta que la mezcla esté homogénea. Se deja reposar tapado durante una hora en un sitio templado. Juntar las yemas con la nata y añadirlo a la mezcla anterior. Por último se agregan las claras con un poco de sal y se mezcla todo suavemente. En una sartén engrasada se van haciendo los blinis, depositando en la sartén una cucharada del preparado y a los 2 minutos aproximadamente se le da la vuelta. Crema ácida: Se mezclan todos los ingredientes. Finalización: Servir los blinis en una fuente haciendo un círculo, en el centro el salmón o el caviar y la crema ácida alrededor, o en una salsera. 50
Nota: Los blinis se pueden comprar hechos.
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BROCHETAS DE CORDERO Ingredientes:
Salsa para marinar:
• 500 grs. de cordero cortado en dados. • 2 tomates cortados en dados. • 2 pimientos rojos cortados en dados.
• 1 cebolla muy picadita. • 1 ajo muy picado. • 1 ½ cucharadas de zumo de limón.
• 2 yogures naturales. • Sal y pimienta.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes de la salsa y poner a macerar los trozos de cordero en ella, 5 horas. Sacar el cordero y reservar la salsa. Preparar las brochetas en unos pinchos especiales para ello, alternando el cordero, el tomate y el pimiento. Freír las brochetas en una plancha o sartén antiadherente, con muy poco aceite y mojadas en la salsa, darles la vuelta de vez en cuando hasta que estén hechas.
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COKTAIL DE LANGOSTINOS Ingredientes:
Salsa:
• ½ Kg. de langostinos cocidos y pelados. • ½ lechuga. • 3 manzanas golden.
• 1 yogur natural. • 100 grs. mayonesa. • 2 cucharadas de leche condensada. • 5 cucharadas de ketchup. • 1 cucharadita de coñac.
Preparación: Cortar la lechuga en juliana y las manzanas en daditos. Hacer la salsa mezclando bien todos sus ingredientes. Finalización: Servir en copas individuales, colocando primero la lechuga y la manzana, rociar con la salsa, añadir los langostinos y rematar con más salsa.
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DADITOS DE POLLO ESTILO ORIENTAL Ingredientes: • ¾ Kg. de pechugas de pollo. • 3 dientes de ajo pelados. • 100 grs. de almendras picadas. • 4 yogures naturales.
• Una cucharada de jengibre. • Una cucharada de cilantro. • Una cucharada de comino en polvo. • 1 manojo de albahaca.
• Zumo de ½ limón. • 2 cucharadas de aceite de oliva. • Sal y pimienta.
Preparación: Cortar las pechugas en dados. Introducir el resto de ingredientes en la batidora y batir. Mezclar los daditos de pechuga con la preparación y dejar macerar 12 horas en la nevera. Finalización: Antes de servir calentar el preparado en un recipiento 20 minutos a fuego lento. Servir caliente.
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FIAMBRE DE POLLO Y CHAMPIÑÓN Ingredientes: • ¾ Kg. de pechugas. • ½ Kg. de jamón cocido en lonchas. • 1 yogur natural.
• ½ cebolla. • 1 cucharada de aceite. • 2 Huevos. • 200 grs. champiñón.
• Sal y pimienta. • Perejil. • Jerez (1 cucharadita).
Preparación: Rehogar la cebolla unos cinco minutos, añadir el champiñón laminado y dejarlo cocer 5 minutos más. Fuera del fuego añadir el yogur, el jerez, los huevos batidos, la sal y la pimienta. Picar las pechugas con la mitad del jamón y mezclarlo con lo anterior. Finalización: En un molde untado con mantequilla verter la mezcla intercalando las lonchas de jamón. Cocer en el horno a 170º aproximadamente 40 minutos.
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FLAN DE ATÚN Ingredientes: Flan: • 250 grs. de atún en aceite (de lata). • 1 vaso de nata. • 1 yogur natural.
Salsa: • 4 cucharadas de tomate frito. • 4 huevos • 2 yemas. • Sal y pimienta.
• 1 vasito de mayonesa de bote. • 1 yogur natural. • 1 cucharadita de mostaza de grano.
Preparación: Flan:Triturar todos los ingredientes y verter en un molde engrasado. Introducir en el horno a 180º unos 50 minutos. Comprobar que está cuajado. Salsa: Mezclar los ingredientes. Finalización: Desmoldar y servir con un poco de salsa por encima del flan y el resto en salsera. Puede servirse frío o caliente.
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LOMOS DE SALMÓN Ingredientes: • 4 lomos de salmón de 200 grs. cada uno. • 1 rama de perejil picado. • 3 ramas de cebollino picado. • 1 diente de ajo.
• 1 vaso de leche de coco. • 2 cebolletas picadas. • 4 cucharadas de aceite de oliva. • 1 pimiento del piquillo. • 1 cucharada de curry. • 3 cucharadas de yogur natural.
Preparación: Reservar 1 ramita de cebollino y picar el resto. Rehogar las cebolletas, el pimiento, el ajo y el perejil, agregar la leche de coco, el curry y el yogur, mezclar bien. Freír los lomos de salmón. Finalización: Colocar los lomos de salmón en la fuente, regar con la salsa y espolvorear con el cebollino picado.
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PAVO AL CURRY Ingredientes: • ¾ Kg. de pechugas de pavo. • 2 cebollas. • 1 zanahoria.
• 2 yogures naturales. • 2 cucharaditas de curry. • 1 vaso de caldo.
Preparación: Cortar las pechugas de pavo en trozos pequeños, salpimentar, freír un poco y reservar. Estofar las cebollas con la zanahoria, una vez doradas añadir el caldo, los 2 yogures y el curry, cocer durante unos minutos y pasar la salsa por el pasapurés. Finalización: Cocer el pavo en la salsa aproximadamente 4 minutos. Se puede acompañar de arroz blanco.
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POLLO A LA SIDRA Ingredientes: • 4 contra muslos de pollo. • 1 vasito de “Pedro Ximenez”. • ¾ litro de sidra. • 1 yogur natural.
• Aceite. • Harina para rebozar. • Sal y pimienta.
Preparación: Salpimentar los contra muslos partidos en dos. Rebozar y freír hasta dorar, escurrir las piezas de pollo y reservar. En una cazuela introducir el pollo regar con el jerez y la sidra, cocerlo despacio hasta que esté tierno (aproximadamente ¾ de hora) Finalización: Al final de la cocción añadir el yogur en la cazuela y servir muy caliente.
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PUDÍN DE JAMÓN Ingredientes:
• 100 grs. de jamón serrano. • 1 cucharada de jerez oloroso • 4 Huevos. dulce. • 1 yogur natural. • 1 vaso de nata. • 250 grs. pollo picado. • 250 grs. de jamón york picado. • 2 rebanadas de pan de molde.
• 3 cebollas picadas. • 1 decilitro de aceite. • 300 grs. de bacon en láminas finas. • Sal y pimienta.
Preparación: Rehogar la cebolla picada sin dejar que tome color, agregando el pan desmigado, freírlo un poco y añadir la nata. En un bol mezclar el pollo y los dos tipos de jamón junto con el jerez, incorporar los huevos, el yogur y el estofado de cebolla, pan y nata. Triturarlo en la batidora. Finalización: Forrar un molde con las láminas de bacon y rellenar con el preparado. Horno: 20 minutos a 180º, comprobar el punto por si necesitara más horno.
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PUDÍN DE PESCADO Ingredientes: • 1 paquete de 400 grs. de filetes de merluza congelada. • La miga de ½ barra de pan. • 3 Huevos. • ¼ de litro de salsa de tomate.
• ¼ de litro de leche. • 1 yogur natural. • 25 grs. de mantequilla. • Nuez moscada. • Sal y pimienta.
Preparación: Escaldar la merluza en la leche cuidando de que no hierva, una vez escaldada ponerla a escurrir y deshacerla con un tenedor. Mezclar el yogur con la miga de pan, la salsa de tomate, las yemas de huevo, añadir la merluza, aderezar con nuez moscada, sal, pimienta y triturar todo en la batidora. Montar las claras a punto de nieve y mezclar todo suavemente. Finalización: Untar un molde con mantequilla y verter dentro el preparado, hornear a 180º durante 40 minutos aproximadamente, antes de desmoldar dejar enfriar. Cubrir con una salsa, que puede ser, mayonesa en verano, y bechamel en invierno.
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SALMÓN AHUMADO CON SALSA DE ENELDO Ingredientes: • 1 yogur natural. • 1 cucharada de mostaza. • ½ cucharada de eneldo. • 1 cucharada de azúcar.
• Media cucharada de vinagre de Módena. • 200 gr. de salmón ahumado.
Preparación de la salsa de yogur: Mezclar el yogur con la mostaza, el azúcar, el eneldo muy picado y el vinagre. Finalización: En una fuente colocar el salmón rodeado de la salsa de eneldo. Servir frío.
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SOLOMILLOS DE CERDO Ingredientes:
Salsa:
• 2 solomillos de cerdo. • 1 cucharada de aceite, sal y pimienta.
• 1 cebolla picada. • 1 ½ yogures naturales. • 1 cucharadita de mostaza. • ½ cucharadita de bovril. • 2 cucharadas de aceite.
Preparación: Cortar el solomillo en filetes de ½ cm. de grosor, salpimentar. En una sartén, poner el aceite bien caliente y dorar los filetes por ambos lados, dejándolos poco hechos. Retirar y reservar. Salsa: En la misma sartén añadir más aceite y freír la cebolla hasta que esté dorada. Agregar el resto de los ingredientes. Triturar. Finalización: Colocar en una fuente refractaria, los filetes muy juntos, cubrir con la salsa, e introducir en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Servir. 74
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TARTARE DE SOLOMILLO Ingredientes:
• 3 cucharadas de perejil picado. polvo. • 1 cucharada de coñac. • ½ cucharada de pimentón • 700 grs. de carne picada de suave. ternera. • 2 cucharadas de aceite de oliva. • 4 yemas. • 2 cucharadas de mostaza suave. • 2 cucharadas de cebollino • Sal y pimienta. picado. • 2 cucharadas de yogur natural. • 2 cucharadas de nata espesa. • ½ cucharada de comino en
Preparación: Colocar la carne picada en un cuenco. Añadir el resto de los ingredientes excepto las yemas. Repartir la carne aderezada en 4 fracciones dándoles forma redonda (tipo turnedo), hacer un hueco en el centro de cada porción y depositar una yema. Finalización: Servir frío acompañado de ensalada.
Nota: Todas las cucharadas son tamaño cuchara de postre (mediana). 76
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RECETAS AL YOGUR Postres
BATIDO DE YOGUR Ingredientes: • ½ bote de leche condensada. • 8 cucharadas de helado de vainilla. • 4 yogures naturales. • ½ litro de agua.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes en la batidora. Finalización: Introducir en la nevera y servir muy frío.
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BAVAROIS DE QUESO Ingredientes: • 1 tarrina de queso fresco cremoso tipo Kuark. • 1 tarrina de queso tipo Filadelfia. • 1 yogur natural.
• 250 ml. de nata montada. • 160 grs. de azúcar. • 5 hojas de gelatina. • ½ vasito de leche.
Preparación: Introducir en un bol el yogur y los quesos, mezclar. Ablandar la gelatina en un fondo de agua fría y disolverla bien en la leche caliente. Introducir la gelatina disuelta y colada en el bol de los quesos y yogur, mezclar. Dejar enfriar y cuando este ligeramente cuajado añadir la nata montada, remover hasta que la crema esté homogénea. Finalización: Introducir la preparación en un molde y dejarlo en la nevera 6 horas. Desmoldar y servir.
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BIZCOCHITOS DE MEMBRILLO Ingredientes: • 3 Huevos. • 1 yogur natural. • 180 grs. de harina. • 180 grs. de azúcar.
• Ralladura de limón. • 1 sobre de levadura. • 100 grs. de dulce de membrillo.
Preparación: Separar las yemas de las claras, mezclar las yemas con el azúcar, la harina, el sobre de levadura, la ralladura de limón y el yogur. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con lo anterior. Rellenar unos moldes individuales de horno hasta la mitad con la crema. Adornar con trozos de membrillo. Hornear durante 30 minutos a 170º. Finalización: Servir fríos.
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BIZCOCHO DE LIMÓN Ingredientes: • 1 yogur natural. • 1 envase (vacío de yogur) de mantequilla derretida. • 2 envases (vacíos de yogur) de azúcar.
• 3 envases (vacíos de yogur) de harina. • 2 cucharaditas de levadura. • 3 huevos. • Piel de ½ limón.
Preparación: Introducir la piel del limón y el azúcar en la batidora y batir. Incorporar los huevos y seguir batiendo hasta emulsionarlos. Agregar el yogur, la mantequilla y la harina, mezclar todo bien. Tapizar un molde con un poco de mantequilla, rellenarlo con la crema y hornear 45 minutos a170º. Finalización: Cuando este frío desmoldar.
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COPAS DE PLÁTANO Ingredientes: • 2 plátanos. • 2 yogures naturales. • ½ (envase de yogur) de azúcar glass. • 50 grs. de pasas.
Preparación (4 copas ó cuencos): Pelar y cortar los plátanos en rodajas finas. Endulzar los yogures con el azúcar glass y rellenar los cuencos alternando el yogur con el plátano. Finalización: Adornar con las pasas y servir frío.
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FLAN DE FRAMBUESAS Ingredientes: • 300 grs. de frambuesa. • 3 yogures naturales. • 1 vaso de azúcar. • 5 láminas de gelatina. • ½ vaso de leche.
Preparación: Poner a remojo de agua la gelatina. Triturar las frambuesas con el azúcar hasta conseguir un puré, pasarlo por el chino o por un colador y cocer un minuto. Disolver la gelatina en la leche caliente, colar y mezclar con el puré de frambuesas. Ponerlo en un bol para que se enfríe y mezclar con los yogures. Finalización: Repartir la crema en cuatro moldes y meter en la nevera 3 horas. Desmoldar y servir bien frío.
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FRUTA ROJA CON MIEL Ingredientes: • 2 yogures naturales. • 4 cucharadas de miel. • 12 moras. • 12 frambuesas.
• 100 grs. de frutos secos picados (pueden ser avellanas, almendras, anacardos o pistachos).
Preparación: Macerar la fruta con la miel aproximadamente 1 hora. Repartir los ingredientes en 4 cuencos colocando alternativamente capas de yogur, fruta y frutos secos. Finalización: Decorar con algún fruto seco, o alguna fruta roja. Servir frío.
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GRATINADO DE MANZANA Ingredientes: • 4 manzanas reineta. • 50 grs. de mantequilla. • 6 cucharadas de azúcar.
Masa: • 1 yogur natural. • 100 grs. de ciruelas pasas (Opcional)
• 150 grs. de harina. • 100 grs. de mantequilla. • 100 grs. de azúcar.
Preparación: Pelar y trocear las manzanas. En una cacerola, saltear a fuego lento con mantequilla las manzanas, las ciruelas y el azúcar. Si fuera necesario añadir un poco de agua y cocer hasta que estén tiernas. Fuera del fuego añadir el yogur. Masa: Mezclar con las manos la harina, la mantequilla y el azúcar hasta que se hagan migas. Finalización: En una fuente refractaria, colocar en el fondo el preparado de manzanas y espolvorear las migas de la masa por encima, hornear 35 minutos, comprobar que la superficie esté dorada.
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HELADO DE YOGUR Ingredientes: • 2 yogures naturales. • 100 grs. de azúcar glass. • 200 grs. de nata montada.
Preparación: Batir los yogures con el azúcar, mezclar cuidadosamente con la nata montada. Finalización: Introducir el recipiente con la mezcla en el congelador, remover cada 2 horas hasta que esté bien congelado.
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HIGOS CARAMELIZADOS Ingredientes: • 4 higos. • 1 yogur de melocotón. • 1 vaso de azúcar. • 3 ramas de tomillo.
Preparación: Partir en dos los higos y en una fuente de horno previamente espolvoreada con azúcar, colocar los higos con la pulpa sobre el azúcar y las ramitas de tomillo. Introducir en el horno calentado a 180º durante 20 minutos. Finalización: En recipientes individuales, repartir el yogur, sobre el que se colocan dos mitades de higo y algún trocito de tomillo. Servir templados regados con el almíbar que sueltan en el horno.
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TARTA DE QUESO Ingredientes: • 14 galletas Maria. • 75 grs. de mantequilla. • Crema de queso: • 250 grs. de queso Filadelfia.
Optativo: • 1 yogur natural. • 200 grs. azúcar. • 3 huevos. • El zumo de un limón.
• Mermelada de grosella, fresa o frambuesa para cubrir la tarta.
Preparación: Mezclar la mantequilla blanda con las galletas ya trituradas. Tapizar la base del molde con una capa fina de la masa de galletas. Batir los ingredientes de la crema, rellenar el molde y hornear a 160º hasta que cuaje (una media hora). Finalización: Licuar al calor la mermelada con un poco de agua y cubrir con ella la tarta.
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RECETAS AL YOGUR Salsas
SALSA DE AJO Ingredientes: • 2 dientes de ajo picados (quitar el germen). • 1 yogur natural. • 1 cucharadita de pimentón.
• 1 cucharadita de cebollino picado. • 2 cucharadas de mayonesa.
Preparación Mezclar todos los ingredientes. Ideal para: • Arroces • Pescados fríos • Fondue de carne. • Espárragos.
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SALSA DE ENELDO Ingredientes: • 1 yogur natural. • ½ vasito de nata. • 1 cucharadita de mostaza. • 1 cucharadita de curry. • 1 cucharada de eneldo picado. • Azúcar. • Sal y Pimienta.
Preparación Mezclar todos los ingredientes. Ideal para: • Patatas al vapor. • Fondue de carne. • Salmón ahumado. • Ensalada de pollo, lechuga y manzana.
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SALSA DE PEPINILLO Ingredientes: • 1 yogur natural. • 1 cucharadita de mostaza. • 1 pepinillo muy picado. • 1 cucharadita de perejil. • 1 cucharadita de azúcar. • Sal y Pimienta.
Preparación Mezclar todos los ingredientes. Ideal para: • Carnes frías. • Fondue de carne.
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SALSA ROSA Ingredientes: • 3 cucharadas de yogur natural. • 2 cucharadas de Ketchup. • ½ cucharadita de mostaza. • ½ cucharadita de azúcar. • Sal y Pimienta.
Preparación Mezclar todos los ingredientes. Ideal para: • Ensaladas que lleven maíz o manzana. • Coktail de mariscos. • Ensalada de tomate.
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